【 – 写作指导】
篇一:《厨师入门炒菜技巧》
每道菜的做法不同，一般都是先放油，然后葱姜蒜炝锅（任选,不同菜的搭配不同：青菜一般就是葱，蒜蓉青菜一般放蒜《最后出锅前再撒蒜，味道更好》，鱼和肉类一般放葱姜），接着放酱油，（酸甜口味的放醋），最后放盐，味精关火后放入。
炒菜时调味料应按照什么次序放？如果使用多种调味料，则在放入的顺序上还有讲究。最理想的次序是：糖、酒、盐、醋、酱油、味精。煮食物开始时，先放入白糖，等到约五分熟的时候，再依次放入盐、酱油等。另外，有些菜需要的酒，最好在糖之后放入，能去除腥味及软化食物，酱油和味精留到最后，可以保存它们特有的风味。
糖除能调和口味、增进菜肴色泽的美观外，还可以供给人体丰富的热量。菜中加糖，能增加菜的风味；腌肉中加糖，能促进胶原蛋白质膨润，使肉组织柔软多汁。也就是说，糖可以在炒菜前就加入。盐可使蛋白质凝固，因此烧煮含蛋白质丰富的原料(如鱼汤)，不可以先放盐。最好等汤煮好快起锅时再放盐。但如果炒蔬菜，则可以早点放盐，这样蔬菜熟得快。在煮肉或土豆时，加上少量醋容易炖烂，味道也好。味精在70℃至90℃时使用效果最好，因此一定要在菜起锅之后放。
炒菜的正确烹调方法 放调料的先后顺序
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正确的炒菜方法
少放油炒菜时应少放油。另外，建议用合格的不粘炊具炒菜，不粘炊具不容易粘锅，可以减少食用油的用量，保证油温不会过高，对食物中的营养成分破坏很少，烹饪过程中产生的油烟也较少。
现已证明，高温烹调过程中形成的厨房油烟已成为我国室内生活环境中主要的空气污染物之一，严重危害健康。比如，当食用油加热到170℃时，出现少量烟雾时，就应放入食材烹制。如果温度达到250℃，食用油和食物会发生一系列复杂的变化，并产生大量的热氧化分解产物，其中的一部分会形成大量油烟气，成分包括苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物等已知致突变、致癌物质。 为了避免这些伤害，上海交通大学医学院营养学系蔡美琴教授在日前召开的“全国食品与厨房安全研讨会”上提出了低温烹饪、减少用油量等健康烹调方法，具体如下：多通风要做好厨房的通风换气，在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机，厨房内一定要有抽油烟机，并经常开窗通风，使油烟尽快散尽。烹调结束后最少延长排气10分钟。
少放油炒菜时应少放油。另外，建议用合格的不粘炊具炒菜，不粘炊具不容易粘锅，可以减少食用油的用量，保证油温不会过高，对食物中的营养成分破坏很少，烹饪过程中产生的油烟也较少。
见油不见烟改变烹饪习惯，不要使油温过热，炒菜时油温尽可能不超过
200℃(以油锅冒烟为极限)，这样不仅能减轻“油烟综合征”，从营养学角度上，下锅菜中的维生素也得到了有效保存。
天然替代品利用天然食物蕃茄、菠萝的酸、甜味制成的酱汁，取代一般的蕃茄酱、糖醋汁，可达到减盐、减糖之目的。
蔬菜生吃，肉煮熟新鲜的蔬果富含纤维质和维生素C，以生吃的方式更能保存原有之营养素，亦可减少油脂的摄取量。但家禽、肉类等，必须彻底煮熟才能
食用。所谓彻底煮熟是指使食物的所有部位的温度至少达到70℃。
多用开水饮用水及准备做食品时用的水应纯洁干净。如果对水质有怀疑，最好把水烧开，然后再饮用或制成冰块。
做菜加调料先后有道
每家的厨房都放有盐、酱油、醋、白糖、料酒这些最基本的调料。做菜的时候，该先放哪个后放哪个，哪种又该在什么时机放最好呢?其实，做不同菜的时候，放调料的种类和顺序是不一样的。只有把握好了，才能做出色香味俱全的菜肴。下面粉碎机小编给大家介绍几个做家常菜绝对不会“失败”的美味调料公式。 红烧肉先放酒后放糖 炒白菜先放醋再放盐
炒肉菜，快熟了才放盐
加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。如芹菜炒肉丝，先将锅烧热，放入油，烧至五六成热时，放入肉丝煸炒至发白，点少许醋，倒入芹菜翻炒，快熟时加入盐，再放点酱油即可出锅。
可选调料：糖、酒、醋。炒肉菜时先用糖和少量料酒腌制一下，可以去除腥味，还能让肉吃起来更嫩。糖一定要在盐之前放，否则盐的脱水作用会让肉变老，甜味不能渗进原料，造成外甜里咸。
忌放：味精。肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分———谷氨酸钠。如果炒肉菜再加入味精，反而会破坏自然的鲜味。
炒素菜，翻炒几下就放盐
加入顺序：糖、醋、盐、味精。炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜应该先放盐。这样蔬菜熟得更快，因此能保留更多的营养。先把锅烧热，放入油烧至五六成热时，(这时可根据喜好放葱姜等爆出香味)，放入青菜煸炒几下，下入盐继续翻炒，颜色变翠绿即熟，如素炒菠菜、清炒油麦菜等。
可选调料：糖、醋。不需要限糖的人，可以加点糖来增加素菜的鲜味。放糖之后，就没必要放味精了。炒白菜、土豆丝等蔬菜时，加入一点醋能让口感脆爽，并保存更多的维生素。但炒青菜的时候都不能放醋，加入醋会将大部分叶绿素破坏，颜色迅速发黄，不但难看，而且营养价值大大降低。
忌放：酱油。酱油味道浓郁，炒蔬菜时加入，不但影响了蔬菜清爽的色泽，浓郁的酱香味还会遮盖蔬菜的清香。
炖烧菜,先放料酒
加入顺序：料酒、酱油、糖、醋、盐。烧菜往往要突出料酒的香味，并借用酒味来遮盖腥膻，因此酒应该在锅内温度最高的时候放。红烧时放酱油主要是为了上色，因此酱油也要先加。另外要记得，糖必须在盐之前加，否则烧出来的肉就发柴发老。以红烧肉为例，先将带皮五花肉切块过油，然后另起锅，油烧至六成热，放入八角、葱姜块煸出香味，烹入料酒，放入酱油、白糖烧开，加入汤(或水)，大火烧开撇沫，改用小火烧至八成熟时放入盐。炖的烹饪方法与烧基本相同，只是汤汁多一些。
可选调料：醋。做糖醋鱼等醋味很浓的菜时，要在放酒之前放醋。因为这样的菜肴中不仅要有酸味，还要有挥发出来的醋香味，来遮盖原料的腥膻味，因此要在锅内的温度最高时放入。而烧其他肉菜时，可在加糖之后加点醋，这样不但
能使菜肴更香，还能炖得更烂。
凉拌菜，最后一起放
加入顺序：都最后放。做凉拌菜一般是把所有的调料混在一起调成味汁，再浇在菜里，拌匀。调料一定要在最后放，现拌现吃，否则菜长期泡在调味汁中，会使菜的味道过咸，营养也会损失。比如凉拌莴笋、凉拌肚丝等，把生料或熟料切成丝、片、块等，再加上调味料拌匀。
忌放：味精。味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。 汆丸子，调料先放肉里
加入顺序：料酒、盐。在做汆丸子、汆白肉等菜肴时，要先用调料腌制原料。如汆丸子先将肉切碎加入胡椒粉、料酒搅匀，加入蛋清再搅匀后，最后加盐搅至上劲，然后汆入微开的水中，小火煮熟，汤中最后加入盐。煮的调味方法也与此类似。
做菜加调料先后有道
每家的厨房都放有盐、酱油、醋、白糖、料酒这些最基本的调料。做菜的时候，该先放哪个后放哪个，哪种又该在什么时机放最好呢?其实，做不同菜的时候，放调料的种类和顺序是不一样的。只有把握好了，才能做出色香味俱全的菜肴。下面给大家介绍几个做家常菜绝对不会“失败”的美味调料公式。 炒肉菜，快熟了才放盐
加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。如芹菜炒肉丝，先将锅烧热，放入油，烧至五六成
热时，放入肉丝煸炒至发白，点少许醋，倒入芹菜翻炒，快熟时加入盐，再放点酱油即可出锅。{炒肉料酒什么时候放}.
可选调料：糖、酒、醋。炒肉菜时先用糖和少量料酒腌制一下，可以去除腥味，还能让肉吃起来更嫩。糖一定要在盐之前放，否则盐的脱水作用会让肉变老，甜味不能渗进原料，造成外甜里咸。
忌放：味精。肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分———谷氨酸钠。如果炒肉菜再加入味精，反而会破坏自然的鲜味。
比如用得最多的盐：炒菜类是起锅时放，以免先放菜出水太多炒出来的菜不香，营养损失大。炖菜为了让肉的鲜味能更顺利的溶入汤中，炖到一半时放最好，放晚了不入味。凉拌和油炸类都要先放，让材料入味。 姜、蒜：先放好入味 葱：加热后容易失去香味和颜色，大多数都是后放。但也有的菜需要用葱过油炸出香味的那个要先放。 酱类：因酱类所能承受的温度比姜蒜低，一般在姜蒜出香味后放。 酱油：后放。特别是红烧菜放早了容易糊锅。香味上也会有损失。个人感觉这个东西少放点放多了菜颜色发黑。 醋：需要加热的菜中，后放。要不香味跑完。凉拌的和其它调料一起下。 味精类：加热后会损失一部份，后放。如果材料不容易入味需加热的要先放，起锅前再放一次
炖烧菜,先放料酒
加入顺序：料酒、酱油、糖、醋、盐。烧菜往往要突出料酒的香味，并借用酒味来遮盖腥膻，因此酒应该在锅内温度最高的时候放。红烧时放酱油主要是为了上色，因此酱油也要先加。另外要记得，糖必须在盐之前加，否则烧出来的肉就发柴发老。以红烧肉为例，先将带皮五花肉切块过油，然后另起锅，油烧至六成热，放入八角、葱姜块煸出香味，烹入料酒，放入酱油、白糖烧开，加入汤(或水)，大火烧开撇沫，改用小火烧至八成熟时放入盐。炖的烹饪方法与烧基本相同，只是汤汁多一些。
可选调料：醋。做糖醋鱼等醋味很浓的菜时，要在放酒之前放醋。因为这样的菜肴中不仅要有酸味，还要有挥发出来的醋香味，来遮盖原料的腥膻味，因此要在锅内的温度最高时放入。而烧其他肉菜时，可在加糖之后加点醋，这样不但能使菜肴更香，还能炖得更烂。 养生健康网（） 详文： 每种放调料的顺序都不同。比如绿叶蔬菜：先放油炝锅，再下菜大火炒，等到要出锅的时候再放入盐和味精，这样可以减少盐的摄入量和菜的出水量；再如烧肉，你就得先放盐，不然它入不了味。所以说这要视情况而定，不是每样菜都一样的，需要时间的摸索。 ————–烧菜时放调料的顺序 杂谈 | onlylady论坛 2008-11-24 10:51:24 糖除能调和口味、增进菜肴色泽的美观外，还可以供给人体丰富的热量。菜中加糖，能增加菜的风味；腌肉中加糖，能促进胶原蛋白质膨润，使肉组织柔软多汁。也就是说，糖可以在炒菜前就加入。盐可使蛋白质凝固，因此烧煮含蛋白质丰富的原料(如鱼汤)，不可以先放盐。最好等汤煮好快起锅时再放盐。但如果炒蔬菜，则可以早点放盐，这样蔬菜熟得快。在煮肉或土豆时，加上少量醋容易炖烂，味道也好。味精在70℃—90℃时使用效果最好，因此一定要在菜起锅之后放。 如果使用多种调味料，则在放入的顺序上还有讲究。最理想的次序是：先放白糖，后放盐、醋、酱油，最后放味精。煮食物开始时，先放入白糖，等到约五分熟的时候，再依次放入盐、酱油等。 这是因为，盐对食物有强力渗透的作用，因此若比糖先加入，糖的味道就不易进到食物里去，而且盐分具有固定食物组织的性质，所以，烹饪时还是先将糖加入较好。 食物中加盐，会使其脱水，组织凝固，所以如果先加盐后加糖，就不易溶解。如果先加醋，糖就不易溶解。先加醋会有酸味，但如果先加酱油或味精，其香味和风味会尽失。 另外，有些菜需要的酒，最好在糖之后放入，能去除腥味及软化食物，酱油和味精留到最后，可以保存它们特有的风味。所以，下次加调味料时别忘了：糖、酒、盐、醋、酱油、味精这个顺序。 ————做菜时放调味品的时间顺序_My Blog 2007-11-23 10:03做菜什么时候放调料好，该放什么调料，既要保持烹调后菜的色香味，又要保持菜中营养素最大限度地不被破坏，对人体健康有益。这的确是一大学问——什么时候放油炒菜时当油温高达200℃以上，会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体。它是油烟的主要成分，还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜还是用八成热的油较好。特别提示：油脂能降低某些抗生素的药效。缺铁性贫血患者在服用硫酸亚铁时，如果大量食用油脂食物，会降低药效。什么时候放酱油酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。因此烧菜应在即将出锅之前放酱油。特别提示：服用治疗心血管疾病、胃肠道疾病以及抗结核药品的患者不宜多吃酱油。什么时候放盐用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐；用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素；用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐；在
做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。特别提示：按照世界卫生组织推荐的标准，每人每日吃盐量以
5克为宜，不要超过6克。此外，使用降压药、利尿药、肾上腺皮质激素类药物以及风湿病伴有心脏损害的患者，应尽量减少食盐的摄入量。什么时候放醋烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋，能减少蔬菜中维生素C的损失，促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。特别提示：醋不宜与磺胺类药物同服，因为磺胺类药物在酸性环境中易形成结晶而损害肾脏；服用碳酸氢钠、氧化镁等碱性药时，醋会使药效减弱。什么时候放酒烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。什么时候放味精当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。因此，味精最好在炒好起锅时加入。特别提示：味精摄入过多会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、肌肉痉挛等不良反应。此外，老年人、婴幼儿、哺乳期妇女、高血压、肾病患者更要禁吃或少吃味精。什么时候放糖在制作糖醋鲤鱼等菜肴时，应先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味吃透，从而造成外甜里淡，影响其味美。特别提示：糖不宜与中药汤剂同时服用，因为中药中的蛋白质、鞣质等成分会与糖起化学反应，使药效降低。
2012-01-12 19:45
难得很啊 城市：南昌 注册日期：09/03/04 发站内信 他的打听
盐后放为宜，碘盐受热挥发起不到膳食补碘作用。 一般中餐做法调料投放顺序：锅热粉底油-葱姜蒜出香味-肉类炒出水分-料酒去腥-酱油上色-加点汤或水-略炒或略焖-放味精或鸡精和盐-勾芡-出锅装盘。
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篇二:《香菇炒肉的做法_119》
香菇炒肉的做法
难度：切墩(初级)
时间：10-30分钟
主料
主料 香菇（比较大的）6个 辅料 芹菜适量 蒜片少许 盐少许
肉200g 姜片少许
调料 料酒少许 生抽少许
香菇炒肉的做法步骤{炒肉料酒什么时候放}.
1. 香菇洗净备用
2. 猪肉切片，用盐腌一下
3. 香菇切片，姜切片，蒜切片，芹菜切断
4. 热锅凉油，放入猪肉滑炒一下
5. 再放入姜片和蒜片炒香，放入少许料酒
6. 肉炒香后，放入香菇翻炒均匀{炒肉料酒什么时候放}.
7. 加入少许盐和生抽，加入开水煮熟
8. 待食品成熟，汤汁快收干时，加入芹菜翻炒片刻，加入少许盐调味即可
9. 很鲜美
篇三:《山药炒肉的做法》
材料
主料：山药，肉，木耳，辣椒
调料：植物油，盐，鸡精，料酒
做法
1.干木耳热水泡好
2.肉切成肉片备用，辣椒切片
3.山药切片，放锅里用热水过一遍，这样就不会很黏
4.锅里放油烧热，把肉片放进去翻炒变色放点料酒
5.放入辣椒木耳翻炒，放盐
6.放入山药，因为水过，熟的很好炒
7，放点水和鸡精，起锅装盘
篇四:《蘑菇炒肉的做法》
蘑菇炒肉色香味美，健胃开脾，营养价值丰富。蘑菇炒肉的做法也简单易学，那下面就跟随小编一起来学学蘑菇炒肉的做法吧。
蘑菇炒肉
食材准备
蘑菇、猪瘦肉、酱油、盐、料酒、淀粉、姜、葱。
1、将猪瘦肉洗净切片，加入适量酱油、盐、料酒、淀粉腌制10分钟左右。
2、将蘑菇清洗干净，切片备用。
3、炒锅加热，放油，待油温7成熟放入姜丝爆香一下。
4、倒入肉片煸炒，炒至变色后加少量料酒和酱油继续翻炒。{炒肉料酒什么时候放}.
5、倒入切好的蘑菇片加盐继续翻炒。
6、盖上锅盖焖煮2分钟加点葱花即可出锅。
家常蘑菇炒肉
食材准备
蘑菇、猪肉、姜、葱、酱油、绍酒、胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉。
1、将蘑菇清洗干净，切片。
2、葱姜切片。
3、猪肉洗净切片，加适量酱油、盐、鸡粉、绍酒、淀粉拌匀备用。
4、热锅入油，放入葱姜爆香。
5、再将肉片放入煸炒，当肉片变色后，加入水、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉烧开。
6、将蘑菇放入，用微火烧5分钟，再转用大火。
7、将汁收浓，加入水淀粉，使汁均匀地挂在肉片和平菇上即可。{炒肉料酒什么时候放}.
蘑菇炒肉片
食材准备
蘑菇、瘦肉、红辣椒、鸡蛋清、淀粉、大蒜、姜、盐、植物油、酱油。
1、将瘦肉洗净切片，加入适量水淀粉、蛋清、鸡精、盐腌制。
2、红辣椒洗净切丁，蒜切片，葱姜切成丝。
3、热锅入油，油热后，倒入蒜片爆出香味。
4、加入葱、姜，放入肉片翻炒，倒入蘑菇再翻炒片刻。
5、加入盐、高汤，酱油，加盖稍焖一会儿。
6、加入红辣椒、鸡精，勾薄芡即可出锅。
篇五:《家常菜谱之肉类》
1 —— 啤酒鸭
材料：鸭肉、啤酒、葱、姜、干辣椒、花椒、烹饪用黄酒、生抽、老抽、白糖、盐
（1）鸭肉切块，用黄酒、生抽、盐、葱和姜拌匀腌制一晚（至少3个小时以上）；腌制好取出沥干，同时保留腌肉时候的调料汁备用；
（2）锅内倒油烧开，爆香干辣椒和花椒，放入鸭肉翻炒，加糖和少许老抽炒均匀，浇上腌肉汁和啤酒；
（3）大火烧开，中火炖至汤汁浓稠，转大火收汁即可。
2 —— 锅包肉
材料：猪肉里脊、葱丝、姜丝、红椒丝、香菜、面粉、鸡蛋1颗 、油、盐（1/4茶匙）、料酒（1大匙）、鸡粉（1/3茶匙）、生粉（2茶匙）、生抽王（2大匙）、白糖（2大匙）、香醋（陈醋）（3汤匙）、番茄酱
（1）猪肉斜切成薄片，加入1/4茶匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟；
（2）取一空碗，加入生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋3汤匙、蕃茄酱1大匙、鸡粉（1/2汤匙）、生粉（1汤匙）、清水（1/2杯）调成芡汁。 （3）取一空碗，加入面粉（6大匙）、鸡蛋1个 、油（1/2汤匙）、清水（1/2杯）调匀，做成炸浆；
（4）给猪肉片沾上一层生粉（抖去多余的粉），再裹上一层炸浆，置入盘中待用；
（5）烧热油，一块一块夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用；
（6）烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，盛入盘中，撒上香菜末。
3 —— 京都排骨
材料：小排骨、酱油、料酒、白糖、盐、番茄酱、淀粉、大蒜几瓣
（1）排骨在清水中浸泡一下，切成小块；加入料酒，盐，白糖搅拌均匀腌渍入味，时间大概为半个小时左右，然后再拌入淀粉。 如果口味重，还可加入胡椒粉、五香粉、豆腐乳、蒜末、葱段、蜂蜜等； （2）大蒜去皮，用刀拍松；
（3）锅里倒少许油至七成热时放入排骨小炸3、4分钟，再改用大火炸1分钟后捞起；
（4）另一个锅倒入少许油，爆香蒜瓣，加入酱油、番茄酱和白糖，还有一点点清水，将调料拌匀在锅中煮开，倒入炸好的排骨，拌炒至汤汁收干即可。
4 —— 水煮肉片
材料：猪肉里脊、芹菜、莴笋叶、蒜苗、姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、鸡精、花椒粒、干红辣椒
（1）猪肉里脊切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；
（2）把芹菜洗净切成段，青蒜拍松斜切成小段，莴笋叶洗净切成段； （3）葱姜蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；
（4）坐锅，放少量油，烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱姜蒜翻炒几下，放入少量水，开锅后放入少许盐、鸡精，放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片片滑入锅中，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；
（5）将锅洗净烧热后，将花椒粒、干红辣椒倒入锅中翻炒，炒脆后，倒在案板上碾碎，洒在煮好的肉片上；
（6）坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。
5 —— 糖醋鲤鱼
材料：鲤鱼、胡萝卜、豌豆、葱、姜、大蒜、料酒2汤匙（30ml）、盐2汤匙（10g）、干淀粉2汤匙、番茄酱4汤匙、糖2汤匙、白醋1汤匙、料酒 （1）鱼里外弄干净，在鱼身双面切几刀，用以汤匙盐和料酒腌制30分钟；
（2）豌豆洗净，胡萝卜切丁，葱、姜和大蒜切碎备用；
（3）把腌制好的鲤鱼双面拍上干淀粉，在锅中倒入油，在油八成热的时候，把鱼放入锅中，炸至双面金黄捞出后沥干油后放入盘子中摆好； （4）平底锅中倒入少许油，将葱姜蒜炸出香味后，倒入胡萝卜丁和豌豆炒2分钟，加入番茄酱，另外1汤匙盐、白糖和清水，淋上白醋，煮开后调入水淀粉勾芡；
（5）将超好的糖醋汁淋在鱼身上即可。
6 —— 日式照烧虾{炒肉料酒什么时候放}.
材料：新鲜虾、生抽、米酒、红糖、蜂蜜
（1）酱汁的调制；蜂蜜一大勺（白糖也可以）、生抽2大勺、米酒（或料酒）1大勺；
（2）虾的处理；虾洗净之后去泥线，去头去壳（留尾）； 把虾拨开；虾表面黏上面粉，抖掉多余的面粉；
（3）烧制；在锅中倒入少许油，将虾放入煎至变色。
（4）倒入酱汁，开始收汁了转小火，不停的搅动，汁可以收干，也可以留一些伴着吃。
7 —— 家味宫保鸡丁
材料：鸡胸肉、青红椒、炸花生米、葱、姜末、蒜末、花椒、干红辣椒、盐1茶匙、料酒1/2茶匙、干淀粉2茶匙、米醋2汤匙、酱油1汤匙、白糖2茶匙、清水2汤匙、水淀粉2汤匙、香油1汤匙
（1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒；
（2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用；
（3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香；
（4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
8 —— 香辣牙签牛肉
材料：牛肉、孜然（颗粒加粉末）、辣椒粉、花椒粒、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、芝麻、牙签 提示：1）：牛肉最好选用肥瘦相间的肉，太瘦的肉炸制过后口感略显干柴； 2）：牛肉最好切成粒而不是片，如果选择切成片状，最好用缠绕的方式串在牙签上； 3）：选用孜然颗粒和粉末的混合香料，味道比单纯一种更特别、更香浓； 4）：香料不要一次性放入，否则炸制的时候会漂浮在油里； 5：炸制的时候要分2次，高温快炸，这样牛肉的外表已经炸酥，而里面还是鲜嫩的口感；
（1）牛肉粒加适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，以及将孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀后一半的量，腌制15-20分钟以上；
（2）将腌制好的牛肉粒按3个一组的样子，串在牙签上；
（3）油温8成热，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右，捞起转大火，将牛肉和剩下的腌制料倒入细密的漏勺，高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可。
9 —— 青红辣子鸡
材料：肉鸡腿、青椒、红尖椒、干辣椒、大蒜、淀粉1大匙、酱油1大匙、料酒1匙、糖1大匙、盐少量、熟芝麻1大匙、香油1匙 （1）将鸡腿剁成大小适中的块用淀粉和盐将鸡块抓匀； （2）红绿尖椒洗净斜切成段，干辣椒用剪刀剪成段； （3）蒜剁成蒜茸，用清水冲洗沥干待用；
（4）锅烧热，倒入适量油，待油烧至7成热，下鸡块炸至表面焦黄，捞起沥干待用；
（5）锅中留底油，放入蒜末炒香；加入青红尖椒和干辣椒段同炒； （6）加入炸好的鸡块，翻炒；加入酱油、料酒、糖、盐翻炒； （7）加入熟芝麻翻炒匀；淋入香油起锅。
10 —— 红烧带鱼
材料：带鱼、大蒜、葱、姜、鸡蛋、花椒粒、八角、高度白酒1汤匙、盐1/2茶匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、米醋1汤匙
（1）将带鱼去鳞去内脏，洗净后，斜刀切成菱形块。放入大碗中，撒入盐，花椒，淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制10分钟；
（2）鸡蛋打散，将腌制好的带鱼块放入鸡蛋液中，双面沾上蛋液； （3）锅中倒入油，加热至7成热时，调成中火，放入沾过鸡蛋液的带鱼，待一侧煎至金黄色后，再翻动煎另一面；
（4）将煎好的带鱼盛出，把锅中煎鱼的油倒掉不要（锅清洗一下）； （5）起锅，倒入新油，把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入，再放入八角，葱段及切成片的姜，和用刀拍散的大蒜瓣；
（6）闻到香味后，放入带鱼，倒入开水（不能用冷水），没过鱼身后调入生抽，老抽，糖，最后，沿着锅边淋入米醋，马上盖上盖子，用中火炖10分钟；
（7）打开盖子后，改成大火收汤，待汤汁变粘稠后即可。。