【 – 写作指导】
篇一:《关于烘焙新手工具选择的一些建议——工具篇》
关于烘焙新手工具选择的一些建议——工具篇
从广大群众的留言来看，很大一部分觉得新手没有必要一开始就上手太贵的模具，怕做了几次没兴趣就束之高阁或者觉得三能之类的国产已经够用。
如果是前者，我的想法是好的工具更能激发人的制作欲望…不多做几次怎么回本哪。而且好的工具更易成功，工欲善其事，必先利其器嘛。至于后者，国产真不是问题，我也是从三能起步的，重点是东西得安全。
这篇讲西点烘焙用到的基本工具（烧烤类的暂且不讨论）。
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● 打蛋器
打蛋器分手动和电动。手动的俗名蛋抽。
选择手动打蛋器，第一应该看钢丝的数量：越密的越好。第二应该对应食材的多少：食材越多选择越大的打蛋器，会越顺手。
推荐Cakeland(以下简称CL)家25cm的，钢丝非常密实。
之前买过一个WMF的，死沉死笨重死难用，可能只适合牛高马大有力气的西方娘们儿吧 =。=
这是CL、WMF、某超市货的对比图（手机拍的，效果差一点见谅啦）
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如果你不是女汉子，也不想手变麒麟臂，电动打蛋器是一定要的。
电动打蛋器的核心是马达，好的马达可以高速长久转动而发热量很小。我用的是祈合，新手入门开始没有换过，蛋白打发到干性发泡时机子的发热程度还能接受（干性发泡是蛋白打发的第三阶段）。那些不知道买祈合还是ACA还是东菱的，也没啥好纠结的。小家电大多是看RP，RP不好买博世用一周就坏的也不是没有。如果预算够，可以一上手就买博世、健伍。
另外，最好选择可调速的电动打蛋机。做西点的过程中有时候需要使用低速挡。
要是我的祈合坏了，我也不买打蛋器了，直接拿手持电钻装一便宜的蛋抽，这组合，还有什么是不能打发的？！
要注意，电动打蛋器不能代替蛋抽。比如做戚风，电动打发蛋白，手动打散蛋黄，作用不同的。
● 打蛋盆
打蛋盆通常是不锈钢材质，在高速搅拌和撞击之下，难免会有摩擦损耗，这些磨损产生的金属微粒会在搅拌中融入食材。使用合格产品不必过分担忧，倘若使用了劣质的不锈钢碗盆，各种对人体有害的金属微粒都会因此被吃进肚里。烘焙书上说使用不锈钢打发鸡蛋有时会打坏（有金属臭），这个我没有遇到过，还希望有高手指点下。
除了不锈钢材质，另一大主流打蛋盆的材质是塑料。塑料的盆子非常容易花，也就是说磨损很严重，会有很多细小的碎屑进到食物里。加上打蛋盆又常常会装一些高油高脂的食材，特别容易溶出塑化剂等有害物质。珍爱生命，远离塑料。
剩下还有玻璃材质的打蛋盆。玻璃非常耐磨损且性质十分稳定。试验室、医学等场合大多使用玻璃器皿。超厚耐热玻璃材质，坚固耐用、健康无忧。我嫌玻璃太重，如果不厚重的款那就太娇贵。但是毋庸置疑，玻璃的盆子最好看
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我买的是MUJI的18cm和21cm各一 + 贝印18cm浮雕盆子 + N个超市货。买同品牌的盆子会更好收纳，MUJI还有同系列的滤水盆，尺寸很合，不打蛋的时候洗个水果也蛮好用的。贝印是实在漂亮，想到快绝版了就忍不住买了（嗯，这是个坏习惯，以后要努力改掉）。不过浮雕这个设计增加了与空气接触面积，我觉得打发很快。
MUJI（官网价格）
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贝印
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超市货都是刚入烘焙时随便买买的，现在已经沦为洗菜盆了。如果是非专业打蛋盆，大多数盆底会有死角，打蛋和混合面糊的时候会比较难搅拌均匀。So，购买的时候要注意下盆的形状。
● 电子称
烘焙用的电子秤最好买精确到0.1g的。因为做西点需要放的酵母、盐等等，所需剂量都比较小。{怎样选择烘焙烤箱}.
我前后买过三个称：第一个30块钱包邮的，现在拿来称快递包裹什么的。第二个60块钱，标称最小刻度1g，实际有点飘。1g、2g基本靠称大爷的心情来显示。第三个是海淘的日本货Tanita，这个倒是没太研究，看到有粉红色就入了。买回来之后看说明书，产品还根据日本国内地理区域不同内置程序以便更精确的计量，不得不说日本人真是贴心到变态了。这款还能根据重量转换牛奶和水ml数，不过我每次都是直接称克重，还没有试过
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我也是这次搜的时候才发现有国行（内置国内城市重力差异调整），Tmall京东易迅都有，京东介绍最详细，可以去看看。
● 量勺/量杯
小单位计量，比如tsp（teaspoon：1茶匙约等于5ml）。我买的贝印的不锈钢量勺（下图）。曾经看一个评价说她买了舍不得用，就又买了一套，用一套留一套。这种人才是土豪好吗？！买了不用，难道我当它大爷供着，每天还拜三拜吗…好的物件自然要在使用中发挥它的最大
篇二:《烘焙必备工具+常用工具介绍(含烤箱选购及使用)》
烘焙必备工具+常用工具介绍(含烤箱选购及使用) (2009-04-25 00:43:57)
最近我被问得最多的问题就是——“我刚开始学烘焙，都需要买哪些工具，你能给我列个单子吗？”在回复了N个类似的问题以后，我终于被自己感动了。感动之余也终于觉出自己有那么点儿不厚道。你说作为一个烘焙类的博客，居然连个烘焙常用工具介绍都没有，像话么？！
对于工具，我一直强调：宁缺毋滥，按需购置。在家做烘焙，讲究的是一个乐趣，而并不是把厨房变成一个烘焙用具展销会。最好的情况是，当你确定自己确实是想做某一类西点，再去购买相应的模具。当然，那些对工具、模具狂热的发烧者，把收藏当爱好，只要拿到手就算不用也能获得极大满足感的同学，就另当别论哈。
所以，今天的文章，我分了两个部分。第一部分是烘焙必备工具，这类工具是烘焙的必需品，有了它们便可以满足大部分的常规需求。第二部分是烘焙选备工具，这类工具也是比较常见的烘焙工具，可以根据自己的实际需要、兴趣爱好进行购买，按需添置，坚决拒绝闲置和浪费:)
第一部分：烘焙必备工具
烤箱（左上图）
烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。{怎样选择烘焙烤箱}.
微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。
关于烤箱的选购及使用，因为篇幅较长，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。
量勺、厨房秤（右上图）
做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。更具体的介绍请看“厨房秤和量勺，你准备好了吗？”
烤盘、烤网、隔热手柄（左下图）
大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。
手动打蛋器及电动打蛋器（右下图）
无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。
电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。
橡皮刮刀、塑料刮板（左上图）
塑料刮板（上）是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。
篇三:《入门装备,烘焙初学者必备》
烘焙初学者必备的入门装备
很多刚开始学习制作烘焙食品的人，都会迷茫在买哪些制作工具。在种类繁多的工具中，哪些重要，哪些是必须的呢？下面为大家列了一个必买的工具清单。
1.烘焙专用电烤箱：建议买家庭用的那种烤箱。烤箱，顾名思义是烤出烘焙食物的主要工具，所以烤箱是必买的。
2.打蛋器：可以买手动或者电动的。打蛋器作用是打法面粉、鸡蛋、奶油等材料，另外还可以用做混合搅拌用。烘焙食物打发的程度直接影响到食品的质量和味道。
3.西点量杯和量匙：量杯主要是用来计算水、油等需要分量高的材料测量的工具。而量匙就是用来测量小分量的材料，例如糖、盐等材料。没有按照配方的分量，烘培食物的味道自然不会好。
4.烤模：不要浪费钱卖不粘锅料质那种，因为你想做到不沾锅只需要在模具上涂上一层薄薄的油再洒少少面粉就可以了。而不沾料质的隔一阵子会容易生锈，所以模具买白铁那种就可以了。
5.隔热手套：隔热手套作用就在烤箱拿烤盘出来的时候，保护双手的作用，毕竟烤箱的热量比较高。
6.铝箔纸：用在成品颜色已达到所需要的程度，但烘焙的时间还没到，这里可以用铝箔纸盖在达到颜色需求的成品上，防止颜色继续加深。
另外还有很多其他工具，例如分蛋器、挤奶油器、秤等工具，用到的机会比较小，所以就不为大家一一列举了。工具的作用是为了方便我们制作烘焙食品，自己用得方便才是最重要，才能做出美味的烘焙食品。
篇四:《烘焙爱好者如何选购电烤箱》
烘焙爱好者如何选购电烤箱.txt生活，是用来经营的，而不是用来计较的。感情，是用来维系的，而不是用来考验的。爱人，是用来疼爱的，而不是用来伤害的。金钱，是用来享受的，而不是用来衡量的。谎言，是用来击破的，而不是用来装饰的。信任，是用来沉淀的，而不是用来挑战的。一款用来烘焙的烤箱，好不好在于烤箱的结构合不合理，烤箱结构包括箱体高度、布管、容积、层架。这四个因素是决定烤箱好与不好的关键，合理的烤箱结构能让烤箱温度变得更加均匀和实用。在这里，烤箱选购分二部分阐述，第一部分是产品结构部分，第二部分产品功能部分。下面，就让我们一起去选购烤箱吧。
第一部分：产品结构
烤箱的关键在温度，而温度又分为温度均匀和准确，温度均匀程度同烤箱结构息息相关；温度准确同温控器相关，温度准确程度可以通过温控器来调节，但温度如果不均匀，就无法进行调节。所以，在选购时烤箱结构更重要。
1、箱体高度：
从市场接受程度来看，产品高度越高的烤箱越容易受烘焙爱好者的青睐，事实也确实如此，内胆方方正正的烤箱销售要好于扁平的烤箱，原因在于箱体高度越高的烤箱，箱体内温度均匀程度要优于扁平的电烤箱，而且方正的烤箱容易烘焙大体积的食物，如土司。一般情况下，扁平的电烤箱相对方正的电烤箱箱体温度会偏高。所以消费者在选择时，最好选择方正的烤箱，箱体高度在300mm或300mm以上的箱体。
2、布管
目前市面上家用烤箱有直管、U形管、M形管、双U形管等，布管上内有四条管、六条管、八条管等。实际上，烤箱箱体内布管同烤箱温度均匀程度息息相关，一般来讲，二根发热管之间如果前后的距离越大，箱体前后之间的温差也就越大，所以在选购时，最好选择二根发热管距离在80-120mm的电烤箱，过密或过疏都会导致箱体水平温度偏差。同时选购时尽量选择直管的，因为U形或M形管在连接处温度会偏高，造成箱体内左右温度不均匀。同时选购时能选择6条管的尽量选择6条管的烤箱，因为6条管的烤箱内部前后左右温度更加均匀。
3、容积
对于烘焙爱好者来说，尽量选择25L以上的烤箱，烤箱容量越大，箱体内温度偏低且温度均匀，烘焙出来的食物质量就越高。相反，低于25L的烤箱，箱体内的温度会偏高，不利于食物表面着色。一般来说，新手的话25-36L的烤箱就足够，高手的话尽量选择大一点的烤箱，如42L或62L的，大烤箱一次可做的东西更多，而且容积越大的烤箱相对温度越均匀，做出来的食物口感更好。还有，在选购时要记得索取烤箱实际容量尺寸资料，防止商家虚报容积，做到明明白白消费。
4、层架
目前市面上烤箱有3层、4层和5层层架的烤箱，经常做烘焙的人会知道，如果需上火稍低，如上火180度，下火200度，那么只需要将烤盘向下调一格就可以了，而如果需要下火稍低，
只需要在食物下方再增加一个烤盘隔温即可。因此，在选择烤箱层架时尽量选择层架在4层以上的烤箱，能选择5层的尽量选择5层层架的烤箱。
第二部分：产品功能
烤箱功能对于消费者来说，当然是越多越好，可是也得看预算，如果预算不够，那么就得放弃一些功能，下面就我们来了解这些功能，在了解这些功能后再根据需求来决定是否配置。
1、风机：
用风机来烤肉，效果很好，不但要节能20%，而且口感更佳。但风机对于烘焙西点的作用有限，烤箱内部有一个出风口，一个或者二个入口，热风在入口和出口之间反复循环，热风吹不到的箱体四周就成了死角，加上出风口温度会偏低，所以四周和出风口之间温度会不均匀，用来烘焙对着色是有影响的。所以，在选择风机时要选择风机能够单独控制的烤箱。
2、烤叉
烤叉对于烤整只禽类食物作用还是很大的，烤叉可以360度旋转，让食物受热更均匀，选择时烤叉还是要的。
3、温度
市面上的烤箱温度有0-250度的，也有100-250度的，烤箱的启动角在90度左右，选哪一种温度模式都是可以的。对于新手来说，选购时最好选择具有低温烘烤或慢火烘焙的烤箱，低温烘烤能提高戚风蛋糕的成功率，也有利烘焙食物的着色，帮助新手更快地掌握烘焙。
4、照明灯
照明灯能更加清楚地观察箱体食物烘焙或烘烤情况，如果预算许可，选择时尽量选购带照明灯的烤箱。
5、发酵
发酵功能不但可以使面团发酵，食物解冻，还可以做酸奶，烘腊肉，是一个非常实用的功能。由于酵母最适合在三十度发酵，四十度已经算是加速发酵，出来的成品质量会不太好，而且到达四十五度，酵母就失去活性。而烤箱的发酵温度在40-60度之间，温度通常会超过四十五度，选购发酵功能时，最好选择大容量的烤箱，因为烤箱越大，温度越低，而且在使用时尽可能在烤盘多加水来降低箱体温度。
6、内胆{怎样选择烘焙烤箱}.
目前市面的内胆有用镀铝板的，也有镀锌板。镀铝板相对镀锌板来说抗氧化能力更强，使用寿命要延长60%，在选购时要选择镀铝板的内胆的烤箱。
7、清洁
烘烤后，菜肴或食物难免会在烤箱内留下味道，久而久之，各种味道混合在一起，造成的异味让人难以忍受，在选购时最好选购带接渣盘或内胆带不粘油的烤箱。不粘油会有效分离和分解油的附着能力，令烤箱清洁和减少异味，免除不断清除烤箱残留油污的烦恼。
8、电脑型与机械式
电脑型的烤箱由于通过芯片来控制箱体内的温度，箱体内的温度精确程度要高于机械式电烤箱，但是由于程序复杂，电子元件容易在油污及其它外力的作用下造成短路，因此，在使用寿命上，机械式要优于电脑型的烤箱，选购时根据需要选购。
烤箱结构在选购时是必须要考虑的，除产品结构外，添加功能时就要考虑产品的性价比。一家之言，旨在抛砖引玉，欢迎更多的烘焙高手补充如何选择烤箱。
篇五:《重要烘焙小常识》
重要烘焙小常识
1、大部分家用烤箱都是机械式调温。因此每一台烤箱的温度都不可能做到完全准确，需要在使用的时候根据个人情况调整及适应。即使同一品牌同一型号的烤箱，温度也不会一致。
2、在普通面粉里掺入20%的玉米淀粉或小麦淀粉，可以降低面粉的筋度，代替低筋面粉。
3、使用锡纸的时候，需要使锡纸亚光的一面接触食物。
4、当烘焙的配方里提到“植物油”时，请尽量选择淡色无味的植物油，而不要选择重色重味的油脂，如花生油、茶油、橄榄油等。
5、除了烤箱外，烘焙最重要的工具是厨房秤和量勺。如果你实在不想购买量勺，那么请至少购买一台最小量程精确到0.1克的电子秤。
6、将全脂奶粉与水以1：9的比例混合，可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的场合都可以如此替换。因此，奶粉在烘焙中应用比牛奶更广泛。
7、面包请不要放入冷藏室，会加速它的老化。
8、一般情况下，“黄油”与“奶油”是同一种东西，英文名都为BUTTER。
9、大部分饼干，都可以用90%的木糖醇代替配方里的糖，制作无糖饼干，以适用于糖尿病人或想降低热量摄入的人。但需要注意，每个人每天摄入的木糖醇不要超过50克。{怎样选择烘焙烤箱}.
10、糖可以有助于蛋白和全蛋的打发，并使打发的泡沫更加稳定。因此，打发鸡蛋的时候，加入鸡蛋里的糖不能用木糖醇代替。
11、根据个人口味需求，大部分配方里的糖，都可以在30%的范围内调整增减，不会对成品造成太大影响。但配方里的油脂请一定不要随意增减。
12、烤盘和锡纸都具有隔热效果。当烤焙食品上色后，在表面盖一张锡纸，或在上方再放入一个空烤盘，都可以起到防止食品表面上色过深的作用。
13、优秀的配方、规范的操作过程、准确的原料称量，是烘焙成功的基本三要素。
篇六:《烤箱正确使用方法和注意事项》
德普嵌入式电烤箱的正确使用方法及注意事项{怎样选择烘焙烤箱}.
烘焙作为一种传统的烹饪方式，德普电器通过精湛的技术实力，让它变得更富有情调、便捷，甚至创意。品质出众、性能卓越的德普嵌入式烤箱，能让所有烘烤食物热衷者，不必为品尝一次烤制美味，浪费大量的时间与精力。小编在这里向大家介绍下如何正确的使用一款优秀的德普807E烤箱。
一、烤盘、烤网、旋转烤叉的使用
烤盘主要用于烘烤汉堡牛排、鸡、鸭、曲奇饼、面包等；烤网可供烘烤带壳花生，葵花子等食物使用。烤蛋糕要用烤网和蛋糕模盒，烤鱼时则要同时使用烤网和烤盘。烤盘还有一个功能就是接油和渣。旋转烤叉适用于烤大块肉及整只鸡鸭。
二、使用德普电烤箱的操作步骤
1、新烤箱开始使用前用180℃空烤两个小时左右，烤的时候会有气味散发，是因为新烤箱加热管周围有保护涂层，所以需要空烤几次，以彻底把气味散完。然后开始使用。
2、选择好所烤制食物的烘焙模式后开始预热烤箱。注：预热的时候不能转换烘焙模式，因为不同模式的工作加热管是不一样的。转换模式后就会重新预热。
3、将已放有待烘烤食品的烤盘放进预热好的烤箱内。
4、从LED面板将时间调节至预定的烘烤结束时间。
5、烘焙过程中建议开启童锁，防止家中小孩不小心触动LED屏按键。
6、当烘烤到达预定时间，烘焙结束，烤箱自动停止工作，取出食品，先不拔掉电源，智能延时散热模式会启动，至烤箱温度降到50℃以下才会停止散热。待烤箱冷却后，将内腔，门和附件用湿布擦抹干净。
八大烘焙模式简介：{怎样选择烘焙烤箱}.
① 快热
烘焙热量来自风扇内胆后加热管和上加热管，比标准焙烤预热快30%。
适合：开胃面点、披萨饼、小点心、肉馅等。
② 风焙烤
烘焙热量来自箱体内3D风扇，比单焙烤速度快，烤好后颜色不一致属于正常现象。 适合：土豆饼、披萨、肉片、制作果脯等。
③ 焙烤
烘焙热量来自上下方加热管，由温控器控制温度。
适合：单盘饼干、烤饼、小松糕、糕饼、肉片、薄脆蛋饼等。
④ 底加热
烘焙热量来自下加热管。
适合：用来增加披萨、馅饼、糕饼底部上色。
⑤ 解冻
3D循环风扇驱动低温空气的流通实现解冻。
适合：除霜、发酵
⑥ 风扇烤
烘焙热量来自于烤箱上加热管。
适合：烤大块肉。（类似于旋转烤肉效果，置于倒数第二层烤架上，下面放烤盘接食物掉落的渣。）
⑦ 烧烤
烘焙热量来自于一组上加热管。（事先将烤架预热几分钟效果更好。）
适合：烧烤肉串、肉排及其它快热食品
⑧ 强烧烤
烘焙热量来自于上面两组加热管。比一般烧烤速度快。（事先将烤架预热几分钟效果更好。）
适合：肉串、肉排、香肠、点心。
注：嵌入式烤箱不同于一般家用台式小烤箱，加热管多，组合模式也多，使用会有一个磨合期，因为烤制食材的不同和烤制量的不同，需要的时间和温度也不尽相同，所以不要完全死板的依照方子上给出的温度和时间设置去烘焙，请尽量了解你要烤的食物成熟的表现是什么，多试验几次，摸索到最合适的温度和时间，就能烤出满意的作品了。
三、使用电烤箱时应注意的事项
(1)由于烤箱内温度较高，烘焙结束取出食物时不要用手碰触；取放烤盘时一定要烤箱
手套和隔热垫，请勿用手触碰加热器或内腔其他部分，以免烫伤。
(2)电烤箱加热器通电时要经过2-3分钟后加热器表面才达到正常工作温度；烤箱有延时散热功能，为了防止烤箱元件干烧，烘焙停止后，不应马上切断电源，待烤箱温度经过一定时间冷却下来才断电，然后再进行清理工作，防止烫伤。如果需要使烤箱快速降温继续使用，可以打开烤箱门降温，注意门要完全打开，切勿半开门散热，因为半开门时高温热气直接上冲烘烤烤箱上部的电脑板，会缩短烤箱的使用寿命。
(3)烤制食物前，一定要先预热烤箱。
(4)由于德普嵌入式烤箱采用的是前散热，靠近炉门部分的食品烘烤程度会稍弱一些，为使烤盘各部分食品烘烤均匀，可在烤到一半时间的时候把烤盘调转方向，再继续烘烤。
(5)电烤箱每次使用完毕，待冷却后要注意擦抹干净，烤盘、烤网可以用水洗涤，但烤箱门及烤箱内腔、外壳切忌用水洗，可用湿布擦抹。内腔和烤盘、烤网上粘上食品汁液烤干炭化后不易洗净时，可用洗洁精轻轻抹擦掉。烤制油脂较多的西点或者中式烤肉时，滴下的油脂容易把底部弄脏，增加清洗难度，此时最好把黑色大烤盘放在底层接油，或者在底部铺上锡箔纸，这样就能轻松解决清洗难的问题。
(6)每次用完烤箱后，可在烤箱内放一些橘子皮，加热烘烤3~5分钟至未烤焦的状态，这样可以有效去除烤箱内的异味。
德普（Depelec）电烤箱，烤出健康与美味。德普电器，专业严谨的品牌，带给您安全放心的体验，让生活更具品质。
篇七:《烘焙新手入门秘籍》
烘焙新手入门秘籍，收藏起来，以后有了烤箱就照这样学了。首先不要被步骤吓到，只是写的尽量详细好让大家明白，都能一次就做成功!其实操作起来都是搅搅拌拌，分分钟的事er …做好后可以当下午茶、早餐、夜宵，好吃且健康，还可以包一盒饼干送朋友~幸福指数瞬间上升了很多有木有
….
一、玛格丽特饼干 原料：低筋面粉100克，玉米淀粉100克，无盐黄油100克，糖粉40克，熟蛋黄2个，盐1克。 1.黄油室温软化，鸡蛋煮熟备用。 2.软化的黄油+糖粉用打蛋器打发。 3.
把煮熟的鸡蛋剥掉外壳，小心取出蛋黄。蛋黄放入小筛网中用勺子碾碎，筛出细碎的蛋黄屑。 4.玉米淀粉和低筋面粉混合过筛，与打发的黄油一起拌至无干粉。 5.用手捏成面团放入保险单中，按瘪放入冰箱冷藏1小时左右。 6.从冰箱取出冷藏好的面团，10克/个搓成小圆球，排入烤盘中，用食指按出小坑。烤箱预热170度，放入中层，烘焙约15分钟即可。
二、蔓越莓饼干 原料：低粉115克、蔓越莓干35克、砂糖60克、黄油75克、全蛋液15ML。 1.原料备用，蔓越莓干切碎 2.黄油软化后，加入细砂糖 ，搅拌均匀，加入鸡蛋液，搅拌均匀 3.
倒入蔓越莓干，倒入低筋面粉，搅拌均匀，成为面团 4.把面团倒手保鲜袋内，整形成宽约6厘米，高约4厘米的长方体 5.入冰箱冷冻一小时左右，切成厚0.7厘米的片，均匀的摆在铺了锡纸的烤盘内 6.烤箱预热170度，烤20分钟左右，表面成微黄即可
三、芒果蛋挞 原料：挞皮数个、安佳淡奶油75克 、纯牛奶70克 、炼乳7克 、绵白糖30克 、蛋黄2个、低筋粉7克 、 芒果数个。 1.准备挞皮、淡奶油、纯牛奶 、炼乳 、绵白糖 、鸡蛋黄、低筋面粉、 芒果备用，芒果洗净，从中间切开 2.用刀在果肉上，划十字刀，然
后用手推起，用刀取下果肉，放入冷冻蛋挞皮内 3.果肉平均的放入所有的挞皮内，淡奶油、牛奶、绵白糖、炼乳倒入金属容器内 4.一边加热，一边搅拌，至糖完全融化，放凉的挞水，放入两个蛋黄 5.筛入低筋面粉，搅拌均匀 6.挞水过筛，倒入挞皮内，8-9分满，烤箱预热220度，20分钟，倒数第二层烤好即可
四、面包布丁 原料：吐司2片、淡奶油100克、牛奶100克、鸡蛋2个、糖25克、杏仁片 1.牛奶和淡奶油混合 2.加入白糖，微波30秒左右再搅拌一下，确保糖融化，不行可再微波10秒左右 3.吐司撕成丁放入烤碗中，鸡蛋2个打散成蛋液 4.将鸡蛋液倒入牛
奶混合液中，搅拌均匀，将混合液过筛 5.过筛后的混合液倒入烤碗中，撒上杏仁片 6.入预热180的烤箱，烤20分钟左右，至表面金黄即可
五、家庭版小桃酥 原料：标准粉100克，白砂糖50克，玉米油50克(植物油均可)，鸡蛋10克蛋清，其余蛋黄备用。熟核桃碎55克，泡打粉1/4小勺，小苏打1/8小勺 1.用玉米油加入打散的鸡蛋液、白砂糖在盆中混合均匀 2.面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过筛直接到搅拌好的鸡蛋液 3.将核桃碎倒入面粉中，混合均匀 4.
篇八:《烘焙饼干的六大注意事项》
烘焙饼干的六大注意事项
开始烘焙的人都知道，饼干是最简单的。但是，如果你想一次就成功，还是一起来了解烘焙饼干的六大注意事项吧。
1、烤箱一定要预热
烤箱在烘烤之前，必须提前将温度旋钮调至需要的温度，打开开关空烧一段时间，使产品进入烤箱时就能达到所需要的温度。烤箱预热的动作，可使饼干面团迅速定型，并且也能保持较好的口感。烤箱预热是非常重要的烘焙常识，一定不要忘记。烤箱的容积越大，所需的预热时间就越长，大约5-10分钟不等。
2、粉类最好都过筛
制作饼干的最常用原料就是面粉，面粉具有很强的吸湿性，长时间放置会吸附空气中的潮气而产生结块，过筛能去除结块，可以使其跟液体材料混合时避免出现小疙瘩。同时过筛还能使面粉变得更蓬松，非常容易跟其他材料混合均匀。除了面粉之外，通常还有其他粉类，如泡打粉、玉米粉、可可粉等干粉状的材料都要过筛。过筛时，将所有粉类都混和在一起倒入筛网，一手持筛网，一手轻轻拍打筛网边缘，使粉类经过空中落到搅拌盆中即可。
3、材料提前恢复室温
最常见的是黄油，黄油通常放置在冰箱中存放，质地比较硬，我们在操作之前提前半小时或一小时将其取出，放在室温环境下，让其恢复室温，变得比较软一点，然后再操作会比较容易和有效。
鸡蛋也同样，通常也要提前半小时或一小时从冰箱取出，恢复室温的鸡蛋在跟黄油等材料混合时会比较容易被吸收均匀和充分。
奶油奶酪等材料也需要提前从冰箱取出，室温放置半小时或一小时，继续操