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怎么区别海蜇品质 水母和海蜇的区别

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【 – 字数作文】

篇一:《新鲜海蜇怎么吃》

新鲜海蜇怎么吃

凉拌新鲜海蜇的做法:。

1、新鲜海蜇800克、蒜1头、香菜1小把、陈醋4勺、白糖1勺、姜粉半小勺、香油1勺。。

2、海蜇用盐反复搓洗,冲洗干净后,切成3mm侯的片。。

3、加入陈醋、白糖、姜粉拌一下。。

4、最后加入蒜末、香菜、香油拌匀即可。因为海蜇本身有咸度,所以不需要加盐了。鲜海蜇拌上香菜、蒜头、陈醋,可以清理肠胃、降低血压、健脾散气、解毒消暑,是一道家常美味养生菜。。

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新鲜海蜇怎么吃

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篇二:《海蜇皮怎么做法?》

海蜇皮怎么做法?

凉拌海蛰皮:

1,把散装或者袋装的海蛰皮放到清水里浸泡,假如是袋装即食的泡一 个小时就可以了.假如不是就要泡的久一些,一般要一天的时间.

2,泡好的海蛰皮以尝起来不涩不咸为准.没有切丝的可以切成两公分宽,5公分长左右的丝,然后再放到清水里洗洗.

2,预备一小盆60度左右的热水,以手能放进去但接着不得不缩回来为好~,把海蛰丝放进去,这时海蛰丝会缩小,假如看缩的厉害有原来的一半长了就赶紧加点凉水,切记.

3,配菜比较好的是黄瓜或者青椒.黄瓜:切成丝(比例上黄瓜丝是海蛰丝的两倍多点)放到小盆里,然后把海蛰丝捞出来清水凉透放到黄瓜丝上面,再切1-2棵香菜成末(最好用香菜的芯~)放到海蛰丝上. 青椒(辣的)切丝量与海蛰丝相当或者多点.其他手续同黄瓜.

4,现在盆子里有海蛰丝`黄瓜或青椒丝`香菜末,假如是配黄瓜,你就要加上蒜泥(要保证有辣味)然后你就可以在上面放少许盐`少许味精`少许香油`少许糖`一些好醋.(醋要多点),而且放的顺序不要乱了.{怎么区别海蜇品质}.

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凉拌海蛰皮

材料:海蛰皮(发好的)200克 鸭梨半个 苹果半个 小黄瓜一根 葱2根

调味料:

1. 2茶匙 糖1/3茶匙 乌醋1大匙

2.麻油1大匙

作法:

1. 海蛰皮切细条,烫一下后立即冲冷水约3小时,再入冰箱冷藏一晚。

2. 鸭梨.苹果和黄瓜分别切成细丝;海蛰皮与调味料(1)拌匀,并洒上少许葱花。

3. 麻油烧热,淋在海蛰皮上拌匀,再加入鸭梨苹果黄瓜丝混合均匀就OK了。

将海蛰皮泡水去盐,切成长条,装盘。在用菌菇入水烫一下,放在海蛰皮上,加入味精、白糖、酱油、醋、葱花,锅里放油烧至九成时,倒进盘里,拌均,真是都好吃,又不软不硬。试试看吧!

莴笋海蜇皮

莴笋切丝焯水,海蜇皮切丝。两者加盐,鸡精,少许糖拌匀装盘,上面淋上香油即可

松脆海蜇皮

先把海蜇皮放在清水中充分浸透,洗除其异味、杂物,置于盆内,用开水冲泡,使面积缩小,厚度增加。取出切成丝,用冷开水冲洗一两次,放入盆内,加入适量酱油、醋、白糖、姜末、少许麻油以及葱、蒜等调味品,充分拌匀后食用

白菜心拌海蜇

原料:海蜇(泡发好的)、白菜心

配料:凉拌醋、香油、辣椒油、芥末油、盐、味精{怎么区别海蜇品质}.

做法很简单,先把海蜇和白菜心切丝

然后,一个人口味添加以上配料。

特点:清新爽口,微酸微辣,令你胃口大开,食欲增加。

凉拌海蜇头

原料:

海蜇头150克,香葱末25克,酱油15克,白糖适量,味精2克,香麻油10克,精制油15克。

做法:

1、选用隔年腌制的海蜇头,洗去泥沙,放清水里浸泡5-6小时,再冲洗干净泥沙,顺着蜇瓣切成小片,用沙滤水冲数小时备用。[美食杰]

2、葱末放小碗内,精制油入锅烧热,冲入葱末碗内,使葱末发出香味,即成葱油。

3、将海蜇头滤去水,放大碗内,注入80℃的沸水烫一下,立即将沸水滗干,趁热加酱油、白糖、味精拌匀,再淋入香麻油、葱油装盘。

{怎么区别海蜇品质}.

萝卜拌海蜇皮

制作:将白萝卜200克洗净,切成细丝,用精盐2克拌透。将海蜇皮100克切成丝,先用凉水冲洗,再用冷水漂清,挤干,与萝卜丝一起放碗内拌匀。炒锅上火,下植物油50毫升烧热,放入葱花3克炸香,趁热倒入碗内,加白糖5克、麻油10毫升拌匀即成。佐餐食用。

按语:疏肝理气,解郁散结,适于乳腺小叶增生,证属肝郁气滞。

生醉蟹油拌佛手海蜇皮

原料: 醉雄蟹(3只)、陈海蜇皮(500克)、精盐(少许)。

特点:

制作过程:

1、把醉雄蟹的油挖出(蟹肉不要)。

2、把海蜇皮洗净。切成佛手状。投入热水内烫一下,取出洗清,再用凉开水加一点盐,把海蜇皮放入浸过。

3、把蟹油和海蜇皮放在一起,加一点醉蟹肉拌和即好。

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拌海蜇皮

制作材料:

主料:海蜇皮300克,黄瓜200克

辅料:火腿25克,鸡胸脯肉25克,青椒15克,

调料:大蒜(白皮)10克,白砂糖10克,酱油20克,盐15克,醋15克,味精2克,香油15克

拌海蜇皮的做法:

{怎么区别海蜇品质}.

1. 将海蜇皮表面红膜剥去,凉开水洗净,切成3.5 厘米长的细丝;

2. 海蜇皮丝内加入精盐,浸在凉开水中用手搓去涩腥味,洗涤至去咸味,在凉开水中浸漂1 小时,捞出沥干水;

3. 黄瓜去皮、去籽,切成丝,用精盐抓拌、沥去水;

4. 青椒去蒂、籽,洗净,切成丝用沸水略烫一下,捞出待用;

5. 熟火腿切丝;

6. 鸡脯肉洗净,入锅煮熟,晾凉,切成细丝;

{怎么区别海蜇品质}.

7. 取蒜末、白糖、味精、酱油、醋调成味汁;

8. 先将调好的汁与海蜇丝、黄爪丝拌匀,放在盘里;

9. 再盖上熟鸡丝、青椒丝、熟火腿丝,淋上香油即成。

拌海蜇皮的制作要诀:

1. 海蜇皮品质的好坏与质地有十分密切的关系,浙江舟山渔场的海蜇皮,能严格以“三矾”处理,质量较好;

2. 另外蜇皮在烫水中,要掌握分寸,过了太老,不够脆性就不足,此点在做“拌海蜇皮”这道菜中显得尤为关键。

篇三:《海蜇的人工养殖》

海蜇的人工养殖

海蜇是一种生活在暖水性海洋中的大型可食用水母。水母是古老的腔肠类动物,它的品种有很多,“海蜇”是其中的一种自卫时会蜇人的水母。

海蜇的寿命比较短,一般只有一年左右。在这一年中,它会经历水螅型和水母型两种生存状态,我们通常所说的海蜇,是指它的水母型成体。

和其它的水母一样,海蜇长得象个蘑菇,它的身体包括伞部和口柄两个部分。伞部象个馒头,外表光滑,伞部直径在30-60厘米左右,最大的可以达到1米。伞部中胶层厚,里面有发达的环状肌,可以带动伞部做有节奏的舒缩运动;伞体中央向下伸出一根圆柱形的口柄,口柄能完成捕食、防御、排泄、生殖等多种功能。

海蛰一般生活在5-20米深的近海水域,以摄食小型浮游生物为生;最适合它生长的海水盐度为千分之14至千分之20,水温为18℃-24℃,目前它主要分布在我国沿海地区、日本和朝鲜半岛沿岸,以及俄罗斯的远东海域。

海蜇的运动昼夜不停,但它的游泳能力较弱,在静水中每分钟最多只能游4到5米;它常随潮汐、风向、海流漂浮;对光线、盐度和温度反应敏感,喜欢栖息在光照2400勒克斯以下的弱光环境。

过去,我国天然海蜇资源丰富,食用的海蜇多是自然捕捞;但近年来,由于捕捞过度及海洋环境恶化,天然资源已难以满足市场需求,于是人们开始对海蜇进行人工养殖。{怎么区别海蜇品质}.

今天这期节目,我们就一同来学习海蜇的人工养殖技术。

要养海蜇,先要有海蜇苗。

获得蜇苗,可以到海上直接采集天然苗,也可以采收海上已怀卵的成熟海蜇,然后,在育苗池人工投放附着基,来获得苗种;如今最常用的方法是选用天然成蜇或人工养殖的成蜇,通过全人工强化培育来获得蛰苗。

苗种的选购

无法自行采捕或繁育苗种的养殖户,需要到专门的育苗厂选购苗种。{怎么区别海蜇品质}.

选购时,养殖品种一般选用红色海蜇(即棉蛰),养殖品质比较好。

在规格上,应选择中央口已封闭,伞径在1.5-3厘米之间、无残疾、游动有力、活力强的健康幼蛰。

此外,还应尽量选择在和养殖池水质条件接近的育苗池中育出的苗种,这样,苗种成活率更高。

苗种规格偏小,放苗成活率会太低;规格太大,运输途中成活率也会受到很大影响。

运输蛰苗,一般用塑料袋盛装;最好在阴凉的早晨或傍晚运输,短途运输不必充氧;运输时间在5个小时以内的,一般每升水装600-800只。运输时间超过5个小时的,应适当降低运输密度,并应遮光、加冰降温,以提高运输成活率。

养海蜇,要选好蜇苗,还要选好养殖方式。养殖方式主要有两种,一是室内控温养殖,二是露天池塘养殖。

一、室内控温养殖

室内控温养殖能有效控制养殖水温,相对于露天养殖,因为不受季节影响,所以全年可以多次放养。

海蜇养殖一般两个月就能达到销售规格;所以,如果室内养殖管理得当,一年可以养6茬,能大大降低养殖成本。{怎么区别海蜇品质}.

室内养殖多利用现有的海水鱼、虾、贝类的育苗设施来进行养殖。

养殖时,应选择有沉淀池、水质调配池、水温增温设备,配套设施完善的大、中型海水育苗室。

放养前,要用浓度为万分之一的高锰酸钾或每立方米用30克左右的漂白粉对养殖池进行认真的消毒,要充分冲刷、清洗干净,以彻底地清除病菌及各种有害生物。

放养时,水温要求在20℃、盐度在17‰左右,水深一般为1.5米。

放养密度

初次放养,伞径3厘米左右的蜇苗,一般每立方米放200-500只。

当它们长到单个体重2.5公斤左右时,每立方米水体放养10只左右;长到5公斤—7.5公斤时,每立方米一般只能放养5-8只。

放养后,要注意做好以下管理工作:

一)水质调节

海蜇对水质的变化很敏感,水质突然变化太大,容易造成大量死亡。所以一定要做好水质调控,保证水温在20℃—24℃之间,并定期测量水质的各项理化指标,注意及时调节盐度、酸碱度,保证水质。

二)光照及通风

海蜇适合在较弱光照下生活,养殖时要避免直射光,可以用遮光布或遮光帘等人工措施来调节照度。

还要注意通风。养海蜇一般不需要充气增氧,但要注意保持良好的通风状态。

三)科学投饵

篇四:《中技烹饪基础期中试卷》

珠海市工贸技工学校

《烹饪基础》试题

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共 4 页

13、红鱼子是( )的卵加工而成的干货制品。

A、鲟鱼; B、鳇鱼; C、大马哈鱼 D、鲱鱼 14、用( )鱼卵制成的鱼子酱有“黄色钻石”之称。 A 三文鱼 B 鲱鱼 C 鲟鱼 D罗非鱼 15、下列调味料中主要呈麻味的是( )。

A、八角

B、花椒 C、胡椒 D、桂皮 16、鱼信是鲨鱼、鳐鱼、鲟鱼等的( )干制品

A 、背部厚皮 B、 唇部 C 、软骨 D 、脊髓 17、下列几种类型的菜肴,按用糖量依次减少顺序排列正确的是( C )。

A、荔枝味型菜、蜜汁菜、红烧菜、糖醋味型菜 B、糖醋味型菜、蜜汁菜、红烧菜、荔枝味型菜 C、蜜汁菜、糖醋味型菜、荔枝味型菜、红烧菜 D、红烧菜、荔枝味型菜、糖醋味型菜、蜜汁菜 18、下列原料不属于鱼类的是( )

D、亮 A、甲鱼 B、草鱼 C、泥鳅 D、鲶鱼 19、下列蛋白质含量最高的畜肉是( )

A 牛肉 B 驴肉 C 兔肉 D 瘦猪肉 20、制作豆腐的凝固是( )

A、淀粉 B、石膏 C、生粉 D食用胶 21、淀粉的糊化是利用了( )

A.分散作用 B.水解作用 C.凝固作用 D.氧化作用 22.食品从原料到成品应避免发生交叉污染( )不得进入厨房。

A、成品 B、原料 C、工作人员 就餐人员

二、判断题。正确的写√,错误的写X(每小题1分,共11

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