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第一篇:《三招揭秘最美味的猪肝解毒烹制法》
三招揭秘最美味的猪肝解毒烹制法-私房葱香煎猪肝
要补血时猪肝番茄菠菜汤，要重口味时孜然香辣溜肝尖，要清新可人时韭菜枸杞滑猪肝。。。只是最近几年频频出现的各种食物中毒事件，猪“瘦肉精”“疫苗”事件让人们对猪肝敬而远之，“心肝宝贝”渐渐变得让人望而生畏。
原料：
猪肝150克、红甜椒50克、洋葱50克、姜末、蒜末、六月鲜生抽、老抽一勺、地瓜粉、胡椒粉、五香粉、白酒或米酒3勺。
做法：
1、先将猪肝切成厚薄均匀5mm左右的片，放入清水滴入白醋浸泡30分钟后清洗干净；
2、猪肝中依次放入：蒜蓉，姜末，一勺老抽，2勺生抽，白酒，胡椒粉，1/2勺糖，五香粉，腌制一刻钟；
3、倒入两勺地瓜粉，用筷子搅拌均匀，每一片猪肝上都要有沾上地瓜粉浆；
4、锅内入油，7成热时一片片将猪肝放入，小火煎大概两分钟后将猪肝翻面，继续煎至两面焦黄；（ 时间需根据猪肝厚薄自行决定，洒上香葱即可盛盘。）
5、锅内余油将洋葱丝，红椒丝炒香，可做配菜，更添风味。
茜子私房话：
1、猪肝一定要选择嫩嫩的粉肝，可以询问店家猪肝的品种，否则口感会很硬。
2、猪肝要现买现做，腌制调料可以一次性放齐，地瓜粉可用小麦淀粉代替，均匀包裹的芡汁能保留猪肝的软嫩和适当的水分。
3、煎制时用小火，时间一般为5mm厚度一面2分钟左右，或者看到外表焦黄，里面没有血丝即可盛盘。 美食小秘密：
1、猪肝中铁质丰富，有补肝，明目，养血的功效。一周食用一次猪肝可调节和改善病人缺铁性贫血现象；
2、红甜椒中富含维他命C和B及胡萝卜素等强抗氧化剂；维他命C高于柑橘类水果，有助肝脏解毒，增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。
众所周知，猪肝是猪体内最大的毒物中转站和解毒器官，各类有毒的代谢产物和混入饲料中的激素等有毒物质，农药等，都聚积在肝脏中，并被它解毒、排泄，经过它化学加工后输送至肾脏，从小便中排击。 猪肝解毒秘招一：
尚若肝脏的种种毒性物质未能排净，或解毒功能下降，那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中，可能会诱发癌症、白血病与其它疾病。 由于猪肝中有毒的血液是分散在数以万计的肝血窦中，所以买回猪肝后的第一招便是放在自来水龙头下冲洗一下，然后放在盆内浸泡1小时左右，直到泡出的残血颜色变得很浅为止。 猪肝解毒秘招二：（家中常用的方式）
时常因为买回猪肝要急于烹饪，没有太多时间浸泡，这时候就可以将猪肝冲洗干净后，按照需要切成5mm左右厚的片儿，放置盆中轻轻抓洗一下，然后放入镂空的篮中在自来水下冲洗干净里面的血污。 准备一碗水，加入几滴白醋，然后将猪肝片放入里面浸泡10分钟就好了。
猪肝解毒秘招三：
猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，对上班族补血明目，儿童的生长发育都极其有利，但猪肝里会有一些病菌和寄生虫卵，炒猪肝一定不能里面还带着血就食用了，另可稍微炒老一些，也不要留有后患。因此炒猪肝可以用腌制后再煎的方法，不一味求嫩，既能有效去毒，又能杀死病菌、寄生虫卵。
品尝过各种各样的猪肝烹制方法，得益于妈妈烤制猪肝的灵感，我精心挑选了市面上的“粉肝”（口感嫩而多汁）而不是“柴肝”（口感硬而干涩），厚厚切片，恰到好处的火候将猪肝外层煎出薄薄的脆皮，而稀薄的芡汁能保留猪肝里内鲜嫩而多汁，唇齿间轻微爆裂的丰腴口感让人有品尝鹅肝的错觉，再撒入香葱，轻轻拍匀在每一片厚厚的猪肝上，这盘自己研制的香煎猪肝端上饭桌，得到了老公和儿子一致高度的赞美。
熬夜美女不怕变丑的一道美食
原料：
菠菜、猪肝、姜、大米、盐、鸡精、香油、枸杞、香葱、胡椒粉。
做法：
1、大米洗净熬成粥；
2、猪肝切片，飞水捞出，冲净血沫待用；
3、姜切丝，葱切沫，枸杞用水泡开，菠菜用开水烫一下捞出切段（为了去除菠菜里面的草酸）；
4、将粥煮滚后放入猪肝片、菠菜、姜丝加入盐、鸡精、胡椒粉调味放入枸杞出锅装碗淋少许香油，撒香葱沫即可。
小贴士：
枸杞：补肾生精，养肝，明目，坚精骨，去疲劳，易颜色，变白，明目安神，令人长寿。” 枸杞子有滋补肝肾，明目，益面色，长肌肉，坚筋骨之功效。久服有延年益寿，延缓衰老之效果。“治肝肾阴亏，腰膝酸软，头晕，目眩，目昏多泪，虚劳咳嗽，消渴。
猪肝：含有丰富的“锌”元素，能促进骨格的生长发育。猪肝营养丰富，其中铁的含量为猪肉的18倍多，蛋白质含量也远高于瘦肉，因此是滋补气血的佳品，可防治视力模糊两目干涩，夜盲及目赤等眼疾,猪肝的营养含量是猪肉的10多倍，动物肝中维生素A的含量超过奶、蛋、肉、鱼等食品能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳。 维持健康的肤色，维持正常生长和生殖功能，增强人体的免疫反应，抗氧化、防衰老。更重要的是它具有补血补铁、补肝明目的作用。
菠菜：通肠导便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。促进生长发育，增强抗病能力菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力,保障营养，增进健康 ,供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。促进人体新陈代谢，延缓衰老菠菜中的含氟-生齐酚、6-羟甲基蝶陡
第二篇:《吃猪肝有什么好处猪肝不能和什么同吃》
吃猪肝有什么好处?猪肝不能和什么同吃?
吃猪肝有什么好处?
补肝明目，养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
[宜食]适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝 血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症，小儿麻疹病后角膜 软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食 用。 [忌食]?因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。相 据前人经验，猪肝忌与野鸡肉、麻雀肉和鱼肉一同食用。
[按语]猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料， 猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和 身体发育。猪肝中含有丰富的维生索A，常吃猪肝，可逐渐消除眼 科病症。据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素 c、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质 肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作 用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出，体外，所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用。
猪肝可分类：黄沙肝、油肝、猪母肝、血肝。
黄沙肝：肝身柔软带微黄。
油肝：(绵肝)肝身特柔软，带光泽。
猪母肝：肝身粗糙较硬，多带网纹根颜色带微蓝。
血肝：身充血常有血水渗出，颜色带微蓝，有腥枯。
猪肝不能和什么同吃?
猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
1. 肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；
2. 烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好；
3. 治疗贫血配菠菜最好；
4. 猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除；
5. 猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。更多相关阅读请点击：88娱乐城有更多精彩文章。
第三篇:《爆炒猪肝(味道超级嫩)的做法_240》
爆炒猪肝（味道超级嫩）的做法
难度：切墩(初级)
时间：10分钟左右
主料
猪肝250g 姜少许 芝麻少许 淀粉少许
葱少许 料酒少许 胡椒粉少许 生抽少许
爆炒猪肝（味道超级嫩）的做法步骤
1. 葱姜切好备用
2. 切成薄片
3. 加入生姜，盐，生抽，白胡椒，油，地瓜粉，抓匀，至少两分钟。
4. 在锅中倒入油，放入姜和蒜，芝麻。
5. 翻炒，放入料酒。
6. 放入葱，继续煸炒
7. 出锅啦～
小贴士
一定要猛火快炒，才能使猪肝更嫩～
第四篇:《挑选和处理猪肝要遵循“七原则”——山西晋南名菜“油纳肝”》
猪肝含有多种营养物质，富含丰富的铁、磷，是造血不可缺少的原料，缺铁性贫血者食用最好；猪肝中含有的蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和 身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素 c、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质。但是，猪肝中含有的胆固醇高，有高血压和冠心病的人最好少食用。
猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，并被它解毒、排泄，或经它化学加工后运送至肾脏，从小便中排出。肝脏还会产生炎症，甚至肝癌。此外，还可能有肝寄生虫等疾病。因此，购买猪肝时我们要擦亮眼睛，选择有正规渠道产品，挑选新鲜的猪肝，在我的老家有“肝不过午”的说法，正常的肝脏一般都是
无毒的，可以放心使用。
A.猪肝挑选“四个看”：
1.看颜色和气味：新鲜猪肝呈褐色或紫色，无异味；不新鲜的色泽暗淡，有异味。
2.看光泽度：新鲜的猪肝表面有光泽；不新鲜的无光泽.
3.看弹性：新鲜的猪肝用手轻压表面弹性足；不新鲜的起皱萎缩。
4.看水泡：新鲜的猪肝表面和切面均无水泡；不新鲜的会有水泡产生。
B.猪肝首要处理之流水冲洗：
1.买回来的猪肝要放在流动的水下反复冲洗。
2.冲洗间隙不时用手轻轻揉搓猪肝表面，挤出里面的血水。
3.揉搓一会，再用流 动清水反复重冲洗，我一般都是冲洗10分钟左右。
C.猪肝首要处理之盐水浸泡：
1.冲洗好的猪肝放碗中加足量清水没过表面，加1/4茶匙食盐。
2.再加1/4茶匙自制花椒水，用来去腥。
3.放在一边浸泡两小时至出血水，食盐有渗透作用，淡盐水的离子比肝脏细胞的离子浓度高，通过渗透作用，肝脏组织的毒性比较容易被析出。
4再用流动清水冲洗猪肝。
D.猪肝首要处理之干粉揉搓：
1.淡盐水浸泡冲洗过的猪肝放在盘子里，加入 一匙干面粉。
2.用手反复揉搓猪肝表面，面粉有很强的吸附去污作用。
3.再用流动清水冲洗猪肝。
第五篇:《一抓一把的酥脆小零食》
一抓一把的酥脆小零食—蛋果子 【蛋果子】(参考分量：300个以上)
配料：马铃薯淀粉135克，低筋面粉20克，脱脂奶粉25克，细砂糖35克，全蛋45克，泡打粉1小勺(5ML)
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，10分钟左右
制作过程：
1、鸡蛋在大碗里打散，加入细砂糖搅拌均匀（鸡蛋不需要打发）。
2、马铃薯淀粉、低筋面粉、泡打粉、脱脂奶粉（没有用全脂也可）混合过筛入大碗里。
3、用手捏成光滑的面团（一开始的时候面团可能较松散，耐心揉一会儿就会成团了）。请根据实际情况调整马铃薯淀粉的用量，面团需要具有合适的软硬程度，不粘软，也不因为干燥而开裂。如果面团太粘软，可多加一些马铃薯淀粉揉匀。如果面团太干，可添加一些全蛋液。
4、把做好的面团用手捏成细小的小圆粒，每个小圆粒比黄豆稍大或者和黄豆一般大小（此步极为费时间）。
5、把小圆粒摆在烤盘上，小圆粒之间留出一定空隙，将烤盘放入预热好180℃的烤箱，中层，烤10分钟左右，直到小圆球表面变成浅金黄色即可出炉。
6、另一种省事的整形方法，步骤如下。将面团擀开成厚度约0.5CM的片，撒上一些马铃薯淀粉防粘，将面片切成长条，再将长条切成小丁。
7、把切好的小丁在案板上用手掌搓一搓，使小丁尽量变成圆球形（撒一些马铃薯淀粉防止小圆球粘在一起）。
8、把小圆球随意的撒在烤盘上，小圆球之间留出一定空隙，不要让它们太过拥挤。放入预热好180℃的烤箱，中层，烤10分钟左右，直到小圆球表面变成浅金黄色即可出炉。
TIPS：
1、这款小饼干十分酥脆可口，要保证酥脆的口感，首先小圆球一定要尽量小巧，其次烘烤火候要掌握好，烤到浅金黄色再出炉。如果小圆球吃起来不够松脆，则可能火候不够，请回炉再烤片刻。
2、整个饼干的制作都十分简单。唯一复杂的是将面团整形成小圆球的步骤。制作过程里提供了两种整形方法，第一种能得到非常漂亮的圆形小球，但是十分费时。第二种大大节约了时间，但缺点是烤好的饼干表面可能会有薄薄一层残留的淀粉，而且也不能做到第一种方法那么圆。成品图上的小圆球是使用第一种方法整形而成。
3、马铃薯淀粉，即土豆淀粉，是实现小饼干酥脆口感的重要原料，不要用其他淀粉代替。马铃薯淀粉在超市调料区一般都能买到（常和玉米淀粉等放在一起）。注意，是马铃薯淀粉，和“马铃薯粉”要区别开哦（它们的区别，如同玉米淀粉与玉米粉的区别，一字之差，却是不同的产品）。
4、配方里的泡打粉帮助小饼干膨松，不建议减少分量。如果减量，烤出来的小球因为膨胀度低，表面会不够光滑，口感也偏硬。
5、如果面团太干，烤的时候小饼干可能会开裂。另，入炉前，在饼干上用喷水壶喷一层水，能减少开裂的几率。
清新可口，夏令佳品—紫薯凉糕
【紫薯凉糕】(参考分量：16块)
配料：紫薯（去皮后）150克，藕粉75克，粘米粉50克，小麦淀粉（或玉米淀粉）25克，细砂糖75克，牛奶210克，水210克，椰蓉适量（表面装饰用）
制作过程：
1、紫薯去皮切块放入碗里。蒸锅加水大火烧开以后，将紫薯放入蒸锅大火蒸12分钟左右，直到紫薯软烂。
2、将蒸好的紫薯以及除椰蓉以外的所有配料放入食品料理机，打成细腻的浓浆。
3、取一个方形的耐热保鲜盒（或你有的其他耐热容器），保鲜盒内涂上薄薄一层植物油防粘（用玉米油或葵花籽油，不要用花生油之类味道重的油，以免影响成品的味道），将1/3的紫薯浓浆倒入盒子里。
4、将盒子放入烧开水的蒸锅，中火蒸10分钟。打开