【 – 话题作文】
第一篇:《食物药物——椰汁的营养价值、食用禁忌》
食物药物——椰汁的营养价值、食用禁忌
英 文 名：
Coconut milk
所属分类：
水果类
别 名：
椰子水
营养成分：
椰汁含有人体不可缺少、能激发体能的多种氨基酸，如赖氨酸、旦氨酸等；含有的维生素B族和C是天然补剂，尤其是维生素C，含有抗氧化成份，在与日光接触中发挥中和游离基的作用，促进新陈代谢，避免黑斑和雀斑的产生，改变肌肤因血液循环变差而出现的暗沉现象，使肌肤美白；可促进胶原蛋白及弹力纤维再生，更新老旧的细胞角质，增添肌肤光滑。椰树椰汁中含有维生素E，又名“生育酚”，是优秀的抗氧化剂，是有益皮肤的养份，会帮助人体清除积累的氧自由基，使皮肤更细腻，更富弹性。
食物详情
适宜人群：
一般人都可以饮用。
不适宜人群：
病毒性肝炎、脂肪肝、支气管哮喘、高血压、脑血管、胰腺炎、糖尿病等患者应忌食，体内热盛的人不宜常吃。。
选 购 宜：
椰汁离开椰壳味道则变，建议购买鲜椰子，直接食用。
选 购 忌：
放置时间较长的会有轻微的酒精味道。
烹 调 宜：
无。
烹 调 忌：
无。
食 用 宜：
椰汁含糖类、脂肪、蛋白质、生长激素、维生素和大量的人体必需的微量元素，经常饮用，能益人气力，补充细胞内液，扩充血容量，滋润皮肤，具有驻颜美容作用。
食 用 忌：
椰汁性偏温热，不宜过量饮用。
储 存：{椰汁营养成分}.
不宜存放。
推荐食谱
酸辣椰汁鸡汤
原料：椰子1个,鸡1只（约重600克）,姜片10克,核桃仁50克,红枣50克 做法：
鸡洗干净去皮，放入滚水中，浸约5分钟，斩成大块；核桃仁用水浸泡，去除油味；红枣洗净去核；椰子取汁，椰肉切块。 2. 把鸡、姜片、核桃仁、枣、椰汁与椰肉一同放入滚开水中，加姜片和罐装椰汁，用猛火滚起后，改用文火煲2小时，加盐调味即成。 烹饪心得：椰子在其中是必备的，因为其自然的清香是罐装椰汁无法替代的。
来自：.cn/html/2014/sgl_0423/297.html
第二篇:《椰子汁的功效营养价值》
椰子汁的功效营养价值
椰子汁为棕榈科植物椰树的果实椰果的抽取汁液,汁清如水,且相当清甜,晶莹透亮,清凉解渴,内含两汤匙糖,以及蛋白质,脂肪,维生素C及钙,磷,铁,钾,镁,钠等矿物质,是营养极为丰富的饮料。
椰子汁清如水,甜如蜜,晶莹透亮,是极好的清凉解渴之品,椰汁和椰肉都含有丰富的营养素,椰汁清如水甜如蜜,饮之甘甜可口,在炎热的夏季,椰汁有很好的清凉消暑,生津止渴的功效,椰汁还有强心,利尿,驱虫,止呕止泻的功效。
生榨椰子汁含有丰富的钾,镁等矿物质,其成分与细胞内液相似,可纠正脱水和电解质紊乱,达到利尿消肿之效,椰肉及椰汁均有杀灭肠道寄生虫的作用,饮其汁可驱除姜片虫和绦虫,用之于临床,不仅疗效可靠,且无毒副作用,是理想的杀虫消疳食品,另外椰汁含糖类,脂肪,蛋白质,生长激素,维生素和大量的人体必需的微量元素,经常饮用,能益人气力,补充细胞内液,扩充血容量,滋润皮肤,具有驻颜美容作用。
椰子味甘,性温,无毒,入胃,脾,大肠经,具有止消渴,益发令黑（需涂头）,补益脾胃,生津利水,杀虫消疳之功效,可用于治吐血水肿,去风热,暑热烦渴,吐泻伤津,浮肿尿少,小儿疳积,绦虫等症。
但是,椰汁性偏温热,不宜过量饮用,同时病毒性肝炎,脂肪肝,支气管哮喘,高血压,脑血管,胰腺炎,糖尿病等患者也应忌食。
你知道哪种水果祛斑效果最好吗,你知道椰子的营养价值和功效作用吗,据了解,椰子市最有助于女性消费者保持青春美食的食材。 椰泰生榨椰子汁功效美女美容椰子果实来“搬斑”。
椰子──无论是椰子汁,椰肉或椰子油──都是有助于保持青春的最佳美容食材,椰子算是种核果,也就是种子外头受硬壳包覆的水果。{椰汁营养成分}.
只要来到世界各地的热带地区,包括太平洋群岛,加勒比海,东南亚与莫三比克,我每天都会摄取椰子,我觉得没有什么比得上椰子从树上现采剖开后,立刻喝下新鲜的椰子汁来得更棒了,椰子一直以来都用于印度的阿育吠陀医学疗法中,椰子树在印度又被称为“生命之树”。
你可以在市场中买到新鲜的椰子来食用或饮用,就像我一样,如果你不方便取得椰子,现在各地市场也都能找到生榨椰子汁,椰子是促进水合作用的最佳天然选择──比较好动的人尤其受用,肌肤必须要有水合作用才能变得年轻,这同时也有助于肌肤胶原的修复与再生,帮助肌肤恢复弹性与伸展性,脱水现象会使肌肤渐渐失去水分,看起来就像乾枯的皮革一样,还可能导致黑眼圈,胶原受损,皱纹与其他提早老化的现象。
椰子汁中含有的关键养分包括月桂酸,铁,钾,镁与钙,钾是一种电解质,能促进细胞的净化,椰子中的钾含量是香蕉的两倍之多,又软又嫩的椰子肉则相当保湿,而且富含营养,某些文化
甚至认为椰子具有疗愈与使人青春的特性。
那些用来烹调且被你吃下肚的油脂,就是饮食中加速老化的根源,多元不饱和油脂相当不稳定,而且很快就会氧化,进而产生使你加速老化的自由基,椰子油则恰恰相反,但它就跟其他油脂一样,仍然应该适量使用就好,椰子油是一种独特的饱和脂肪,由中链脂肪酸所构成,被人体消化的方式与其他种油脂不同,椰子油会在分解后于体内转化为能量,而不是以体脂肪的方式储存下来。
第三篇:《椰子的营养成分及其产品的开发应用研究》
椰子的营养成分与开发应用研究
叶志龙 指导老师：高明
摘要 椰子是一种极具营养与药用价值的果实，有极高开发潜力。本文介绍了椰子的营养成分及药用价值，阐述了椰子在食品加工方面的应用和产品加工工艺，概括了其产业的发展现状。
关键词 椰子 营养成分 药用价值 加工工艺 应用 概况
椰子果(Coconut)，别名胥余、越王头、椰瓢、大椰，是棕榈科椰子属常绿乔木椰子树的果实。其外层为纤维壳、内含可食厚肉质的大坚果。椰子，原产于马来西亚, 在我国的台湾南部、广东雷州半岛、海南文昌、云南西双版纳、德宏、保山、河口等地多有种植。它耐瘠抗风，适应性强，产量很高，一株椰树一生可结椰子几千个多至上万个椰子，且能调节气候，蓄水防旱，是我国典型的热带经济作物。同时由于椰果“全身都是宝”，具有良好的营养价值和药用价值，其综合利用价值也广受关注。印度及马来西亚等国家已对椰子营养成分有深入的研究，并通过工艺改革生产出各种各样的高品质的椰子加工品，但我国的椰子产业还停留在原有的状态，加工产品种类单一，工艺设备落。本文主要介绍了椰子的营养及药用价值，并对椰子水、椰油等加工产品和技术概况做了综合探讨。 1 椰子简介{椰汁营养成分}.
椰子树基于高度主要划分为两大类型，即高种椰子和矮种椰子。绝大部分用于商业种植的类型为高种椰子，其成熟期晚，果实中等到大型，整个生命周期为80～90年。全世界大量种植高种椰子，约占了所有椰子种植园的90%。而矮种椰子，其产量稍高于高种。尽管矮种椰子较难栽培，但由于其产期早，而且抗致命性的黄化病，所以价值较高。
[1]
椰子果是硕大的核果,形状近球形，果径约在30cm左右，由外果皮、中果皮、内果皮、种皮、种仁(胚乳)、胚、椰子水等部分构成。外果皮革质、光滑，与中果皮相联结；中果皮俗称椰衣，为厚而疏松的棕色纤维层，不易剥除；内果皮俗称椰壳，呈黑褐色，质地十分坚实，受撞击时易裂开；种仁供食用，故称椰肉，为椰壳所包覆。种仁与壳之间有一层紧附在椰肉上的褐色种皮；椰肉中空成空腔，7个月龄的嫩椰子，其果腔中充盈着椰子水，摇动时无响声，在后期的发育过程中，椰水的量逐渐减少至半，摇动11个月龄的椰子可听到溅水声，这一现象称为“响水”，人们常据此判断椰子是否成熟。胚埋于椰壳芽眼下面的椰肉中，发芽时，胚的下部发育成海绵状吸器(吸根)，它分泌多种酶，将椰肉与椰子水中所含储备物质转化成可溶性成份，为椰苗提供生长必需的养分。表1～3中已列出了椰子果实、椰子肉、椰子水的组成成分及含量。
[2]
表（2）椰子肉的营养成分及含量[3]
表（3）椰子水的营养成分及含量[4-7]
成分名称 蛋白质 糖 脂肪 有机酸 游离氨基酸 叶酸
（-）表儿茶酸
含量或种类 0.13（%） 5.0～5.4（%） 0.12（%） 6.6（%） >17种 0.02ug/ml 0.242ug/ml
成分名称 VC 烟酸 泛酸 VH 核黄素
（+）儿茶酸
含量或种类 2.2-3.7ug/ml 0.64ug/ml 0.50ug/ml 0.02ug/ml 0.02ug/ml 0.344ug/ml
2 营养成分及作用研究 2.1 脂类
2.1.1 脂类成分的研究
椰油是良好的食用油脂，类脂物的含量很少，食用后不会使人体血液中的胆固醇含量增加。其饱和脂肪酸的质量含量高达90%以上如[8]：椰油中的脂肪酸含有辛酸（8%），羊蜡酸（7%），月桂酸（49%），肉豆蔻酸（18%），棕榈酸（8%），硬脂酸（2%），油酸（6%），亚油酸（2%），它们大多是中等碳链饱和短链脂肪酸，可被小肠吸收直接运输到肝脏迅速转化为能量产物，不参与胆固醇的合成与转化。[2]这些脂肪酸极易被人体吸收，具有很高的消化系数(99.3%)，高于花生油、菜子油、芝麻油、奶油和牛油等。椰子油熔点较低，特别适于调制人造奶油、起酥油、饼干用油和冰淇淋等。 2.1.2 脂类作用的研究
椰油含有大量甘油三酯类化合物，而单辛精是甘油三酯的中间代谢产物，用于清除切除胆囊后的因胆固醇滞留而产生的结石[6]。
而椰子油就含有大量月桂酸、月桂酸酯、羊蜡酸和80%的6~14炭的饱和脂肪酸，这些成分能够一些抑杀革兰氏阴性菌的螯合物和单纯疱疹病毒类病毒。而衣原体肺炎通过激发炎症伴随的细胞诱导和Proteolytic 酶的产生使脂蛋白的氧化，能够产生特殊的动脉粥样化。单纯疱疹病毒能引起血管修复手术后的血管动脉粥样化，该病毒的DNA还能使接受心脏搭桥手术移植的患者受到潜在动脉粥样硬化或再狭窄的风险。因此椰油中的脂类成分具有抗动脉粥样化作用[6]。
月桂酸作为椰子油脂肪酸中中等碳链饱和脂肪酸的主要成分，能分解细胞膜的脂质成分
从而拥有杀灭大多数涂脂菌的能力，能抑杀能导致胃溃疡、窦炎、食物中毒、尿路感染等疾病的细菌。浓度为5%～40%的椰子油具有抗绿脓杆菌、大肠杆菌、普通变形杆菌、枯草芽孢杆菌活性。甘油-月桂酸酯对革兰氏阴性菌和革兰氏阳性菌都有广泛的敏感性，可以使它们从皮肤患处清除掉，对特异反应性皮炎的有积极治疗作用。因此我们认为椰油中的脂类成分具有抗菌的作用[6]。
椰子油中的中等炭链饱和脂肪酸主要是通过破坏病毒细胞膜来干扰病毒的形成和成熟，从而最后抑杀了病毒，而月桂酸是其中抗病毒活性最强的物质。椰子油对绵羊髓鞘脱落病毒、巨细胞病毒、人类疱疹病毒、流感病毒、白血病病毒、肺炎病毒、丙型肝炎病毒等涂脂病毒有明显的抑杀作用。所以椰子油中的脂类成分具有抗病毒作用。
[8]2.2 蛋白质
2.2.1 蛋白质成分的研究
椰子蛋白质是丰富的植物蛋白质资源，但目前我国对椰子蛋白质的研究报道很少。在椰子加工中，椰子蛋白作为加工椰子油等时的副产品，要么做饲料， 要么被废弃， 没有得到充分的利用，造成了蛋白质资源的浪费。现简单讲述国内外对椰子蛋白质的研究进展状况，以期对椰子蛋白质在我国的开发利用提供一些理论参考。
椰蛋白的氨基酸同动物蛋白比较，主要是赖氨酸、蛋氨酸和苏氨酸不足。椰蛋白的氨基酸氮与总氮之比低于动物蛋白。但是同花生蛋白质相比, 其异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸和缬氨酸都较多。而就椰子本身的蛋白质而言，其谷氨酸和精氨酸含量最高[10]。而作为椰子加工产品的椰子汁是迄今为止世界上氨基酸含量最高的天然饮品[9]。椰子蛋白来源丰富，清蛋白和球蛋白含量大，营养价值高，保健功能好，在食品工业中有美好的应用前景。在椰子中存在木瓜蛋白酶等六种酶，如果对它们进行提取纯化以生产高活性的酶制剂，或者利用椰子蛋白结合现代生物技术生产功能性新产品，例如具有良好的生理功能的小分子肽等，充分发挥椰子蛋白质的保健功能，对椰子蛋白的进一步开发利用，乃至对促进海南及热带经济的发展都具有积极的意义。 2.2.2 蛋白质作用的研究
有研究发现椰子蛋白中大量的L- 精氨酸( 14.8 g/100 g)蛋白具有抑制高血脂症的作用[11]
，同时L-精氨酸又是个抗氧化剂，可以显著清除自由基。椰肉蛋白质能通过降低糖原水平和碳水化合物代谢酶的活性，且能使胰腺B细胞再生，使胰腺的损伤恢复到正常水平，所以具有显著的降糖作用。有研究[12]从椰子水中可分离出份子量分别为858、1249、950的三种具有抗菌作用肽类化合物，其中分子量为858的多肽被命名为Cn-AMP，具有显著的抗革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌的作用。椰肉中的粗纤维和蛋白可以减少体内胆固醇吸收和加速排泄, 有利血脂减少。椰子的蛋白质、氨基酸、酶组成已在下列表格（表5、6、7）中列出。
[13]
表（6）椰子的蛋白质氨基酸组成及含量[10]
氨基酸种类 异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 苯丙氨酸 酪氨酸 胱氨酸 蛋氨酸 苏氨酸 色氨酸 合计
[14]含量（g/100g）
2.7 5.3 4.7 3.9 1.7 1.7 1.2 2.6 0.7
氨基酸种类 缬氨酸 组氨酸 精氨酸 天冬氨酸 谷氨酸 丝氨酸 脯氨酸 丙氨酸 甘氨酸 89.9
含量（g/100g）
4.4 2.5 14.8 7.8 21.7 3.8 2.9 3.4 4{椰汁营养成分}.
2.3 矿物质的研究
矿物质在动物维持生理功能和生化代谢过程中起着必不可少的作用[3]。椰肉中含量最丰富的矿物质离子是镁和钾，镁可减少低密度脂蛋白,稳定血小板和降低血凝状态；钾是细胞内液中主要的阳离子，维持体内的水平衡、渗透压及酸碱平衡，增强肌肉兴奋性，维持心跳规律，参与蛋白质、糖类和热能代谢。椰子水中的电解质与人体血液的电解质之间能保持平衡，可迅速地为人体补充水分和各种矿物质，因此有“天然注射剂”之称。嫩果椰水可增强心肌，有助保持体温，因肠胃炎引起的脱水可直接用嫩果椰子水替代盐水进行输液。另外椰子水还可以对增强肾脏血液循环有良好的作用，清凉解毒，可治疗肾结石。总体来讲,椰子是低能量、高可溶性膳食纤维的健康食物。表8中已列出了椰子的矿物质的组成及含量。
表（8）海南椰子果肉的矿物质组成及含量[15]
2.4 维生素类的研究
椰子水中含有丰富的维生素B族类维生素和维生素C等维生素，维生素是一大类化学结构与生理功能各不相同的物质。它们既不参与机体组成也不提供热能、主要起控制、调节代谢作用的有机物。
B族维生素全是水溶性维生素，在体内滞留的时间只有数小时，必须每天补充。是所有人体组织必不可少的营养素，是食物释放能量的关键。是辅酶，参与体内糖、蛋白质和脂肪的代谢。这些B族维生素是推动体内代谢，把糖、脂肪、蛋白质等转化成热量时不可缺少的物质。如果缺少维生素B，则细胞功能马上降低，引起代谢障碍，这时人体会出现怠滞和食欲不振。相反喝酒过多等导致肝脏损害，在许多场合下是和维生素B缺乏症并行的。而维生素C是显示抗坏血酸生物活性的化合物的通称，是一种水溶性维生素，水果和蔬菜中含量丰富。在氧化还原代谢反应中起调节作用，缺乏它可引起坏血病。是胶原蛋白的合成所必须的物质，可治疗坏血病、贫血，预防牙龈萎缩、出血、动脉硬化，可防癌，能保护细胞、解毒，保护肝脏，提高人体免疫力和机体应急性，是人体中重要的抗氧化剂。椰奶中含有维生素B族和维生素C，而它们是天然滋补剂，尤其是维生素C，具有抗氧化活性，能发挥清除自由基的作用，同时能促进新陈代谢，改变肌肤因血液循环变差而出现的暗沉现象，避免黑斑和雀斑的产生，使肌肤美白[2]；此外，可促进胶原蛋白及弹力纤维再生，更新老旧的细胞角质,促使肌肤光滑。
[6]
3 加工产品与技术 3.1 椰子干
3.1.1 工艺流程如下[16]
椰子→去椰衣、椰壳→剖开、收集椰肉→刮丝→干燥（70℃～80℃）→具有浓郁椰香的干椰丝
3.1.2 椰子干的应用
第四篇:《椰子的营养价值》
椰子的营养价值
椰子汁清如水，且相当清甜、晶莹透亮，清凉解渴。一个好椰子，大约有两玻璃杯的水，内含两汤匙糖，以及蛋白质、脂肪、维生素C及钙、磷、铁、钾、镁、钠等矿物质，是营养极为丰富的饮料。另外椰子汁甘甜爽口，是极好的清凉解渴之品。
大多数人都喝过椰汁，但并不是每个人都吃过椰肉。椰肉就是椰子囊。喝完椰汁后，砸开果皮就可以看到里面白白的椰肉。椰肉也含有大量蛋白质、各种维生素以及矿物质。椰肉色白如玉，芳香滑脆，是老少皆宜的美味佳果。
根据椰子表面的颜色可以将椰子分为青椰子和黄椰子两种。青椰子比较适合于喝水，黄椰子比较适合于吃椰肉、榨椰子油、碾椰子粉或者制作成其它调料等。青椰子的水比较甜，无论什么时候喝上一口都会觉得无比的清凉和爽口。如果除了喝椰子水之外还想吃椰子肉，可以选择黄椰子。
椰子的营养价值
一般人觉得椰子的果肉不会好吃，其实不然。鲜嫩的椰子需要用金属汤匙舀出其果肉，椰肉入口即化，宛若果冻，甜度适中，极其爽口。椰肉除了可以生吃之外，还可以入