【 – 话题作文】
清咖啡是什么(一)
咖啡的种类 常见咖啡口味
咖啡的种类繁多，按照口味，常见的有如下几种：
黑咖啡（black coffee）：又称“清咖啡”，香港俗称“斋啡”－－直接用咖啡豆烧制的咖啡，不加奶等会影响咖啡原味的饮用方式。速溶咖啡是不属于黑咖啡的范围的。
白咖啡（white coffee）：马来西亚特产，起源于怡保镇，是指用黄油烘培的咖啡豆，冲煮后，加入甜炼乳的饮品。从本质上是一种拿铁咖啡。在美国，白咖啡也指轻度烘培的咖啡豆，使用意式冲煮，具有较强酸味的咖啡。
加味咖啡（flavored-coffee）：依据各地口味的不同，在咖啡中加入巧克力、糖浆、果汁、肉桂、肉豆蔻、橘子花等不同调料。
意式浓缩咖啡（Espresso）：以热水借由高压冲过研磨成很细的咖啡末末冲煮出咖啡。
卡布奇诺（Cappuccino）：蒸汽加压煮出的浓缩咖啡加上搅出泡沫（或蒸汽打发）的牛奶，有时还依需求加上肉桂或香料或巧克力粉。通常咖啡、牛奶和牛奶沫的比例各占1/3。另也可依需求加上两份浓缩咖啡，称为“Double”。
拿铁咖啡（Caffè latte）：“Caffè latte”为意大利文音译；拿铁咖啡又称“欧蕾咖啡”（Cafe au lait）法文音译─咖啡加上大量的热牛奶和糖。又称“咖啡牛奶”—中文释意，由一份浓缩咖啡加上两份以上的热牛奶。另也可依需求加上两份浓缩咖啡，称为“Double”。
玛奇朵（Macchiato）：在浓缩咖啡上放上适量蒸汽打发奶泡。Macchiato意大利文原义便是“被牛奶弄脏的咖啡”
摩卡咖啡（Caffè Mocha）：咖啡中加入巧克力、牛奶和搅拌奶油，有时加入冰块。
美式咖啡（American Coffee / Americano）：浓缩咖啡加上大量热水。比普通的浓缩咖啡柔和。 爱尔兰咖啡（Irish Coffee）：在咖啡中加入威士忌，顶部放上奶油。
维也纳咖啡（Viennese）：由奥地利马车夫爱因·舒伯纳发明，在咖啡中加入巧克力糖浆、鲜奶油，并洒上糖制的七彩米。
越南式咖啡（Vietnamese Coffee）：将咖啡末盛在金属特殊的炮制过滤器，倒入滚水，让咖啡一滴一滴流到杯子里；等咖啡滴完，随每个人口味加糖或者加点炼奶搅拌好即可饮用，在越南有两种饮法是冷饮和热饮的。热饮的咖啡，人们主要在冬天喝的，泡制的时候将杯子放在另一个有热水的小碗里以保暖。冷饮咖啡则多在炎热的夏季饮用，是咖啡泡制后再加上冰块的。
产地及风味 除了按照口味区别以外，人们也通常按照咖啡豆的产地来区分各种咖啡。现今的咖啡品种约有100多种，但这百余种的咖啡，都是由阿拉伯克咖啡，罗布斯达咖啡以及赖比利亚咖啡这3大原种而来，以下为全球较为著名的咖啡产地： 巴西
山度士（Santos）：口感香醇，中性，它可以直接煮，或和其他种类的咖啡豆相混成综合咖啡，也是很好的选择。
哥伦比亚 美得林（Medellin）
阿曼尼亚（Armenia）
马尼札雷斯（Manizales） 这三种在咖啡馆中往往统称为“哥伦比亚”，因为这些都出口的时候就从来不曾分开过，称为MAM。哥伦比亚咖啡味道相当浓郁，品质、价格也很稳定，煎培过的咖啡豆，更显的大且漂亮。
也门
摩卡（(Moka, Mocha)：通常用来搭配其他咖啡豆或综合咖啡豆。
注：此处的摩卡与口味分类中的摩卡咖啡并不一样。 印度尼西亚
曼特宁（Mandheling）：是世界高级咖啡之一，是重口味咖啡者的最爱，富合精致浓郁的口味，较苦不具有酸性，具有道地香醇的咖啡原味。
安寇拉（Ankola）
爪哇
爪哇（Java）：属于阿拉比卡种咖啡。烘焙后苦味极强而香味极为清淡，但感觉不到任何酸味，这种口味深受荷兰人的喜爱。此种咖啡豆最常使用于混合咖啡与即溶式冲泡咖啡。
牙买加 蓝山（Blue Mountain）：被视为是世界上最有名，最昂贵和最具争议性的咖啡。生长於海拨 3000 以上的蓝山区而得名。具有咖啡的所有特质，口味芳醇丰富、浓郁、适度而完美的酸 味，三味 ( 甘、酸、苦 ) 优卓调合，为咖啡中的极品。一般都单品饮用。但由於产量极少价钱昂贵。故市面上很少见到真正的蓝山，多是味道极接近之综合蓝山。
牙买加高山（Jamaica High Mountain）：指生长高度低於蓝山的的咖啡, 品质及味道都及不上蓝山。
肯尼亚 奈洛比（Nairobi）：带有醇酒和鲜花的芳香，质感饱满，小而圆润，因为容易在锅子里滚动，可以均匀焙炒，适合自家烘焙。
夏威夷 可那（Kona）：Kona口感甜美带有愉快的葡萄酒的酸味，非常特殊。
资料：
咖啡杯测术语
杯测（杯品）咖啡时，我们要区分咖啡的风味、醇厚度、酸度和湿香气是否宜人。多数杯品师采用以下的标准来评判咖啡。 While tasting the coffee, you should try to discern whether the flavor, body, acidity and aroma of the coffee is pleasant, or unpleasant. Here are the criteria that most tasters use to judge coffee.
酸度Acidity ：酸度是咖啡的必备特征，是咖啡在舌下边缘和后腭产生的干的感觉。咖啡酸度的作用与红酒的口感类似，具有强烈而令人兴奋的质感。没有足够的酸度，咖啡就趋于平淡。酸度与酸味不同，酸味是令人不快的不好的口味特征。 Acidity is a desirable characteristic in coffee. It is the sensation of dryness that the coffee produces under the edges of your tongue and on the back of your palate. The role acidity plays in coffee is not unlike its role as related to the flavor of wine. It provides a sharp, bright, vibrant quality. With out sufficient acidity, the coffee will tend to taste flat. Acidity should not be confused with sour, which is an unpleasant, negative flavor characteristic.
湿香气很难与风味分开。如果没有嗅觉，我们的基本味觉就只是：甜、酸、咸和苦。湿香气丰富了软腭对
风味的辨别。一些微妙、细腻的差别，比如“花香”或“酒香”的特性，就来自于煮泡咖啡的湿香气。
醇厚度是咖啡在口中的感觉，即咖啡作用于舌头产生的粘性、厚重和丰富度的感觉。喝全脂牛奶与喝水的感觉不同，就是一个很好的例证。我们对咖啡的醇厚度的感觉与咖啡萃取的油质和固形物有关。印尼咖啡明显比南美洲、中美洲咖啡的醇厚度要高。如果你无法确定几种咖啡的醇厚度差异，可以试着将咖啡加入等量的牛奶。醇厚度高的咖啡用牛奶稀释后会保留更多的风味。
风味是咖啡在口中的总体感觉。酸度、湿香气和醇厚度都是风味的组成部分，正是它们的平衡和均质才产生了我们的风味总体感。下面是一些典型的风味特征： Flavor is the overall perception of the coffee in your mouth. Acidity, aroma, and body are all components of flavor. It is the balance and homogenization of these senses that create your overall perception of flavor. The following are typical flavor characteristics: 一般风味特征General flavor characteristics：
丰富——指醇厚度和浓郁程度； 复杂——对多种风味的感觉；平衡——所有基本口感特征都令人满意，没有一种口感掩盖另一种口感。
清新明亮的、干的、轻快的或者活泼的——（中美洲咖啡常见）： 焦糖味的——像糖或者糖浆的；巧克力味的——类似不加糖的巧克力或者香草的回味； 鲜美的——舌尖感觉到的微妙细腻的风味（水洗新几内亚产阿拉比卡豆）；土味的——泥土的芳香特质（典型的苏门答腊咖啡）； 芬芳的——一种芳香的特质，范围从花香味的到多香料的；果味的——一种芳香的特质，让人联想到浆果或橙子； 甘美芳醇的——口感圆润、顺滑，缺乏酸度； 有坚果味的——类似炒坚果的回味；香料味的——让人想起各种香料的风味和芳香； 甜味的——无涩口的；野生的——一种野生的风味，一般不被认为是宜人的；常见于埃塞俄比亚咖啡；酒香味的——一种让人联想到充分熟酿的葡萄酒的回味（常见于肯尼亚和也门咖啡）。
Typical specific desirable flavor characteristics: Bright, Dry, Sharp, or Snappy— (typical of Central American
coffees); Caramelly —candy like or syrupy; Chocolaty— an aftertaste similar to unsweetened chocolate or vanilla ; Delicate— a subtle flavor perceived on the tip of the tongue (typical of washed New Guinea arabica); Earthy— a soily characteristic (typical of Sumatran coffees); Fragrant— an aromatic characteristic ranging f rom floral to spicy; Fruity— an aromatic characteristic reminiscent of berries or citrus; Mellow— a round, smooth taste, typically lacking acid; Nutty— an aftertaste similar to roasted nuts; Spicy— a flavor and aroma reminiscent of spices; Sweet— free of harshness; Wildness— a gamey flavor which is not usually considered favorable but is typical of Ethiopian coffees; Winy— an aftertaste reminiscent of well-matured wine (typical of Kenyan and
Yemeni coffees). 令人不喜欢的风味特征： 苦的——产生于舌根的味道，多由于烘焙过度所致；乏味、无刺激性的——风味中性； 炭味的——带有烧焦了的碳味； 无生命的——同“Flat”； 有杂味的——有霉味的，让人想到吃土的味道；土味的——同“有杂味的”；平淡的——无酸味，缺乏湿香和回味；青草味的——让人联想到刚割下来的青草的香味；粗糙的——一种苛性的、被抓似的、粗糙的特质；浑浊的——粘稠而味道不浓的；僵硬的——淀粉似质感的，类似煮过意大利面食的水；粗硬的——舌头上的感觉，类似吃盐；橡胶味——类似烧糊了的橡胶的气味（一般见于干加工法加工的的罗布斯塔豆）；软性的——同“乏味、无刺激性的”；酸味的——类似未熟的水果的酸涩味；稀薄的——无酸度的，一般因萃取不足所致；松节油味的——味道象松节油的；清水般的——在口中缺乏醇厚度、没有粘性；粗野的——野生的特质。Typical specific undesirable flavor characteristics：Bitter— perceived on the back of the tongue, usually a result of over roasting;Bland— neutral in flavor;Carbony— burnt charcoaly overtones;Dead— see "flat";Dirty— a mustiness reminiscent of eating dirt ;Earthy— see "dirty" ;Flat— lack of acidity, aroma, and aftertaste ;Grassy— an aroma and flavor reminiscent of freshly cut lawn ;Harsh— a caustic, clawing, raspy characteristic;Muddy— thick and dull;Rioy— a starchy texture similar to water which pasta has been cooked in;Rough— a sensation on the tongue
reminiscent of eating salt;Rubbery— an aroma and flavor reminiscent of burnt rubber (typically found only in
dry-processed robustas) ;Soft— see "bland" ;Sour— tart flavors reminiscent of unripe fruit ;Thin— lacking acidity, typically a result of under brewing;Turpeny— turpentine-like in flavor;Watery— a lack of body or viscosity in the mouth;Wild— gamey characteristics.
详见：品味咖啡
【品味咖啡】
第一步，闻香，体尝一下咖啡那扑鼻而来的浓香；
第二步，观色，咖啡最好呈现深棕色，并有澄明的感觉；
第三步，品尝，咖啡入口应该是有些甘味， 微苦，微酸不涩。 然后再小口小口地品尝，不要急于将咖啡一口咽下，应暂时含在口中，慢慢下咽~
干香 所谓干香是指咖啡烘焙后或者研磨后的香气；
湿香是指咖啡萃取液的香气；
酸度：咖啡的酸味，丰富的酸味和糖分结合能够增加咖啡液的甘甜；
醇厚度：是指咖啡液的浓度与重量感；
余韵是指根据喝下或者吐出后的咖啡风味作出的评价；
风味：是指上腭感受到的咖啡液香气与味道
新浪微博：90咖啡控
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清咖啡是什么(二)
清咖啡是什么(三)
喝咖啡-你需要知道的 来源： 高巍的日志 喝咖啡 你需要知道的我不是咖啡爱好者。每一次，与别人约在咖啡店见面，点咖啡时总是看不懂菜单，不知道该 要哪一种。最近，我发现 Lokesh Dhakar 画过一张《咖 啡饮料种类图》，解释了九种咖啡饮料的区别， 简明易懂。 意大利咖啡/浓咖啡 一、浓缩咖啡/意大利咖啡 浓咖啡 浓缩咖啡 意大利咖啡 浓咖啡/Espresso 受压的蒸气直接通过咖啡粉，得到的液体就叫浓缩咖啡。它属于纯粹的咖啡，也是其他咖啡 饮料的基底。清咖啡/Americano 二、美式咖啡/清咖啡 美式咖啡 清咖啡 1 份浓缩咖啡+2 份水三、白咖啡/Flat White 白咖啡 1 份浓缩咖啡+1.5 份热牛奶玛奇朵/Macchiato 四、玛琪雅朵/玛奇朵 玛琪雅朵 玛奇朵 1 份浓缩咖啡+0.5 份奶泡（牛奶中的脂肪）康巴纳/Con Panna 五、康宝蓝/康巴纳 康宝蓝 康巴纳 1 份浓缩咖啡+0.5 份鲜奶油六、拿铁/Latte 拿铁 1 份浓缩咖啡+1.5 份热牛奶+0.5 份奶泡半拿铁/Breve 七、布列夫/半拿铁 布列夫 半拿铁 1 份浓缩咖啡+0.75 份热牛奶+0.75 份鲜奶油+0.5 份奶泡八、卡布奇诺/Cappuccino 卡布奇诺 1 份浓缩咖啡+0.5 份热牛奶+1.5 份奶泡九、摩卡/Mocha 摩卡 1 份浓缩咖+1 份热牛奶+0.5 份巧克力酱+0.5 份鲜奶油
清咖啡是什么(四)
咖啡行业研究
高利国际（香港）有限公司
一、咖啡
咖啡是世界三大饮料之一（其他两种为茶叶、可可）。是由热带常绿小乔木——咖啡树的果实咖啡豆，经用适当的烘焙方法、用不同的烹煮器具制作出来的。
1、咖啡的历史
1.1 咖啡的发现：
目前普遍认为咖啡被发现于埃塞俄比亚。 关于咖啡的起源有种种不同的传说。其中，最普遍且为大众所乐道的是牧羊人的故事。传说15世纪埃塞俄比亚有一位牧羊人，在牧羊的时候，偶然发现他的羊蹦蹦跳跳手舞足蹈，仔细一看，原来羊是吃了一种红色的果子才导致举止滑稽怪异。他试着采了一些这种红果子回去熬煮，没想到满室芳香，熬成的汁液喝下以后更是精神振奋，神清气爽，从此，这种果实就被作为一种提神醒脑的饮料，且颇受好评。
1.2 咖啡的历史