【 – 字数作文】
篇一:《河南胡辣汤》
河南胡辣汤
2016年6月19日 张亚飞
这几天，歌手方大同起诉郑州一个名为“方大同胡辣汤”店的事情，在网上传开了，有趣的是这个胡辣汤店就在我家楼下不远处，还去吃过几次，每天去吃早餐的人都是要排队的，人真么多肯定不是因为其名字和歌星一样，必定是因为汤的味道好，有这个店的特色，这个店的老板也是哭笑不得，看来娱乐圈的事，多少还是要关注一下。说到胡辣汤，真是河南人的最爱，不论春夏秋同，风霜雨雪，大街小巷的胡辣汤店里总会有很多人在吃，点上一碗热腾腾的胡辣汤，滴上香油和醋，香气扑鼻，再来点油条油饼，吃得热辣舒爽，微微发汗，满足的离开，每每路过，都会忍不住再去喝，对于河南人，这就是家乡的经典味道之一！ 胡辣汤，又名糊辣汤、呼啦汤等，起源于河南省，尤以周口市西华县逍遥镇胡辣汤最为出名，除此之外还有“北舞渡胡辣汤”“鲁山胡辣汤”“陕西牛肉丸子胡辣汤”。是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。由多种天然中草药按比例配制的汤料再加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料，加入黄花菜、花生米、黑木耳、面筋、牛肉、海带丝、豆腐皮丝等特制而成，其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，开胃下饭，十分适合配合其它早点进餐。目前，已经发展成为河南及陕西等周边省份都喜爱和知晓的小吃之一。是中国河南的特色汤类食品，后传入陕西、山东等，被大家所喜爱，常作为早餐，还可与豆腐脑约1:1混合，我们称之为“两掺儿”，降低了麻辣程度，也很受欢迎。
对于胡辣汤的历史，说法较多。因为其主料胡椒自唐代才传入中国，故尽管民间有胡辣汤创于周代和曹魏的传说，其产生的上限不应早于唐。胡椒是唐代才
传入中国的。宋代一说就颇为可信，糊辣汤因是民间小食，典籍很少有涉及的，据专家考证，糊辣汤的祖宗应该是酸辣汤和肉粥，按《太平惠民和剂局方》在宋代流传甚广来看，在食物里加入辛温香燥药物，估计是当时的社会潮流，因此糊辣汤在这两种食物的基础上进行改进而成的。取酸辣汤的醒酒、消食的功用，加入肉类恐怕是为了适应更多层次人众的口味和补气补虚，再辅以生姜、胡椒、八角、肉桂等调料辛香行气，舒肝醒脾。故此河南糊辣汤的主要口味是酸和辣。待到金元时期，中原动荡，长江以北的河山多沦于狄夷之手。北宋定都开封，商品经济有了长足发展，而民间小吃也随之兴盛，花样百出。《太平和惠民剂局方》等当时流行的医药著作都认为，在食物里加入辛温香燥药物有益行气，故辛辣味食品颇为流行。一种结合了具有醒酒消食功效的酸辣汤的肉粥，成为胡辣汤的雏形。明朝嘉靖年间，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个高僧手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之。该汤美味无穷，龙颜大喜，命名为“御汤”。明朝亡后，御厨赵纪携带此药逃至河南逍遥（今西华县逍遥镇），将此方传到了该地。该地人因此汤辣味俱全，遂改名为“胡辣汤”，之后花样不断翻新。
经现代医学研究，胡辣汤具有消食开胃，化痰止咳，祛风祛寒，活血化淤，清热解毒，行气解疟，祛虫滞泄，利尿通淋，除湿疹、祛搔痒等功效。至今你若行走在河南大街小巷，随处都能见到它的身影。小小一碗胡辣汤，即能暖身驱寒，又风味独特，味美低廉，最终成为人们早餐时的首选。
篇二:《河南胡辣汤》
河南胡辣汤做法： 先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖，同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了（据说正宗的还要加药材，具体配料不得而知。）
河南肉丁糊辣汤的制作方法如下： 〔 原料〕（制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉条）500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。 〔工艺〕分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。 （1）原料加工。熟羊肉切成小骰子丁（也可切片）；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状。 （2）洗面筋。将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。 （3）制汤。锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）。锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻香油。
陕西回民肉丸胡辣汤制作方法： 陕西胡辣汤做法原料：材料与河南胡辣汤有几分相似，也许是此基础上改进的吧。白菜、土豆块、胡萝卜块等必要材料外，牛肉丸子取代了河南胡辣汤的肉丁，吃前要浇香油，覆油泼辣子，再拿一个陀陀馍，这陀陀是回民常见的面食，一个面饼怕有20cm的直径，1cm多的厚度，真个扎实。掰开了泡进汤里，比羊肉泡馍要粗疏的多，掰上个拇指第一节大小也就差不多了，按个人喜好而定。。。。。。。。 肉丸糊辣汤做法一： 制作糊辣汤首先要有一口0.8—1米的大铁锅才成。水烧九成加入事先用手搓好的光滑如一分币大小的牛肉丸（羊肉的很少，可能是成本的原因），接着放入时令蔬菜：土豆、胡萝卜（均切成滚刀块）、洋白菜、长豇豆（寸段）、西葫芦等。接着放入定量的调料：盐、五香粉、胡椒粉、花椒粉及不让外人所知的各家的绝招秘方（好像有牛油之类的），加入适量的淀粉或面粉（还是成本原因）用木铲不停地搅动至糊状，加入味精，烧熟即成。吃时可依个人喜好加入辣子（用滚油泼入辣椒面做成的，也叫油泼辣子，各家的味道也不同）。 糊辣汤不是常见的饭后喝的汤，而是类似北京的炒肝、油茶一样的糊状小吃 我在西安吃的大多是一做法，我找到第2种做法，供大家参考。 肉丸糊辣汤做法二： 用牛肉、羊肉（汉民可用其他肉）做肉馅，加入料酒，花椒末，姜末，香油，味精，盐，一只鸡蛋，一点面粉（千万不可多加）拌好，淹半个小时或是10分钟。泡好木耳黄花菜，洗干净，撕成小片和小条。煮锅加辣椒丝，花生米和水煮至水滚花生米8成熟，用手把肉馅挤成肉丸下入锅中（用勺子作肉丸也行，但没有手挤的味道好），下黄花菜，过8-10分钟左右肉丸就熟了，下圆粉条，下木耳。调一碗淀粉汁，加入大量花椒末，白胡椒，少量五香粉，粉条煮熟的时候就可以下这碗调味汁。锅中的汤汁粘稠的时候，可以打蛋花进去，也可以加弄碎的嫩豆腐。冬天喝这个汤很舒服，也可以有不同汤底，猪骨，牛骨，羊骨，也可以加枸杞一类的中药。 肉丸糊辣汤的肉丸很小，不比四喜丸子，也不如丸子汤的丸子那么大，只有小拇指那么大，但一定要是牛肉做的，大肉做的就不好，所以汉民做的肉丸糊辣汤就不行。 无论您按那类做出来肉丸胡辣汤，最后再洒上些胡椒及香油，如果把馍掰碎了泡在汤里，更是地道！是又香又辣绝对过瘾！
另外，提示的是优质肉丸糊辣汤的特点如下： 一: 闻： 北舞渡胡辣汤就是汤端起先闻一下,有没有浓厚扑鼻的牛肉汤香味. 二: 看： 观察一下碗里的蔬菜和肉丸比例搭配是否
合适,汤的稀稠是否适中,辣子油是否调得红红的! 三: 吃： 莲花白煮的不软不硬,大小适中.土豆是否煮面咧,关键是丸子吃到嘴里有没有弹性,有没有一股类似饺子馅肉香味直窜鼻子,辣子油和香油搭配的比例,有特殊爱好的看有没有撒点生蒜苗.(刘蜂和大皮院的几家一般都有) 四: 品： 吃完后嘴里的余香和花椒的麻味能保持多久(超过十分钟以上为佳品)
篇三:《河南胡辣汤的做法》
河南胡辣汤的做法
一、原料：
猪骨头5干克，面粉1500克，鲜姜末、大葱、去皮花生米各100克，粉条500克，海带丝200克，油炸豆皮、鸡蛋皮丝各150克，菠菜250克，黑胡椒粉15克，五香粉8克，盐、鸡精各20克，芝麻油150克。
二、做法
1、原料加工。把猪骨头洗净后，斩成大块，加入清水15干克，大火烧开，小火炖至汤香肉烂捞出。大骨头拆出，肉切成丁（俗称拆骨肉）；葱、姜切成末；菠菜洗净切成约2厘米长的段。
2、洗面筋。将面粉放入盆内，用淡盐水约900克调成面团，用手蘸水把面团操上劲，饧几分钟，再揉上劲，来回3次，然后倒入清水轻轻压揉，至面水浓稠时（颜色发白）换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的淀粉全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。把一半洗好的面筋揪成丁，入人五成热的油锅中炸成油面筋备用。
3、制汤。锅内加入骨头汤烧开，下入葱、姜丁，再依次放入拆骨肉、海带丝、粉条油炸豆皮、去皮花生、油炸面筋，大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将剩下的面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在锅内测成面筋片。锅内烧沸后，将湿淀粉打匀，徐徐勾入锅内，边勾边用手勺搅动，至稀稠均匀，放入盐、五香粉、鸡精、胡椒粉搅匀，再撒入菠菜、蛋皮丝，烧开即可。食用时根据客人喜好，可淋入香醋、芝麻油、辣椒油调味。
三、洗面筋五大关键
1、手工和面时，面团要软一些，按500克面粉加300克水、5克精盐（在前面基础上改良）的比例和匀。
2、和匀的面团汤发时间应长一些，不要少于30分钟。如用压面机压制，最后则不需要饧发。
3、洗面筋时，要经常换水。
4、面筋洗好后一定要放入清水中饧发30分钟以上，才能进行下一步操作。
5、饧好的面筋应抻拉成大薄片（更容易成熟），再放入沸水锅中求熟，捞出过凉改刀。{写河南胡辣汤的作文}.
四、调味三大关键：
1、一定要选用上等的胡椒粉。
2、在添加五香粉的同时，还要添加十三香增香。
3、糊辣汤里的姜末量一定不能少，1千克汤至少需要70克姜末。
五、其他注意事项
1、酒店版的糊辣汤，下料种类要多，选料要好，切忌清汤细水。
2、粉条、蛋皮丝、油皮丝的长度以6厘米为宜。
3、花生米应浸泡后去皮，否则影响成汤颜色。
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篇四:《张寨小学华人少年作文比赛《家乡的胡辣汤》》
第十七届全球华人少年作文比赛专用稿纸
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姓名___马巾涵_______指导老师__牛伟华_________联系电话__13693947738_________________
起咽下。起初还细细品尝，可是吃得带劲了，就顾不得那么多了，眨眼间一碗胡辣汤就见底了。我感觉不过瘾，还想来一碗。不一会儿工夫，我就“咕噜咕噜”三下五除二又干掉一碗。我把碗放下，用舌头把粘在嘴唇上的面汤舔一下，满足地站起来，我感觉容光焕发，精神十足，吸一口气，似乎空气中都弥散着胡辣汤的美味。
家乡的胡辣汤色美味醇，汤香味辣，色香味俱全，真不愧为特色中的珍品呀。
大赛专用稿纸 请妥善保存 25×20=500
篇五:《胡辣汤配方》
河南胡辣汤
胡辣汤在河南的受欢迎程度，绝不亚于梁朝伟之于女粉丝。
清晨。郑州。二七广场旁边的小吃店。香喷喷，热腾腾，一元钱一大碗，滴上小磨香油、撒上胡椒粉，愿意的话再来点醋，细细地搅匀，小撮一口，醇厚的胡椒粉的辣味道立刻就会从嘴里过到嗓子眼儿，再顺着食壁滑向胃肠，那个辛辣浓香味啊，踏踏实实的把全身的细胞都抖擞了个干净利索！呼啦啦就是一碗！不过瘾，再来一碗就是了。早上六点半钟，位置已经满了，后来的人只能蹲在路边。
胡辣汤好吃，做起来却是非常辛苦。往往半夜三点钟厨师就已经起床了，支上一大锅水，放入牛肉、牛骨之类熬煮高汤。为了汤味浓香，还要加入很多调味料，有八角、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、味精、盐等；还有众多配料，如牛肉片、红薯粉条、黄花菜、木耳、面筋、千张豆腐皮、海带、花生仁儿""
等锅里的汤沸腾起来，就将那洗面筋沉淀下的面浆缓缓勾入锅中，不停地搅拌，和成芡糊状，小火再烧。看看锅，酌情添加胡椒粉、五香粉等调味料。糊辣汤需要很长的时间和耐力，下面看火，上面看锅，专门有经验老道的师傅眼睛不错地盯着，煨着火稳稳地熬，时不时搅拌，否则真的“糊”了，就要做赔本生意了。
据传说，这糊辣汤大有来历。明朝嘉靖年间，严阁老从一位高僧手中得到一味延年益寿汤的秘方，献给了皇帝。皇帝品尝之后龙颜大悦，遂赐名为“御汤”，因其香辣俱全，又名“胡辣汤”。后来京城沦陷，御厨赵杞带着此方逃至河南的逍遥津镇，正式传授于胡氏，此方遂传入民间，造福了一方百姓。
篇六:《一碗胡辣汤,一腔故土情》
自从17岁离开家，很少吃到地道的家乡风味了。前几年一直住集体宿舍，味觉已然到了麻木的地位，对所有美食失去了兴趣。现在生活稳定了，不再漂泊了，对家乡风味的思念却是越来越重，最忘不了的，就是家乡小吃胡辣汤。{写河南胡辣汤的作文}.
记得大学毕业后到外地工作的第一天，早上睁开眼迷迷瞪瞪的就到大街上找胡辣汤喝，结果找遍了整条街，不见一家卖胡辣汤的早餐店。从此对外地的早餐的心中郁郁，也失去了早餐的兴趣，最终失去了早餐的习惯。
在我们老家河南，胡辣汤油条是最普通不过的经典早餐，那麻辣的口感，喷香的牛肉，津道的面筋，真是天下美味。胡辣汤也不是什么贵族美食，一碗一块钱，再来一块钱的油条，吃到满身大汗，浑身舒畅。按照养生的说法，早餐要营养要清淡，然而家乡人吃惯了胡辣汤油条这样的早餐，至于科学与否已经无从考证，只是风俗习惯如此，大家也觉得天经地义，早饭就该这样吃。小时候，最盼望的，就是家里炉子灭了，早上做不了早餐，然后从爸妈手里接过两角钱，兴高采烈地去买胡辣汤喝，简直比过年还要欢喜。我还记得，班里有个同学父母懒得做早饭，每天给他钱让他去吃胡辣汤，简直让全班同学羡慕死了。
在河南，卖胡辣汤的摊点，基本上都喜欢打着逍遥镇的牌子，说起来还有缘故。逍遥镇胡辣汤据传其始创于明朝中叶，由３０多种中药、精粉面、粉条、鲜牛肉、花生仁、芋头、山药、金针、木耳、葱花、蒜片、面筋泡等熬制而成，一度被封为宫廷饮品。明末清初，天下大乱，御厨赵杞为避战祸，遂携秘方隐居于西华县逍遥镇，从此之后逍遥胡辣汤普及民间，香泽大河南北。而逍遥镇也因此成为胡辣汤的原产地。我也曾经专门到逍遥镇寻访正宗逍遥胡辣汤，却觉得和别处没什么两样，或许，胡辣汤的正宗做法早已不是逍遥镇专利，早已随着逍遥人的足迹遍布各地，或许，这胡辣汤的历史也见证了古老中原的文化变迁，只是我才疏学浅，一时难以考证其中奥妙。
说起来逍遥胡辣汤，还有段有趣的往事。我祖父一生与文字打交道，对待文字向来极为认真，一丝不苟，在别人眼里是个地道的老学究。有那么一天，他老人家上街闲逛，看到一家新开的胡辣汤店，门牌也招人，“正宗逍遥镇胡辣汤”，生意倒也兴隆，便买了一碗。那时候老先生正受本地文化局之托考证一些民俗风情，胡辣汤也是“研究项目”，一尝之下，便郑重告知店主，请把牌匾中“正宗”二字去掉。祖父却是十分较真，告诉店主，逍遥镇“胡辣汤”本义是“胡椒辣汤”，没有放胡椒，怎么能叫“胡辣汤”。祖父那天回到家里，给我们讲起这段事情，对商家的做法深感不满，但是世风如此，也奈何不得。后来祖父又四处搜罗了些史料，证实了自己的观点，我对于胡辣汤的认识，才是从那时起更深了一层。在中原古地，平民百姓简单小吃，却还有这么多的典故讲究，中原文明可见一斑。
如今，胡辣汤早已遍布大江南北，然而最正宗的还是儿时记忆中的那一种。长大后，年轻一辈，纷纷离开家乡，也远离了家乡的那碗“胡辣汤”。同学聚会，少不得谈到伴随人人成长的胡辣汤，节假日回家，下火车第一件事，便是直奔早餐店，买碗胡辣汤喝个痛快，那香香辣辣的地道滋味，竟然是走遍他乡千金难求的。
无奈长年在外，有时候，实在想喝胡辣汤，却苦于没有翅膀，回不了家乡，就试着自己做。做了几次，味道竟然也渐渐地道起来，好友同乡聚会，我们端出自己做的香喷喷的胡辣汤，每次大家都能喝到热泪盈眶。与其说是喝胡辣汤，倒不如说是在回味故乡的记忆，终身难忘。{写河南胡辣汤的作文}.
在外的人谁不念故土，风雨中原，悠悠岁月，一碗胡辣汤，浓浓乡情尽在其中。
若是你到河南来，不妨品味一碗伴随河南人成长的风味胡辣汤，品味这浓浓的河南乡情。
篇七:《胡辣汤》{写河南胡辣汤的作文}.
胡辣汤
简介
胡辣汤，又名糊辣汤，是中国北方早餐中常见的汤类食品。常见于街上的早点摊点，其特点是微辣，营养丰富，味道上口，十分适合配合其它早点进餐。胡辣汤主要起源于河南周口市西华县逍遥镇的“逍遥镇胡辣汤”和漯河市舞阳县北舞渡镇的“北舞渡胡辣汤”，两者的区别在于，逍遥胡辣汤配有黑木耳、黄花菜等配菜，北舞渡胡辣汤以回族羊肉汤为基础，加入面筋、粉条、葱花演变而来，这是一种汤类小吃。由三十余种天然中草药按比例配制的汤料在加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤又香又辣。目前，已经发展成为每个河南人都喜爱和知晓的小吃之一。
历史文化
对于胡辣汤的历史，说法较多。因为其主料胡椒自唐代才传入中国，故尽管民间有胡辣汤创于周代和曹魏的传说，其产生的上限不应早于唐。
胡椒是唐代才传入中国的。三国一说估计也只是为了抬高自己而伪作的。宋代一说就颇为可信，糊辣汤因是民间小食，典籍很少有涉及的，据专家考证，糊辣汤的祖宗应该是酸辣汤和肉粥，按《太平惠民和剂局方》在宋 代流传甚广来看，在食物里加入辛温香燥药物，估计是当时的社会潮流，因此糊辣汤在这两种食物的基础上进行改进而成 1{写河南胡辣汤的作文}.
的。取酸辣汤的醒酒、消食的功用，加入肉类恐怕是为了适应更多层次人众的口味和补气补虚，再辅以生姜、胡椒、八角、肉桂等调料辛香行气，舒肝醒脾。故此河南糊辣汤的主要口味是酸和辣。待到金元时期，中原动荡，长江以北的河山多沦于狄夷之手（此处为行文，对少数民族同胞没有偏见）。
北宋定都开封，商品经济有了长足发展，而民间小吃也随之兴盛，花样百出。《太平和惠民剂局方》等当时流行的医药著作都认为，在食物里加入辛温香燥药物有益行气，故辛辣味食品颇为流行。一种结合了具有醒酒消食功效的酸辣汤的肉粥，成为胡辣汤的雏形。{写河南胡辣汤的作文}.
明朝嘉靖年间。当时，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个高僧手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之。该汤美味无穷，龙颜大喜，命名为“御汤”。明朝亡后，御厨赵纪携带此药逃至河南逍遥（今西华县逍遥镇），将此方传到了该地。该地人因此汤辣味俱全，遂改名为“胡辣汤”。
做法
【原料】 （制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉条）500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。
【工艺】 分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。
（1）原料加工。熟羊肉切成小骰子丁（也可切片）；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡； 2
油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削
根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状。
（2）洗面筋。将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。
（3）制汤。锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）。锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻香油。
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