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大雁的吃法 大雁吧

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篇一:《世间美味大雁肉的几种做法介绍》

大雁肉的做法

民间素有“宁吃飞禽四两,不吃走兽一斤”、“闻到雁肉香、神仙想断肠”的说法。大雁肉烹制之后香气扑鼻,被誉为“肉中之王”,在东南沿海及港澳地区是野味中最畅销的产品。

一、爆雁丝

原料:

1.主料:雁脯肉250克,鸡蛋清2只。

2.调料:味精、料酒、酱油、精盐、胡椒粉、湿淀粉、葱白、素油、麻油。

制法:

1.雁脯肉切成丝,用清水浸泡半小时,漂去血腥,沥水盛碗,加精盐、鸡蛋清、湿淀粉一起搅匀上浆。

2.锅内下油烧至七成热,放入雁肉丝扒散,爆炒1分钟,待八成熟时捞出。

3.原锅留余油烧热,放入葱白稍煸后,加鸡汤、酱油、味精、雁肉丝,煸炒几下,用湿淀粉勾芡,淋入麻油,撤上胡椒粉,起锅盛盘即成。雁肉具有壮筋骨、祛风的功效。鸡蛋清具有润肺利咽、清热解毒的功效。二者组成此菜,具有壮筋骨、滋阴的功效。适用体弱、手脚酸软、风湿性关节炎等病症患者食用。

二、山药玉竹雁肉汤

原料:

1.主料:雁1只,淮山药30克,玉竹30克。

2.调料:料酒、胡椒粉、精盐、葱段、姜片、鸡洁汤、鸡油、猪油。

制法:

1.将雁去毛、内脏,斩去脚爪、洗净,放入沸水锅中氽一会,捞出后斩块,烧热锅放入猪油、葱、姜煸香,放入雁肉块煸炒,捞出洗净。

2.淮山药,玉竹分别洗净。

3.锅中放雁肉块、葱、姜、料酒、胡椒粉、盐、淮山药、玉竹,注入鸡汤,烧煮至肉熟,拣出葱、姜、山药、玉竹,淋上鸡油即成。按:此汤菜中,山药健脾除温、补气益肺、益精固涩。玉竹含铃兰甙、铃兰苦甙、山亲酚甙、槲皮醇甙、胡萝卜素、粘液质等成分,具养阴润燥、除烦止渴的功效。雁肉具祛风、壮筋骨的功效。二者相合成汤菜具有健脾

益肺、润燥除烦、怯风壮筋骨的功效。适用于痹虚、食欲不振、泄泻、久痢、消渴、拘挛、偏枯等病患者食用。健康人食之,能防病抗病,健康强壮。

三、雁肉汤

原料:

1.主料:雁1只,瘦猪肉200克,木耳15克。

2.调料:料酒、精盐、胡椒粉、葱、姜、鸡汤、鸡油、猪油。

制法:

1.将雁去毛,去内脏,斩去脚爪,洗净。放入沸水锅中焯一会,捞出后斩块,烧热锅放入油葱、姜煸香,放入雁肉块煸炒,捞出洗净。猪肉洗净,放沸水锅中焯一下,捞出切片。发好木耳去杂洗净撕片。

2.锅中放雁肉、猪肉、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉,注入鸡汤,烧煮至肉熟烂,拣去葱、姜,放入木耳烧沸,淋上鸡油即可装入汤盆。按:雁肉性味甘平。具有祛风、壮筋骨的功效。《本草求真》载“治拘挛、偏枯”。《日华子本草》载“助气,壮筋骨”。猪肉补中益气,滋养腑脏。木耳益气不饥。三物组成此菜具有壮筋骨、益气强身的功效。适用于风痹、手脚酸软、关节炎等病症患者食用。常人食之,强筋壮骨,润肤健美。

四、红焖雁肉

原料:

大雁肉(500克),栗子250克,酱油150克,白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量,素油500克(实耗50克)。

制法:

1.将雁肉洗净后,斩成1寸见方的块,放入盛器内,少许酱油、黄酒拌和,略腌一下。用刀将栗子壳斩开,下沸水锅氽一下捞出,剥去壳衣,待用。

2.锅烧热,下素油。烧至油七成热时,将雁肉下锅略炸一下,即连油倒入漏勺。

3.原锅加素油(25克)。下葱段、姜末、雁肉,烹黄酒,加酱油、白糖、味精、水(500克),用旺火烧。沸后,盖上锅盖,转用小火焖约10分钟后,放栗子,继续焖至酥、汁浓时,再用旺火收汁,同时加水淀粉勾芡推匀,淋上麻油,盛起装碗,撒上青蒜丝即可。 要点:水淀粉宜加得少一些。

五、木耳雁肉汤

原料:

1.主料:雁1只,木耳25克。

2.调料:料酒、精盐、胡椒粉、葱、姜、鸡清汤、鸡油、猪油。

制法:

1.将雁去毛,去内脏,斩去脚爪,洗净放入沸水锅中氽一会,捞出后斩块。烧热锅放入猪油、葱、姜煸香,放入雁肉块煸炒,捞出洗净。

2.锅中放雁肉,葱、姜、料酒、盐、胡椒粉,注入鸡汤,烧煮至肉熟烂,拣去葱、姜,放入木耳,烧开淋上鸡油即可装入汤盆。

按语:本汤菜中大雁肉性味甘、平。具有补脾益肺、祛风舒筋的作用。《日华子本草》记有“治风麻痹、助气、壮筋骨。”《本草纲目》称它有“和脏腑”。《本草求源》说它有“治拘挛、偏枯”的功效。更配用滋补强壮、活血止痛的黑木耳,经烹制而成。不仅能补脾益肺,而且还具有壮筋通络的作用。常做为脾虚食少、脘闷纳呆、肢体倦怠或肺气虚咳

篇二:《大雁的常用做法》

常用做法:

1、把大雁肉清洗干净,剁好后放入高压锅,倒水没过肉即可。然后放入袋子里已经备好的调料(一整只大雁只需要小半包的用量即可),然后放入适量的盐,煮出来的肉容易入味。

2、用高压锅压30分钟左右。(因为大雁肉质紧致,几乎没有脂肪,必须要用高压锅才能炖烂,用普通锅煮出来的肉质会比较硬)。如果是电高压锅,直接选择羊肉、排骨的选项自动完成即可。

3、把大雁肉捞出来放凉一些,尝一尝,如果感觉盐味淡,可以在表面撒一些盐,用盆把大雁肉均匀的拌一下。

4、呛料汁,这道工序很重要。步骤如下:

第一,多切些葱花、配一点生姜碎末、蒜碎末。

第二、架锅倒油,烧到7分热,改小火,放入葱花、姜末、蒜末翻炒,香味出来之后放入王守义十三香,鸡精、味精,少放一点盐,炒匀后直接关火。然后倒入适量黑醋,这样就完成了呛料汁的工序。(注意:一定要在关火之后再倒醋,防止醋酸蒸发,影响料汁口味。)

5、把料汁直接浇在已经差不多放凉的大雁肉上面,拌匀。香喷喷的大雁肉即可出锅上桌。

6、由于大雁全是腱子肉,因此煮出来的汤非常清亮,呈淡淡的黄色。放适量的盐和香菜,喝汤味道很鲜美。也可以用大雁汤煮火锅,美极了。

篇三:《大雁怎么做好吃》

木耳雁肉汤

一、原料:

1.主料:雁1 只,木耳25 克。

2.调料:料酒、精盐、胡椒粉、葱、姜、鸡清汤、鸡油、猪油。

二、制法:

1.将雁去毛,去内脏,斩去脚爪,洗净放入沸水锅中氽一会,捞出后斩{大雁的吃法}.

块。烧热锅放入猪油、葱、姜煸香,放入雁肉块煸炒,捞出洗净。

2.锅中放雁肉,葱、姜、料酒、盐、胡椒粉,注入鸡汤,烧煮至肉熟烂, 拣去葱、姜,放入木耳,烧开淋上鸡油即可装入汤盆。

按:本汤菜中大雁肉性味甘、平。具有补脾益肺、祛风舒筋的作用。《日 华子本草》记有“治风麻痹、助气、壮筋骨。”《本草纲目》称它有“和脏 腑”。《本草求源》说它有“治拘挛、偏枯”的功效。更配用滋补强壮、活 血止痛的黑木耳,经烹制而成。不仅能补脾益肺,而且还具有壮筋通络的作 用。常做为脾虚食少、脘闷纳呆、肢体倦怠或肺气虚咳喘以及麻痹症、四肢 拘挛等病症。尤其对中风后遗症、半身不遂的患者可作为食疗菜肴长期食用。 亦可作为防止血管硬化,高血压、冠心病的保健食品食用。

爆雁丝

一、原料

1.主料:雁脯肉250 克,鸡蛋清2 只。

2.调料:味精、料酒、酱油、精盐、胡椒粉、湿淀粉、葱白、素油、麻

油。

二、制法:

1.雁脯肉切成丝,用清水浸泡半小时,漂去血腥,沥水盛碗,加精盐、

{大雁的吃法}.

鸡蛋清、湿淀粉一起搅匀上浆。

2.锅内下油烧至七成热,放入雁肉丝扒散,爆炒1 分钟,待八成熟时捞

出。

3.原锅留余油烧热,放入葱白稍煸后,加鸡汤、酱油、味精、雁肉丝,

煸炒几下,用湿淀粉勾芡,淋入麻油,撤上胡椒粉,起锅盛盘即成。

按:雁肉具有壮筋骨、祛风的功效。鸡蛋清具有润肺利咽、清热解毒的

功效。二者组成此菜,具有壮筋骨、滋阴的功效。适用体弱、手脚酸软、风湿性关节炎等病症患者食用。

山药玉竹雁肉汤

一、原料:

1.主料:雁1 只,淮山药30 克,玉竹30 克。

2.调料:料酒、胡椒粉、精盐、葱段、姜片、鸡洁汤、鸡油、猪油。

二、制法:

1.将雁去毛、内脏,斩去脚爪、洗净,放入沸水锅中氽一会,捞出后斩

块,烧热锅放入猪油、葱、姜煸香,放入雁肉块煸炒,捞出洗净。

2.淮山药,玉竹分别洗净。

3.锅中放雁肉块、葱、姜、料酒、胡椒粉、盐、淮山药、玉竹,注入鸡

汤,烧煮至肉熟,拣出葱、姜、山药、玉竹,淋上鸡油即成。

按:此汤菜中,山药健脾除温、补气益肺、益精固涩。玉竹含铃兰甙、

铃兰苦甙、山亲酚甙、槲皮醇甙、胡萝卜素、粘液质等成分,具养阴润燥、 除烦止渴的功效。雁肉具祛风、壮筋骨的功效。二者相合成汤菜具有健脾益 肺、润燥除烦、怯风壮筋骨的功效。适用于痹虚、食欲不振、泄泻、久痢、 消渴、拘挛、偏枯等病患者食用。健康人食之,能防病抗病,健康强壮。

雁肉汤

一、原料:

1.主料:雁1 只,瘦猪肉200 克,木耳15 克。

2.调料:料酒、精盐、胡椒粉、葱、姜、鸡汤、鸡油、猪油。

二、制法:

1.将雁去毛,去内脏,斩去脚爪,洗净。放入沸水锅中焯一会,捞出后

斩块,烧热锅放入猪油、葱、姜煸香,放入雁肉块煸炒,捞出洗净。猪肉洗 净,放沸水锅中焯一下,捞出切片。发好木耳去杂洗净撕片。

2.锅中放雁肉、猪肉、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉,注入鸡汤,烧煮至

肉熟烂,拣去葱、姜,放入木耳烧沸,淋上鸡油即可装入汤盆。

按:雁肉性味甘平。具有祛风、壮筋骨的功效。《本草求真》载“治拘

挛、偏枯”。《日华子本草》载“助气,壮筋骨”。猪肉补中益气,滋养腑 脏。木耳益气不饥。三物组成此菜具有壮筋骨、益气强身的功效。适用于风 痹、手脚酸软、关节炎等病症患者食用。常人食之,强筋壮骨,润肤健美。

1:将鹅砍大块如同拳头,起红锅煎爆一下,放糖和老抽上色,加水,料酒煮开。 2:倒进高压锅压15分钟,要从开锅算起。

3:另用瓦锅煮配料和药材——八角,茴香,豆蔻,桂皮,香叶,党参,红枣,元肉等。

4:将压煮过的鹅捞起切小块,连姜块一起倒进瓦锅焖烧半小时以上,连锅上桌,嘿嘿,一鹅饱全家!

嫩鹅省可去第2步。其区别是嫩鹅翅上刚长三根翎毛,重2~4斤的为好,这时吃连骨头都没钙化,软且脆,就连骨头也可以吃掉。

1,磨刀;

2,拔掉脖子部位的少许毛;

3,割断颈总动脉,放血,碗里放盐,用碗接住放出来的血,一边接血一边搅匀,因为一会儿血就会凝固;

4,浇开水,拔毛;

5,开膛剖肚,心、肠等能吃的内脏都留下来,弄干净。骨肉砍大块;

6,油锅烧热,用姜、葱、辣椒、猛火,爆炒内脏至香气扑鼻,加入血块,加少许水稍煮,收汤,味道绝美;

7,骨肉和姜、葱段等等佐料装砂锅,倒入1.5瓶啤酒,炖至烂熟,加盐,吃肉喝汤,保管一点残渣都不会剩;

8,去问你朋友还有没有。

大雁肉的做法

{大雁的吃法}.

字体大小:大 – 中 – 小 mikesong163com 发表于 10-10-14 23:27 阅读(595) 评论(0) 分类:

大雁肉的做法

民间素有"宁吃飞禽四两,不吃走兽一斤"、"闻到雁肉香、神仙想断肠"的说法。大雁肉烹制之后香气扑鼻,被誉为"肉中之王",在东南沿海及港澳地区是野味中最畅销的产品。

爆雁丝

一、原料

1.主料:雁脯肉250 克,鸡蛋清2 只。

2.调料:味精、料酒、酱油、精盐、胡椒粉、湿淀粉、葱白、素油、麻油。

二、制法:

1.雁脯肉切成丝,用清水浸泡半小时,漂去血腥,沥水盛碗,加精盐、鸡蛋清、湿淀粉一起搅匀上浆。

2.锅内下油烧至七成热,放入雁肉丝扒散,爆炒1 分钟,待八成熟时捞出。

3.原锅留余油烧热,放入葱白稍煸后,加鸡汤、酱油、味精、雁肉丝,煸炒几下,用湿淀粉勾芡,淋入麻油,撤上胡椒粉,起锅盛盘即成。雁肉具有壮筋骨、祛风的功效。鸡蛋清具有润肺利咽、清热解毒的功效。二者组成此菜,具有壮筋骨、滋阴的功效。适用体弱、手脚酸软、风湿性关节炎等病症患者食用。

篇四:《红烧大雁的做法》

红烧大雁的做法

木耳雁肉汤

原料: 1.主料:雁1 只,木耳25 克。 2.调料:料酒、精盐、胡椒粉、葱、姜、鸡清汤、鸡油、猪油。

制法: 1.将雁去毛,去内脏,斩去脚爪,洗净放入沸水锅中氽一会,捞出后斩 块。烧热锅放入猪油、葱、姜煸香,放入雁肉块煸炒,捞出洗净。 2.锅中放雁肉,葱、姜、料酒、盐、胡椒粉,注入鸡汤,烧煮至肉熟烂, 拣去葱、姜,放入木耳,烧开淋上鸡油即可装入汤盆。

按:本汤菜中大雁肉性味甘、平。具有补脾益肺、祛风舒筋的作用。《日 华子本草》记有“治风麻痹、助气、壮筋骨。”《本草纲目》称它有“和脏 腑”。《本草求源》说它有“治拘挛、偏枯”的功效。更配用滋补强壮、活 血止痛的黑木耳,经烹制而成。不仅能补脾益肺,而且还具有壮筋通络的作 用。常做为脾虚食少、脘闷纳呆、肢体倦怠或肺气虚咳喘以及麻痹症、四肢 拘挛等病症。尤其对中风后遗症、半身不遂的患者可作为食疗菜肴长期食用。 亦可作为防止血管硬化,高血压、冠心病的保健食品食用。

爆雁丝

原料 1.主料:雁脯肉250 克,鸡蛋清2 只。 2.调料:味精、料酒、酱油、精盐、胡椒粉、湿淀粉、葱白、素油、麻 油。

制法: 1.雁脯肉切成丝,用清水浸泡半小时,漂去血腥,沥水盛碗,加精盐、 鸡蛋清、湿淀粉一起搅匀上浆。 2.锅内下油烧至七成热,放入雁肉丝扒散,爆炒1 分钟,待八成熟时捞 出。 3.原锅留余油烧热,放入葱白稍煸后,加鸡汤、酱油、味精、雁肉丝, 煸炒几下,用湿淀粉勾芡,淋入麻油,撤上胡椒粉,起锅盛盘即成。

按:雁肉具有壮筋骨、祛风的功效。鸡蛋清具有润肺利咽、清热解毒的 功效。二者组成此菜,具有壮筋骨、滋阴的功效。适用体弱、手脚酸软、风湿性关节炎等病症患者食用。 山药玉竹雁肉汤

原料: 1.主料:雁1 只,淮山药30 克,玉竹30 克。 2.调料:料酒、胡椒粉、精盐、葱段、姜片、鸡洁汤、鸡油、猪油。

制法: 1.将雁去毛、内脏,斩去脚爪、洗净,放入沸水锅中氽一会,捞出后斩 块,烧热锅放入猪油、葱、姜煸香,放

入雁肉块煸炒,捞出洗净。 2.淮山药,玉竹分别洗净。 3.锅中放雁肉块、葱、姜、料酒、胡椒粉、盐、淮山药、玉竹,注入鸡 汤,烧煮至肉熟,拣出葱、姜、山药、玉竹,淋上鸡油即成。{大雁的吃法}.

按:此汤菜中,山药健脾除温、补气益肺、益精固涩。玉竹含铃兰甙、 铃兰苦甙、山亲酚甙、槲皮醇甙、胡萝卜素、粘液质等成分,具养阴润燥、 除烦止渴的功效。雁肉具祛风、壮筋骨的功效。二者相合成汤菜具有健脾益 肺、润燥除烦、怯风壮筋骨的功效。适用于痹虚、食欲不振、泄泻、久痢、 消渴、拘挛、偏枯等病患者食用。健康人食之,能防病抗病,健康强壮。

雁肉汤

一、原料: 1.主料:雁1 只,瘦猪肉200 克,木耳15 克。

2.调料:料酒、精盐、胡椒粉、葱、姜、鸡汤、鸡油、猪油。

二、制法: 1.将雁去毛,去内脏,斩去脚爪,洗净。放入沸水锅中焯一会,捞出后 斩块,烧热锅放入猪油、葱、姜煸香,放入雁肉块煸炒,捞出洗净。猪肉洗 净,放沸水锅中焯一下,捞出切片。发好木耳去杂洗净撕片。 2.锅中放雁肉、猪肉、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉,注入鸡汤,烧煮至 肉熟

烂,拣去葱、姜,放入木耳烧沸,淋上鸡油即可装入汤盆。

按:雁肉性味甘平。具有祛风、壮筋骨的功效。《本草求真》载“治拘 挛、偏枯”。《日华子本草》载“助气,壮筋骨”。猪肉补中益气,滋养腑 脏。木耳益气不饥。三物组成此菜具有壮筋骨、益气强身的功效。适用于风 痹、手脚酸软、关节炎等病症患者食用。常人食之,强筋壮骨,润肤健美。

篇五:《红烧大雁肉的做法》

红烧大雁肉的做法

菜系及功效:药膳偏方

红烧雁肉的制作材料:主料:熟雁肉300 克,花生油200 克(实耗50 克),葱,姜,蒜少许,酱油,红糖,湿淀粉,精盐适量。红烧雁肉的特色:特点:色泽美观,甜成适口。

功效:益气补肺。现代医学认为,雁肉中含有大量蛋白质、维生素和矿物质,肉质细嫩,

容易消化吸收,营养价值较高。祖国医学认为,雁内人肺经与肾经,有滋阴补肾之功,可化痰利水,除疹止嗽。阴虚之人食后不燥,阳虚之人食后不寒,并有养胃、补血、生津的功效,是一种很好的滋补食品。

做法:1.将熟雁肉切成1 厘米见方的小块,用花生油炸一下捞出来,待用。

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