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篇一:《新鲜海蜇怎么吃》
新鲜海蜇怎么吃
凉拌新鲜海蜇的做法：。
1、新鲜海蜇800克、蒜1头、香菜1小把、陈醋4勺、白糖1勺、姜粉半小勺、香油1勺。。
2、海蜇用盐反复搓洗，冲洗干净后，切成3mm侯的片。。
3、加入陈醋、白糖、姜粉拌一下。。
4、最后加入蒜末、香菜、香油拌匀即可。因为海蜇本身有咸度，所以不需要加盐了。鲜海蜇拌上香菜、蒜头、陈醋，可以清理肠胃、降低血压、健脾散气、解毒消暑，是一道家常美味养生菜。。
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新鲜海蜇怎么吃
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篇二:《海蜇皮怎么做法？》
海蜇皮怎么做法？
凉拌海蛰皮:
1,把散装或者袋装的海蛰皮放到清水里浸泡,假如是袋装即食的泡一 个小时就可以了.假如不是就要泡的久一些,一般要一天的时间.
2,泡好的海蛰皮以尝起来不涩不咸为准.没有切丝的可以切成两公分宽,5公分长左右的丝,然后再放到清水里洗洗.
2,预备一小盆60度左右的热水,以手能放进去但接着不得不缩回来为好~,把海蛰丝放进去,这时海蛰丝会缩小,假如看缩的厉害有原来的一半长了就赶紧加点凉水,切记.
3,配菜比较好的是黄瓜或者青椒.黄瓜:切成丝(比例上黄瓜丝是海蛰丝的两倍多点)放到小盆里,然后把海蛰丝捞出来清水凉透放到黄瓜丝上面,再切1-2棵香菜成末(最好用香菜的芯~)放到海蛰丝上. 青椒(辣的)切丝量与海蛰丝相当或者多点.其他手续同黄瓜.
4,现在盆子里有海蛰丝`黄瓜或青椒丝`香菜末,假如是配黄瓜,你就要加上蒜泥(要保证有辣味)然后你就可以在上面放少许盐`少许味精`少许香油`少许糖`一些好醋.(醋要多点),而且放的顺序不要乱了.{怎么区别海蜇品质}.
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凉拌海蛰皮
材料：海蛰皮（发好的）200克 鸭梨半个 苹果半个 小黄瓜一根 葱2根
调味料：
1. 2茶匙 糖1/3茶匙 乌醋1大匙
2．麻油1大匙
作法：
1． 海蛰皮切细条，烫一下后立即冲冷水约3小时，再入冰箱冷藏一晚。
2． 鸭梨.苹果和黄瓜分别切成细丝；海蛰皮与调味料（1）拌匀，并洒上少许葱花。
3． 麻油烧热，淋在海蛰皮上拌匀，再加入鸭梨苹果黄瓜丝混合均匀就OK了。
将海蛰皮泡水去盐，切成长条，装盘。在用菌菇入水烫一下，放在海蛰皮上，加入味精、白糖、酱油、醋、葱花，锅里放油烧至九成时，倒进盘里，拌均，真是都好吃，又不软不硬。试试看吧！
莴笋海蜇皮
莴笋切丝焯水，海蜇皮切丝。两者加盐，鸡精，少许糖拌匀装盘，上面淋上香油即可
松脆海蜇皮
先把海蜇皮放在清水中充分浸透，洗除其异味、杂物，置于盆内，用开水冲泡，使面积缩小，厚度增加。取出切成丝，用冷开水冲洗一两次，放入盆内，加入适量酱油、醋、白糖、姜末、少许麻油以及葱、蒜等调味品，充分拌匀后食用
白菜心拌海蜇
原料：海蜇（泡发好的）、白菜心
配料：凉拌醋、香油、辣椒油、芥末油、盐、味精{怎么区别海蜇品质}.
做法很简单，先把海蜇和白菜心切丝
然后，一个人口味添加以上配料。
特点：清新爽口，微酸微辣，令你胃口大开，食欲增加。
凉拌海蜇头
原料：
海蜇头150克，香葱末25克，酱油15克，白糖适量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。
做法：
1、选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用沙滤水冲数小时备用。[美食杰]
2、葱末放小碗内，精制油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油。
3、将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下,立即将沸水滗干,趁热加酱油、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘。
萝卜拌海蜇皮
制作：将白萝卜200克洗净，切成细丝，用精盐2克拌透。将海蜇皮100克切成丝，先用凉水冲洗，再用冷水漂清，挤干，与萝卜丝一起放碗内拌匀。炒锅上火，下植物油50毫升烧热，放入葱花3克炸香，趁热倒入碗内，加白糖5克、麻油10毫升拌匀即成。佐餐食用。
按语：疏肝理气，解郁散结，适于乳腺小叶增生，证属肝郁气滞。
生醉蟹油拌佛手海蜇皮
原料： 醉雄蟹（３只）、陈海蜇皮（５００克）、精盐（少许）。
特点：
制作过程：
1、把醉雄蟹的油挖出（蟹肉不要）。
2、把海蜇皮洗净。切成佛手状。投入热水内烫一下，取出洗清，再用凉开水加一点盐，把海蜇皮放入浸过。
3、把蟹油和海蜇皮放在一起，加一点醉蟹肉拌和即好。
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拌海蜇皮
制作材料：
主料：海蜇皮300克,黄瓜200克
辅料：火腿25克,鸡胸脯肉25克,青椒15克,
调料：大蒜（白皮）10克,白砂糖10克,酱油20克,盐15克,醋15克,味精2克,香油15克
拌海蜇皮的做法：
1. 将海蜇皮表面红膜剥去，凉开水洗净，切成3.5 厘米长的细丝；
2. 海蜇皮丝内加入精盐，浸在凉开水中用手搓去涩腥味，洗涤至去咸味，在凉开水中浸漂1 小时，捞出沥干水；
3. 黄瓜去皮、去籽，切成丝，用精盐抓拌、沥去水；
4. 青椒去蒂、籽，洗净，切成丝用沸水略烫一下，捞出待用；
5. 熟火腿切丝；
6. 鸡脯肉洗净，入锅煮熟，晾凉，切成细丝；
7. 取蒜末、白糖、味精、酱油、醋调成味汁；
8. 先将调好的汁与海蜇丝、黄爪丝拌匀，放在盘里；
9. 再盖上熟鸡丝、青椒丝、熟火腿丝，淋上香油即成。
拌海蜇皮的制作要诀：
1. 海蜇皮品质的好坏与质地有十分密切的关系，浙江舟山渔场的海蜇皮，能严格以“三矾”处理，质量较好；
2. 另外蜇皮在烫水中，要掌握分寸，过了太老，不够脆性就不足，此点在做“拌海蜇皮”这道菜中显得尤为关键。
篇三:《海蜇的人工养殖》
海蜇的人工养殖
海蜇是一种生活在暖水性海洋中的大型可食用水母。水母是古老的腔肠类动物，它的品种有很多，“海蜇”是其中的一种自卫时会蜇人的水母。
海蜇的寿命比较短,一般只有一年左右。在这一年中，它会经历水螅型和水母型两种生存状态，我们通常所说的海蜇，是指它的水母型成体。
和其它的水母一样，海蜇长得象个蘑菇，它的身体包括伞部和口柄两个部分。伞部象个馒头，外表光滑，伞部直径在30-60厘米左右，最大的可以达到1米。伞部中胶层厚，里面有发达的环状肌，可以带动伞部做有节奏的舒缩运动；伞体中央向下伸出一根圆柱形的口柄，口柄能完成捕食、防御、排泄、生殖等多种功能。
海蛰一般生活在5-20米深的近海水域，以摄食小型浮游生物为生；最适合它生长的海水盐度为千分之14至千分之20，水温为18℃-24℃，目前它主要分布在我国沿海地区、日本和朝鲜半岛沿岸，以及俄罗斯的远东海域。
海蜇的运动昼夜不停，但它的游泳能力较弱，在静水中每分钟最多只能游4到5米；它常随潮汐、风向、海流漂浮；对光线、盐度和温度反应敏感，喜欢栖息在光照2400勒克斯以下的弱光环境。
过去，我国天然海蜇资源丰富，食用的海蜇多是自然捕捞；但近年来，由于捕捞过度及海洋环境恶化，天然资源已难以满足市场需求，于是人们开始对海蜇进行人工养殖。{怎么区别海蜇品质}.
今天这期节目，我们就一同来学习海蜇的人工养殖技术。
要养海蜇，先要有海蜇苗。
获得蜇苗，可以到海上直接采集天然苗，也可以采收海上已怀卵的成熟海蜇，然后，在育苗池人工投放附着基，来获得苗种；如今最常用的方法是选用天然成蜇或人工养殖的成蜇，通过全人工强化培育来获得蛰苗。
苗种的选购
无法自行采捕或繁育苗种的养殖户，需要到专门的育苗厂选购苗种。{怎么区别海蜇品质}.
选购时，养殖品种一般选用红色海蜇（即棉蛰），养殖品质比较好。
在规格上，应选择中央口已封闭，伞径在1.5-3厘米之间、无残疾、游动有力、活力强的健康幼蛰。
此外，还应尽量选择在和养殖池水质条件接近的育苗池中育出的苗种，这样，苗种成活率更高。
苗种规格偏小，放苗成活率会太低；规格太大，运输途中成活率也会受到很大影响。
运输蛰苗，一般用塑料袋盛装；最好在阴凉的早晨或傍晚运输，短途运输不必充氧；运输时间在5个小时以内的，一般每升水装600-800只。运输时间超过5个小时的，应适当降低运输密度，并应遮光、加冰降温，以提高运输成活率。
养海蜇，要选好蜇苗，还要选好养殖方式。养殖方式主要有两种，一是室内控温养殖，二是露天池塘养殖。
一、室内控温养殖
室内控温养殖能有效控制养殖水温，相对于露天养殖，因为不受季节影响，所以全年可以多次放养。
海蜇养殖一般两个月就能达到销售规格；所以，如果室内养殖管理得当，一年可以养6茬，能大大降低养殖成本。{怎么区别海蜇品质}.
室内养殖多利用现有的海水鱼、虾、贝类的育苗设施来进行养殖。
养殖时，应选择有沉淀池、水质调配池、水温增温设备，配套设施完善的大、中型海水育苗室。
放养前，要用浓度为万分之一的高锰酸钾或每立方米用30克左右的漂白粉对养殖池进行认真的消毒，要充分冲刷、清洗干净，以彻底地清除病菌及各种有害生物。
放养时，水温要求在20℃、盐度在17‰左右，水深一般为1.5米。
放养密度
初次放养，伞径3厘米左右的蜇苗，一般每立方米放200-500只。
当它们长到单个体重2.5公斤左右时，每立方米水体放养10只左右；长到5公斤—7.5公斤时，每立方米一般只能放养5－8只。
放养后，要注意做好以下管理工作：
一）水质调节
海蜇对水质的变化很敏感，水质突然变化太大，容易造成大量死亡。所以一定要做好水质调控，保证水温在20℃—24℃之间，并定期测量水质的各项理化指标，注意及时调节盐度、酸碱度，保证水质。
二）光照及通风
海蜇适合在较弱光照下生活，养殖时要避免直射光，可以用遮光布或遮光帘等人工措施来调节照度。
还要注意通风。养海蜇一般不需要充气增氧，但要注意保持良好的通风状态。
三）科学投饵
篇四:《中技烹饪基础期中试卷》
珠海市工贸技工学校
《烹饪基础》试题
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13、红鱼子是（ ）的卵加工而成的干货制品。
A、鲟鱼； B、鳇鱼； C、大马哈鱼 D、鲱鱼 14、用（ ）鱼卵制成的鱼子酱有“黄色钻石”之称。 A 三文鱼 B 鲱鱼 C 鲟鱼 D罗非鱼 15、下列调味料中主要呈麻味的是( )。
A、八角
B、花椒 C、胡椒 D、桂皮 16、鱼信是鲨鱼、鳐鱼、鲟鱼等的（ ）干制品
A 、背部厚皮 B、 唇部 C 、软骨 D 、脊髓 17、下列几种类型的菜肴，按用糖量依次减少顺序排列正确的是( C )。
A、荔枝味型菜、蜜汁菜、红烧菜、糖醋味型菜 B、糖醋味型菜、蜜汁菜、红烧菜、荔枝味型菜 C、蜜汁菜、糖醋味型菜、荔枝味型菜、红烧菜 D、红烧菜、荔枝味型菜、糖醋味型菜、蜜汁菜 18、下列原料不属于鱼类的是（ ）
D、亮 A、甲鱼 B、草鱼 C、泥鳅 D、鲶鱼 19、下列蛋白质含量最高的畜肉是（ ）
A 牛肉 B 驴肉 C 兔肉 D 瘦猪肉 20、制作豆腐的凝固是（ ）
A、淀粉 B、石膏 C、生粉 D食用胶 21、淀粉的糊化是利用了（ ）
A．分散作用 B．水解作用 C．凝固作用 D．氧化作用 22．食品从原料到成品应避免发生交叉污染( )不得进入厨房。
A、成品 B、原料 C、工作人员 就餐人员
二、判断题。正确的写√，错误的写X（每小题1分，共11