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第一篇:《我的西红柿炒鸡蛋这个样.doc》
我的西红柿炒鸡蛋这个样
作者：
来源：《中国大厨》2009年第03期
我们店主打海南菜，由于定位准，店面选址好，所以自开业以来生意一直火爆，除了海南特色原料做的菜品外，我们还有一些普通原料做的好吃、好看、好卖的“三好菜品”，“圣女果煮虎皮蛋”是国菜“西红柿炒鸡蛋”的贵族版，“海南酸豆鲜汤鱼”是海南土菜的升级版，“生烧定安乳牛腿”是借鉴了荷兰菜对牛肉生烧的处理手法。
圣女果煮虎皮蛋
创意来源：将圆圆的圣女果和小巧的鹌鹑蛋搭配，把老菜西红柿炒鸡蛋也做出了档次，酸甜开胃、口感爽滑。
主料：圣女果300克，鹌鹑蛋200克。
辅料：干葱茸1克，蒜茸1克，青豆仁10克。
调料：牛油(可以用其他油代替，用牛油略带西式风味)20克，盐5克，糖25克，番茄沙司50克，糖醋汁20克。
制作：1、将圣女果洗净用六成热油略炸至皮裂开，立即捞起去掉皮后待用(也可以用开水烫去皮，但是用油炸得更快)。2、将鹌鹑蛋蒸熟后剥去蛋壳，用五成热油，小火炸1分钟至鹌鹑蛋呈金黄色、成虎皮蛋捞出沥油。3、锅烧热下牛油爆香辅料，加入二汤400克及其他调料，再倒入圣女果和虎皮蛋，小火煮开后再煮2分钟至人味。勾薄芡，淋明油拌匀即可。 味型：酸甜。
马海军点评：我试做时将其改成了位上菜，使该版本的“西红柿炒鸡蛋”更显档次。调味时没再另加番茄沙司，我是这样调糖醋汁的：番茄沙司680克，番茄酱2500克，白糖3500克、白醋1000毫升、桂花喼汁1450毫升，将几种料拌匀后，入锅小火慢慢烧开即可。 生烧定安乳牛腿我的西红柿炒鸡蛋300。
创意来源：借鉴荷兰生烧的做法，先将乳牛腿用调料腌制再包上锡纸烤制。牛肉表皮金黄，香味浓郁，上桌时佐以杂果条、味椒盐、香草黑椒汁，具有独特的西式风味。 主料：乳牛腿1只约2500克(可做六份)。
辅料：干葱茸、姜茸、蒜茸、洋葱茸各2。克，炸蒜子25克，香菜、芹菜末各20克。我的西红柿炒鸡蛋300。
调料：辣椒粉10克，咖喱粉20克，黑椒碎20克，蒜香粉50克，盐75克，糖50克，味粉50克，鸡粉50克，胡椒粉25克，葱油150克。
制作：1、先将牛腿洗净在腿上划几刀，均匀擦上盐。用葱油将辅料和其他调料调匀，均匀涂抹在牛腿上，腌制四小时后将料抹掉。2、将牛腿挂八烧鹅炉先用大火烤半小时，不要烤得太黑，然后包上锡纸(此时牛腿尚未完全熟，包上锡纸再烤，防止裸烤将肉的表皮烤糊发黑)，再大火烤半小时。3、取出刷上调好的麦芽糖(加安歌红糖水调成，比例自定，调至颜色红亮即可)，再回炉小火烤至表皮金黄色至熟即可。取出切片摆盘，浇上香草黑椒汁，带杂果沙拉、味椒盐碟上桌。
味型：香浓多汁，嫩滑爽口。
马海军点评：制作工艺精湛到位，出品上档次，但是有点费时费力，比较适合在时尚的精致餐厅推出。
海南酸豆鲜汤鱼
亮点：将鱼先煎一下，烹入花雕酒后再烧，并加入海南酸豆、野桔子，番茄，杨桃，使汤产生自然的酸香味，成菜不腥非常香，还能补充维c，开胃、营养。
主料：老虎斑1条约750克。
辅料：杨桃50克，海南酸豆(南方各大超市有售，如果在北方买不到，可用瓶装酸梅或者柠檬代替)50克，野桔子1只(切片，可用柠檬代替)，去皮番茄块100克，白萝卜丝200克，姜片适量。
调料：盐5克，糖10克，胡椒粒5克，港顺鸡汁少许。
制作：1、将鱼宰杀制净改刀成块，加10克盐拌匀。2、锅烧热入油，下入鱼略煎定型，围着锅沿烹入一圈花雕酒(约15克)，加入400克热的二汤，倒入除野桔子片外的其他辅料，大火烧开后再煮1.5－2分钟，至汤色奶白后调味，放入桔子片拌匀出锅即可。
味型：咸鲜微酸。
作者提示：现在内地都可以买到杨桃，酸豆可以用等量的梅子代替，如果梅子酸度不强就稍微增加量，一个野桔子可用三片柠檬代替。
海南酸豆，又叫酸梅豆，是一种热带乔木上结的豆形果实。既是水果能连皮带肉生吃，也可蘸辣椒盐吃或者捣烂后，放盐或糖腌制成“酸梅豆酱”，酸梅豆酱也是做海南风味佳肴的上乘佐料，可以作为调味品使用，功能和醋相同，味道比酯好，酸得自然、正宗!
第二篇:《我学会了西红柿炒鸡蛋》
我学会了西红柿炒鸡蛋
一天，妈妈说中午要教我炒菜，我高兴得不得了。我问妈妈：炒什么呢？妈妈说：炒你最喜欢吃的西红柿炒鸡蛋吧！我的西红柿炒鸡蛋300。
到了中午，妈妈就开始教我。妈妈说：先拿一个西红柿，把西红柿放进热水里，过一会儿再拿出来剥去皮。我就选了一个又大又红的西红柿和一个大鸡蛋，我把西红柿用滚烫的水烫了一会儿剥去皮。妈妈叫我用菜刀把西红柿切成片，我把西红柿切成了很多小块，放在一个碗里。该打鸡蛋了，我从碗柜中取出了一个碗，把放在一边的鸡蛋在碗沿敲了一条小缝，用双手把它分掰开，鸡蛋流进碗里，蛋白是透明的，粘糊糊的，蛋黄是金黄的，像一块金币。我往碗里放了一点盐，再用一双筷子用力搅拌，它就变成了黄色的液体。
准备炒菜了，我把天燃气打开，准备把油倒进锅时，妈妈说：等锅内没有水珠再倒油。我听了妈妈的话，等锅内没有水珠时倒了些色拉油。过了一会儿，油热了，我就把蛋液倒入锅中，等蛋液快凝成块时，我把它翻了一面，发现蛋液就成了蛋饼，像金牌一样。我用锅铲把它剁成了一小块一小块的，才把准备好的西红柿块倒入锅中，在锅中翻炒。过了一会，要出锅的时候我在锅中放了适量的味精和盐，再洒一点葱，就像一幅画，真美丽！
光好看好吃吗？我就拿给爸爸品赏，爸爸说：好吃。我不相信，吃了一块，啊！真的很好吃。
第三篇:《西红柿炒鸡蛋的做法》
桃子不是水果
西红柿炒鸡蛋的做法
第四篇:《第一次做菜》
第一次做菜
山东省淄博市张店区和平小学三年级五班张钰宁
今天我第一次学习做菜，做的是西红柿炒鸡蛋。
第一步，我先把西红柿洗干净了，然后再把洗好的西红柿用刀切成小块儿，放到盘子里。我从冰箱里拿出三个鸡蛋，在碗边敲开蛋壳，把鸡蛋打到碗里，再用筷子搅拌均匀了。我往炒锅里倒入大约半两油，当油有点儿冒烟的时候，再把打好的鸡蛋倒在锅里，等到慢慢变成鸡蛋饼的时候，我把做好的鸡蛋饼倒进碗里。最后，我往锅里倒入一点儿油，把切好的西红柿倒在锅里，慢慢地翻炒。等把西红柿炒熟了，我把做好的鸡蛋饼倒进锅里，然后再用铲子翻炒，最后放上盐和香油。这样一盘香喷喷的西红柿炒鸡蛋就做好了。
我尝了尝我自己亲手做的菜，感觉比别人做得更加好吃。
指导老师：张琦
第五篇:《我的番茄蛋花汤》
今天我在家里帮妈妈烧饭,我烧了番茄蛋花汤。吃晚饭的时候,妈妈、外婆和外公吃的津津有味的,他们很高兴。
现在我给大家来介绍一下步骤。番茄先洗干净,然后再把鸡蛋打开,打鸡蛋的时候要注意鸡蛋要向一个方向打,要用力打,打到鸡蛋都是泡泡的时候就可以了,再把番茄切开,(如果你用两个番茄的话,你可以叫妈妈先切一个试范.)然后在锅里倒上油,等油温加热后,把番茄到入锅中,炒一下,在锅里压一下番茄(因为我比较喜欢吃番茄汁,所以我要压一下,把汁水挤出来.)把开水倒入锅中盖上盖子,等到水开了把打好的蛋倒入锅中,然后放上盐和味精,这样就是一碗很好吃的番茄蛋花汤了。
第六篇:《黄瓜炒蛋》
每天放学回家，我都能吃到妈妈烧的可口的饭菜。妈妈很累。每天都有一大堆的活儿，回家还要买菜，做饭。因此，我经常学着帮妈妈洗洗菜，淘淘米什么的。但今天不同了，我在妈妈的指导下，烧了一盆香喷喷的黄瓜炒蛋。
今天，我无意间看到了《劳动与技术》这本书的封面，上面有一个和我一般大的小女孩正在做菜。我饶有兴趣地翻开书，里面有几道菜的制作方法。看久了，我便跃跃欲试，想来一显身手。
我和妈妈去菜市场买菜时特意买了一根黄瓜。回到家，我洗干净黄瓜，便当起了“小厨师”。
我先切黄瓜。切黄瓜时，刀要稍微倾斜一点，这样，切出的黄瓜片的面积会大一些。但我切得太慢，所以这项任务便交给了妈妈。
开始调蛋了。手中的两根筷子“嗒嗒嗒嗒”地上下“飞舞”，蛋不一会儿就调好了。
这些准备工作都做好了，就应该开始炒了。一听到“炒”这个字，我便退缩，缩头缩脚不敢上前。但……算了吧，我拼了！我一边大声唱着“我不怕了不怕了”一边打开阀门。
点着了火，打开油烟机，向锅里倒了点油。过了一会儿，又热了，我将调好的蛋液小心翼翼地倒进锅中，便起了一阵“噼噼”的声音。我急忙用筷子将蛋翻了一下，换铲刀“上阵”，起锅。
油都被蛋“吃”光了，我又倒了点油，热了后投进葱段，紧接着顺势倒进黄瓜片进行翻炒。炒了一会儿，便加入蛋块，并加水。盖上锅盖焖了一小会儿后，打开锅盖投入盐和味精，翻了一下便出锅了。
晚饭时，我吃得最多的菜便是黄瓜炒蛋了。今天的晚饭比以往任何一天都要好吃。