【 – 话题作文】
第一篇:《都匀毛尖》
都匀毛尖
一、都匀毛尖简介
都匀毛尖，中国十大名茶之一，属绿茶类，又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”，1956年毛主席亲笔赐名“都匀毛尖”， 是贵州三大名茶之一。产于贵州省黔南州布依族苗族自治州。成品都匀毛尖色泽绿中带黄、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。素以“三绿三黄”的品质特征著称于世，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。其品质优佳，形可与太湖碧螺春并提，质能同信阳毛尖媲美。茶界前辈庄晚芳先生写诗赞曰：“雪芽芳香都匀生，不亚龙井碧螺春。饮罢浮花清爽味，心旷神怡功关灵！”。1915年在巴拿马万国博览会上与贵州茅台同获金质奖。
二、都匀毛尖品质特征
都匀毛尖素以“三绿三黄”的品质特征著称于世，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。其品质优佳，形可与太湖碧螺春并提，质能同信阳毛尖媲美。
三、都匀毛尖茶传统制作工艺
1、杀青
锅温控制在350℃左右，投叶量500—700克，用老叶嫩杀，嫩叶老杀，多抛少闷，抛闷结合的原理进行杀青；杀青时间一般为5分钟左右。杀青时，将鲜叶一次性倒入锅内，发出炒芝麻的声音，在锅内迅速翻动鲜叶，让鲜叶受热均匀，有大量水汽冒出后，多抛少闷，交替进行，确保茶叶杀死、杀匀、杀透而不焦糊。当叶质转软，清香透露，微有粘手感觉时即可退火，进行揉捻。降低锅温进入揉捻工序。
2、揉捻
都匀毛尖茶杀青结束后，立即将锅温降到170℃左右，然后进行揉捻，用双手抓住茶叶，按一个方向进行滚动搓揉，要求动作轻快有力，同时进行解块散热降温和散失水分，按照“轻-重-轻”的原则，交替用力，揉捻时间为10分钟左右，待茶叶成条变软，手捏不粘时，进行做形。
3、搓团
做形是都匀毛尖外形形成的关键，锅温要求在150℃左右，时间为7分钟左右，具体做法是搓团，手法与搓汤圆相似，将茶团臵于手心，让茶团在手心滚动，按一个特定方向进行，然后进行定型，最后进行解块，如此反复进行。要求搓团要小，茶条进一步失水，茶条卷曲，含水率达30%左右时，进入提毫阶段。
4、提毫
提毫是都匀毛尖茶显毫的关键工艺，锅温要求在140℃左右，时间为8分钟左右，做形叶的含水量不低于20%，双手握住茶团，掌心用力，使茶团相互摩擦现毫，茶团随着含水量的降低而由小到大，动作越来越慢，用力越来越轻，当茶条变硬显脆，毫毛显露时提毫结束，茶条含水率在15%左右，转入烘焙阶段。
5、烘焙
烘焙时，要求锅温在120℃左右，时间为7分钟左右，将茶叶均匀薄摊于锅壁，每2-3分钟翻动一次，翻动时动作要轻，待手捏成粉，含水率达7%左右时出锅。当茶条紧细、白毫显露时才开始在锅中进行烘焙，在100℃左右的锅温下进行薄摊，适时轻翻烘焙，待其含水量达6%左右，手捏成粉末时即可起锅。
6、干茶精选
挑选出细脆焦叶，从锅中取出成品茶时用手直接轻柔抓取茶叶，茶末另装。
四、都匀毛尖茶之冲泡方法
绿茶的冲泡方法主要有上投法、中投法、下投法三种冲泡品饮方法，都匀毛尖一般采用下投法。
【温杯】用85℃开水清洗玻璃杯，清洁茶杯，同时提高杯温，以利于更好的泡制茶叶。
【投茶】按1 克茶比40ml – 60ml水的比例投适量茶入洁净玻璃杯中。
【闻香】注入85℃左右开水至玻璃杯1/3处,轻轻摇动5秒钟将茶杯靠近鼻孔轻轻吸气，感受都匀毛尖鲜嫩的香气。
【冲泡】待茶叶充分吸水舒展，继续向杯中注入85℃开水至杯4/5处。
【品饮】冲泡两分钟左右即可饮用，待茶汤还剩三分之一左右时，再续入适温，适量的水，接着品饮。
五、都匀毛尖茶之鉴别
【看干茶】正宗都匀毛尖干茶色泽绿润、条索紧细卷曲有锋苗、白毫满布，闻之茶香飘逸、鲜爽清新。
【品茶汤】上乘都匀毛尖茶冲泡，茶汤黄绿明亮，香气嫩香持久，滋味鲜爽，回味甘甜。
【审叶底】都匀毛尖茶德原料采自清明前后的细嫩芽头，冲泡后叶底仍现芽叶，细嫩均匀，柔软鲜活。
六、都匀毛尖之茶艺
【点香】焚香除妄念
【洗杯】冰心去尘凡
【凉汤】玉壶养太和
【投茶】清宫迎佳人
【润茶】甘露 润 莲
【冲水】流水静无声
【泡茶】碧玉沉清江
【奉茶】观音奉玉瓶
【赏茶】春波展旗枪
【闻茶】慧心悟茶香
【品茶】淡中品致味
【谢茶】自斟乐无穷
1、皇帝命名“鱼钩”茶
明王朝时，丘禾嘉上贡给崇祯皇帝毛尖茶，崇祯皇帝品后大悦曰：“卿所贡之茶，历朝有名，生时为枪，熟时似钩，赐名“鱼钩”茶。
2、毛主席命名都毛尖茶
1956年3月，都匀县团山乡茶农高级社群众为感谢共产党毛主席带领广大农民翻身得解放，九名女青年团员精心制作了三斤“鱼钩茶”和写了一封信寄给毛主席，表达人民群众对毛主席的敬爱之情。半月后，毛主席在回信中亲笔写道：“茶很好，今后可在山坡上多种些，此茶可叫毛尖茶—毛泽东”。蕴含毛主席的褒奖、信任和希望，都匀毛尖茶由此得名并传沿至今。
3、日本首相换毛尖茶
1972年，日本首相田中角荣访华，品过茅台酒，饮过都匀毛尖后，向周恩来总理提出，用一架直升机换25公斤都匀毛尖。{都匀毛尖,闻起来没有清香味}.
4、茶界泰斗庄晚芳诗赞毛尖茶
1981年，都匀毛尖改革了旧有工艺，都匀毛尖从色、香、味、形、效几个方面又上了一个台阶。新工艺制作的都匀毛尖加工出来后，当即给我国茶叶界权威专家庄晚芳教授寄去一包样品请他品，庄晚芳先生品尝后，回信赋诗赞曰：
雪芽芳香都匀生，不亚龙井碧螺春。
饮罢浮花清鲜味，心旷神怡攻关灵。
5、世界茶王论毛尖茶
2008年10月，亚洲博螯论坛秘书长龙永图先生和被称为两岸茶王、世界茶王的李瑞河先生，在贵州电视台著名的《论道》栏目中对黔茶产业发展进行高端对话。龙永图先生深有感触地说：“你可随处建厂制造出原子弹，但离开了都匀茶的原判产地，你就合成不出一片都匀毛尖茶……”。
6、习总书记重要批示
2014年3月，全国“两会”期间，习近平总书记在参加贵州省代表团审议时，特别提到都匀毛尖茶，并作出“把都匀毛尖茶品牌打出去”的重要指示。
九、都匀毛尖之“最”
黔南绿茶产区的“低纬度、高海拔、寡日照、多云雾”环境，使都匀毛尖在中国十大名茶中拥有六个“最”。
第一“最”：黔南州是中国绿茶产地中海拔最高的地区。主产地平均海拔1200米，约高出黄山毛峰产地平均海拔400米。
第二“最”：黔南州是中国绿茶产区降水最均匀的地区。黔南茶产区年均降水量1100毫米-1400毫米，雨量恰到好处。
第二篇:《发展都匀毛尖最缺的是什么》
发展都匀毛尖最缺的是什么
第八届都匀毛尖茶文化节今天即将闭幕，作为参会的一名都匀人，特别是听取6月9日下午的专题讲座后，有一些想法奔涌于心，流于笔端。
长期以来，都匀毛尖名声在外，种植面积逐年倍增，加销企业鱼龙混杂，产业做不大一直困扰着政府、茶企、茶农及广大消费者。面对存在的诸多症结，各界郎中开了不少的方子，有说规模小，有说品牌杂，有说企业弱，有说人才缺，有说市场乱，有说宣传少，有说标准宽，……等等。一个产业上不去，看起来周身都时病，这么多存在的问题都需要解决，先解决哪一个主要的具体问题呢？
继明清时期都匀鱼钩茶纳赋献贡、1915年荣获巴拿马太平洋万国博览会金奖、1956年毛泽东主席命名毛尖茶、1982年在全国名茶评比会（湖南长沙）上荣获全国十大名茶、2007年“中国毛尖茶都”落户都匀、2010年入选上海世博会十大名茶之后，习总书记两次点赞都匀毛尖，指示“把都匀毛尖品牌打出去”，都匀毛尖迎来了更具希望和挑战的发展机遇。用专家的话讲，这样绝好的历史机遇，以前没有，以后也不会再有了。如何抓住这党政空前重视、市场蓄势待发难得的历史机遇，趁势而上，结全省州市三年行动计划把都匀毛尖产业做实、品牌做响，是我们每
个茶人都在深思的现实课题。
一、以我为主。打造都匀毛尖产业和品牌，可以乘中国茶、黔茶的大船，也可以乘中国十大名茶、世博十大名茶的便船出省出国出海。但从各国各地的成功经验看，任何世界或全国知名的产业都是具有地域鲜明特色的，说到某一产业，总是与某一特定的地域地名紧密联系在一起的，如果在借船出海的过程中，而没有突显个性鲜明的地域特色，整个产业和品牌的打造就会落空。建议在以都匀市为主体进行整体决策运作实施，全州及各县市给予不是虚化的、表面的、分散的，而是实质性的有力的向心的支持。
二、破格用人。政治路线决定之后，干部就是决定因素。不管州市茶办的行政规格是什么级别，也不管州市茶办的对都匀毛尖全行业的管理体制如何划分。要下决心打破现有的用人体制机制的限制，不拘一格地大胆启用能把都匀毛尖产业和品牌做实做强做响的一到两三个人，而不管这个人是什么身份、级别、背景、资历。建议有三：一是州茶办主任兼任都匀市委市政府领导职务，进入都匀市决策班子，都匀市茶办主任兼任州茶办常务副主任，便于统一协调、运作和管理。二是州市茶办主任副主任采用公开竞争选聘的方式，实行年薪制和主要绩效考核制，不套具体行政级别，任用人选是编制内人员的，任用期满后按实绩走平调或提
拔程序解决待遇，不是编制内人员的，以全任期绩效解决待遇。三是州市茶办现在不缺大学生硕士生和办事人员，缺行政协调、市场策划、企业管理方面的实战专家补充人选要优先这三类人才。
三、创新机制。当前，我们并不缺乏机制，但缺的是有市场活力的、公平竞争的新鲜机制。不是市场上没有好马，而是我们没有好的赛马机制让千里的好马脱颖而出。说到创新机制，也不要处处出击，搞全方位的机制重做一套。而要结合实际执行好老机制中管用的好的东西，有重点地探索创建具有牵头作用和主要作用的关键性的几个有效机制。建议有四：一是抓人才机制建设，让爱茶人有事做，能做事，做成事，有地位（收入）；二是抓品牌建设，要以系统、高端、综合策划和实体运作让都匀毛尖响起来；三是抓标准建设，以门槛逐年提高、五年标准统一确保产品质量安全、产品品质统一、产品服务统一；四是抓资金投入，本级资金投入按州、都匀市、各县市各三分之一落实，上级项目资金靠整合和争取，引资融资依托私企国企两个投融资平台，以私企市场化动作为主；五是抓行业研究，要安排坐得住、学得进、讲得好、拿得出、敢建言的团队搞行业和市场研究，为行业管理、政策决策、企业发展提供咨询参考、情报经验和信息服务。
第三篇:《都匀毛尖调研实践》
都匀毛尖调研报告
营销调查项目——都匀毛尖
2012年5月
本组成员：
为了解都匀毛尖的市场以及人们对都匀毛尖的看法等以方便我们做创业计划，我们做了以下的调研。
“
茶叶大致分六大类：黑茶、红茶、青茶、绿茶、白茶和黄茶。每一类里都有一些上等品。在这六大类茶中，很多人会把绿茶和青茶误认为同一种类别，其实不然。因为青茶是属于半发酵茶，而绿茶则属于不发酵茶。
中国十大名茶有1、西湖龙井2、碧螺春3、信阳毛尖4、君山银针5、黄山毛峰6、武夷岩茶7、祁门红茶8 都匀毛尖9、铁观音10、六安瓜片。 贵州的三大名茶有：都匀毛尖、石阡苔茶、凤冈锌硒茶。
贵州的都匀毛尖作为贵州茶叶的佼佼者，拥有着悠久的历史，得到许多人青睐。都匀毛尖又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”，是贵州三大名茶之一， 中国十大名茶之一。产于贵州都匀市，属布衣族、苗族自治区。都匀位于贵州省的南部，市区东南东山屹立，西面龙山对峙。都匀毛尖主要产地在团山、哨脚、大槽一带，这里山谷起伏，海拔千米，峡谷溪流，林木苍郁，云雾笼罩，冬无严寒，夏无酷暑，四季宜人，年平均气温为16 C，年平均降水量在1400多毫米。加之土层深厚，土壤疏松湿润，土质是酸性或微酸性，内含大量的铁质和磷酸盐，这些特殊的自然、条件不仅适宜茶树的生长，而且也形成了都匀毛尖的独特风格。这也是我们小组将要了解的项目——都匀毛尖。
目录：
一、市场状况调查…………………………………………………………………………………. 3 二、消费者状况调查 ……………………………………………………………………………… 3 三、竞争者状况调查 ……………………………………………………………………………… 3 四、宏观营销环境调查…………………………………………………………………………… 4 五、营销机会与分析 ……………………………………………………………………………… 4 六、附录。 ………………………………………………………………………………………….. 5
一、市场状况调查
都匀毛尖“三绿透黄色”的特色，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。其品质优佳，形可与太湖碧螺春并提，质能同信阳毛尖媲美。主民茶界前辈庄晚芳先生曾写诗赞曰：“雪芽芳香都匀生，不亚龙井碧螺春。饮罢浮花清爽味，心旷神怡功关灵！”。都匀毛尖含有丰富的蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、糖尖、有机酸、芳香物质和维生物A、B1、B2、C、K、P、PP 等以及水溶性矿物质。都匀毛尖主要产地在团山、哨脚、大槽一带，这里山谷起伏，海拔千米，峡谷溪流，林木苍郁，云雾笼罩，冬无严寒，夏无酷暑，四季宜人，年平均气温为16 C，年平均降水量在1400多毫米。
作为茶叶的故乡，中国目前是全球最大的茶叶生产国和第二大出口国，2010年中国茶叶年总产值为900亿元人民币，出口金额达7.84亿美元。目前中国有7万多家茶叶企业，涉茶人员约8000万人。中国茶叶消费市场潜力巨大，特别对于过年过节，茶叶更是销售旺季。 都匀毛尖的发展历程不可不谓源远流长，品质不可不谓上乘极品。但“品牌好、效益小，品质好、规模小，愿望好、步子小”却是都匀毛尖发展历程的真实写照。
二、消费者状况调查
中国茶的现状是：80后近70%不喜欢喝茶，90后不爱喝茶者高达95%。所以线目前的茶叶都是上年纪的人们所品尝，而购买茶一般也是送给长辈。
通过对茶商的采访，了解到茶叶的消费渠道主要是：家庭消费、团体消费、礼品消费、餐饮消费、休闲消费、公益消费。
家庭消费是经济收入较高的人和文化人，主要消费名优茶，消费量也比较大，以散装茶叶为主。
团体消费是机关企业单位购买的，以小包装或者是袋泡茶为主。 礼品消费是送人为主，包装很很精致的优品茶叶。
餐饮消费是餐厅免费的茶叶，一般是低档茶。
休闲消费是休闲场所所使用的茶叶，由于档次不同而所使用的茶叶也不同。 公益消费是公共场所所提供的免费茶饮，一般是中低档茶叶。 影响消费者购买的信息渠道主要有：
1） 商业广告渠道，如广告、销售员、批发商、包装物、商品展示等； 2） 个人间渠道，如家庭成员、朋友、邻居、熟悉的人等； 3） 公共渠道，如大众媒体、消费者评价组织等；
4） 个人体验渠道，如展示，试用产品、租用产品等。 而最使消费者受到影响的则是公共渠道和个人间渠道。
三、竞争者状况调查
都匀毛尖茶的竞争对手就是卖茶的茶商、饮料商、咖啡商以及其他的销售饮品的生产商。而其最主要的竞争者就是别的品牌的茶叶商。目前，茶商茶质良莠不齐，价格缺乏诚信，茶品牌过少，消费者对商品茶的质量和价格往往是无所适从，一头雾水，无法判断产品的真伪、
优劣和真实价位。各个茶商只知道卖中国的名茶，但是没有坐到真正的让消费者满意的茶。由于茶叶企业经营规模小、品牌意识单薄，知识产权的投入不足，导致茶叶市场运营不规范、质量不稳定，消费者购买力受阻，从而制约了茶叶市场的深度拓展。当前，在都匀地区打都匀毛尖牌子的生产企业就有25家，但相当一部分企业属家庭作坊式生产，生产设备老化、技术人员短缺、流动资金不足、生产工艺原始、生产管理水平低下、盲目追求短期经济效益，市场营销手段落后是这些企业的共性。
四、宏观营销环境调查
茶、咖啡、可乐并称三大“无酒精饮料”，当今世界已有60个国家种茶，其中有30个国家能稳定的输出茶叶，而进口茶叶的国家遍及五大洲150多个国家和地区，20多亿人钟情于茶饮。贵州人均GDP为13221元，约合1953美元与印度差不多，人均GDP全国倒数第一，经济总量全国第25位；工业化程度系数0.8，落后全国15年，城镇化率29.9％，与全国水平相差16.6个百分点。2009年，贵州省城镇居民家庭人均可支配收入12862．53元，比上年增长9．4％，扣除物价因素，实际增长10．9％；人均消费性支出9048．29元，比上年增长8．4％，扣除物价因素，实际增长9．9％，随着近两年的发展，贵州的可支配收入应该是比这个要高的。恩格尔系数查找不到，只能找到06年的，比较落后，在此便不提及。不同社会文化环境，个人受教育的程度，生活方式、风俗习惯、价值审美观念都有明显差异，从而就有不同的消费习惯和购买特点。对于茶叶，中国的消费者受到文化背景、民族习惯等的影响，喝茶群体在老年，中年居多，而且一般是男性，女性则偏重于花茶，由于茶叶所含的咖啡因致使小孩一般是不喝的。中国的三大经济是茶、酒以及烟，再次政府对这三种产品都有一定的要求，贵州茶有毛尖、湄潭翠芽等；酒有茅台、金沙回沙酒、董酒等；烟有黄果树。
五、营销机会与分析
优势：
1） 贵州的茶叶为茶中上品，质量好。而都匀毛尖有属于中国十大名茶之一，所以，在上品
中的上品即使有绝对的优势的。 2） 品牌形象好，成本较低。在上海国际茶叶博览会上，贵州茶叶喜获三金三银的好成绩，{都匀毛尖,闻起来没有清香味}.
为贵州茶叶树立了品牌形象。对于地理额优势，比其他茶叶有更低的成本。 3） 进货渠道也比较宽广。
4） 由于中国进入了老年化社会，而80后近70%不喜欢喝茶，90后不爱喝茶者高达95%，
所以喝茶的人是中老年人居多，有大量的消费者市场。
劣势：
1） 由于品牌效应，价格可能会定的较高，使得很多的消费者望