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第一篇:《推荐11种兔肉的家常菜做法》
十一种兔肉的家常做法
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推荐11种兔肉的家常菜做法
一：兔肉火锅
主料 净兔肉750克
辅料 白菜500克，湿粉丝250克，绍酒巴25克，盐10克，姜2片，葱结1只，熟酱油50克 制法：
(1) 将兔肉切成4厘米见方的小块，入开水锅中略焯取出，清水洗净，然后放入炒锅，加清水撇去浮沫，加酒焖烧至兔肉熟。
(2) 将白菜切成5厘米长的小条，入开水锅焯熟取出。湿粉丝洗净。
(3) 火锅中先放入白菜与粉丝，再放入熟兔肉块，倒入兔肉汤。再备鲜肉汤1000克，作添加沸后即可食用。随附熟酱油和辣酱油各1小碟，供蘸食。
推荐11种兔肉的家常菜做法
二：桂花兔肉
【原料】
兔肉150克，醋5克，熟花生油500克(实耗60克)，苏打粉2克，精盐1克，鸡蛋50克，料面粉5克，大葱5克，白糖5克，桂花5克，生姜10克，酱油5克，芝麻油15克，鲜汤10毫升
【制作过程】
(1) 兔肉放入清水中浸泡，捞出，控干，切成宽2厘米，厚3毫米，长5厘米的大片，放入瓷去掉血腥味，再用冷水漂洗两遍，取洁净的纱布包上野兔片，挤去浮水，加料酒、酱油腌渍入味。
(2) 大葱、生姜均切成细丝;鸡蛋磕入碗里，加淀粉打匀，取小碗一只，加鲜汤10毫升、精盐油拌匀，勾兑成咸甜味芡汁。
(3) 炒锅烧热，加入熟花生油，烧至五成热时，将粘匀面粉的兔肉片逐片拖蛋糊，放油内炸至
(4) 原炒锅净后，放入25克熟花生油，烧热放入葱丝、姜丝和炒香，倒入炸好的野兔肉片，烹淋入醋，炒匀，撒入余下的芝麻油，即可。
【特点】
色泽金黄，兔肉鲜嫩，咸甜酸香。
推荐11种兔肉的家常菜做法
三：氽兔肉圆
【原料】
兔肉500克，黄瓜片15克，水发海米15克，火腿10克，大白菜100克，水发银耳50克，松克，金针菜25克，蛋清100克，生姜10克，芝麻油15克，大葱10克，味精2克，料酒15克，
【制作过程】
(1) 将兔肉放水中浸泡4小时，去掉血沫和草腥味，洗净，去觔膜，用双刀剁成泥茸。
(2) 再将兔泥茸放入瓷盆中，加入料酒、蛋清、精盐、5克芝麻油、淀粉搅拌均匀岩层馅心。
(3) 调匀的馅心，挤成3厘米的丸子，入开水锅中，氽一下，捞出，过凉。
(4) 把黄瓜、火腿均切成象眼片;大白菜限帮，洗净，切象眼片，用开水焯烫一下出，过凉;水净，切段;金针菜用水发透，摘洗乾净，挤去水，切段;大葱、生姜去皮，洗净，均切成丝;水发银
(5) 砂锅净后，放入鸡汤、葱姜丝和各种配料及水发海米、银耳片，再加入料酒、精盐、味精松蘑片，熟后捞出主副料，分装在每个小碗里。
(6) 砂锅内原汤去浮沫，加香醋、胡椒面、芝麻油调成酸辣口，放上香菜段，烧开，分浇在每
【特点】
汤汁乳白，丸子嫩糯，味道鲜美。
推荐11种兔肉的家常菜做法
四：煮兔腿
【原料】
兔后腿500克，松籽仁50克，干辣椒1个，大枣50克，酱油25克，熟豆油500克(实耗40油15克，姜片10克，白糖100克，大蒜头5克，味精1克，鸡汤750毫升，辣大酱20克。
【制作过程】
(1) 将兔后腿剔出骨头，切成长条，洗净，用酱油拌匀，腌渍4小时，使其入味。
(2) 炒锅烧热，倒入熟豆油，烧三成热，把兔腿条投入锅中，炸成金黄色，倒入漏勺，沥油，
(3) 原炒锅留余油15克，把葱段、姜片、大蒜头、枣、松籽仁、干辣椒炒出香味，倒入鸡汤，精盐、味精、料酒、盖上盖，用小火煮一个小时，拣出葱、姜、蒜、辣椒，再用旺火煮开，煨浓，
(4)食用时，每碗盛匀兔肉、枣、松籽仁、即可。
【特点】
枣红汁亮，松籽仁香，兔肉甜辣
推荐11种兔肉的家常菜做法
五：油爆兔肉
【原料】
净兔子肉300克，熟花生油500克(实耗75克)，花生仁75克，淀粉30克，蛋清50克，味精克，芝麻油10克，葱片10克，姜末5克，芝麻面5克，鸡汤50毫升。 【制作过程】
(1) 将兔肉切成1厘米见方的丁，放入瓷碗内，加蛋清、精盐、淀粉、5克芝麻油，搅拌均匀
(2) 花生米用温水泡好，去净皮，放入油锅中，炸成金黄色，捞出，入碗，撒少许盐，拌匀。
(3) 小碗内放入精盐、味精、香醋、淀粉、5克芝麻油，勾兑成调味芡汁。
(4) 炒锅烧热，放入熟花生油，烧三成热时，投入兔肉丁散开滑透捞出，沥油。原炒锅留底油起香，放入兔肉丁、花生仁、烹入兑好的调味粉芡汁，翻炒焙好的芝麻面，即可。
【特点】
花生米脆，兔丁嫩软，易於吸收。
第二篇:《兔菜谱》
浙菜：蘑菇烩肉兔
材料：兔肉200克，蘑菇丝、冬菇丝各50克，鸡蛋清1个，鸡精、盐、白糖、肉汤、淀粉、黄酒、胡椒粉、麻油、葱丝、花生油各适量。
制作步骤：
1、兔肉洗净切丝，加蛋清、淀粉、米酒、酱油搅拌均匀。
2、炒锅注油烧至五成热，放入兔丝，散炸至熟，捞出沥油。{炖兔子隔什么菜好}.
3、原锅内放入蘑菇、冬菇和姜，煸透后烹入米酒，加入肉汤、鸡精、盐、酱油、白糖、胡椒粉、麻油和兔肉，烧开后用水淀粉勾稀芡，撒上葱丝，装盘即成。
徽菜:兔肉干烧芸豆
材料：
水发芸豆干300克，兔腿肉200克，胡萝卜30克，姜10克，料酒、酱油各10克，精盐3克，味精2克，湿淀粉10克，鸡汤400克，油40克。
制作步骤：
1、将胡萝卜切成条。兔腿肉剁成块。姜切成片。
2、锅内放入油烧热，下入姜片炝香，下入兔肉块煸炒，烹入料酒、酱油、加鸡汤大火烧开后，改用小火炖至七成熟。
3、下入芸豆干、胡萝卜、精盐继续炖至熟烂，大火收浓汤汁，加味精，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。 特色：
色泽美观，兔肉香烂，芸豆香嫩，营养丰富。
苏菜：红烧兔腿
材料:兔子腿3根,葱姜一段段,basil,韩国烤肉酱,韩国辣酱(带甜味儿那种),生抽,糖,盐,醋,料酒,花椒面,胡椒粉儿,蜂蜜1勺etc、
操作步骤:
1、兔子腿斩块腌制(斩的比较大、我力气小、这样吃也比较爽)、腌制放生抽,盐,料酒,蜂蜜,葱姜,花椒面儿,胡椒粉儿
2、锅中烧水,放一丢丢醋,把腌制好的兔子腿扔进去去浮沫脏东西,弄干净
3 、倒掉水,捞出兔子腿、
4、重新起锅,放少量油,爆香葱姜捞出扔掉(很怕吃的时候吃到这些个),放入兔子腿,加生抽,盐糖等翻炒、
5、点上少量水,加一勺韩国烤肉酱,大半勺辣酱(微微小辣),炒啊炒啊炒啊、炒到兔子腿熟了但是还劲道并没有很烂,酱汁大概收干的时候就差不多了
6、洒上basil、翻炒出锅摆盘。
北京菜：葱(火靠)兔肉
原料：
净兔肉600克，京葱150克，姜15克，料酒30克，酱油15克，精盐3克，味精2克，陈皮3克，高汤400克，芝麻油50克，油750克，葱油15克，白糖2克。
做法：
1、将姜切片。京葱切段。兔肉剁成块。
2、兔肉块下入沸水锅内焯去血沫捞出，洗净。{炖兔子隔什么菜好}.
3、锅内加油烧热，分别将葱段、兔肉入锅炸黄捞出。
4、炒锅内加芝麻油30克，下入姜片、陈皮炒香、加入料酒、酱油、高汤、兔肉、白糖、葱段、精盐烧开，撇净浮沫，用小火(火靠)约30分钟，收浓汤汁，加味精、芝麻油、葱油，装盘即成。
特色：
色泽黄亮，肉质细嫩，葱香味浓。
操作提示：
炸兔肉时油温要达到七成热，用中火。炸葱段时油温不能过高，以防炸煳。
四川小吃:广汉缠丝兔
工艺：广汉缠丝兔选用肥大、皮下脂肪丰满的活兔，对准颈动脉处，一棒打死，并立即用麻绳凉挂剥皮。趁血液未全凝固前迅速剥皮，从后腿开刀，划皮不要伤肉，两腿皮撕开后，割掉尾巴，从臀部用刀轻轻划开，并用手扯皮，直扯到颈部，再割下全部兔皮，随即开膛去内脏，剁下足、爪用清水洗净后放入缸内。每100支鲜兔用食盐5市斤，老姜0.5市斤，花椒1市两，分层堆码一层兔，一层辅料，头腿要盐重，腰部盐宜轻。一天以后上下对翻，再腌制一天后起缸，加入酱、豆鼓、豆油、白糖等辅料。另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成细末，并调成浆糊状，均匀地涂抹在腥腔内和划破的腿部深层肌肉内。此时可用
2．5米左右的麻绳一根，从后腿缠到前夹颈部，腹部要缠圆，边缠边整形，直至捆紧扎牢成细条圆筒形。缠好后凉于通风处，待1至3天后即为成品。食法，一般都采用先取出放置温热水中漂洗干净，剁成了大块，放锅中煮熟，即可食用。其色泽均匀，味美鲜嫩，肌肉紧密。
特点：它色泽红润、肉质细嫩、鲜香味长、而且高蛋白，低脂肪。
川菜：陈皮兔丁
【原料】
兔肉250克，食油50克，陈皮5克，调料适量
【做法】
将兔肉洗净切成丁，入碗中，加盐、食油及料酒、葱、姜等拌匀，干辣椒切成丝；陈皮温水浸泡，切成小块；味精、白糖、酱油加水兑汁。铁锅置火上，倒入食油烧至八成热，放入干椒丝炸成金黄色，下兔丁炒，加陈皮、姜、葱，继续炒至兔肉发酥，烹汁和醋，将汁收干，起锅装盘即成。
川菜：芝麻兔
【原料】
兔一只（约1000克）。 黑芝麻30克。生姜10克、葱10克、花椒2克、香油15克、味精5克、卤汁500克、盐3克。
【做法】
将黑芝麻淘洗干净，炒香。兔宰杀后去皮、爪，掏去内脏洗净，放入锅内，加水适量，烧沸打去浮沫，放入姜片、葱节、花椒、盐，将兔煮至七成熟，捞出稍凉，再放入卤水锅在火上卤卫小时左右，捞出晾凉，切配装盘。将味精、香油调匀，淋入盘内，撒上黑芝麻，拌匀即成。
【特色】
兔肉褐红，芝麻黑亮，肉质软烂，麻香味浓，具有补血润燥，补中益气之功效。
粤菜：葱爆兔肉
【原料】
生净嫩兔肉200克。蛋清1个、大葱100克。绍酒6克、酱油15克、白糖2克、姜片2.5克、醋2克、精盐1克、熟猪油500克（约耗60克）。
【做法】
将兔肉切成长4厘米、宽1.7厘米的薄片，放入锅中，加精盐、绍酒5克和蛋清搅上劲，用湿淀粉10克上浆，加麻油10克搅匀，大葱切丝待用。把酱油，白糖、醋、味精、绍酒10克、湿淀粉10克盛入碗中配成汁子，炒、锅置中火上烧热，用油滑锅，然后下猪油烧至四成热（约88℃）时，下兔肉，用筷子划散至熟，倒入漏勺。锅内留底油，将大葱、姜片入锅煸至有香味时，放入兔肉，将兑好的汁子加水15克浇入锅中，颠翻几下包上芡汁，淋上香油即可。
【特色】
兔肉- 兔肉不但营养丰富，而且是一种对人体十分有益的药用补品。俗话说，“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”。… 所…. 色泽淡红，肉质纤细鲜嫩，葱油香味扑鼻。{炖兔子隔什么菜好}.
浙菜：葱爆兔肉
【原料】
生净嫩兔肉200克。 蛋清1个、大葱100克。绍酒6克、酱油15克、白糖2克、姜片2.5克、醋2克、精盐1克、熟猪油500克（约耗60克）。
【做法】
将兔肉切成长4厘米、宽1.7厘米的薄片，放入锅中，加精盐、绍酒5克和蛋清搅上劲，用湿淀粉10克上浆，加麻油10克搅匀，大葱切丝待用。把酱油，白糖、醋、味精、绍酒10克、湿淀粉10克盛入碗中配成汁子，炒、锅置中火上烧热，用油滑锅，然后下猪油烧至四成热（约88℃）时，下兔肉，用筷子划散至熟，倒入漏勺。锅内留底油，将大葱、姜片入锅煸至有香味时，放入兔肉，将兑好的汁子加水15克浇入锅中，颠翻几下包上芡汁，淋上香油即可。
【特色】
色泽淡红，肉质纤细鲜嫩，葱油香味扑鼻。
粤菜：凉拌怪味兔肉丝
【原料】
煮熟兔肉150克，葱白50克，酱油25克，醋10克，糖5克，味精1克，香油10克，芝麻酱10克，辣椒油5克，花椒粉1克，熟芝麻适量。
【做法】
1、将煮熟兔肉切成丝;葱白去皮，洗净，切成与兔肉丝同样的丝。 2、把芝麻酱放在碗内，倒入酱油，用筷子搅拌解开，再放香油，辣椒油，糖，醋，花椒粉，味精，熟芝麻等拌匀成调味汁。 3、把葱丝均匀地码在盘内垫底，再把兔肉丝均匀地盖在上面，浇入调味汁，拌匀即可食用。
【特色】
兔肉- 兔肉不但营养丰富，而且是一种对人体十分有益的药用补品。俗话说，“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”。… 所有兔肉菜谱 …. 细软柔嫩，鲜，咸，甜，酸，辣，麻，香各味俱全。
浙菜：酱爆兔肉丁
【原料】
主料：嫩兔肉250克。 调料：鸡蛋清1个，葱段3克，姜片（去皮）3克，白糖2.5克，甜面酱（炒制）15克，绍酒15克，酱油5克，精盐2克，味精1.5克，湿淀粉20克，芝麻油10克，熟猪油500克（约耗50克）。
【做法】
（1）将兔肉切成0.5厘米厚、1厘米见方的丁，盛在碗内，加精盐、绍酒（5克）、鸡蛋清捏上劲，以湿淀粉（10克）上浆。 （2）将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至四成热，投入兔肉丁，用筷子划散约10秒钟，倒入漏勺，沥干油。 （3）炒锅留底油（10克）回置火上，将葱段、姜片落锅略煸，随即放入甜面酱、白糖，煸炒至有葱、姜香味，接着加绍酒（10克）、酱油、味精和清水15克，用调稀的湿淀粉（10克）勾芡，迅即倒入兔肉丁，颠几下炒锅，淋上芝麻油，即成。
【特色】
家兔，有毛用、皮用、肉用和皮肉兼用等几种类型。人们通常食用的是肉用型，其肉含蛋白质达21.2％，高于牛、羊、猪肉，脂肪含量0.43％，低于其他肉类，是理想的动物性蛋白质食品。兔肉纤维细腻疏松，水分多，营养价值与味道可与鸡肉媲美，故有“美容肉”之称。“酱爆兔肉丁”系用家兔烹制成菜，具有兔肉酱红油润，味鲜香肉细嫩，咸中带甜风味，是佐酒佳肴。
浙菜：烤兔卷
【原料】
主料：兔腿肉400克。 配料：火腿100克，青菜叶50克。 调料：葱段50克，姜丝25克，胡椒粉10克，香菜5克，腐乳卤50克，汾酒25 克，精盐15克，味精1克，干淀粉15克。
【做法】
（1）将兔腿肉洗净沥干，剔除腿骨（小腿处留一段骨），肉向两边片薄、拍平，然后加腐乳卤、汾酒、胡椒粉、味精和精盐腌渍15分钟。火腿切成薄片。 （2）将腌渍过的兔腿肉置于砧板上摊平，放上青菜叶，撒上干淀粉，再放上火腿片，并在兔肉的一端放上葱段、姜丝，卷成兔腿形，用细铁丝将兔腿捆扎住，以铁钩钩挂，放在烤炉内，烘烤约30分钟即熟。 （3）将烤熟的兔腿拆去铁丝后，横切成片，摞放在盘中，两边衬以香菜叶，即成。
【特色】
“烤兔卷”也叫“兔夹金腿”，它用兔肉包以火腿片和青菜叶，卷成兔腿状，入炉烘烤制成。肉片厚薄均等，烘烤受热均匀，是制作烤兔卷的关键。成品外色绛红，肉质鲜嫩，层次清晰，酒与乳卤的醇香、兔肉与火腿的清香混为一体，是一只佐酒佳肴。
粤菜：拌五香兔肉
【原料】
去骨熟兔肉400克，菠菜150克，香油、盐、花椒水、姜片、味精各适量。
【做法】
1、将熟兔肉片成薄片，用开水烫一下，捞出控干水分。 2、将菠菜洗净，切成3.5厘米长的段，在烫水中稍烫，捞出投凉，控净水。 3、用碗放入盐、花椒水、味精、姜片、香油、兔肉片卤1小时，捞出装盘，放上菠菜段拌匀即可。