【 – 写作指导】
篇一:《内蒙牛羊肉“两极”困境》
新华网呼和浩特5月4日专电：
一方面是牛肉“卖不动”，销售商“连自己都养不活”;另一方面则是有机牛羊肉的供不应求。记者近期在内蒙古多地走访了解到，牛羊肉消费市场两极分化局面渐显，高端市场消费需求强劲，中低端牛羊肉遇冷，为牧区牛羊养殖产业带来新挑战。
消费市场两极分化 中低端牛羊肉遇冷
米健岗是呼和浩特市东瓦窑农副产品批发市场的一名经销牛羊肉摊主。他给记者算了一笔账，摊位费9000元/年，雇了两个工人送货，加上人工费、电费每月花销为八九千元，年底约能挣七八万元。“现在整羊的价格是45/公斤，每公斤也就挣1元，每次进货都需要好好盘算。希望过几年能卖得好些。”
记者走访中了解到，不少摊主反映年后牛羊肉进入消费淡季，整个市场情况较差。“买的人少，利润不大”。摊主牛大姐说，她家经销牛肉有十余年。“年前市场上牛肉价格是60元/公斤，每天可以卖两三头，现在都卖不动。”
在北亚清真冷库苏尼特牛羊肉牧业直销点，老板刘福说：“每天卖元/ 在鄂尔多斯市鄂托克旗赛乌素养殖园区，记者看到，园区里正在生产的企业很少，显得有些空旷。一位合作社理事长说，2012年前每年能加工6000只羊，去年只加工了2000只，因为市场上卖不出去，所以他也不敢向农牧民收购。
市场虽然遇冷，但由于养殖成本短时期内难以降低，价格依然坚挺。一些市民表示，原来一直都吃牛羊肉，但由于价格一直上涨，现在基本不敢吃，只有过年时才“奢侈一次”。呼和浩特市民闫强说：“家里每月购买二十多斤羊肉，花费五六百元，不是一笔小开销。”
高端消费需求强劲 有机牛羊肉成新亮点
记者了解到，目前价格最高的有机羊肉卖到400元/公斤，高端羊肉卖到200元/公斤。有机羊肉主要瞄准高端人群和高端饭店，产量占总产量的1%——2%。
目前当地的牛肉价格为52元/公斤左右，但他的有机牛肉能卖到80元/公斤，主要以订单的形式卖给北京上海等大城市，且要求合作签订单的企业越来越多。
据内蒙古自治区统计局统计，2013年牧业年度牲畜存栏连续9年稳定在1亿头(只)以上，达到11820万头(只)，实现“九连稳”。羊存栏继2005年突破8000万只后，在有效实施草原生态保护的前提下，通过转变发展方式，首次突破9000万只大关，达到9024.7万只。
内蒙古农牧业产业化龙头企业协会常务副会长林永亮说，目前内蒙古羊肉主要集中在北方市场销售，最远出口到香港，内蒙古羊肉价格高于国外羊肉价格是出口的一大难点。他同时表示，通过降低成本来占领市场的可能性不大。“内蒙古羊肉品质好就要走高端路线，不能通过降价来占领市场，要好品质卖出好价钱。”
培育终端消费市场 打开产业增收新空间
专家认为，当前牛羊肉终端消费市场的两极分化，既是挑战，更是机遇，政府主管部门应顺势而为，通过完善配套政策，积极培育和做大做强高端消费市场，最终将草原牛羊肉打造成高端消费品牌，打开农牧区养殖户产业增收新空间。
内蒙古大学经济管理学院经济系主任钱贵霞说，“两低”是内蒙古牛羊养殖产业必须走出的困境。一方面是牛羊肉消费的“低端”，一方 养殖。借助国家和自治区加大扶持牛羊生产的有利时机，加快释放农区肉牛肉羊发展潜力，提升畜产品的综合生产能力。2014年的发展目标是牲畜总头数保持在1亿头只以上，实现“十连稳”。
钱贵霞等专家建议，发展畜牧产业时要处理好政府与市场的关系，做到“有所为，有所不为”。政府要综合运用贴息贷款、金融支持、税收优惠等，加大对牛羊肉终端市场的培育和扶持，引导和鼓励工商企业、社会资本大力发展有机肉羊、有机肉牛养殖，推动传统养殖方式和现代养殖产业的转变。
篇二:《内蒙商务厅2014年内蒙古牛羊肉市场运行情况》
2015-01-22信息来源：自治区商务厅字体：【大 中 小】 内蒙古是少数民族地区，在居民饮食消费中，牛羊肉消费量较大。加强全区牛羊肉市场监测，及时做好运行分析预测，对于保障牛羊肉市场供应具有重要意义。 一、2010年到2014年牛羊肉市场运行情况 据内蒙古商务厅生活必需品市场监测系统数据显示，内蒙古地区羊肉市场批发均价从2010年年初29.72
元/公斤开始一直处于上行通道，到2014年7月18日达到最高点53.83元/公斤，以后逐步下行， 9月5日降到2014年最低点43.80元/公斤后止跌反弹，后期价格总体上呈缓慢上升态势。牛肉市场价格从2010年的29.54元/公斤平稳上涨到2014年1月均价最高点58.8元/公斤，后盘整下行到2015年1月的53.25元/公斤。牛羊肉价格走势如下图所示：
二、2014年牛羊肉市场运行情况 内蒙古2014年全年羊肉批发均价50.35元/公斤，同比下降0.7%
；牛肉批发均价56.13元/公斤，同比上涨5.3%。价格走势图如下：
三、2014年12月份牛羊肉市场运行情况 内蒙古12月牛羊肉批发市场价格微幅下降，牛肉批发价格53.69元/公斤，环比下降0.43%,同比下降6.22%，市场批发交易量上涨8.61%，库存量上涨1.02%；羊肉批发均价45.88元/公斤，环比下降1.84%，同比下降10.36%，市场批发交易量下降18.91%，库存量下降10.47%。
四、2014年内蒙古牛羊肉市场价格波动原因分析
影响牛羊肉市场价格波动的主要因素有以下几个方面：
（一）供给因素 1、养殖规模扩大，肉产量增加。从2010年以来内蒙古牛羊肉市场价格一直处于上升态势，养殖效益显著，使养殖户不断扩大养殖规模，特别是随着近年来国家加大对肉牛羊等牲畜规模化养殖的补贴投入，养殖规模不断增加，导致牛羊肉市场供应增加。据内蒙古统计局统计：2014年我区养牛1078.53万头，较2013年增长2.96%；养羊10091.03万只，较2013年增长11.82%（2014年6月牧业年度数）。前三季度，全区牛肉产量38.7万吨，同比增长
2.8%；羊肉产量62.5万吨，同比增长1.4%；锡林郭勒盟2014年累计加工活畜728.6万羊单位，同比增加44.9万羊单位，增长6.5%。
2、疫情影响。2014年春季，我区巴彦淖尔市为主地区发生羊小反刍疫情，暂停跨区调运及关闭活畜交易市场，直至7月份才解除调运限制。从而导致大量前期压栏的牛羊后期集中出栏，供应量加大。 3、2014年内蒙古全区降水量同比下降，特别是牧业地区旱情严重，如：锡林郭勒盟西部、阿拉善盟、包头市北部、乌兰察布市北部等地区严重干旱、草场长势不好，草场减产也比较严重。为减少过冬饲草料贮备的压力，降低养殖成本，农牧民选择加快出栏、加大出栏量，造成肉羊集中上市。 4、进口、外地低价羊肉和周边育肥羊进入我区市场，影响我区牛羊肉价格。据调查，进口羊肉到岸价为每公斤33元人民币。锡林浩特华润超市和德客隆超市进口牛肉零售价分别为23元/斤、18.8元/斤，牛排19.8元/斤、14.8元/斤。市场选择余地大，不少餐馆、居民和小型商场选择食用和销售进口牛羊肉，拉低了当地肉价。据了解，进口肉主要产地是新西兰、澳大利亚、乌拉圭等国。
（二）需求因素
1、2014年随着经济下行压力增大，第三产业增幅收窄，国内消费需求不足，居民购买力下降，中低层收入群众对肉食品的消费明显下降，牛羊肉市场需求量有所萎缩。
2、随着国家厉行节约和“八项规定”的深入落实，餐饮行业营业额整体出现下滑，对牛羊肉的需求减少。 （三）其它因素 1、屠宰企业为应对当前企业经营困难现状，设立直销店以降低牛羊肉零售价格，开展促销活动。
2、目前虽进入冬季，但天气比较晴朗，未出现恶劣天气，对牛羊的养殖和运输较方便，成本有所降低。
综上所述，从2014年下半年开始我区牛羊肉市场整体处于供大于求的状态，牛羊肉市场价格与2013年同期相比处于下降状态。
五、 后期市场预测
临近春节，牛羊肉市场需求将进一步扩大，各大超市、农贸市场开始进行节前备货，市场供应稳定，货源充足，需求旺盛，后期供给宽松的局面会进一步缓解，价格将以稳中略涨为主。
六、对策及建议
1．加强市场监测，开展预测预警。密切关注牛羊肉市场价格、销售等情况，并适时开展预测预警，为企业经营、政府决策提供依据。
2、建立完善地方三级应急储备制度，做好保供及调控工作。同时，应积极鼓励和支持牛羊肉生产和加工企业设立牛羊肉直销店，确保广大百姓能吃得起肉。
3、加大我区牛羊肉品牌建设力度，积极引导企业通过参加展洽活动拓展市场，提升品牌影响力，提高我区牛羊肉产业附加值。
4、加快建立牛羊肉追溯体系，逐步形成从养殖、生产、加工到市场销售的可追溯体系。同时，要进一步规范农畜产品交易市场，方便边远牧民交易，促进牛羊肉产业健康发展。
5、继续加大金融支持力度，积极推广科学化、规模化养殖，探索建立牛羊肉产业发展风险基金，制定完善的相关政策措施，促进牛羊肉市场持续健康发展。
篇三:《来到内蒙 一定要吃这些美食》{内蒙的羊肉做的好吃吗}.
来到内蒙 一定要吃这些美食 “金杯、银杯斟满洒，双手举过头；炒米、奶茶、手扒肉，请你吃个够。”这首祝酒歌，对蒙古族饮食文化作了精确的概括。
1. 烤全羊 蒙古族传统名菜，为招待贵宾或举行重大庆典时的盛宴特制的佳肴。一般选用草原上膘肥、体重40斤左右的绵羊宰杀后，去毛带皮腹内加葱、姜、椒、盐等佐料整体烤制而成。此菜羊形完整，羊跪在方木盘内，色泽金红，羊皮酥脆，羊肉嫩香。{内蒙的羊肉做的好吃吗}.
2. 涮羊肉 起源于元代。内蒙古涮羊肉多选用大尾绵羊的外脊、后腿、羊尾等部位，切
成薄片，放在火锅沸汤中轻涮；再取备好的麻酱、腐乳、韭菜花、葱花、姜丝、虾油等作佐料，肉片鲜嫩可口，不膻不腻，边涮边吃。
3.烤羊腿 以绵羊带骨后腿肉配葱头、芹菜烤制而成。食时改刀切块，保持原状，配黄酱、葱段、荷叶饼共食。此菜形美观、色褐红、肉酥烂、味香醇。
4.羊背子 蒙古族民众最喜欢的名贵菜肴，只有在祭祀、婚嫁、老人庆寿或欢迎亲朋贵宾的宴席上才可见到。制法：把全羊卸成七大件（除去胸叉），带尾入锅，加盐煮熟。用大锅盘先摆四肢、羊背、颈胛，羊头放羊背上，以类似羊的爬卧姿势上桌。吃时，每人先用蒙古刀从羊尾巴上拉一条肥肉吃掉，然后各取所需而食。
5. 手扒肉 是内蒙古大草原各族人民千百年来最喜欢、最常用的传统食品，也成为内蒙
古地方风味之一。制作和吃法别具一格：将羊按各关节带骨分割成数块，放入不加盐和其它佐料的白水锅内，用大火保持原汁原味，适当控制火侯。只要肉已变色，即可食用。肉鲜而不膻，肥而不腻，易于消化。
6.大炸羊，内蒙古传统菜。以羊肉为主料，经挂糊炸制而成。因在制作时所用主料大而得名。将熟羊腰窝肉切成适度厚的大片，放入以鲜汤、小茴香、葱段、姜片、蒜瓣、酱油、精盐、味素等对成为调味汁锅中加热，待靠至入味。捞出沥干水分。鸡蛋加水淀粉及芝麻油调成稠糊。勺内添植物油烧至7成熟，将羊肉逐片蘸勾糊下勺，炸成金黄色捞出，切成长条码入盘内，淋少许芝麻油即成。食时随带胡椒盐。成品色金黄，肉酥烂，味胡香，皮焦脆。此菜在内蒙古地区广为流传。
7. 炸羊尾 以羊尾膘脂、鸡蛋清、果脯、白糖为原料炸制而成。此菜外型美观、香甜酥脆，带水果味，多用在接待宾客宴席上。
8. 烤羊方 以羊肉块裹以鸡蛋、面糊并加多种佐料放烤炉成熟。该菜香酥可口，一般配
以荷叶饼、大葱、甜面酱食用。
9.烤牛鞭 以内蒙古草原公牛鲜牛鞭改刀作菊花形，配以枸杞烧制而成。此菜色泽鲜艳、口味咸醇，食用、药用价值兼备，具有滋肾润肺、强筋壮骨之功效。
篇四:《内蒙牛羊肉价格调整》{内蒙的羊肉做的好吃吗}.
2、养殖等各项成本大幅增加。随着生态保护建设力度的加大，牛羊养殖逐步由散养放牧向标准化规模养殖过渡，需要建设棚圈、草料棚，添加精饲料育肥，饲料、人工、防疫、运输等成本均有所上涨。以兴安盟200只规模的肉羊繁育场为例，2011年1只肉羊饲养成本为1125.00元，其中人工225.00元、饲草500.00元、饲料300.00元、防疫治疗费100.00元；而2013年饲养1只肉羊成本为1800.00元，其中人工450.00元，饲草700.00元，饲料500.00元，防疫治疗费150.00元。两年内养殖成本上涨60.00%，人工、饲草、饲料、防疫治疗费分别上涨100.00%、40.00%、66.67%、50.00%，其中以劳动用工成本增加最为明显。同样问题锡林郭勒盟今野牛业也存在，2013年雇工工资每人每月2400元，较2012年上涨400元，涨幅为20.00%。另外屠宰成本增加也是牛羊肉价格上涨的原因之一。根据对呼和浩特市食品公司清真屠宰场调查，2011年宰杀一只羊所花费用是10元（其中包括屠宰费，阿訇费），2013年宰杀一只羊的费用就已上涨到了15元，涨幅为50.00%。
目前我区牛羊肉价格已处高位，但从市场供求、养殖成本等多角度分析，牛羊肉价格上涨仍处在合理范围。牛羊肉价格适度上涨总体上有利于提高养殖效益、促进生产发展，对提高农牧民收入和促进养殖业发展十分有益。后期随着牛羊肉供应的不断增加，以及猪禽等肉类产量的逐步增长，牛羊肉价格继续快速大幅上涨的可能性不大，将可能维持一个温和上涨的态势。
四、我区肉牛肉羊生产方面存在的主要问题
我区肉牛肉羊产业在规模化、产业化、专业化发展方面成效明显，但也存在一些亟待解决的突出问题。
1、基于草原生态安全需要，牧区牛羊养殖数量呈减少趋势。近年来，我区始终坚持草原生态安全优先，积极落实禁牧、休牧政策，推行草畜平衡，有意识地控制牧区牲畜头数，特别是2011年国家启动了我区草原补奖机制，按照实施方案，我区5年内草原减畜将达到2688.52万羊单位，相当于全区肉羊存栏的32.10%。按自然繁殖率计算，为保护草原生态环境，牧区每年少繁殖牛羊2000多万头只。
2、政策支持、资金投入不足，农区牛羊养殖业发展缓慢。近年来，我区积极号召牛羊养殖从牧区转向农区，养殖方式逐步由放牧转变为舍饲和半舍饲。但目前农区牛羊养殖发展进程缓慢，原因主要是缺乏政策支持及资金投入。主要表现在几方面：一是对良种繁育体系建设投入不足。二是肉牛肉羊养殖基础设施比较薄弱，养殖户（特别是农区）资金短缺，贷款难、担保难，难以扩大再生产。以通辽市科尔沁区为例，农户养牛多以育肥为主，而架子牛价格不断上涨，以8个月大的西门塔尔牛为例2012年价格为3800元左右，2013年为4800元左右，涨幅为26.32%。盖棚舍、饲草料投入也年年上涨，资金周转困难，而当地农村信用社对此类小养殖户因其没有抵押物（房屋、棚舍、育肥牛不能做抵押物），是不会放贷的，因资金不足养殖户连架子牛都不能多买，更别说加盖棚舍扩大养殖规模了。三是疫病防控等公共服务投入不足，疫病防控形势严峻，威胁肉牛肉羊产业健康发展。2011年6月国务院出台《国务院关于促进牧区又好又快发展的若干意见》，启动内蒙古及周边牧区草原畜牧业转型示范工程。自《意见》实施以来，我区平均每年投入肉牛肉羊养殖基本建设资金1亿元，而国家实施肉牛肉羊标准化规模养殖建设项目，每年仅下拨我区1000万元，同我区实际极为不符。不仅整体投入不足，而且政策扶持分散、不集中，没有体现出扶优扶强，投资强度
和引导、带动效应不明显。
3、养殖环节基础条件薄弱，制约养殖业健康发展。一是良种繁育滞后。我区肉羊品种混杂，除乌珠穆沁羊、苏尼特羊、呼伦贝尔羊等3个地方品种和“巴美”肉羊和“昭乌达”肉羊2个培育品种外，其余以土种羊和杂交羊为主，与国外品种相比，仍有一定差距。品种选育滞后，“只繁不育”现象仍未彻底改变。良种推广率、使用率不高，特别是行之有效的人工授精覆盖面较小。二是规模养殖程度低。目前，我区肉牛肉羊饲养仍以千家万户分散养殖为主，年出栏低于30只肉羊的散养比重高达48.90%，年出栏100只以上的肉羊养殖场（户）为55.90%,年出栏50头以上的肉牛养殖场（户）仅为39.60%。
4、品牌建设薄弱，优质难以优价。我区肉羊生产优势和品质优势十分突出，但没有一个像伊利、蒙牛这样的大品牌，由于品牌知名度上不去，严重影响了牛羊肉价格的提升，草原优质羊肉和小尾寒羊等杂交羊肉价格基本相当，未能体现出应有的商业价值。主要原因：一是加工企业大多规模较小，高标准、现代化肉羊加工企业缺乏。二是市场监管机制不健全，私屠乱宰现象大量存在，不法分子用假冒的内蒙古羊肉混淆市场。三是我区优质羊肉产品大多没有通过ISO9000、HACCP体系认证和建立追溯体系，加工企业大都不能够按照国际肉食品生产卫生和质量标准生产，难以进入国际和国内高端牛羊肉市场。四是企业市场营销网络和物流体系建设滞后，人力物力财力投入不足，营销宣传不够，产品开发和市场开拓能力不强，特别是对高端市场和国际市场的开拓不够。企业基本没有建立自己的物流体系（特别是冷链物流），产品运输均靠第三方运输企业，原因均是资金匮乏问题。
5、养殖比较效益较低，养殖积极性差，养殖人员老龄化。牛、羊基本为单胎繁殖，繁殖周期较长，同生猪养殖比较，效益严重低下；国际上目前通行标准是羊肉价格应保持在猪肉价格的3倍（美国是4.2倍）以上，比价才算合理，我区仅为2.07倍。如果生猪市场没有较大的波动，养牛羊不如养猪；同外出务工比较，男工非技术劳力日平均工资150元左右，男工技术劳力日平均工资300元左右，按外出务工年收入4.5万元计算，相当于农民要饲养出栏130只肉羊，养牛羊比不上打工。调研中发现各养殖场所雇工人大多在50岁以上，工资年年上涨也留不住年轻劳动力。在牧区情况更是如此，一对50多岁的老夫妻养着100多只羊，儿女均在城里工作，不愿意干养殖业，他们自己也说不清以后谁来接管他们的牧场和羊群。
6、深加工系列产品开发滞后。我区羊肉加工企业绝大多数只是简单的屠宰分割，加工产品以胴体肉和卷肉为主，产品科技含量和附加值低，精深加工比重不到30.00%。肉羊屠宰后副产品开发利用程度较低，由于企业深加工系列产品开发滞后、综合利用率低等问题，导致企业盈利能力较弱，市场竞争力不强。
7、产业链内部利益不均衡，上游繁育养殖利润偏低。牛羊产业链主要涉及繁育、育肥、屠宰加工、销售等环节，产业链内部利益分配严重失衡，上游的繁育阶段效益最低，中下游的育肥、屠宰加工、销售环节效益逐级递增。影响农牧民养殖能繁母牛母羊的积极性，严重影响牛羊产业发展后劲。
五、政策建议
我区牛羊产业发展应遵循以市场为导向，以资源为依托，走区域化布局、规模化养殖、
良种化覆盖、标准化生产、品牌化经营的产业化开发路子，以农区畜牧业为重点，草原畜牧业为品牌，以产业化发展为方向，提高龙头企业的综合加工和精深加工水平，延长产业链条，确保我区肉牛肉羊产业在全国的领先地位。为促进牛羊产业发展，稳定牛羊肉价格提出以下政策建议：
1、加大政府对牛羊产业的扶持力度,促进产业发展。一是要加大肉羊良种补贴规模，引导养殖户淘汰劣质种羊，加速品种改良；二是为基础母牛母羊提供政策性保险和一定的财政补贴，保护肉牛肉羊的生产基础；三是引导农牧民转变生产方式，提高肉牛肉羊规模化生产水平，实现肉牛肉羊养殖向集约化、规模化、标准化的养殖方式转变，同时加大对现有规模化养殖小区的政策扶持力度；四是扩大低息贷款或贴息贷款规模，帮助养殖户扩大养殖规模。
2、推动牛羊集约化生产。综合考虑区域资源和牛羊肉生产基础，加大对内蒙古牛羊肉主产区的扶持力度，大力实施标准化规范养殖小区建设工程，鼓励龙头牛羊加工企业建立养殖基地，发挥龙头企业的带动作用，以“企业+农户”、“企业+协会+农户”等形式，把分散的家庭生产联合起来，组织规模、集约化生产。牧区应当在推进退牧还草工程和实施草原生态保护补助奖励政策的基础上，加快牧区基础设施和棚圈等建设，积极推进舍饲的发展。
3、强化牛羊肉市场监管。一是建立牛羊肉价格预警机制，关注国内外市场价格变化，及时提供准确的供求信息。二是关注主产区生产变化情况，及时、准确掌握主产区牛羊出栏量、补栏量、活牛羊收购价格变动情况。三是加大牛羊肉市场巡查，重点打击注水牛羊肉、病死牛羊肉等以次充好的违法行为，维护消费者利益。四是注重源头治理和产销过程监管，严厉打击肉类产品掺假、售假等违法违规行为。五是加强进口牛羊肉品质监管，对走私牛羊肉予以严厉打击，维护正常市场秩序。六是研究建立合理的肉牛羊养殖盈亏平衡点或目标价格，为牛羊养殖业创造稳定的市场价格空间。
4、建立和完善牛羊肉储备制度，保障市场充足供应。当前消费者对牛羊肉的刚性需求和市场供应不足的矛盾日益突出。建议各地加大财政投入，建立起一批牛羊肉储备库和活体储备基地，加大牛羊肉储备量，以解决仓储不足的问题。积极探索企业代储、异地仓储等多种储备形式。提高政府对牛羊肉市场的调控能力。为缓解供需矛盾，还可以通过设置平价直销店，增加牛羊肉供给，以平抑牛羊肉价格。
5、对低收入和特殊群体给予适当补贴。目前牛羊肉价格处于高位波动阶段，相关部门在保供稳价的同时也要关注到低收入群体。运用价格调节资金，及时启动社会保障与物价上涨挂钩联动机制，足额发放价格临时补贴，并对穆斯林等少数民族群众适当加大补贴力度，以保障其对牛羊肉的合理消费。
2014-08-15 信息来源：内蒙古自治区发展和改革委员会字体：【大 中 小】
一、我区肉牛肉羊生产的基本情况 内蒙古自治区发展畜牧业有得天独厚的资源优势，综合生产能力位居全国五大牧区之首，已经成为国家重要的畜产品生产和加工基地。近年来，围绕肉牛肉羊发展优势区域，依托生态建设工程重点实施区域，全面优化我区畜牧业发展布局，肉羊养殖基本形成了以饲草料基地和品种资源为优势的东北肉羊带、锡林郭勒草原肉羊带、西部肉羊带三大肉羊养殖带，覆盖全区10个盟市；肉牛养殖形成了以科尔沁牛业为龙头，包括通辽、赤峰、锡盟、兴安盟为主的中东部地区肉牛产业带。据统计，2013年牧业年度，我区已连续九年饲养牲畜稳定在1亿头只以上，实现了“九连稳”，其中，牛存栏1009.80万头，位居全国第四位，牧区第一位，牛肉产量51.80万吨，居第四位，年出栏50头以上的规模养殖比重达到39.60%，同比增长2.80%；肉羊存栏8380.30万只，位居全国第一位，羊肉产量88.80万吨，居第一位，年出栏100只以上规模养殖比重达到了55.90%，同比增长6.20%，为保障全国牛羊肉供应做出了重要贡献。
二、近年来我区牛羊肉市场价格变动走势 2006年至2013年我区牛羊肉价格变动分为几个阶段：2006年牛羊肉价格运行较为平稳；2007年随着猪肉价格的大幅上涨牛羊肉价格出现一轮大幅、快速上涨；2008年至2009年牛羊肉价格呈小幅波动上涨态势；2010年羊肉价格首先出现持续大幅上涨，牛肉价格相对稳定；2011年至今牛羊肉价格持续大幅上涨。据监测数据显示，2013年牛肉、羊肉全区平均零售价格分别为每500克27.72元、31.63元，较2012年平均价格分别上涨28.00%、12.46%，较2011年平均价格分别上涨57.32%、31.70%,较2006年平均价格分别上涨237.64%、233.52%。牛羊肉价格涨幅明显高于猪肉价格，2008年之前猪牛羊肉价格较为接近，2007年猪肉价格一度超过牛羊肉价格。2008年之后牛羊肉价格持续上涨，猪肉价格则是出现较为规律的周期性波动。至2013年，牛、羊肉价格与猪肉价格比分别达到1.89：1和2.07：1。
篇五:《最全羊肉做法》
最全羊肉做法 | 给自己一碗暖暖的羊汤
冬日御寒萝卜羊肉汤
用料：
羊肉500克、胡椒粉适量、白萝卜500克、大枣7-8颗、葱姜适量、香菜适量、青蒜适量、黄酒适量、盐适量、油泼辣子适量
方法：
1、羊肉切块用凉水浸泡1-2小时，再放入凉水锅中，烧开焯出血沫，然后取出用热水将浮沫冲洗干净
2、白萝卜去皮切成滚刀块备用；香菜、青蒜苗洗净切碎备用
3、取砂锅，放入羊肉、姜、葱、大枣和足量的水，开大火烧开后，撇去浮沫，淋入黄酒，改小火炖1小时以上
4、把白萝卜块放入砂锅，大火烧开转小火继续炖30分钟左右，至萝卜软烂，加适量盐和胡椒粉调味即可
5、上桌时，根据自己喜好再加入香菜、青蒜以及油泼辣子一起享用
补充：
切好的羊肉放入清水中浸泡1、2个小时，是为了让羊肉的血水能析出，如果没时间，可以省略这一步。个人觉得只要羊肉质量好就不会太膻，而只是正常的羊肉味，经过浸泡和汆烫两步已经可以达到去腥的目的。像今天这样的清炖羊汤，我家不太喜欢放其它香料和药材的，香料味太重会抢了羊肉的味道，尽量保持羊肉汤原汁原味的鲜美。
∨
手抓羊肉
用料：
羊肋条肉1000克、小葱30克、糖蒜1头、花椒5g、姜20g、料酒5g、精盐10g、胡椒10g、蒜泥5g、食醋3g、小茴香5g
方法：
1、羊肋条切成条，放入水中浸泡去掉血水
2、葱切段，姜切片备用
3、将锅中加水，放入浸泡过的羊肋条，大火烧开，撇去浮沫
4、将锅内的羊肋条大火烧开，加料酒、葱段、姜片，花椒，小茴香，改用小火煮
1.5小时
5、加食盐等，待肉质酥烂，捞出装盘。取一个小碗加蒜泥、食醋（可加辣油）调匀，同羊肉一起上桌即可
∨
清炖羊肉
用料：
羊后腿或寸排及其他带骨羊肉1kg、土豆100g、青萝卜100g、胡萝卜50g、葱、姜、花椒、白胡椒适量即可
方法：
1、羊腿过开水捞入汤煲，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来，花椒能很好去除羊肉是膻味），用大火加热
2、一边炖羊肉，一边将其他食材处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜、土豆等去皮后切大块
3、姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又美味
4、所有材料加入到汤锅中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1小时以上
5、出锅后酌量加盐、白胡椒粉、香菜即可
∨
砂锅寸排
用料：
羊寸排、白芷、沙参、枸杞、青红椒切角、姜、葱、蒜、八角、花椒
方法：
1、羊肉切块，焯水备用。青红椒切角，姜、葱、蒜切小块。八角、花椒包料包备用。白芷、沙参、枸杞用温水泡开
2、砂锅上火，放少许底油，下糖、姜、葱、蒜并炒出糖色后，下羊肉翻炒均匀。加入适量高汤，放入料包及白芷、沙参、枸杞。温水煲一个小时即可
3、出锅前放入青红椒角，淋少许麻油即可
∨
什锦羊肉
用料：
羊里脊或羊后腿200g、精盐3g、鲜姜2g、鸡油100g（分次用）、青红椒角50g、玉兰片50g、绍酒少许、味精3g
方法：
1、把里脊横着肉纹切成小块（长宽各2厘米）、姜切成碎末，玉兰片一并放入，搅拌均匀{内蒙的羊肉做的好吃吗}.
2、把大炒勺放在旺火上，倒入鸡油，把拌匀的里脊块等倒入锅中，翻几下（约10秒钟）然后把姜末放入，不断翻炒，放点鸡油即可。
∨
焖汁羊腿肉
用料：
羊后腿1000g、食油100g、番茄30g、蒜瓣30g、生姜30g、香菜30g、姜黄粉3g、丁香粉、香菜籽、桂皮粉、胡椒粉各2.5g、精盐适量、干辣椒少许
方法：
1、羊肉洗净切块，抹少许精盐腌片刻，番茄洗净，沸水烫后剥皮，去籽，切成丁；生姜、蒜瓣洗净，拍成碎末，干辣椒洗净切成段，备用
2、锅烧热之后倒入油，待油温六成熟时，放入羊肉煎至上色，捞出沥油。
3、葱、姜、蒜末与干辣椒段炒至水分收干时放入姜黄粉、丁香粉、香菜籽粉、瓜皮粉、胡椒粉、茴香籽粉、番茄丁，炒出香味后，倒入适量清水煮沸，放入煎过的羊肉块，用文火闷至九成熟后加入精盐、香菜末，口味调好，煮熟即可食用
∨
清炖羊腩
用料：
羊腩500g、葱段25g、姜片5g、青蒜丝5g、黄酒15g、细盐12g、味精2g、芝麻油10g、花生油35g
方法：
1、将羊肉洗净，切成4厘米方块
2、砂锅置旺火上烧热，油锅放入花生油烧热后下葱段，姜片煸出香味，放入羊肉块炒至羊肉外皮紧缩变色，倒入砂锅中，加入黄酒，清水烧沸，再小火炖2小时
3、炖至酥烂，汤汁只剩一半时，练去姜片，葱段，加入细盐、味精、青蒜丝。淋至芝麻油，装入汤盆即可
∨
红烧羊腿肉
用料：
羊腿肉100g、红辣椒、花生油各50g、蒜瓣、绍酒、酱油各10g、湿淀粉20g、精盐、味精、香油、葱、姜少许
方法：
1、将羊肉刮洗干净，放入清水锅中，加葱、姜、绍酒，将羊肉煮至8成熟，捞出、晾凉，切成4厘米的方块
2、炒锅放入花生油，先煸炒红椒片、蒜片，然后放入羊肉，倒入煮羊肉的原汤250g，放盐，酱油，待汤汁将收浓时，放味精，勾芡，淋香油即可
∨
烤羊腿
用料：
羊后腿1条、盐20g、胡椒粉少许、胡萝卜50g、芹菜25g、黑胡椒25g、羊汤、油少许
方法：
1、将羊后腿洗干净，整块撒上盐、胡椒粉、黑胡椒粉末，然后用刀尖把羊肉扎几刀，依次放入大蒜瓣，放入烤盘
2、把胡萝卜、芹菜切片，一起放入油锅里炒出香味，撒在羊腿上，然后放入烤箱
3、烤至七成熟取出羊腿，把原汁用刷子过滤，加少许羊汤调好口味
4、上桌时，羊腿切片装入盘中，浇上原汁即可
∨