【 – 话题作文】
第一篇:《不同品种信阳毛尖茶的品质和化学成分比较研究》
龙源期刊网 .cn
不同品种信阳毛尖茶的品质和化学成分比较研究
作者：刘玉霞等
来源：《湖北农业科学》2014年第16期{都云毛尖如何区分品质}.
摘要：对信阳群体种、白毫早、龙井43、福鼎大白茶、乌牛早、迎霜和安吉白茶7个茶树品种制成的信阳毛尖茶的感官品质和主要化学成分进行了初步研究。结果表明，乌牛早和信阳群体种的感官品质最好，龙井43最差，这可能与制茶工艺有关；茶多酚和咖啡碱在龙井43中质量分数较高，氨基酸和叶绿素在福鼎大白茶中质量分数较高。{都云毛尖如何区分品质}.
关键词：绿茶；信阳毛尖茶；品种；品质；化学成分
中图分类号：TS272.5+1 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2014）16-3817-03
Abstract： The major changes of sensory quality，tea polyphenols， caffeine and amino acids and other chemical compositions in Xinyangmaojian tea in seven species including Xinyangqunti， Baihaozao，Longjing 43， Fudingdabai tea， Wuniuzao， Yingshuang and Anjibai tea were studied. The results showed that. the sensory quality of Wuniu was the best and Longjing 43 was the worst. This may be the result of tea making technique. The levels of contents of tea polyphenols and caffeine in Longjing 43 were the highest. Contents of amino acid and chlorophyll in Fudingdabai tea were high. Key words： green tea； Xinyangmaojian tea；variety；quality；chemical components 信阳毛尖茶是我国传统名茶之一，产于河南省信阳市2个区、6个县，以“细、圆、紧、直、多白毫、香高、味浓、色绿”的独特风格而饮誉中外。茶叶品质和内含的化学成分关系密切，笔者曾对信阳毛尖茶化学成分的研究进行了综述[1]和分析[2]，也对春季不同时期信阳毛尖茶的主要化学成分以及感官品质的变化进行了初步研究[3]，不同品种制作的信阳毛尖的品质与化学成分未见报道，现对信阳茶区7个茶树品种的水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱、叶绿素等化学成分及感官品质进行初步研究，为以后的良种选育和引种提供参考。 1 材料与方法
1.1 信阳毛尖茶样
由河南省光山县净居寺茶场提供。基本上是一芽一叶，选取信阳群体种、白毫早、龙井
43、福鼎大白茶、乌牛早、迎霜和安吉白茶7个在信阳市广泛种植的茶树品种，茶样加工工艺为“鲜叶摊放—杀青（采用滚筒杀青机）—揉捻（采用揉捻机）—理条（采用往复振动式理条机）—初烘（手工炭笼烘干）—复烘（手工炭笼烘干）”。
第二篇:《都匀毛尖茶的特点—铜钹山河红茶》{都云毛尖如何区分品质}.
都匀毛尖茶的特点—铜钹山河红茶
早在明代古时候就已经被列为贡茶的都匀毛尖茶有什么独特的品质特征呢？在古时候被称为都匀细毛尖及白毛尖。成品的都匀毛尖茶外形颜色比较翠绿，而且整体看起来茶叶很是匀齐。外形细而圆直，茶叶清香干净不参杂有任何的杂质。
都匀毛尖茶品质特色在于三绿中透着黄色。所谓三绿中透着黄所指的是都匀毛尖干茶的色泽中带点黄，冲泡过后的绿色茶汤中也透着点黄。茶叶底部依然是绿中显露着黄。
都匀毛尖茶外形品质在绿茶当中足矣与碧螺春想媲美。而都匀毛尖茶的内质特点又足矣和信阳毛尖茶相提并论。因其内在含有丰富的蛋白质及氨基酸、维生素A、B1等许多多人体有着营养的元素。所以都匀毛尖茶功效作用也是相当之多的。最大的好处就是能够预防坏血病及抵抗许多放射性元素等作用。
虽然都匀毛尖茶在市场上不大受大家的关注，但是其对人的保健效果那是不容忽视的。
第三篇:《都匀毛尖茶的鉴赏》
龙源期刊网 .cn
都匀毛尖茶的鉴赏
作者：刘宗梅 罗在粉{都云毛尖如何区分品质}.{都云毛尖如何区分品质}.
来源：《商品与质量·学术观察》2013年第06期
黔南州质量技术监督检测所 贵州 都匀 558000
摘要：都匀毛尖茶采自贵州省黔南州苗族自治州都匀地区传统的群体种或示意的茶叶良种茶树的幼嫩芽叶，并在都匀经过典型加工工艺加工而成，具有特定品质特征的卷曲形绿茶。都匀毛尖茶加工讲究“一气呵成，火中取宝”即加工过程中的杀青、揉捻、搓团提豪、烘焙直至出锅，一直都在锅中完成，中间没有停顿，讲究锅温的控制及加工手法和加工速度之间的相互配合，温度过高或过低都会对茶叶品质产生不良影响[1]。“三绿透三黄”是都匀毛尖茶的特色，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。{都云毛尖如何区分品质}.
关键词：毛尖茶；鉴别；赏析
下面将从都匀毛尖茶的鉴别和赏析两个方面进行讨论。
一、都匀毛尖茶的鉴别
不同的茶叶加工方法，形成各种不同的茶类，各茶类都有一定的品
质特征和规格要求，都匀毛尖茶属于绿茶，其加工工艺为杀青、揉捻、干燥三道工序加工而成，杀青工序是形成该茶类品质的关键工序，杀青工序不同，形成的茶叶品质也不一样，都匀毛尖茶属于炒热杀青绿茶，其特点是香味浓醇鲜爽。
都匀毛尖茶的优与劣、新与陈、真与假主要通过感官审评来鉴别。都匀毛尖茶属于名优绿茶中的精制茶，按照茶叶感官审评方法GB/T 23776-2009《茶叶感官审评方法》，精制茶的审评因子：按照茶叶外形的形态、色泽、匀整度和净度，内质的汤色、香气、滋味和叶底“八项因子”进行[2]。一般而言，茶叶质量的感官鉴别分为两个阶段，即先“干看”（即冲泡前鉴别）后“湿看”（即冲泡后鉴别）的顺序进行[3]。看干茶按照茶叶感官审评方法，将茶样置于评茶盘中，用回旋筛转法，使茶样按粗细、长短、大小、整碎顺序分层并顺势收于评茶盘中间呈馒头形，根据上层、中层、下层，按八项因子的审评内容用目测、手感，必要时在辅以鼻嗅、口嚼等方法通过调换位置、反复观看比较外形：正宗都匀毛尖茶干茶色泽绿润、条索紧细卷曲有锋苗、白毫满布，闻之茶香飘逸、浓郁、清雅、鲜爽清新，用嘴咬嚼此茶，可察出微苦，甘香回甜，余香清爽回荡。“湿看”则包括对茶叶冲泡成茶汤后的汤色、香气、滋味和叶底四项因子的鉴别，上乘都匀毛尖茶冲泡后，茶汤黄绿明亮，香气嫩香持久，滋味鲜爽，回味甘甜，叶底仍现芽叶，细嫩均匀，柔软鲜活。取有代表性样茶3g，放入150ml审评杯中，冲泡5分钟后，沥出茶汤，评比内质各因子。一是香气，鼻嗅香气是否新鲜、浓厚纯正，二是滋味，用舌部味