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第一篇:《烧茄子》
烧茄子的做法 最正宗的做法
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浏览：5071 | 更新：2013-05-05 11:25 | 标签： 烧茄子
烧茄子的做法最正宗的做法
食材食谱热量：351(大卡)
主料
茄子 500g
黄瓜（柿子椒） 200g
方法/步骤
1. 1
1. 将长茄子不用去皮，切成滚刀块。如果是圆茄子，去皮切成2厘米大小的块。用清水浸泡5分钟。
2. 2
2. 黄瓜切成片，为了美观切成菱形片。柿子椒切成菱形片。
3. 3
3. 将泡茄子块的水倒掉后，给茄子上撒上面粉，让茄子每块上，有一层薄面粉。
4. 4
4. 将锅里倒油（多到一些），烧热至油温8成热时，将茄子块下锅，炸至金黄色且表面变硬，即可。捞出备用。剩余的油倒出。
5. 5
5. 在锅里到入1两油，葱花姜末。倒入3两水，酱油2勺，糖2勺，盐1勺、鸡精少许。加入湿淀粉。搅拌，汤汁变稠后放入茄子块迅速翻炒，待茄子块裹满汤汁，快速放入黄瓜、柿子椒片。
6. 6
6. 最重要的！完成第5步时，倒入两勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起锅，装盘。
7. 7
7. 最后将大蒜，拍剁成蒜末后，撒在茄子上。即可。
END
注意事项
1、记住一定要在茄子上裹面粉，省油，又可外焦里嫩。
2、一定再出锅前15秒倒入醋。 3、如果技术好些的朋友，可以把酱油、盐、鸡精、糖，放入湿淀粉里，待放锅
中放入葱姜炒出香味时，一并倒入锅中。这样的做法主要淀粉不要太多。烧茄子相关文章。
1个 西红柿
2小勺
3小勺
1小勺
淀粉
3小勺
烧茄子的做法
1.需要茄子、番茄和大蒜，最好用圆茄子，我是家里正好有长茄子就拿来做菜了，大蒜最好多准备一些
2.茄子洗净后切成滚刀块，不需要去皮，番茄洗净后同样切成滚刀块
3.
4.
5.大蒜切片或切成碎末放在一边备用 茄子切块后放入清水中浸泡5分钟，捞出沥干，炒锅倒油烧热，放入茄子块，煎软后盛出备用
再调一小碗喂汁，调料有：白糖3小勺、生抽3小勺、老抽1小勺、醋2小勺、盐少许、淀粉少许，拌匀后备用。用家里普通的小汤匙就行，调味汁里不用加水
6.
原锅再倒入少许油，勺热后爆香葱花和一部分蒜末，出香味后倒入番茄块，略炒几下后再倒入煎软的茄子块，翻炒几下后倒入调味汁，待茄子软烂入味后放入另一半的大蒜末，即可关火，或者关火后再放入大蒜末，然后盖上锅盖焖一会，可以使蒜香味更浓。
红烧茄子的做法
标签: 家常菜荤菜家庭餐懒人餐
第二篇:《红烧茄子》
红烧茄子
材料
主料：茄子，香菜，
蒜瓣
副料：酱油，糖，盐，水，油
做法
1、茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。
2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在ld的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。
3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。
小诀窍
此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。之所以用盐淹，然后在狠命的攥不是因为我上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的，而且还很多。不搞出来费油的说。就这样也要比其他的菜多用一些油才行。
家常茄子
材料
嫩长茄子4个，红辣椒1个，大蒜4瓣，植物油、盐、姜粉、味精、生抽、水淀粉
2、茄子洗净，切成圆片。
3、锅内放植物油，烧至七成热，放入辣椒和蒜片炒出香味。
4、放入茄片，不断翻搅。
5、茄片断生后，放入姜粉、盐。
6、水淀粉少许，勾薄芡。
6、放几颗味精，翻炒均匀，出锅。
酱茄子
材料
主料：茄子，少量五花肉
辅料：蒜，耗油，白砂糖，盐，鸡精
做法
1、切好块的茄子装盘放微波炉里‘叮’3分钟。
2、‘叮’好的茄子拿出来，晾凉。
3、稍微放一点油，热锅。等着热锅的功夫，把茄子尽量挤干水分，这样下锅的时候，茄子既没水分也不会多吸油，而且你想让它多入味它就多入味！
4、热锅后，挤干水分的茄子放进去煸炒，颜色一边，愁着差不多就可以盛出来。
5、锅里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻，颜色香味一出来即可。
6、等煸炒的那点功夫，把一会放茄子的汤汁调配好：蒜姜末、耗油、盐、鸡精、料理糖浆，水（根据自己希望汤汁的浓稠度来添加水）。
7、等五花肉颜色变金黄、香味溢出时，盛出倒入茄子、汤汁，搅拌均匀。
肉末茄子
材料
茄子，猪肉末，葱花，油，郫县豆瓣，料酒，鸡精，生抽，老抽
做法
1、茄子洗净切块，猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用。
2、锅热油至7分熟，倒入肉末炒散至变色，盛出备用。
3、锅底留油烧热，放2勺郫县豆瓣爆香，倒入茄子块，翻炒片刻，盖上锅盖，中火焖至茄子发软。
4、倒入炒好的肉末，放一点老抽、少许鸡精，翻炒1分钟匀，最后撒上葱花即可出锅。
糖醋茄子
材料
主料：茄子两个，
调料：大葱（切长条），蒜，辣椒，盐，糖，醋，酱油。
1，把茄子切成片状，待油热后放入（茄子吸油，放油时要比平时炒菜稍多些）。 2，茄子炒至半熟，把葱，蒜，辣椒放入锅中一起炒。
3，加少许盐（很少），醋（根据个人口味添加），酱油（主要用于茄子变色）再炒。 4，待茄子炒熟，快出锅时放入两勺糖，翻炒两下，盛盘即可。烧茄子相关文章。
油焖茄子
材料
茄子，蒜瓣，白糖，盐，清水，酱油，菜籽油
做法
1.茄子洗干净切块，沥干水分备用
2.把锅烧热，加入菜籽油烧至6成热，放入拍扁的蒜瓣煸出香味
3.茄子放入锅中充分煸炒至变色
4.加入水、酱油、糖和少量盐，盖上锅盖煮至茄子变软
5.打开锅盖加盐调味，收一下汁即可
家常烧茄子
材料
紫色长茄3根，五花肉适量，葱姜蒜适量，青尖椒1根，
甜面酱1大勺，酱油1大勺，糖1小勺，盐适量，醋少许
做法
1、茄子洗净切滚刀块，加入少许盐颠拌均匀，腌制10分钟左右；
2、挤去腌出的水分，备用；
3、茄子越老腌出的水颜色越深，这个时节的茄子都还很嫩呢；
4、五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滚刀块，葱切粒，姜切片，备用；
5、起炒锅，热锅凉油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉会出油；
6、炒至五花肉表面金黄，吐出油脂，下入葱姜，改中火煸炒出香味；
7、下入茄子块，翻炒均匀，每块茄子都能沾上一层油脂，不会出现茄子下锅，油就不见的情况；
8、加入1大勺甜面酱，翻炒均匀；
9、加入酱油翻炒均匀；
10、加入1小勺糖，翻炒均匀后，加入少许热水，不要太多，再次翻炒均匀；
11、盖上锅盖，略焖炖，也就3、5分钟吧，看你加了多少热水了；
12、水将近收干时开锅盖，翻炒均匀后，加入蒜末和尖椒，改大火，不停翻炒收汁；
13、汁水将尽时，加入少许盐翻炒均匀，注意把握盐的用量，别忘了我们加过甜面酱和酱油了；
14、最后滴入几滴醋，翻炒均匀，关火起锅。
第三篇:《家常烧茄子》烧茄子相关文章。
家常烧茄子的做法
先看看原材料：肉切片；其余切块
葱姜蒜一部分切片；再切一部分蒜粒，到最后洒在锅里烧茄子相关文章。
调好碗汁备用：盐1/2茶匙；糖2汤匙；醋2汤匙；料酒胡椒粉香油鸡精适量；6汤匙清水；干淀粉大约2茶匙
茄子先打鱼鳃花刀，再切成2厘米的大块。千万别泡水，提前烧好油锅，直接下油锅
油温要烧到冒烟。下入茄子，炸制金黄捞出，大约2分钟
有图为证，炸过的茄子基本不含油
以下步骤，顺序重要
锅中少放油，五花肉必须煸至透明，大约1分钟，才能下入葱姜蒜片
葱姜蒜片爆香后，才能下入腐竹，要把腐竹水分煸干，大约1分钟
下入尖椒片炒片刻，再下入西红柿
倒入提前调好的碗汁，等待汁浓后，在翻动
倒入炸好的茄子，裹匀汤汁
最后撒入蒜粒，即可出锅
炸茄子无油四点诀：
1、园茄子：圆茄子水分少，不费油，所以吸油就少。
2、鱼鳃刀：茄子打上鱼鳃刀，茄子熟的快，油锅中停留时间短，吸油少。
3、别泡水：切茄子的同时坐上油锅，切完的茄子别泡水，直接下入油锅，茄子不吸油。
4、高油温：油温要冒烟，有把握就高点，下入茄子外皮就挺实，茄子不进油。
第四篇:《小明故事（1）》
小明的故事（1）
小明是锅铲小学的一个差生，所谓无人不知、无人不晓就是说的他。那是因为他四年级的时候每次考试都是得的“大鸭蛋”。说来也怪，小明虽然成绩不好，但做诗是顶呱呱的，嘴里不时传出笑人的诗。
有一次默写诗歌《钗头凤》，小明就开始胡思乱想了：凤凰好不好吃呢？反正我们食堂的饭不好吃。接着，因为对食堂的积怨而在《钗头凤》后面加了几个字——打饭。小明就开始编写他的《钗头凤—打饭》了。
《钗头凤—打饭》
烧茄子，煮土豆，
色衰香弱味不佳。
菜无味，价不菲，
大师傅说愿者上钩。
走，走，走。
春复秋，人更瘦，
一年掉下多少肉。
几时毕业能解我忧。
愁，愁，愁。
小明正想交上去，突然想到自己写错了，改已是不行的了，只好硬着头皮叫上去。第二天默写作业发下来，小明得的分竟是优！
原因嘛，不用说，肯定是那个班的老师也对厨房不满，哈！哈！哈！
（未完待续）