【 – 话题作文】
第一篇:《虾酱有好多种》
虾酱有好多种，最好的是对虾酱，但现在对虾价格昂贵，做虾酱本来是天热鲜虾无法长期保存才做的，以前对虾很便宜，一毛五分钱一对儿，所谓对虾是从眼睛到尾尖不小于20厘米的大虾，现在鲜活的很少见，每斤要数百元，谁舍得去做虾酱呀。另外，用对虾头做的虾酱颜色鲜红，味道也很鲜美的。
次一等的是普通的海虾酱，一般的小一些的海虾身长10厘米左右，养殖的南美白对虾价钱很便宜，夏季每斤10元左右，吃不起对虾酱就用这样的虾做吧。注意，买虾的时候看看虾爪的颜色，红色的是海虾，颜色发白的是养殖虾，味道绝对不同呦。小海虾和养殖的南美白对虾的头也同样可以做虾酱的。
再次一等的是虾皮儿酱，虾皮儿是一种身长在2厘米左右，颜色白嫩的小海虾，味道非常鲜美，价格也很便宜，从6月到10月都有出产，以夏季的最肥嫩，最好最贵的每斤5元左右，一般的3元左右。市面上最多的就是这种虾做的虾酱。
最次等的是麻馅儿酱，麻馅儿是我们的方言，是一种体形极小，紫褐色的小海虾，味道在海虾中最差，一般只用来制作虾酱，你见到的颜色较深，呈紫褐色的虾酱就是麻馅儿酱了，很便宜的，当然味道就一般了。 不同的虾做成的虾酱颜色、味道是不同的，我们因为熟悉所以一看一尝就知道是哪一种，不长吃的人一般不容易分辨，购买时要注意。
虾酱很好做的，各种虾的制作方法差不多。讲究的，对虾和一般的海虾要去头去皮，除掉虾背上的虾线，那是虾的肠道，当然，不去皮也可以，但皮比较硬，会影响口感，但虾头的硬皮和头中的食囊是必须去掉的。以前做虾酱买来的虾是不用自来水冲洗的，直接就做，因为海虾生活在很咸的海水中，做虾酱时还要放很多盐，可以杀菌的，如果用自来水冲洗会影响口味，而且在发酵时反而容易发霉。当然，现在讲究卫生，如果嫌脏就冲洗吧。准备好后就可以开始制作了。做法是先将虾剁碎，剁成比虾蓉略粗即可，传统做法是用擀面杖捣，所以沿海叫捣虾酱，剁好后将虾肉放入容器，容器视虾的多少可以用坛子或玻璃的罐头瓶子，用前必须消毒，控干，不要装得太满，虾肉放入容器后要放盐，最好是小盐粒，也叫二盐，集市上有卖的，因为没有提纯，腌制东西比盐面香。放多少盐可以视自己的口味而定，太少容易发霉，太多会太咸，一般一斤虾放2至3两盐，也可以少一些，我们做都是凭经验和感觉，做几次就会掌握好的。放盐后搅拌均匀，用纱布封好口，放在阳光充足的地方自然发酵，为了发酵均匀每天要打开纱布，用干燥消毒的擀面杖搅拌一次，千万注意不要让苍蝇落在上面，否则会生蛆的。日照充足的话一个星期就可以吃了，最长也不过半个月，用好虾做的虾酱颜色鲜红，表面一层红红的虾油，香气扑鼻。
如果用虾头做虾酱，要将虾头的硬皮和食囊去掉，其他部分尤其是红橙色的虾籽一定留着，之后将虾头剁碎，后面的步骤就一样了。大海虾头做的虾头酱颜色和味道也很美的。
虾酱可以生吃，这样尤其鲜美，最通俗的吃法是用大葱蘸虾酱，主食是玉米面窝头、玉米面薄饼子或馒头大饼，呵呵，其实这才是最地道的吃法了。
此外可以取虾酱适量，取几个鸡蛋和虾酱一起打成鸡蛋液，放入葱末和干辣椒，炒勺内加底油烧热后下锅中火炒熟吃，千万别再放盐了，否则就变成蝙蝠了，呵呵。至于鸡蛋和虾酱的比例就视个人的口味而定喽。也可蒸虾酱蛋羹，和蒸鸡蛋羹一样，只是在打好的蛋液中加入适量的虾酱蒸着吃。
渔民还爱吃“虾酱咕嘟豆腐”，将一块卤水豆腐切成2厘米见方1厘米厚的小块，炒勺内放底油热后用葱姜蒜、花椒、干辣椒炝锅，放入适量的虾酱后加水后放入豆腐块，水稍稍没过豆腐即可，大火烧开后改中火慢慢“咕嘟”一会儿，豆腐露出水面后就可以出锅了，别具风味呀。我不是厨子，无法告诉你这个多少克，那个多少克，做几次就能根据自己的口感熟练制作了。不管怎么吃，切记不要太咸。
虾酱还有其它一些吃法，就不一一介绍了，有空来塘沽吃吧！呵呵。
知道厂子里的工人怎么捣虾酱吗？传统工艺是光着脚站在大缸里踩！比机器捣的好吃，别有风味呦！呵呵。再会！
补充：
吃虾酱最好现吃现炒，炒熟后虽说可以放一周左右，但会不新鲜，容易变质，而且水分会越来越少，不好吃了。保存时虾酱要注意密封，容器要盖紧盖子，可以放在冰箱里，可以保存很长时间。注意在制作和保存、取食虾酱时一定要注意卫生清洁，尤其在取食时要用干燥消毒的勺子等工具，之后马上拧紧盖子。 1
第二篇:《小店用臭虾加盐做成虾酱 发酵两年永远不坏》
虾酱是沿海地区常用的调味料之一，它味道鲜美、营养丰富，广受欢迎。滨州博兴县博昌桥一带盛产的虾酱很有名气，马路两侧不少小店都出售这种独门酿制的虾酱，通常一个很小的店面前却摆放着几十个大缸，这些缸里装着发酵一两年的虾酱，不少外地人在此批发自行塑料瓶包装后当成品卖。虾酱的价格从5元到13元一斤不等，卖虾酱的潘老板告诉记者，这种虾酱在商场里价格至少可以翻七八倍。 近日，记者调查后发现，这些味道鲜美的虾酱竟然绝大多数都是用坏死的臭虾发酵而成的，为了掩盖臭味，商家们往酿虾酱的大缸里倒了远远超过标准的盐。酿造后的虾酱还可以妙用，用粗针头打进鱼的身体里，牟取暴利 疑问 散装的虾酱甚至比虾皮还便宜 虾酱价格便宜，味道鲜美，在青岛市场上非常受消费者追捧。但是，记者调查发现，如此鲜美的虾酱竟然要比市场均价的虾皮价格还要便宜。青岛市场上的虾皮价格平均在十几元钱每斤，某食品塑料瓶商务网上12月27日的批发均价也达到了7.5元每公斤。据业内人士介绍，网站上的价格只是参考，实际的批发价格要比网上报价高很多。而记者在市场上了解到的散装虾酱价格却只有1到2元钱一斤，这些虾酱是用什么做
成的？为何经过一到两年的发酵，卖的价格甚至比虾皮还要低，其中会存在哪些问题？ 散装虾酱的问题，绝不是仅仅体现在价格的便宜上。据媒体报道，2009年，由于在虾酱的生产中添加了红色化学染色剂诺丹明，缅甸卫生部宣布禁止了28种不宜食用的辣椒粉和虾酱，并公布了这28种产品的名称。据了解，食用该化学染色剂后会导致肠胃炎、恶心、呕吐、大脑反应迟钝，长期食用会致癌。另外，散装虾酱的制作主要以食盐为主，我国关于虾酱方面的卫生标准中对食盐的添加有着严格的规定，如果用盐量过多，容易导致血压升高。 为了了解散装虾酱的制作和批发过程，记者于12月22日到25日期间赶赴滨州博兴展开调查。