【 – 字数作文】
篇一:《餐饮最实用的厨房奖罚制度》
厨 房 奖 惩 制 度
根据餐厅规定，结合厨房具体情况，对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩。
一、 奖励
1、 符合下列条件之一者，给予20元-200元奖励
⑴为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生极大经济效益； ⑵在厨房生产中及时消除较大事故及隐患；
⑶节约用料，综合利用成绩突出；
⑷多次受到顾客表扬；
⑸忠于职守，维护酒店利益，挽回酒店损失；
⑹卫生工作一贯表现突出，为大家所公认。
2、 其他奖励细则
每月 日定为新菜开发日，完成新菜开发成功出炉并达到指定数量将奖励 元（指标定数：每月完成 份奖 元；
二、处罚（每分一元）
1、 凡有下列情况之一者，将扣罚当事人5-10元。
1、迟到、早退每人每月允许三次（10分钟内），三次内不进行扣罚，超过三次10分钟以内扣40分；10-15分钟以内扣50分，15-30分钟以内扣60分，30-60分钟以内扣70分，1小时以上扣100分。 30-60分钟以内记旷工半天，1小时以上记旷工一天， 旷工二天做自动离职处理。
⑵擅自离岗、串岗，上班时间内到前厅或店外买物品，扣5分/次；
⑶当班时间打牌、下棋、睡觉、工作懒散，不负责任，做事拖拉扣5分/次； ⑷无理拒绝，不接受任务，不服从正常调动5-10分/次；
⑸当班时间在厨房内嚼槟榔、吸烟10分/次；
⑹私拿楼面布草、客用餐具、杯具、用品用具使用者，扣10分/次。
2、 凡有下列情况之一者，属于严重违纪，将给予严重处理并赔偿损失。
⑴菜品、菜质、盐味不正；菜式卫生问题，菜式出现异物；第一次按成本价赔偿，第二次按售价赔偿；
⑵责任心不强，造成汤锅水烧干、菜肴炖枯、蒸笼食品蒸过时，菜品蒸烂、米饭煮糊，原料贮存、验收不当造成厨房成本增大，菜质出问题扣罚责任人20-50分/次； ⑶偷吃、偷拿厨房食品原料扣罚责任人50-100分/次，严重者做开除处理；
⑷工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量进行投诉、退菜；第一次按成本价赔偿，第二次按售价赔偿；
⑸冰箱菜品库存过多，水发干货不清，菜品估量不清扣罚责任人20-50分/次；
⑹配菜刀工，配菜份量不清，数字概念不清，造成不必要的浪费扣罚责任人20-50分/次；
⑺餐前准备工作不到位，扣罚责任人10-20分/次；以上情况厨师长同样承担连带责任，将进行适当扣罚。
3、 其它
⑴ 月 日出新菜， 日之前没完成任务，将扣 元，
⑵ 酒席、会议所有菜式如因为生熟问题造成客人不买单，将按菜单60%赔偿，酒水按全价；
⑶值班师傅如在值班时间内早退，第一次扣10元，连续两次扣20元，依此类推； ⑷如自身个人卫生或区域责任卫生问题不整洁，第一次提醒，第二次扣5-10分/次，第三次扣加倍扣罚。
⑸勤杂组餐具，小菜没洗干净，第一次有泥沙、油渍异物扣5元，连续发生将加倍扣罚。
⑹收市未关水、抽风、电、煤汽者造成浪费扣罚责任人10分/次，厨房总值人员10分/次，厨师长10分/次，造成严重后果者，以上人员视情况严重，每人扣罚100-3000分以下罚款；
⑺爱护公共财物、设备，尤其大扫除时应注意保护冰箱、发电机及零件，不要冲水、进水，否则造成设备损坏或维修，由责任人承担赔偿责任。
⑻其他事须参照会议记录规定或《员工手册》条例按规定执行。
篇二:《后厨奖罚要分明,史上最全厨房奖罚制度》
后厨是一家餐饮企业的核心部门，为了确保厨房工作正常开展，严肃劳动纪律，严把产品质量关，严格操作规程，杜绝材料浪费，精工细作，做好每一道菜，保证每—道菜的色、香、味、型，制定的规章制度是必然要狠抓的工作重点。以下这些订立的奖罚规章制度，你有没有很眼熟的感觉？
一、劳动纪律(凡违反以下每条每次处以10元罚款，情节严重者处罚加倍或予以辞退)。
1、按时上、下班，不准迟到早退，每日上午9：00、下午16：30分上班，并由大厨召开班前会。
2、厨师因私事请假，必须提前作出书面申请，由主管和厨师长批准。
3、工作时间严禁串岗、溜岗，不做与本职工作无关的事。
4、严禁在工作场地抽烟、喝酒、吃零食。
5、工作时必须穿戴好工作服、帽。
6、爱护使用各种财产、工作器具，人为损坏物品照价赔偿。
7、严禁私自炒菜、偷拿、偷吃。
8、当餐厅宾客未走时不准下班。
9、严禁非厨房人员进入工作间。
二、严格每道菜操作程序，保证每道菜的色、香、味、型。
1、凡因烹调质量不好，导致客人退菜，由负责烹制的厨师照价赔偿。
2、将腐烂、变质、不清洁、有味的食品、饭，烹制售出，造成质量事故，由有关人员承担一切责任，并赔偿一切经济损失。
A、因保管、贮存不当造成食品变质由砧板岗有关人员负责，并照价赔偿。
B、烹制已变质、有味的食品由打荷岗和制作该菜的厨师负责。
3、未经许可，严禁学徒炒菜，造成的损失，由该徒弟的师傅负责赔偿。
4、凡跟单出菜顺序错误，上菜速度慢，致使客人退菜由打荷岗负责赔偿。
5、操作时对原材料、调料操作不当，造成浪费，由当事人照价赔偿。
三、卫生纪律
1、厨师必须按照食品卫生法和卫生“五四”制要求，搞好个人卫生，做好上岗前体检和卫生合格培训。
2、工作时随时注意整理场地卫生，不准乱丢垃圾、废料。
3、工作时随时注意砧板的清洁，所有物料摆放整齐有序，便于操作。
4、下班时全体厨工负责个人责任区的全面卫生。所有器具、砧板、工作台、墙壁、地面、冰柜、货架等擦洗千净，所有食品分类、保存、贮藏。
5、每周五进行大扫除，每周六酒楼进行卫生检查，发现卫生不合格，将按酒楼规定予以处罚。
四、厨房员工奖惩制度
1、上班迟到扣除1小分，当月迟到5次的员工追加扣除2大分。
2、上班时间擅离工作岗位或到其它部门闲荡扣除3~5小分，情节严重追加扣除1~5大分。
3、损坏工作服或把工作服穿出酒店之外扣除1~3小分。
4、厨房员工培训课或者有事先通知的临时集合无辜缺席的，扣除3~5大分。
5、违反员工餐厅管理规定，浪费食物，扣除5小分，情节严重的扣除1~3大分。
6、厨房员工仪表不干净，不穿着工衣就进入厨房工作岗位工作，头发过长，上班时间手戴戒指。扣除1~3小分。
7、由于主管级员工忘记申购菜品原料从而导致的菜品估清，不按照厨房六常管理法规定胡乱堆放原料工具，扣除2~5小分。{厨部菜品奖罚制度}.
8、未经允许吃、喝、拿公司物品，扣除3~5小分，情节严重的扣除当月全部考评分，并扭送公安部门。
9、工作时听MP3音乐、玩手机，上班做私事，看书报和杂志，扣除1~3小分，屡次违反的追加扣除1~3大分。
10、厨房员工在公共场所大声喧哗或在客人可以看到和听到的地方作不雅的习惯动作，扣除3~5小分。
11、厨房员工粗心大意损坏酒店财产照价赔偿，扣除1~3小分。
12、厨房员工拒绝执行本部门主管的指示，工作拖拉，工作效率低下，导致本部门菜品销售发生脱节，扣除2~6小分，情节严重的追加扣除3大分。
13、上班时打瞌睡，说辱骂性和无礼的话，未经同意改换班次、休息天或休息时间，扣除1~6小分。
14、在酒店内危害任何人员，殴打他人或互相打架，调戏或侮辱他人，偷窃酒店物品。在酒店内赌博或观看赌博，故意损坏告示栏或他人物品，扣除3到15小分，情节严重的将扣除当月全部考勤分，并扭送公安部门处理。
15、部门上菜速度慢，菜品出现质量问题，将不干净或者变质的原料上桌，因准备工作不充分导致的客人投诉，扣除2~6小分。
16、在厨房内吸烟，酗酒，扣除5小分。
17、不服从上级安排，顶撞上级，扣除3~5小分，情节严重并造成恶劣印象的追加扣除1~5大分。
18、每日、每周例行卫生检查不合格，扣除1~2小分。
备注：
以上扣分制度针对厨房普通员工，部长级、主管级、主任级违反则加倍扣除考评分。每月因员工违纪扣除的金额明细，会在厨房会议上公布。所扣除的钱款，全部用于奖励每季度的优秀员工和工作表现优异的员工。
五、厨房员工奖惩制度
1、工作表现优异，态度积极，受到经理，部门主管表彰，加1~5小分。
2、拾金不昧，帮助后进员工工作，对部门日常运作提出有建树性提议并被采纳，加3~10小分。
3、推出本部门新菜品，得到客人认可并点击率颇高，加5~15小分。
4、当选本季度优秀员工的，本季度每月加20小分。
5、积极配合厨房部门工作，在本部门人员欠缺，员工自愿加班加点，加1~5小分。
6、在酒店范围发生以外事故（如火警、工程事故、厨房起火等）挺身而出维护酒店利益的厨房人员，加20~100小分。
备注：
以上有优异表现的员工，由厨房主任和厨师长合适情况后下达加分单。 优秀的员工、优待的福利：
篇三:《厨房奖罚管理制度》
厨房奖罚管理制度
一、罚款制度：
1、不穿工作服进餐厅，罚款10元
2、在餐厅内吸烟，喝酒者，罚款10元
3、在餐厅打骂，嬉戏，罚款10元
4、浪费原材料者，视情节轻重，处以罚款，警告，以致开除；
5、不爱惜厨房工具者，视情节轻重，处以罚款，警告，以至开除； 6、因其本人原因，故意拖延时间，造成上菜慢，引起客人投诉，跑单者，罚款5元
7、因个人原因。没有在事发前写入采购单，造成原料没有，不能出菜者，罚款5元（市场缺货的情况例外）；
8、在205房间吵嚷打闹，造成客人投诉者，罚款10元，超过两次不可住在店内，自行解决住宿问题；
9、如客人在餐厅点餐，收现金私吞，不与前台沟通，开除处理
10、报错房号，造成本店损失的，按菜价赔偿；
11、不经经理允许，擅自改菜单者，按菜谱上此菜的价格赔偿；
12、下班前不关灯，不关煤气，或不关抽油烟机，罚款10元
13、卫生检查不合格，罚款5元
14、菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任，如查不出，帮厨和厨师平摊此菜的赔偿金；
15、丢失厨房、餐厅工具者，按工具价格赔偿；
二、奖励制度
1、提出对厨房改善的合理化建议，被采纳并切实有效者，奖励10元
2、创作出新菜品，并给酒店带来良好效益者，奖励10元
3、连续一个月，卫生检查全优，奖励50元
篇四:《厨房奖惩制度》
厨房奖惩制度
1、 每天早上9:25点名、检查仪容仪表（头发、指甲、工号牌、衣裤、围裙、帽子、鞋子），迟到10分钟以内罚款20元，迟到10分钟以上20分钟以内罚款30元、30分钟以内罚款50元，迟到30分钟（包括30分钟）以上算矿工一天，按《员工手册》处理，（矿工一天扣发三天工资，当月累计矿工三天包括三天的，扣发当月全额工资，当月累计矿工5天以上包括5天，交总经办解除劳动关系。仪容仪表不合格的责令立即改正，如果不改的罚款20元，。凡是早退或无故擅自离开岗位者罚款30元，如有特殊情况者，需本人向厨师长电话或口头亲自说明情况，经厨师长同意后方可执行，1月之内迟到3次或早退3次者，取消参加宾馆组织的任何外出活动和学习机会，并不得参加年底的先进评选。
2、 点完名各班组首先进行5分钟的卫生清理工作，如检查不合格，罚款20元，
3、
4、 上班时间无故乱串岗的罚款20元。 不服从上级安排，顶撞上级的罚款50元，一月如发生2次的，做辞退处理。如果有疑问必须先服从，然后选择合适的时间再释疑或者向厨师长反映情况。在工作区域内发生打架斗殴等不文明、不团结情况者双方各罚款100元，并扣发全年奖金，情节较重者停工或直接做辞退处理。
5、 偷吃、偷拿厨房的任何东西者，（包括厨房内的一菜一物、一瓶一罐以及每月发放的工作毛巾等所有东西）视情况罚款50元以
上不等， 1月之内连续发现3次者，直接给予辞退处理，并不退还财务所扣的押金。
6、 工作（上班）时间接听、拨打私人电话者罚款20元，上班时间手机发出铃声者罚款20元，如果在参加任何会议时手机发出铃声者罚款50元，所有员工任何时间均不得用办公室电话拨打私人电话，发现一次罚款30元，特别是值班或下班后拨打，罚款50元，（采购和下单叫货等办理公事者除外）
7、 不到规定时间看报纸，看完报纸不及时归位以及在办公区域抽烟者，发现一次罚款20元，（阅读报纸时间中午12：30备完餐以后）
8、 各班组人员在下班后所有物品都必须归位统一放好，所有食品都必须加盖加膜收捡好，并不能放在地面上，所有垃圾桶内的垃圾必须清理干净，否则罚款值小班人员20元，找不到人员者罚款领班或负责人30元，大班人员检查不仔细，如出现安全隐患或擅离岗位者视情况罚款50元以上，并不能参加宾馆组织的任何外出活动和学习机会。
9、 搞好成本及能源控制，杜绝长流水，长明灯现象，灶上做到菜走完就关水、关气、关风机，待机时间不能超过10分钟，如有违反，发现一次罚款10元，对于可回收的边角料一定要保存好，便于利用，对情况不清楚的一定要请示领班，征得领班的同意后方可执行，造成损失的视情况罚款30元以上，
10、 各班组的量化工作必须坚持落实，造成浪费的视情况罚款20
元以上，每配一道菜必须把菜夹夹好，如发现没有菜夹的一次罚款10元，打荷组没有菜夹出菜的发现一次罚款20元，
11、 各班组工作帽、餐用具、物品摆放在统一规定的位置，工作帽放在各班组指定地点，如能继续使用不能随意乱丢，避免浪费，如有违反，罚款20元，被值班经理或总经理检查出一次罚款30元。
12、 除了西餐小组人员以外，其余人员非因公或未经厨师长同意均不得进入西餐厨房，否则发现一次罚款20元，
13、 无正当理由不参加宾馆或部门组织的任何培训的罚款20元，有特殊情况需得到部门经理或厨师长的同意后方可执行，无正当理由会议中途退场的罚款20元，有特殊情况需得到部门经理或厨师长的同意后方可执行，
14、 厨房所有员工均不得使用一楼大厅客用卫生间，如有违反罚款30元，
15、 未经厨师长或主管同意擅自调换大班的给予双方罚款20元，
16、 使用他人工作区域后没有收拾、整理干净、物品未归位的罚款20分，{厨部菜品奖罚制度}.
17、 当班的餐具没有清洗完毕就下班者罚款20元，
18、 值班人员照片未按时上墙者，罚款10元。
19、 领班当天绩效未完整填写的罚款20元。
篇五:《中厨部出品质量奖罚制度》
中厨部出品质量奖罚制度
餐饮产品烹调制作包括热菜、冷荤、面点和汤类四个方面，它是厨房生产管理的重要工序，也是保证色、香、味、形的关键环节。为调动厨师的主动性、积极性和创造性，加强厨师的工作责任心，提高和保证满意的出品质量，现制订中厨部出品质量奖罚制度。
一、 奖励条例
出品质量有下列成绩之一者，给予奖金加分的奖励。
1.1、发挥良好厨艺，积极研制新菜式，创出独特风味产品者，加
1.2、代表酒店参加厨艺大赛，获奖者，加分；
1.3、对影响烹调入味，或有损产品形象的原料做到及时反馈，不上灶烹调，避免出现客人退单的质量投诉者，加 分；
1.4、原料加工检查，没有出现不合格的半成品、返工或改作他用现象者，加 分；
说明：大厨要建立每天对占板、打荷、水台检查登记制度。如果出现重大的质量投诉，经分析属于粗细加工问题而导致，则大厨相应承担失职责任。
1.5、当月没有出现不熟、烹糊、色香、味、形太差的投诉者，加 分；
1.6、控制出料比率，降低损耗，做出显著成绩者，加 分；
二、扣罚条例
出品质量出现下列情况之一者，给予奖金减分的扣罚。
2.1、出品出现不熟的质量投诉，客人退单，除按成本价的 ﹪扣罚外，{厨部菜品奖罚制度}.
当月奖金扣减 分；
2.2、出品出现烹糊的质量投诉，客人退单，则按2.1条例处理；
2.3、出品出现偏咸、偏淡、偏油的质量投诉，当月奖金扣减 分，
若客人退单，则按2.1条例扣罚；
2.4、刀工处理不当，规格