【 – 字数作文】
篇一:《鲍鱼干先用冷水浸泡4小时》
鲍鱼干先用冷水浸泡 4 小时,然后放入 60℃左右的热水中浸泡 4 小时，再换清水放入锅内微火煮，待煮开后，立即捞出置入凉水 盆中。这样反复几次，等到鲍鱼膨胀时为止. 鲍鱼片的泡发，一般有以下两种。 其一，可用清水发。即把鲍鱼片放入锅中，加适量清水，置炉中 煮上 10 至 24 小时，见加热发透即可。 其二，也可采用鸡骨汤来发。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡 半天，并用刷子刷去污垢，洗至变白。然后将鲍鱼放在砂锅内， 加两只母鸡腿，或用鸡骨也可，再加葱、姜、黄酒和清水，用微 火焖上 4 个小时左右，即可发好。 鲍鱼：先将干鲍鱼洗净，再添入开水，盖上盖，焖至鲍鱼发软， 捞在凉水盆内，抠净黑皮，冼去杂质，捞入开水盆里，放少许碱 面，盖上盖，放灶火台上，继续焖发。至鲍鱼发透、有弹性时改 刀，再换热水，漂去碱味即成。水发干鲍鱼时需要注意的事项： 1 鲍鱼浸泡和清洗干净后，一定要用砂锅和砂煲进行发制，这 样才能保持鲍鱼的鲜美度。 2 砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子，以防鲍鱼巴锅和烧煳。 3 煨煲鲍鱼时一定要用小火，以免汤汁溢出和烧干。 4 鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够，这样才能使鲍鱼涨透 回软。15 顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一，顶汤的质量在一 定程度上影响到鲍鱼发制的成败。因此制作顶汤时，一是要将原 料的血水氽净，二是熬制要够时间，三是要将汤汁过滤干净。顶汤的制法： 原料：老母鸡 1 只约 1500 克 猪五花肉 500 克 猪瘦肉 500 克 猪排骨 500 克 金华火腿 750 克 生姜 30 克 大葱 100 克 陈皮 15 克 纯净水适量制法： 1 老母鸡宰杀后治净，除去内脏另作它用，将鸡身入沸水锅中 氽去血水后捞出；猪五花肉、猪瘦肉、猪排骨均洗净，亦入沸水 锅中氽去血水后捞出；金华火腿用温水浸泡约 1 小时，刮洗干净 后斩成块， 放入蒸盆内， 放上生姜 10 克、 大葱 30 克均拍破， 入笼蒸熟后取出，拣去姜葱待用。 2 将老母鸡、猪五花肉、猪瘦肉、猪排骨、金华火腿一起放入 垫有竹箅子的汤锅内，再放入剩余的生姜、大葱均拍破、陈 皮，掺入纯净水，用大火烧开后撇净浮沫，转用小火煨约 24 小 时，捞去料渣，晾冷后用纱布将汤汁过滤一遍，即成。干鲍鱼：2干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成，是海鲜里徊当名贵的美 味，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。干鲍之中，以网鲍为 首，其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方 式来烹调，以保存它的鲜美原味。处理方法：1．将鲍鱼泡于冷水中 48 小时。2．取出后用沸
水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。3．将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感 与品质。4．洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸 10 小时。5．于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等 材料；慢炖 12 小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功 能，因此效果最佳)后再温一晚。6．第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲 1.5 小时后，即可 品尝到口感绝佳的鲜美鲍。3红烧鲍鱼：特点：汁浓厚，味鲜，软嫩。原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白 糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。制法：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖 3 小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切 成半厘米厚的片；将 100 克焖鲍鱼的原汤和 kao 鱼翅的汤，干贝 汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮 10 分钟，加入白 糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许 鸡油。瘦肉鲍鱼汤：功效：由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用；瘦猪肉有滋阴 补肌的作用，再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼，使煲成的这一款 “夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用， 对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗，是有一定的作用的。原料：鲍鱼(连壳) 500 克，夏枯草 50 克，瘦猪肉 20 克。4做法：只要拣选新鲜鲍鱼，将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。鲍鱼壳用清 水擦洗干净，去掉泥污；鲍鱼肉去掉污秽粘连部分，再用清水洗 干净，切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉，一齐放入已经用猛火 煲滚了的清水内，改用中火，继续煲 3 小时左右，以少许幼盐调 味，即可佐膳饮汤吃肉了。鲍鱼鹤鸦煲角螺汤主 料： 干鲍鱼片 60 克、角螺六至八个、鹌鹑五只、瘦肉 300 克、姜二片。配 料：做 法： （一）干鲍鱼片用清水浸软，约浸一小时。 （二）买 角螺时，请卖者敲去壳，切去尾。 （三）将螺肉加入少许盐搓 擦，洗净。 （四）鹌鹑请卖者代刽，取去内脏，切去脚，洗净。 （五）把适量之水烧滚，放下姜一片，将鲍鱼片、角螺、鹌鹑、 瘦肉放入煮五分钟，取起洗净。 （六）水十二杯或适量放入煲 内煲滚，放入鲍鱼片、鹌鹑、角螺、瘦肉、姜一片煲滚，慢火煲 三小时半，下盐调味。 特 点： 鲍鱼滋阴、养颜、明目。角螺滋阴明目。鹤鸦补五脏、5补中益气、壮筋骨。干鱼翅:用水洗净,上屉蒸透,切些黄瓜丝,放上香油,香菜,味精, 盐,白糖,醋,拌着吃!干鲍鱼:将鲍鱼泡于冷水中 48 小时;取出后用沸水泡一晚，让其 自然舒展，回复
原状;将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会 影响到鲍鱼的口感与品质;洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以 大火蒸 10 小时;于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与 糖、姜葱等材料；慢炖 12 小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙 锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚;第二天取出后，加入 原汁、 蚝油整颗慢煲 1.5 小时后， 即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。红烧鲍鱼： 原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、 干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。做法：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖 3 小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切 成半厘米厚的片；将 100 克焖鲍鱼的原汤和 kao 鱼翅的汤，干贝 汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮 10 分钟，加入白6糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许 鸡油。红烧鲍鱼特点：汁浓厚，味鲜，软嫩。原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白 糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。制法：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖 3 小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切 成半厘米厚的片；将 100 克焖鲍鱼的原汤和 kao 鱼翅的汤，干贝 汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮 10 分钟，加入白 糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许 鸡油。清蒸鲍鱼 主料： 鲍鱼 200 克 调料： 盐 5 克 料酒 10 克 小葱 10 克 味精 2 克 姜 30 克 醋 20 克 花椒 5 克 酱油 15 克 香油 5 克 各适量 制作方法71. 将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开； 2. 葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片； 3. 将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、汤 100 毫升、葱条、姜片、 花椒和盐，上屉蒸； 4. 蒸 10 分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒； 5. 碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁； 6. 食时，将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃。发时先将鱼翅薄边剪去，防止涨发时砂粒进入翅内；然后用冷水 泡 10～12 小时，使其回软，再放入开水锅中煮 1 小时，然后用 开水焖至沙粒大部分鼓起时，用刮刀边刮边洗，去净沙粒，如未 除净可用开水再烫一次。接着，将鱼翅按老硬、软嫩分开，分别 装入竹篮内，加盖放入锅内焖，这样可避免翻滚的开水将鱼翅击 碎。老硬的焖 5～6 小时，软嫩的焖 4～5 小时。焖透后，稍凉即 出骨再焖 1～2 小时。 在奉送你个简单的做法 制作: ①将鱼翅放入肉汤内略煮，除去海咸味。把鸡去头去脚，洗净， 一开两片。火腿洗净滤干。
②用瓷质一品锅，将鱼翅放入锅底，用 1／2 只鸡盖在鱼翅上，8再将火腿放在鸡面，加葱、姜、酒、盐和适当的水，隔水蒸约 5、 6 小时，至鱼翅酥烂时，除去葱、姜、火腿、鸡，只留鱼翅和汤 汁。③将剩下的老母鸡放入砂锅，用小火炖汁(约一大碗即可)，除去 鸡肉不要，把汤撇清，倒入装鱼翅的一品锅内。④另外炒一小碟绿豆牙莱，与鱼翅同时食用即可。 答案补充 食粉 其实就是小苏打 粤菜师傅喜欢叫食粉它主要是给肉制品 淹制时起 蓬松肉质 增添吸水作用.本人不建议你在鱼翅涨发过 程中加入食粉 那样很影响口感原料:水发玉脊翅 1500 克，肥母鸡 1000 克，火腿 200 克，干贝 50 克，高级清汤 4000 克，绿豆芽 150 克，精盐 5 克，料酒 200 克，味精 1.5 克，老姜 100 克，葱白 100 克，冰糖色 15 克，鸡 油 100 克，麻油 25 克。制法:将精工泡制的玉脊翅除去仔骨和肉筋，取出明亮翅针（约 1000 克） ，清洗 2 次捞出，理顺放于盆内，灌清汤上蒸笼蒸 2 小 时，取出滗去汤汁，再放入姜(拍破)、葱白、料酒、清汤煨 3 次。9连煨几次后，鱼翅胶汁已尽，翅叶更光泽明亮，将鱼翅用干净纱 布包起使用。用鸡、火腿、干贝、清汤等调制成上等红汤，放入 鱼翅包在小火上煨 2 小时。待鱼翅软糯，汤汁浓稠时，即另用一 锅烧热后下鸡油至四成火候时， 将鱼翅去包连同汤汁倒入有油的 净锅内，用小火收汁并加入味精，汤汁浓稠时即可依序将鱼翅盛 于盘中。此时将绿豆芽急火爆炒， 起锅放鱼翅周围即可上桌。 特点:成菜色泽金黄，味道浓鲜醇厚，质地软糯。砂 锅 鱼 翅原 料 水 发 鱼 翅 500 克 火 腿 25 克 水 发 玉 兰 片 20 克 水 发 香 菇 20 克 油 菜 心 15 克 鸡 汤 1000 克 清 汤 150 克制 法 火 腿、 玉 兰 片 切 片 ， 香 菇 撕 小 块 。10鱼 翅 放 凉 水 中 用 微 火 烧 开 捞 入 碗 中 。 砂 锅 内 油 8 成 热 时 下 葱 丝 、 姜 末 ， 再 放 鸡 汤 及 调 料 ，烧 开 后 倒 入 盛 鱼 翅 的 碗 中 ，用 旺 火 蒸 至 8 成 烂 。 用 葱 丝 、 姜 末 呛 锅 ， 放 清 汤 、 调 料 和 鱼 翅 ， 烧 开 后 倒 入 砂 锅 ， 移 微 火 炖 20 分 钟 ， 放 油 菜 心 上 即 可 。清汤鱼翅【所属菜系】浙江菜【特点】汤色碧清，鸡鲜味浓，鱼翅透明而糯，猪肺洁白细嫩如 豆腐。【原料】 原料：主料：水发鱼翅（白玉鱼翅）750 克。配料：猪肺 1 个， 熟火腿片 15 克，青菜心 150 克，光母鸡 2 约 2.5 公斤，猪肥膘 250 克，熟带膘火腿皮 100 克。调料：料酒适量，精盐 10 克， 葱结 10 可，酱片 10 克，清鸡汤 2.35 公斤，熟猪油 100 克。11【制作过程】 （1）将光鸡斩去脚，开膛挖去内脏，
抽去气、食管，洗净。将 光鸡 1 只斩成 4 大块，在每块上排斩断骨，放入锅中，舀清汤 1 公斤，置旺火上烧沸，撇去浮沫，取出鸡块洗净，放入钵中。汤 锅中舀入清水 100 克，加盐烧沸，撇去浮沫，倒入鸡钵中，加料 酒、葱结、姜片，盖上圆盘，上笼蒸约 6 小时待用。 （2）将鱼翅 放入沸水锅中烧开，捞入清水中漂洗，沥去水。用鸡半只，排斩 断骨，连同猪肥膘入锅中，舀入清水（淹没鸡身） ，置旺火上烧 沸去血水，捞出洗净后和鱼翅放入钵中，舀入鸡清汤 500 克，加 盐、葱结、姜片、料酒，盖圆盘上笼蒸两小时之酥烂，取出，揭 开盘捡去葱、酱，盖上火腿皮，上笼蒸 15 分钟，取出滗去汤， 捡去火腿皮、葱、姜。 （3）在蒸翅的同时，用清水灌洗猪肺，漂 清血水，撕去衣膜，剪开肺叶，去掉肺管。用鸡半只，连同猪肺 放入钵中，舀入清水（淹没鸡身） ，置旺火上烧沸，捞出洗净后 放入钵中，舀清汤 500 克，加入盐、葱、酱、料酒上笼蒸至肺烂 如豆腐（不能碎） ，取出肺放在鱼翅碗中，然后在合入汤碗，将 烫好的青菜心、火腿片放在鱼翅上面。将笼中的鸡钵取出，把鸡 原汤倒入鱼翅汤碗中，淋上热鸡油，上桌时在另备白胡椒粉、香 菜。 ======================================================= ==============12烹饪之前要先把干鱼翅泡发。将鱼翅的薄边裁去（因有极细的沙子，不宜煺净） ，然后根据鱼 翅的质量适当加热，用开水焖发。将焖过的鱼翅捞在木桶内，倒 入开水，浸没鱼翅，盖上盖，保持温度，焖泡几个小时。然后去 掉翅上的沙质，裁去翅根，冼净，继续加热焖发 5 个小时左右。 将焖透的鱼翅晾凉，去骨和去掉腐肉，用清水漂去腥味，再焖再 浸。热天焖浸时间可短些，冷天焖煮时间可长些。发制鱼翅，忌 用铁器。鱼翅发法： 发鱼翅时， 应先将大小老嫩分开， 以便分别掌握火候， 防止小而嫩的已烂，大而老的尚未发透。大而老的鱼翅一般翅针 粗，质粘糯，质量高，但因翅板大，皮苍老、沙粒很难褪出。因 此，发时先将鱼翅薄边剪去，防止涨发时砂粒进入翅内；然后用 冷水泡 10～12 小时，使其回软，再放入开水锅中煮 1 小时，然 后用开水焖至沙粒大部分鼓起时，用刮刀边刮边洗，去净沙粒， 如未除净可用开水再烫一次。接着，将鱼翅按老硬、软嫩分开， 分别装入竹篮内，加盖放入锅内焖，这样可避免翻滚的开水将鱼 翅击碎。老硬的焖 5～6 小时，软嫩的焖 4～5 小时。焖透后，稍 凉即出骨再焖 1～2 小时。焖的过程中要注意检查，至全部发透 取出、用清水洗净、去除异味，备用。小而嫩的杂翅．一般翅板13薄且硬．沙
篇二:《红豆用冷水泡隔夜》
红豆用冷水泡隔夜。把红豆放入高压锅中，加水盖过红豆，大火煮开上汽后，小火焖15分钟，关火。待凉。
2、把红豆连汤带水放入搅拌机打碎，然后准备用滤网过滤至容器中(把滤网底部浸在水中比较好过滤)。
3、过滤不掉的豆皮。
4、滤好的豆沙沉淀两个小时，轻轻倒去上面的水。
5、把豆沙放入锅中大火煮开，中火一直煮到豆沙变粘稠。{冷水泡，换两次水，泡好放保鲜，一次泡50g左右}.
6、加入适量糖、少许盐，适量植物油，继续翻炒至豆沙变干。
7、放凉后。 根据模具大小搓成球。
注：1、红豆沙要比空口吃略甜一点儿。
2、糖和油的用量按需调整。
3、红豆沙冷藏可以放3天，可一次多做些冷冻，省得麻
四平针的编制法
第1行 下针 上针 下针 上针
第2行 下针 滑针 下针 滑针
第3行 滑针 上针 滑针 上针
第4行 重复第1行以此类推
1.上下针
2.织下针，不织上针
3.织上织，不织下织
4.同1
5.同2
6.同3
…..
篇三:《刚煮熟的热鸡蛋能用冷水泡吗》
刚煮熟的热鸡蛋能用冷水泡吗
很多家庭会有把刚煮熟的热鸡蛋用冷水泡的习惯，认为这样不仅可以快速冷却蛋壳，还能方便去皮，真的是这样吗？
刚煮熟的热鸡蛋能用冷水泡吗
鸡蛋的蛋壳内有一层保护膜，不但能防止蛋内水分挥发，还可以阻止细菌通过。而在鸡蛋煮熟后，这层保护膜也被破坏掉了。当把刚煮熟的鸡蛋放入冷水中时，热鸡蛋突然遇冷发生猛烈收缩，蛋白与蛋壳之间就形成一定的空隙，使鸡蛋容易剥壳。
与此同时，冷水和水中的细菌、霉菌和病毒等微生物，也会通过蛋壳及已经破了的保护膜上的微孔进入蛋内。再加上煮蛋过程中有些蛋已经破裂，微生物还可通过裂缝直接进入蛋内，并与蛋内的酶一起分解蛋内物质，使鸡蛋腐败变质。人一旦吃了这样的鸡蛋，往往会感染疾病。
鸡蛋壳容易剥落的方法
刚煮熟的鸡蛋不宜立即用冷水冷却，可以在煮蛋时加入少量食盐，这样既可杀毒，又可使蛋白质收缩放性，煮熟的蛋壳就很容易剥掉。
篇四:《冷水泡茶》
茶，在中国的茶文化中，都是用热水冲泡，这样才能充分领略茶叶的芬芳。不过在炎炎的夏日，热气腾腾的茶汤可不是那么受欢迎，特别是没有喝茶习惯的人或者年轻人而言，那真是不好接受。热水泡茶太烫？那么用凉水泡茶是不是可行呢？答案是可以的。
何为冷泡茶？
所谓冷泡茶，即以冷水冲泡茶叶，可以说是颠覆传统的一种泡茶方法。冷泡茶在日本叫“水云茶”。用冷水冲泡绿茶、乌龙茶、红茶等，既可放在冰箱冷饮，也可在常温下喝。
哪些茶适合用冷水泡？{冷水泡，换两次水，泡好放保鲜，一次泡50g左右}.
不是每种茶叶都适合拿来泡冷泡茶，一般来说，发酵时间愈久，茶中的含磷量就相对愈高，冷泡茶应尽量选择含磷量较低的低发酵茶。以最常见的茶品来说，绿茶发酵程度较低，乌龙茶次之，发酵程度较高的是红茶、铁观音、普洱茶。所以绿茶、发酵较轻的乌龙茶、白茶中的白豪银针和白牡丹都比较适合冷泡；发酵程度较高的红茶、铁观音、普洱茶则不适合冷泡，泡出来味道苦涩、无香气。不同的茶 叶浸泡的时间也会有所不同，例如乌龙、高山茶最好浸泡三四个小时，而有些绿茶泡个二三十分钟就出味了。冷泡茶的水最好选用矿泉水，用凉开水也可以，口感要略逊一些。 冷泡茶健康吗？
冷泡茶也被赋予了诸多热茶不可比拟的优势：茶叶经 沸水冲泡后茶叶细胞结构遭到破坏，这会使得茶叶中有降糖、抗癌和预防高血压、脑血栓等独特功效的物质减少，而冷泡茶可以避免水温对茶叶细胞结构的破坏，完 整的保留茶叶中的有益物质。对于担心喝茶影响睡眠的人来说，冷泡茶似乎也是一个福音，有报道显示，凉水泡茶可使茶叶中的咖啡因不易释出，对咖啡因敏感的人 不会影响到睡眠。也有人指出，冷泡茶因为释放出的单宁酸减少，苦涩口感也不及热泡茶那样明显。
在享用冷泡茶的同时，需要提醒的是冷泡茶对茶叶的要求比较高，并不是每一种茶叶都适合冷泡法。冷泡茶放置时间不宜过长，超过8小时的冷泡茶尽量不要喝，以免伤胃。虚冷体质的人最好不要喝冷泡茶。夏天从冰箱中取出冷泡茶后，应尽量在两小时内喝完。
篇五:《冷水泡白茶》
冷水泡白茶
听多了热水沏茶，闻香品味，不知是否喝过过冷水泡白茶的“凉茶”，截然不同的口感，在福鼎当地寻常人家，一般白茶用热水冲泡一大壶，静置待茶水凉透饮用，此时饮茶，顿觉甘泉入喉，习习清凉，可谓当地别具特色的泡茶方式。冷水泡白茶法有所不同，下面八味草木为大家介绍下。
何谓冷泡
冷泡法就是以冷开水较长时间的浸泡茶叶，这是福鼎白茶独有泡茶方式。一般来说，发酵时间愈久，茶中的含磷量就相对愈高，冷泡茶应尽量选择含磷量较低的低发酵茶，而福鼎白茶是只经过晒或文火干燥后加工的茶，未经过发酵，冷水冲泡尤为适合。加上冷泡茶是以冷水（矿泉水或纯净水）浸泡茶叶而得，茶碱不易释出，可减轻对胃的刺激，因此敏感体质或胃弱者都适合饮用。另外冷水泡白茶可减少茶单宁释出，饮用时减少苦涩味，改善茶的口感。
如何冷泡
所需工具：茶叶、纯净水、茶壶（玻璃瓶、瓷器瓶）
步骤：一、首先还是热水洗茶；
二、往茶壶中放10克的茶叶，加入800毫升左右冷水，茶叶量可依据个人喜好增减；
三、放置1到2个小时，就可饮用既好喝又保健的冷泡茶了。或者置入冰箱冷藏一晚， 隔天取出饮用（注意：冷泡茶从冰箱取出后，尽量放在阴凉处，并尽快饮用） 不一样的味蕾感受
冷水泡白茶，因人体体温较茶汤高，带着香味的酮类分子会在茶汤到达口腔后才逐渐挥发，浓郁的茶香味会充满整个口腔及喉咙，因此以冷水泡白茶的味道会更加感觉到香醇甘美，清凉可口。在炎热的夏天，白茶冷泡还可防中暑！但如果是夜间饮茶，或是体质寒凉，仍提倡热饮。
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篇六:《花生米用凉水泡一夜》
1.五香炝花生
花生米用凉水泡一夜，早上起来，你会发现花生米变胖了。
取一口锅，注水，大火烧开，放蒜薹和胡萝卜下去烫一下，捞出用凉水过凉。{冷水泡，换两次水，泡好放保鲜，一次泡50g左右}.
然后就用这口锅，这锅水，把花生米也放里面煮，加点葱姜，花椒大料，煮大约5，6分钟就可以了 花生米捞出来，趁热，拌上盐，糖，味精，香油，拌进去蒜薹与胡萝卜，就OK了。
煮花生的时候，不要放盐，如果放了，就变成黑色的了
西兰花用开水汤一下，过凉，西红柿切块，藕切片用油炸焦，把上面三样放在盆里，拌上芝麻酱，盐，糖，醋，味精，香油，老干妈，搅拌均匀。
如果闭上眼睛吃炸焦的藕片，你肯定会想到薯条。
2杂蔬拌木耳
原料：干木耳20g、香菜2棵、青椒一根（实耗1/3根）、胡萝卜一根（实耗半根）、洋葱一个（实耗1/4个）、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1汤匙。
做法：1、将各种原料洗净备用，黑木耳凉水泡发；
2、分别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用，香菜切段，泡好的黑木耳择洗干净并撕成适当大小的块；
3、汤锅中水开后，下黑木耳焯至水再开即可捞出，过凉水后备用。根据个人喜好可将胡萝卜也焯一下；
4、焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器里，压入蒜蓉；
5、将油烧至8成热后浇至蒜蓉上；
6、加各种调料搅拌均匀即可。喜欢吃辣椒的，可以加辣椒油。
.糖醋白藕
藕切片，找一个沙锅或吕锅烧开水，藕烫大概两分钟左右，捞出，过凉，多加白醋，多加糖，少放点盐，香油，拌均匀
煮藕一定不要用铁锅，否则变黑，一变黑，虽然吃起来没什么变化，食欲就没有了。{冷水泡，换两次水，泡好放保鲜，一次泡50g左右}.
5.素四样
找不到合适的名字，就叫素4样，有粉丝，圆白菜，油豆腐和木耳。
蒜切片，姜切末，放锅里炒香，下油豆腐煎一下，然后放木耳和圆白菜炒一炒，圆白菜发软了，淋点料酒，放点盐，五香粉，白糖少许，鸡精也放点，最后把水发粉丝放进去，找几下就行了，粉丝吸水，如果用铁锅炒的话会粘锅，所以要些水进去，用不粘锅的话就直接炒就行了，最后淋点香油。
6.剁椒青菜
辣椒红的时候在网上跟人家学着做了剁椒，很好吃，就是太少，一直没舍得吃，今天拿出来炒菜。 锅里放油，下葱姜蒜和剁椒炒香，下青菜和蘑菇进去，大火炒几下，淋料酒，放盐，鸡精，白糖少许，胡椒粉，炒几下就可以了。
吃素就要清淡，不过我炒菜一直放很多油的，是认可先饱口福在保性命那种的。
做法：1、菠菜摘去黄叶洗净备用，胡萝卜洗净去掉脏皮；
2、粉丝在温水中浸泡半小时，胡萝卜切丝，鸡蛋打散；
3、将菠菜在开水中焯1-2分钟，捞出在凉水中浸泡以免变黄，将粉丝和胡萝卜也在开水中焯熟捞出备用；
4、平底锅中抹适量油，舀一勺蛋液摊成较薄的鸡蛋饼，如此将所有蛋液全部摊成蛋饼；
5、摊好的蛋饼切丝，与焯好的菠菜、胡萝卜和粉丝一起放入一个大碗，将大蒜用压蒜器压入大碗；
6、将油烧至8成热时浇至蒜泥上，加盐、醋或其他自己喜好的调料拌匀即可。备注：1、这款凉菜的原材料都十分易得，但口味非常的好。鸡蛋在其中增加了鲜味，所以我个人不喜欢再加鸡精之类的调味料；
2、喜欢麻辣味的可以放些花椒和辣椒。
10.炝拌萝卜皮
材料：
心里美萝卜1个、盐适量、干红辣椒2-3只、花椒5粒、香油、鸡精、糖、油。
做法：1、心里美萝卜1只。
2、将萝卜洗净，用少许盐仔细搓洗萝卜表面，然后再用清水清洗，直到清洗彻底干净。将萝卜皮滚刀切成大小合适的块。
3、用1茶匙盐将切好的萝卜皮拌匀，腌制10分钟，然后将渗出的水份倒掉。
4、根据口味加入香油、糖、鸡精，调好味道。
5、干辣椒去籽，切成辣椒圈，锅中放入1汤匙的油，放入干辣椒圈和花椒用小火加热，直到干辣椒变成棕红色，香味出来，注意不要将辣椒炸糊了。
6、将炸好的辣椒和油一起倒入萝卜皮中，拌匀即可，很下饭。
11.快乐卤蛋
卤水材料：八角（大料）3块、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1块、草果1个、肉寇1个、陈皮1片、生抽1汤匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、盐适量、冰糖适量、焯过水的带皮肥猪肉1小块（我觉得卤蛋要有肉味才好吃，如果是卤肉或者卤花生之类就不用放肉了） 如果家中的香料不齐也没关系，我觉得有了八角（大料）和桂皮味道就很足了。卤水做法：1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。
2、锅中放入足够多的水（能没过将要卤制的食物），放入所有材料，煮开。
3、转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。
4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。快乐卤蛋做法：1、锅中放入适量水烧开，轻轻将鸡蛋放入水中，加盖煮15分钟。
2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中，便于剥壳，待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉。
3、用刀尖在鸡蛋表面划出想要的图案，笑脸、苦脸、生气的脸、郁闷的脸……或者花鸟鱼虫，凭您的喜欢。
4、将鸡蛋放入卤水中煮开，转小火煮30分钟即可，卤的时间越长越入味。
12.奶酪焗红薯
因为她相信，只有了解自己以后，才会发现她与众不同的丰富的内心。
这只红薯坚信，那个人总会出现的。
材料：红薯500克、黄油40克、砂糖15克（或者根据口味酌量添加）、淡奶油2大匙（约合25克）、鸡蛋黄1个、奶酪适量（刨丝或者切丝）
做法：1， 选择中等大小的红薯，洗净，对半剖开；
2， 放入蒸锅中蒸20分钟左右，至红薯熟透变软；
3， 用勺子将红薯瓤挖出，注意靠近果皮的地方要留出半厘米厚的果肉，剩下的红薯壳待用； 4， 将红薯泥中加入黄油、砂糖、淡奶油、蛋黄，搅拌均匀
5， 将搅拌均匀的红薯泥乘入红薯壳中，抹平；
6， 将奶酪丝均匀地铺在红薯上，放入预热好的烤箱中200度烤15分钟左右，至奶酪融化变色即可。红薯：有和血补中、宽肠通便、增强免疫功能、防癌抗癌、抗衰老、防止动脉硬化等作用，含有丰富的膳食纤维，是很好的食补材料，多吃有益健康。但是，胃溃疡、胃酸过多、糖尿病人不宜食用，还注意不要与与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
红薯含多种维生素，有滑肠作用，可减少脂肪吸收，而且食地瓜可增加饱腹感，减少进食欲望，从而达到减肥轻身的目的.
13.蜜糖桂花苹果
材料：苹果2个、糖浆2小匙、糖桂花2小匙、水3汤匙、牙签、锡纸做法：1， 将糖浆、糖桂花、水调匀待用
2， 苹果洗净，从蒂下切开，有苹果把的那部分留作盖，另一部分将核去掉
3， 将桂花糖浆倒入苹果中心，盖上盖，用牙签插牢
4， 用锡纸将苹果包起来，口朝上
5， 锅中放入适量水，（约在苹果高度的一半），放入包好的苹果煮20分钟左右至苹果软
6， 取出剥开锡纸，去掉牙签即可此菜用蒸也可。
苹果酸甜可口，营养价值和食疗价值都很高，苹果中的维生素C是心血管的保护神，胶质和矿物质可以降低胆固醇，特有的香气可以缓解压力过大造成的不良情绪，还有提神醒脑之功。苹果可以养颜除斑，使肌肤润泽有弹性。
糖桂花是用鲜桂花和白砂糖精加工而成，有润肺生津止咳，和中益肺，舒缓肝气，滋阴，调味，除口臭，解盐卤毒之功效。
16.蒜泥茄子
做法：1、嫩茄子一个，削皮，切成1厘米宽的条；{冷水泡，换两次水，泡好放保鲜，一次泡50g左右}.
2、上蒸锅蒸15分钟左右，用筷子插一下，透了就是已经熟了，喜欢吃软一点的可以多蒸会儿；
3、芝麻酱加适量盐、水拌匀；
4、蒜捣成蒜蓉或切末；
5、将蒜蓉和麻酱浇到蒸好的茄子上，拌匀即可。
1、青椒炒鸡蛋：
做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
厨神贴士
1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。
2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。
3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。
10、西红柿炒鸡蛋
西红柿炒鸡蛋 方法一
说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。 材料：西红柿，鸡蛋
配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
制作方法：
1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。
2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻
轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。
11、丝瓜炒鸡蛋
原料：丝瓜 鸡蛋
调味料：油，盐，料酒，葱花。
1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。
2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。
4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。
多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙
2、酸辣土豆丝：
制作工艺
1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
5、地三鲜
材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个{冷水泡，换两次水，泡好放保鲜，一次泡50g左右}.
调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。
5、加入水生粉大火收汁即可
6、干煸豆角
用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
7、鸡肉炒菜花
用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。 3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉
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