【 – 写作指导】
篇一:《主食的故事》
舌尖上的中国之主食的故事
片头。
画面内容：（景别：远景）流云踢空而行，滑过夏末初秋的田野，农作物青黄相接，远山墨绿灰淡。
（技巧：俯拍。）麦子金黄，倒刺天空，麦秆流畅的线条和麦穗破碎的点缀互相映衬，仿佛流动的黄金之树。
露珠受到地球引力的作用，在青翠欲滴的茎身上慢慢下滑，晶莹剔透。
画面依次走过：金黄饱满的稻穗，倒垂在微风之中，摇摇欲坠，却又始终谦逊而坚定的站立着；梯田……丘陵……
解说词:中国，自然地理的多样变化，让生活在不同地域的中国人，享受到截然不同的丰富主食。
解说词：从南到北，变化万千的精致主食，不仅提供了人身体所需要的大部分热量，更影响了中国人对四季循环的感受，带给了中国人丰饶，健康，充满情趣的生活。
（片头实在太碎，画面跳跃太大。属于导演的拍摄脚本范畴。非剧本所能轻易呈现。）
《主食的故事》
（山西 襄汾县）
画面内容：在新年鞭炮的噼噼啪啪声之中，孩子们既新奇又兴奋的迎来了新的一年。辞旧迎新，丁村人用他们最丰盛的食物来告别旧有的年岁，迎接崭新的开始。主妇们早早准备食材，在院落里淘，切，磨，揉，擀，采用谷物作为原材料，加工成为面食，以期呈现一场新年盛宴。
解说词：山西丁村，中原最古老的村落，主妇们最会制作面食。
画面内容：磨盘在毛驴的牵引下不停地转动，谷物堆砌于上，慢慢被磨成另一种食材—-面粉。将磨好的面粉倒入一口大碗之中，面粉仿佛瀑布倾泄，皎白洁净的白面如水注入深潭。加水拌面的时刻，但见白面细腻松滑；黄面明艳动人，直似散发着芬芳；其他颜色的面粉同样各有千秋，使人对实物充满期待。
解说词：丁村人把加工成粉末状的谷物，都称之为面。
画面内容：倒水慢慢拌匀，用手轻轻拨动，直至面粉成形，置于案板，以双手揉搓，如此这般，原材料准备妥当。之后或切块制作花卷，或入馅儿成为包子、饺子。主妇们擀面，切面，揉面，裹面，小小一张方桌，单一的面粉，却能够制作出不同的食物，其中变化，可见中国人对食材之用的聪明才智。
解说词：谷物加工的历史已有上万年，附近曾经出土过，最古老的石磨盘。至今，同一形制的磨盘还在使用。
画面内容：石磨盘缓慢转动，谷物被置于盘上，在阳光的照耀之下，熠熠生辉。毛驴罩眼，不紧不慢的推拉着磨盘。谷物逐渐粉碎，脱离磨台往下泄落，在磨盘上一点一点积累成堆状。
解说词：石磨将谷物研成粉末，再用筛过滤掉粗粒杂质，真正意义上的面食才得以出现。
画面内容：过滤是最后一道工序，将面粉倒入筛子，就着支撑筛子的木架摇动，逐步剔除粗杂，遗留下的精华方为真正的面食。
画面内容：在碗缸之中揉面，或置于桌案擀面，或切细搓条，或入馅儿包裹，或齐齐整整的切为粒状……因采用各种各样的处理方式，造就了花样繁多的食物。
解说词：山西是多山少川的内陆地区，蔬菜品种少，家庭主妇们没有条件在副食上进行调剂，为了提高全家人的食欲，只好在各种面食的制作手法上变换花样。一样面食白样吃，加工成餐桌上的美食。
画面内容：蔬菜瓜果的匮乏，促使主妇们动用各种佐料作为调剂，姜葱蒜等成为最重要的配角登场，剁碎混合，最终融入面之中，在造就不同口味的面食上，着实功不可没。蘸油点酱，变换口味；花样手法，变换美食。制作方式之多变令人眼花缭乱，叹为观止。透过窗台，你看到制作过程中和谐融洽的氛围，即使是不
同口味不同手法的面食制作方式，但对待食物那种感恩的态度和其间的欢乐却是相同的。
解说词：这些花样众多的精致美食，无不让人感到纤巧细手的灵动和聪明睿智的丰富想象。
画面内容：寿桃开始活灵活现，在桌子上，你可以看到它们不同的长相，或镶花，或带穗，或缀玉，或刺身，或穿孔，或剪花，不同的寿桃，一样的祥和喜庆。 解说词：当丁村的大妈们正忙着为一场寿宴精心制作花馍的时候，黄土高原上的窑洞里，飘来了阵阵面香。
画面内容：窑洞在夜里非常静谧，圆形的窗门透出温馨的灯火，辛勤的老黄已然开始工作。他双手托着一笼屉黄馍馍走过窑洞前。黄馍馍金黄剔透，在灯光下闪耀着光泽，黄国盛取过酥软的黄馍馍，哼着小曲儿，看起来倍儿精神。
解说词：绥德汉子老黄，刚刚蒸好了满满一笼屉黄馍馍。
画面内容：糜子在老黄的手套下被翻来覆去的揉搓，变得越发黄灿灿。一大缸糜子的手工揉搓，才是一个开始。更多的糜子还等待着老黄的加工。
解说词：古老的糜子经过老黄的加工，变得十分香甜可口。
画面内容：清早，老黄将发酵过一夜的糜子蒸好，然后摆放齐整，数着一个个卖相可人，气味芬芳的黄馍馍，心里确实有点得意。这是他的作品。
黄国盛：一二三四五六七，八九十十一十二……
（黄国盛）
解说词：从农历十一月开始，每隔三天，他都要骑一个半小时的车，到县城里去卖。
画面内容：在黄馍馍冒着香喷喷的热气的寒冷早晨，老黄已经准备上路前往城里，他踩着沉重的三轮车，心情却是轻快的，连说话的时候都掩不住笑。 黄国盛：58（岁）了，我要好好干。
画面内容：积雪尚未消融，冬天的早上冷得紧。可老黄在踩车去往县城的路上，却浑身散发着热情，晨光照射在他朴实的脸庞上，仿佛穿过身体抚摸到了他内心深处的那一抹温暖的跳动。他热情洋溢地与人打了一通电话，并告知了对方他的行程。
黄国盛：喂，到邓家楼了。
画面内容：绥德县城，陕北山区的一个小县城，寒风吹过晾晒的衣物，阳光穿越过几千万光年的距离照耀在这片山区，从城市的上空，你所见的，正预示着这是一个不太富裕但民风朴实的小城。市民们在市集静坐或者闲逛，节奏缓慢。马车徐徐路过集市，小商品集聚于一处出售，这里的贸易业并不发达。也许这个县城的百姓们更关心食物，毕竟这是一个看天吃饭的地方：无论是正在被切片的杂粮，还是在油板上正嗞嗞作响的煎饼，还是已然积累成一小堆的面饼，无不证实着这
篇二:《选择主食有哪些原则？》
选择主食有哪些原则？
文/于康（北京协和医院临床营养科主任医师、教授）
祖国医学主张“五谷为养”的原则。粮食应是人一天当中摄入量最大的食物类别，它们的营养质量对于人一天当中的营养供应也最为重要。对于一般的成年人来说，每天摄入250～500克主食就可维持机体的需要。
令人自豪，也令人迷惑的是中国的主食花样繁多，选择起来颇费心思，往往陷入吃了上顿不知下顿吃什么好的境地。建议选择主食时，尽量把握以下几点：
1．要注意粗细粮搭配
人们在膳食当中偏爱精白米和精白面粉，市场上的食品，无论是面包、点心、各种面食品和米制品，几乎都是用精米白面制成。这种食品看起来花样繁多，实际上是单调的——精白米和精白面粉。因为，在米和面的精细加工中，谷粒中70%以上的维生素和矿物质都受到不同程度的损失，纤维素损失更大。膳食中适量补充一些粗粮、豆类和薯类，会弥补精白米面当中所缺乏的养分。
豆类含有丰富的赖氨酸可以与米和面中的蛋白质营养互补。粗粮因为没有经过精磨加工，可以为人体提供较多的矿物质、B族维生素和膳食纤维。薯类里含有较多的维生素、矿物质和膳食纤维，而且含有谷类所没有的维生素C。
特别是中老年人，每天摄入的食物数量较少，更应当注意品种的多样化和营养质量。每天最好能够吃到一两种粗粮，而且其品种经常调换，有利于维持膳食营养平衡。
粗细粮搭配吃最合理：如绿豆粥、二米饭（大米、小米）或大米加细小玉米茬。从营养学上来讲，玉米、小米、大豆等粗粮单独食用，不如将它们与细粮按比例混合食用营养价值更高，因为这可以使蛋白质起到互补作用。我们在日常生活中常吃的八宝粥等，是很好的粗细混吃食物。
粗粮细吃：粗粮普遍存在口感欠佳及吸收较差的劣势，可以通过把粗粮熬粥或者与细粮混起来吃解决这个问题。
“细、多、少”：细——胃肠功能较差的老年人(60岁以上)及消化功能不健全的儿童要少吃粗粮，并且要做到粗粮细吃；
多——中年人尤其是有“三高”、便秘等症状者、长期坐办公室者、接触电脑较多者、应酬较多的人则要多吃粗粮；
少——患有胃、肠溃疡及急性胃肠炎病人的食物要求细软，所以要尽量避免吃粗粮；患有慢性胰腺炎、慢性胃肠炎的病人要少吃粗粮；运动员、体力劳动者由于要求尽快提供能量，也要少吃粗粮。
2.主食中少放油盐
当下市场上，不加油盐的烧饼、大饼、馒头、白面条等已经不多了，餐馆中主食往往也是葱花饼、抛饼、肉丝面、馅饼、小笼包、炒饭、锅贴等盐多肉也不少的食品。殊不知这样的主食，对健康有害无益。
粮食是含淀粉多的食物，含钠量非常少，比较“清淡”。这种清淡的主食，配上味道丰富的菜肴，恰好能够为人体提供均衡的营养。中国的饮食特点，就是用清淡的主食搭配味道丰富的菜肴。如果该清淡的主食不清淡，就不能很好地发挥它固有的营养作用，甚至适得其反。
眼下花样翻新的主食，有一个共同特点，就是加入了盐和大量的油脂。包子、馅饼和饺子当中含有肉馅，而肉馅的脂肪含量都在30%以上；炒饭的每个饭粒上都沾了一层油，其中还有炒鸡蛋、火腿丁等高脂肪配料；面条用肉汤制作，而且加了肉、卤汁等配料；“抛饼”含油脂更是高达30%以上。特别是肉馅和抛饼当中的脂肪，对于心血管的健康非常不利。
在正常情况下，人们口感合适的盐浓度是2.0%～3.5%。如果一餐当中吃100克咸味主食，就相当于摄入食盐2克左右；如果主食当中含脂肪15%，那么吃100克主食就在无形当中摄入脂肪15克。如果我们从过腻过咸的菜肴中已经摄入了过量的脂肪和盐，主食再摄入一部分脂肪和盐，必然会为身体带来极大负担，其危害不可小觑！
3.选择血糖指数低的粮食
选择主食应重视血糖指数的高低。
所谓血糖指数，就是指吃了含淀粉或糖的食物之后，血糖升高的速度与同量葡萄糖的比值。一般来说，血糖指数低，意味着葡萄糖吸收速度较慢，血糖不会大幅度波动，对于控制血糖稳定、减少胰岛素大量分泌很有好处。
选择不同的粮食、用不同的烹调方法处理之后，血糖指数也是不一样的。精白米、精面粉、白面包、米糕、米粉、年糕、糕点、甜蛋糕、甜饼干等食物，都属于典型的高血糖指数食物。相比之下，糙米、全麦面粉的血糖指数较低。
要降低血糖指数，应注意搭配一些粗粮、杂粮的食物。把五谷类食物和牛奶、鸡蛋、豆类、豆制品一起食用，或者加醋佐餐，也有利于降低血糖指数。
摘自于康著《于康教你怎么吃》，天津教育出版社，2012年9月，29.80元
篇三:《舌尖上的主食-面条》
各位专家老师，在座的朋友们当下好！
我叫蔡晓红，来自山东淄博，是一名妇产科临床大夫，还是一名全科医师，很高兴在这里和大家分享健康话题。
今天我要和您分享的主题是舌尖上的主食-面条。我们从以下几方面一起探讨：1、面条的历史，2、面条的营养3、面条的种类、4、时尚营养的彩色面条。5、面条中的隐形盐
面条——大家喜欢吃吗？
面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱 古人们在做“面条”时，是一手托著和好的面，另一只手将面撕成片状，或用刀削成条状入锅。这类“面条”与现在常见的面条在外观上很不相同，在当时被称为“汤饼”或“煮饼”。如今在北方一些地方，用手揪制的“猫耳朵”、“片儿汤”以及山西的刀削面，就很可能是古时的汤饼在今天的遗风。及到北宋后期，形状逐渐固定为细长条形，面条的称呼也随之产生。在古代中国，食品卫生条件较差，相对于其他食品而言，经过煮沸的面条最为洁净， 可以大大减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一。
面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁
或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样。如北京的炸酱面、河北的捞面，山西的刀削面、上海的阳春面、四川的担担面等。地方特色及其丰富，又如节日喜庆的长寿面。国外的香浓意大利面等。传统中华面条——长寿面。中国人每逢生辰设于宴会最后必吃食品，因面条长长的，寓意长命百岁。古时吃长寿面象征祝福新生男婴长命百岁，此世俗一直沿袭下来。吃面时要将一整条面一次过吞下，既不可以筷子夹断，亦不可以口咬断之。吃长寿面除寓意长寿外，也代表敬老。有传黄帝于冬至当日得道成仙，自此以后的每一个冬至都以吃长寿面代表敬老，所以长寿面又称“冬至面”。
面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。 中国 面条的制作方法，因季节的更替不断变化
1． 冬季天气寒冷，人们多吃汤面条、拉面条、烩面条，牛肉面。里面放些干菜、酸菜或新鲜青菜。冬天非常适合吃牛肉面，面条可补气虚、厚肠胃、强气力；牛肉甘温、安中益气、养脾胃，有驱风寒之功，又佐以生葱、生蒜、香菜等调味，味重油多，所以有滋阴补肾、强身壮体之功效，比较适合体弱、气喘的人食用，能起到抗疲劳的作用。因此，冬天是吃牛肉面最好的季节。
2． 夏季人们多吃捞面条，面条煮熟后捞出，放在凉水或阴阳水（开水掺凉水）中拔一下，拌以蒜汁、苋菜、荆芥和黄瓜丝，吃时清凉利
口，防暑降温
3． 春秋季人们多吃卤面、炯面等。到了蒜苔和豆角收获的季节，家家户户都喜欢用蒜苔和豆角做卤面。因为这些菜是做卤面的固定菜，所以蒜苔和豆角上市的时候，也是人们吃面条最多的时候，平时三两天里最少要吃一顿卤面。
4．面条中午吃更营养
面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克面条煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。此外，面条能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。
5．筋道的面条营养高
一般来讲，口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充人体所需的营养。面条可以凉吃也可以热吃，但营养专家提醒，太热的面条对食道会有损伤，太凉则不利于消化吸收，所以，吃碗温热的面条最有利于营养吸收。
6．“原汤化原食”有道理
传统饮食中有“原汤化原食”的说法。人们在吃完面、水饺或元宵后，都要喝点原汤。从营养学观点来看，这样做是有道理的。煮淀粉类食
物时，其表面的淀粉会散落到汤中，当加热到100℃时，淀粉颗粒会分解成糊精，能帮助消化食物。而且面汤中含有消化酶，在煮的过程中不会被破坏，也可帮助消化食物，所以喝原汤可以帮助减少积食。
彩色面条
普通的白面条，吃多了，就想换种花样吃面条。现在市面上出现了一种彩色面条，彩色面条是将各种蔬菜、水果与优质小麦粉、苦荞粉、禽蛋等原料进行科学配比制作出的系列营养蔬菜、水果面。彩面不仅保持了蔬菜及水果的天然本色，而且没有影响面条本来的特性和筋力，并彻底改变了我国面制品单一颜色的老面孔，绝对是“色、香、味、形”的完美结合。这样的面条吃起来是不是很有食欲呢？制作过程
菠菜，胡萝卜，面粉、盐、水
1、分别把新鲜菠菜和胡萝卜榨成浆，榨的过程中注意适量加水，过滤出汁液，并用汁和面，汁水和面的比例大概是1:2。
2、面团和好后盖上湿布醒上10分钟。
3、将面团充分揉捏牛用擀面杖擀成薄片，撒上手粉，将面片折叠、切丝，切好的丝赶紧抖开。
4、面团下锅煮熟即可[1]
彩色面条不仅保持了蔬菜及水果的天然本色，而且没有影响面条本来的特性和筋力，并彻底改变了我国面制品单一颜色的老面孔，给了我们视觉上的享受和口味上的多样化。绝对是“色、香、味、形”的完
美结合。
警惕面条中的隐形盐
面条现在是采用先进烘干工艺精致而成，具有韧性强、劲道滑爽、久煮不糊、独具麦香的特点，是理想的方便食品。在做面条的过程中加盐的目的可使面条更加有韧性，煮的时候也不易煮烂，口感也比较好。面条的加工过程中还需要进行碱化处理，使之咬起来比较有筋道。 产品名称：**挂面，配料：优质小麦粉、饮用水、食用盐，营养成分表如下：
项目 每100克 营养参考值%
能量 1463千焦 17%
蛋白质 12.2克 20%
脂肪 1.1克 2%
碳水化合物 71.5克 24%
钠 689毫克 34% 大家要注意钠的含量。689毫克的钠相当于1.75克盐，也就是说100毫克面条里含有1.75克的盐，占你全天盐总摄入量的34%！惊了吧？你在下面条的时候自然会再加入一点盐，约1克吧，这已经很少了，如果再加点虾皮，再点点酱油，酱油里也很有很多盐啊！可能仅早上的一碗面条你就已经把一天该摄入的盐量吃完了！我又在超市里查看了所有品牌的面条，有一半以上的面条钠含量都很高，900多毫克，600多毫克的，最高1200毫克，低于500毫克的只有2-3种。1200
篇四:《菜谱》
人们都热爱水煮鱼的做法
水煮鱼的做法:原料：草鱼1500克、豆腐皮300克、油菜300克、郫县豆酱