【 – 写作指导】
第一篇:《挑选酿造食醋的几招技巧》
挑选纯粮酿造食醋的几招技巧
一、看包装。酿造工艺生产的醋，通常会在包装上写明“纯酿造”、“酿造产品”等字样，如果标签上没有这些字样，那肯定不是纯酿造产品。
二、观总酸度。购买时应注意产品标签上注明的醋酸含量，好的陈醋一般醋酸含量≥5.0g/100ml。
三、辨颜色。优质醋呈棕红色或褐色(米醋为玫瑰色、白醋为无色)。需要提醒的是，由淀粉、糖类发酵的醋，因含有丰富的营养物质，瓶底会有薄薄一层沉淀物，不用过于担心,可以放心食用。
四、摇一摇。对于没有加增稠剂和焦糖色素的醋产品来说，质地浓厚、颜色浓重的品质较好，不必追求透明。摇一摇的方法是最简单有效的，品质好的醋会有一层细小的泡沫浮在上面，能持续较长时间。而劣质的醋则会有大泡沫出现，而且很快消失。
五、闻香气，好醋有浓郁的醋香，在酸味之余，能闻到粮食、水果发酵后的香味，老陈醋还会有熏制的特有香气。而质量较差的醋往往醋味较淡或酸味刺鼻。
六、尝味道。用筷子蘸一点醋放入口中，好醋酸味柔和、醇厚，香而微甜，入喉顺滑不刺激；由冰醋酸勾兑的醋味道则比较涩，劣质醋甚至明显有“扎嗓子”的感觉。
宽×高=0.8×1.0 米 每块两条
第二篇:《勾兑食醋与酿造食醋的区别》
1、看标签：
首先应选购有QS标志的食醋产品。产品标签标注有产品名称、产品类别、配料表、净含量、制造者的名称和地址、生产日期、保质期、产品标准号、总酸含量，同时应注明产品为配制食醋或酿造食醋。 2、观色泽、闻香气、品滋味、查体态：
酿造食醋是单独或混合使用各种淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的调味品。配制食醋是以酿造食醋为主体，与冰乙酸、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。因此，从口感及营养角度而言，建议消费者最好购买酿造食醋。 质量较好的食醋透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、霉花浮膜，没有霉花浮膜等变质现象。质优的酿造食醋，外观为琥珀色或红褐色或红棕色，有食醋特有的香味，不涩、无其它异味；
劣质醋通常以次充好或用冰醋酸、醋精和色素等勾兑，颜色发黑发暗，开瓶酸气刺鼻，无香味，口味单薄，甚至有明显苦涩味及悬浮物。 3、摇醋瓶：
一般酿造食醋，因其原料在发酵过程中产生丰富的氨基酸和蛋白质，在摇晃醋瓶的时候，会产生丰富的泡沫，且持久不消；配制食醋或劣质食醋虽然也有泡沫出现，但泡沫很快消失。
勾兑醋和酿造醋有何区别？ 1 释疑
鲁绯博士是北京一家食品研究所的研究员，多年来一直对中国传统发酵食醋进行研究。 鲁绯介绍，按照国家标准，食用醋共分为两种，一种是酿造醋，一种是勾兑醋。勾兑醋是以酿造食醋为主体，与食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。其中，酿造食醋的比例不得少于50%。前者酿造的时间长，工序复杂，满足不了市场需求，才出现了勾兑醋。但国家对勾兑醋也是有要求的，其中酿造醋的含量不得低于50%。
酿造醋中除了含有醋酸，还含有乳酸等多种有机酸以及原料中带入的一些营养成分及其降解产生的营养成分，口感柔和。而勾兑醋中乳酸等有机酸营养成分含量少，酸烈一些。 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授籍保平表示，有的老陈醋要用半年时间发酵，而勾兑醋就是简单勾兑，工艺相差很多，成本也低很多。 勾兑醋和酿造醋好区分吗？
据鲁绯介绍，国家标准没有办法对酿造醋和勾兑醋进行很好地区分。因此，“山西陈醋勾兑门”其实暴露出了醋业国家标准存在漏洞。
他们曾与北京市食品安全监控中心一起，从大超市、农贸市场购买了各种食用醋，进行过检测方法的研究和调研，希望能找到判定酿造醋和勾兑醋的方法，但是很难把两者区别开来。
但根据他们的检测，一些厂家担心消费者对勾兑醋有抵制情绪，因此在勾兑醋的产品上也标称为酿造醋。
今年5月底，中国调味品协会组织了勾兑醋产品标准修订的研讨会，有关部门、检测单位等曾经召开过一个食用醋的标准讨论会，有人提出了区分方法，但是，由于方法还很不成熟，数据也不完善，检测成本也高，还有待要把如何检测、如何区别加到标准里，但由于检测成本太高，未能如愿。
鲁绯表示，这需要政府加大投入，产、学、研与检测单位等一起合作，建立新的合适的标准。
籍保平表示，其实，是勾兑醋还是酿造醋本身不是很严重的问题，但商家必须做到让百姓明明白白消费，国家相关部门可以设计相关的产品说明标签，贴在醋包装上，便于消费者区分酿造醋和勾兑醋。
据报道称：王建忠介绍，勾兑醋还分两种，一种是冰醋酸勾兑的，一种是加苯甲酸钠防腐的，放添加剂的占了95%，不添加任何防腐剂，纯酿的6度老陈醋，几乎就不多，其占市场份额不到5%。
“使用冰醋酸勾兑醋是不允许的，目前在山西境内没有发现用此勾兑的”，王建忠称，“山西老陈醋”由于其特殊的工艺，不需要加任何防腐剂，久放不腐，这是山西老陈醋的根本。但是“山西醋”或者“山西陈醋”则并非如此，由于它们达不到“山西老陈醋”的相关生产标准，其达不到一定的酸度，就容易变质，因此需要添加苯甲酸钠用以防腐，而按规定，这在产品的外包装上是要求对添加的防腐剂成分进行标注的。
“而且添加该防腐剂在全国各大醋厂具有普遍性”，王建忠这样强调：未添加防腐剂的山西老陈醋在市场上的份额也就5%左右。另外，市场上打着山西醋旗号的产品有的并非山西制造。
山西省醋产业协会会长曹文杰说："勾兑是一般消费者的通俗说法，是指生产者不用纯粮酿造食醋，而采用冰醋酸进行勾兑。在醋行业内也有勾兑一说，其实是指勾调工艺，是指把各种口味不同的食醋，比如绵长的、发酸的、发甜的等食醋勾调成质量更好、口感更好的食醋，是用纯粮酿造的不同口味食醋调配而成。"
据山西省食品工业研究所所长王勇亮介绍，食醋分为酿造食醋、配制食醋两大类。酿造食醋是指单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品。配制食醋是指以酿造食醋为主体，与食用冰醋酸、食品添加剂等混合配制而成的调配食醋。两者区别就在于酿造食醋是经发酵而成的。
王勇亮所说的这种配制醋，就是一般消费者所认为的"勾兑醋".据介绍，这种配制食醋国家是允许销售的。但必须是含有50%以上的酿造食醋，且必须是与食用冰醋酸配制而成的。如果用非食品用的工业醋酸勾兑，就属于违法犯罪行为。这种醋造成重金属含量高，消费者长期食用会损害身体健康。
王勇亮告诉记者，如果是纯粮酿造食醋，在产品标签上都写有"酿造食醋"字样，而配制醋则必须注明是配制醋，否则就是商业欺诈行为。
因此，购买食醋看标签就是一个有效区分酿造食醋和配制食醋的方法。有专家建议，应该统一标准，将"酿造食醋"或"配制食醋"字样写在更加醒目的位置，或者采用统一标识。
另外，根据国家标准，酿造食醋总酸不得小于3.5度（每百毫升总酸含量为3.5克），且需符合GB18187和GB19777国家标准。因此，根据标签上的总酸含量和是否有其中任意一个产品标准号也可以进行辨别。
■教你辨别
一看 二摇 三闻 四辨别
朱立雄告诉记者，辨别酿造醋和配制醋可通过“一看、二摇、三闻、四辨别”的方法来判断。
一看：把整瓶醋倒过来，看底部是否有沉淀，沉淀比较明显，食用醋是酿造醋的可能性就比较大。
二摇：把瓶装醋摇晃几下，产生较多泡沫的是酿造醋。 三闻：打开醋时，如果有一股很刺鼻的酸味，那可能是配制醋。
四辨别：按规定，配制醋必须在外包装上标明，配料表上，可看是否有冰醋酸。 ■请教行家
准确鉴别要靠专业检测
对于记者发现的疑问，朱立雄告诉记者，现在的一些食用醋有些并不是完全纯酿造，在酿造醋中还加入了一定的配制醋，所以很难区分。但是上述方法，最起码可区分食用醋品质的好坏。
朱立雄还告诉记者，要准确鉴别酿造醋与配制醋，最好的方法是通过专业检测。专业检测中，有一项是配制醋中不含有的，就是不挥发酸，也就是传统固态发酵的酿造色素，这个指标要大于等于0.5%。
1、概念区分
酿造食醋：单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品。产品分类按照发酵工艺分为两类：固态发酵食醋（以粮食及其副产品为原料，采用固态醋醅发酵酿制而成的食醋）和液态发酵食醋（以粮食、糖类、果类或酒精为原料，采用液态醋醪发酵酿制而成的食醋）。
配制食醋：以酿造食醋为主题，与冰乙酸、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。其中要求酿造食醋的添加量不得低于50%
山西老陈醋：在位于山西省的中部，处于北纬37°16"～ 38°02"，东经112°18"～113°10"的区域内，即山西省太原盆地的太原市清徐县杏花岭区、万柏林区、小店区、迎泽区、晋源区、尖草坪区；晋中市榆次区、太谷县、祁县范围内，以高粱和麸皮为主要原料，以稻壳和谷壳为辅料，以大麦、豌豆为原料制作的大曲作为糖化发酵剂，经酒精发酵后采用固态醋酸发酵，再经熏醅、陈酿等工艺酿造而成的食醋统称为山西老陈醋。
2、感官及理化指标对比
感官指标：
理化指标：
酿造食醋 VS 配制食醋
单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品。 配制食醋
以酿造食醋为主体，与食用冰醋酸、食品添加剂等混合配制而成的调配食醋。
第三篇:《白醋和陈醋的酿造区别》
白醋和陈醋的陈酿区别
摘要
食醋由于酿制原料和工艺条件不同，风味各异，没有统一的分类方法。若按制醋工艺流程来分，可分为酿造醋和人工合成醋。人工合成醋又可分为色醋和白醋。 白醋是醋的一种。除了3-5%醋酸和水之外不含或极少含其他成分。以蒸馏过的酒发酵制成，或直接用食品级别的醋酸兑制。
陈醋是酿成后存放较久的醋。浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。
陈醋之所以区别与别的醋还有一个重要原因是陈醋的酿造方法，陈醋中最出名的要数山西陈醋，它的生产至今已有300余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉。不但是调味佳品，更可供药用，对高血压、肝炎、皮肤病具有一定疗效和预防作用。
白醋无色，味道单纯。用于烹调，特别是西餐中用来制作泡菜（酸味来自醋而不是发酵）。也可用做家用清洁剂，例如清洗咖啡机内部的积垢 关键词：白醋，陈醋，酿造，
内容
白醋以含淀粉类的粮食(高粱、黄米、糯米、籼米等)为主料，谷糠、稻皮等为辅料，经过发酵酿造而成。一般分为乌醋、白醋两类。乌醋和白醋因为在酿造过程中加进的原料不同，而在味道上有所差异。
白醋以色白而名，是用糯米纯酿，经制曲、浸泡、蒸料、糖化发酵、酒精发酵经过数月的酿造而成，是烹调专用调味品，并入药。
酿制白醋的主要原料很简单：大麦、水。也有的掺一点小麦和玉米。首先把大麦淘洗干净，浸泡，煮透（大麦微微闷黄，散发出一阵炒麦的香味），拌酒曲。酒曲拌匀后发酵。发酵时间依季节的不同而不同。在发酵期间，还要翻动大麦从煮到发酵的过程，都不能沾油和盐，否则就会酸坏了。大麦发酵好后，就可以往缸内加水了，再把水滤出来，就是白醋了。白醋的颜色看上去有点淡淡的黄色。
山西老陈醋陈酿过程采用传统的固态法酿醋工艺，固态发醋法酿醋，由于是利用
自然界野生的微生物，所以发酵周期长。山西老陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。其主要酿造工艺特点为：以高粱为主的多种原料配比，以红心大曲为主的优质糖化发酵剂，低温浓醪酒精发酵，高温固态醋酸发酵，熏醅和新醋长期陈酿。
陈醋与其它名优食醋工艺的主要不同点有四：
一、以曲带粮，原料品种多样：其它名优食醋多以糯米或麸皮为原料，品种较单一。加之使用小曲（药曲）或麦曲或红曲为糖化发酵剂，用曲量很少，如小曲的用量为糯米的1%以下，麦曲的用量为糯米的6%左右，红曲的用量可达糯米的25%。
山西老陈醋的高粱、麸皮的用量比高至1：1，使用大麦豌豆大曲 为糖化发酵剂，大麦豌豆比为7：3，大曲与高粱的配料比高达55%～62.5%，名为糖化发酵剂，实为以曲代粮，其原料品种之多，营养成分之全，特别是蛋白质含量之高，为我们食醋配料之最。经检测，山西老陈醋含有18种氨基酸，有较好的增鲜和融味作用。
二、曲质优良，微生物种丰富：其它名优食醋使用的小曲主要是根霉和酵母，麦曲主要是黄曲霉，红曲主要是红曲霉，上述微生物种群在红心大曲中都能体现，而红心大曲中的其它微生物种群在上述曲种未必都能得到体现，特别是大曲中含有丰富的霉素，使山西老陈醋形成特有的香气和气味。
三、熏醅技术源于山西，熏香味是山西食醋的典型风味：熏醅是山西食醋的独特技艺，可使山西老陈醋的酯香、熏香、陈香有机复合；同时熏醅也可获得山西老陈醋的满意色泽，与其它名优食醋相比，不需外加调色剂。
四、突出陈酿，以新醋陈酿代替簇醅陈酿：镇江香醋、四川保宁麸醋等均为醋醅陈酿代替新醋陈酿，陈酿期分别为20～30天和一年左右；唯有山西老陈醋是以新醋陈酿代替醋醅陈酿，陈酿期一般为9～12个月，有的长达数年之久。传统工艺称为“夏伏晒，冬捞冰”，新醋经日晒蒸发和冬捞冰后，其浓缩倍数达3倍以上。山西老陈醋总酸在9～11度，其比重、浓度、粘稠度、可溶性固形物以及不挥发酸、总糖、还原糖、总酯、氨基酸态氮等质量指标，均可名列全国食醋之首。并由于陈酿过程中酯酸转化，醇醛缩合，不挥发酸比例增加，使老陈醋陈{纯粮酿造白醋有哪些牌子}.
香细腻，酸味柔和。
综上所述，山西老陈醋的典型风味特征为：色泽棕红，有光泽，体态均一，较浓稠；有本品特有的醋香、酯香、熏香、陈香相互衬托、浓郁、协调、细腻；食而绵酸，醇厚柔和，酸甜适度，微鲜，口味绵长，具有山西老陈醋“香、酸、绵、长”的独特风格{纯粮酿造白醋有哪些牌子}.
陈醋中起重要的是陈酿过程，陈酿过程在色素，香气和味的形成中期很大作用。而白醋则是配制醋。{纯粮酿造白醋有哪些牌子}.
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第四篇:《即简单又有特效》
即简单又有特效：用白醋与甘油，按2：1混合，常搽皮肤，一日二至三次，能使皮肤湿润，减少黑色素沉积，一月后皮肤即细腻白嫩，洁净光滑富有弹性，充满美感（此方对遗传性黑皮肤均有疗效）.
我现在也这样对比用的，开始有点不适宜感觉很烧很刺鼻时间久了就好了，贵在坚持希望你能成功
白醋加甘油美白效果很好，如何调配白醋加甘油，白醋加甘油各放多少才能把白醋加甘油效果做到最佳，白醋加甘油下面全面介绍，希望你用了，白了，笑了。 材料：
甘油：上海百雀羚出品的凤凰甘油一号
白醋：一定要用有“纯粮酿造”标志的那种。
矿泉水：依云牌。
喷瓶：屈臣氏有售。
材料比例：
白醋：甘油：纯水=1：2：4
注意：要做到尽量比例准确，能量杯的尽量用量杯，不要偷懒。 使用方法：
1、洗脸之后，将混合液用喷雾器喷到手上，记得一定要手上，然后双手拍额头、脸颊、下巴……千万不要用到眼睛里。第一次有一点刺激，那是皮肤没有适应正常的，不用担心。第一次的量要少，喷雾器一次就够了。
2、拍完后，用润肤露按摩面部，润肤露牌子不限。
切记：这个方法只能在晚上使用，白天千万不要用。
第五篇:《白醋加甘油》
油和白醋的美容方法
如今许多女生都愿意花大价钱在美容用品上,曾经看见过一个女生的帖子,她说自己一年用在护肤品上的消费可以买一辆QQ了,其实美丽可以很简单,关键是持之以恒.
1.爽肤水:
材料:白醋（上海白醋2．20元）；凤凰甘油（3元）
配方1：皮肤粗黑者
白醋：甘油＝2：1混合，常搽皮肤，一日2－3次，能使皮肤湿润，减少黑色素沉积，一个月后皮肤
即细腻白嫩，洁净光滑富有弹性，充满美感．
配方2：皮肤干燥瘙痒者
白醋：甘油4：1混合，趁洗脸或洗澡后毛孔打开，皮肤未干时，涂于皮肤上，有很好的效果．
配方3：外婆的皮肤超级保湿秘方
白醋＋甘油＋一两黄芪，这个配方很保湿，有一点粘，因此使用后可以不用再涂护肤霜，此配方适合晚
上使用．
配方4：妖精的配方
白醋：甘油：纯水＝1：2：4，夏天白醋多点，冬天甘油多点．
个人认为如果甘油放太多会很粘，之后如果用了面霜就会粘在一起，因此比较推崇白醋多一点的方法，但是如果觉得醋味太大，那就加些纯水吧！
2．嫩肤去痘：
材料：纯水（法国依云矿泉水8元）
配方1：白醋：纯水＝1：3配好，每天早晚洗过脸后，用手掌轻轻地将白醋拍在脸上，一次不用用太多，一
点点就行．你觉得整个脸湿润就行．偶尔还可以用这种水洗洗脸．坚持一个星期，就有了效果，皮肤
很细嫩，不怎么长痘痘了，痘痘疤也淡了，皮肤不出油，毛孔也缩小了．
配方2：白醋：黄瓜汁＝1：1调好，洗脸后涂于脸上10分钟后洗去，一日3次，连用半个月以后不发．
配方3：每天晚上洗完脸用一点白醋均匀的摸在脸上（避开眼睛周围）等十到十五分钟，感觉到脸上有一层干
干的膜后，用清水洗掉，第一次做的时候你会感觉有点像在做脸部杀菌般有点痛不要担心白醋本来就
有杀菌效果，忍耐一下，等洗完脸后你会发现抹过醋的地方有点发红不要担心睡一早晨你就ok了（所
以只能晚上做嘛）。。这个要坚持，一次两次不会出现明显的效果，但坚持一个周你就会发现自己的
皮肤会变得很细还会发现自己变白了。
3．祛斑褪斑
材料：白术（中药店又卖：2元左右一两）