【 – 小学作文】
篇一:《小学作文：黄桥烧饼》
黄桥烧饼
民以食为天，我们中国的美食可谓是十八般武艺样样俱全。但我最喜爱的却是家乡的土特产！~我的家乡是人杰地灵的鱼米之乡??凤凰古城。这里的美味可都是倍儿棒滴！~从酒店里的蟹黄汤包到小摊上的豆腐脑，从芝麻铺里的金三麻到早茶店里的干丝，都是我们泰州的骄傲！五花八门的美食中，我最钟爱的就数黄桥烧饼了！
“黄桥烧饼黄又黄，黄黄烧饼慰劳忙。”这首歌谣伴着新四军的脚步踏遍大江南北。而它的芬芳也随之溢满天下！~
黄桥烧饼形似一只倒扣的小脸盆，外边套着的夹克是一层焦黄酥香的芝麻。圆溜溜，金灿灿的，好似一件玲珑剔透的精致艺术品，这在当时被誉为“饼中精品”啊！~现在黄桥烧饼也不尽是件工艺品了，荣耀加入了休闲小吃的行列！肉松，火腿，鸡丁，香肠再天女散花办的浇上葱油，一道色香味俱全的美味便成了！成品外酥内软，色泽金黄，饼形饱满，不油不腻，香脆肥润，咬一口，香气扑鼻，葱油流满嘴角，让你品味个够！~
吃黄桥烧饼也是很有讲究的！像我就是个吃烧饼的老手！先脱下脆可口的芝麻外套，放在嘴里咀嚼咀嚼，嗯！顿时，一股浓郁的香在嘴中扩散，十分诱人！紧接着趁热乎狼吞虎咽一顿，便会满嘴油油，回味无穷！~
“黄桥烧饼黄又黄，黄黄烧饼慰劳忙。”……
有了黄桥烧饼，生活好滋味！~
（各位同志，想吃黄桥烧饼就顶顶额！~THANKS！~）
篇二:《关于泰兴特产黄桥烧饼的作文》
关于泰兴特产黄桥烧饼的作文
早在明代，黄桥作为江淮一带重要的粮食集散地，黄桥烧饼就充当起姜曲海地区挑夫的“古老而方便的快餐”。抗战时期，陈毅、粟裕指挥的黄桥决战，黄桥烧饼又成为支前的食粮，为蠃得战争的胜利立下了不可磨灭的贡献。“黄桥烧饼黄又黄，黄黄的烧饼慰劳忙……”这首由李增援作词、章枚作曲的著名的《黄桥烧饼歌》，从此随新四军的脚步传遍大江南北。建国初期，毛泽东曾在与身边警卫战士谈话中称赞“黄桥烧饼是好出名的”。20世纪70年代，一篇《黄桥烧饼歌》的散文被编入中学语言教课书。
黄桥烧饼走出黄桥，走向全国，是改革开放的产物。目前，全国县级以上的城市几乎都有黄桥烧饼店。黄桥烧饼不仅成为黄桥人民致富的重要门路，也成为联结黄桥历史、文化和经济的桥梁。不远的将来，黄桥烧饼将成为“现代人的快餐”。
黄桥烧饼为黄桥镇传统食品，1940年，新四军东进部队在黄桥地区与国民党反共顽固派展开决战，黄桥人民用黄桥烧饼支援前线，作出了很大贡献，象征着军民团结抗战的黄桥烧饼，从此闻名全国，黄桥烧饼以用料讲究，制作精细，咸甜适中而香飘九州。一般品种有擦酥烧饼、方饼、麻饼、斜角饼等;精细品种有板油肉松、板油白糖、桂饼甜桂花、龙虎斗、蟹黄、虾仁、枣泥等二十多个品种，是江苏省七十九种名点之一。——我的家乡在泰兴，是个可爱的地方，她近海滨江，风景秀丽，是长江三角洲上的一颗残暴的明珠。泰兴历史悠久，人文荟萃，民风淳朴，社会安定，是闻名中外的“银杏之乡”、“建筑之乡”、“教育之乡”。
说到银杏，它可是全身都是宝。银杏又名白果，是现存种子植物中最古老的遗存植物，有“植物界大熊猫”之称。银杏属于干果类，在诸多的干果中，它的经济价值排名第三，是名副其实的“宝树”。它的价值主要体现在食用，生态，木材，，，，，银杏叶是上等的中药原料，用优质银杏鲜叶，配以几种可食用植物加工成上等的银杏茶，具有良好的防癌，抗癌，美容护肤作用······。
泰兴是个不大不小的城市，而就是这方水土养育了太多杰出的泰兴人，成就了泰兴日益发展的经济文化生活。泰兴南有江阴大桥，西有润扬大桥，东邻泰常铁路，地理位置优越，交通便利快捷，真不愧这里是“教育建筑之乡”呀!
泰兴人很爱吃小吃，黄桥烧饼就是其中一种。这儿黄桥烧饼是用油酥和面，而且还有馅，在缸炉里烤一烤，酥脆焦黄，香喷喷，十分可口!听说，当时人们做这些烧饼慰劳新四军，后来，新四军吃了，浑身带劲，最后取得了巨大的胜利!
泰兴人也很热情，每当有外地朋友来我们这儿玩时，临走前总会送上一盒黄桥烧饼或一篮白果，让他们品尝我们这里的特产，感受到我们的友情!
真说起家乡的文化，那绝对是说也说不尽，道也道不完的。家乡的发展，每年都有它的特色和不同。爱好自己的家乡，那是一种无法形容的特殊感情。
六年级写家乡特产的作文：花生
说起花生，每个人应该都耳熟能详了，记得我小时候去老家，就拔过花生。
花生的叶子是椭圆形的，对称地长在茎上。花生的杆又细又长，看上去像一棵棵小树。花生长在土里，在地面上看不到。等花生完全成熟的时候，只需把绿油油的茎用力一拔，就可以看到好似风铃般的花生了。
花生滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称“长生果”，并且和黄豆一同被誉为“植物肉”“素中之荤”。花生的营养价值比粮食高，并可以与鸡蛋、牛奶、肉类等媲美。
花生不仅可以生吃、煮着吃、炸着吃、炒了吃，也可以做成花生油、花生酱、花生饼干等，还能把花生和红枣配合使用，既能补虚，又能止血，最易于身体虚弱的出血病人。不仅如此，花生在印染、造纸工业上可作乳化剂，在纺织工业上可以做润滑剂，机械制造工业上用作谇火剂。它的用处很大吧！
花生的好处很多，但是它的精神是最可贵的：它不像苹果、桃子那样把鲜红的果实高高的挂在枝头上，而是矮矮地长在地上，即便成熟了，也无声无息、默默无闻、不计较名利地埋在土里。花生虽然没有苹果、桃子的外在美，但他却有着最最可贵的精神——质朴无华。 我们也要学习这种可贵的精神：人要做有用的人，不要做只讲体面，而对别人没有好处的人。我们还要有不求名利只求有助于社会的观念，做一个对集体、对社会真正有用的人！ 家乡的土特产——花生
在我的家乡流传着这样一首歌谣：“麻窝子，红帐子，里面坐个白胖子。”这就是我们家乡的土特产——花生。{新县黄桥烧饼作文}.
春天的一个早晨，我起的很早，因为我要和爸爸一起回农村老家。到了老家，我看到地里有许多刚出土的小芽芽，我很好奇，就不假思索地去问爷爷：“爷爷，这地里长的是什么庄稼呀？”爷爷微笑着说:“是刚出土的花生芽。”“那你在干什么呀爷爷？”我又好奇地问，爷爷边干边说：“我在给花生打锄草剂，地里的草一多，花生长不饱了，就要减产，现在种地都要讲究科学。”我听了恍然大悟，原来爷爷种地也讲科学呀。
到了夏天，天热了该放暑假了，我又要回老家看爷爷了，我和爷爷一块下地去，到了地里，看到满地花生开满了金灿灿的黄花，漂亮极了。一阵清风拂过，一朵朵黄花摇晃着，像一个个小姑娘向我们招手一样。我微笑着向他们扑去，我要融入她们之中，我问爷爷：“现在开花，什么时候熟呀？爷爷耐心地说：“等到秋天就熟了，你下次回来就可以吃到花生了。”
说是迟，那是快，一转眼秋天到了，秋天是丰收的季节，我又一次跟着爸爸回到了老家，来到花生地里，爷爷正忙着刨花生。哎呀，花生结的可真多呀！我看到满地的花生棵慢慢地变黄了，叶子也落了，长得像胖娃娃的花生满地都是，心里别提有多高兴了。爷爷连忙拿一棵给我：“孙子尝一尝，这是咱家的土特产。”我高兴地接了过来，连忙剥开放进嘴里，轻轻一嚼，哎呀，真好吃！爷爷喜笑颜开的对我说：“花生还可以做成花生饼，花生奶、花生油等等。”花生的用处可真大呀，原来花生还能做那么多好吃的""
回来的路上，我心里还一直在想着那首歌谣：“麻窝子，红帐子，里面坐个白胖子。”
篇三:《黄桥烧饼的故事》
关于培育黄桥烧饼特色产业发展的汇报
中共黄桥镇委员会
黄桥镇人民政府
为切实推进我镇特色产业培育发展工作，根据市委办《关于开展乡镇（街道）特色产业培育发展调研论证活动的通知》精神，我镇组织人员对镇域内的特色产业作了认真调研，现将黄桥烧饼特色产业培育发展情况汇报如下：
一、黄桥烧饼的产业基础
提到黄桥，人们总会想起黄桥决战与黄桥烧饼。抗日战争时期，陈毅、粟裕率新四军东进黄桥，黄桥人民用黄桥烧饼支援了震惊中外的黄桥决战，为赢得黄桥战役的胜利立下汗马功劳而弛名遐迩。从元末“黄桥烧饼黄又黄，外嵌芝麻内包糖……”的《黄桥烧饼民谣》到20世纪40年代“黄桥烧饼黄又黄，黄黄烧饼慰劳忙……”的《黄桥烧饼歌》；从建国初期毛泽东主席夸赞“黄桥烧饼是好出名的”到改革开放后黄桥烧饼店遍布祖国大江南北，黄桥烧饼既积淀了悠久而深邃的美食文化底蕴，又凸现出融先进文化和先进生产力为一体的产业特征。黄桥烧饼已成为黄桥历史、文化的象征，成为黄桥人民致富奔小康的富民支柱产业。
黄桥烧饼被《中国食品指南》编写入书，是江苏省79种名点之一，品种有六大类二十多个系列。我镇是全国黄桥烧饼原产地和主要产地，产业发展基础深厚，产业开拓的空间宽广。黄桥烧饼产业涉及生产加工、小麦种植、面粉加工和辅料供应。目前，全镇有黄桥烧饼生产加工企业（个人）70多家，占全镇食品生产加工企业的46%，占全市食品生产加工产值比重18.60%。其中规模较大的黄桥烧饼生产企业有：黄桥宾馆、天勇永进黄桥烧饼店、黄桥烧饼技术开发有限公司、桥缘宾馆、美味鲜食品公司、名扬烧饼店和东进烧饼店。小麦种植主要以中筋小麦为主，有18个生产基地，分布在全镇各村。面粉加工以国家级农业产业化龙头企业苏三零集团苏中制粉公司为龙头，泰州市级农业产业化龙头企业江苏省新良面粉有限公司、湖头食品有限公司和东进面粉厂为骨干，所生产加工的面粉足以保证黄桥烧饼的品质。辅料供应有5家企业来支撑。泰兴市金宇食品厂和泛中食品有限公司是泰兴市级农业产业化龙头企业，主要生产肉松、肉脯。泰兴市益民肉制品厂和泰兴市美味鲜食品公司生产肉渣、食用猪油。振泰农业发展有限公司主要提供本地高沙土上种植的芝麻和花生油、大豆油。2004年至今，黄桥烧饼就一直被评为“江苏省食品博览会金奖”，现有“黄桥”、“为群”、“天勇”、“美味鲜”、“东进”、“名扬”、“巴巴乐”等10个注册品牌。黄桥宾馆的“黄桥”牌黄桥烧饼被评为“中华名小吃”，并被东航南京公司指定
为航空食品。“为群”牌黄桥烧饼已与苏果超市签定长达10年的供货合同。“天勇”牌黄桥烧饼在溱湖湿地公园、扬州瘦西湖等景区共设立4个销售窗口。“名扬”牌黄桥烧饼正与省内外创业者合作，走专供黄桥烧饼的“品牌加盟创业店”的模式。
二、黄桥烧饼产业发展的优势条件
1．悠久的历史渊源。黄桥自古就是产粮区，名叫永丰里，汉初隶属于海陵仓。《宋史》有传的顾孝子，即于唐末自蜀中随母迁居黄桥，他们带来了各种技艺.宋朝立，天下一统，商贸空前兴旺，永丰里建制为镇，明初改称黄桥镇。百工在此得到发展，其中就有黄桥烧饼。民以食为天，商人精于算帐，黄桥烧饼这一经济实惠之食品成了人们的首选。流传的古民谣说得好：“黄桥烧饼黄又黄，外撒芝麻内包糖；两个烧饼一碗茶，肚子吃得饱喀喀。”最形象地说明了黄桥烧饼在人们生活中的作用。1940年产生的《黄桥烧饼歌》，第一句就引用了“黄桥烧饼黄又黄”这句民谣。举世闻名的“黄桥战役”，黄桥街上20多家烧饼店通宵达旦制作黄桥烧饼，源源不断地送往前线，有力地支援了前方将士，取得了决战的胜利。几十年后，粟裕国防部长旧地重游，指名要吃黄桥烧饼，老将军对黄桥烧饼犹未能忘怀。
2．优越的地理环境。黄桥处于高沙土与粘土交界处，属腰黑沙土、中性、PH值7.1。自然条件好，属北亚热带海洋性
季风气候，四季分明，温和湿润，无霜期长，水质甜美，生态环境好，最适宜于麦、豆、花生、芝麻等农作物生长。自宋以来即榷酒税，酒糟喂猪，猪粪垩田，形成良性循环。黄桥地区高沙质土壤上所产之花生、黄豆，出油率高，味道香。油饼、萝卜、山芋、玉米等混合饲料喂猪，猪板油、肉松、肉脯细嫩香松，其口味都比他处黄桥烧饼之馅料即有本地所产之面粉、猪板油、肉松、芝麻、大豆和花生油制作。
3．传统的制作工艺。黄桥烧饼具有传统的制作工艺。从揣酵“和面”开始就很讲究：天冷烫酵，天暖“雪花籽”，不冷不热“老鼠喷沙”，否则产出的烧饼口感欠佳。兑碱也是看时而定。飘碱面起泡，反之则粘牙。馅和酥分别用猪油和花生油拌面粉擦酥，萝卜丝饼馅须配进剁碎的猪花油渣。制作烧饼时，酥搭于面团上，用手搓长再卷起，然后用响子轻捶一下（捶重了烧饼死板）。翻转在底上再捶一下，掉转方向再捶一下，然后将底翻朝下，刷上糖稀，撒上芝麻，贴入炉体中烤制。贴饼前用布将炉壁抹干净，看火候贴饼。如果炉壁不烫，烧饼坯贴不上，太烫，烧饼铲不下来，火小了，烧饼不发身，火大，烧饼要焦；所以火候一定要及时掌握准确。经精心加工烤熟的烧饼，外形饱满美观，圆则浑圆，长则椭圆，皆中规矩。色泽金黄如蟹壳，香味诱人涎滴，入口酥松，稍嚼即化。由于品种多样，能适应各种消费者的口味，因此深受大家的欢迎。{新县黄桥烧饼作文}.
4．独特的品质风味。黄桥烧饼外形美观、色泽焦黄，如蒸熟之蟹壳，诱人涎滴，入口酥松，稍嚼即化，甜、咸适中，老少皆宜。由于酥、馅所用油料面粉皆本地出产，异于他处，因而口味也不与他处相同。由于面和得好，酵发得好，酥用得匀，手工轻巧，火候准确，吃到嘴里先感到酥，一口咬下，毫不费力，稍嚼即全部化开，边皮带脆，越嚼越香，吊起食欲，涎水渗出，甚至不用喝茶，即可咽下。
5．良好的市场声誉。一曲《黄桥烧饼歌》将黄桥烧饼这古老的传统食品推向了全国，现在全国各大城市几乎都有挂“黄桥烧饼”牌子的店。1949年开国大典，黄桥烧饼就成为国宴食品。1977年8月3日，《人民日报》在第四版刊登了顾寄南的文章《黄桥烧饼》，该文被选入了中学课文。1983年，黄桥烧饼荣获江苏省名特优产品称号。1999年，杭州卷烟厂在杭州牌香烟中放有香烟牌子，有一套百工图，其中就有黄桥烧饼。2001年，美国华盛顿附近，比萨斯托大酒店的菜单上，也有黄桥烧饼；2001年11月，我镇举办了首届“中国〃黄桥”烧饼节，好多新四军老战士及上海、南京等报社记者出席大会。期间，来黄旅游的人数达2万人，销售黄桥烧饼200多万只，营业额150万元；2003年1月，在南京召开的第八届江苏省食品博览会上，荣获金质奖。3月22日在上海豫园商城中民俗厨艺大观上亦载誉而归，2003年5月，黄桥烧饼进入江苏苏果超市，
篇四:《黄桥烧饼》
黄桥烧饼
1940年，新四军东进，在黄桥这里打了一仗，非常激烈，成为著名的黄桥战役。新四军日夜坚持战斗，有时几天吃不上一顿饭，黄
桥当地的老百姓，看到这种情景非常着急，他们后来就想出一个办法，就是用烧饼慰劳新四军。人们日夜赶做，新四军吃了这种烧饼，浑身增添了力量，打起仗来非常起劲，最后，终于取得了伟大的胜利。
篇五:《黄桥烧饼》
黄桥烧饼：经典淮扬小吃
黄桥烧饼是古老的汉族传统小吃，产于江苏省宿迁市皂河镇，属江苏菜系，流传于江淮一带。 黄桥烧饼得名于1940年10月那场著名的战役“黄桥决战”，战役打响后，黄桥镇当地群众冒着敌人的炮火把烧…{新县黄桥烧饼作文}.
黄桥烧饼是古老的汉族传统小吃，产于江苏省宿迁市皂河镇，属江苏菜系，流传于江淮一带。 黄桥烧饼得名于1940年10月那场著名的战役“黄桥决战”，战役打响后，黄桥镇当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地，谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。
原料：
水油皮：普通面粉95克 水38克 猪油38克 糖粉10克
油酥：低筋面粉120克 猪油60克
馅料：火腿丝50克 猪板油丁50克 白芝麻50克（将馅料内的原料放入碗中，用筷子将其充分拌匀即是馅料）
调料：香葱末、盐、香油、鸡精、清水适量
做法：
黄桥烧饼制作工艺比较独特，从揣酵（和面）开始就很讲究，天冷烫酵，天热“雪花籽”，不冷不热 “老鼠喷沙”。兑碱也要因时而定，飘碱面起泡，反之则粘牙。馅和酥分别用猪油和花生油拌面粉擦酥，做烧饼时，酥搭于面团上，用手搓长再卷起，然后用响子轻捶一下，翻转至底上再捶一下，调转方向再捶，然后将底翻朝下，刷上糖稀，撒上去皮芝麻，贴入桶炉烤。 详细步骤：
1、将水油皮的原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜的面团
2、把油酥原料中猪油和面粉用手抓匀既是油酥
3、将水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面剂和油酥团
4、水油皮15克/个、油酥15克/个、馅料20-25克/个
5、取一个水油皮，搓圆后按扁包入一份油酥，收口捏紧朝下
6、擀成牛舌状翻面卷起，依次做完
7、依次将所有卷胚重复一遍5、6步骤
8、取一个卷胚，用擀面杖擀至圆形，包入馅料收口捏紧
9、滚圆后放在案板上，稍稍按压拍扁刷上一层清水蘸上芝麻
10、将依次做好的生胚放入烤盘.
11、送入预热好的烤箱中层（上火180°，底火200°）
12、烤大约20分钟至侧面起酥即可
篇六:《黄桥烧饼》
黄桥烧饼
六（1） 杨梦月
“黄桥烧饼黄又黄哎，黄黄的烧饼慰劳忙哎……”这首优美的苏北民歌，是抗日战争时苏北唱到苏南，响彻解放区的，也使黄桥烧饼更加名扬大江南北。
我小时候一听到这首歌，就非常想尝尝黄桥烧饼，可惜总是没有机会。前年春节，远在黄桥做烧饼的叔叔回来了，还请我们到他家去吃饭，并拿出正宗的黄桥烧饼招待我们，我才如愿以偿。
黄桥烧饼的形状有圆形和椭圆形两种。他的焦黄色的“皮”上布满了芝麻。里面的馅多种多样，有细沙馅、蟹黄馅、糖油馅……我最爱吃糖油馅的。刚从炉子里拿出来的饼子热乎乎的，这时最好吃。如果你咬上一口，嘴唇上就会沾满褐色的芝麻，糖油也顺着下巴往下流。我们围在桌旁，边喝茶，边品尝外脆里酥、糖甜油润的黄桥烧饼，我无意中问到叔叔黄桥烧饼的做法，叔叔告诉我要先和面，然后把面发酵，再放碱，抹上酥油，把面搓成小团，压扁后放上芝麻，再翻过来抹上水就可以放进炉子里了。第一次吃黄油烧饼，觉得它真是名不虚传，味道好极了！
黄桥烧饼出名，不仅在于好吃，还因为它在革命战争中做出了很大的贡献。听叔叔说，那是人们生活十分艰苦，没有什么好吃的东西，但是每当新四军打了胜仗，黄桥老百姓们就做许多烧饼当慰问品。1940年10月初，陈毅指挥新四军在这里进行了黄桥大决战，消灭了许多敌人，缴获了很多枪支弹药。战斗结束了，黄桥人民成群结队地挑着抬着黄桥烧饼来慰问人名子弟兵，庆祝成功。
我爱这酥香软脆的黄桥烧饼。
篇七:《香酥可口 黄桥烧饼》
香酥可口 黄桥烧饼
大名鼎鼎的黄桥烧饼有两种口味，一种是甜的，一种就是今天所给大家推荐的这款咸味的。这款咸味黄桥烧饼的做法非常简单，里面采用到了猪肉作为肉馅，所以吃起来也是营养十足，口感酥软，大家如果有兴趣不妨学着一试咯，一定不会让你失望的。
温馨提示：{新县黄桥烧饼作文}.
各种面团的软硬度要一致，发酵的时间不要太久，做面团的时候多摔打几下起劲。
主料面粉 320克 肥猪肉 50克 火腿 100克辅料白芝麻 30克 蛋液 少许 葱 2棵 色拉油 60克 盐 5克 酵母 2克 胡椒粉 3克 白糖 15克 味精 2克 香油 10克
制作步骤：
1、肥猪肉切成碎末。
2、葱切成碎末。
3、火腿切小丁，与肉末葱花混合。
4、加入白糖、盐、香油、胡椒粉和味精。
5、充分搅拌均匀，放置备用。
6、120克面粉和60克色拉油，揉和成油酥面团（左）；200克面粉、10克白糖和酵母，加适量水揉成酵面团（右）。饧10分钟。
7、将酵面团包裹上油酥面团。
8、收口朝下。
9、将面团擀成厚约3毫米的薄片。
10、将面饼薄片从一侧卷起。
11、稍微按扁。
12、分成七等分。
13、用擀面杖擀薄成饼皮。
14、填入足量的馅料。
15、包好，收口朝下。
16、用手稍稍按扁。{新县黄桥烧饼作文}.
17、表面刷蛋液，沾满白芝麻。
18、放入烤箱，210度烤制15分钟即可。
19、取出稍晾凉。
20、摆入盘中，热食口感最佳。
篇八:《黄桥烧饼》
黄桥烧饼
黄桥烧饼（12个，6甜6咸）
材料：
面皮：
水油皮：面粉250g，猪油25g，酵母粉3g，泡打粉3g，温水150g； 油酥皮：低筋面粉100g，猪油50g，
馅料：
猪肥膘60g，香葱2棵，盐1/2小勺，肉松适量；白砂糖1.5大勺 装饰：{新县黄桥烧饼作文}.
糖水（1大勺清水加糖搅拌融化），芝麻
做法：
1、混合水油皮材料，揉成光滑的水油皮面团，盖上湿布，饧发30分钟；
2、混合油酥皮材料，揉匀包上保鲜膜，入冰箱冷藏30分钟；
3、猪肥膘细细切成肉丁，再剁碎；
4、一半肥猪肉碎加入切碎的香葱和盐，用之前再拌匀，并准备适量肉松备用，这是咸馅；
5、另一半肥猪肉碎加入白砂糖，拌匀，成甜馅；
6、饧发好的水油皮和油酥皮面团各分成12份；
7、一份水油皮小面团包一份油酥皮小面团，捏紧收口；
8、收口朝上，擀成长蛇形后，左右对折；
9、上下卷起；
10、立在案上；
11、轻轻按扁；
12、略擀薄，大约0.7-0.8cm，成饼皮；
13、包上适量馅料，不要太多，这是酥饼，不是馅饼；
14、像包包子一样包好，捏紧收口，收口朝下，略按扁；
15、轻轻擀成约0.7-0.8cm厚的的小圆饼；
16、同样包入拌好的咸馅（猪肉、香葱和盐），再加上点儿肉松；
17、将咸味儿饼胚擀成长圆形，与甜味儿饼区分；
18、将饼胚放入烤盘，刷糖水，多刷几遍，至饼胚表面黏黏糊糊的；
19、再撒上厚厚一层芝麻，用手掌轻按，让芝麻粘得牢固；
20、烤箱提前预热180度，放入饼胚；中层，烤大约15分钟，至表面金黄色，即可。
贴士：
篇九:《黄桥烧饼》
黄桥烧饼 江苏千年古镇黄桥，地处泰兴、靖江、如皋、海安、姜堰五地 中心，水陆交通十分便捷，是方圆百里的农副产品集散地，历来商 贾云集，商业繁荣，是苏北的商业名镇。 泰兴黄桥镇有一种烧饼，叫作黄桥烧饼。这种烧饼是用油酥和 面，而且还有馅，馅是用火腿或猪油等做成。烧饼在缸炉里一烤， 酥脆焦黄，香喷喷，非常可口。这种烧饼只有这一个地方有。 《随园食单》烧饼是 “用松子仁、胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂 肪和面炙之”。黄桥烧饼吸取了古代烧饼制作法，成为一种半干式 面点，保持了香甜两面黄，外撒芝麻内擦酥这一传统特色，并在花 色品种上不断改进，已从一般的 “擦酥饼”、 “麻饼”、 “脆烧 饼”等大路品种，发展到葱油、肉松、鸡丁、香肠、白糖、桔饼、 桂花、细沙等十多个不同馅的精美品种，烧饼出炉，色呈蟹壳红， 不焦不糊、不油不腻，形色香味俱佳。 黄桥烧饼制作是以面粉等为主要原料的饼状面点的传统手工技 艺。其主要用料面粉为黄桥地区特产的小麦精粉。其制作技艺以师 徒间口口相传为主，具有明显的地方特色。明清时在苏南大城市和 南洋各国都是抢手货。 黄桥烧饼制作工艺比较独特，从揣酵（和面）开始就很讲究， 天冷烫酵，天热“雪花籽”，不冷不热 “老鼠喷沙”。兑碱也要因 时而定，飘碱面起泡，反之则粘牙。馅和酥分别用猪油和花生油拌 面粉擦酥，做烧饼时，酥搭于面团上，用手搓长再卷起，然后用响 子轻捶一下，翻转至底上再捶一下，调转方向再捶，然后将底翻朝 下，刷上糖稀，撒上去皮芝麻，贴入桶炉烤。制作出的黄桥烧饼色 泽金黄，外观美观，香酥可口，不油不腻，适合各地消费者的口味。1在品种繁多的糕点食品中，黄桥烧饼的名声是很响的，堪与北 京的茯苓饼、天津的大麻花、上海的蟹壳黄、扬州的富春包子、泰 州的桃仁麻糕等名点媲美。 黄桥烧饼是古老的传统食品，是祖上留给黄桥人的瑰宝。黄桥 宾馆继承和发扬了老祖宗的传统，使用了传统的工艺和精选的原材 料， 生产出的烧饼深得各界人士的喜爱。 2003 年荣获“中华民小吃” 的称号，2004 年获“江苏食品博览会金奖”，2005 年被评为泰州市 名牌产品，2007 年通过 GB/T19001-2000idtISO9001:2000 标准要求 认证。黄桥宾馆的名声也随之越传越远。 一、历史传说 烧饼的历史由来已久。北魏贾思勰的《齐民要术》中就有 “饼 法”一章，清代刘鹗的 《老残游记》中也有关于烧饼的描写。黄桥 烧饼源于何时虽无文字记载，但民间流传的一个小故事多少有些参 考价值。说是清朝道光年间，如皋县的一位知县路
过黄桥，吃了一 回黄桥烧饼后齿颊留香，念念不忘。如、黄二地相距 60 余里，总不 能专程来吃呀，这位县太爷竟不怕人说他搞特权，隔三差五地派快 马到黄桥购买烧饼，以饱口福。这个故事不仅让人联想起唐代诗人 杜牧 “一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”的诗句，也告诉我们， 至少在 150 多年前，黄桥烧饼便小有名气。 二、黄桥烧饼的来历 黄桥烧饼产于苏北黄桥镇，它之所以出名，与著名的黄桥战役 是紧密相连的。在陈毅、粟裕等直接指挥下的黄桥战役打响后，黄 桥镇 12 农磨坊，60 只烧饼炉，日夜赶做烧饼。镇外战火纷飞，镇 内炉火通红，当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地，谱写 了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。时隔 30 余年之后，即 1975 年25 月，粟裕将军重返黄桥，黄桥人民仍用黄桥烧饼盛情款待他，他 手捧烧饼，激动地勉励大家说：“从黄桥烧饼我们看到了军民的鱼 水深情，我们要继续发挥革命传统，争取更大光荣。” 三、黄桥烧饼的特色、菜系、外形、原料 黄桥烧饼的特色、菜系、外形、 【特色】 特色】 饼形饱满，色泽金黄，香脆肥润，热食尤佳 【菜系】 菜系】 米面主食 【外形】 外形】 有圆形的，长形的，方形的，椭圆形的，斜角形的 5 种。目前 黄桥烧饼店出售的一般是圆形的和椭圆形的两种，咸甜皆备。 【原料】 原料】 面粉 500g，精盐 15g，酵种 10g，饴糖 12.5g，猪板油 125g， 香葱 100g，去皮芝麻 35g，食碱 5g，熟猪油 135g 四、黄桥烧饼的制作方法 【做法一】 做法一】 1、将面粉 250g 加酵种加温烫水，揉成面团让其发酵，待发酵 成功后兑入碱水，面团无酸味即可待用。 2、其余面粉加熟猪油和成干油酥，将猪板油去膜切成二分见方 的丁与葱花精盐拌匀，另外干油酥加上葱 末精盐拌匀。 3、把酵面搓成长条，摘成二十只剂子，每只剂子包入干油酥， 杆成三寸长，二寸宽的面皮，左右对折后再杆成面皮，然后由前向 后卷起来， 用掌心平拍成直径一寸八分的圆形面皮， 铺上猪板油 （一 钱七分，再放一点葱油酥封口朝下，杆成直径二寸半的小圆饼，上3面涂一层饴糖，洒上芝麻装入烤盘，烤五分钟，在烤的过 8 分钟需 调换方向，让其充分烤透。 【做法二】 做法二】 主料：面粉 辅料：肥肉、肉松、方火腿、大葱 调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油、猪油 烹制方法： 1、取适量面粉，用猪油和成油酥，再取适量面粉，加入猪油、 白糖，用凉水和成面团，再加入清水扎成稍软的面团，反复摔打后 醒发片刻； 2、肥肉中加入肉松、火腿粒，葱花、盐、味精、白糖、香油、 胡椒粉拌匀和成
馅； 3、将和好的油酥与水油面按照 3：5 的比例叠起后包成团，压 扁擀薄，卷成卷再按扁，切成大小均匀的剂子，包入馅制成饼，表 面刷一层蛋液，再沾匀芝麻，平锅中放入少许油，芝麻面朝下放置， 煎至两面金黄即可。 特点：色泽金黄，香酥可口。 五、黄桥烧饼的变迁 现在名扬全国的名小吃“黄桥烧饼”虽得名于 65 年前的那场 著名的战役“黄桥决战”，但内容却已经是完全的大相径庭了。65 年前拥军时的黄桥烧饼远没有时下名吃—“黄桥烧饼”这样的讲 究，那时的黄桥烧饼只是一种简单的酒酵面饼，面粉用酒酵发酵， 然后在草炉上加少许油，用小火烘烤成两面焦黄即成，形状如一个 倒扣着的小脸盆。现在的黄桥烧饼只有巴掌大小，厚薄只有半寸， 最外边是一层厚厚的焦黄的芝麻，圆圆的，金黄灿灿的，看上去象4一个玲珑剔透精致的小工艺品，当然，里面的内容那就更是 65 年前 的浴血将士们想也不敢想的了。65 年前的黄桥烧饼里面可是什么馅 儿也没有， 简单的在面里面和上一点糖就已经算是烧饼中的极品了， 现在黄桥烧饼的主馅是肉松、火腿、虾米、葱油、鸡丁、香肠等外 加猪油，香葱和面调和的馅，在温控的电烤炉的烘烤下，烧饼外黄 里软，色呈蟹壳红，不焦不糊，不油不腻，咬一口，香气四溢，葱 油流满嘴角。 六、黄桥烧饼的启示 黄桥烧饼的启示 中国幅员辽阔，物产丰富，不少地方都有自己的“拿手货”。 就吃喝来说，名菜、名点不胜枚举，但能跳出自我小圈子，在全国 乃至世界上占有一席之地，分得市场份额的却为数不多。究其原因， 不外乎固步自封，满足于小打小闹，小富即安，不思进取，得过且 过；抑或在市场竞争中知难而退，丧失信心，甘拜下风，从而半途 而废乃至自生自灭，终无出头之日。但也有一些名优土特产品却与 时俱进，做大做强，在海外闯出了名气，这使笔者不禁想到了在海 外颇有影响的“黄桥烧饼”和“扬子包子”。 “黄桥烧饼”是江苏泰兴市黄桥镇的“土产”， 以其色正味香、 酥脆可口而享誉苏中，且作为开国大典的四大名点而驰名全国。随 着黄桥烧饼市场的日益扩大，黄桥烧饼全国连锁项目正式启动。在 三五年内，泰兴人融资 4 亿元，在全国兴建了 500 家黄桥烧饼连锁 店；还将推出保鲜、冷冻、休闲三大系列 24 个品种，并实行规范化 的统一管理，从而使黄桥烧饼吃遍全国，吃出海外。 “黄桥烧饼”与“扬子包子”成功的启示是，要想使地方产品 走出封闭状态，必须因势利导，做强做大。一是要坚持个性，挖掘 资源潜力，发扬“光荣传统”，打好“特色牌”；二是要
与时俱进，5提高科技含量，改进营销手段，搞好“现代化”。这样，做到越是 自我的，越是大众的；越是民族的，越是世界的。“民牌”也便成 了“名牌”。其实，麦当劳、肯德基、汉堡包、比萨饼，都是在坚 持自我的基础上，不断地加以改良和创新，与时代同步发展，从而 风靡世界，长盛不衰的。中国的名优土特产品只要瞄准世界标准， 发挥自身优势，就定能像“黄桥烧饼”和“扬子包子”一样享誉海 外， 这也是“黄桥烧饼”和“扬子包子”更加令人“回味”的地方。 七、黄桥烧饼的重要价值 黄桥烧饼制作技艺已有几百年的历史，经多年的演变，具有以 下基本特征：其一，属纯天然绿色食品，无任何添加剂，通过了国 家 ISO9002 认证。其二，用料考究，必须是黄桥地方产出的。它的 主要原料有面粉，猪油，花生油，芝麻。黄桥烧饼所用的面粉必须 是中筋，强筋和弱筋却不宜制作，所用芝麻必须去皮，去皮的芝麻 不得改变它的色泽与形状。其三，制作工艺独特，从揣酵（和面） 开始就很讲究， 天冷烫酵， 天热“雪花籽”， 不冷不热“老鼠喷沙”。 兑碱也要因时而定，飘碱面起泡，反之则粘牙。馅和酥分别用猪油 和花生油拌面粉擦酥，做烧饼时，酥搭于面团上，用手搓长再卷起， 然后用响子轻锤一下，翻转至底上再锤一下，调转方向再锤，然后 将底翻朝下，刷上糖稀，撒上去皮芝麻，贴入桶炉烤。其四，烧饼 的风味独特，其色、香味均不同与其他面点，外形饱满美观，色泽 金黄如蟹壳，入口酥松，不焦不糊、不油不腻。 黄桥烧饼具有重要的历史和现实价值。一是食用价值，历史上 一直是贩夫走卒及群众方便快捷的餐饮食品，也是亲朋好友间馈赠 佳品。1949 年黄桥烧饼光荣入选开国大典。二是历史价值，1940 年 陈毅、粟裕指挥的黄桥决战打响后，黄桥镇 12 农磨坊，60 只烧饼6炉，日夜赶做烧饼送到前线阵地，谱写了一曲军爱民、民拥军的壮 丽凯歌，为黄桥决战的胜利立下了汗马功劳，黄桥烧饼的名声也随 着一曲《黄桥烧饼歌》传遍大江南北，曾有台湾青年慕名来学习烧 饼的制作技艺。三是经济价值，烧饼产业已成为黄桥第三产业的支 柱，全国各大、中城市均有黄桥烧饼店，不仅满足了人民的生活需 要，而且已成了大量下岗人员二次就业的平台。 八、黄桥烧饼歌 《黄桥烧饼歌》 词：李增援 曲：章枚 黄桥烧饼黄又黄哎，黄黄烧饼慰劳忙，哩！ 烧饼要用热火烤哎，军队要靠老百姓帮。 同志们呀吃个饱，多打胜仗多缴枪！ 嗨呀依哟嗨嗬咳！多打胜仗多缴枪！依呀咳！ 黄桥烧饼长又长哎，长长烧饼有分量，哩！