【 – 字数作文】
篇一:《扬州炒饭》
扬 州 炒 饭
我的家乡在扬州，扬州炒饭是扬州一绝，也是我喜爱的美食之一。里面有金灿灿的米粒，油黄的鸡蛋渣，青绿的小青豆，油红的火腿，香嫩的玉米粒，光看一眼就足以令人垂涎三尺，不吃得饱饱的，是绝不舍得放下筷子的。
扬州炒饭有一个好听的名字，叫“金玉满堂”。之所以有这个外号，是因为它的每一粒雪白透亮的米粒上都被鸡蛋的金黄色包裹着，包得不严实的会露出一点白色，就好像金子和玉石放在一起。
扬州炒饭闻起来特别香，吸一口气，那香气，直钻进心田，浸透了我的细胞，震颤着我的五腹六脏。一口咬下去，鸡蛋是润滑爽口的，胡萝卜是脆嫩鲜香的。哇！太好吃了！第二口咬下去，蘑菇和米饭混在一起，咬起来有嚼劲。咀嚼几下，有韧性的饭粒犹如一个个快乐的小精灵在我的舌尖上跳舞。美滋滋、香喷喷的感觉令我沉醉其中。常常是一座 “小金山”，被我三下五除二就吃得一干二净。有时我还会拌上辣酱，吃一口，别有一番风味。那“啊啊——”的啧啧赞叹在我嘴上，根本停不下来！
这就是色香味俱全的扬州炒饭，据说，当年乾隆皇帝下江南，路过扬州，肚子有点饿，于是就和随从找一处民房吃饭。不一会儿，农妇就端上一盘色香味俱全的炒饭。材料很便宜，而且很好吃，于是赐名“扬州炒饭”。从此，扬州炒饭，名扬四海。亲爱的朋友，欢迎你来扬州品尝一下我们的“扬州炒饭”哟！
篇二:《做饭(450字)作文》
精选作文:做饭(450字)作文 今天我做了炒饭为爸爸妈妈做的菠萝炒饭，来看看我的厨艺吧。 今天我早早的起床的飞快地跑进超市买了菠萝、大虾、和香肠，然后有飞快地跑回家就开做了，首先把菠萝去皮，用咸盐水泡一泡，把香肠、菠萝（3分之一切多了不好吃，有甜味）切碎待用用剩下的菠萝做个正方形的菠萝碗，把香肠稍炒一下，将虾仁切粒，等我切完之后才发现切的很不均匀，再用麻油、胡椒粉、盐、生粉、料酒，再在锅里爆至八成熟左右，最后把饭翻炒一分钟倒入菠萝碗里（包括菠萝虾仁），香喷喷的饭做好了这是妈妈爸爸起床了，见我做的饭笑盈盈的说：宝贝长大了知道帮妈妈做饭了，于是我让妈妈吃了我做的饭可爸爸说；太甜了我不信非要尝尝，结果真是的菠萝放多了，爸爸吃完说：你说碗到底吃还是不吃呢，吃了那还是碗，不吃菠萝还浪费这下把我难住了，于是我说：爱吃不吃，不吃白不吃。
今天我吃了自己做的炒饭心里真开心。一年级:123456557 灭了。
篇三:《2016高考作文新素材：扬州炒饭申请吉尼斯纪录终成泡影》
2016高考作文新素材：扬州炒饭申请吉尼斯纪录终成泡影
整理 fcs2002
扬州炒饭秀出的不是吉尼斯纪录，而是虚荣心
刘颂寒
10月23日，扬州一盘总重量为4192公斤的“扬州炒饭”，刷新了吉尼斯世界纪录，但随即曝出炒饭被当作厨余垃圾送去喂猪。网友纷纷质疑主办方这是在“浪费粮食”和“作秀”。24日，该活动的承办方回应北京青年报记者称，拉去喂猪的只是因露天制作导致不宜食用的部分，其余部分还是按照预先安排送给学校和企业。(2015/10/25 《北京青年报》)
近日，一盘破吉尼斯纪录的“扬州炒饭”在各大新闻网站上占据了头版位置。笔者认为，并非是又一个吉尼斯纪录而让人争相观看，而是，那么一大盘的炒饭仅仅只是为了用来申请一个纪录，就拿去倒掉让人觉得可悲。
主办方虽然称这次总重量达到4192公斤的“扬州炒饭”没有浪费，最后回收给猪吃了。但是，再简单的逻辑也会知道，将如此多的扬州炒饭做出来，消耗了如此多的人力物力，到最后却沦为了厨余垃圾来处理，又怎么能够叫做没有浪费呢？
网上很多人都质疑主办方为了所谓的纪录，浪费如此多的粮食。“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”就连小学生也能够轻松背诵出来的诗句，如此浅显的道理，难道主办方都不知道吗？如此的浪费，对于主办方而言，其实还是一颗虚荣心。吉尼斯纪录作为世界范围内认可度最高的一项纪录统计，而能够在世界范围内将某项东西做到“最”的标准，才是主办方内心最真实的写照。
面对这样的铺张浪费的行径，自然会受到很多人的抵制。但是，为何当地的有关部门没有对主办方如此任性的行为喊停呢？究其根本原因，还是不愿喊停。一个地方能够申请到世界范围的吉尼斯纪录，不管对于主办方还是当地的城市而言，都能提高不少的知名效应。再看看在申请过后，在网上形成的强大关注力度，可见本次用“扬州炒饭”申请的纪录已经取得了相当大的影响力，虽然其背后或许更多的是质疑声。但是，不能改变的是主办方和这个城市，已经取得了想要的关注度。而这关注度背后，自然也会成为一座城市提高影响力的另一种“蹊径”。所以，当地的有关部门从自身的利益考量过后，对这种违背基本省吃俭用准则的行为选择了睁一只眼闭一只眼。
随着中国经济的发展，很多人没有体验过中国困难时期那种吃不饱穿不暖的生活了。但是，在肆意挥霍粮食的背后，是否考虑过在大山的背后，或许还有一些留守儿童挣扎在每天吃不饱饭的现实困境中。与其为了满足自我虚荣心，浪费大把的粮食去申请所谓的吉尼斯纪录，倒不如将这些钱捐赠给那些孩子来得有意义的多。
"世界最大份扬州炒饭"与中国人的吉尼斯情结
2015年10月27日 10:00
来源：中国新闻网 作者：宋宇晟
用砸钱、堆人、拼场面等粗放方式打造出的“世界之最”除了满足虚荣心，几乎没有什么实际价值，更在某种程度上表现出当下社会一些人急功近利的浮躁心态。
10月23日，扬州4192公斤“最大份炒饭”刷新吉尼斯世界纪录。孟德龙摄图片来源：视觉中国
中新网10月27日电(宋宇晟) 近日，扬州一盘总重量为4192公斤、成本大概14万元的“扬州炒饭”，刷新了吉尼斯世界纪录，但随即曝出被当作厨余垃圾送去喂猪。在得到官方的确认后，吉尼斯世界纪录官方26日宣布本次挑战纪录无效。对此，不少媒体也对近年来中国申报的吉尼斯纪录项目进行了反思。有报道指出，有内涵的“世界之最”才有价值和意义。
资料图：2013年10月19日，中国湘菜大师许菊云率团队将一条长1.4米、重102斤的罕见有机鳙鱼（雄鱼，单鱼头约重50斤）现场宰杀，烹制成“双色双味剁椒鱼头”，并申创吉尼斯纪录。图为超级剁椒鱼头引围观。唐小晴摄
“世界最大份炒饭”：人吃不完要猪帮忙
扬州市旅游局、烹饪协会于23日举办了一场旨在刷新吉尼斯世界纪录的“最大份炒饭”挑战赛。随后，就有媒体报道这些创了纪录的扬州炒饭被当作垃圾运走、被用来喂猪等消息。 24日，该活动的主办方世界中国烹饪联合会常务副秘书长桑建回应称，“4192公斤炒饭并没有全部被倒掉，倒掉的只是已经‘不宜食用’的部分。我们一点也不浪费，这些都拉到了养猪场。人不能吃，猪可以吃。”
25日，官方确认，有总重量约150公斤的炒饭被送至养殖场处理。对此，吉尼斯世界纪录官方26日表示，由于本次挑战活动存在浪费食物情况，其挑战纪录无效。
吉尼斯方面表示，申报大型食品类的纪录，用于挑战的食品须最终均为民众食用，不得有任何浪费。
“不得有任何浪费”，这对于4吨多的扬州炒饭来说，着实还是有些难度的。
《环球时报》在其社评中就给这些炒饭算了一笔账：“4吨多扬州炒饭，如果一个人吃2两，就要4万多人吃。同时找来这4万张嘴，是一项多么巨大的组织工作！现在又不是大饥荒，就是把瘦西湖的所有游人都动员起来，这4吨炒饭也吃不完。”
“人吃不完要猪帮忙”，这么看“拉到养猪场”似乎就成了这些炒饭的必然结果。 中国的吉尼斯：“钱海”与“人海”
其实不只是扬州炒饭，近年来在中国，用“最大份”的食物申报吉尼斯世界纪录的现象屡见不鲜。
今年9月12日，辽宁省盘锦市盘山县，一口已经申报吉尼斯世界纪录的大锅蒸出了满锅的肥蟹。这口用于蒸肥蟹的大锅直径6.6米、高2.3米、内深1.5米、重7吨。而这口大锅的铁锅盖子需要用一辆大型吊车吊起。
2014年10月18日，长沙世界之窗内，经长沙市开福区公证处公证，直径4米、厚6.5厘米、重达1863斤的超级南瓜饼在现场制作出锅。资料显示，之前最大南瓜饼吉尼斯纪录保持的成绩是直径3.75米，680公斤。
2013年10月19日，第二十三届中国厨师节在湖南长沙举行。中国湘菜大师许菊云率团队将一条长1.4米、重102斤的罕见有机鳙鱼(雄鱼，单鱼头约重50斤)现场宰杀，烹制成“双色双味剁椒鱼头”，并申创吉尼斯纪录。
此外，更有媒体总结称，近几年中国各地申报的吉尼斯世界纪录，很大一部分可归为“钱海战术”与“人海战术”两类。
如果说前述和吃有关的吉尼斯纪录属于“钱海”中的一类，那么下面的例子应该可以算
作“人海”了。
10月25日，来自北京、广州、深圳、重庆、西安、武汉等8座城市11个场地的1443名准妈妈一起上课，同练瑜伽，创造了新的吉尼斯世界纪录，成为迄今为止全球规模最大的一节孕妇瑜伽课。
10月18日，河南省焦作市组织的世界百万太极拳爱好者共同演练活动，成功挑战“最大规模武术表演(多场地)”吉尼斯世界纪录。
而如果你在网上搜索“广场舞+吉尼斯”就会发现，从四川到浙江、从北京到湖北，万人起的广场舞在中国已经不是新闻了。
当然，也有“钱海”与“人海”相结合的例子。
当地时间5月8日，在法国尼斯，中国某集团为庆祝公司成立20周年，全公司所有员工均获4天假期。该集团半数员工，约6400人，在法国的巴黎和尼斯两城市展开为期2天的旅游。这些人头戴蓝帽、身穿白T恤衫，聚集在尼斯海滨一条宽阔大道上，组成广告人链，打破了吉尼斯世界纪录。
有内涵的“世界之最”才有价值
我们还是回到这“世界最大份炒饭”上来。此事引来诸多媒体评论，有媒体认为，其哗众取宠的行为助长了心浮气躁的社会病态；也有媒体表示，从功利的角度看，这不过是一次成功的策划。
不论从何种角度去看待这份炒饭，其浪费的行为无疑成为大多数媒体及网友所诟病的焦点。
新华网的报道就此指出，有内涵的“世界之最”才有价值和意义，用砸钱、堆人、拼场面等粗放方式打造出的“世界之最”除了满足虚荣心，几乎没有什么实际价值，更在某种程度上表现出当下社会一些人急功近利的浮躁心态。
浪费粮食，荒唐的“创纪录”何时休？
——“扬州炒饭”争创吉尼斯世界纪录闹剧的追问
新华网南京１０月２６日电（记者蒋芳、任玮）做４吨炒饭，有何意义？４１９２公斤的“世界最大份炒饭”日前在江苏扬州诞生，号称打破吉尼斯世界纪录，但随即曝出炒饭被当做厨余垃圾送去喂猪。２６日，认证为吉尼斯世界纪录的官方微博宣布，因存在浪费情况，这个挑战无效。
４吨炒饭如何处置？荒唐的活动背后，推手是谁？这样花钱出力搞浪费的“创纪录”有何意义？舆论和专家指出，这种“创纪录”背后实质是一些部门、机构“求大求奇”的浮躁心态，是扭曲的政绩观在作祟。
４吨炒饭去哪儿了？
１０月２２日在扬州宋夹城体育休闲公园举行了扬州炒饭总动员——吉尼斯世界纪录称号“最大份炒饭”挑战赛，近３００名炒饭师傅齐聚于此，炒出了４１９２公斤的扬州炒饭。据吉尼斯世界纪录官方认证官程东介绍，上一次“最大份炒饭”的纪录是２０１４年９月在土耳其诞生的，总重量为３１７０公斤。
炒饭大赛前夕，扬州市质量监督局曾出台一份扬州炒饭的官方制作标准：扬州炒饭主料除了籼米饭、鲜鸡蛋，还有水发海参、熟地方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇等。
“最大份炒饭”正是由这些价值不菲的配料组成。一位不愿透露姓名的淮扬菜师傅估算这份炒饭仅成本就高达１４万元。而根据扬州市烹饪协会曾给出每500克市场售价约５０元的标准测算，价值更是高达数十万元。{扬州炒饭作文,450字}.
逾４吨重的炒饭做熟后，认证官程东在扬州宣布：这是一项新的吉尼斯世界纪录。然而，事件并未结束——网上随即曝出现场人员脚踩炒饭并用铁铲将炒饭装进车的图片。
４吨炒饭到底去哪儿了？
在重重质疑下，扬州市旅游局组织相关单位核查了解后，发布了一份语焉不详的通报，称“确有１５０公斤左右的炒饭被送至养殖场，其余炒饭已按原计划送到接收单位”，通报中并未具体点名是哪些单位，也并未解释这些炒饭如何处理。
世界中国烹饪联合会常务副秘书长桑建２３日曾通过微博称，炒饭成品已由相关参与单位回收，并未倾倒浪费。少数成品由于放置时间较长不宜食用，也进行了妥善处理。不过，如今这条微博已被删除。
扬州市旅游局相关负责人在接受记者采访时表示，按计划，活动结束后所有成品将被送到有关企业和学校供职工和学生食用。
２６日，在记者反复追问下，桑建回应说，炒饭并没有被送至学校。“此次炒饭所用的物料，来自各赞助单位，由扬州市西园饭店等宾馆、宋夹城体育休闲公园等提供，活动结束后，炒饭就交给他们处理，有的宾馆就把它用作当天的自助餐。原计划给学校的部分，考虑到消化量太少就放弃了。”
不过，有一位现场目击者告诉记者：“当时，有不少剩下的炒饭浸在了锅底沉淀的油里，这部分饭最后被车拖走了。”
事发后各参与方互相推诿
据知情人士透露，近年来，申请吉尼斯世界纪录日益火爆，并成为一项营销新模式。越来越多的企业和机构希望借助吉尼斯的知名度和影响力宣传品牌、产品和技术。吉尼斯相关公司也在大举开拓中国市场。
针对舆论对扬州炒饭的质疑，２６日中午，吉尼斯世界纪录官方微博先发布一份盖章声明称，高度关注此事，并对此事件进行跟踪调查。仅一小时后，吉尼斯又紧急称：“主办方已经表明确实有１５０公斤的炒饭有不恰当的处理，违背了我司关于大型食品纪录中食品最终要供民众食用不得浪费的规定，因此我司已通知主办方此纪录挑战无效”。
“作秀”时，各部门及机构竞相而上，挂名赞助；事发后，便纷纷推诿，拒绝回应。 公开资料显示，此炒饭活动是由世界中国烹饪联合会主办，扬州市旅游局、扬州蜀冈－瘦西湖风景名胜区管理委员会、扬州市烹饪协会、扬州大学旅游烹饪学院等多家单位联合支持，参与方还有相关企业等。记者在调查中，一些单位推诿，自称不是主办方；参与方企业也不再露面。
扬州市烹饪协会秘书长邱杨毅告诉记者，此次活动主办方是世界中国烹饪联合会，扬州烹饪协会是承办方。“方案中确实有炒饭成品回收的安排，但当天我没在现场，具体情况并不清楚。”
扬州市旅游局相关负责人表示，此次活动是一场市场化运作的商业活动。相关政府部门作为承办单位，承担了场地提供和电力支持等方面的工作。“我们在前期也看到方案中有炒饭成品回收的内容。但遗憾的是，在后来具体落实过程中监管未能到位。”
“奇葩式”创纪录何时休？
吉尼斯纪录，本意是鼓励人们挑战极限、超越自我，然而在一些部门和人的眼里，却变异为盲目求大求怪的游戏。
近年来，最大份辣椒炒肉、最大剁椒鱼头、最大南瓜饼""一些地方制作美食“世界之最”的新闻层出不穷。记者了解到，这些靠“人海”或“钱海”战术破纪录的盛大活动背后，不仅有热衷炒作的企业身影，一些地方政府也乐此不疲协办“站台”。
然而无论是出于商业目的还是地方宣传的炒作行为，恪守珍惜粮食这一公德底线不能逾越。我国是粮食大国，但人均粮食占有量远低于世界水平，必须大力弘扬勤俭之风。但值得警惕的是，近年来多地仍时有耗费食物的“炒作秀”。
“一直以来餐饮大赛等类型的活动很难完全避免食品浪费，当前应当更加关注这一浪费
现象。”邱杨毅说，近年来国内的烹饪协会曾出台《关于赛事运行杜绝浪费的意见》，杜绝相关活动中可能产生的食材浪费问题。
吉尼斯世界纪录大中华区市场总监杨丽娜表示，吉尼斯世界纪录对大型食品类的纪录有严格规定，要求用于挑战的食品最终均可供民众食用，不得有任何浪费，并拒绝可能会对资源造成破坏的申请。“我们不接受任何不道德的纪录。”
有专家学者和网民表示，有内涵的“世界之最”才有价值和意义，用砸钱、堆人、拼场面等粗放方式打造出的“世界之最”除了满足虚荣心，几乎没有什么实际价值，更在某种程度上表现出当下社会一些人急功近利的浮躁心态。
扬州“最大份炒饭”吉尼斯纪录挑战无效
吉尼斯世界纪录官方26日表示，23日在江苏省扬州市举行的“最大份炒饭”挑战活动由于存在浪费食物情况，其挑战纪录无效。
吉尼斯世界纪录大中华区市场总监杨丽娜表示：“我们已收到主办方提供的接收单位接收食用情况书面报告，但目前主办方已经明确表示确实有150公斤炒饭有不恰当处理，违背了我方关于大型食品纪录中食品最终要供民众食用不得浪费的规定，因此我们已经通知主办方此纪录挑战无效。”
23日，一场名为扬州炒饭总动员——吉尼斯世界纪录称号“最大份炒饭”挑战赛活动在扬州举行，整个活动采用了市场化的方式运作。随后，有媒体报道炒饭被当作垃圾运走、被用来喂猪等消息。
扬州市旅游局26日证实，该局针对“4吨扬州炒饭破纪录后装垃圾车”事件进行核查后确认，总重量约150公斤的炒饭被送至养殖场处理，其余的炒饭在活动当天已经按原计划送到接收单位，相关的接收单位都出具了接收和食用情况的书面报告，并报吉尼斯备案。 杨丽娜表示，吉尼斯世界纪录对大型食品类的纪录有严格规定，要求用于挑战的食品最终均为供民众食用，不得有任何浪费。
经扬州市旅游局核查，活动举办方原本计划活动结束后将所有成品送到有关企业和学校给职工和学生食用。在实际活动举办过程中，发现有部分成品因存放时间超过4小时，不适宜食用，将这部分不适宜食用的炒饭送至养殖场处理，总重量约150公斤，也就是网上流传的工人用铁铲将炒饭装进货车的图片。
杨丽娜还表示，吉尼斯世界纪录不接受任何不道德的纪录。平均来说，吉尼斯世界纪录每周收到约1000条申请，其中95%都会被拒绝。文/新华社
官方规定
“食物都必须被食用或以食用目的被发放”
北京青年报记者在吉尼斯世界纪录官网上查询到，在涉及“由大量食物创造的纪录”时，吉尼斯世界纪录对这些食物的处理有着严格规定，“对于任何与大量食物相关的纪录，我们纪录规则中都明确要求在纪录测量后所有食物都必须被食用或以食用目的被发放。对于被成功认证为吉尼斯世界纪录的纪录，纪录规则都必须被严格遵守。”
另外，吉尼斯世界纪录明确规定，不能认证“可能对他人或动物存在伤害的不适当的活动或行为”，也不能认证“16周岁以下儿童不能挑战或持有对青少年身心发展不利的纪录称号”。
4.2吨扬州炒饭被吉尼斯拒绝：羞耻！
吉尼斯世界纪录每周都会收到大约1000条申请，其中95会被拒绝。拒绝就拒绝了，人们可以一笑了之，但是吉尼斯方面26日宣布拒绝将4192公斤的“最大份扬州炒饭”收入纪录，却应当让活动组织方感到羞耻。
由世界中国烹饪联合会、扬州市旅游局、扬州市烹饪协会等单位联合举办的创“最大份炒饭”纪录活动近日闹得沸沸扬扬。它是为庆祝扬州市建城2500年，有300人参与，专为
篇四:《扬州炒饭》
扬州炒饭是我的家乡扬州的特色美食，它虽然用料简单但却极其美味，而且它有着悠久的历史。据隋代谢枫的《食经》记载，这蛋炒饭选用软硬适中的米，以蛋炒之，使粒粒米饭裹上蛋液，炒好后如碎金闪烁，故名“碎金饭”，又名“金裹银”， 后经隋炀帝将传入扬州。传说，隋代公主对这蛋炒饭特别喜欢，可谓“情有独钟”。蛋炒饭的做法传入扬州后，经历代淮扬名厨的不断创新，成了最具特色的风味名吃——扬州炒饭。
扬州炒饭可以说是家喻户晓，它不光是扬州本地人家庭饭桌上最常见的，即便我们出去旅游时也经常在全国各地的餐馆里见到它的身影，不过，味道最正宗的还得算扬州师傅做的。在扬州几乎人人都会做扬州炒饭，我的妈妈也是一个做扬州炒饭的好手，我最喜欢吃她做的炒饭了。今天我决定要和她学一学做炒饭，在妈妈的指导下，我开始手忙脚乱的开始了，先是把黄瓜、胡萝卜、香菇等食材洗干净，再把胡萝卜和黄瓜切成丁，“哎呀！我不会呀！黄瓜怎么切成丁呢？”，于是我向妈妈求助，请她给我做个示范，只见她把黄瓜放在砧板上，麻利地先横着切一刀，再竖着把它切成均匀的小块。我学着她的样子开始切，呼，总算好了，还好没出什么乱子。接着就是炒了，先倒少许油，然后依次加入鸡蛋、米饭、黄瓜丁、牛肉丁和胡萝卜丁反复翻炒，最后在起锅时撒上一点葱花和味精，哇哦！一盘炒饭就做好了。
这盘炒饭可真漂亮：金灿灿的米饭、黄橙橙的鸡蛋，黄瓜丁、胡萝卜丁、牛肉丁星罗棋布，让我垂涎三尺。香气扑鼻而来，那香气使让我不由自主地伸出筷子，迫不及待地狼吞虎咽起来。啊！太美味了！{扬州炒饭作文,450字}.
这盘炒饭虽不如饭店大厨烹饪的那么美味，但却是我亲手做的，吃起来格外的香呢！不要羡慕我的口福，快动手吧！你也能炒出一盘色、香、味俱全的扬州炒饭的""
扬州蛋炒饭
“落雨喽，打烊喽，小八腊子开会喽……”伴着这咿咿呀呀的里弄童谣，端上一碗简单热烈的扬州蛋炒饭，这感觉真是回味绵长。爱上蛋炒饭，是在离开扬州后的若干年。仍记得当时和大学宿舍里一帮死党去看周星星的《食神》，一下子就记住了那碗让女评委扪“胃”自问———“为什么我会流泪”的“黯然销魂
饭”———最简单的蛋炒饭，却有着最丰富的人间辞章。“腰缠十万贯，骑鹤下扬州”，有人说，若没有这宜贫宜贵的蛋炒饭，扬州的风花雪月怕也会丢了三分的。 一碗米饭，不仅具有解饥的功用，更是考究美食艺术的超级试卷。据说从前的大户人家考验一位前来应聘的厨师，并不看他操刀山珍海味、大鱼大肉，而考他蛋炒饭的功夫。也因此，清代文学家、美食家袁枚说：“饭之味在百味之上，知味遇有好饭，不必用菜。”而饭菜合一，恰是扬州烹饪中别具情趣的一张名片，它继承了周代“八珍”中“浮熬”、“浮母”的传统，《食经》里就有“越国食碎金饭”，便是扬州蛋炒饭的老祖宗。据传扬州蛋炒饭有两个“兄弟版本”，一是杨素做的“碎金饭”，将鸡蛋炒成细丝夹杂在一粒一粒的米饭中，纤细如丝的蛋丝不能与一粒粒的米饭相牵连，还要保证每一粒米饭都必须裹上一定的油，略成透明状，看上去就跟碎金一样；一是慈禧太后喜欢的名叫“金包银”的炒饭，要求蛋液必须均匀地包裹在每一粒米饭上，饭炒得颗粒分明，色似炸金，每一粒都必须是“外面金黄衣，内里玉体”。
扬州蛋炒饭简直就是一门艺术：一要米好，选用上等白籼米或新的白粳米；二要善淘，用手搓擦，使水从箩中淋出，竟成清水，无复米色；三要善用火工，沸水下米，先武火煮至米涨伸腰，改文火使饭逐渐干汤，再焖至光泽莹润，离火后用饭勺打散成颗粒状，不使粘结；四要相水，燥湿得宜……炒时还要防止焦糊，盛装上席又用名瓷，有道是“美食又美器”。这些环节还是抛开了关键的“炒工”不论的，真是应了袁枚“粥饭本也，余菜末也，本立而道生”的说法。
前几年，街上的音像店里流行台湾歌手庾澄庆的《蛋炒饭》：嘿，蛋炒饭最简单也最困难，饭要粒粒分开还要沾着蛋；嘿，蛋炒饭最简单也最困难，铁锅翻不够快保证砸了招牌……据说简直成了扬州炒饭的招牌歌，掀起了时尚界的炒饭潮。再后来不幸被各地快餐业“招安”，沦落到打包生产的冷藏食品的时候，此“蛋炒饭”就不再是那个在标准的满汉全席中风华绝代的彼“蛋炒饭”了。好在2002年扬州市烹饪协会发布了“扬州炒饭标准”，也算是对它的拯救吧。
春天去扬州，在广陵路的一家小饭馆，我要了一碗蛋炒饭，当家的小女孩问我，是要蛋炒饭还是扬州炒饭，这倒把我问楞了，打趣道，扬州炒饭不就是蛋炒饭吗？有什么两样的！小女孩一本正经地说：“不一样，蛋炒饭只有鸡蛋，扬州炒饭的东西可多了，有火腿、青豆……”看来，技术标准还是挺管用的，我赶忙打住，说，我要一碗扬州蛋炒饭。
扬州蛋炒饭
扬州以扬州八怪和扬州蛋炒饭最是有名。前几天重庆来了几位朋友，酒过三巡，服务员上来问吃什么主食，他们异口同声：蛋炒饭，扬州蛋炒饭！
我于蛋炒饭看得很重，也有心得。在扬州乃至全国各地所吃蛋炒饭多矣，但可以负责地说，还没有一位有我做的好，不过我所拿手，也只是蛋炒饭这一样，所谓一招鲜，吃遍天。{扬州炒饭作文,450字}.
蛋炒饭，顾名思义，核心在于饭和蛋，首先在于饭。其实也只是寻常大米饭，只是水分上有讲究。饭不可太烂，烂了既粘锅粘铲，又没有堆头，又没有咬嚼。敝乡俗谚所谓：拎起来不像粽子，摁下去不像糍粑。那一回很不幸，为重庆的朋友端上的就是这么一盘东西。我与这家饭店老板多年交好，所以立即奔下楼去向他抗议：哥哥哎，金字招牌被你砸掉了！又向重庆的朋友解释：我们扬州的蛋炒饭其实有哪些哪些好处―――一位女士看我发急，不禁莞尔：本来也不觉得不好，被你一说，倒真是难以下咽了――话题跑远，且归正传。
饭也不可太硬，否则入油锅一炒，水分尽失，真正味同嚼蜡了。扬州有家小餐馆“味桐居”，炒饭水准一向很好，我曾与他家白案师傅请教心得，师傅带我到后院参观，原来他家煮饭时，略略水分多些，然后摊在竹匾中晾晒半晌，米饭外干内润，想不好吃都难！他家后院，收拾得清朗干净，庭中有老大梧桐一株，大约也正因此取名“味桐居”，后院有黑漆大门通向小巷内，门上用金漆写一副联：扬州古明月，陋巷旧家风。金农漆书体，倒也写得恣肆高古。我一直有意结交这家主人，可惜从未见过。不过每每想起今日扬州还有这等人物，心中觉得很安慰。 他家的饭，已经炒得极好，却还是没有我好，为什么？近读吴藕汀《画牛阁谈艺》，有一段正能说明：“袁寒云的蒋干，就是萧长华也要退避三舍的。”专业演员，餐馆业者，都必须面对众生，求好的心就难免了，而且还需要把这种好处表达得明确一些，正在这一明一确中，不免有所挂碍，微妙之处少了好多。“味桐
居”的蛋炒饭，欠失，或者说不得已处也正在这里。他家饭中，除鸡蛋外，加牛肉末，火腿丝，青蒜叶，嫩豌豆许多种，姹紫嫣红，煞是好看，有卖样。如果从味道上讲，不免失于混杂，米饭的本味也被遮掩了，说得重一点就是：喧宾夺主。 汪曾祺先生《寻常茶话》：“《陶庵梦忆》记闵老子茶，说得神乎其神。我则有点像董日铸，以为――浓热满三字尽茶理。”这等意趣，我也很赞成曾祺先生。炒饭一事，也只是家常便饭，所以简净朴实才是真谛。饭，蛋之外，只需蒜头数瓣，就可以了。
鸡蛋数只，碗中搅匀，总是几个人几只鸡蛋为恰当。另将蒜头以刀拍扁略剁。大火铁锅，油至将沸，将蒜头倒入，略加翻炒，香气拍鼻，捞出蒜头，取它一个香味而已。火需略略调小，这在大锅灶，是个难事。好在今日都是煤气煲，倒也容易，只是少了些许田园诗意。回头说火，之所以调小是怕火候难以控制，炸焦鸡蛋，色味就两失了，对于生龙活虎，技艺娴熟的厨师来说，当然不算问题，但在我等票友手下，如此细节，最需注意。
鸡蛋不停翻炒至呈金黄色，香气四溢时立刻倒入米饭，蛋炒饭的诀窍第一在于米饭，第二便在于这个时候，早一点鸡蛋内在的香不能被油逼出，微妙的高下之分，便在于此。至于略迟一点的后果，不必再说了。
这样翻炒几回，饭蛋交融，看上起颇觉蓬松，便是成功了，餐馆饭店的蛋炒饭往往搁点盐，其实并不需要，本味才是天下至味。当然要配一点咸菜吃，我的偏嗜，是佐以一碟干干的萝卜干，真正不坏。另需配一碗汤，只要几根青菜叶，捻点盐花烧个清汤，出锅时，点几滴麻油，色香味俱全。春风和煦，坐院中小方桌前，一饭一菜一汤，也算是一顿好饭。
百度百科：扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之
一。欧美、日本、香港等地的扬州风味菜馆，也纷纷挂牌售此美食，颇受欢迎。 简要介绍：分类：
扬州的蛋炒饭，风味各异，品种繁多，有“清蛋炒饭”、“金裹银蛋炒饭”、“月牙蛋炒饭”、“虾仁蛋炒饭”、“火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”等等。 制作技巧1.选米，选用四季稻（油性很小），比如泰国香米。 2.蒸饭。完美的炒饭一定要用隔夜的捞饭，捞饭也就是先煮，去汤，加水再蒸，当然这样营养流失不少，不过那米汤也可以有很多其他用处；油性米结块后加少量热水，微波炉加热后打散，这是个验方； 3.炒饭中途不能加水，也不能加油，油一定要少放。[2]
3.可尝试先放米饭，再加入打散的鸡蛋液一起炒制。
方法二
材料：
三明治火腿(50克)、基围虾(104克)、鸡蛋(2只)、青豆(35克)、白米饭(2碗)、葱(1根)
调料：
油(5汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(2汤匙)
1 基围虾去头尾，剥壳洗净；火腿切成丁，葱切成葱花，鸡蛋打散成蛋液。
2 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆汆烫30秒，捞起过冷河，沥干水备用。
3 烧热2汤匙油，以小火煸香火腿丁，倒入鲜虾仁炒匀待其变红，便可盛入碟中。
4 续添3汤匙油烧热，倒入蛋液等待10秒，放入白米饭大火快炒至散，待米粒松散呈金黄色。
5 倒入火腿、虾仁和青豆翻炒1分钟，直至锅内食材拌炒均匀。
6 加入1汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐炒匀入味，即可出锅。
篇五:《扬州蛋炒饭》
扬州蛋炒饭，从其选料上看，主料是用上等白籼米或用新的白粳米代替；煮之前需用水淘洗干净，略浸后下锅煮至熟透，无硬心，粒粒松散，松硬有度为宜。炒饭时要防止焦糊。烹调时，将辅料炒成带卤汁的浇头，卤汁中加些酱油称之为（牙色炒），不加酱油称之为（白炒），盛装上席又用名瓷，有道是“美食又美器”。
制作
扬州炒饭 细节
1.选米，选用四季稻（油性很小），比如泰国香米。
2.蒸饭。完美的炒饭一定要用隔夜的捞饭，捞饭也就是先煮，去汤，加水再蒸，当然这样营养流失不少，不过那米汤也可以有很多其他用处；油性米结块后加少量热水，微波炉加热后打散，这是个验方；
3.炒饭中途不能加水，也不能加油，油一定要少放。[5]
3.可尝试先放米饭，再加入打散的鸡蛋液一起炒制。
1.将海参、鸡肉、火腿、肫、冬菇、笋、猪精肉均切成小方丁（比青豆略小）。虾仁加精盐、干淀粉上浆。葱切成葱花，鸡蛋打入碗内，加盐、葱花搅打均匀。
2.炒锅上火，放入熟猪油75克至5成热时，放入虾仁划油至熟，海参等诸丁略炒，加绍酒、精盐、鸡清汤烧沸略烧后，收浓卤汁成浇头。
3.炒锅上中火，放油150克，倒入鸡蛋速炒至呈桂花状加入熟米饭同炒，炒匀之后再倒入什锦浇头拌匀即可。 [3]
篇六:《扬州蛋炒饭》
扬州蛋炒饭
速冻扬州炒饭，其实只是扬州炒饭中的一种，即什锦炒饭。扬州炒饭大家庭里成员很多，据其配料的不同，有了水果炒饭、什锦炒饭等之分。其中，什锦炒饭因其配方独特，成了扬州炒饭的代名词。
直到现在，提到扬州炒饭仍有人会认为就是蛋炒饭。事实上，如今种类众多的扬州炒饭的确是从蛋炒饭发展而来。直到现在，蛋炒饭在某种程度上仍是扬州炒饭的代名词，尤其在国外。
【速冻扬州炒饭配方：水发干贝、水发海参、上浆湖虾仁、熟精火腿、熟草鸡腿肉、熟净鲜笋、水发花菇、青豆。】
配方一：鸡蛋+米饭
有关蛋炒饭最早的历史记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关“卵熇”的资料。经专家考证，“卵熇”是一种用粘米饭加鸡蛋制成的食品。有人推算，这可能就是蛋炒饭的始祖。
扬州炒饭发端于市区国庆路上的菜根香饭店，距今已有100多年的历史，李魁年与李少卿是“菜根香”的创始人。从其后人李秀林的描述中，我们了解到蛋炒饭其实是劳动大众的美食。以前农村穷，平时三顿都只能喝粥，到农忙时才能吃上干饭。那时做干饭和现在可不一样：在烧开了的粥里捞几勺“江头米”放在砂锅里，然后在锅膛的余火里焐成饭，用这种方式做成的饭叫“舀饭”。家里来客人时，因经济条件限制，精打细算又不想失礼数的主人便瞄上了鸡蛋。把“舀饭”打出来，吹干水汽，顺手拿几个鸡蛋和饭一炒，再冲个神仙汤，配上自家的萝卜干和咸菜做的小菜，算是很好的招待了。
“菜根香”开办之初的顾客是人力车夫和运河船工等劳动大众，饭店定位是便民快餐店，微利经营，以方便低层居民的用餐需求。据李秀林回忆，困难时该店往往是早上到菜店、肉店借来菜、肉，卖掉后再把钱还回去。因为信誉好，赢得菜、肉店老板的支持，才使菜根香一步步支撑、发展起来。
蛋炒饭不仅为寻常百姓所喜爱，与皇族“结亲”的历史记载与传说，
更为其增添了几分传奇
色彩。