【 – 字数作文】
第一篇:《辣白菜做法》
辣白菜的做法一
（韩国/朝鲜辣白菜） 腌菜配料： 辣白菜
大白菜一颗净重约600克，梨，苹果，蒜，姜。
制作方法： 1、大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，淹半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分； 2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿（苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣）； 3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀； 4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外； 5、整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3－5天后，朝鲜辣白菜即成。
辣白菜的做法二
（韩国/朝鲜辣白菜） 腌菜配料： 白菜两颗，辣椒，胡萝卜，韭菜，姜，葱，蒜，苹果，梨，食盐， 制作方法： 辣白菜
1、白菜洗净，从底部切一刀，然后掰开，两颗白菜分成四瓣；
2、把每片白菜叶子都抹盐，腌两个小时以上； 3、辣椒先用微火焙干，然后用食品加工机磨成细粉； 4、胡萝卜切丝，姜、葱、蒜切成末，苹果和梨切小丁，韭菜切段； 5、将上述处理好的腌料加辣椒粉、盐、鱼露和少许糖拌匀腌一会（腌料腌好后，味道相互
渗透，会出些汤水）； 6、杀过水的白菜缩了好多，洗净后控干水份； 7、然后用腌料抹在每一片白菜叶上，尽量都抹到； 8、装入容器中，再将剩余的腌料也都倒入，然后盖上，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个星期后，辣白菜即成。
辣白菜的做法三
腌菜配料： 白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。 制作方法： 1、把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分； 2、将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末，苹果 、白梨洗净切碎，鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用； 3、用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天，辣白菜即成。 辣白菜
辣白菜的做法四
腌菜配料： 白菜，青萝卜，胡萝卜，香菜，盐，酱油，味精，辣椒粉。 制作方法： 1、将白菜去根、去老叶、洗净，青萝卜、胡萝卜切细丝，香菜切末； 2、将整理后的白菜放到缸内，分层撒盐，装满后，上面稍洒少量清水，压紧（上面压石头），5天后捞出，沥去水，用水浸泡萝卜丝12小时，捞出沥去水； 3、将青萝卜丝、胡萝卜丝、香菜末、酱油、味精、辣椒粉和腌好的白菜混合一起，调拌均匀，进行腌制，经过2-3天后，辣白菜即成。 白菜
第二篇:《辣白菜做法》
冰海雪澜的日志
2009-10-12 10:50
一直以来，我都很喜欢酸辣口味。在这里，我没有找到哪里有卖酸菜的，就是那种自家腌制，而不是什么厂家大批量生产的。喜欢那种
酸酸微辣的味道。
小学的时候，我每天都能看到一个阿姨在我们上学必经的路上卖小吃。她卖的品种也不多，只有酸辣萝卜片和胶糖。我也会时不时的买点萝卜片吃。当然，她的这个萝卜片在当时是很受我们喜爱的。上了初
中，虽然也是每天经过阿姨的小摊，但由于是隔着马路，咱也就不去凑
什么热闹了。时间长了，我也就淡忘了这种小吃。
后来我家搬了，再后来我们所住的居民区南面建起了一座购物广场，购物广场的外围建起了菜市场，并且是室内的。市场内出现了两家卖萝卜片的摊位。我都吃过，有一家做的有点咸，而另一家确整合我的
口味。哈哈，我又可以吃到了。
也许你会问，为什么自己不腌点呢？呵呵，妈妈也会腌菜，但是
妈妈腌不出那种味道，酸酸微辣的。
后来我在一本凉拌菜的书上找到了腌制酸辣白菜的方法。可惜我
的配料配不全，自己只好按照自己有的配料来弄了。
试试吧，不好吃大不了以后不弄了。
第一步：准备胡萝卜和白菜 ，均洗净晾干。
1.胡萝卜—— 一个半
斜刀切块
再切片，有点平行四边形的感觉
2.白菜—— 半颗
切成自己喜欢的片
第二步：准备姜 ，蒜 ，朝天干红椒 ，梨。
1.姜蒜适量，干红椒若干，梨半个
2.姜蒜切丝，干红椒掰断，梨去皮切丁
第三步：准备调味料——醋，盐，糖，并拌好。
1.准备醋——适量，可多放些（看自己口味）{辣白菜的作文}.
2.放入盐——
3.放入白糖—— 少于盐
第四步：将第二步和第三步混合倒入另一盘中，拌匀，腌上15~20分钟。
第五步：将白菜片和胡萝卜片拌入调料。
第六步：放入容器。
1.先拌白菜片，在碗中充分浸入，使白菜片的每面都沾上调料汁，
一次多放些白菜片沾调料，浸蘸好后放入提前准备好的容器中。 沾调料的时候，姜蒜丝和辣椒块也会被带入容器中，在放入到
一半的时候，可以往容器里倒入点梨丁。
2.同上
3.蘸到最后，调料也少了，最后沾白菜叶
4.一层白菜一层胡萝卜，白菜叶放容器的最上层。
剩余调料也全部倒入容器内。
以前我用的是不锈钢盆，这次用的油壶，我见有人用油壶盛醋，所以这次改用油
壶了，方便看得见。
5.用筷子往下按一按
6.不要按穿了，按下去
7.用塑料袋封住口，封紧。
容器内不用加多余的水，菜会自己出水，特别是白菜。
不信几个小时后你看看。
一天后，打开看看，是这样子的，叶子吸收调料软了。
尝尝这样的小片叶子，味道还不足，才一天。
第三篇:《辣白菜的研究现状及展望》
辣白菜的研究现状及展望
—韩食文化论文
作者：唐霜
班级：
专业：
学号：2135111671{辣白菜的作文}.
摘要：为了进一步深入了解翰食文化中的辣白菜，本文主要考察了辣白菜的加工制作流程，营养食疗价值，还有开发现状等因素，结果发现了辣白菜所具有的不可比拟的食疗作用及极高的营养，预测在将来辣白菜会成为意见家家必不可少的日常饮食
关键词：辣白菜，营养丰富，治疗疾病，发展前景大
前言部分：“民以食为天”。随着生活水平的提高，饮食文化的不断进步，大家对“未来食品”日趋向往。本文主要讲的辣白菜，辣白菜也叫泡菜，众所周知，辣白菜是是一种发酵食品，是朝鲜族世代相传的佐餐食品，在吉林省朝鲜族的家庭之中不论粗茶淡饭，还是美酒佳肴，都离不开辣白菜佐餐。这道菜有朝鲜辣酱的独特味道，也有白菜本身的清脆，吃起来很爽口。辣白菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成，它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养。如果餐桌上没有这道味道鲜美的小菜，总会觉得有些缺憾。泡菜给你带来营养与健康；让你科学膳食，延年益寿；它同时与你共享绿色，远离污染。本文旨在让人们可以进一步了解，知道以及最后爱上辣白菜，我将从辣白菜的原料，制作过程，加工处理方式，营养价值，活性成分，辣白菜开发现状以及争论焦点上入手，
正文部分： 辣白菜的描述定义和特定
辣白菜（朝鲜语：kimchi） 外文名 Spicy cabbage{辣白菜的作文}.
是一种朝鲜族的传统发酵食品，特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。通常和米饭一起食用。它的食品特点味辣脆酸甜，色白带红，四季皆宜。 泡菜种类很多，按季节可分为春季的萝卜泡菜、白菜泡菜；夏季的黄瓜泡菜、小萝卜泡菜；秋季的辣白菜、泡萝卜块儿；冬季的各种泡菜
2006年美国《健康》杂志将泡菜和橄榄油、大豆及其制品、小扁豆、酸奶并列为世界五大健康食品。《健康》杂志称，泡菜富含植物纤维，具有减肥功效，丰富的维生素A，B，C和有益健康的乳酸菌则具有防癌效果。由此可见，泡菜的各种功效已经得到了科学证明，泡菜的营养成分辣白菜泡菜可用不同原料制作，种类繁多，但韩国人说到泡菜时，一般是指辣白菜。辣白菜的热量仅为每一百克十八千卡，是低热量食品，并可成为人体主要的职务纤维供给源。植物纤维可防止便秘，并具有减少血液中胆固醇和清除体内毒素的功效。泡菜还是一种维生素矿物质供给源。泡菜富含文胜诉C和B－ 胡萝卜素，在发酵过程中会合成出维生素B族等营养成份。由于富含钙、铁、磷等元素，泡菜还有增进人体骨质健康和贫血的作用。。泡菜发酵产生酸味的乳酸菌，不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生。
辣白菜是大众化食品，人们几乎随时随地都能品尝到它爽口的味道，但辣白菜吃起来有些讲究，很多人却不知道。吃辣白菜需要细嚼慢咽，这样不仅有利于消化，更重要的是，辣白菜含有多种维生素和酸性物质，只有细嚼慢咽，这些物质才能充分吸收利用。 辣白菜酸酸甜甜，清新爽口，既可生吃，又可熟吃，辣白菜可以做成辣白菜炒五花肉，辣白菜酱汤，辣白菜泡面，辣白菜炖豆腐，辣白菜拌饭等等一系列可口菜肴。是居家旅游的很好的健康美味食品。
辣白菜的加工工艺及其方法
腌菜配料：
白菜，辣椒，大白萝卜，韭菜，洋葱，姜，大葱，小葱，蒜，食盐，
腌菜辅料：
虾酱，糖，花椒，韩国调料等
制作方法：
辣白菜制作方法
1、选料时，要选择黄心的四季大白菜，将买回来的大白菜洗净，从底部切一刀，然后掰开，如果想要也可以掰成分成四瓣；
2、把每片白菜叶里面都均匀的抹盐，得是粗粒的盐，腌两个小时以上；直至白菜变软。
3、辣椒先用微火焙干，然后用食品加工机磨成细粉，姜、葱、蒜，洋葱切成末，依照口味还可以将苹果和梨切小丁，韭菜切段；
5、将上述处理好的腌料加辣椒粉、盐、虾酱，鱼露和少许糖拌匀腌一会（腌料腌好后，味道相互渗透，会出些汤水）；
6、杀过水的白菜缩了好多，洗净后控干水份；
7、然后用腌料抹在每一片白菜叶上，尽量都抹到；
8、装入容器中，再将剩余的腌料也都倒入，然后盖上，裹上保鲜膜，如果是在家的话，放入冰箱冷藏一个星期后，辣白菜即成。也可以放在坛子里，然后将坛子放于阴凉的地方，可以是埋于土里，也可以打一个简易的棚子用来存放，
营养价值
辣白菜的营养。活性成分及功能性研究
1，泡菜是自然发酵食品。泡菜的独特味道和气味由发酵产生，因此发酵的好坏是决定泡菜味道的重要因素。制作泡菜的原料本身就含有大量的营养成份。发酵过程中，在微生物的作用下更是产生了乳酸菌和各种功能性物质。在乳酸菌的作用下又合成出新维生素B族、维生素C和氨基酸，从而使泡菜中的这些营养成份远多于原料本身的含量，就像变魔术一般。特别是乳酸菌，一克泡菜最高可产生一亿个，差不多是酸奶的四倍
各种泡菜都要使用大蒜，大蒜中含有大蒜素具有强力杀菌作用。近年，在亚洲地区肆虐的非典和禽流感对韩国却几乎未造成影响。据说其中一个重要原因就是韩国人吃泡菜。此外，辣椒的使用使泡菜的功效得到了进一步的提高。中所周知，大蒜和辣椒具有防癌作用。增加泡菜中大蒜和辣椒的用量，即可提高其妨碍效果，又有回味无穷的口感。
由于泡菜热量低、富含植物纤维，因而具有减肥的功效。特别是辣椒的主要成份辣椒素，能够促进新陈代谢，加快脂肪燃烧。同等份量的辣椒面，在泡菜中则更具减肥效果。研究结果已经正是这一点：让小白鼠涉入高脂肪食品，同时喂泡菜的小白鼠体重却几乎没有变化。 泡菜除含有学多独特的功能性物质外，还含有许多现代科学尚未能查明的生物活性物质。
2.发酵的艺术
发酵产生的乳酸菌及乳酸、醋酸等有机酸具有利肠功效，克治疗便秘，还可抑制肠内细胞变异和肿瘤形成，预防大肠癌。此外，乳酸菌和有机酸克使皮肤表皮增后并产生胶原蛋白，可去除细胞中的活性氧，因而具有美容和抗衰老作用，并可清除体内毒素、提高免疫力。 泡菜中的乳酸菌和营养成份含量在充分发酵时达到最高值，此后则会下降。因此比起发酵过渡或发酵不够充分的泡菜，适当充分发酵的泡菜不仅味道好，而且更有利于健康
大白菜——带白菜是做泡菜具有达标性的原料，它含水约95％，热量很低。大白菜除含有大量维生素矿物质外，还含有各种具有药效的成份。有研究表明，大白菜中含有蛋氨酸的生活活性物质—甲基蛋氨酸，具有治疗动脉硬化的效果。其中含有的亚甲蓝则具有抑制胆固醇的作用。
3.各个辅料的成分研究及其作用
萝卜—— 萝卜是碱性食品，具有保持人体体液碱性的作用。萝卜的主要成份是水，其他营养成份极少。萝卜含有大量维生素C，还含有消化酸素，生食可助消化。萝卜皮中含有的维生素C是萝卜心含量的两倍以上，因此吃萝卜最好不削皮，洗净后带皮吃。
辣椒——泡菜的辣味来自辣椒。辣椒有助于食品贮存。其中辣椒具有杀菌、抑菌作用，并可刺激唾液、胃液分泌，促进消化，加快人体各种代谢。
大蒜——大蒜的主要刺激性成份是硫丙烯，其杀菌能力是碳酸的十五倍，具有调节新陈代谢、阵痛、防便秘、排毒等多种功效，可防止结核、食物中毒、葡萄球菌、伤寒等病菌的传染。大蒜具有很好的抗癌效果，防治动脉硬化也有较好的效果。
葱—— 葱含水约80％，其特点是富含钙、磷、铁和维生素。葱的绿色部分含有维生素A和大量的维生素C。葱刺鼻的独特气味来自含硫的丙烯化合物，具有杀菌、沙葱的功效。 生姜——生姜含水约80％，富含矿物质。生姜具有特殊香味和辣味。其中辣味源于一种叫姜酵的物质，它具有健胃发汗的特效，对减肥也有作用。
盐——对人体而言，盐在营养上和生理上都是其他物质所无法代替的。我们人体摄入的盐主要由钠和氯组成，他们进入人的血液、消化液和组织液，参与调节渗透压、酸度以及神经、肌肉的兴奋度。盐对泡菜的防癌、抗癌功能有重要影响。用竹盐或烤盐制作的泡菜具有很强的防变异的抗癌效果。
4.整体来讲，泡菜的食疗价值
1.泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用；
2.泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用；
3.泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收；
4.泡菜还可以开胃提神，醒酒去腻，能增进食欲。
5,。主要功效
泡菜发酵产生酸味的乳酸菌，不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生。
6.泡菜对哪些病有辅助治疗的作用？
动脉硬化
7.哪些人群适宜食用泡菜?
低温环境作业人群，老人
8.哪些体质的人适宜吃泡菜?
健康体质平和质，阳虚体质，瘀血体质
9.哪些体质的人不适宜食用泡菜?
湿热体质，阴虚体质
10.食用禁忌
家庭食用自制泡菜应该注意发酵时间，还应注意食用量，取出后但是未食用完的泡菜不能再倒入坛内，防止坛内泡菜污染；冬季是制作泡菜的最佳季节，其他季节也可制作，但不如冬季的质量好。
11.怎么辨别泡菜的好坏
选购泡菜可通过菜汤的颜色来鉴别真伪。如果泡菜水和泡菜的颜色相近，就是好的泡菜。汤是黄色的，里面还有杂物，可能就是加了色素的。另外，黑加工泡菜企业往往使用烂白菜、劣质辣椒和大量香精及防腐剂，添加这些物质的辣白菜从感官上有时也能辨别出来。
合格的泡菜成品应清洁卫生，且有新鲜蔬菜原有的色泽，香气浓郁，组织韧嫩，质地清脆，咸酸适度，稍有甜味和鲜味，尚能保持原料原有的特殊风味;凡是色泽变暗、组织软化、缺乏香气、过咸过酸过苦的泡菜，都是不合格的，应拒食；
辣白菜的开发现状
辣白菜的市场分析
中国有13亿人口，据不完全统计：每天食用蔬菜在6亿5千万斤以上，平均每人每天食用0.5斤。一个仅有20万人的县城，每天食用蔬菜在10万斤以上。其中泡菜所占比例按1%计，每天可销售2000斤以上。
一个普