【 – 字数作文】
第一篇:《擀面皮》
材料
面粉，草果50克，大茴30克，良姜40克，小茴50克，桂皮20克，苜蓿50克，米阕30克，葱姜蒜，面酱，蒜汤，辣椒，黄瓜
做法
正宗岐山擀面皮 面皮的做法：首先要准备一个大锅。把适量的面粉倒入锅内，按1：3比例添入凉水。接着就要看看你的体力和耐力了——长时间地用力揉面，直至把面揉成稀泥状为止和面团： 当年新面粉（不要特级面粉，一般即可）放入盆中加清水沿同一方向均匀和面成团（和面揉面最好同一方向）稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。 洗面筋： 盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔….. 换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，次数过多么……嘿嘿，就没有面筋了！ 将洗面筋的面水全部倒入大盆中静置待其自行沉淀备用。 煮面筋： 锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用。 发酵： 将沉淀至面、水分层清晰的面水小心倒掉上层的水，只保留沉淀好的面糊。，加入适量蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵。 夏季约一昼夜，冬季就要适当加温，约三天。有泡面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。 擀面皮做法： 将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手色呈半透明状时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮约2-3毫米厚，放入笼屉。 传统擀面皮做法： 待全部擀成面皮后迅速开大火上蒸笼蒸熟即可。 烙面皮做法 如果相吃口感偏硬更筋道的烙面皮请再擀好面皮后将面皮放入平底锅文火烙熟既成） 注意！！以上擀制面皮过程尽量缩短时间，因为此时面皮未熟，一旦完全冷却再蒸就不好吃了！切记 。一般当面皮变成透明状就好了。
岐山面皮调料也很讲究，食盐要化成盐水，辣子不能太辣，调料汤卤制：
1． 料汤：先制面浆。将高筋面粉先用清水和匀，揉成较硬的面团，然后用清水洗涤，每次洗出的面水变得较浓白时，倒入盛器中，让其沉淀。就这样一直洗至面水不浑浊时为止，洗剩下的面团就是面筋，撇去盛器上面的沉淀水，沉淀部分就是面浆。凉皮香料水是清水与少许面浆熬制成的（水与面浆的比例为25：1）。具体方法为：将500克加有面浆的水烧开锅后，用干锅小火将草果50克，大茴30克，良姜40克，小茴50克，桂皮20克，苜蓿50克，米阕30克焙香打成
末装入调料袋中。凉皮香料水是清水与少许面浆熬制成的（水与面浆的比例为25：1）。具体方法为：将500克加有面浆的水烧开锅后，加调料粉加盐8克味精5克酱油12克炒好的海带末7克调好味即可 2．卤制：葱姜蒜炝勺，面酱一小勺离火煸炒（目的变色，离火原因面酱爱糊锅，不能旺火），迅速加水约5公斤（成后约2公斤），放入调料文火熬制，起锅待用。（也可粉碎成粉与辣椒面混合同时油泼）
3． 蒜汤：大蒜成泥加冷开水待用。
4． 油泼辣椒：油烧熟凉凉降温约120度再泼制辣椒（放入葱段实验，一分钟变黄合适），过高辣椒发苦，油温过低辣椒不香。
大红袍辣椒面,香料和辣子的比例大约1：5
香料：八角180克，花椒220克，姜片150克，良姜50克 ，甘草100克，毕卜55克，桂枝100克，桂皮100克，白胡椒100克，茴香50克，肉扣80克，白扣50克，丁香25克
黑胡椒100克、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇，陈皮。
调料：盐、芝麻
做法
1、将配方中的香料配好用干锅小火焙香磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合
2、再加盐、芝麻，混合均匀.一般这些东西总共放容器的1/3左右，多了怕泼油的时候溢出来。
3、烧热油，等待稍微有点凉，将一点油放入干的辣子中，搅拌均匀。
4、把剩下的油再烧热，关火，稍微等一分钟，然后将热油倒入刚才的辣子里。 好了。
小诀窍
**油一定要用菜油，色拉油、调和油之类的激不出香味来。大火热油到冒烟，关火冷却片刻，不冒烟了端起来倒进辣子盅里。为什么要凉一下呢，滚油下去辣子可就黑了。
**油要多倒，至少要能完全覆盖辣子面。泼好放上个五、六分钟后，给里面滴几滴醋，香味马上就能被勾起来。醋要正宗岐山醋。通过精细加工制作的面皮，才真正能体现出岐山正宗擀面皮的“白、薄、光、软、筋、香”的风味特点，令人百吃不厌。
注意事项：揉面时不能偷懒，因为这将直接影响到面皮的耐嚼度。 擀面。将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可。注意，每次少拿点擀，动作要快，注意安全，不要被烫伤。越薄越好。适可而止。砧板可用玻璃，擀杖多为金属制品，不锈钢管最好，要光滑。 蒸熟。将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7–9分钟即熟，太久不劲，太短则生。 将蒸好的面皮晾凉，切条，加调料。 凉皮一般是凉吃的，近年有好事之人把凉皮热着吃，即现蒸现吃，故有人称其为热面皮，味道很特殊，颇受市场青睐。看来任何小吃也不是一成不变的，都在不断发展变化的。 秦镇米皮制作工艺：
选料：
大米1000克（原料以籼米、粳米为佳，糯米粘性太大，不宜制作），凉水5000克，沸水1000克。
制法：
1、将大米除杂淘洗干净，放在清水中浸泡4个小时（冬季6小时，夏季2小时），浸泡松软，以米坯膨胀无干白心时、用手可以碾碎为宜。
2、将泡好的米捞起，加入5000克清水，入石磨或磨浆机中磨成浆，每1000克米可得7000克米浆。从磨浆机磨出的米浆既不能粗，也不能稀，粗细用手感觉应像如水淀粉一般，稀稠应以呈稠糊状为宜。（注：磨浆机操作：磨浆机上方放一水桶，桶下方安置水龙头，磨浆时打开水龙头，放少量水流入磨浆机的漏斗中，接通磨浆机电源后，将浸泡过的大米倒入磨浆机漏斗中，一边放水，一边磨浆）。
3、将沸水1000克直接冲入盛有米浆的盆内，边冲边充分搅拌，使冲烫好的浆料温度稳定在45度左右。（注：米浆的稠度要适中，测浓度方法是用勺舀起浆，提起来慢慢倒下，浆汁呈线状又不会断即可）
4、锅内猛火将水烧开，取特制笼屉并铺上湿透的密实笼布，笼布用手铺匀，不能有褶皱，然后舀两勺浆料于笼布上，双手拿起笼屉做360度的圆周倾斜转动，使浆料厚度均匀，把米浆摊成圆形薄饼，直至摊满，然后水平放入锅内加盖，猛火蒸3分钟后出锅，揭开锅盖，可以看到米皮上鼓起气泡，这是米皮蒸熟的典型特征，蒸熟的米皮厚度控制在2~~2.5毫米之间。（注：浆料的浓度不宜过大，否则影响质量，蒸浆是关键，越快越好）。
5、取出笼屉，揭掉笼布，倒扣在桌面上，在笼布上洒一些凉水，使笼布与米皮分离，将笼布从米皮上撕开，这个过程中，注意动作要轻，防止撕破米皮，按照这样的方法继续制作米皮，制好的米皮每张抹上菜油少许，摞起备用。
第二篇:《第一次擀面皮》
第一次擀面皮
以前在大八旗的时候，每次家里做面食，像饺子，馒头，包子，豆包之类的，我总要插上几手。说是插手，倒不如说是在桌上捣乱。结果最后弄的满身是面。搬到这以后，家里包饺子我也跟以前一样插手，不过跟以前不同的是，现在是真的在学包饺子，不像以前那样的只知道玩。
只是家里全都会包饺子，我就算参与也只不过是个摆设，毫无实际意义。
一天，我家又包饺子了，在我三寸不烂之舌的游说下，终于同意我参与了。但是只让我擀皮，不过我毫无经验因为没看过家人擀，所以自己也有些不知所措，我只好把面剂子压扁放在桌子上，然后用擀面杖按顺时针、逆时针地转动擀面杖，结果擀出的面皮不仅形状“奇葩”而且两边和中间一样薄厚，奶奶包了一个饺子，看着还勉强凑合。等我擀了第二个，又包了个饺子，皮一下子就裂开了，唉！真扫兴。由于我擀的不合格，所以我只有在旁边观摩的份了。
过了很长时间，我终于又能参与了，参与到包饺子的行列了。因为当时父母不在家，只剩下爷爷奶奶了，因为人数少，所以只好把我也加上了，我又开始了我的面皮“工程”我还是像之前一样的擀法。不过经过了之前的“观摩”我对
正常的擀法也有了了解。就学着大人们的样子，一手握擀面杖，一手捏面皮的边缘。一手擀一下，一手转半圈。最终我的面皮终于擀成了！虽然是椭圆形，但是已经很接近了。与正常面皮没什么差别，终于成功了。
只是每擀一张皮都要将近一分钟，我只好重点擀，结果面皮和桌面连成一体了。只好多撒了点面粉，擀好后，又因为面粉太多了失去了面皮原有的粘性。根本无法合上。所以又以失败而告终。
我吸取了教训，有了一个办法：在擀面杖的速度上提升。不过有时擀的太快，不小心把面皮擀的太长。但是我现在已经快“练成”了。
通过此事，我想起来了一句话：“看花容易绣花难”只有虚心学习，刻苦努力，才有可能成功。还有就是任何事不尝试，就算你可以，也不一定会成功。不试一下千万不要说你不行。
第三篇:《擀面皮标准》
擀{擀面皮有关的作文}.
面皮 标 准
食安132班董亚军 2013013333
擀面皮标准
1 范围
本标准规定了擀面皮的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于以小麦粉、生活饮用水、菜籽油为原料，经和面、洗面、过滤、沉淀、发酵、熟化、成型、切条、真空包装、杀菌工序加工而成的擀面皮。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 1355 小麦粉
GB 1536 菜籽油
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数
GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验
GB 4789.10 球菌检验
GB 4789.15 计数
GB 5009.3 GB/T 5009.11 GB 5009.12 GB/T 5009.182 GB 5749 GB/T 6543 GB 7718 GB/T 10004 GB 14881 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母 食品安全国家标准 食品中水分的测定
食品中总砷及无机砷的测定
食品安全国家标准 食品中铅的测定
面制食品中铝的测定
生活饮用水卫生标准
运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
食品安全国家标准 预包装食品标签通则
包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合
食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法
GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量
国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》
3 技术要求
3.1 原、辅料要求
3.1.1 小麦粉：应符合GB 1355的规定。
3.1.2 菜籽油：应符合GB 1536的规定。
3.1.3 生活饮用水：应符合GB 5749的规定。
3.2 感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表 1 感官要求
3.3理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表 2 理化指标
3.4微生物指标
微生物指标应符合表3的规定。
表 3 微生物指标
3.5 净含量允差
第四篇:《我爸是白河开凉皮店的-小学生作文》
我爸是白河开凉皮店的
小学生作文 我爸是白河开凉皮店的，市场的竞争，导致经济效益下降，我非常担心爸爸的生意更不好做。
如果你们不来我爸的店里吃凉皮，他就挣不了钱，他挣不了钱就不会给我买鱼买肉吃，不能吃鱼吃肉我就会记忆力下降，上课听不进去，成绩就上不去，我成绩上不去就会被妈妈骂，我被妈妈骂，就会失去信心。
失去信心就会读不好书，读不好书就不能毕业，不能毕业就会找不到好工作，找不到好工作就赚不了钱，赚不了钱就会没钱纳税。{擀面皮有关的作文}.
没钱纳税，国家就没钱发工资给老师，老师领不到工资就会没心情教学，没心情教学，就会影响我们祖国的未来，影响了祖国的未来，中国就难以腾飞，中华民族就会退化成野蛮的民族。
中华民族成了野蛮的民族，美国就会怀疑我国有大规模杀伤性武器，我国有大规模杀伤性武器，美国就会向中国开战，第三次世界大战就会爆发。 第三次世界大战爆发其中一方必定会实力不足，实力不足就会动用核武器，动用核武器就会破坏自然环境，自然环境被破坏，大气层就会破个大洞，大气层破个大洞地球温度就会上升，两极冰山就会融化，冰山融化，地球水位就会上升，地球水位上升，全人类就会被淹死。
因为这关系到全人类的生命财产安全，所以我要在这里呼吁看到此文的叔叔阿姨们如果吃凉皮一定要找我爸爸，他是开凉皮店的，这个月的时间越来越短，我们不能让地球毁灭的悲剧发生！
第五篇:《陕西凉皮》
“陕西凉皮是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。调好的凉皮,皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红，好吃又好看。再配着绿豆稀饭，加几样现拌的凉菜，是很不错的消暑食品呢。这道小吃做起来难吗?很费时吗?掌握到正确的方法，一点也不难，而且也并不费时，洗面20分钟，蒸面20分钟，再做配菜什么的50分钟操作时间就够了。”
用料
高筋面粉300克
绿豆芽200克 黄瓜1条
花椒20颗 生抽15毫升 香油2小匙 香菜2根 茴香10颗 白芝麻10克 植物油250毫升 陈醋15毫升 白砂糖15克 水160克
陕西凉皮的做法
面团材料：高筋面粉300克、清水150克、盐2克 (做5张10寸批萨盘的量)
凉拌蔬菜类：绿豆芽200克、新鲜黄瓜1条、香菜2根
花椒水材料：花椒20颗、八角2颗、小茴香10颗、清水120毫升、细盐2克 辣椒油材料： 辣椒粉30克、白芝麻10克、植物油250毫升、细盐2克 大蒜汁材料：大蒜5瓣、凉开水10克、细盐2克
其它调味料：陈醋15毫升、生抽15毫升、白砂糖15克、芝麻香油2小匙 1.
2.将盐2克放入清水中溶化
一点一点的加入面粉中一边加一边用手揉和
3.{擀面皮有关的作文}.
4.直至将面团和成表面光滑的面团在表面盖上保鲜膜，静置松弛1小时
在盆内放入半盆的清水，开始洗面团{擀面皮有关的作文}.
5.
6.用手不停的抓捏面团，将面团的淀粉洗出来，这时盆内的水会越变越白
当盆内的水变的非常白时，将淀粉水倒在另一盆中备用
7.
8.重新倒半盆水继续洗面团如此反复洗4-5次，每当水变成浓白色就换一次清水， 洗出来的淀粉水都收集在大盆内
洗第3次，面筋的状态洗到换水第5次时
9.面筋会变成粗糙多孔的状态而面水不再变白就说明洗完全了
10.在盘上刷上植物油，将沥净水的面筋平铺在盘上，蒸锅烧开水，放上面筋大火蒸15分钟即可，取出放凉备用
11.将淀粉水全部倒入一大盆内，用网筛过滤掉洗出来的残渣 12.将面盆移入冰箱冷藏过夜目的是让淀粉沉淀
13.取出面盆后，将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态
14.取一大平盘，在表面刷上植物油挖2匙粉浆水平摊在盘上