【 – 写作指导】
篇一:《我爱家乡的小吃》
我爱家乡的小吃
我的家乡－沙县，是个山清水秀、美丽而富饶的地方。这里有闻名全国的各种各样的风味小吃，有芋饺、烧麦、米冻、扁肉，我最喜欢的是扁肉。也许你会觉得，扁肉都是一样，有什么特别，如果你这样想，那就错了，我们家乡的扁肉可是远近驰名的“色、香、味”俱全。
我们家乡的扁肉，它的皮似乎比纸还薄，比玻璃还要透明，在皮上简直可以透出馅儿来。在一张皮里包上瘦肉、葱花，一看，晶莹透亮的皮里呈现出“朵朵鲜花”，小巧玲珑，煞是好看。还没有尝上一口，这外形就已经使人馋涎欲滴了。这扁肉不仅外形美，味道更美。一碗扁肉在你面前一掠过，一阵香气扑鼻而来，深深地吸一口气，就能让人情不自禁地说：“真香啊！”舀起一个扁肉，就能使人不由自主地把它放进嘴里，嚼着嚼着，一股美味直入肺腑。再舀起馄饨汤，漂浮着绿油油的葱花，紫色的榨菜，还有红彤彤的虾米，组成了一幅美景图。喝到嘴里，一勺鲜美的汁水流入喉咙，让人感到神清气爽。
当你来到我的家乡时，走在街上，看看一家家扁肉店，哪家不是人来人往。有的人一边吃一边赞不绝口，有的人甚至狼吞虎咽起来，还有的人不小心把扁肉汤溅到了自己的身上。一些人吃饱了还不满足，还要打包，有的买回去孝敬老人，有的买会去给孩子吃，还有的特地从外地跑来买给朋友吃。
家乡的扁肉不仅味道好，而且外形美观，年轻人爱吃，小孩子，老人更爱吃。如果你来到了我的家乡，那一定要尝一尝那极有特色和特殊口味的各种小吃，尤其那扁肉一定会让你大饱口福，流连忘返。
篇二:《家乡的美味——宣堡小馄饨》
家乡的美味——宣堡小馄饨
我的家乡泰兴，有许多美味的小吃，其中，宣堡小馄饨，可算得上是鼎鼎大名的。
一碗香喷喷的小馄饨端上桌，只只馄饨像一条条小船，在水面上很悠闲地漂着，热呼呼的汤上浮着一层金黄色的油和碧绿的葱花，煞是好看。一阵诱人的香味扑鼻而来，那香味是浓烈的、细腻的，透着一股股农家气息，使人食欲大增，满口生津。用小汤匙轻轻地搅一搅，碗里的馄饨立马活跃起来，一只只打着旋儿，在碗里转圈，互相碰撞，像一只只戏水的小鸭子，十分可爱。舀起一只来仔细端详，重叠在一起的皮尔呈透半明状，薄薄的，软软的，好像薄纱一般，依稀可见那嫩红嫩红的肉馅。
吸一口小馄饨中饱满的汤汁，含在嘴里，细细品味。汤汁在舌头上来回滚动着，微辣的汤汁刺激着味蕾，使得舌头有点麻麻的，但那弥漫了整个嘴巴的香味，又促使你忍不住再吸一口，仿佛带着你走进散发着稻香与泥土气息的故乡的田野。咬开滑滑的馄饨皮，里面的一小团肉馅是粉红色的，很嫩，在勺子上微微晃动着。待你咀嚼着肉馅的时候，唇齿间充溢着肉的香味，那感觉是很微妙的，让人陶醉其中。当一整碗小馄饨吃完后，回味着刚才的那份美味，心里总会充盈着满足感。
美味的宣堡小馄饨，做起来很不容易。要擀差不多五个小时的面，才会擀出这薄如蝉翼的皮尔。里面的陷也很讲究，必须选上好的猪腿肉，剁细了，拌以碎生姜、蒜蓉及料酒、蟹油等佐料搅匀。包的时候，用拇指和其他四指夹住皮，在右下角放一点肉馅，然后五指并拢，将剩下的两个角重叠捏紧，一个馄饨就包好了。煮馄饨时，先用开水将白胡椒粉、葱和预先熬好的猪油在碗里冲开做成汤，再将包好的馄饨丢到开水锅里一烫，就可以捞出放入已经做好汤的碗里，一碗香气扑鼻的小馄饨就做成了。
我爱吃这美味的宣堡小馄饨，更爱这飘着香味的故乡。
江苏省泰兴师范附属小学六年级:封亦可
篇三:《南阳方言与扁食文化》
南阳方言与扁食文化
在外读书，总能偶尔听到几句家乡的方言，曾经认为在普通话横行的年代，讲几句家乡方言仿佛是什么见不得人的事，挺丢人的，但现在想想我们南阳话不仅不土，甚至很雅。我们说“成开”其实就是书面语的“顷刻”；我们说“ra”是“人家”古语的合音，我们口语中的“些许儿”如今仍是文雅的书面语。我们南阳是什么地方？是诸葛亮隐居的地方，是光武帝刘秀发迹的地方，是张仲景和张衡的故乡！想想也是，家乡的方言世代相传，其丰富的内涵、既生动形象又极具表现力，讲起来十分过瘾。
中原官话是官话的一个分支，它分布于河南、陕西关中、山东南部为中心，覆及江苏、安徽、山东、河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆共390个县 市，根据1987版的《中国语言地图集》，一共分为郑曹、蔡鲁、洛徐、信蚌、汾河、关中、秦陇、陇中、南疆等九片。中原官话的古入声清音声母和次浊声母字 今读阴平，古全浊声母字今读阳平是中原官话区的主要特点。中原官话和冀鲁官话、胶辽官话的主要区别是古入声次浊声母字今读阴平。中原官话的使用人口仅次于西南官话。苏州市吴江县菀坪镇、宣城市以东部分乡村、皖南广德县、浙江长兴县、天津市区属中原官话方言岛。
中原官话以河南、陕西关中、山东南部为中心，覆及江苏、安徽、山东、河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆共390个县市，《中原官话分区（稿）》最新的分法分为分为兖菏片、徐淮片、郑开片、洛嵩片、南鲁片、漯项片、商阜片、信蚌片、汾河片、关中片、秦陇片、陇中片、南疆片等十三片。史料记载，北宋时的河南话即为官方普通话，经过几千年的融合发展与今日河南方言大同小异。南阳话，属河南方言，是中原官话的一个分支，属于南鲁片。作为秦汉之际经济文化要地，许多古音古字古词得以保留于民间至今。南阳方言中既有浓郁的中原韵味，又有鲜活的儒学风采，其生活用语、歇后语幽默风趣，表情达意准确生动。 除了河北，南阳方言只要少一些“去声”，把声母j q x发音标准，其实离普通话最为接近。在轻重音格式及语调方面，普通话中的双音节词普遍以“中重”结构为主，但在南阳方言中却往往表现为“重中”，甚至是“重轻”。这就解释了为什么很多外地人会感觉南阳话听起来有些“冲”。
南阳是盆地，西有秦岭，东有桐柏山、大别山，北有伏牛山，其南为大巴山脉东端。周边的山脉恰好把这块地方给围了起来，从而形成了盆地。盆地内有唐河、白河、丹江等主要河流，贯穿中部，南入汉水。南阳因地处伏牛山以南、汉水之北而得名。地理上相对封闭，正因为此，语音、词汇、语法上形成了自己独具的地域特色。在河南，有些方言的使用区域很广，例如中（行、可以）、盘缠（路费）、搬亲（结婚）、抬杠（争辩）等，全省通用。而南阳的许多方言只在南阳这一特定的区域内使用，外人须经解释才能理解。
南阳方言有着悠久的历史，在历史上，南阳文化总体上可归入夏代文化，《史记.货殖列传》中就有“南阳，夏人之居也”的记述,近年来的考古发掘和文物普查也在南阳发现了多处夏代文化遗址。考古发掘和地方实物材料还证明，南阳是商代文化的发源地之一，它承担着商代文化向东转移的桥梁作用。夏商时期,南阳作为夏文化腹地，其方言应该是占主导地位的代表性语言。西周时期的南阳境内设封了许多小国以维护统治，方言分歧从此开始，但差别不是很大。春秋时期是我国历史急剧变革的大动荡时期，这种变革，在古代的南阳，表现得特别突出。南阳是中原文化和荆楚文化交接的战略要地，南方楚国崛起的锋芒直指中原，以图王室。这一时期，南阳地方诸国先后为楚所灭，沦为楚地。这样，列国中的吴、越、楚诸国的语言与中原各国的语言有了交融的机会。南方吴楚语言与中原语言本已具有巨大的差异，在交融的过程中南阳本地方言难免不受外语之影响。战国时代，南阳为楚、秦、韩争夺之地。秦昭王三十五年（前272年），秦尽占南阳全境，并在宛地设置南阳郡，自此南阳的文化进入了历史上鼎盛时期。后秦统一中国，设郡36个，南阳居其一。至东汉，由于刘{家乡的扁肉}.
秀及其手下的二十八宿多出自南阳，其在国内经济文化的地位更加显赫。东汉末年的封侯置国，造成了魏晋南北朝以来长期的混乱局面，南阳曾一度被瓜分，从而造成了南阳方言千差万别的分歧局面。
唐代以后，由于我国政治、经济、文化中心不断北移，导致语言发展中全民族共同语不断加强，方言分化差异逐步削弱，仅仅表现在南言和北音的差异上。南阳居于中原腹地，河北江南过渡地带文化心理积淀的丰厚性使得南阳方言一直在北方方言中处于重要地位，并与北方方言保持了较强的一致性。
南阳所处的地理位置及南阳在历史上的地位，决定了南阳方言词汇与普通话词汇错综复杂的关系。南阳方言词汇丰富多彩，表情达意准确生动，是南阳历史、文化、民俗的活化石，极富表现力。有许多南阳方言词在古书中就能找到。如“不识厌儿”（不知足，贪得无厌的意思），从《左传》中即可找到。如《左传》隐公元年：“（祭仲）对曰：姜氏何厌之有？”厌，就是足的意思，本句话的意思是姜氏有什么可以感到满足的？即姜氏得寸进尺，贪得无厌。
南阳方言词汇与普通话稍有差异，具体表现为同实异名、同名异实、义项交叉三种情况。 同实异名：同一种客观事项或对象，南阳方言与别的地方的说法存在着不同。例如，薯：红薯（南阳）、白薯（北京）、红苕（四川）、蕃薯（广东）、地瓜（山东）等。南阳、北京、四川着眼于薯的颜色，故分别叫做红薯、白薯、红苕。广东着眼于薯的来源，故有蕃薯之称。山东着眼于薯生长的地方及其形状，故称其为地瓜。
同名异实：在南阳方言与别的地方话语比较中，同一名词概括反映的客观事物不同的情形是存在的。例如，“炒面”一词，在南阳方言中指炒熟的面粉，而在其他一些地方则指面条的一种做法，大致相当于炒面条。炒面——炒熟的面粉，常常是南阳民间远行所不可缺少的干粮，至今还流行着这么一句歇后语：“刮大风喃炒面——张不开嘴。”该歇后语的意思是不好意思开口、难为情或有口难辩。此语到外地人耳中则可能产生不理解：刮大风照样可以吃炒面，有什么张不开嘴的？岂不知这个炒面不是炒面条，而是指炒的面粉。把面粉炒成黄褐色，香气四溢，色香味俱全，便于贮藏和携带。但由于是粉状，食用时，出口气就可能吹得炒面飞扬，更不用说刮着大风吃炒面了，所以才会有此说。再如油馍，南阳民间一般是指把面团加油盐后烙成的圆饼，多用未发酵的面做成。这是旧时南阳民间广泛食用的一种食品，因为当时民众生活比较艰苦，来客人时，没有现成的白面馒头，只好临时和面，因来不及发酵，所以多用死面。而现在城市称做油条的食品，油炸，发面，条状，在南阳民间亦叫油馍，虽然二者因制作方法和制作材料不同而在南阳民间不会混淆，这说明南阳方言有同名异实这一特征存在。
在南阳方言中义项交叉的现象也普通存在。与普通话相比，有些方言词义项多，除了具有普通话词语所有的义项之外，还有另外的义项。有些方言词义项少，普通话有若干个义项，而方言词只有其中部分义项。例如，甜，它除了具有“像糖或蜜的味道，幸福舒适”的义项外，还有一个与“咸”相对的义项：盐含量少。南阳民间若有人说这饭太甜了，不是指糖放得多了，而是指盐放得太少了。
南阳方言中还有些特别的词语，在其他地方的词语中是没有可直接对释的，同为南阳方言中的某些词汇包含着很强的感情色彩、语体色彩和形象色彩。例如，南阳方言中的“没腔”一词，普通话中就没有相对应的词语可进行对释，只能解释为“没意思”、“尴尬”等。但这种解释又失去了南阳方言“没腔”的口气、语调、情味等。又如南阳方言“喃”，其含义可解释为吃，但它还包含着“贪婪地、大口地、豪爽地、潇洒地吃”的含义，有着吃者对食物的兴趣、吃时神态、说话者对吃者的或怜或嗔，或喜或讥的感情评价。
“瓦”在南阳方言中，除了名词表示用陶土烧成的覆盖房顶的东西、动词表示盖瓦之类的工作活动之外，还表示跑的姿势，“他瓦着腰跑”，身体前倾，腿脚也极力朝前，腰部微曲，
其状如瓦的形体。它可以和其他词如“开”组合在一起成为“瓦开”一词。“瓦开”既指跑的形象神态，又指跑的速度，透露出跑者的神态、速度、形象等信息。普通话中就没有与此相对应的解释。该方言广泛存在于南阳地区的西部邓州、淅川等地。“老掌柜”也是南阳民间广泛使用的一个词，它表示对父亲的称呼，但不是当面称，而是背地称，多流行于城区。“掌柜”一词在《新华词典》中的解释是：“旧时称商店老板或总管商店事务的人。”老掌柜一词的风行也再一次印证了前文所述南阳民间具有经商的传统。商风盛，店铺自然就多，商家子女背地称父亲为“老掌柜”便顺理成章了。一般人的子女或有想成为商人富贵家庭的愿望，或人云亦云，被商家同化，也沿用了这一称呼。“老掌柜”这个背称，有父亲的含义，也有自豪的情感，但无父亲的书面语体意义。这个方言词的通行范围以及通行的阶层也有一定的局限。这个词在普通话中是没有合适词汇与之对释的。“就窝儿”也是南阳方言中使用得较多的一个词汇，它具有“顺便”、“直接”和“马上”的含义。例如，“如果你来南阳，就窝儿（顺便）到卧龙岗玩玩。”又如，“他一接到通知，就窝儿（马上）去报道了。”在普通话中是没有“就窝儿”这个词的。
在南阳方言中，有将饺子称为“扁食”的叫法。饺子是传统中国特色食品，又称水饺。是北方民间主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多以冷水和面粉为剂，擀成中间略厚周边较薄的圆皮，包裹馅心，捏成月牙形或角形，以沸水煮至饺子浮上水面即可。饺皮也可用烫面、油酥面或米粉制作；馅心可荤可素，可甜可咸；成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等，荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄，海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅双分为什锦素馅、普通素馅之类。其特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。
我国北方有一种习俗，逢年过节，迎亲待友，总要包顿饺子吃。尤其是大年初一，全家人拜罢年，便围坐在一起，边包饺子边聊天，山南海北，无所不谈，不时引来欢声笑语，大有其乐无穷之意。'水饺人人都爱吃，年饭尤数饺子香'。饺子源于古代的角子。早在三国时期，魏张揖所著的《广雅》一书中，就提到这种食品。据考证：它是由南北朝至唐朝时期的'偃月形馄饨'.和南宋时的'燥肉双下角子'发展而来的，距今已有一千四百我年的历史了。清朝有关史料记载说；'元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。'又说：'每年初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。'这说明新春佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。近人徐珂编的《清稗类钞》中说：'中有馅，或谓之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫做水饺。'千百年来，饺子做为贺岁食品，受到人们喜爱，相沿成习，流传至今。饺子在历史上最早的名字为“娇耳”，是我国医圣张仲景首先发明的。
东汉末年，各地灾害严重，很多人身患疾病。南阳有个名医叫张机，字仲景，自幼苦学医书，博采众长，成为中医学的奠基人。张仲景不仅医术高明，什么疑难杂症都能手到病除，而且医德高尚，无论穷人和富人，他都认真施治，挽救了无数的性命。
张仲景在长沙为官时，常为百姓除疾医病。有一年当地瘟疫盛行，他在衙门口垒起大锅，舍药救人，深得长沙人民的爱戴。张仲景从长沙告老还乡后，走到家乡南阳白河岸边，见很多穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了。他心里非常难受，决心救治他们。张仲景回到家，求医的人特别多，他忙的不可开交，但他心里总挂记着那些冻烂 耳朵的穷百姓。他仿照在长沙的办法，叫弟子在南阳东关的一块空地上搭起医棚，架起大锅，在冬至那天开张，向穷人舍药治伤。张仲景的药名叫“祛寒娇耳汤”，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒药材在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后 分给乞药的病人。每人两只娇耳，一碗汤。人们吃下祛寒汤后浑身发热，血液通畅，两耳变暖。吃了一段时间，病人的烂耳朵就好了。
张仲景舍药一直持续到大年三十。大年初一，人们庆祝新年，也庆祝烂耳康复，就仿娇耳的样子做过年的食物，并在初一早上吃。人们称这种食物为“饺耳”、“饺子”或扁食，在冬至和年初一吃，以纪念张仲景开棚舍药和治愈病人的日子。冬至吃饺子，是不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩。至今南阳仍有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣。
据三国魏人张揖著的《广雅》记载那时已有形如月牙称为“馄饨”的食品，和现在的饺子形状基本类似。到南北朝时，馄饨“形如偃月，天下通食”。据推测，那时的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。这种吃法在我国的一些地区仍然流行，如河南、陕西等地的人吃饺子，要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料。
大约到了唐代，饺子已经变得和现在的饺子一模一样，而且是捞出来放在盘子里单独吃。 宋代称饺子为“角儿”，它是后世“饺子”一词的词源。这种写法，在其后的元、明、清及民国间仍可见到。元朝称饺子为“扁食”。明朝万历年间沈榜的《宛署杂记》记载：“元旦拜年作匾食”。刘若愚的《酌中志》载：“初一日正旦节吃水果点心，即匾食也。”元明朝“匾食”的“匾”，如今已通作“扁”，“扁食”一名，可能出自蒙古语。 清朝时，出现了诸如“饺儿”、“水点心”、“煮饽饽”等有关饺子的新的称谓。饺子名称的增多，说明其流传的地域在不断扩大。
民间春节吃饺子的习俗在明清时已有相当盛行。饺子一般要在年三十晚上12点以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。{家乡的扁肉}.
过年吃饺子有很多传说，一说是为了纪念盘古氏开天辟地，结束了混状态，二是取其与“浑囤”的谐音，意为“粮食满囤”。另外，民间还流传吃饺子的民俗语与女娲造人有关。女娲抟土造成人时，由于天寒地冻，黄土人的耳朵很容易冻掉，为了使耳朵能固定不掉，女娲在人的耳朵上扎一个小眼，用细线把耳朵拴住，线的另一端放在黄土人的嘴里咬着，这样才算把耳朵做好。老百姓为了纪念女娲的功绩，就包起饺子来，用面捏成人耳朵的形状，内包有馅（线），用嘴咬吃。
饺子成为春节不可缺少的节目食品，究其原因：一是饺子形如元宝。人们在春节吃饺子取“招财进宝”之音，二是饺子有馅，便于人们把各种吉祥的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年的祈望。在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。有些地区的人家在吃饺子的同时，还要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象征全家幸福；吃柿饼，象征事事如意；吃三鲜菜。象征三阳开泰。台湾人吃鱼团、肉团和发菜，象征团圆发财。饺子因所包的馅和制作方法不同而种类繁多。即使同是一种水饺，亦有不同的吃法：内蒙古和黑龙江的达斡尔人要把饺子放在粉丝肉汤中煮。然后连汤带饺子一起吃；河南的一些地区将饺子和面条放在一起煮，名日"金线穿元宝"，南阳地区也有此吃法。
篇四:《天台特色小吃——扁食》
天台特色小吃——扁食篇
我的家乡在浙江省台州市天台县，天台县的传统文化有很多，其中我最熟悉的还属天台的传统特色美食。天台的特色美食各式各样，各有各的风味，而像天台的糊拉呔、食饼筒、麦饼、扁食……则是其中较为出名,深受大家喜爱的。现在我要着重介绍的是天台的特色小吃——扁食。
天台扁食对于天台人来说是必不可少的，天台人可以说是一年吃到头，特别是在春节，那真是家家户户都包扁食，吃扁食。这和北方包饺子，意喻“更岁交子”有着异曲同工之意。天台扁食历史悠久，关于天台偏食的民间传说也有不少，这也都表明这天台扁食和民间文学之间有着不解之缘。
天台扁食类似北方的饺子和南方的馄饨，又有很大的区别，具有其独特的地方。我了解到扁食南北各地都有，像山西扁食、福建扁食、天水扁食、台北扁食……然而这些扁食更像饺子，用料以猪肉馅为主，和我们天台扁食差别较大。天台扁食是用麦粉制成的一种食物，外面的扁食皮形状是正方形的且极为薄，可以透光，里料多用事先炒好的用萝卜、茭白、鸡蛋皮、豆腐皮和猪肉切成的碎丁。有人称为“杂蔬大馄饨”，而像我在家就会说成“蔬菜馅儿的水饺”。而且扁食很容易熟，因为料子本来就是炒熟的，皮子又极薄。这些就是它们之间的本质区别。
天台扁食的外观和人的耳朵很像，在包的时候，把料放到皮上后，把皮子两端弯成圆形，用拇指、食指捏合，就成了周围高
中间低的扁食。扁食的吃法以放汤、油烙和蒸为主。放汤的吃法是事先在碗里放上几滴酱油和一撮葱末，更地道的会淋上几滴猪油，等扁食熟了，盛出来舀到碗里就可以吃了。油烙的就在平底锅里煎至两面金黄就可以了。蒸的就蒸熟然后蘸酱油就行了。在老天台人当中又为中意汤扁食，因为只有清汤里的偏食，才更能透出它的鲜香味和薄皮里馋人的馅儿。年轻一辈的则更喜欢油煎的和酥炸扁食，可以当做零嘴儿，解解馋。
自我有记忆开始，扁食就伴随着我的成长。闲来无事的周末，一家人都在家的时候，妈妈都会在菜市场买来一些些食材和扁食皮，洗菜，切丁，炒熟，盛盘，包扁食……不亦乐乎。而我们其他人经常也会被我妈叫来一起包扁食，大家有说有笑，聊聊家常，谈谈学习上的事，谈谈身边的趣事，在我看来包扁食的同时，也是联络感情，放松一个礼拜紧张生活的好机会。记得我扁食的包法也是学了很久才学会，因为我偏爱肉食，更喜欢全是肉的芹菜猪肉水饺，所以在我水饺包的很溜儿的时候，扁食还停留在包的奇丑的程度上。但是我姐却更偏爱家乡的扁食，用她说的用馅荤素得当，清爽可口。随着年纪的长大，我也越来越喜爱皮薄馅多的天台扁食了。
一碗热腾腾的扁食带给所有天台人的不只是一丝丝的饱腹感，更多的是萦绕在心头的对家人的思念；一颗颗扁食吃进去的不只是一丝丝的鲜滑，更多的是深藏在心中的家乡情。
篇五:《家乡特产调查报告》
家乡特产调查报告{家乡的扁肉}.
我们福建是一个特产丰富的地区，每个特产都有它们独自风味。下面，我根据我们调查，向大家介绍家乡的特产有那些。我想，大家了解了，一定会回味无穷的。那，我们就走进我们家乡的特产吧。
光饼
芝城光饼大约流传于明嘉靖年间，戚继光由浙率部入闽抗倭之时。芝城光饼独具特色。色美、味香、咸、脆嚼后又觉得有甜味。有的长期离乡的邑人，每次回乡探亲后，再外出总要携带些家乡的光饼以饱口福或分给外地的亲友共同品尝
其做法是：先把面粉发酵，和好面（10斤面粉约加三斤水），每10斤面粉放盐三至四两、小苏打一两。然后做成直径约7.5 公分，厚度约一公分的园形饼坯，在坯中间戳一个小洞，一般每个光饼戳一个洞，似瓜子模形。饼面加葱、肉的光饼每个戳两个洞，再把饼坯贴在火炉上壁四周，在炭火里放一些硫磺，这样烤出的光饼是白色微黄，饼面有光泽，表示金面、银边、瓜子咀。后衍生出肉饼、芝麻饼等。南雅镇房村光饼远近闻名并形成产业。北京市委书记贾庆林、福建省委书记陈明义等领导都曾考察过房村光饼业。
豆浆粉
建瓯人对豆浆粉情有独钟，不论是老人还是小孩，豆浆粉是百吃不厌的。外地朋友到了建瓯，开始对豆浆粉不以为然。看见街头粉店人进人出，熙熙攘攘的，禁不住也去尝一碗。这一尝便尝出了滋味，也尝出了缘分。再访建瓯时，他便会说：“早餐吃豆浆粉去。”一种美食，一种创意。不知谁人的杰作，把寻常之物豆浆与粉条这般配成对，成就了一方美食。豆浆粉风味独特，在于选料、制作方面很是考究。米粉是当天制作的“生粉”，粉条粗细要适中，制作豆浆要选上好的豆子，浸透磨细。开水冲浆，滤去豆渣，下锅煮沸。豆浆的浓淡最紧要，水多味淡，便失去了甘甜和清香。先烫米粉，再冲豆浆，后加调料。粉条要烫透，豆浆要热够。这些都是疏漏不得的。
建瓯板鸭
产于福建建瓯市，此鸭历史之悠久远超其他板鸭，有志载：后晋五代十国闽王延政称帝时即为贡品，宋孝宗赵昚时，建瓯盛记饭店的板鸭出名，并因宋孝宗赵昚曾被封建王，领地就在建安（今建瓯），他对建瓯板鸭情有独钟而将其带入宋庭，列为“汉席珍品”。至清朝建瓯板鸭更是早已久负盛名，深受南北消费者的青睐，为福建传统名优土特产品，素有“八闽佳肴”之美称。此菜在福建属颇有名气的风味食品，它形如龟体，色泽白嫩光润，肉质肥厚，味道香美。
建瓯板鸭选料考究，加工精细，每年农历九月开始制作，到翌年二月二收盘。其中尤以霜风天制作的板鸭最佳。建瓯板鸭烹饪简便，经清洗切块或油炸，或加入老酒清蒸、红烧，风味独特，香嫩可口，是宴客的佳肴，也是中外游客喜爱购买的物品之一。建瓯板鸭的制作极为考究，用来制作板鸭的鸭源必须是在田野溪流中放养的，以吃稻谷为主，也就是人们常说的“土鸭”。这类鸭子需喂养百日方能上市，因其肉质好，有韧性，在腌制过程中不易变形，制成后肉厚质嫩，肥而不腻。
建瓯扁肉
扁肉（也称“扁食”）在北方称为“馄沌”，西南巴蜀一带称“抄手”，广州谓之“云吞”。皮薄馅大，味道鲜美，为各地群众所喜爱。
扁肉在福建省各地广泛流传，但制作方式略有不同。如福鼎带海鲜味，莆田、闽侯尚干等地以剁馅为主。至于名闻天下的“沙县扁肉”乃是上个世纪90年代以后的事情，其根源亦出
自建瓯，在制作方式与建瓯扁肉一致，由于选料没有达到精细的要求，所以今天我们在街面上吃的“沙县扁肉”少有正宗。在闽北的建阳市其扁肉以水吉最为出名，而水吉是在解放前从建瓯分离出去的，同样在靠近建瓯的政和其扁肉制作工艺亦与建瓯扁肉一致。在建瓯（特别是乡下）几乎家家户户都会制作扁肉，在逢年过节一定要做扁肉吃，已经形成一个固定的传统，从地理上看我们也可以发现，凡是在靠近建瓯周边的一些县市那里出来的人都会觉得本地的扁肉很好吃，从沙县、建阳、到政和、屏南、周宁，除了周宁不与建瓯直接接壤之外，其余全部都有交界，这些地方的制作手法惊人的一致！福鼎扁肉属于北方馄沌制法，肉馅偏涩。 锅底
以鲜镜头笋烹制的锅底是建瓯风味的第一名菜，不但深受民间喜爱，也受到各地客人的青睐。
锅底也称抄底，选用鲜冬笋为主料，佐以五花肉、龙口粉丝、金针菜、发紫菜等。 制作：冬笋去头剥净剖开入锅燋熟，捞起切成细丝，再入锅文火焖成棕黄色。五花肉切成箸头粗细的小条，粉丝、金针、紫菜等水发待用。
烹调：五花肉入油锅炒熟，以肉条透明为度，再入笋丝加味煸透，后入粉丝、金针菜翻炒，加少许食糖等调味薄粉勾芡起锅，装缸碗，再撒些发紫菜，染红的蛋丝，葱花。
特点：色泽鲜黄，配以紫菜。红蛋丝、葱花，色彩明快。味甘醇香鲜，口感清脆，配以粉丝软滑爽口。
纳底
纳底是福建建瓯的一种小吃，其做法是：每碗（大碗头）用瘦肉半斤，地瓜粉半斤，把肉切成小块（如黄豆一般大小），放入地瓜粉里搅拌均匀（每颗直径约1.5公分）。水烧开把肉拉搓碎放下， 煮熟捞起放下冷水里浸泡。起油锅放下葱头熬出香味，加些白菜丝、冬笋、酱油、盐下锅炒一会，肉粒搓碎放下，再加适量水煮开，地瓜粉加适量水调匀拌下，煮成糊状，起锅前用个鸡蛋调匀渗入，另加些胡椒粉、黄酒、味精、麻油等调料即可，其味香甜鲜嫩。其口感鲜爽口，实为佳品
大肠粿{家乡的扁肉}.
用干浆粿与大肠同蒸故名大肠粿。
制作工艺：磨米浆，沥干，取干浆搓压成小圆粿片，入饭甑与大肠一道加调味、桂叶同蒸熟。食用时挟出粿片装碗，取大肠剪成筒状，加调味食用。
风味特色：粿片软而韧，味香鲜，油而不腻，大肠鲜脆而无腥臭。
粿包
以“烂粿包笋丝、萝卜丝或春菜等，故名曰粿包。
制作工艺：先扳好烂粿，稍冷却取烂粿包熟笋丝、萝卜丝或春菜，再蒸。今市上小食担出售的粿包多是包萝卜丝，煎在鏖上。
风味特色：皮烂面滑，馅鲜脆可口。
衍生小吃：用粳米粿包芝麻末叫作“甜粿包”，用粳米粿包笋丝的叫作“咸粿包”。
夹鞑子
名称由来：夹鞑子，又名芋饺，以形如小夹鞑而得名。据说是蒙元时代，水北（今称水源）一带人民抗元斗争，兵败转入山中。义军缺粮，挖蕨根洗粉，配芋泥，捏成夹鞑煮食。另一说是当时民间称蒙元为鞑子，百姓受其统治压榨，皆欲吞食之而后快，故吃夹鞑子意指{家乡的扁肉}.
吃掉鞑子也。
制作工艺：今制夹鞑子有无馅和有馅两种。选取红芽芋煮烂去皮揉成芋泥，加入蕨粉（今蕨粉极少，以香薯粉代替），水适量再揉成面团待用。取猪腿肉如扁食馅的作法制成肉酱，加盐水、碱调匀入平底盘，竹片刀刮成丸，包入芋粉皮中捏成三角星形，下沸锅煮熟。食用时起好高汤，加味精、红酒等调料，滴麻油，撒上葱花即可。
风味特色：无馅者软滑清爽，有馅者皮软滑而馅香脆口。
薄饼
名称由来：薄饼又名春卷，以其卷皮薄如纸而名之。
制作工艺：取嫩白的鲜春笋，去头尾刨丝，先入锅煮熟后烤干。辅料：五花肉去皮切丝，豆腐干切丝油炸过，虾肉剁碎（或用虾末），香菇水发、切丝，韭菜切断，调味用白糖、红酒、酱油、味精等。辅料入热锅，先炒肉丝出油，再入虾肉、豆腐干等，翻炒，熟后倒入煮好的笋丝，加调味适量煸干，快起锅时入韭菜筒再炒，起锅备用。选精粉调成面浆，用手掌挑起热鏖上摁下，烙熟，撕起。生炒豆芽一盘。热锅入稀淀粉水，加糖、盐、胡椒粉、味精等调味，和成火鲁糊。食用时摊两张烙好的薄饼，抹甜火鲁，加馅，挟些许豆芽及二条葱花筒卷包好，即食。也有人包卷结实后下油锅炸黄食用。
风味特色：皮软稍韧，馅香鲜清脆。油炸春卷香酥甜爽，别有风味。
建瓯小吃还有粉丸、包笋锅贴等等。
这就是我们家乡的特产，很特别吧。
篇六:《半旦主题语言活动：说说家乡的风味小吃》
半旦主题语言活动：说说家乡的风味小吃（半日活动）
活动目标：
1、了解福州、上街的节日风味小吃，能大胆地与同伴交流分享个人想法。
2、萌发爱家乡的情感，知道简单的半旦美食民俗。
活动准备：
1、节日特色风味小吃的图片（鱼丸、粽子、春卷、肉燕、光饼、芋泥、荔枝肉等。）
2、图片：冰激淋、蛋糕、面包、糖果、葡萄。
（三）活动过程：
1、通过谈话，帮助回忆有关福州、上街当地的节日风味小吃。
师：这段时间，上街当地许多区域在过半旦节，节日里都出现了好多好多的东西，有哪些好吃的呢？（有鱼丸、粽子、肉燕、光饼、扁肉、还有荔枝肉等，让我们一起来分享一下吧！）
2、出示图片，引导幼儿观察，认识风味小吃的名称和特点。
（1）图片上各有什么食物呢？
（2）你们知道它是怎么做出来的？
师幼小结：这些食物都是福州很好吃的小吃，有鱼丸、粽子、肉燕、光饼、扁肉、荔枝肉。
肉燕：是用新鲜的猪肉锤成肉末，然后包在用薯粉擀成的皮中，他的形状很像石榴，吃起来很香，很美味。扁肉叶师这样做出来的。
鱼丸：鱼丸的皮师用鱼和肉用搅肉机搅成泥，然后加上点盐、淀粉、放在毛巾。轻轻地捏，就从虎口蹦出来。
光饼：师用面粉、碱面、盐巴揉成。用烘烤箱烤出来的。没有芝麻所以叫做光饼。有芝麻的叫做福清饼。福清饼是粘在一个很奇特的炉上烤出来的。
3、引导幼儿观察图片，与同伴交流自己喜欢的风味小吃。
师：有这么多好吃的风味小吃，那有没有小朋友喜欢呢？说一说，用“我喜欢风味小吃是”的句式告诉老师。
4、出示“风味小吃屋”，引导幼儿给风味小吃找家。
师：老师这还有很多很多好吃的，有冰激凌，蛋糕，面包，糖果，葡萄，饼干，这些师风味小吃吗？这有两个风味小吃屋，我请小朋友来帮他们找找孩子，把是风味小吃的放进笑的风味小吃屋，不是的放在哭的风味小吃屋。
5、游戏：蹲一蹲。
师：“今天有这么多好吃的，那吴老师和小朋友来玩个好玩的游戏，叫“蹲一蹲”。
游戏玩法：男朋友来当鱼丸，女朋友来当光饼。男朋友说:“鱼丸蹲，鱼丸蹲，鱼丸蹲完光饼蹲。第二次女朋友一听完说：“光饼蹲光饼蹲，光饼蹲完鱼丸蹲。”第二次男朋友当扁肉，女朋友当荔枝肉，再次进行游戏。
篇七:《家乡饮食论文》
论述家乡饮食文化
摘要：在中国博大精深的饮食文化大家庭中，由于地理位置，气候的差异，而形成了各个地方饮食的习俗。温州是一座历史古城，它可以追溯到公元时期。相传建城时有白鹿衔花而过，故又称“白鹿城”，简称鹿城．唐高宗上元二年(公元675年)，改称“温州”。由于温州处浙南一带，饮食上喜清淡但却不失色香味之俱全。
关键词： 温州 饮食 特色 地道 传统 习俗
一、温州鹿城的特色美食：
温州糯米饭是我们这一代人的回忆，不管是老年、少年、中年在每个早起的早晨，都会来一碗糯米饭，配上一碗热腾腾的豆浆。纯天然古早味的温州传统糯米饭，几乎没加味精、鸡精，糯米吃起来很软糯，选用上好的猪前腿肉和香菇，细细切碎熬制肉汤，淋在糯米饭上，根据个人喜好加入糖，盐，紫菜，葱，虾皮等佐料每一个温州人心里，糯米饭的鲜香口感搭配豆浆温润爽口是唤醒每一个睡眼惺忪的温州上班族们最好的味觉闹钟。作为地道的温州人，糯米饭是必不可少的早餐，它伴随着我们神武成长。而温州最地道口味最正宗的糯米饭，那必是“真地道”糯米饭。
藤桥熏鸡是温州的土特产。藤桥熏鸡是藤桥禽业的主打产品，也是最受消费者欢迎的产品。它是以藤桥本地鸡又名三黄鸡，山地放养，以谷物作饲料作为主要原料经过食品五味五香等气味熏陶所成。其成品色泽嫩黄鲜亮，味道醇香浓郁，回味无穷。因此藤桥熏鸡也成为温州特产的名片。{家乡的扁肉}.
长人馄饨是温州的一道名小吃。馄长人馄饨起源于1930年左右，乐清人陈立标来温州经营馄饨担，沿街叫卖。抗战胜利后，市区解放北路五马街口形成金纱市场。为了适应这种需要，馄饨担便固定下来，摆在铁井栏口经营。他制作精细，馄饨皮很薄，用碱适当，馅肉用新鲜瘦肉。盖料更讲究，有紫菜、蛋丝、肉松、浸酒虾米，尤其是汤清见底，受人欢迎。由于陈立标个子很高，人们都称他的馄饨“长人馄饨”。其特点是汤清味鲜，形似花朵，美味爽口。在寒冷的冬日里若能在长人馄饨里吃上一碗，不仅解了馋，更是暖了胃使人身心舒畅，一天工作的疲惫也随之而去了。
与馄饨可以相媲美的莫过于温州的县前汤圆，它也是温州地道的小吃。县前汤团原名郑德大汤团，始于清光绪二十七年（1901），相传至今，久盛不衰。温州人视吃汤团为吉祥，历来有汤团待客的风俗习惯。市区青年订婚要向亲友赠送汤团券，以示结缘志喜。华侨归国更视吃汤团为故乡情。县前汤团选用上等糯米制作，煮而不破，口感细腻，独负盛名。每碗8只，恰到好处。有10多个品种，麻心汤团香甜可口。擂沙汤团味醇爽口，鲜肉汤团入口咬开便有一股香汁流出，鲜美无比，这3个品种最受人喜爱。1998年12月，国内贸易部在杭州举办全国首届"中华名小吃"认定活动，县前汤圆店的麻心汤圆被认定为"中华名小吃"