【 – 写作指导】
篇一:《如何挑选竹笋》
如何挑选竹笋？ (2011-03-14 22:07:04)
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标签： 分类： 吃吃喝喝
竹笋
毛笋
挑选
如果你看标题进来的，那么你可能会觉得上当了，其实我也不会，我生长在很北的北方，现在生活在不是很北的北方，只亲眼看到、摸到一次长在地上的竹笋，还是不能吃的，我总能想起小时候看过的那个笑话里，那个北方人在南方吃过竹笋，回家炖竹椅，然后说为什么竹子到了北方就不好吃了呢，哈哈。但是，我觉得既然你来看了了，应该让你有所收获。
青岛不出产竹笋，这是确定一定以及肯定的事儿了，竹笋都是南方来的，至于从哪儿来的，我不知道，反正最先上市的就是这种粗大而且毛茸茸的东西，大概这就是南方人所说的毛笋吧。来张全家福，上周末买的4只竹笋，
为了学习怎么挑选竹笋，我特意跑到本地似乎最大的一个早市去，买个4个大小形状不同的竹笋。
硬纸板的宽度大约20cm，这个是个参照物。
接着请看我抄来的网上的技法，
摘抄一【竹笋挑选有诀窍，首先颜色要挑选笋壳深黄色，表面光洁、完整，紧贴笋肉，尾巴黄的笋。其次形态上要选择笋头扁、笋体弯的笋，这样的笋嫩者居多，虫蛀、不完整的笋不要选择。第三大小上苏州市民多选择大一些的笋，有一定的道理，因为笋肉厚的笋嫩者多。第四笋头的节要密，笋肉要白，其上的芽眼(痣一样的小豆)鲜红色。这样的笋品质好，否则又老又苦。】
按照形态来说第一支最好，第二支，笋衣有些松了，似乎不够新鲜，“大一点的”是第四支最好，至于红色的芽眼，都不明显，还没发现鲜红的。
接着来看脱光衣服的，别说我LM，本来外面片状笋皮的就叫笋衣，嫩的可以吃
这样更明了了吧，那么再看我抄来的，
摘抄二【选笋的主要标准是要质嫩。一般来说，冬笋大多质嫩爽脆、笋香分明、味鲜可口,春笋中毛笋的老嫩度稍差一些，竹笋的质地最老。
是凡鲜笋，近根部安地都老而多纤维，春笋近根部质地较老者还可有一股辣味,为此,选笋应选根部较细小而尖端较粗壮者。由于鲜笋的老嫩并不与笋的个头大小相一致，相同大小的鲜笋老嫩各不相同，因此,选笋不可依据其个头大小来判断。通常，外形扁扁尤其是肩而稍弯曲的鲜笋质地多较嫩,并且这种笋剥去壳后，所获笋肉也较多，故宜优选。
选购鲜笋时，可从对笋根部的观察挑选做起。通常，根部笋白色或淡黄者,其质嫩于色黄者;笋根部多红颗芽者，笋质也较嫩。】
第一支，刚才我们说了，形态最好，芽眼的颜色也鲜红，但是根部发黄，事后也证明，黄的那段很老。2和4的芽眼并不很红。但是4的确是肉比较多。
再让我把他们切开，看看里面的情况，2和3位置颠倒了，请注意！
内部结构一目了然，原位置的第3和4看上去肉很厚，1和2就差点，但是很致密。
再抄两段
摘抄三【冬笋就选短粗胖。笋体短粗，体态肥厚，笋节紧密，纹路浅细，质地嫩脆，长度30cm以下的为上品，长度超过30cm，根部就显大而老，纤维就多而精，笋节亦长。
春笋最好选用矮肥嫩的笋。挑选方法：可用指甲戳笋老头部分，易戳入的较嫩；看颜色，笋壳带深色花纹深，干净的，如果长长的笋并有嫩绿色存在的笋，往往笋内较空，已是过头，口感会差很多。】
这个请看下图，这是第一支，用指甲戳了几下，很难戳进去
再看1的横截面，纤维密集，这只笋并不嫩
篇二:《惠喵教你笋干选购窍门和保存方法》
惠喵教你笋干选购窍门和保存方法 笋干选购窍门
春节将至，又到了家家户户准备年货的时候了。笋干是苏州人必备的年货，不仅久煮不腐，辅佐肉类能煮出一种特有的笋香，而且能讨个节节高的好彩头，笋干烧肉成为大家过年必备的一道大菜。
笋干是鲜笋经烘干制成的。购买挑选笋干时，以身干、色黄、粗短、肉厚、无老根、无虫蛀、无霉变为好。
如今，各种化学品处理的干货不断出现在人们的视线里，硫磺熏干的银耳笋干、染色的瓜子等，怎么买到安全的年货成了大家关注的问题。那么，如何来挑选安全而又好吃笋干呢?
一、观色泽
色泽要以琉璃色、浅棕黄为好，并且具有光泽。颜色不能太黄，要不然就有可能使用硫磺熏过，要追求本色。色泽暗黄为一般，酱褐色和黑色为次。如果笋干异常发白，有刺鼻的硫磺味，则是硫磺笋干。食用后，轻则头晕呕吐腹泻，严重的会出现中毒症状。
二、观肉质
如果笋节比较紧密、笋片短而阔、笋体肉厚的一般较嫩; 如笋长超过30厘米，笋节稀疏、根部大，笋体薄的则一般较老。
三、验水分
笋干含水量不应过大，受潮则易变质发酸。检验时，折之即断、有清脆声音的为好。折断无脆声为一般，折而不断的是受了潮，不仅买了不合算，口感也不好，容易发霉。
四、问产地 笋干因各地鲜笋质量差异悬殊，加工工艺不同，因此有优劣好次，一般以闽货为优，赣、浙则稍次。闽笋脆嫩甘甜，素有“八闽山珍”之称。清流县加工的“闽笋干”，色泽金黄，呈半透明状，片宽节短，肉厚脆嫩，香气郁郁，称为“玉兰片”，是“八闽山珍”之一，在国内外名菜佐料中久负盛名。
如何保存笋干
笋干是一种常见干货，只要晒得够干，存放于阴凉处，可以保存一段时间，如果保存不当的话，很容易发霉，这样就不能吃了。那么如何保存笋干才能让它保存的更久呢?
1、采用真空包装或密封包装，然后存放于阴凉、干燥库里即可。
2、鲜笋加盐用锅焙干，再放入储藏罐里密封保存，这样2-3年不会有变质现象的。
3、想要笋干不变色，一般情况就是在梅雨前要把笋干晒下，晒得很干，然后放冷库冷藏。
4、冷藏保鲜笋干笋期较短，上市集中，给加工和运输带来一定的困难。用冷藏可以有效地延长保鲜期，但保鲜温度不能太低，否则，笋体蛋白质变性，组织解体，不能食用。
笋干进行冷库贮藏前必须做好下列工作。
首先对冷库进行消毒。一般情况下，药剂消毒要选择低毒性的，如2.9%福尔马林溶液，同时避免将有病虫害的笋干带人冷库。 冷藏笋干的堆放力求通风、通气，装笋的器具之间要留有间隙，温、湿度稳定，冷藏期间避免搬动。不可与其他蔬菜混藏。 冷藏笋干要选择旺季笋干或后期笋干，这对延长加工期和调节市场更有意义。
从冷藏效果来看，笋片冷藏以-18℃较好，能冷藏1年以上;带壳鲜笋在温度-5℃、相对湿度90%以上条件下，能冷藏1个月左右。 根据不同的冷藏目的，可采取不同的冷藏处理方法。用于市场鲜食的以短期冷藏为主，选择温度2℃左右、相对湿度90%左右的条件进行带壳冷藏。利用笋片进行加工的食品厂，可在-18℃温度下以冷藏生笋片为主;也可选择-5℃、相对湿度80%～90%的条件下带壳鲜笋冷藏;饭店、宾馆等饮食服务部门，可剥壳后切块，在-5℃左右条件下冷藏。
4、应用保鲜剂保鲜在每4千克的鲜笋中，放入透气的装有10克左右活性炭或生石灰的纸装袋2袋。日本普遍应用这种方法保鲜。
篇三:《干竹笋吃法》
干竹笋的吃法
*干笋青椒炒肉（家常做法）
材料:
干笋，瘦肉，生粉，生抽，料酒，食用盐，青红辣子，食用油
做法:
1.先把泡好的笋子切丝,
2.瘦肉切丝后用生粉加料酒.生抽拌匀.
3.切好姜丝,蒜拍绒.
4.青红啦子切丝先干锅炒一下.放入食用油炒香姜蒜.
5.再放入瘦肉爆炒.
6.放入笋子.青椒.食用盐炒熟起锅
*笋干烧肉
材料:
五花肉400克，油豆腐20个，笋干300克，八角2个，葱一段，姜5片，干辣椒8个（也可不放），调味料：糖，2勺，盐，料酒，酱油
做法:
1 笋干用水泡软，再放开水锅中煮5分钟，捞出来
2 炒锅中加糖搅化起黄色大泡时，加五花肉上糖色
3 加葱姜辣椒，八角炒出香味后，加料酒，酱油，笋干炒匀
4 加少量水大火烧开转小火，炖一个小时，加油豆腐，盐，在炖20分钟
*笋干鸡汤
材料:
材料：去骨鸡腿1支，笋干150克，酸菜150克，葱2根
调味料：盐1小匙，干贝粉1大匙，
做法:
1.笋干先以活水漂洗掉盐份，再汆烫后切成小段，鸡腿剁块，酸菜洗净后切片，葱切段备用
2.滚一锅水，放入鸡腿块和酸菜略微汆烫后捞出备用
3.另滚一锅水，放入鸡腿块、酸菜和笋干煮30分钟后，再加入干贝粉、盐和葱段拌煮均匀即可完成 厨师叮咛：
*挑选笋干时以闻起来清香无异味的为佳
*牛腩烧笋干
材料:
笋干，牛腩，生抽，老抽，红糖，大料，大料
做法:
1.牛腩洗净
2.洗净先过一次水.
3.过完水后再切块重新放锅里.放入笋干
4.大料.(八角.桂皮.桔子皮.小茴香.草果.山奈.香叶).等.
5.把所有大料用茶包装好放入锅里
6.锅里放足水后放入生抽.老抽.红糖.大料.姜.料酒.开中火直到牛腩烧软为止.
7.起锅.
，
*笋干炖猪蹄
简介:
这道菜中最好吃的是把猪蹄及香料的美味吸得满满的笋干。
材料:
猪蹄250克，笋干100克（2两），八角1个，桂皮1片，香叶1片，茴香5粒，海鲜酱油1勺，盐5克，冰糖15克
做法:
1.笋干需要提前泡上5~6个小时。
2.洗净笋干后直接放干净的炒锅里将笋干的水分炒干（炒锅里不需要放油）。
3.猪蹄用开水焯一下。
4.另起一个汤锅，烧半锅开水，将八角、桂皮、香叶、茴香放入开水里稍微煮出味道后，将冰糖、猪蹄、笋干放入水中，大火烧开后转小火炖1.5个小时。
5.转大火，搁入酱油和盐，烧上5分钟，将水微微烧干即可。
*笋干梅菜五花肉
材料:
笋干10根 梅干菜（霉干菜）20克 五花肉1000克 料酒2汤匙（30ML）老抽2汤匙（30ML）糖2汤匙（30克）姜3片 葱4节
做法:
1）笋干在水中浸泡10分钟，洗净，切成段。梅干菜在水中浸泡10分钟，洗净。五花肉切成1.5cm大小的块，洗净后沥干水分。
2）炒锅中倒入少许油，大火加热至7成热时，倒入五花肉块，烹入料酒，煸炒至肉表面变成白色后，倒入老抽和糖翻炒均匀。加入清水（没过肉面即可），放入笋干段，梅干菜，姜片和葱段，加盖煮至水开后，调成中小火，继续炖煮40分钟即可。
#在炖煮过程中，要随时留意锅内汤汁的多少，如果快干了，可以添补一些开水继续炖煮。
笋干在水中浸泡10分钟，洗净。霉菜在水中浸泡10分钟，洗净。五花肉切成1.5cm大小的块，洗净后沥干水分。
炒锅中倒入少许油，大火加热至7成热时，倒入五花肉块，烹入料酒，煸炒至肉表面变成白色后，倒入老抽和糖翻炒均匀。加入清水（没过肉面即可），加盖煮至水开后，调成中小火，继续炖煮40分钟即可。
篇四:《根据脾气和情绪挑选食物》
根据脾气和情绪挑选食物 烦躁型2013.4.9 晴经常心情烦躁的人，要多吃含钙、磷的食物，如可以多吃花 生（含钙量多） 、牛奶、大豆、鲜橙、牡蛎（含磷较多）等， 且要吃的清淡一点，不可口味太重。 心情烦躁除了心情因素外可能是缺钙。人体缺钙后会导致机 能紊乱，而此时补钙，症状会得到缓解。钙是天然的神经系 统稳定剂，能防止攻击性和破坏性行为发生。脾气暴躁者应 借助牛奶、酸奶、奶酪等含钙食物平和心态。 含钙物质有那些呢？海鱼、鸡肝、海带、紫菜、发菜、黑木 耳、黑芝麻等富含维生素 D 的食物。 顽固不化型 顽固不化的人需要降低血液中的尿酸含量。建议首先要减少 肉类食物，多吃鱼，尽量吃生鱼片。蔬菜以绿黄色为主，减 少盐分，以清淡为主。此外，也有必要改变吃泡面、喝清凉 饮料或不吃早餐的习惯。 唠叨型 大脑缺乏重合维生素 B 可使从变得唠叨。应多食动物瘦肉、 粗面粉、麦芽糖、豆类等，也可把牛奶、蜂蜜调匀后加入两 小勺酵母，天天饮用，每天 3 次，这是因为酵母中含有小麦 胚芽，富含维生素 B。 抑郁伤感型
缺乏色胺酸是诱发抑郁症的重要原因，记得多补充富含色胺 酸的食物，如花豆、黑大豆、南瓜子仁、鱼片等，另外，香 蕉、葡萄、苹果、橙子能给人带来轻松愉悦的感觉，让忧郁 远离。 多疑多虑型 疑虑和忧思之人多是苍白、瘦弱的，主要是因为能量、蛋白 质摄取量低，导致贫血、体力不足。可喝绿茶，绿茶可以放 松人的情绪，使精神处于轻松愉快的状态。多吃蔬菜，蔬菜 中的钾有助于镇静神经、安定情绪。 粗心大意型 措施：多吃辣椒、鱼干、笋干、油炸萝卜、牛奶、红枣、田 螺、卷心菜、减少吃肉量。 暴躁型 脾气暴躁的人，要减少盐分及糖分的摄取，少吃零食，多吃 贝、虾、海带、蟹、豆类、桂圆、干核桃仁、蘑菇等。
篇五:《集食惠精选产品：山真美笋干 150g×2袋》
山真美笋干{怎么挑选笋干}.
150g×
2
袋
品名：山真美笋干150g*2袋 规格：150g*2袋 配料：箭竹笋干（干货） 产 地：广元市 保质期：18个月 储存方法：阴凉及干燥处，勿压
购买地址：/pro60275448.html{怎么挑选笋干}.
篇六:《端午节粽子材料如何挑选 挑选粽叶也讲究》
端午节粽子材料如何挑选 挑选粽叶也讲究 端午节是我国的传统节日，吃粽子是端午节的习俗，到了端午节，很多人开始包粽子，你知道粽子的材料选购有哪些技巧吗?选购粽叶时，叶子颜色太绿或闻起来有化学药剂味道，不要购买，可选择无破损、干燥，清香无刺鼻味的粽叶，以冷水浸泡半天后以布或海绵擦拭洗净。
端午节粽子材料如何挑选
端午节要吃粽子，可选择自制。选购粽叶时，叶子颜色太绿或闻起来有化学药剂味道，不要购买，可选择无破损、干燥，清香无刺鼻味的粽叶，以冷水浸泡半天后以布或海绵擦拭洗净。{怎么挑选笋干}.
糯米选购完整饱满、粒型均一且有光泽的米粒品质较好，若米粒呈异样颜色，如发黄变黑、出现白色粉质、或是包装有破裂、内容物太多碎粒等情形，则应避免购买。
菜脯应避免购买颜色太白或有刺鼻味的产品，使用前应反复清洗，并浸泡20-30分钟，可去除多余的盐及添加物。香菇应选择香味浓，菇伞大、肉厚，且伞缘内卷、伞状完整为佳，烹煮前先用水浸泡一段时间，可清除粉尘和可能的残留药剂。
端午节包粽子，材料挑选有诀窍
有些民众没节制，一次多吃了几颗，胃开始不舒服，刚开始是胃胀，过一会打嗝都有粽子味，后来渐有闷痛感及酸味冒出，甚至还想呕吐。中医称此症状为“伤食”，意即伤于饮食。“伤食”症状轻微者，可藉节制饮食，饮用助消化的茶饮等方式自行改善，但若有疼痛、呕吐、吞酸仍建议尽速就医。
营养师建议选购份量适中的粽子，越有份量的粽子相对热量也较高，所以可选择中型的粽子，或与朋友共同分享。市售的粽子大都有标示馅料内容及营养成分，选购符合个人需求的种类，吃得更健康。
糯米制品较不易消化，所以除粽子外更应注意均衡摄取其他食物，否则容易造成胃胀、消化不良等问题。建议配一碟当季盛产的蔬菜或蔬菜汤，如筊白笋、丝瓜、竹笋、冬瓜等，饭后再摄取一份当令水果如芒果、西瓜、凤梨等，不仅营养均衡，更可增加纤维质的摄取及饱足感。
注意内馅有萝卜干、笋干、咸蛋等高钠食材的粽子，并减少沾甜辣酱，或参考营养标示选择含钠量较低的粽子。
营养师指出，内馅可选择瘦肉、干鱿鱼、蒟蒻、豆干等取代五花肉、咸蛋黄;用水煮的方式煮熟粽子，另外搭配少油烹调的菜色，控制总油脂及饱和脂肪摄取。
篇七:《如何设计散装笋干菜项目可行性研究报告(技术工艺+设备选型+财务概算+厂区规划)方案》
如何设计散装笋干菜项目可行性研究报告（技术工艺+设备选型+财务概算+厂区
规划）方案
【编制机构】：博思远略咨询（360投资情报研究中心）
【研究思路】：{怎么挑选笋干}.
【关键词识别】：1、散装笋干菜项目2、散装笋干菜市场前景分析预测3、散装笋干菜项目技术方案设计4、散装笋干菜项目设备方案配置5、散装笋干菜项目财务方案分析6、散装笋干菜项目环保节能方案设计7、散装笋干菜项目厂区平面图设计8、散装笋干菜项目融资方案设计 9、散装笋干菜项目盈利能力测算10、散装笋干菜项目立项可行性研究报告11、散装笋干菜项目资金申请报告（2013年度）12、银行贷款用可研报告13、发改委甲级资质
【应用领域】：
【散装笋干菜项目可研报告详细大纲——2013年发改委标准】：
第一章散装笋干菜项目总论
1.1 项目基本情况
1.2 项目承办单位
1.3 可行性研究报告编制依据
1.4 项目建设内容与规模
1.5 项目总投资及资金来源
1.6 经济及社会效益
1.7 结论与建议
第二章散装笋干菜项目建设背景及必要性
2.1 项目建设背景
2.2 项目建设的必要性
第三章散装笋干菜项目承办单位概况
3.1 公司介绍
3.2 公司项目承办优势
第四章散装笋干菜项目产品市场分析
4.1 市场前景与发展趋势
4.2 市场容量分析
4.3 市场竞争格局
4.4 价格现状及预测
4.5 市场主要原材料供应
4.6 营销策略
第五章散装笋干菜项目技术工艺方案
5.1 项目产品、规格及生产规模{怎么挑选笋干}.
5.2 项目技术工艺及来源
5.2.1 项目主要技术及其来源
5.5.2 项目工艺流程图
5.3 项目设备选型
5.4 项目无形资产投入
第六章散装笋干菜项目原材料及燃料动力供应
6.1 主要原料材料供应
6.2 燃料及动力供应
6.3 主要原材料、燃料及动力价格
6.4 项目物料平衡及年消耗定额
第七章散装笋干菜项目地址选择与土建工程
7.1 项目地址现状及建设条件
7.2 项目总平面布置与场内外运{怎么挑选笋干}.
7.2.1 总平面布置
7.2.2 场内外运输
7.3 辅助工程
7.3.1 给排水工程
7.3.2 供电工程
7.3.3 采暖与供热工程
7.3.4 其他工程（通信、防雷、空压站、仓储等）
第八章节能措施
8.1 节能措施
8.1.1 设计依据
8.1.2 节能措施
8.2 能耗分析
第九章节水措施
9.1 节水措施
9.1.1 设计依据
9.1.2 节水措施
9.2 水耗分析
第十章环境保护
10.1 场址环境条件
10.2 主要污染物及产生量
10.3 环境保护措施
10.3.1 设计依据
10.3.2 环保措施及排放标准
10.4 环境保护投资
10.5 环境影响评价
第十一章劳动安全卫生与消防
11.1 劳动安全卫生
11.1.1 设计依据
11.1.2 防护措施
11.2 消防措施
11.2.1 设计依据
11.3.2 消防措施
第十二章组织机构与人力资源配置
12.1 项目组织机构
12.2 劳动定员
12.3 人员培训
第十三章散装笋干菜项目实施进度安排
13.1 项目实施的各阶段
13.2 项目实施进度表
第十四章散装笋干菜项目投资估算及融资方案
14.1 项目总投资估算
14.1.1 建设投资估算
14.1.2 流动资金估算
14.1.3 铺底流动资金估算
14.1.4 项目总投资
14.2 资金筹措
14.3 投资使用计划
14.4 借款偿还计划
第十五章散装笋干菜项目财务评价
15.1 计算依据及相关说明
15.1.1 参考依据
15.1.2 基本设定
15.2 总成本费用估算
15.2.1 直接成本估算
15.2.2 工资及福利费用
15.2.3 折旧及摊销
15.2.4 修理费
15.2.5 财务费用
15.2.6 其它费用
15.2.7 总成本费用
15.3 销售收入、销售税金及附加和增值税估算 15.3.1 销售收入估算
15.3.2 增值税估算
15.3.2 销售税金及附加费用
15.4 损益及利润及分配
15.5 盈利能力分析
15.5.1 投资利润率，投资利税率
15.5.2 财务内部收益率、财务净现值、投资回收期 15.5.3 项目财务现金流量表
15.5.4 项目资本金财务现金流量表
15.6 不确定性分析
15.6.1 盈亏平衡
15.6.2 敏感性分析
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