【 – 字数作文】
第一篇:《自制虾酱的做法》
自制虾酱的做法
1. 鲜虾洗净沥水称下重量，然后
按500克虾100克盐的比例把盐和
沥好水的虾一起放进食品调理机机
搅拌成泥倒入干净的容器内，然后
在容器口上罩上纱布，放在阳光充
足的地方自然发酵，为了发酵均匀
每天开纱布，用干燥消毒的筷子搅
拌一次，半月左右后可食用，虾酱
发酵好后颜色是红的~~~盖上盖放
冰箱罗~~~自已做好的虾酱不臭哦
~~~咸鲜味哈
2. 洗清沥水后加盐打好的虾酱
3. 发酵好的虾酱（发酵了半个月
哈）
小贴士
1、虾和盐的比例一般为5：2或是5：3，前期用筷子搅拌的时候会发现瓶子底部水和虾泥是有分层的~~~发酵过程中水份蒸发掉（可以看发酵前后的图片做比较，发酵好后虾酱浅了好多）
2、虾酱是一种发酵食品。它是用小虾加入盐，经发酵磨成黏稠状后，做成的酱类食品。经过发酵，虾肉中的蛋白质会分解成氨基酸，味道独特鲜美。而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙，脂肪转化为脂肪酸，因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。虾酱的发酵很简单，含盐量也比较高，一般在30%左右，炒菜时甚至不需再加盐了。
第二篇:《自制美味虾酱》
主料 虾头 500g清水 100g鸡蛋 50g 辅料 熟花生油 5ml盐 20g葱 10g步骤1.对虾摘去虾头
2.虾头剪去虾须清洗干净3.放入搅拌机，加入适量清水，打磨成细细的酱状4.磨好的虾酱放入适量的盐5.装入无油无水的干净瓶子里，密封后放入冰箱保鲜发酵
6.吃的时候，取一碗放入少许虾酱，打入一个鸡蛋7.加入虾酱两倍的清水，搅打均匀8.在虾酱上放入切碎的葱花9.倒入熟花生油，搅拌均匀后入锅蒸熟即可
小贴士1、磨好的虾酱一定要放盐，盐有杀菌防腐的功效，这样做好的虾酱不容易坏 2、装虾酱的玻璃瓶子一定要无水无油，这样虾酱不容易变质
第三篇:《香辣椒做法》
奇香辣椒油
奇香辣椒油做法大全
辣椒油、辣椒酱精彩做法多多 采集众家之方，请大家根据自己的客观条件和需要进行操作。
自制花椒辣椒油(1)
取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。
辣椒红油又一法(2)
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油
先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
做辣椒酱(3)
辣椒系列食品加工方法
1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，
再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。
4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。
辣椒酱(4)
新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。
吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。
或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。
糟辣椒的做法(5)
糟辣椒在贵州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采购好的红辣椒，大蒜，买一袋袋的盐，到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦。
小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，当然将辣椒切碎费些功夫。原料中红辣椒可用各种品种，大的灯笼椒或小的普通辣椒都可，当然辣度不同由个人喜好而定，都应去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项辛苦活，得有极大的耐心和不计名利的精神。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀，然后加盐，加时逐步地加，一边搅匀，尝到盐味合适才停止。然后倒入国产白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。
最后的工序就是装入容器密封保存，带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来，盖好盖子。
其实做好的糟辣椒马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃。辣椒会渐渐变酸，开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋豆腐，或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋，鲜红的辣椒丁，洁白的米饭,很好吃的。
自制辣椒油(6)
蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.
(我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁,
和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.
加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.
微波炉制辣椒油(7)
. 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟. 优点: 现做现吃, 辣椒油格外香; 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊.
使辣椒油更辣(8)
我也是噬辣不要命的，经常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可还是没记性，每当辣瘾上来，我就刻苦钻研、挖掘辣味，
后来从水煮肉的过程中发现，要使辣椒油更香更辣，不论用辣椒面还是碎辣椒，最好都先在烧热的干锅中，把辣椒（面）先稍炒一下（火别太大，防止炒糊），然后再放在容器中。另在火上烧辣油……照下面的这个方子操练。
厨房体会
我嗜辣，做菜求简单，为了不污染环境，常吃炖的和凉拌菜，熟油辣椒是关键。我的熟油辣椒做法是：选用极细的辣椒面，有点象做韩国泡菜的那种，可加入芝麻放入容器。把植物油烧辣后用勺子舀入容器中，要一边搅拌，仅仅以淹没辣椒为度，然后把锅里余油晾温，再一起倒入容器中，这种做法辣椒不会糊，颜色也好看。常吃凉拌芹菜，（开水中一焯去掉生味即可，个人认为是芹菜最简单，最好吃的做法，一定要加点醋）凉拌黄瓜，粉丝豆芽凉拌，土豆丝凉拌，拌凉粉。而拌荤菜，比如肚丝，鸡肉，肘子肉，一定加上少许由姜，蒜，花椒粒剁碎的绒，加上葱丝，淋上辣椒油！
我觉得自己从国内带最好的厨具是沙锅，新式的，直火不裂的那种，用不同肉料熬底，羊肉，鸡肉，排骨都可，再加入白菜，豆腐，虾，小香肠，土豆片，粉丝，渔丸等等，各来一些，有菜有肉有汤，再做一碗由酱油，味精，辣椒油，盐，老干妈组成的蘸水蘸
着吃。
辣椒油——凉拌必备（9）
锅中放入300ml植物油加热至冒烟，倒入干净无水空碗
待油温稍降（扔进一根姜丝没有立即炸焦即可），加入少许姜丝，十多颗花椒，辣椒粉（或辣椒碎），边加边搅动
放凉即可用，放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月
凉拌菜时加入两勺，非常美味
试试傣家油辣椒吧!!! （10）
这是从我一个朋友那偷学来的,他可是如假包换的傣族.记得第一次他给了我一大瓶,一个星期后我咳了一个多月才缓过劲儿来,因为我一个星期二十几餐全是开水泡饭就辣椒啥菜都没吃过.到了北美就可以放心大吃特吃了. 不过还是请大家注意适量,身体要紧!!!
材料:
辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香!), 盐和鸡粉适量
做法1:
将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可.{怎样自制辣椒虾酱}.
做法2:
先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法.
注:
1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少随个人喜好而定
2> 在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!!!
油辣椒做法(11)
备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能靠自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。
制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），
务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
本家秘制辣椒油的制作方法这个辣椒是我的最爱,辣椒油做的好吃,调出来的食品才香,市面上买的辣椒油都不太香,所以我自己动手做
原料：四川朝天红辣椒半斤打成粉末状，花椒，大料少许，食用油一斤（或根据实用量自定）
1．将锅放在火上放入食用油加热，当油温开始冒烟时将锅端起放在一边等油温冷确，待油温降至7成热时放入花椒和大料炸出香味后捞出。
2．取一耐温瓶（需带盖，以便日后保存方便）将辣椒粉放入瓶内，等油温降至五成热时倒入瓶内搅拌均匀，这时热油就会慢慢的将辣椒素融出就成了红彤彤辣椒油
做好的辣油可以用来凉拌各种小菜，味道可比超市里买的香多了
陕西油泼辣子秘方
陕西线辣椒 500克
八角 170克
花椒 220克
姜片 150克
良姜 50克
甘草 100克
毕卜 50克
桂枝 100克
桂皮 100克
白胡椒 100克
茴香 50克
肉扣 80克
第四篇:《虾酱的13种美味吃法介绍》
虾酱的 13 种美味吃法介绍1、最简单最常见的一种吃法：葱、料酒、放虾酱小火煨上几分钟！ 卷煎饼！吃米饭也很香！ 最简单最常见的一种吃法 1） 虾酱大葱炒鸡蛋： 一半葱叶一半葱白， 葱不要太碎。 很多人 把虾酱和大葱鸡蛋放一起打散同时下锅可是那样太 咸，也腥，最好 是先炒虾酱，然后再放大葱和鸡蛋。葱软了就没有葱的味道了。 原 料：用颜色紫红没杂鱼的上品虾酱 2 汤匙、大葱 2 颗切成寸段。鸡 蛋 4 个、花椒油、味精 制作方法：鸡蛋打匀加虾酱放少量的水充分 搅拌均匀待用，锅烧热油，葱爆锅后加入虾酱和 鸡蛋炒熟炒香加大 葱轻炒后加花椒油和味精即可。 蒸蛋羹： 2）蒸蛋羹：在盘内薄薄铺上一层虾酱,厚度不要超过 1 毫米,然后视 盘子大小打上 1-2 个鸡 蛋,上锅蒸一刻钟即可.如此处理可保持虾酱 的原口味. 烙虾酱鸡蛋饼： 3）烙虾酱鸡蛋饼：锅热加虾酱炒香加葱末干辣椒末 蒜末，加料酒炒熟后即可做馅料烙饼了 火腿鸡蛋蒸虾酱： 4）火腿鸡蛋蒸虾酱：鸡蛋打散加火腿丁、葱末、 水拌匀，敷保鲜膜上笼蒸越 10 分钟即可。 3、炸鸡翅或鸡腿前，用虾酱当腌料，别有风味 炸鸡翅或鸡腿前，用 虾酱当腌料，4、虾酱炒豆腐： 用料：油少许，葱丝少许，虾酱、豆腐，鸡蛋两个 虾酱炒豆腐： 做法：1）先将豆腐切小丁，下油略煎，去水分，盛出；2）油烧热， 下葱丝，可适量多些（葱 和虾酱是很配的） ，放虾酱，不停翻动， 防止糊锅，大概两、三分钟炒出香味，下豆腐，略 炒，下打散的鸡 蛋，是其不要单独成型，附着在豆腐上为好。3）继续翻炒，看着比 较散， 较干就可以出锅了，卷煎饼吃很棒。煎饼本身较硬，豆腐软， 搭配很好吃。豆腐不要煎的很 硬，不要几面都煎成金黄色，略煎就 好，也可不煎， 后面多炒会，另外一定要把豆腐切小些。 **虾酱的 味道闻起来很怪，但和豆腐放在一起烧，口味非常棒，值得一试，唯 一的美中不足 就是， 菜品的颜色不好看， 所以不要做太多的期望。 ** 虾酱在超市有售。因为虾酱含盐量较大，因此不要放太多，用虾酱炒 菜也不要放盐。 **这道菜最主要的内容是豆腐和虾酱，其他蔬菜可 以根据自己的喜好，随意替换哈。 虾酱豆腐 豆腐： 虾酱豆腐： 调料： 虾酱 姜片 葱末 大料 香葱末 香 油 花椒油 做法：豆腐切成 4 公分长 2 公分宽 半公分厚的片，锅 内放油加大料，炸香，加姜片、葱末 爆锅，炒香后加适量的虾酱慢 火炒出虾酱的香味加料酒少量的水，烧开后加豆腐烧开，加香 葱末、 香油、花椒油即可上盘。 ！炒菜一定要够锅气，炒的菜才不会有臭腥 味！ ！ ！ 虾酱闷豆腐（蒸
菜） 虾酱闷豆腐（蒸菜） ： 调料：葱 少许、菊梗少许（提升豆腐的柔软度，也可不放，掌握不好会失去味 道） 、香油 做法：把豆腐打成长方型小块，应该有 7 厘米左右，两块豆腐的中间抹上虾酱，用小葱捆着 豆腐，依照顺序摆放好；入 锅蒸 10 分钟左右（根据火候，最好是 8 分钟）出锅淋上香油。 虾 酱可跟任何菜品混搭， 不要放盐， 本身虾酱就含很大的咸味道， 也 不要放任何的提鲜作料！ 虾酱烧豆腐： 、 3 片、 虾酱烧豆腐： 姜 原料： 北豆腐一盒、 鲜虾 100 克、芹菜 100 克、虾酱 1 汤匙（15 克） 料酒一茶匙（5ml） 、水 淀粉 1 汤匙（15ml） 做法：1)鲜虾去外壳去除沙线后洗净。芹菜去 叶洗净后切成段。姜洗净后切片。豆腐切 2cm 大的小块，放入煎锅 中，用中火双面煎成金黄色；2)锅中再倒入少许油，待油 7 成热时， 放 入姜片炸出香味后，倒入虾酱炒炒散，再倒入芹菜段和虾，此时 烹入料酒翻炒几下，倒入清 水，没过锅中食材的 1/3；3)放入煎好的 豆腐，加盖烧 3 分钟后，淋入水淀粉勾芡即可。 5、虾酱香乳鸽： 虾酱香乳鸽： 乳鸽 2 只， 虾酱 1 勺半， 虾米 1 勺， 干葱茸 1 勺，胡椒粉、酱油、糖、酒、水、盐各适量。 将乳鸽剥洗 净， 抹干水，用腌料将乳鸽擦匀；将乳鸽放热油中炸至金红色，捞 出，沥去油分； 再起油锅，下油 1 勺，爆香虾酱、虾米及干葱茸， 将乳鸽回锅，加入调味料，加盖，用慢火 煮约 20 分钟，取出，切 块，砌回原形；最后将余下汁液用芡汁勾薄芡，淋在乳鸽表面即成。 6、虾酱鸡丝炒饭：材料：鸡丝 120 克，白饭 350 克，生菜叶 2 块 (切丝)，鸡蛋 1 只(打匀) 虾酱鸡丝炒饭： 做法：1）鸡丝以 1 茶匙 生粉及 1 茶匙油腌 20 分钟；2）慢火爆香 1/2 汤匙虾酱，加鸡丝 炒 熟；3）加白饭及鸡蛋炒松，下生菜炒匀即可。7、虾酱炖鱿鱼：半干湿鱿鱼 100 克，方形豆腐 4 件。姜，蒜茸， 葱切段，鸡粉 1 小匙，淀 粉 3 小匙，胡椒粉少许，虾酱 2 大匙， 红辣椒丝，绍酒半大匙，色拉油 2 大匙，白糖半小匙 制法：1）半 干湿鱿鱼用清水浸软，约需要半小时，撕去衣及软骨，切件，加胡椒 粉少许， 淀粉 2 小匙捞匀沥干水；2）豆腐洗净放器皿内；3）用 2 大匙色拉油爆姜、蒜、虾酱、红椒， 掺酒，用水 3/4 杯、鸡粉 1 小 匙、淀粉 1 小匙，白糖半小匙、胡椒粉少许下芡，高火 12 分 钟， 加入鱿鱼兜匀，倒入豆腐润上面，高火 10 分钟，下葱即可。 2 ， 空心菜切段，蒜末，蒜末爆锅，放空心菜段 8、虾酱空心菜： 少量 虾酱（那东西齁死人） 虾酱空心菜： 爆炒，放入虾酱，不用放盐， 很好吃，营养又健康！ ！ 9、虾酱肉
排：原料：腩排