【话题作文】
第一篇:《舌尖上的中国——有哪些？》
第一集：自然的馈赠
1. 云南迪庆香格里拉——松茸
2. 浙江遂昌县——冬笋
3. 广西柳州——酸笋（黄豆酸笋小黄鱼，一道地道的广西菜，非常开胃的下饭菜）；腌笃鲜（配料：咸猪肉、笋各一半）；诺邓盐做的血肠
4. 云南大理诺邓村——诺邓火腿
5. 湖北的藕——藕夹；武汉家常菜——莲藕炖排骨
6. 吉林查干湖的鱼送到北京，北京饭店的招牌菜——鱼头泡饼；东北的垮炖杂鱼（一定要用上东北的大酱调味，先放入胖头鱼，再依次放入几种杂鱼，混搭的感觉）
7. 广西京族三岛渔民用高跷捕鱼的方式，马鲛鱼，做酸菜鱼的原料
第二集：主食的故事
1． 山西丁村——面食
2． 绥德——黄馍馍（绥德盛产糜子，黄馍馍就是糜子面做的馒头，糜子又叫黍，因为耐旱，是黄土高原最主要的农作物）
3． 新疆——馕（是维吾尔族人最喜欢的主食，将小麦面粉发酵后，在特制的火坑中烤熟，含水分少，极耐贮藏，是维吾尔族家庭常年必备的主食）
4． 中原地区——馒头（又叫炊饼或蒸饼，是中原地区最受欢迎的主食）
5． 广东——干炒牛河（用沙河粉作为主食，猛火快炒，炒匀之余，保证粉的完整）
6． 中国以秦岭淮河一线，划分出南稻北麦的农业分布，所以南方人爱吃米，北方人离不开面
7． 陕西——肉夹馍（在西安，馍是最为当地人接受的主食，而肉夹馍则是馍的最经典吃法。肉夹馍是两种食物的组合：白吉馍+腊汁肉）；羊肉泡馍；岐山臊子面（陕西人将用肉丁炒制的配料叫臊子）
8． 兰州——兰州拉面。牛肉面（兰州人的早晨都是从一碗牛肉面开始的）
9． 广东——竹升面（同样是做面，广东人用的是毛竹，中原人用的则是擀面杖）
10.浙江嘉兴——肉粽子
11.浙江宁波——年糕
第三集：转化的灵感
1.
2.
3.
4.
5.
6.
云南建水：蘸豆腐 内蒙古锡林郭勒盟：奶茶奶豆腐 云南大理白族人家： 安徽寿县八公山豆腐、安徽南部休宁县：毛豆腐 浙江绍兴稻米酿造的黄酒 浙江安昌古镇腊肠
第四集：时间的味道
1. 东北朝鲜族：辣白菜
2. 香港：煲仔饭，是辣味最经典的吃法之一，正宗的煲仔饭用三到九个月的半新米，还必
须用瓦煲来做盛器，生米煮，猛火烧，煲熟后，再转到炭炉上慢慢烘
3. 香港：南安腊鸭
4. 湖南靖州县，苗族腌鱼，必须以禾花鱼为主料，每年农历8月开始做，禾花鱼就是农家
在自家稻田里放养的鲤鱼；苗族，冬季来临前熏制腊肉，湘西木材丰富，熏烤腊肉的材料以硬木为佳，如茶树和杨梅树：（总体效果看第四集第21分36秒，太下饭了）
5. 徽州：臭鳜鱼，选料要选每年三四月份的鳜鱼，鳜鱼是中国独有的淡水鱼之一。腌好的
臭鳜鱼，鱼的表面是铜绿色，鱼鳃是红色，整个鱼闻起来臭，吃起来香；安徽黟（yi）县:腊八豆腐，像铁饼一样坚硬，但保质期很长，食物放久了终究会发酵变臭，但是，久而久之，腐败也成了美味，比如臭豆腐，毛豆腐。嗜臭成为徽菜的一个独有特征。徽菜的另一个代表菜：刀板香，鲜肉腌制后，不要烟熏，切片，放在上等的香樟木板上，慢慢等樟木板吸走肉的油腻。黄山地区：农家火腿
6. 浙江金华：金华火腿，肌红脂白，香气浓郁，滋味鲜美。被细分为五个部分（26分52
秒）“上方”是金华火腿最好的部分，江浙传统名菜：蜜汁火方，中的“火方”就是“上方”。特点，咸甜交织，回味无穷。“中方”可以切丝（27分26秒）；“火瞳”“火爪”“滴油”可以用来炖汤：金银蹄（27分30秒。太下饭了）
7. 上海，三阳南货店，土特产商店，店里出售各种江浙地区受欢迎的腌腊食品：杭州人家
家户户自制的酱鸭；上海人做腌笃鲜时的咸肉；宁波人走到哪都会怀念的黄鱼鲞（xiang）
8. 上海本帮菜：酱汁肉，红焖虾；糟货制作（34分13秒）
9. 福建霞浦县，种植紫菜
10. 台湾云林县口湖乡，乌鱼子，台湾西南沿岸的特产，用乌鱼卵腌制而成
11. 香港大澳：最难吃的东西，就是忘了放盐的东西！咸鱼，虾膏，虾酱
第五集：厨房的秘密
1. 云南昆明汽锅鸡，一种介于煮和蒸之间的烹制方法，高汤化为蒸汽，顺着汽锅中心的通
道蒸腾到每一层锅里再次液化成汤，一边蒸一边煮
2. 顺德均安镇，蒸猪
3. 中国菜系：淮扬菜的发源地，江苏扬州，扬州包子；淮扬看家菜：大烫干丝；葵花大斩
肉，即是俗称的狮子头
4. 湖南，湖南菜给人的感觉主要是香和辣，香主要来自于油脂以及油脂和蛋白质被热力催
生出的化学反应
5. 葱烧海参，鲁菜的一道经典名菜
第六集：五味的调和
第二篇:《舌尖上的中国中的所有美食》
尖上的中国中的所有美食
自然地馈赠
1、碳烤松茸（人工从森林里采集，从采下到入口不能超过3天，1600元一份）
2、酥油煎松茸
3、油焖冬笋
4、柳州酸笋
5、黄豆酸笋小黄鱼
6、螺蛳粉
7、腌笃鲜（冬笋、咸猪肉各一半，在柴锅中煸炒，加高汤慢炖）
8、诺邓血肠（用诺邓盐腌制、晾晒一周可食用）
9、诺邓火腿（腌制3年可食用，用云贵高原上的猪和诺邓盐制成）
（1） 与莴笋同炒，放入大蒜、红辣椒调味
（2） 火腿炒饭
10、藕夹
11、莲藕炖排骨（选肉厚的猪胸骨切块放入砂锅，烧开后小火煨一小时，莲藕切段，先猛火，滚开后，小火煨半小时）
12、鱼头泡饼（大鱼头用葱姜腌制好后，高汤煮炖25分钟，大火收汁）
13、全鱼宴（14道菜，有垮炖杂鱼、生鱼片、银鱼、武昌鱼、鱼肉段等菜） 垮炖杂鱼（一定要用东北大酱，胖头鱼+其他鱼）
14、水煮狼鱼
15、盐腌马鲛鱼（加酸菜，做鱼汤）
16、香煎马鲛鱼（不加调料）
17、池子鱼跟蒜一起红烧
18、炮弹鱼酸笋汤
主食的故事
1、糜子面馒头
2、馕
3、馒头
4、米饭
5、米粉
6、河粉（干炒牛河，匀火快炒）
7、肉夹馍
8、菠菜面
9、裤带面
10、浆水面
11、岐山臊子面（当地人只吃面，不喝汤）
12、蒜沾面
13、炸酱面
14、泡馍（牛羊肉）{舌尖上的中国有什么}.
15、兰州牛肉拉面
16、热锅子面（煮过牛羊肝的汤煮面，拉面的前身）
17、竹升面（鸭蛋和面，毛竹碾压面团，人骑坐在毛竹上）
18、云吞捞面（猪骨、大地鱼、虾籽熬制3小时成汤）
19、长寿面
20、粽子
21、年糕炒梭子蟹
22、青色年糕（艾草搀在年糕里，最后撒上松花粉）
23、水饺
转化的灵感
1、碳烤豆腐球（自然发酵）
2、豆浆
3、砖茶
4、黄油
5、炒米
6、奶茶
7、奶豆腐
8、乳扇（牛奶制成糊状，揉成团，压成片）
9、烤羊背
10、毛豆腐（安徽休宁县，方兴玉） 碳烤毛豆腐蘸辣酱
11、豆腐
12、油豆皮
13、绍兴黄酒（稻米酿制，世界上最早的酒类之一，冬季酿制最佳）
14、糯米酒（安徽省休宁县，程进顺）
15、绍兴酱油、酱（安昌县仁昌酱园，丁国云）
16、绍兴安昌腊味（腊肠最有名）
17、黄豆酱（黑龙江依兰县，王月英）
18、腌白菜（即酸菜） （1）酸菜炖猪肉 （2）酸菜饺子
时间的味道
1、辣白菜（黑龙江绥化市，金顺姬父母）
2、打糕
3、腊味（香港和兴腊味家，店主阿添，自制腊肠最为著名）
4、煲仔饭（收货后3-9个月的半新米，必须用瓦煲做盛器，生米煮，猛火烧，煲熟后再转到炭炉上慢慢烘）
5、南安腊鸭 荔芋腊鸭煲
6、腌鱼（湖南靖州县龙毅家，将糯米炒熟，红辣椒，生姜，山奈，木姜子，盐，禾花鱼） 油煎腌鱼（火一定要小）
7、腊肉（湖南靖州县龙毅家，茶树或杨梅树熏烤，不断撒上松果、茶壳、桔皮盐用苗家自酿米酒化开，储存在谷仓的稻米堆里，食用前用炭火烧皮，用淘米水洗净）腊肉炒萝卜干
8、徽州臭鳜鱼（三四月份桃花盛开时的鳜鱼）
9、腊八豆腐
10、臭豆腐
11、毛豆腐
12、刀板香
13、金华火腿（分为5个部分：上方、中方、火瞳、火爪、滴油） 蜜汁火方（选
用上方） 中方与蹄筋、海参同炒 金银蹄（火瞳、火爪或滴油与猪蹄炖汤）{舌尖上的中国有什么}.
14、杭州酱鸭
15、温州黄鱼鲞
16、宁波笋干
17、绍兴梅干菜
18、上海汪姐做的菜 醉蟹 酱汁肉 红焖虾 煎鲳鱼 油焖春笋 面托蟹
19、醉虾
20、干贝
21、香菇
22、紫菜（福建霞浦县，林仁灼）
23、乌鱼子（台湾云林县口湖乡） 香烤乌鱼子 与蔬菜和乌鱼肉混搭
24、咸鱼、虾膏、虾酱、咸虾（香港大澳郑祥鱼虾铺，店主郭少芬，76岁，随着老一辈人的渐渐远去，这些美味离我们渐行渐远）
厨房的秘密
1、青稞面
2、酥油茶（尼西黑陶，云南香格里拉县尼西乡，扎西）
3、汽锅鸡（云南昆明）
4、广东顺德村宴（欧阳广业做的最有名） 粉葛蒸肉 均安蒸猪 菠萝排骨
5、扬州包子（冶春茶社的包子著名。个人认为富春茶社的包子同样有名）
6、大烫干丝
7、酒酿火方
8、紫炝虎尾
9、素汤
10、葵花大斩肉（俗称狮子头）
11、雪花鲥鱼
12、仿豹胎
13、文思豆腐
14、鉴真素鸭
15、鱼香肉丝
16、扬州炒饭
17、油炸臭豆腐
18、金鱼戏莲
19、金丝虾球
20、葱烧海参
21、咸鸭蛋（梁子庚制作）
22、新式大闸蟹（梁子庚）
23、云雾鸳鸯龙井虾仁（梁子庚）
24、新版西湖醋鱼（梁子庚、叶宝荣）
25、用鸡蛋液将肉馅封在柚子皮里，先煎后煨，加牛奶（香港，李羡有）
26、琵琶肉（黑陶煮）
五味的调和
1、糖葱薄饼（广东达濠古城苏州街元裕糖葱饼食，阿鸿）
2、熏鸭（广东峡山周湖鸭脯店，阿植）
3、梁溪脆鳝（江苏无锡）
4、加蟹开口小笼包（无锡）
5、手推馄饨（无锡）
6、酱排骨（无锡，三凤桥最为著名）
7、酿苦瓜
8、陈皮（广东江门市新会） 陈皮宴 陈皮鸭（澳门路环陈胜记，陈广麟）
9、盐（广东惠东县，刘英武）
10、盐焗鸡（广东叶乔健）
11、山西老陈醋
12、镇江香醋
13、蟹黄小笼包（吃时将镇江香醋倒入包子内）
14、肴肉（镇江）
15、辣椒（四川乐山，素琼）
16、四川泡椒（刘俊杰，特级川菜厨师）
17、豆瓣酱（四川） 豆瓣酱炖豆腐
18、藤椒鱼（川菜）
19、麻辣火锅（重庆）
20、鱼丸紫菜煲（广东汕头）
21、烤紫菜（广东汕头）
22、清蒸鱼（粤菜）
23、白切鸡（粤菜）
我们的田野
1、枫叶煮出黄绿色溶液，浸泡糯稻，蒸成米饭（贵州省从江县下尧村，潘银少和黄兰荣）
2、腌鱼（加木姜子、山奈制成酸汤鱼）
3、烤鱼、烤鸭子（使用糯稻田里的鸭子和鲤鱼，从江县加车村，王小整）
4、炜酒（从江县加车村，王小整）
5、长街宴（从江县加车村）
6、海参、海胆、鲍鱼、扇贝（獐子岛）
7、清蒸大闸蟹（太湖，农历九月母蟹最美十月公蟹最肥）
8、河蟹（学名中华绒鳌蟹）
9、赛螃蟹
10、靖江蟹黄汤包
11、龙香芋（生长在独特的垛田中，江苏省兴化市，夏俊台） 芋头红烧肉
12、蟹黄汪豆腐
13、青稞酒（西藏白朗县，桑吉）
14、糌粑
15、青稞粉
16、酥油茶
17、酥油
18、奶渣
19、西红柿（楼顶上种菜，北京，张贵春） 倭瓜花（挂上鸡蛋，温油里慢慢炸，
张贵春自创）
第一集 自然的馈赠
1，香格里拉 松茸
2，江浙地区 冬笋 油焖冬笋
3，广西柳州 酸笋 黄豆酸笋小黄鱼
4，云南大理 诺邓山区 诺邓盐 血肠 火腿 莴笋炒火腿 火腿炒饭
5，湖北嘉鱼 藕 莲藕炖排骨
6，吉林查干湖 湖水大鱼 鱼头泡饼（北京）
7，海南 香煎马鲛鱼 酸菜鱼汤 水煮红螺
第二集 主食的故事
1，山西襄汾县 花馍 花卷 油卷