【 – 话题作文】
第一篇:《家炖海鲶鱼》
家炖海鲶鱼
家炖海鲶鱼做法如下;
一,洗鱼.1.用七八十度的热水烫一下要做鱼，去除鱼身上的粘液。要点是掌握好水的温度，水不能太热，防止把鱼烫过火。
2.去除鱼内脏，把鱼洗干净。由于海鲶鱼是杂食性鱼类，一定要处理干净。
3.淋去水分待用。
4.准备葱,姜,蒜,盐,酱油,白醋,料酒,味精,豆油。
二,做法;1.铁锅内放油烧至八分热。
2.把洗净的鱼下锅，大火，锅内有煎出的鱼味后放入葱,姜,蒜,料酒,醋和酱油。
3.盖上锅盖，焖1至2分钟，锅内放出蒜香味后加水。加水量不要没过鱼。
4.开锅后放入盐，着重自已口味定放盐量。
5,先大火3,4分钟后改为中火，烧4,5分钟后在改小火焖十分钟。
6,如鱼汤过多可大火收汁，在放入少量味精出锅。味精不要过多防止盖过鱼鲜味。
三，1.如有爱吃酱味的可把酱油改为大酱，就是酱焖海鲶鱼。
2,放里茄子和豆腐就是海鲶鱼炖茄子或是海鲶鱼炖豆腐。
3,鱼体过小也可洗净后用调料煨出干炸。
第二篇:《菜谱》
洞庭回锅藕特色
湖南多藕，所以湘菜中有很多以藕为原料的菜肴。这道回锅藕做法新奇，口味浓重，吃着过瘾，身体却没有负担。
洞庭回锅藕的做法
1. 莲藕洗净去皮，切成0.3cm厚的片。小米椒切成小片。大葱和老姜切末。青蒜洗净泥沙，切成斜片备用。豆瓣酱剁碎备用。
2. 大火烧开煮锅中的水，放入藕片汆烫片刻，捞出沥干水分，撒上生粉拌匀。 3. 中火加热炒锅中的油至6成热，放入藕片炸至表面微焦，捞出沥干油。
4. 炒锅中留底油，中火加热至4成热，放入葱姜末、豆瓣酱翻炒至出红油，加入甜面酱翻炒均匀，放入藕片。
5. 锅中加入料酒、生抽、白砂糖继续翻炒2分钟，最后放入青蒜片炒至青蒜变色即可。
鲶鱼炖茄子特色
东北有句俗话：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”。可见这道菜之美味。每年茄子上市的季节，也正是鲶鱼捕捞的季节，家里用新鲜的鲶鱼与茄子一块炖，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。
鲶鱼炖茄子的做法
1. 鲶鱼去除内脏、鱼鳃，收拾干净，切成5cm 宽的段。香葱择洗干净，打成结。干香菇泡发后去蒂洗净，沥干水分待用。
2. 长茄子洗净去蒂，切成大小适中的滚刀块，放入适用于微波炉的盘子中，移入微波炉中，高火加热2 分钟，至茄子块变软取出。
3. 大火烧热炒锅中的油，放入大蒜瓣、老姜片煸炒出香味，放入切好的鲶鱼段，煸至鱼块变成金黄色。
4. 放入茄子块，加入热水（水量以没过鱼段和茄子块为宜），大火烧开后撇去浮沫，加入香葱结，转中小火继续炖15 分钟。
5. 放入处理好的香菇和切好的咸肉片，调入盐，继续炖10 分钟即可。
小贴士
1. 有些人会觉得鲶鱼比较腥，可以将鲶鱼收拾干净后，放入沸水中略烫，然后捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液，这样可以减少腥味。
2. 购买鲶鱼时，鲶鱼皮色发黑的大多是人工养殖的；皮色淡青，肚皮发黄的大多是野生的。
3. 茄子用微波炉加热一下，可以去除多余水分，这样炖好的鲶鱼茄子汤色会更浓白一些。
4. 如果烹制时使用的是铁锅，那么煎完鲶鱼后最好转到砂锅或者瓦罐里炖，因为茄子在铁锅里炖容易发黑。 云腿豆焖饭特色
在云南，每年青蚕豆或者青豌豆上市的季节，民间都有做豆焖饭的习俗。豆焖饭制作简单，有饭有菜，入口后，肉香、豆香、饭糯，好吃极了。后来离开家一个人在外面工作，豆焖饭成了我经常做的一道吃食，因为省事还有家乡的味道。
云腿豆焖饭的做法
1. 大米与糯米混合，淘洗干净，加入适量冷水（水量以没过米2cm为宜）蒸熟成米饭。
2. 青蚕豆清洗干净。宣威火腿切成1cm见方的小丁。土豆削去外皮，洗净后也切成1cm见方的小丁，用冷水浸泡2分钟，捞出沥去水分。
3. 大火烧热炒锅中的油至七成热，放入土豆丁，翻炒3分钟，至土豆六成熟.
4. 之后放入切好的火腿丁，翻炒1分钟，再放入青蚕豆，调入盐和鸡汤，翻炒均匀。 5. 将蒸熟的米饭倒入锅中，改小火，待菜的汤汁收干后用铲子将米饭与炒制的菜翻拌均匀即可。
小贴士
1. 其中的青蚕豆可以用青豌豆代替，火腿也可以用腊肉代替，又是另一种口感了。 2. 鸡汤可以由一副鸡骨架和几片火腿，加上适量冷水熬制成。如果没有现成的鸡汤，用清水代替也是可以的。
3. 隔夜饭也可以用来制作豆焖饭，做的时候适当多加一些高汤或者水，翻炒时注意将粘黏在一起的米饭团压开，这样焖出来的饭口感才松散入味。
4.宣威火腿又叫云腿，由于产于滇东北的宣威县而得名。原料采用当地的乌蒙猪。取猪后腿，切成琵琶状，用盐巴反复搓揉直至盐渗入肉中，再进行腌制，待自然发酵，半年以后才腌制成。
外婆家红烧肉 和普通的红烧肉比，外婆红烧肉多了许多的酒味，也更有了南方菜肴的清甜。那做法到底有什么不同呢？
外婆家红烧肉的做法
1.将整块儿五花肉切成长3cm，宽3cm的棋子块儿。
2.将处理好的五花肉放入热水中焯一下取出备用。{鲶鱼炖什么不腻}.
3.锅（凉锅）中倒入花雕酒（花雕酒以没过五花肉为准），加入焯好的五花肉，将整葱、姜片下入锅内，放冰糖、老抽、盐、八角、桂皮、香叶大火开锅后关小火盖盖焖约4个小时。
4.将焖好的五花肉及汤汁一并取出倒入碗内，用保鲜膜封好放置一夜入味。
5.第二天将提前做好的五花肉放入蒸锅蒸热，同时将鹌鹑蛋煎炸好备用。
6.之后和炸好的鹌鹑蛋一起，放入炒锅大火加热收一下汁即可。
小贴士
关于虎皮蛋的制作方法：
外婆红烧肉中如果加入虎皮蛋（传统的是虎皮鹌鹑蛋）味道会更好，具体的做法是：凉锅坐油，待油温达到7成热后，将煮熟，剥好皮的蛋入油锅，炸至金黄色、蛋皮皱缩捞出即可。炸蛋时，剥好的白蛋一定不能有破的地方，否则会爆锅。
菜系: 川菜 工艺: 清蒸 口味: 香辣 难度: 初级 烹调时间: 十分钟以内 人数: 1人份
特色
鲜、香、辣。让人食欲大开。
剁椒虾的做法
海虾洗净，去头，去肠。背部剪开 用盐和胡椒粉抓匀，放在盘中搁置5分钟 起油锅，放入剁椒煸炒出香味后放入蒜泥再煸1-2分钟 将煸好的剁椒和蒜泥放在虾上，入锅蒸5分
回锅肉的做法
五花肉一块，入冷水锅，加入姜片和料酒煮起来，水开后煮几分钟，至表面发白，定型，熄火盖上锅盖焖着；
蒜苗洗净切段，梗和叶子要分开存放；
五花肉捞出来，趁热，快刀切成片儿；
锅里放很少量油，下入五花肉片煸炒，炒至肉片微微蜷曲，白肉部分变透明，锅里已经析出更多的油，把肉片拨到锅的一边，倒入一些蒜片在锅里的底油里爆香，加入一大勺郫县豆瓣，淋入一些生抽，加一小勺白糖，翻炒均匀；
倒入蒜苗梗翻炒至半熟，倒入蒜苗叶翻两下，关火，加一点盐，再翻炒几下即可出锅。
小贴士
1、郫县豆瓣酱可是川菜的灵魂。我在四川时，不止一个人跟我说，豆瓣酱就要买鹃城牌的哦
2、五花肉煸炒时只需要放一点点油，防止刚下入肉片时瘦肉部分粘锅，之后肥肉部分会有油析出，所以无需加太多油；{鲶鱼炖什么不腻}.
3、蒜苗占火就熟，炒过火就不好吃啦，所以要在处理完肉片后快手加入。蒜苗梗和叶子容易熟的程度也不同，所以切的时候要分开，先炒两下蒜苗梗，加入蒜苗叶子立即就可以关火，只用余温叶子就熟了； 4、加入一些糖是为了提鲜，也是为了柔和一下郫县豆瓣的辣味。
虎皮尖椒这道菜恐怕没有人没尝试过，可是，别看它貌不惊人，却是很多家庭菜谱中的领军人物呢。很多时候，家里材料不多，或生活节奏太快没有时间准备丰盛的晚餐，往往买上几只尖椒，做个虎皮尖椒来下饭。很多人单靠这一道菜，都可以多吃一碗米饭呢！它不但是家中常做的菜肴，很多大菜馆的菜谱中也都有虎皮尖椒这道菜，可以说真正是雅俗共赏的菜肴。 虎皮尖椒的做法
1.将尖椒洗净，切掉蒂部，用小刀挖掉籽，并在表面轻轻地划一些小口。将尖椒表面的水擦干。
第三篇:《鲶鱼做法》
一、鲶鱼扒茄子
鲶鱼扒茄子
材料:
鲶鱼1条（约350克），带皮茄子500克。调料盐、味精各5克，料酒10克，糖15克，葱姜各10克，蒜瓣20克，八角2个，酱油15克，色拉油100克，生粉5克，鲜汤500克。
做法:
1、将鲶鱼宰杀洗净，锅放油烧至四成热，将鲶鱼打上十字花刀、拍上生粉，用小火慢煎至颜色发黄取出待用。
2、茄子洗净，切成连刀片后放四成热油煎上色捞出待用。
3、锅内加入底油，烧至五成热，入葱、姜、蒜、八角、糖大火爆香，再将鲶鱼放入，烹入料酒，加鲜汤、酱油放盐，再将茄子放入一同烧制15分钟后放味精略翻，勾薄芡，淋明油，大翻勺出锅即可。
小诀窍:
特点
此菜由鲶鱼炖茄子而来,其特点比之鲶鱼炖茄子味更浓,茄子更软烂,外形更美观。
二、大蒜烧鲶鱼
大蒜烧鲶鱼
材料:
鲶鱼，料酒，酱油，葱丝，姜片，花椒，大料，郫县豆瓣，泡辣椒，豆油 做法:
1.这鱼身上有很多黏液，原来是黄色的，洗掉黏液后呈灰色的了
2.鲶鱼背部切开，为了炖时入味。这鱼特肥，我收拾出一小碗鱼油。这菜用独头蒜比较好，切了一些葱丝和姜片，还准备了一些花椒和大料
3.锅里加豆油，先把鱼油和大蒜放里面炸出香味
4.加入料酒、酱油,葱丝姜片，花椒大料还有郫县豆瓣和泡辣椒，添汤，待烧开后放入鲶鱼，炖半小时就可以出锅了
三、鲶鱼炖茄子
鲶鱼炖茄子
材料:
鲶鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克
做法:
1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。
２、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。 ３、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。
小诀窍:
1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。
2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。
3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。
4、这道菜油量大一点才更好吃。
四、辣烤鲶鱼
辣烤鲶鱼
鲶鱼又称胡子鲢、塘虱鱼、生仔鱼。周身无鳞，体内只有一根主刺，非常便于烹调和食用。鲶鱼含有的蛋白质和脂肪较多，对体弱虚损、营养不良有较好的食疗作用。
材料:
鲶鱼 1条（600－800g），白砂糖 2汤匙（30g），盐 2茶匙（10g），辣椒粉 1汤匙（15g），孜然粉 1汤匙（15g），黑胡椒粉 1茶匙（5g），工具：金属夹子，烤盘，烤箱，隔热手套，锡纸
做法:
请鱼摊摊主将鲶鱼的内脏去除干净。回家后用流动水冲洗干净，用厨房纸巾擦干鲶鱼肚内和表面的水分（以防滑手）。
从鲶鱼的头部稍后一点的位置切入一刀，再斜刀片入，将鲶鱼一侧的整片鱼肉都片下来。
接着将鲶鱼翻面，再用同样的方法将另一侧的净鱼肉片下来。
在烤盘中垫入锡纸，再将2片鲶鱼肉和1整条连头鱼骨紧挨着排在烤盘中。 将白砂糖、盐、黑胡椒粉、孜然粉和辣椒粉均匀地撒在上面，接着把鱼肉和鱼骨翻面，再在另一面均匀地撒一层。然后常温静置腌渍45－60分钟。
将烤箱顶火预热至250度，再把2片鲶鱼肉肉面向上，同鱼骨一起放入烤箱中距离加热管最近的位置（但是不能挨着加热管）烤制7分钟。
用烤箱手套取出整个烤盘，再用金属夹子小心地将3条鱼骨鱼肉翻面，使鱼皮面朝上。重新放入烤箱中，用顶火250度烤制7分钟。
最后取出切成小段或整片装盘即可。
小诀窍:
由于鲶鱼油性较大，在烤制过程中会出油，所以腌渍时不必另外抹油。
锡纸是烤箱菜肴必不可少的辅助帮手，垫入烤盘中后，不但可以快速地传导热量，还能有效地避免腌渍酱汁经过高温烘烤焦糊，而粘在烤盘上不易清洗。锡纸一般同保鲜膜类似，都是长条形的纸盒包装，在一般的大型超市中均有出售，价格10-20元不等。
五、水煮鱼的原料：
草鱼、鲶鱼、豆芽、辣椒、麻椒等。
水煮鱼的做法：
（1）精选草鱼、鲶鱼、辣椒、麻椒等原料，对顾客所点的水煮鱼全部现场宰杀，对宰杀后的鱼进行清理内脏后进入片鱼环节。
（2）将宰杀清理后的鱼按规定的宽度和厚度片成鱼片，用盐、味精等多种调料和淀粉按既定比例配比后盛入盆中，然后将鱼片放入盆中进行码味上浆。
（3）在炒锅中装入白水，待烧沸后放入上浆后的鱼片，飞水后捞出盛入盆中。再将色拉油倒入锅中，加入辣椒、麻椒，烧热后浇在盛有鱼片的盆中，这样一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成了。
水煮鱼的特点：
麻辣味，鱼肉鲜嫩，麻辣适口，风靡京城，经久不衰。
营养成分：
草鱼肉质细嫩，每100克鱼肉含蛋白质17.9克、脂肪4.3克、钙36毫克、磷173毫克、铁0.7毫克，还含有维生素B1、B2，尼克酸等。
鲶鱼营养丰富，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素。
主要功效：
中医认为，草鱼味甘性温，有暖胃和中、平肝祛风之功效，鱼肠可益眼明目。鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。
水煮鱼是麻辣诱惑的看家菜，肉鲜味美，倍受青睐。而水煮鱼味道的好坏关键正是取决于麻椒、辣椒等原料的质量。
第四篇:《鲶鱼的烹制》
鲶鱼的烹制
大鲶鱼就红烧（川味） 酱烧鲶鱼（东北味）
去掉土腥味的方法： 1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。
2、可用半两盐加5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。
3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。
4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除
5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥，可。一般一条500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，腥味便会消失。
1，鲶鱼头炖豆腐。
家乡食客们有个说法：“宁愿丢掉老黄牛，不能丢掉鲶鱼头”。可见鲶鱼头的营养丰富，味道鲜美。用鲶鱼头来炖豆腐，可以补充豆腐自身的不足，提高人体对于营养成分的吸收率，实在是营养美食。