【 – 写作指导】
篇一:《制作咖啡奶泡,如何制作奶泡》
制作咖啡奶泡，如何制作奶泡
在制作复杂的图案时最重要的是需要一缸优质的奶泡，而奶泡的温度则是影响奶泡质量的一个关键因素。本章将跟朋友们分享郁金香咖啡拉花得同时再跟朋友们分享打奶泡手测温度技巧。
郁金香咖啡拉花步骤：
1.将牛奶奶泡打圈注入咖啡液中（3圈即可）；
2.找到杯子中间点，靠近杯子将流量加到最大，直至咖啡表面出现白球即可停止注入；
3.找到杯子中间点，靠近杯子将流量加到最大，直至咖啡表面出现白球即可停止注入；3.第二次注入点要靠后一些，注入时大流量注入，出现白球即可停止注入；
4.重复第3步几次即可做出郁金香。
5.最后一个球出现后马上变小流量一条
直线收出去。
打奶泡手测温度技巧：
一、奶泡最适宜的温度牛奶在咖啡机上发泡时，昨适宜的温度是控制在60度~70度这个区间的，原因在于：
1、牛奶温度低于60度，会让咖啡的温度降低许多，影响口感;
2、60度~70度之间的牛奶中的乳糖会被激发出来，让咖啡更香、更甜、更顺滑。 3、高于70度的牛奶，其中的营养物质将会被破坏掉，毕竟牛奶的会更的较水，柔顺度及香甜程度都会变差。
二、打奶泡手测温度技巧
既然我们知道了牛奶最适宜的温度是在60~70度之间，我们将如何掌据这个温度呢？个人建议是您需要配备一支温度计，你可以直接将温度计插入到发泡的牛奶中，这样牛奶的温度就会一目了然了。当然，由于经验的积累，最终您也可以脱离温度计了，直接靠手就能测出奶泡的温度。 其技巧如下：
1、左手拿着奶缸，右手打开蒸汽，开始发泡奶沫； 2、打开蒸汽后，右手贴回奶缸壁，感受奶泡的温度；
3、当您的手感觉很烫，并无法再贴着时，即可停止发泡牛奶，然后，将温度计插入奶泡中，测得温度。
4、倘若温度并未达到60度~70度这个范围，建议您可以在下次发泡至烫手时，移开手掌，并开始在心里默数1、2、3、4…这个通常以秒为单位，进行加
时，例如，您的手移开奶缸手，你加时了四秒后，测得温度达到了65度，那么恭喜您，您找到规律了，以后都在烫手的时候加时四秒左右即可。按上述第4点加减
时间的方法则可以很容易手测奶泡温度的技巧。以上技巧多少有些取巧的意思，其实只要打奶泡一段时间后，多少都能找到规律与手感，奶泡的温度也会较容易控制了。
文章来源：m.scxdf.com
篇二:《咖啡拉花之如何打好奶泡》
咖啡拉花之如何打好奶
首先，了解6个影响牛奶泡的因素
（1）牛奶温度
牛奶温度在打发牛奶时是很重要的因素，牛奶的保存温度在每上升摄氏2度时，将会减少一半的保存期限，而温度越高，乳脂肪分解越多，发泡程度就越低。当在相同保存温度下，储存的时间越久乳脂肪分解越多，发泡的程度就越底。当牛奶在发泡时，起始的温度越低，蛋白质变性越完整均匀，发泡程度也越高，另外要注意的是，最佳的牛奶保存温度约在摄氏4度左右。
（2）牛奶乳脂肪
我们可从下面的表格中得知，一般来说乳脂肪的成分越高，奶泡的组织会越绵密，但奶泡的比例会较少，所以，如果全部都使用高乳脂肪
的全脂牛乳时，打出来的奶泡组织并不一定是最佳的状态，适应的加入一些发泡过的冰牛奶，打出来的奶泡组织跟奶泡量，才会是多又绵密的口感。
乳脂肪对发泡的影响 ：
脂肪含量：无脂牛乳〈 0.5%
奶泡特性：奶泡比例最多、质感粗糙、口感轻
起泡大小：大
脂肪含量：低脂牛乳0.5-1.5%
奶泡特性：奶泡比例中等、质感滑顺、口感较重
起泡大小：中
脂肪含量：全脂牛乳 〉3%
奶泡特性：奶泡比例较低、质感稠密、口感厚重
起泡大小：小
（3）蒸汽管形式
蒸汽管的出汽方式，主要分为：外扩张式跟集中式二种。不同形式的蒸汽管，产生的出汽强度跟出汽量就会有所不同，再加上出汽孔的位置跟孔数的变化，就会造成在打牛奶时，角度跟方式的差异。而外扩
张式的蒸汽管在打发牛奶时，不可以太靠近钢杯边缘，才不会容易产生乱流现象；而集中式的蒸汽管，在角度上的控制就要比较注意，不然很容易打不出良好的牛奶泡组织。
（4）蒸汽量大小
蒸汽量越大打发牛奶的速度就越快，但相对的比较容易有较粗的奶泡产生，蒸汽量大的方式，也较适合用在较大的钢杯，大小的钢杯则容易产生乱流的现象。蒸汽量较小的蒸汽管，牛奶发泡效果较差，但好处是不容易产生粗大气泡，打发打绵的时间较久，整体的掌控会比较容易。
（5）蒸汽干燥度
蒸汽的干燥度越高含水量就会越少，打出来的牛奶泡就会比较绵密、含水量较少，所以蒸汽的干燥度越干燥越好。
（6）拉花钢杯大小形状
钢杯的大小跟要冲煮的咖啡饮品种类有关，越大的杯量就需要越大的钢杯，一般来说冲煮卡布其诺时使用600CC容量的钢杯，冲煮那铁咖啡则使用1000CC容量的钢杯，使用正确的钢杯容量大小才能打出组织良好的牛奶泡。由于是制作咖啡拉花的方式，所以，钢杯的形状都一尖嘴型的为主，而不同的尖嘴形状钢杯，就需要靠自己多去练习了。
其次，你知道为什么要使用发泡牛奶吗？
牛奶发泡的基本原理,就是利用蒸汽去冲打牛奶,使液态状的牛奶打入空气，利用乳蛋白的表面张力作用，形成许多细小泡沫，让液态状的牛奶体积膨胀，成为泡沫状的牛奶泡。在发泡的过程中，乳糖因为温度升高，溶解于牛奶，并利用发泡的作用使乳糖封在牛奶之中，而乳脂肪的功用就是让这些细小泡沫形成安定的状态，使这些牛奶泡在饮用时，细小泡沫会在口中破裂，让味道跟芳香物质有较好的散发放大作用，让牛奶产生香甜浓稠的味道跟口感。而且在与咖啡融合时，分子之间的黏结力会比较强，使咖啡与牛奶充分的结合，让咖啡和牛奶的特性能各自凸显出来，而又完全融合在一起，达到相辅相成的作用。
最后，我们再告诉你如何制作绵密细致的牛奶泡
我们在制作良好的牛奶泡组织时，有许多不同的方式，不过都包含了二种阶段：第一个阶段是打发，打发就是打入蒸汽使牛奶的体积产生发泡的作用，第二个阶段是打绵，打绵就是将发发泡后牛奶，利用旋涡的方式绻入空气，并使较大的奶泡破裂，分解成细小的泡沫，并让牛奶分子之间产生黏结的作用，使奶泡组织变得更加绵密。
在市面上的牛奶发泡方式有很多种，不过大致上分为二大类：一种为边打发边打绵，就是打发牛奶跟打绵牛奶泡的阶段结合在一起；另一种为打发、打绵的阶段分开，也就是先打发牛奶再打绵牛奶泡。这两
种方式形成的牛奶泡组织跟口感有所不同，第一种边打发边打绵的方式，制作出来的牛奶泡组织会较细致柔软，但是牛奶泡的绵绸度会稀一点，较不易产生有绵密弹性的牛奶泡组织，但是拉花的图形比较容易形成；第二种方式先打发牛奶再打绵牛奶泡组织的绵绸度较高，可以产生QQ有弹性的牛奶泡,不过较容易在打发阶段,而要制作拉花的图案难度会较高,不过冲煮出的咖啡拉花口感会较绵密。
接下来我们就针对这二种方式作较详细的图片与解说
先打发再打绵：
（1）将蒸汽管放置于钢杯的中心点，斜右上方45度靠钢杯杯缘处，深度约1公分的地方。
（2）打开蒸汽管蒸汽，钢杯慢慢往下移动，并使牛奶呈现上下翻转方式滚动慢慢让体积发泡膨胀。{咖啡加奶怎么冲}.
（3）发泡膨胀至八分满时，将蒸汽管拉斜移至于钢杯的中心点右方靠钢杯杯缘处，使牛奶泡呈现旋涡方式滚动。
（4）控制钢杯角度与深度将较粗奶泡卷入，打至所需温度即停止。
边打发边打绵：
篇三:《教你如何点意式咖啡》
教你如何点意式咖啡{咖啡加奶怎么冲}.
我们平常喝到的咖啡按照制作的方法不同， 主要可以分成意式咖啡， 法式咖啡和美式咖啡。 意式咖啡的特点是口味纯正、浓郁， 法式的特点是花样繁多、造型美观， 美式咖啡的特点就是简单速成， 一般的咖啡店里不会出售这种咖啡。 今天我们主要来了解意式咖啡： 意大利特浓 （Espresso）这 是最基本的， 所有意式咖啡都是以此为基础制作的。 好的Espresso上面会有一层油脂， 这是咖啡最香醇的部分。 这种由高压蒸汽迅速喷蒸出来的咖啡一般饮用时不添加任何糖奶等调味料。 因其口味极其浓郁， 并且是用很小很小的杯盛，点之前一定要确保自己做好了准备。 初接触者会觉得它很苦， 但这种苦并没有那种恼人的焦糊味道，唇齿留香，这也是Espresso的魅力所在。 有些资深咖啡爱好者， 只喝它， 一杯下去， 精神百倍。 Espresso一般不分大小杯， 只有单份（single）与双份（double）之分， 双份会更浓， 量稍微多一点。 意大利人喜欢到店里喝Espresso, 大家都等在吧台前面， 拿到第一手咖啡之后， 三小口就喝掉了。
要点：意大利特浓（ESPRESSO）就是浓缩咖啡， 用很小的杯子盛， 很苦， 但很香很香。 她是所有意式咖啡品种的基础， 点用时有单份和双份之分。
玛琪雅朵（Espresso Macchiatto）是 在Espresso的基础上加入奶泡（MILK FOAM）。 因为不是牛奶， 所以喝起来奶香只停留在唇边而已， Espresso的味道并不会被牛奶稀释。 现在很多咖啡馆喜
欢用这款咖啡变花样， 比如焦糖玛琪朵， 实际上已经把分量加大， 口味也减淡了很多， 只是还沿用这个好听的名字而已。 另外， 由于奶泡与空气接触后， 会影响它的绵密度， 因此玛琪雅朵在做好后应尽快喝完。{咖啡加奶怎么冲}.
要点：玛琪雅朵就是ESPRESSO加奶泡。 喝时不要用咖啡勺搅拌， 就算要加糖也最好均匀地撒在奶泡表面一层， 找一个角度直接喝， 这样咖啡入口还能保持层次感。
康宝蓝（Espresso con panna） 是 一份意大利浓咖啡
（Espresso）加一份厚厚的鲜奶油（WHIPPED CREAM）， 往往又被称之为维也纳咖啡。 一般的咖啡馆都会用玻璃杯来装，为了让客人可以观赏鲜奶油和咖啡交融的界面，从一开始的一刀两断，到慢慢一丝一丝渗透，最后深褐色清澈的浓缩咖啡变混浊， 奶油的甜味也弥漫在苦苦的咖啡里面，变得比较有亲和力。想要尝试功夫咖啡的人，从这一款咖啡入手会比较容易。
要点：康宝蓝就是ESPRESSO浇上鲜奶油。喝时最好不要搅拌奶油。
拿铁（Caffè Latte） 是 一份意大利特浓咖啡（Espresso）加蒸奶（STEAMED MILK）， 再加很少奶泡（MILK FOAM）。 与Cappuccino相比， 唯一不同的是蒸奶分量。 Cappuccino的牛奶只是加到六分满， 奶泡会更多一点， 所以叫奶泡咖啡。 而Latte是牛奶加到八分满， 一般加很少奶沫， 所以Latte又叫牛奶咖啡。牛奶分量增加了， 咖啡的苦味会更淡。 Latte常常被咖啡师用来拉花， 而这种{咖啡加奶怎么冲}.
在咖啡液面上作画的艺术形式也正是以Latte来命名： Latte Art. 要点： 拿铁就是牛奶咖啡。 早晨起来喝一杯Latte, 对于儿童也没有什么影响， 因为根本就是咖啡味道的牛奶，很好喝。
平白咖啡（Flat White）很像拿铁， 都是一份意大利特浓咖啡（Espresso）加蒸奶（STEAMED MILK）， 只是Flat White没有一点奶泡（MILK FOAM）。
要点： 很像拿铁， 也是牛奶咖啡， 不加奶泡。
布雷卫（Cafe Breve）一种不太常见的咖啡， 中文名称有待考证。 很像拿铁， 都是一份意大利特浓咖啡（Espresso）加蒸奶。 区别是两分蒸奶换成了蒸奶和奶油的混合物（STEAMED HALF-AND-HALF）。 有时会再加少许奶泡（MILK FOAM）。
要点： 布雷卫就是ESPRESSO加一半牛奶一半奶油的混合物， 再浇上奶泡。
卡布奇诺（Cappuccino）什 么是CAPPUCCINO? 翻译过来就是奶沫（泡）咖啡。先做一份ESPRESSO, 然后将热蒸奶（STEAMED MILK）倒入咖啡杯， 最后将用蒸汽喷蒸牛奶打出奶泡轻拨在咖啡杯的最上面。它之所以久负盛名， 我想原因是Cappuccino是咖啡和牛奶的完美融合， 入口有种“ 天鹅绒" 般的顺滑感。 如果咖啡师有兴致， 会在冲牛奶的时候在咖啡液面留心一颗心或者一串树叶的痕迹。 喝这种咖啡嘴边或多或少的会沾上一些白色的奶沫，如果说ESPRESSO是男人， 那CAPPUCCINO就是爱情， 它是ESPRESSO与柔美女人（奶沫）的完美结合。
要点： 卡布奇诺就是奶沫（泡）咖啡。喝之前不要搅拌， 只有让自己嘴唇沾满奶泡才够那种幸福的味道。
摩卡（Caffè Mocha）是一种很好喝的咖啡品种，所需要的辅料也最多。 在ESPRESSO的基础上，加一份巧克力酱（ChHOCOLATE SYRUP）然后加蒸奶（STEAMED MILK），最后在上面挤一块鲜奶油（WHIPPED CREAM）。 这款咖啡很受女生欢迎。
要点： 摩卡就是有巧克力、牛奶和奶油的咖啡。
美式咖啡（Americano）在一份Espresso中加入热水，并且盛放在大杯中， 这就是Americano. 在意大利等欧洲国家里，它不被认为是咖啡。 可能是因为加入水， 稀释了Espresso.
要点： 美式咖啡就是被热水冲淡了的Espresso.
*低卡咖啡（Decaf Coffee）：
咖啡因含量很低的咖啡， 但口味于普通咖啡差别很大。 另补充一些国内比较少见的意式咖啡种类：
Caffè Macchiato Freddo:
是一杯盛在Demitasse（小咖啡杯）的Espresso, 旁边附带一杯放有少许冷的或是温热的牛奶容器。 你可以选择自己把牛奶假如咖啡，也可以叫咖啡师帮你操作。
Marocchino:
是一种在玻璃的Demitasse（小咖啡杯）中盛放的Espresso，上面撒一些可可粉，和舀入杯中的牛奶泡沫。
Latte Macchiato：
和Espresso Macchiato相反，这个是牛奶里加少许咖啡，通常盛放在一个透明玻璃咖啡杯中，或是高水杯，比卡布奇诺要大。 Caffè Corretto：
一种盛放在demitasse（小咖啡杯）杯中的Espresso，但是混入一些你喜欢的烈性酒。比较常见的有grappa，Sambuca（大料味道的酒），cognac，rum，或是Bailey Irish Cream.
Caffè Doppio:
在一个大咖啡杯（tazza）中盛放的双份espresso.
Caffè Lungo:
用Espresso咖啡机制作， 水多一些，咖啡的浓度和espresso不同。
Caffè Stretto & Ristretto:{咖啡加奶怎么冲}.
用水少的一种Espresso. 浓度更高， 不过也是盛在demitasse（小咖啡杯）中的。 如果你看到哪家店有 ristretto, 这是精华版 espresso, 那大概会是不错的店。
Caffè d’Orzo: 是用大麦做的espresso. 也可以象点
espresso一样要一份， 双份， 加奶。 不过没有常见espresso那么浓厚。
Caffè Freddo:
冰镇的或是放凉的espresso. 我们平常喝到的咖啡按照制作的方法不同， 主要可以分成意式咖啡， 法式咖啡和美式咖啡。 意式咖啡的特点是口味纯正、浓郁， 法式的特点是花样繁多、造型美
篇四:《咖啡后的牛奶》
咖啡后的牛奶
今天有一点无聊，我不知道这么滴，就
想起来以前了。。。。。。
我把往事比作成一杯，有一点苦的咖
啡。咖啡就是这样，有一点苦，我以前经常喝咖啡的，不知道为什么我现在就没有喝过，不过我这里还有一包咖啡，舍不得喝啊！呵呵
以前啊，我经常喝咖啡，喝着喝着觉得好喝了就天天喝。早上的时候喝一杯；中午的时候喝一杯；玩游戏的时候喝一杯；晚上喝一杯；怀念那味道的时候喝一杯。咖啡简直成了我的伴旅。 不过我喝咖啡的时候是加糖的
“那一天，有人做客给我买了一箱纯牛
奶。其实，我根本就不喜欢喝纯牛奶。那一天，不知道这么滴，我把牛奶道进了咖啡，过了一段时间，牛奶很淡了，几乎没有了，我也不知道为什么，后来咖啡也变质了，也没了。最后什么也没了”
不知道你听得懂不，如果你不懂，那我
给你解释一下；
我想起来以前了，和你在一起的日子，
不对，应该是和你一起聊天的日子，现在我什么也没有了，其实我把你比作了纯牛奶， 你不仅仅是纯牛奶，还是酸奶。你不是酸牛奶，也不是甜牛奶，你没有甜牛奶一样甜，但是有和其他牛奶不一样的营养，你没有酸牛奶那样受喜欢、活泼，但是你有酸牛奶的酸，和不一样的性格。