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篇一:《鲜切苹果贮存保鲜方法的探讨》
鲜切苹果贮存保鲜方法的探讨 XXX
（南京农业大学工学院，浦口区点将台路40号，农机系，农业机械化及其自动化专业，10级XX班，学号XXXXXXXXX，邮编210031）
摘要: 苹果的贮存和保鲜方法多种多样。苹果属典型呼吸跃变型果品，采后具有明显的后熟过程，果实内的淀粉会逐渐转化成糖，酸度降低，果实退绿转黄，硬度降低，充分显现出本品种特有的色泽、风味和香气，达到本品种最佳食用品质。进于步继续贮藏，会因为果实内营养物质的大量消耗而变得质地绵失脆、少汁，进而衰败、变质、腐烂。可以利用通风库或一般贮藏所，采用塑料大帐封贮，在温度不超过15℃条件下进行贮存。入贮初期采用12%～16%较高浓度的二氧化碳、2%～4%较低浓度的氧做短时间处理，以后随温度的降低，逐渐调控至低氧、低二氧化碳气调贮藏，可以利用入贮初期的高二氧化碳抑制后熟退绿，起到直接入低温冷藏的效果。
通过调节苹果储藏环境气体组份的浓度，气调贮存可以降低氧气浓度并提高二氧化碳浓度，从而有效地控制苹果的呼吸作用，并抑制微生物的生长繁殖来达到保鲜储藏的一种方法。而生物技术则是利用遗传基因进行果蔬保鲜。分子生物学家发现，乙烯的产生可作为果蔬成熟的标志。臭氧能够降低果实腐烂率，保存较好的保鲜效果。我国科学家通过臭氧处理研究了荔枝、银杏、甜玉米等果蔬的保鲜，具有很好的保鲜效果，并且对果实的营养成分具有很好的保持作用， 关键词：苹果，贮藏，保鲜
Fresh-keeping and mechanism of persimmon leaf flavonoids onfresh-cut apple
Abstract：Fresh-keeping of persimmon leaf flavonoids (PLF) on fresh-cut apple was studied. The content ofVc and TSS，and the changes of browning degree of fresh -cut apple were studied during the storage. Themechanism of PLF on fresh-cut apple was studied from the inhibitory on tyrosinase activities and its oxidationresistance. The results showed that PLF showed good fresh -keeping when concentration of sample 0.1 mg/mL，soak time 5 min. PLF had
obvious inhibitory activity on tyrosinase, had activity of scavenging DPPH·, O2·and ·OH. Conclusion: PLF showed good fresh -keeping. The mechanism was related to its inhibitory ontyrosinase activities and its oxidation resistance. This is probably the PLF with preservation role of themechanism.
Key words：persimmon leaf flavonoids; fresh-keeping; tyrosinase; inhibitory mechanism; antioxidant.
0引言
鲜切苹果(fresh-cut apples)指新鲜苹果经分级、清洗、整修、去皮、切分、保鲜、包装等处理，供消费者即食用或餐饮业使用的一种新式苹果加工产品，也称最少加工苹果、轻度加工苹果或半加工苹果。与传统的苹果加工如榨汁、干制、糖制等不同，其产品经过一系列处理后仍保持生鲜状态，具有新鲜、营养、方便、可食率100%的特点。近年来，鲜切果蔬产品在国内外的消费量剧增，特别受到欧美、日本等国家消费者的喜爱，鲜切苹果的产值大幅还将保持此趋势。鲜切苹果以其新鲜、方便、营养、无公害等特点，必将具有广阔的消费前景。但鲜切苹果极易发生褐变，主要是因为多酚氧化酶(PPO)在O2的参与下催化酚类物质氧化成醌，醌类进一步聚合为黑色物质，严重影响其感官质量及其营养价值，如何控制鲜切苹果褐变是鲜切苹果保鲜的首要问题。
常见苹果品种有60多种，按成熟度可分为早熟种、中熟种和晚熟种，中、晚熟品种比早熟品种耐贮藏；早熟品种如黄魁、祝光、丹顶等，这类苹果质地松、味多酸、果皮薄、蜡质少，由于在7、8月高温季节成熟，呼吸强度大，果实内积累不多的养分很快被消耗掉，所以不耐远运和贮藏。中熟品种如红玉、鸡冠、黄元帅、红星、红冠、倭锦等，多在9月份成熟，这类苹果多甜中带酸，肉质较早熟种硬实些，因而较早熟种耐贮运。其中红玉、黄元帅易失水皱皮，红星、红冠、倭锦果肉易发绵，鸡冠果皮、果肉、果心易褐变，这类苹果冷藏会延长贮期，气调贮藏效果会更明显。晚熟品种如国光、青香蕉、印度、红富士等在10月份成熟，这类苹果内质紧实、脆甜稍酸，由于晚熟积累养分较多，最耐长期贮运，冷藏或气调贮藏可达7～8个月。
苹果成熟度分为：可采成熟度、食用成熟度和生理成熟度。可采成熟度是指果实达到初熟阶段，果关大小已趋固定，初步转色，但果肉较硬、风味差，内部物质尚未转化，此时采收，适于远运和长贮，在贮运中风味可逐渐变好。食用成熟度是指果实达到固有风味和色泽，适于食用，但不耐远运和长贮。生理成熟是指果实已成熟，果肉变软，种子变色，食用风味较差。
1贮藏方法
1.1 简易贮藏
指不具备固定贮藏库设施，而是利用自然环境条件来进行的沟埋藏、堆藏、窖藏等。这种贮藏多数是在产地进行，贮藏*作简便易行，贮藏成本低，若遇到某些年份气候条件适宜，贮藏效果较好。但总的讲受自然气候条件影响较大，贮藏期间温湿度条件不能有效控制，所以，贮期较短，贮藏质量较差，损耗较大，有时甚至会出现不同程度的热烂或冻损。这些贮藏方法应注意苹果采收后，一般不要直接入沟（窖），或进行堆堆。应先在阴凉通风处散热预冷，白天适当覆盖遮荫防晒，夜间揭开降温，待霜降后气温降下时再行入贮。贮藏期间应根据外部自然条件的变化，利用通风道、通风口，通过堆码时留有空隙，在早晚或夜间进行曲通风降温防热。利用草帘、棉被、秸秆等进行覆盖保温防冻。一般可贮至来年3月。主要适用于国光、红富士等晚熟苹果。对金冠、元帅各级党委等中熟苹果不适宜。
1.2通风库贮藏
通风库条件因贮藏前期温度偏高，中期又较低，一般也只适宜贮晚熟苹果。入库时就分品种、分等级码垛堆放，堆码时，垛底要垫放枕木（或条石），垛底离地10～20厘米，在各层筐或几层纸箱间应用木板、竹篱笆等衬垫，以关轻垛底压力，便于码成高垛，防止倒垛。码垛要牢固整齐，码垛不宜太大，为便于通风，一般垛与墙、垛与垛之间应留出30厘米左右空隙，垛顶距库顶50厘米以上，垛距门和通风口（道）1.5米以上，以利通风、防冻。贮期主要管理是根据库内外温差来通风排热。贮藏前期，多利用夜间低温来通风降温。有条件最好在通风口咱加装轴流风机，并安装温度自动调控装置，以自动调节库温尽量符合其贮藏要求。贮藏中期，减少通风，库内应在垛顶、四周适当覆盖，以免受冻。通风库贮果，中期易遭受冻害。贮藏后期，库温会逐步回升，还需期间要每天观测记录库内温度、湿度，并经常检查苹果质量；检测果实硬度、糖度、自然损耗和病、烂情况。出库顺序最好是先进的先出。 金冠等中熟苹果可以采用树下衬0.06毫米左右厚的聚氯乙烯透气薄膜袋装纸箱（筐）来入库堆码贮。
1.3 冷库贮藏
苹果适宜冷藏，尤其对中熟品种最适合；其中元帅系品种应适时早采，金冠苹果应适时晚采。贮藏时最好单品种分别单库贮藏。采后应在产地树下挑选、分级、装箱（筐），避免到库内分级、挑选，重新包装。入冷库前应在走廊（也称穿堂）散热预冷一夜再入库。码垛应注意留有空隙。尽量利用托盘、叉车堆码，以利堆高，增加库容量。一般库内可利用堆码面积70%左右，折算库内实用面积每平方米可堆码贮藏约1吨苹果。冷库贮藏管理主要也是加强温湿度调控；一般在库内中部、冷风柜附近和远离冷风柜一端挂置1/5分度值的棒状水银温度表，挂一支毛发温度表，每天最少观测记录三次温、湿度。通过制冷系统经常供液、通风循环，调控库温上下幅度最好不超过1℃，最好安装电脑遥测，自动记录库内温度，指导制冷系统及时调节库内温度，力求稳定适宜。冷库贮藏苹果，往往相对湿度偏低，所以，应注意及时人工喷水加湿，保持相对湿度在90%～95%。冷库贮藏元帅系苹果可到新年、春节，金冠苹果可到3～4月，国光、青香蕉、红富士等可到4～5月，质量仍较新鲜。但若想保持其色泽和硬度少变化，最好是利用聚氯乙烯透气薄膜袋来衬箱装果，并加防腐药物，有利于延迟后熟、保持鲜度、防止腐烂。
1.4 气调贮藏
苹果最适宜气调冷藏，尤以中熟品种金冠、红星、红玉等，控制后熟效果十分明显；国际和国内的气调库基本上是贮藏金冠苹果用的。气调冷藏比普通冷藏
能延迟贮期约一倍时间。可贮至下年6～7月，保持质量仍新鲜如初期。可供远运调节淡季，并供出口；有条件建气调库，装置气调机整库气调贮藏苹果，也可在普通冷库内安装碳分子筛气调机来设置塑料大帐罩封苹果，调节其内部气体成分，塑料大帐可用0.16毫米左右厚的聚乙烯或无毒聚氯乙烯薄膜加工热合成，一般帐宽1.2～1.4米、长4～5米、高3～4米，每帐可贮苹果5～10吨。还可在塑料大帐上开设硅橡胶薄膜窗，自动调节帐内的气体成分，适合苹果的气调贮藏。一般帐贮每吨苹果需开设硅窗面积0.4～0.5米2 。因塑料大帐内湿度大，因此，不能用纸箱包装的苹果，只能采用木箱或塑料箱装，以免纸箱受潮倒垛。气调贮藏的苹果要求后2～3天内完成入贮封帐*作，并即时调节帐内气体成分，使氧降至5%以下，以降低其呼吸强度，控制其后熟过程。一般气调贮藏苹果，温度在0℃～1℃，相对湿度95%以上，调控氧在2%～4%、二氧化碳3%～5%。气调贮藏苹果应整库（帐）贮藏，整库（帐）出货，中间不便开库（帐）检查，一旦解除气调状态，即应尽快调运上市供应。
塑料小包装气调贮藏苹果技术，多用0.04～0.06毫米厚的聚乙烯或无毒聚氯乙烯薄膜密封包装，贮藏中熟品种如金冠、红冠、红星等最适；一般制成装量20公斤左中的薄膜袋，衬筐、衬箱装。果实采收后，就地分级，树下入袋封闭，及时入窖初（库），最好是冷库贮，没有冷库，窖温也不能高于14℃，入窖初期每二天测一次气，进入低温阶段每旬测气1～2次。入窖后半个月要进行一次抽查果实品质，以后每月一次抽查。如出现氧低于2%超过15天，或低于1%果实有酒味，应立即开袋。土窖贮藏在春季窖温高于4℃前及时出窖上市。
在没有冷藏条件情况下，还可以利用通风库或一般贮藏所，采用塑料大帐封贮金冠、红星等苹果，在温度不超过15℃条件下，入贮初期采用12%～16%较高浓度的二氧化碳、2%～4%较低浓度的氧做短时间处理，以后随温度的降低，逐渐调控至低氧、低二氧化碳气调贮藏，可以利用入贮初期的高二氧化碳抑制后熟退绿，起到直接入低温冷藏的效果。
2苹果保鲜方法
2.1 采后处理法
苹果采摘后就脱离了原来的生长条件，再也不能通过植株得到来自土地的营养成分，但它们仍然要进行生理代谢活动。苹果果肉质地较硬，呼吸作用弱，水分蒸发速度慢，容易长期保存。
2.1.1 涂膜处理
2.1.1.1涂蜡处理
抑制苹果的气体交换，降低呼吸强度。从而减少营养成分的损耗，减少了水分的蒸发损失，保持了苹果饱满新鲜的外表和较高的硬度，还可以减少病菌的侵染而避免腐烂损失。此方法成本较低，超市上的国外进口苹果，如蛇果、青果、姬娜苹果多采用此法
2.1.1.2保鲜剂处理
以植酸作为保鲜剂或1-mcp（1-甲基环丙烯）等水果保鲜涂膜剂浸涂在干净并干燥的苹果表面，然后在10摄氏度～20摄氏度环境中储藏，保鲜存储期可从1～７周延长到１０～２０周。
2.1.2后熟调节处理
后熟调节分两种，一是延缓后熟，二是人工催熟，延缓后熟防止苹果衰老过程的到来，苹果在尚未充分成熟时就收获进行储运，并创造一个适宜的温度、湿
度、气体成分环境条件，有利于延缓其后熟与衰老过程，也可使用植物生长调节剂处理苹果。
2.2包装法
2.2.1 保鲜剂包装
将脱氧剂、二氧化碳发生剂、抑菌剂等单独包装后，放入包装袋（箱）密封，可延长其货架寿命。
2.2.2 保鲜包装
利用包装材料的气调性及防雾，抗震性等特殊性质，对苹果进行包装，以保持苹果的新鲜。
2.2.3塑料薄膜包装
用E/PVDC/PET复合材料等对苹果逐个裹包形成一个简易气调环境，而且具有一定抗损伤作用，采用块形薄膜包装，托盘、薄膜包装法。 德国发明一种经叶绿素撊旧珨的塑料薄膜，可有效防止腐烂，大大延长苹果保鲜期。美国推出一种新型保鲜塑料袋（用天然活性陶土和聚乙烯混合而成），可使苹果保鲜期延长一倍。日本研制成功一种一次性使用的新型塑料保鲜膜（由两层透水性极好的尼龙半透明膜组成，两层之间装有渗透压高的砂糖糖浆），大大延长苹果保鲜期。
2.2.4瓦楞纸箱包装法
用网袋加瓦楞纸箱包装苹果，可提高储运性。
日本生产一种水果保鲜包装箱（在瓦楞纸箱的瓦楞纸衬上加一层聚乙烯膜，然后涂一层含有微型水果消毒剂的防水涂腊层），可使水果在一个月内保持新鲜。
2.2.5 气调包装
引起苹果品质下降的原因是自身生理生化过程和微生物作用，研究表明；一定比例的氧气和二氧化碳配比可以抑制微生物的生长，减少苹果被微生物侵蚀的可能，氧气和二氧化碳合理配比对于苹果类产品气调很重要，因为这类产品的以消耗氧气释放二氧化碳的呼吸作用，会随时改变已经形成了的氧气和二氧化碳的浓度比例，选择合适的配比点尤为重要。苹果的氧气：二氧化碳：氮为2:1:97为合适的配比点，这样即使包装膜的二氧化碳渗透性不良，苹果呼吸作用产生的二氧化碳不至于达到最高上限。现有一种LDPE苹果保鲜膜，以LDPE树脂为基材，以具有选择性吸附作用的分子筛和其他分子添加剂为辅料，经挤出吹塑制成，其产品性能优越，在0～10摄氏度内可保鲜苹果6—7个月。
2.3 储藏方法
2.3.1 温度控制储藏
苹果在储藏期间，由于水分的不断蒸发，细胞的膨压降低，只是发生萎缩现象。需要通过控制苹果储藏环境的温度来实现保鲜，将苹果维持在刚好高于其组织结冰点的温度上(一般高出0～2摄氏度)，使呼吸作用、蒸腾作用、后熟作用等生理活动减少到最小限度并抑制微生物的生长繁殖，从而可减少消耗、防止腐烂、延长寿命。苹果分两种：中熟苹果和晚熟苹果。中熟苹果的储藏条件为：结冰点-2摄氏度、储藏温度-1/1摄氏度、相对湿度85～90%、储藏期限2–4月，晚熟苹果的储藏条件为：结冰点-2摄氏度、储藏温度 -1/1摄氏度相对湿度85～90%、储藏期限4–7月。
2.3.1.1常温保温储藏
注意通风换气保持常温
2.3.1.2低温储藏
采用高于苹果组织结冰点的较低温度来实现苹果保温储藏。苹果的最适低温
篇二:《苹果的贮藏保鲜技术》
苹果的贮藏保鲜技术
苹果是我国四大水果之一，它果味芳香、甜酸爽口，可以增进食欲、促进消化，有非常好的保健作用。苹果还含有丰富的营养物质，它不仅含糖量高，还含有各种维生素，容易被人体吸收利用。现在，苹果已经成为我们生活中不可缺少的果品。一年四季均有新鲜苹果上市，可以调剂人们的口味。那么，这些苹果是怎样储存的呢？今天，我就带您到山东省的栖霞市去看看，苹果的怎样储藏保鲜的。
栖霞市位于山东省的东北部，是我国著名品牌——烟台苹果的主产区，苹果也是栖霞老百姓的主要产业之一。眼下，正是苹果采收的季节，果园里，到处都是忙碌的果农。果农朋友告诉我们，要想保存好苹果，需要做的第一步，就是细致的采收。这采收苹果还有什么学问吗？下面，我就把果农的话学给您听。
片花：苹果采收的注意事项
首先呀，要确定好采收苹果的时期。因为苹果采收的早晚直接影响产量、品质及贮藏性。如果采收过早，果实发育不完全，苹果的个头小、外观色泽差，含糖量低；如果采收过晚，果肉成熟过度，抗病能力低，则不耐贮藏。
每个品种从盛花期到成熟期都有一个相对稳定的天数，一般早熟品种为100~120天，中熟品种125~150天，晚熟品种为160~175天。因不同地区果实生长期积温不同，采收期会有所差异，最好在成熟期前后10天左右分期采收。
其次呢，要有一副好的采收工具，您看这个小竹篮子，就是非常合适的采收工具。小篮子里面还缝上了柔软的衬布，这是为了防止篮子扎伤果实。
采苹果的时候要轻摘、轻放、轻装。用手托住果实，食指顶住果柄末端轻轻上翘，果柄便与果台分离。
采摘的顺序是先采树冠外围和下部，后采树冠内膛与上部。
采下苹果之后，将果柄贴着果皮剪短，这一剪刀可是非常重要的，如果不剪短果柄，它就会碰伤其他果实的外皮，造成苹果的损伤。
看到这儿，您对苹果的采收有所了解了吧，采收之后，就带来了储藏的问题，这么多的苹果，如果不能够及时的卖出去，那咱存放在哪里呢？
在每一个果园的旁边，都有一个简易的小棚子，用几根木头搭建起来，上面铺着遮风挡雨的塑料布，就是这个简单的小窝棚，给苹果创造了小小的安乐窝，既不怕风吹，也不怕雨淋了。
事实上，苹果的分检工作，也是在这里进行的，因为采收下来的苹果大大小小，形状不一，在这里，就可以把苹果分成几个等级，按照苹果的等级来出售苹果，比论着堆儿卖，得到的收入可是高不少呢。
另外，如果有带虫眼的苹果和带病害的苹果，也要及时挑选出来，摘下来的苹果如果有虫害和病害，就会在苹果堆里蔓延，这可是影响咱们收入的大问题呀。
我们都知道，苹果在众多水果中，是上市时间最常的水果，即使是在寒冷的冬天，也能吃到可口的苹果，那这些苹果又是怎样储藏保鲜的呢？
说到苹果储藏保鲜呀，我们首先得了解，哪些因素会影响苹果的新鲜程度。
温度 苹果的储藏保鲜与温度有很大的关系，大部分苹果品种适宜储藏的温度是零到零下1摄氏度，温度过高，苹果容易受细菌的侵害，温度过低，苹果会受到冻害。
湿度 苹果储藏时的湿度与保鲜也有很大的关系。苹果储藏时，相对湿度如果能达到85%到95%，就能减少水分的蒸发，保持果实的新鲜和饱满。
在山东省栖霞市，由于采收期比较集中，而产量又大，来不及卖掉的苹果只能想办法储藏起来。您瞧，果农们竟然把苹果存在了干枯的河道里，这又是为什么呢？
采访：村民 两个人 一人一句话
听了果农的话，我们才知道，原来，这是当地老百姓，流传了几十年的苹果储藏技术，叫苹果沟藏技术。
片花：苹果的沟藏技术
沟藏苹果，贮藏场地要选择在地势平坦、背风向阳、土质坚实、干燥而不积水、运输和管理方便的地方。
贮藏场地的大小可根据贮藏果量而定，地沟以南北向为最好，沟的深度一般为０．5～０．８米，沟宽１～１．２米，沟长以地形和果量而定。每平方米的地沟可贮藏苹果２５０～３００千克。
入沟前，要先在沟底铺一层５～６厘米厚的洁净细沙，细沙的上面铺塑料布。
然后从沟的一端开始，一层层地摆果，摆果厚度为６０～8０厘米。
入沟后，在果堆顶部覆盖一层塑料布和2～3层防寒纸，遮荫防雪，防寒保温。
苹果沟藏保存中，主要要预防冻害，受冻害的果实在果肉中出现较大的深褐色斑点，受冻害严重时，果肉组织坏死，部分或整个果实呈现半透明状，果身凹陷，果皮皱折、果实最后腐烂。
当温度低于零摄氏度以后，在防寒纸的上面再铺一层树叶或草帘，用来保温。
了解了苹果的沟藏技术，您可能会有疑问。挖一条浅浅的沟就能储存苹果？说起来有点让人难以致信，可听了果农的讲解，我们也不得不信服了。
第一、和大气温度相比。土壤温度在年周期变化中,是比较缓慢而平稳的，所以应用苹果沟藏能相应地得到比较稳定的温度。
第二、储藏沟向地下挖了半米，苹果就等于安卧在土壤中，即使有寒风从苹果堆儿上面刮过，也基本不影响苹果储存的温度和湿度。
现在，您知道我为什么要为您介绍苹果的沟藏技术了吧，您看，苹果的沟藏技术简单实用，可以利用房前屋后的空地，不失为一种既便宜又实用的方法吧。
其实啊，在栖霞市的储藏办法中，还有一种储藏时间更长，保鲜更好的办法，那就是冷库储藏。老百姓说，沟藏呀能存到春节，天气一转暖，就不能保证质量了，而送到冷库储藏，一年四季，想什么时候卖果，就什么时候卖果，存上两年都不成问题。
今天，咱们也去了解了解，苹果冷库的储藏工艺。
片花：苹果冷库的储藏工艺
进入冷藏间之前，可以先做包装，首先，容器内壁、果实层间必须有垫纸或泡沫塑料、瓦楞插板、托盘等衬垫物，以免碰伤或挤伤果实。
苹果也要用一层泡沫网套包裹上，网套用泡沫塑料制成，所用材料必须选择无毒，适于食品包装的材料，网套大小适当，能将果实包住，因为网套有一定的弹性，能有效减轻果实间挤压碰撞造成的伤害。
为了方便运输，苹果大多采用透气好的纸箱作为外包装的容器，这样，苹果被安安全全的包裹在纸箱里，可以美美的睡上一觉了。
当然，为了销售的方便，每一个纸箱里的苹果最好大小一致。
苹果包装完毕，就可以送进冷库了，苹果实运到冷库后，库中堆垛要排列整齐、牢固，利于通风和管理，并能充分利用空间。垛距离墙壁、进气孔等处要留有空隙，空隙一般不少于30cm，并留出人行道。
为更好地掌握库中各部位温度情况，要在不同的有代表性的地方放置温度计。贮藏期间要尽量保持库温稳定，减少温度大幅度波动。苹果冷藏时要注意采用缓慢降温措施，开始库温保持10～12度，一周后每5～7降1度，以后改为每三天降一度，在35～40天内将库温降到0度，并保持0度，不要低于-1度。
封库后，半月抽检1次，12月以后每月1次。通过抽检，可以了解库内温度、湿度变化，从而更有效的保证果品质量。
以上呢，就是我们给您介绍的两种苹果储藏方法，不知这两种方法对您是否有帮助，如果您的家乡也是水果产区，希望您也能将它们储存好，获取更大的经济效益。
篇三:《苹果的存储与食用方法》
苹果的存储与食用方法
1.苹果放在阴凉处可以保持7~10天的新鲜，如果装在塑料袋放入冰箱，能够保存的更长的时间。如果有剩余的苹果，可以做成蜜饯或果酱类的食品，再放入冰箱比较方便。如果将未成熟的猕猴桃或者梨放入装有苹果的塑料袋中，苹果所释放出的乙烯有催熟其他水果的作用，能够软化猕猴桃和梨。但是如果将苹果个其他熟水果、蔬菜放在一起就会加速其腐烂，所以应该避免。
2.如果需要大量保存，家庭中常见的容器有缸、罐、坛、纸箱、木箱，这些容器都可用来贮藏苹果。所用的缸、罐、坛必须洗净擦干，并用白酒涂擦缸、罐、坛的内壁，也可在其中放半瓶白酒（用量可根据贮量的多少而定），瓶口敞开。
3.苹果采收后先放在阴凉处摊放几天，然后分层放在缸、罐或坛内。装好后再喷洒上白酒，根据贮量不同可喷洒50—150克不等，用棉絮盖其上再蒙上一层塑料布封口，防止酒气散发，吃苹果时随取随盖，这样处理可贮藏半年以上。
苹果的食用方法
苹果的吃法很多，如洗净，削皮吃。加水，做水果汤吃。榨汁吃。苹果炖鱼吃。制作苹果茶。
篇四:《怎样储存水果》
怎样储存水果
·热带、亚热带水果不宜放冰箱
芒果、火龙果、菠萝、荔枝、龙眼、木瓜等都是大家喜爱的热带、亚热带水果。可是这些水果不宜放进冰箱保存，因为一旦放进冰箱，没几天其表面就会出现黑斑。如果果皮凹陷，并出现一些黑褐色的斑点，就说明水果被冻伤了。冻伤的水果不仅营养成分遭到破坏，还很容易变质。再过几天，果肉的颜色就会变成褐色，并开始腐烂。 热带、亚热带水果之所以害怕低温，与它们的生长地区和气候有关。一般来说，在温暖地区，尤其是在夏季栽培生长的水果，比在气候较冷的地区和秋季栽培生长的水果耐低温的能力要差。因此，一些温带水果，如葡萄、苹果、梨等放在冰箱里可以起到保鲜的作用；而香蕉和芒果在十几摄氏度的温度下保存，果皮就会变黒；菠萝在6℃～10℃下保存，不仅果皮会变色，果肉也会呈水浸状；荔枝和龙眼、红毛丹等在1℃～2℃下保存，外果皮颜色会变暗，内果皮则会出现一些像烫伤了一样的斑点，这样的水果往往不能再吃。
日常生活中，热带、亚热带水果最好放在避光、阴凉的地方贮藏，如果一定要放入冰箱，则应置于温度较高的蔬果槽中，保存的时间最好不要超过两天。另外，这些水果从冰箱取出后，在正常温度下会加速变质，所以要尽早食用。而有些买回来时还未成熟的热带水果，比如颜色发青的香蕉等，耐寒性更差，因此最好别放入冰箱中。否则，它们不仅不能正常成熟，还会因腐烂导致无法食用。
·水果保鲜及复鲜法
在新鲜水果外表喷上一层由淀粉、蛋清、动物油等混合而成的液体，这层液体干燥后可形成一层薄膜，这能够限制水果“呼吸”，从而延长水果的寿命，保持水果新鲜。
柑橘等鲜果好吃却不易久存，它的外表很容易被细菌感染而烂掉。柑橘等可在放有小苏打的水中浸泡1分钟，捞出晾干后再装入塑料袋，可保鲜3个月。
水果放置的时间太长，即使不腐烂也会变味。如果将不新鲜的水果放在葡萄酒中，加上些砂糖煮一下，就会发现水果别有风味。 ·果蔬保存两不宜
刚买的水果和非叶类蔬菜，不宜入冰箱冷藏，因为低温会抑制果菜酵素活动，无法分解残毒，应先放一两天，使残毒有时间被分解掉后再放入冰箱。
水果、蔬菜放在塑料袋内贮存，是常用的一种保鲜方法。然而，贮存的时间不能过长。因为蔬菜水果含水分较高，并含有水溶性营养物质和酶类，在整个贮存期间仍进行着很强的呼吸活动。在一般情况下，每上升10℃，呼吸强度就增加一倍。在有氧的条件下，果蔬中的糖类或其他有机物质氧化分解，产生二氧化碳和水，并放出大量热量；在缺氧条件下，糖类不能氧化，只能分解产生酒精、二氧化碳，并放出少量热量。塑料袋中是典型的缺氧环境，因缺氧呼吸产生的酒精留在果蔬里，时间长了会引起果蔬腐烂变质。
篇五:《蔬菜：怎样存放更新鲜》
蔬菜：怎么存放更保鲜
绿叶蔬菜竖着放
如果横着放，蔬菜为了尽量恢复它生长时的原始状态会消耗很大的能量，所以横放的蔬菜更容易发黄。竖放时，蔬菜的叶绿素、营养素和含水量都要比横着放保存得好，且存放时间越长，差异越大。 一些具有花蕾、茎尖的茎类蔬菜，例如菜心、芥蓝、芦笋、大葱等，在采收后花蕾等会继续生长、开花。这类蔬菜的生长方向垂直于地面，因此采收后如果平放保存5～7天，蔬菜顶部会逐渐弯曲，影响蔬菜的外观。如果竖直放就没有这个问题。
结球叶菜横着放
结球叶菜有大白菜、结球甘蓝、结球莴苣和包心芥菜等。结球类蔬菜发生腐败均从心开始，而且轻微的腐败肉眼往往无法察觉。将结球叶菜倒置或者横着放，让根部不接触地面，外面一层叶子耐寒、耐碰，能起到保护菜心的作用，吃的时候将外层变黄的叶子撕掉即可。 有些菜需要特殊呵护
蒜黄可用鲜大白菜的叶片将其包起来，竖放在阴凉处，不沾水，可保鲜数天。
西红柿存放时需蒂头朝下分开放置，不要重叠，因重叠的部分容易腐烂。
马铃薯与苹果摆在一起，放在阴凉的地方保存。由于苹果会释放一种可使其他蔬果老化的乙烯气体，能抑制马铃薯发芽。
芋头保存时先去除泥土，将芋头擦干后用干报纸包起来，再放在阴凉通风的地方。
黄瓜、辣椒、莴笋保存时，可将其放进塑料袋里，将袋口扎紧，置于阴凉干燥处，一般能保鲜10天左右。
老姜不适合冷藏保存，因为它本身已纤维化，容易使水分流失。可放在潮而不湿的细沙里保存。
鲜藕保存时把泥土洗掉，放入盆里，加满清水，把藕浸没，一两天换一次凉水。
篇六:《不少水果不适合放冰箱储藏》
水果不适合放冰箱储藏
尤其是芒果、柿子、香蕉等酱果类的水果。所谓酱果类水果就是那些能够剥皮、果肉呈酱状的水果，浆果类水果在低温条件下，香味会减退，表皮也会变质。比如说，我们都知道香蕉放在12℃以下容易发黑腐烂，还有鲜荔枝在0℃的环境中放置一天，果皮会变黑、果肉会变味。像橙子、柠檬、桔子等柑橘类的水果，在低温情况下，表皮的油脂很容易渗进果肉，果肉就容易发苦，所以也不适宜放冰箱，柑橘类水果最好放置在15度左右的室温下储藏。像草莓、杨梅、桑椹等即食类水果，最好即买即食，放入冰箱不仅会影响口味，也容易霉变。苹果、西瓜则可以短期暂住冰箱，延长保质期。 .香蕉不宜入冰箱——在12度以下的环境贮存，会加速其发黑。建议买香蕉时挑选稍生的（如果临时想吃，可把香蕉和苹果同装一个袋内，扎起袋口，香蕉就能在几小时内速熟）。如果香蕉买来就成熟了，可吊起在阴凉处就能多放几天！
2.梨用2~3层软纸分别包好，将单个包好的梨装入纸盒，放进冰箱内的蔬菜箱中，一星期后取出来去掉包装纸，装入塑料袋中，不扎口，再放入冰箱冷藏室上层，温度调到0度左右，一般可存放两个月。
3.橘子想放得更久？将大蒜500克切片，加水煮开，凉后，把橘子放入水中泡几分钟，然后捞出存放，可保鲜3~5个月。还可将锯末放在纸箱的底部（约6厘米厚），将橘子底朝上放入，置于通风处，可保鲜3个月。
4.把草莓整齐装入罐中，用塑料薄膜封口，置于阴凉通风处可放一周，或用食品盒盛装，每盒500克（顶部留出1厘米的空隙），贮藏于温度为—0.5~1度，相对湿度为85%~90%的冰箱中，可贮藏7~10天。
5.水蜜桃宜低温保存，冷藏温度为—0.5~0度，相对湿度为90%，还可将经过预冷处理的桃子晾干水分后，用塑料袋装入冰箱贮藏，温度控制在0度，但冷藏时间不宜过长，否则果淡而无味。水果个性和脾气可不一样！要摸准它们的习性，才能让水果们最水灵、最保鲜！ 香蕉 香蕉不宜入冰箱——在12度以下的环境贮存，会加速其发黑。建议买香蕉时挑选稍生的（如果临时想吃，可把香蕉和苹果同装一个袋内，扎起袋口，香蕉就能在向小时内速熟）。如果香蕉买来就成熟了，可吊起在阴凉处就能多放几天！
梨 将鲜梨2~3层软纸一个一个分别包好，将单个包好的梨装入纸盒，放进冰箱内的蔬菜箱中，一星期后取出来去掉包装纸，装入塑料袋中，不扎口，再放入冰箱冷藏室上层，温度调到0度左右，一般可存放两个月。
橘子 橘子想放得更久？将大蒜500克切片，加水煮开，凉后，把橘子放入水中泡几分钟，然后捞出存放，可保鲜3~5个月。还可将锯末放在纸箱的底部（约6厘米厚），将橘子底朝上放入，置于通风处，可保鲜3个月。
草莓 把草莓整齐装入罐中，用塑料薄膜封口，置于阴凉通风处可放一
周，或用食品盒盛装，每盒500克（顶部留出1厘米的空隙），贮藏于温度为—0.5~1度，相对湿度为85%~90%的冰箱中，可贮藏7~10天。 水蜜桃 水蜜桃宜低温保存，冷藏温度为—0.5~0度，相对湿度为90%，还可将经过预冷处理的桃子晾干水分后，用塑料袋装入冰箱贮藏，温度控制在0度，但冷藏时间不宜过长，否则果淡而无味。
另外告诉你去除桃子毛的好方法，用细盐浸泡后再冲洗，桃子毛就可去除了。
柠檬 柠檬是女人们的夏季最爱，用它来自制饮品，清爽又美味，但通常一个柠檬一次用不了，若直接放进冰箱，既不卫生水分又易散发。你可以把切片后的柠檬放入制冰格中冷冻，做成柠檬冰，做饮品时直接放入，又清凉又芬芳！如果想储存更久些，把切片后的柠檬放入密封容器，加入四大匙蜂蜜浸渍入冰箱就可以保存一个月。
荔枝 荔枝甘甜多汗，却很不容易存放。将新鲜荔枝用报纸包住，放进塑料袋，再放进冰箱冷藏。冷藏过程中，报纸可能有少许的湿，不用换另外新的报纸，这样可保存四五天，荔枝颜色依然鲜嫩，肉质依然爽口。此外要提醒您，荔枝一次不可多食噢，否则会引起血糖下降、头晕、腹泻等症，上火的人也不宜多食。
西红柿 西红柿既可做菜，也可当水果，但也不宜入冰箱冷藏。挑选果实完整、品质好、六分熟左右的西红柿，放入塑料食品袋内，扎紧口，置于阴凉处，每天打