【 – 小学作文】
篇一:《凉菜的做法及配方大全》
凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。
凉菜
五香花生米： 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。
凉拌莲藕：主要食材是莲藕，口味鲜香，爽口解腻，开胃下酒。先将莲藕洗干净，削去皮，切成片用开水烫一下，控去水分，装入盘内。 在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。
凉拌金针菇是一个简单的快手菜，清爽适口但又不失鲜美。金针菇经沸水焯过后过凉水可使其爽脆，再配以应季的小蔬菜丝，最后用料汁调匀即可。
凉拌西芹：取整株西芹最嫩的部位，撕掉老筋切成小段，入沸水焯10秒钟捞出，浸入冰水中；用盐、白醋、白糖和藤椒油调成味汁，与冷却后的西芹拌匀，按口味撒上细碎辣椒面和熟芝麻。
凉拌面筋：面筋，撕成条状，洗干净，放滚水里煮一会，取出，沥水。 在沥干的面筋里加糖，太太乐鲜贝露，鸡精，盐。调味，拌匀。锅里放橄榄油，烧滚，放入葱花，爆香，倒入调好味的面筋里。拌匀。撒上熟芝麻。
凉拌黄瓜：把小黄瓜洗净，切成块，干辣椒若干切成两段，蒜瓣若干。在泡菜盒内放入黄瓜块、葱花、蒜末、食盐、味精，腌制10分钟。倒出水分，然后用少量花生油把部分蒜末炒出香味，倒入适量醋，最后把辣油倒入腌制好的黄瓜块上。待辣油凉后放入味道更佳。
篇二:《30种冷菜做法》
三十类冷菜制造方式1、拌葱头 原料: 葱头一斤 青白辣椒三个 酱油三钱 旧醋三钱精盐五钱 香油三合 特点: 新颖坚嫩，酸辣适心。 2、拌舒口菜 原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分 制法: 将卷口菜剥去外助洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，没有可功度，沥去水放在碗 中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除彼，借可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味舒心菜。 特正点: 苦淡香坚，佐酒小菜。 拌绿豆芽 3、拌绿豆芽 原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱 制法: 将绿豆芽拣去纯量洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过分焯硬)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒 上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最初浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡硬的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。 特征: 新颖味好，穷无养分。 4、黄瓜拌虾片 原料: 虾两对于 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱 制法: 将对于虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半方片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段， 全体放正在案上待用。 那时将热虾推切成片。 再止装盘战调味。 摆盘的顺序非： 后用青菜叶铺顶， 交灭将虾片晃成名堂(可自选)， 下层将黄瓜片、青蒜苗晃上，洒下水木耳，倒入酱油、香油、旧醋即佳。 特点: 艳丽雅观，幽香本口。 5、麻酱拌豆角 本料: 陈豆角五两 芝麻酱两两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱 造法: 把豆角抽筋，合续，洗清洁，正在开水锅外焯生，先用冷水浸泡，捞出控来火，搁在调盘里。再把芝麻酱用寒启水 调败糊状，把花椒油焚暖，参加精盐、味粗、姜终浇在豆角下，拌匀便否拆盘。 特点: 色彩翠绿，香味可心。 本料: 猪肉(肥)三两 绿豆粉皮二驰 食油五钱酱油三钱 臭油五合 醋两钱 芥终五分 盐火一钱 麻酱五 制法: 将葱头剥去小皮洗净，直刀切成片，再改刀 切成细丝或者大块；辣椒直刀切成丝同装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最初滴上香油，搅拌匀即好。6、肉丝拌粉皮 钱 味粗十粒制法: 后将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分， 盛入盘里，用筷女搅集。再将炒锅放旺火上，倒入油烧热，随行将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上 醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。 特色: 味香爽心，佐酒好肴。 7、拌韭菜 原料: 鲜韭菜二斤 食
盐五钱 花椒十粒 制法: 将韭菜捡佳洗洁，曲刀切败寸段，拌下食盐、花椒，搁进盆外减掀，腌两三地便否食用。 特正点: 经济真惠，佐饭最宜。 拌香黄豆 8、拌香黄豆 原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱 制法: 将虫咬褴褛的黄豆捡来洗净，倒入锅外，加水浸住豆里，正入五香粉(也可减一钱笨云香)，上旺水煮一刻钟右左，移至大火焖煮，那时须参加盐、酱油、黄酒等佐料，松掀锅盖焖至豆皮收缩，汤成淡汁时止锅，晾寒拆盘。吃时可洒些葱花，滴 几面香油，其味更香。 特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。 9、麻辣粉丝 原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长 的段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀 即成。 特面: 彼菜非四川威严味，味沉麻辣，佐酒最宜。 10、拌粉皮 原料: 佳粉里五两 浑水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 协调八两 制法: 将粉里加入浑水挨成淡汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，肥薄要平均，凉热后舒起，切成阔条盛盘，撒上黄 瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上协调汤，滴入香油即成。 特点: 浑凉味美，严冬好品。 11、拌芹菜 原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱 制法: 将芹菜戴叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，入开水锅里焯一上，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特 醋、香油，也可浇入花椒油其味更少。醋没有可迟放，可则菜会变黄。 特点: 翠绿香嫩，穷有营养。 茄汁芹菜 12、茄汁芹菜 制法: 1.选鲜老芹菜，戴去叶、根洗净，用刀把梗部逆直剖开 l，投入开水锅中，睹水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入 精盐、味精放盘内。 2. 锅放炉火上，放入食油焚冷，加入茄汁、白糖、醋和水过量，焚开后浇在芹菜上即成。 特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。 本料: 老芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两黑醋一钱13、五香花生米 原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 小料一钱豆蔻半钱 姜三片 造法: 将花生米捡洁，用温启火泡正在盆内约两大时，锅外减水约两、三斤上水，搁下盐、花椒、小料、豆蔻、姜，参加 花生米煮生，连汤正进盆外，吃时捞出衰盘便败。 特色: 五臭味淡，宜上酒饭。 14、菠菜泥 原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三钱 白糖三分 熟淡肥肉二钱 芝麻油三钱 造法: 1.将菠菜摘去小叶，削去根秃洗净，下开水锅里烫至水再开时(两
头把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥水，然后捋全挤去水分， 剁成碎末，再挤一主水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。 2. 虾米洗去灰尘纯量，放小碗里，加开水刚刚出仄虾米(最好非上笼蒸二非常钟)，泡硬后切成碎末。香豆腐干和熟淡肥肉 也皆切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一同倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌匀即成。 特点: 彼菜果用少种原料分配，鲜香味好。15、拌什锦 原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟水腿一两 水发海米五钱 鸡蛋两个 菠菜口三棵 酱油八钱 收夏菇三钱 醋三 钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒制法: 先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中央有软度为行，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的四周；菠菜心 直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫功备用；再将炒勺放在火上烧热，把鸡蛋翻开倒入摊成一分薄的蛋皮，掀起蛋皮切成 二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分少细、一寸二长的丝。把各种原料分离色彩划一天摆在盘的粉丝两头， 把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。 特征: 颜色素净，威严味奇特。 16、三丝芹菜 原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发夏菇一两白糖五分 净笋肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分 制法: 1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，睹水再开时捞起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。 2.将夏菇、笋、香做切成粗丝，放开水锅外烫一上捞止，沥水先洒在芹菜上，再加入姜末、黑糖、精盐拌匀，浇上芝麻油 即成。 特点: 此菜色泽协调，脆嫩鲜香。 青椒拌干丝 17、青椒拌干丝 原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 味精十粒 制法: 后将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调 盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和平均即可装盘。 特点: 色鲜味香，佐酒最宜。 18、炝菜花 原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱 制法: 将菜花去根洗净，立开花瓣，直刀切成约八分块，放在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、 姜，把椒油加热炝上即成。 特色: 形厚味陈，宜佐酒饭。 19、炝芹菜 原料: 鲜老芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒油五钱 陈醋二钱 制法: 将鲜芹菜戴来叶战根洗净， 曲刀切成八合少段(细根可劈两半)， 放入开水锅外汆生捞出， 用冷水冲寒控做， 再将精盐、 味精、旧醋拌匀衰盘，放上姜末，正上加暖的椒油炝味即可。 特正点: 养分丰盛，扑
鼻喷香。 20、炝辣三丝 原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜三片 醋二钱 椒油五钱 制法: 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即成。 特点: 颜色光鲜，一味俱齐。 21、三味黄瓜 原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 黑糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱 制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分阔、八分长的段；辣椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀 盛盘。止锅把椒油加冷，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。 特面: 色鲜味好，制造便利 三味黄瓜 22、炝油菜 椒油加热炝入即可。 特点: 鲜绿脆嫩，宜佐面饭。 23、油激黄瓜 原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个 葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱 制法: 将黄瓜洗净，在案上切去中间，一剖两瓣挖去瓤女。百晨上坐也切成间距一分的斜纹，刀的淡度为黄瓜的一半，没 原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱 制法: 将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的擦刀片，放在开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把有要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成粗丝。再将炒锅放旺火上，倒入油浇至八幼稚，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百晨上 晃在盘里。锅内留长许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、辣椒丝及各类调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。 特征: 碧绿陈坚，别无威严味。24、炝绿豆芽 原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫荽二棵 醋三钱 制法: 将绿豆芽拣好洗净，放入开水外汆一下，捞出控干，撒上盐、醋、青菜叶拌匀衰盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上 椒油即可。 特点: 香脆可口，制造烦琐。 25、炝辣白菜 原料: 小白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五钱 香油五钱 精盐八钱 制法: 将白菜剥去外助洗净，直刀切成三分薄宽的条片，加盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。 再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜 切成丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸黄色一并倒在盆 里，炝后掀非常钟即可。 特点: 辣脆爽口，酒饭都开。 26、炝辣椒黄瓜 原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱 制法: 将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分少段，撒上盐，腌非常钟控做。再把酱油、醋、白糖、精盐一同拌 匀。辣女切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加暖
篇三:《凉菜大全》
凉菜，是这么做出来的
说实话，自己做凉拌菜的手艺不高，除了浇点醋，拍点蒜，放点香油、鸡精之类的调料，没有其他创意。今天看到这篇文章，如获至
宝，故转来与朋友们分享，共同学习，共同进步。
1.五香炝花生
花生米用凉水泡一夜，早上起来，你会发现花生米变胖了。
取一口锅，注水，大火烧开，放蒜薹和胡萝卜下去烫一下，捞出用凉水过凉。
然后就用这口锅，这锅水，把花生米也放里面煮，加点葱姜，花椒大料，煮大约5，6分钟就可以了
花生米捞出来，趁热，拌上盐，糖，味精，香油，拌进去蒜薹与胡萝卜，就OK了。
煮花生的时候，不要放盐，如果放了，就变成黑色的了
2.凉拌一夫
西兰花用开水汤一下，过凉，西红柿切块，藕切片用油炸焦，把上面三样放在盆里，拌上芝麻酱，盐，糖，醋，味精，香油，老干妈，搅拌均匀。 如果闭上眼睛吃炸焦的藕片，你肯定会想到薯条。
3杂蔬拌木耳
原料：干木耳20g、香菜2棵、青椒一根（实耗1/3根）、胡萝卜一根（实耗半根）、洋葱一个（实耗1/4个）、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1汤匙。
做法：1、将各种原料洗净备用，黑木耳凉水泡发；
2、分别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用，香菜切段，泡好的黑木耳择洗干净并撕成适当大小的块；
3
、汤锅中水开后，下黑木耳焯至水再开即可捞出，过凉水后备用。根据个人喜
好可将胡萝卜也焯一下；
4、焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器里，压入蒜蓉；
5、将油烧至8成热后浇至蒜蓉上；
6、加各种调料搅拌均匀即可。喜欢吃辣椒的，可以加辣椒油。
4.糖醋白藕
藕切片，找一个沙锅或吕锅烧开水，藕烫大概两分钟左右，捞出，过凉，多加白醋，多加糖，少放点盐，香油，拌均匀
煮藕一定不要用铁锅，否则变黑，一变黑，虽然吃起来没什么变化，食欲就没有了。
5.素四样
找不到合适的名字，就叫素4样，有粉丝，圆白菜，油豆腐和木耳。
蒜切片，姜切末，放锅里炒香，下油豆腐煎一下，然后放木耳和圆白菜炒一炒，圆白菜发软了，淋点料酒，放点盐，五香粉，白糖少许，鸡精也放点，最后把水发粉丝放进去，找几下就行了，粉丝吸水，如果用铁锅炒的话会粘锅，所以要放些水进去，用不粘锅的话就直接炒就行了，最后淋点香油。{创意冷菜图片和做法}.
6.剁椒青菜
篇四:《创意凉菜.doc》
创意凉菜
作者：
来源：《中国大厨》2008年第09期
肖玉波
中国烹饪名师，现任东方粤海大酒店总厨。
咖啡芸豆
售价18元
亮点：我们店之前做蜜汁芸豆，后来加入咖啡，口感更好。
原料：干芸豆150克。
调料：纯咖啡粉末3克，可可粉2克，冰糖80克，蜂蜜20克。
制作：将干芸豆用开水泡2个小时至透，捞出加入调料搅拌均匀…
味型：咖啡味浓郁。
制作关键：煮芸豆时一定要用小火慢煮，否则芸豆容易裂开；此菜可以成批量制作… 酱香猴头菇
售价28元
亮点：猴头菇通常采用烧的方法，我尝试将其放入卤水中卤制，做成酱香味，口感劲道有韧性，突出了猴头菇原有的本色，同时方法简单可以提前预制，提高上菜速度。
原料：干猴头菇50克。
制作：将干猴头菇用开水泡30分钟至透，洗净，沥干水分…
味型：酱香浓郁。
于德水
现任济南银座泉城大酒店宴会厨师长，曾获第四届全国烹饪大赛一等奖。
冷锅脆腰
售价58元 日售40份
亮点：此菜将猪腰竖着改梳子花刀，放入孜然味的汁中浸泡，鲜辣脆爽，在很多酒店都能推。
原料：猪腰2个（约300克），黄瓜200克，香葱末3克，花椒10克。
调料：陈醋20克，大厨四宝开胃酱汁（孜然味）8克，酱油15克，鸡汁3克，味精3克… 制作：1、把猪腰从中间片开，去腰筋后改梳子花刀，放在花椒水中浸泡10分钟去腥… 王明光
现任通辽市明光美食城经理、主厨。
苦瓜拌冰藻
售价：22元
亮点：非常爽口的一道小菜，而且苦瓜能解暑、降火。
原料：苦瓜100克，南极冰藻100克，红椒丝、香菜段各10克，蒜苔1根。
调料：盐4克，味粉3克，白糖2克，美极鲜2克，辣椒油5克…
制作：1、苦瓜去籽切细丝用冰水泡2分钟，至口感爽脆、瓜丝卷起捞出…
味型：爽脆可口，微苦椒香。
冰糖绿豆猪肝糕
18元/位
原料：猪肝1000克，绿豆50克，琼脂50克。
调料：冰糖50克，白糖100克，盐2克。
制作：1、将生猪肝入搅拌机搅成绿豆大小的粒状，用清水漂洗3分钟，再汆水约5-8分钟…
篇五:《创意凉菜.doc》
创意凉菜
作者：
来源：《中国大厨》2010年第11期
辣卤鳝丝
制作/张飞
创意由来:鳝丝多做热菜,此处用辣卤水入味后做成凉菜,口感独特。
原料:大鳝鱼1条约150克,鸡蛋干200克。
制作:
1、鳝鱼去骨,处理干净入烧沸的辣卤水内大火烧开后关火浸泡5分钟至熟,捞出沥干卤水切成条备用。
2、鸡蛋干切成条,入辣卤水中关火浸泡10分钟,捞出改刀垫底,再摆上卤好的鳝鱼条即可上桌。
同行探讨
顾育:鳝丝最早入凉菜是做脆鳝(入七成热油中炸脆后裹匀用糖、黄酒、酱油熬的汁),因其烹饪后份量消耗大,一斤鳝丝约出150克,成本太高,因而基本在市场上绝迹了。此菜是一种鳝丝入凉菜的新做法,造型和口味都不错。
熏鸭胸卷杏鲍菇
制作/陆欣蔚
原料:烟熏鸭胸6片(袋装成品,20元/斤,无需任何加工,开袋即可入菜),提前卤好的杏鲍菇6块。
调料:黑椒碎15克。
制作:卤好的杏鲍菇切块,用鸭胸肉卷起来,然后用香葱叶子扎紧,再将鸭胸肉的边缘处蘸匀黑椒碎摆盘即成。
猕猴桃酿藕片
制作/朱常有现任安阳鲤鱼门酒店主厨。
原料:藕片300克,猕猴桃片18片。
调料:桂花酱50克。
制作:藕去皮,切夹刀片,每份菜需要18个藕夹,氽水(水中滴入白醋,防止藕片变色)过凉,然后夹入片猕猴桃摆盘,浇入桂花酱即成。
味型:甜脆。
酒酿青苹果
制作/李永雄现任贵阳世纪金源大酒店行政总厨。
原料:青苹果500克。
调料:酒酿300克,白糖80克,枸杞5克。
制作:1、将青苹果去皮,用挖球器挖出圆球,然后将挖好的苹果球放入开水中烫30秒(这样苹果球就不会氧化了),捞出后放入冰水冰镇。
2、将所有调料入盛器搅匀,将苹果球用干毛巾擦干水分后放入调料中浸泡24小时,客人点菜后取出苹果球入玻璃器皿,倒入少许原汤即可上桌。{创意冷菜图片和做法}.
味型:清脆爽口,酒香味浓,是女士和小孩的最爱。
同行探讨
篇六:《凉菜的50种做法》
说实话，自己做凉拌菜的手艺不高，除了浇点醋，拍点蒜，放点香油、鸡精之类的调料，没有其他创意。今天看到这篇文章，如获至宝， 故转来与朋友们分享，共同学习，共同进步。
1.清香手撕圆白菜
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花5分钟的时间，做2块钱的菜
原料：圆白菜1颗（约500克）干红辣椒６根大蒜２瓣 调料：料酒１汤匙（１５ｍｌ）米醋１汤匙（１５ｍｌ）白糖１茶匙（５克）盐１茶匙（５克）
做法：
1）圆白菜用手掰开成大片，放入沸水中焯烫变软捞出，入冷水过凉后沥干，再用手撕成小片儿．大蒜切成末备用。
2）锅烧热后倒入油，待油５成热时放入干红辣椒和蒜末，煸出香味后倒入圆白菜片儿，淋入料酒，米醋，调入白糖和盐，翻炒均匀后即可。
超级罗嗦：
**将圆白菜烫软过凉后再用手撕成小块，尽量避免蔬菜中的营养流失。手撕的圆白菜炒出来，要比用到刀切的好吃。在炒大白菜，小油菜等绿叶菜时，都可以用手撕的方法。但那种比较结实的蔬菜，就算了哈，就目前的技术手段，手撕土豆丝还算是杂技或魔术范畴。 **圆白菜在这里季节很便宜，而且容易保存，放在保鲜袋里仍冰箱冷藏，至少能存半个月。它和土豆，胡萝卜一样，都是可保存时间比较长的蔬菜。
2.剁椒炝拌三丝
原料：胡萝卜1根青笋1根干木耳1小把大蒜2瓣剁椒2汤匙（30克）熟白芝麻2汤匙（30克）盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）鸡精盐1/4茶匙（1克）香油4汤匙（60ml）青花椒1汤匙（5克）
做法：
1）提前2小时将木耳用冷水泡发，洗净后切丝备用。胡罗卜去皮切丝。青笋去皮切丝。大蒜去皮压成蒜泥。
2）将青笋丝放入大碗中，加少许盐腌制10分钟。用这个时间，将胡萝卜丝和木耳丝在开水中焯烫20秒钟，捞出后过冷水，沥干后倒
入青笋丝中。再调入剁椒，糖，鸡精，和少许盐（一定要酌量，因为腌制青笋丝时已加盐），搅拌均匀。
4）锅中倒入香油，大火烧4成热后，放入青花椒，看到油冒烟，即可关火，将油的1/3泼到拌好的三丝上，再撒入熟白芝麻，搅拌均匀后即可食用。剩余的香油，待冷却后摘去花椒，滗出油倒入密封瓶，留待拌其它凉菜食用。
超级啰嗦：
**炝拌是一种烹饪的方法，学会这种方法，就可以将原料当中木耳，胡萝卜，青笋换成任何你自己喜欢的食物。
**用香油炸花椒，再用来拌凉菜用，味道更香。如没青花椒，普通花椒也可以，只是没有那么麻而已。
**花椒油一次可多做一些。比如今天，我在原料中写“香油60ml”，那么做这个炝拌菜，就会用掉20ml，剩余的花椒油，可以再拌两次别的凉菜。夏天拌凉菜，用花椒油是不错的选择，可一次多做一点。比如200ml香油，20克青花椒，炸好后冷却，摘去花椒，滗出油倒入密封瓶子，随吃随用。
**凉拌菜中放蒜，吃过后，嘴里会有余味。这时，吃些菠萝，会有所改善哈。
｛分解ing……｝
3.椒香海带丝附：干制海带处理方法
原料：海带200克青红椒各1个大蒜3瓣盐1/2茶匙（3克）糖1茶匙（5克）醋1汤匙（15ml）生抽1/2茶匙（3ml）香油1/2茶匙（3ml）
做法：
1）将青红椒去蒂去籽，切成细丝，泡入清水中，浸泡10分钟，即可自然弯曲。海带清洗表面，不必把表层粘液彻底洗净，切细丝。大蒜用压蒜器制成蒜蓉。
2）锅中倒入清水大火煮开后，放入海带丝，焯烫2分钟后浸入冷水中，待冷却后捞出沥干。
3）将海带丝，青红椒丝，蒜蓉放入碗中，加入盐，糖，醋，酱油和香油搅拌均匀即可。
篇七:《凉菜大全》
凉菜大全
说实话，自己做凉拌菜的手艺不高，除了浇点醋，拍点蒜，放点香油、鸡精之类的调料，没有其他创意。
习，共同进步。 今天看到这篇文章，如获至宝，故转来与朋友们分享，共同学1.五香炝花生
花生米用凉水泡一夜，早上起来，你会发现花生米变胖了。
取一口锅，注水，大火烧开，放蒜薹和胡萝卜下去烫一下，捞出用凉水过凉。 然后就用这口锅，这锅水，把花生米也放里面煮，加点葱姜，花椒大料，煮大约5，6
分钟就可以了
花生米捞出来，趁热，拌上盐，糖，味精，香油，拌进去蒜薹与胡萝卜，就OK了。
煮花生的时候，不要放盐，如果放了，就变成黑色的了
2.凉拌一夫{创意冷菜图片和做法}.
西兰花用开水汤一下，过凉，西红柿切块，藕切片用油炸焦，把上面三样放在盆里，拌上芝麻酱，
盐，糖，醋，味精，香油，老干妈，搅拌均匀。
如果闭上眼睛吃炸焦的藕片，你肯定会想到薯条。{创意冷菜图片和做法}.
3杂蔬拌木耳
原料：干木耳20g、香菜2棵、青椒一根（实耗1/3根）、胡萝卜一根（实耗半根）、洋葱一个
（实耗1/4个）、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1汤匙。
做法：1、将各种原料洗净备用，黑木耳凉水泡发；
2、分别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用，香菜切段，泡好的黑木耳择洗干净并撕成适当大小的块；
3、汤锅中水开后，下黑木耳焯至水再开即可捞出，过凉水后备用。根据个人喜好可将胡萝卜也焯
一下；{创意冷菜图片和做法}.
4、焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器里，压入蒜蓉；
5、将油烧至8成热后浇至蒜蓉上；
6、加各种调料搅拌均匀即可。喜欢吃辣椒的，可以加辣椒油。
4.糖醋白藕
藕切片，找一个沙锅或吕锅烧开水，藕烫大概两分钟左右，捞出，过凉，多加白醋，多加糖，少
放点盐，香油，拌均匀
煮藕一定不要用铁锅，否则变黑，一变黑，虽然吃起来没什么变化，食欲就没有了。
5.素四样
找不到合适的名字，就叫素4样，有粉丝，圆白菜，油豆腐和木耳。
蒜切片，姜切末，放锅里炒香，下油豆腐煎一下，然后放木耳和圆白菜炒一炒，圆白菜发软了，淋点料酒，放点盐，五香粉，白糖少许，鸡精也放点，最后把水发粉丝放进去，找几下就行了，粉丝吸水，如果用铁锅炒的话会粘锅，所以要放些水进去，用不粘锅的话就直接炒就行了，最后
淋点香油。
6.剁椒青菜
篇八:《夏天来了冷菜更受欢迎 渠道网告诉您40道创新时尚冷菜的做法》
冷菜是仅次于热菜的一大菜类做法很多，形成冷菜独自的技法系统，它的造型美观，盘饰艺术精湛，同时冷菜烹调技法之多，不在于热菜之下，今天渠道网小编就带你一起看看那些冷菜艺术品吧!40道创新时尚冷菜的做法!!
如故嫩味猪肝片
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原料：新鲜猪肝，小葱，蒸鱼酱油120克，美极鲜15克，六月鲜50克，鸡精味精盐各适量，适量的水，
制作方法：猪肝出水后切片，出水后切容易控制猪肝的厚度，调料要在锅里调好备用，猪肝加白酒葱姜煮熟，要嫩嫩的不要老了，煮熟的猪肝泡近调好的卤汁，浇葱花响油，泡四个小时，装盘即可!
冷厨捞拌海鲜头道菜
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原料：苦菊，大连鲍片(大连鲍带壳飞水)，副料：小葱段，熟花生米，青红杭椒圈，大蒜片 ;汁水比例：苹果醋1瓶，美极2两，蒸鱼豉油2两，白糖适量，芥末半支，鲜花椒姜葱蒜片干辣椒炸油