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用说明方法介绍一道菜400字

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用说明方法介绍一道菜400字(一)

本文件下载于怡情手机网,精品电子书,手机软件,游戏,主题。以及文章:笑话。故事。菜谱,短信,图片,社区交友等,更多精彩请手机访问《你不能不会的100道菜》————蒜茸开片虾 ————   [材料]   这道菜我们先准备蒜茸,蒜茸制作起来很方便。   只要将大蒜去皮后剁成茸,拌上适量食盐即可,烹调时就不用再放盐了。   [做法]   ● 虾,明虾、基围虾都可,洗净去须,用剪刀从颈部剪开,只剪破背上壳,把整   个虾身一剖为二,挑去泥肠。然后将蒜茸涂在虾肉上,由于虾肉外翻,更能保   持虾的鲜嫩,同时味道也更容易渗进虾肉里。   ● 把所有的虾在盘中摆放好后,将剩下的蒜茸撒上去,放入沸水锅中盖上锅盖蒸   7分钟左右,然后不要急着开盖,闷上6分钟左右。   ● 同时起一个油锅,把油烧开后,浇在蒸好的虾身上。此菜最大的关键在于蒜茸一   定要蒸熟蒸透,烹调有句术语"生葱熟大蒜",说的就是这个道理。 ————猪里脊肉 ————[材料]   猪里脊肉适量,菠萝1/3个去硬心,切成小块,用淡盐水浸泡着,青椒、红椒切小块。番茄酱适量,鸡蛋1个,面粉适量。适量的蒜米、1汤匙水淀粉都候着。   [做法]   ● 先将猪肉切大约2-3厘米见方的肉块,加一些生抽、少许白胡椒粉、料酒、盐   腌上10分钟。   ● 肉腌好后,加一个打匀的鸡蛋,抓匀,一一扑上面粉,用手揉搓、捏握,使肉   块表面干燥并全部裹上面粉,用筛子筛去多余面粉。   ● 锅烧热,倒两斤油,烧至5成热,一一下肉块炸至微黄。约3分钟,捞出来,再   大火将油烧至10成热(油面上方冒青烟),再下一次肉粒,大火快炸1分钟,将   表面炸脆,捞出。   ● 炒锅加热,加适量油烧热,炸香蒜米,把青、红椒倒入略炒,盛起,利用锅里   的余油,加适量番茄酱、醋、白糖、生抽以及小半杯水,煮滚,用锅铲不停地   搅动,调入水淀粉,看酱汁变黏稠、红亮,放入炸好的肉块、青红椒翻炒均匀。   快起锅时放入菠萝块,翻炒一会儿,即可装盘。 ————三色蛋————  常常被朋友戏称为“混蛋”的一道菜。    [材料]   中等大小鸡蛋3个,黑心松花皮蛋1个,熟咸鸭蛋1个。   准备一个大小合适的碗铺上保鲜膜,抹少许油在保鲜膜上备用。这样便于最后三色蛋蒸好后取出。   [做法]   ● 鸡蛋打散,加入少许料酒、盐、白胡椒,调匀,倒   入碗中。   

● 皮蛋咸鸭蛋各切成小块,放入蛋液里。   ● 最后再拌入一些葱花。   ● 锅中水烧沸后,将蛋液放入,锅盖留缝,小火蒸   20-30分钟取出,冷却后切片摆盘即可。————五花肉 ————[材料]   首先将五花肉切成3毫米厚度的薄片,放姜茸、葱花、花椒粉、胡椒粉、糖、剁细的豆瓣、料酒、色拉油、豆腐乳、醪糟汁腌制半小时。   [做法]   ● 土豆削皮切厚片或小块,抹点盐铺在   盘底。   ● 将蒸肉米粉按包装上说明的分量加入   腌制过的五花肉块里,和匀,倒在盘   里铺好的土豆上。   ● 进高压锅蒸25分钟即可。 ————脆辣鸡胗————  脆辣鸡胗川菜以辣为主,古书说辣可倒汗、可暖身。大汗淋漓、推盏吟和,还有什么心烦不能暂时抛之脑后呢?今日大寒,看看我的“抛烦菜”——脆辣鸡胗。    [材料]   鸡胗洗净、刮去鸡油、筋膜,除去内金。切小块,用淀粉、蚝油、料酒、盐腌制20分钟。小米椒(云南品 种,很辣的)、青线椒均洗净晾干,切成小粒。榨菜洗净切碎。蒜茸葱花。   [做法]   ● 起锅热油,油热后,爆香蒜茸,下榨菜碎和鸡胗大火快速翻炒,放入小米   椒和鲜椒,继续翻炒,待鸡胗退去血色,差不多就熟了(鸡胗不能炒太久,   会面,必须大火快炒)。放葱花,撒适量盐,翻炒均匀, 即可起锅。至于每   种原料的用量,最好的就是把鸡胗埋在辣椒里。呵呵。   ● 小米椒和线椒把我辣到麻醉,都麻了都醉了还会烦吗?榨菜和鸡胗脆得劈   里啪啦,好一个爽字了得。————咸烧白 ————咸烧白,是肥瘦相间的五花肉最经典的华丽变身。至少我是这么认为。   其实我从小就是不吃肥肉的,但是自从闭着眼睛尝了第一口妈妈做的咸烧白,哇,不但不肥不腻,反倒咸鲜爽滑,特别是炸过的肉皮,特别有韧性特别有口感。肥肉经过高压锅半个小时的蒸制,早已被脱了脂。    [材料]   五花肉,冬菜末(也可用芽菜末),泡椒泡姜,酱油,甜酱。   [调味料]   A:胡椒粉、花椒粉、白糖少许。   B: 少许花椒、料酒、姜片。   [做法]   ● 将五花肉切成大块,开水(水中放B)中煮六成熟。捞出,在肉皮上抹上   酱油和甜酱,反复多次,让肉皮上色。   ● 炙肉皮。锅中热油,将肉皮一面炸起小泡。冷却后,切3毫米左右厚的片。   ● 将剁细的泡椒泡姜(也可加少许豆瓣)和A一起与肉片拌匀,腌制片刻。   ● 将腌制好的肉片,肉

皮向着碗底排列均匀,铺上冬菜末,上高压锅蒸。冒   气后转中火再蒸20-25分钟即可。   ● 取出蒸好的烧白,倒扣在盘子中即成。————三椒开胃鸡翅 ————   因为自己酷爱辣椒,所以将几种辣椒放到一块糊弄了一道味道还算令人惊喜的菜菜。    08    [材料]   鸡翅中,剁椒,海南灯笼辣椒酱,铡海椒。   腌料:蚝油、料酒、姜片、葱节、小米辣少许。   [做法]   ● 鸡翅洗净沥干,用腌料腌上20分钟左右。   ● 腌好的鸡翅平铺在盘子里,盖上剁椒和海南灯笼辣椒酱,进锅蒸半小时至熟   透,取出。撒上铡海椒即可食用。   ● 虽然鸡翅看着白白净净的,辣味,却都在肉里了。 ————香辣文蛤————  香辣文蛤很好吃,鲜香辣都具备了,文蛤作为海鲜类本来就很提味,再加上姜蒜等就更香了,值得提一下的是老干妈风味豆豉,作为复合调味品更是香辣甜鲜都具备了。香香辣辣文蛤肉吃在嘴里QQ的,乃下酒佳品。   [材料]   文蛤(蛤蛎)一斤,老干妈风味豆豉,姜,蒜,葱,干辣椒,花椒,胡椒粉,料酒,盐。   [做法]   ● 文蛤用清水反复冲泡,让它吐尽泥沙(可以在泡文蛤的盆子里放一个铁器,   文蛤闻到铁的气味,就要“呕吐”,2-3小时吐净)。捞出沥干。   ● 老姜洗净切片,大蒜切片,葱切成节。   ● 起净锅热油,油需要多一点,油6成热时,放入干辣椒和花椒炒出香味,放   蒜片姜片葱白节继续炒出香味,放适量老干妈豆豉,烹入少许料酒,开大火,   放文蛤进去翻炒。加入适量白胡椒粉翻炒均匀。   ● 待文蛤都受热张开,再放适量豆豉、盐和剩下的葱节翻炒均匀,勾薄芡,让   作料都裹在文蛤上,即可起锅。————番茄鱼————  朋友的餐馆前不久推出了新菜——番茄鱼。尝过之后觉得很对偶的胃口,鱼片酸酸甜甜嫩嫩滑滑,光看着也很养眼,红红稠稠的汤汁里浮着白白的鱼片。   于是打定注意要学会这道菜,进入私房菜菜单。每次偶的私房菜辣味的菜品占大多数,如果加进这道番茄鱼,正好中和一下大家已经饱受刺激的舌头和胃。   师傅告诉我这道菜很简单的。唉,我最老火听行家说简单……他的简单意味着我的困难。偶一直认为清淡的菜式相对比较困难,因为辅料简单,味道清淡,食客就更注重主料(就这道菜来说,就是鱼肉)的本味。清淡的菜式,吃起来就不是为过瘾,比如辣得过瘾,麻得过瘾,而是需要细细品尝不同层次的味道了。所以,师傅说简单,我

一下就紧张起来了。   不过,有句话怎么说的……嗯……什么什么偏向虎山行。   这周的私房菜,我第一次试做了这道番茄鱼,总的说来,造型颜色及格了,味道呢——鲜;鱼肉——嫩;不足的是差点酸味,看来一罐番茄酱是不够烹制2斤左右的鱼。   简单说说做法(糟糕,我被那师傅同化了)。鱼,最好不超过一斤半,如果只用一罐番茄酱的话。去头去骨,鱼肉切大薄片。   鱼头鱼骨用猪油煎过,加姜片熬成雪白的汤……————毛氏红烧肉————  嘻嘻,看菜名就知道是毛爷爷最爱的一道菜啦,典型的湖南做法的红烧肉。    [材料]   带皮五花腩切成适中的小块,姜,酱油,冰糖,绍酒,干辣椒,花椒,八角,桂皮,茴香,蒜。   [做法]   ● 五花肉加清水煮沸捞出,洗净,滤干。这样可以把肉上的脏东西弄干净,烧红   烧肉就不会有脏脏的泡沫了。烧红烧排骨也最好先这样。   ● 起油锅(注意:油要适量,因为肉里也有油),放入适量冰糖,等到糖变成焦茶   色起大泡时,倒入肉块迅速翻炒,当心油溅出。尽量多炒一会儿,直到所有的   肉块都均匀得变成了好看的红褐色,加入绍酒(多一点点)、姜、蒜、酱油、干   辣椒(多多)、花椒、八角、茴香、桂皮,加没过肉的水,小火炖烧1小时。大   火将汤汁收浓,起锅即可。   ● 做好的毛氏红烧肉色泽金黄油亮,肥而不腻,香润可口,入口微甜,回味香辣。————叉烧肉————   13    [材料]   猪前臀尖肉(梅肉)一斤半左右,叉烧酱8大匙,蒜茸1大匙,白砂糖1大匙,料酒1大匙,老抽少许。   [做法]   ● 将肉切成较厚的肉条。   ● 在一只大碗中放入叉烧酱、蒜茸、料酒、白砂糖、老抽,拌成腌料酱汁。   ● 将酱汁均匀地涂抹在每根肉条上,务必使各个部位都抹到。将涂抹好的肉条放   进保鲜盒盖严,放入冰箱冷藏室,腌制1-2天。   ● 烤箱温度设定为200摄氏度,上下火力,预热3分钟。   ● 将腌好的肉条并排码在烤架上,中间留有间隙,便于均匀受热。烤架下面用烤   盘接滴下来的油汁和酱汁。   ● 将摆好肉的烤架和接汁用的烤盘放入烤箱中,200摄氏度烤20分钟。   ● 将烤架烤盘取出,用之前剩余的酱汁将肉条逐条再刷一遍,并翻面。将烤箱温   度升至240摄氏度,继续烤20分钟即可。   口感:甜咸适口,略有蜜意,瘦肉焦香,肥肉甘化。————金汤鱼 ————  鱼,就不多说了,家常一点可以

选择草鱼,好一点呢可以用乌鱼。去骨,鱼肉切片。鱼片加适量盐、胡椒粉、蛋清、料酒,使劲抓捏一会儿,放置待用。   好了,这道菜的灵魂出来啦……当当当,泡野山椒,海南黄灯笼椒……泡野山椒切碎哦。    [做法]   ● 起锅热油,7成热左右,将两种辣椒放进去,再加一点蒜茸,翻炒至出香味,然   后加适量清水,小火熬制5-10分钟。   ● 在熬制汤汁的过程中,另起一锅,烧清水,将你喜欢的蔬菜,比如青笋尖啊蒜   苗啊汆一下,沥干,放碗底,然后将鱼骨头和鱼头也煮熟放在蔬菜上边。   ● 好啦,这会“金汤”也熬差不多了,放适量的盐、鸡精,尝尝,如果味道够了,   就将码好味的鱼片一片一片放进去,这个时候千万不要用锅铲去翻,静置,让   鱼片自然地慢慢地熟透,然后直接倒入碗中,撒一些青红椒做装饰就OK了。 ————蛋黄狮子头 ————   月半弯,月半弯,西西,偶虾米时候变得那么诗意那么肉麻了 NI,其实就是蛋黄狮子头~~    [材料]   猪肉,七分瘦三分肥,剁剁剁,剁到自己喜欢的粗细程度。   荸荠,红萝卜,剁剁剁,剁碎。   咸蛋黄,鲜汤,娃娃菜。   [做法]   ● 先把猪肉馅放盆里,加一个鸡蛋(一斤肉一个蛋)、适量料酒、盐、胡椒粉、水   淀粉,然后就使劲地搅打搅打搅打搅打搅打……搅打上劲。再将胡萝卜和荸荠   碎都加入,搅拌均匀。   ● 准备咸蛋黄。将咸蛋黄煮熟。   ● 手抓适量肉馅,摁一个窝,放入一个咸蛋黄,像包汤圆一样包起来。   ● 放入高油温的油里炸至表面金黄就好。然后在放到碗中,掺入没过狮子头的鲜   汤或者高汤,上蒸笼蒸至熟透。   ● 碗中铺垫上汆熟的娃娃菜,将狮子头切开,摆放好,将刚才的鲜汤倒入即可。 ————贵妃虾 ————  以前一说到虾,总会觉得海鲜很贵,不是过年过节是很难吃到的。现在生活水平毕竟比以前好多了,海鲜也走进平常人家了,特别是虾,不再要等到特殊日子,10-20元一斤的虾,想吃就吃,吃的机会多了,自然要翻新花样来烹制它,不能老是白灼、蒜茸开边吧。  今天学了一道贵妃虾,和日式的天妇罗虾有异曲同工之妙。  [材料]  明虾或者基围虾,去壳留尾,挑去沙线。用盐、姜葱水腌制。  天妇罗粉,用适量的水调匀。  [做法]  ●净锅热油,油要多。至油8成热时,提起一只虾,在天妇罗糊里裹裹,然后轻  轻放入油锅,如法炮制所有的虾。  ●待炸成金黄色

用说明方法介绍一道菜400字(二)

安利皇后锅菜谱大全 2009-03-26 19:56:56| 分类: 安利直销 | 标签:安利 皇后锅 菜谱 大全 |字号大中小 订阅 一、贵妃鸡材料:鸡腿(整腿)1个、鸡翅(整翅)1个、胡萝卜1个、土豆1个、洋葱1个、白薯(红薯)1个、芋头3个或山药1根调料:李锦记精选老抽、料酒、葱、姜备料:1、 葱切段,姜拍扁备用;2、 鸡切块用碟新泡20分钟后洗净;3、 将洗净的鸡切放入大不锈刚盆中,加入老抽、料酒、葱段、姜混合拌匀,料没过鸡块,腌制约十五分钟;4、 胡

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