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家乡的梅菜扣肉 梅菜扣肉的做法

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篇一:《【梅菜扣肉-怎样做梅菜扣肉】家常梅菜扣肉的做法》

【梅菜扣肉|怎样做梅菜扣肉】家常梅菜扣肉的做法

【梅菜扣肉的做法】

原料:五花肉三块大约1000克,梅干菜200克。

调料:植物油,葱白三段,姜一小块,蒜半头,料酒,白糖,海天老抽,海天酱油,蚝油,李锦记蒸鱼豉油,盐,十三香,大料,炖肉老汤。

做法:

具体步骤:

1、将五花肉切成正方块洗净备用,梅菜干用温水泡10-15分钟挤出水份备用。

2、大锅里沸水中放入五花肉、姜片,大料氽烫一小会挤出血水。

3、将五花肉捞出,另起锅倒入一勺油,油温3成热将五花肉放入锅中中高火小炸5分钟后,使其表面肉皮金黄将五花肉取出,切记不要炸时间长了。

4、五花肉炸好后加入一大碗热的炖肉老汤,再倒入一点老抽和料酒中火炖10分钟取出肉凉凉。待肉凉了之后用厨房纸将五花肉去掉多余油,然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米左右放入一个圆碗中肉皮朝下铺平。

5、取一个碗倒入海天老抽、海天生抽、蚝油、李锦记蒸鱼豉油、盐、十三香一起搅拌做成调料汁备用。

6、同时,另取一平底锅,倒入少许油,油温5成热倒入葱姜蒜末炒出香味倒入泡过的梅菜干翻炒一下、再倒入调料汁和炖肉的老汤一大勺煸炒一会,盛出倒入铺好的肉上面。

7、将半成品的梅菜扣肉放入蒸锅中蒸一个小时然后取出。

8、然后取出汁,将肉复扣在大盘子子中,将梅菜干在肉周围摆上一圈。

9、再将原汁直接浇在肉上,或倒到锅里再浇滚加点生粉水,勾芡淋在肉上即可。

小诀窍:

1、五花肉要选瘦肉部分与肥肉部分成2:1比例的,更好吃。

2、五花肉的薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米,不能太厚。

3、如果喜欢更咸点的,炒梅菜的时候可以再加点盐。

4、蒸肉时要盖紧锅盖,烂熟程度要及时判断。

篇二:《梅菜扣肉》{家乡的梅菜扣肉}.

{家乡的梅菜扣肉}.

制作步骤 1梅菜泡开,洗净切碎 2

五花肉焯水后切成大小同等的薄片

3

锅烧热,把肉片放锅内炼一下

4

放盐

5放酱油上色 6

装盘备用

7

8

放盐 梅菜放锅里炒干水分(不用放油,干炒)

9

拿一个大碗,把上好色的五花肉肉皮朝下均匀的摆好 10把锅里的梅菜铺到五花肉上面

11

高压锅放小半锅水,把碗放里面蒸20分钟 12

出锅后,拿个盘子,把碗和盘子倒扣过来 13

碗拿开就成啦

篇三:《梅菜扣肉的正宗制作做法》

梅菜扣肉的正宗做法:

梅菜扣肉也称烧白,是苏东坡在惠州任职期间研制出的菜肴,颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。正宗的梅菜扣肉肥肉入口即化,瘦肉酥香无渣,肉皮略带韧性。

梅菜扣肉的主料:五花肉、梅菜

梅菜扣肉的配料:葱、姜、红枣

梅菜扣肉的调料:生抽、老抽、料酒、蜂蜜、柠檬汁(醋)

梅菜扣肉的做法:

1、五花肉洗净后,凉水入锅加葱段、姜片、数粒花椒和料酒煮约半小时。

2、蜂蜜中加入少量老抽和柠檬汁(醋)混合均匀,趁热涂抹在肉皮上,充分晾干。

3、锅中加入适量油,4成热时肉皮朝下放入油锅,用小火慢慢炸至肉皮金黄起泡。其他各面也略煎(也可以只煎肉皮)。

4、准备好冰水,炸好的肉块皮朝下迅速放入冰水中浸泡约1小时,让肉皮起皱。然后切成大薄片,放入锅中,加适量生抽拌匀备用。

5、梅菜很咸,至少提前浸泡2小时,反复抓洗,叶片要充分展开、蒂部要掰开,直到彻底洗净。

6、洗净的梅菜绞干水分,大片的梅菜要先切细,再切成丁。

7、神秘配料出场,呵呵,干红枣浸泡洗净,去核后切成小粒。

8、炸肉的油完全倒出,不用洗锅,直接放入梅菜翻炒,炒至较干时,加入红枣碎翻炒均匀关火。放凉后拌入步骤4的肉片中腌制约1小时。

9、取一只深碗,将肉片皮朝下依次码入碗底,上面铺满梅菜。用锡纸包好,放入蒸锅,水开后至少蒸两小时,时间越长越好吃,我第二天继续蒸了一个半小时。

10、蒸好后去掉锡纸,取一略大的盘子倒扣在扣肉碗上,迅速反转过来,一盘漂亮的梅菜扣肉就成形了。

温馨提示:

1、肉皮上抹柠檬汁或醋是为了炸的时候让皮更容易脆。

2、炸肉皮时一定要小火耐心地炸到肉皮金黄起泡,增加皮的韧性,口感更好。

3、腌肉生抽不要过多,因为梅菜够咸。

4、梅菜很咸,一定要长时间浸泡换水,去除部分盐分。

5、红枣为这道菜增色不少,让整道菜更加甘香。

6、梅菜炒干水分是为了让它更好地吸收肉汁。

{家乡的梅菜扣肉}.

7、做扣肉或粉蒸肉最好采用反复蒸制的方法充分入味。

8、最后一步反转倒扣时,小心不要把汤汁漏出来。

9、梅菜扣肉跟粉蒸肉一个道理:蒸的时候越长越好吃。但这个时间长并不是指一次就蒸到位,最好的方法就是蒸透—放凉—再蒸透,其实卤肉也同样,反复加热、放凉的目的是激发食物间的味道充分融合。第一天蒸2小时,自然放凉,第二天再蒸1.5小时。

10、梅菜放多一点,可以吸油,让肥肉吃起来一点也不腻。

11、加红枣碎,可以充分中和梅菜的咸,整道菜咸甜适口,枣香并不压肉香,口感更加丰富。{家乡的梅菜扣肉}.

12、选购五花肉:以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色

泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉。要挑夹精夹肥的,可用手摸,略有沾手感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。

吃出健康:

1.五花猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

2.在腌菜中,霉干菜营养价值较高,其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘,可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮,治声音不出。可以解暑热,洁脏腑,消积食,治咳嗽,生津开胃。

3.红枣含有丰富的蛋白质、脂肪、糖份、胡萝卜素、维生素B、C、P及磷、钙、铁等,有维生素丸的美称,有较强的抗过敏作用。红枣内含有环磷酸腺苷,能增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养,对防治心血管疾病有良好作用。红枣还能能补虚益气、养血安神、健脾和胃等,是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠等患者很好的保健品。同时对急慢性肝炎、肝硬化、贫血等症有良好疗效。作为零食来吃,有益于身心健康。

美食禁忌:

1.五花肉:湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

2.猪肉:不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

3.食用猪肉后不宜大量饮茶。

4.梅菜:有呼吸性疾病的人士谨慎食用。

5.梅菜+羊肉:会引起胸闷。

篇四:《梅菜扣肉的做法》

梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉,一道无论你是否喜欢吃肥肉,都可以吃上几口的硬菜;也是春节餐桌上的常见菜。 它口味咸鲜,肉质软烂,肥而不腻,梅菜香味浓郁。其颜色酱红鲜亮,汤汁黏稠鲜美,配上一碗米饭,真真是极好的。

难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

五花肉500g 梅菜100g{家乡的梅菜扣肉}.

{家乡的梅菜扣肉}.

辅料

姜10g

梅菜扣肉的做法步骤{家乡的梅菜扣肉}.

1. 准备食材。五花肉一方块(选用肉质较厚的)、梅菜一小碗(梅干菜要泡足十二个小时,泡好后反复清洗多遍,去除梅菜中的细纱粒)、葱、姜。

2. 将五花肉清洗干净,梅干菜切碎,葱切成大块,姜一半切成大块、一半切成末。

3. 汤锅中加入清水,放入五花肉。煮开后,撇去浮沫。然后往锅内加入少许料酒,把大块的姜、葱放进去。小火慢煮三十分钟左右。{家乡的梅菜扣肉}.

4. 将煮熟的肉捞出。趁热给肉的各个面都涂满酱油。然后静置几分钟。

5. 锅中加入油。油温六成热时,将五花肉皮朝下放入锅内。炸好后捞出,用吸油纸吸干表面油分。

6. 锅中留少许底油,放入姜末,煸出香味后,放入梅菜碎。小火煸炒,加入少许酱油即可。{家乡的梅菜扣肉}.

7. 将五花肉切片,皮朝下整齐的排放在碗中。

8. 将炒好的梅干菜碎均匀的铺在五花肉上。

9. 上火蒸两个小时即可。

10. 简单几步就可以搞定了一道"硬菜"。来杯小酒,开动吧。

小贴士

梅菜扣肉的方法很多,而这个方法是用到调味料最少的。只有常见的酱油、料酒。不加任何味精、鸡精。只为保持食材最最原始的味道。

篇五:《梅菜扣肉的做法大全及营养价值介绍》

梅菜扣肉的做法大全及营养价值介绍

梅菜扣肉即我们常称之烧白,因地域不同而名字颇多,其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻。梅菜是惠州传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为“正气”菜。梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说,北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨师,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,成为惠州宴席上的美味菜肴。“梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯,在清水中浸泡至爽口、淡口,把梅菜切成若干段备用,选五花肉,将五花肉皮刮干净,上汤锅煮透捞出,趁热在皮上上一层老抽,皮向下,入烧热的花生油锅里炸,炸上色捞出,放净水盆内泡软,然后切成三至四毫米厚的大肉片,洗干净锅注入花生油,下葱、姜、蒜、八角未炒出味后,放了五花肉炒片刻,然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖,待汤开后,挪到小火上去,一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来,遂件将内平整地放了碗里,上面铺上一层梅菜段,再倒入原汤,上笼蒸透。走菜时滗出原汤,把肉反转扣在盘中,原汤尝好味烧开,用水淀粉勾芡,浇在肉上即可。

篇六:《梅菜扣肉的营养价值》

烹饪其实就是享受美食,很多人在烹饪的过程中体会了从来没有的满足感和幸福感,每每看到家人愉快的吃着自己亲手做的食物,还有什么比这场景更珍贵呢?如果烹饪技术不太好点的话,到白吃网上搜罗美食,还有更多优惠。当然了,如果烹饪技术好点的话,那么更是锦上添花了!如果幸福感不强烈的话,那么建议你一周抽出两餐的时间,给自己和家人做点美食,那么坚持一段时间,你真的会觉得是最幸福的人,今天,来聊聊梅菜扣肉,梅菜是惠州传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为“正气”菜,而久负盛名,据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说,北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大惠州市民的欢迎,一时,成为惠州宴席上的美味菜肴。

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