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客家酿豆腐的说明文 客家酿豆腐的做法

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篇一:《客家酿豆腐》

客家酿豆腐

客家酿豆腐,将豆腐的豆香、鱼的鲜美、虾米的鲜香与猪肉的油脂香味融合在一起,加上葱姜蒜末进行煎制后再煮至入味,豆腐的味道怎么能不鲜美? 食材

主料 250g 150g 50g 100g 辅料 葱 5g 鸡精 1/2勺 生抽 1勺 葱段 5g 白胡椒粉 1/2勺 盐 1/2勺 料酒 5g 油 100g 白糖 5g 红椒碎 5g 蒜末 5g 姜 5g

步骤

1.备好南豆腐250克、五花肉150克、去骨的鱼肉泥100克、虾米50克,以及葱姜蒜末各5克,剁碎的红椒末5克;葱2棵。

{客家酿豆腐的说明文}.

2.虾米用清水浸泡10分钟,反复抓捏冲洗后,将水滤干。五花肉糜和去骨的鱼肉泥用刀剁细。

3.虾米切碎末,与肉糜、鱼肉泥混合均匀,加入适量盐、白糖、鸡精、葱花、料酒、姜末、白胡椒粉以及10克淀粉一起,用筷子朝同一方向快速搅拌至起胶状(大约5-6分钟)。

4.将南豆腐切成四方块,在每块豆腐中间切出一个小孔;并镶入肉糜。肉糜一定要搅到非常粘稠,才不会从豆腐里面溜出来。

5.锅中倒入清水,上蒸屉,水烧开后放入用盘子盛好的豆腐,加盖大火蒸10分钟。取出滗出汤汁,汤汁留着备用。

6.锅里倒入较多的油,大火烧至6成热时,慢慢放入蒸好的豆腐。改中火煎豆腐,微微晃动炒锅避免豆腐粘锅,也让豆腐受热更加均匀;再用铲子舀些油浇在豆腐表面,让豆腐两面都煎出金黄色,捞出备用。

7.锅中留少许底油,放入剩余的葱姜蒜末煸香,倒入蒸豆腐的汤汁,再加入一些清水或者高汤一起煮沸。{客家酿豆腐的说明文}.{客家酿豆腐的说明文}.

8.轻轻地一个一个放入煎好的豆腐,撒入红椒碎和胡萝卜细丁,放少许盐、生抽、白糖、鸡精调匀,煮至入味。

9.盖上锅盖,小火让汤汁充分吸收、煮至入味,另外取一个小碗,淀粉加少量清水和番茄酱调匀,倒入豆腐中推匀,勾薄芡即可出锅。 酿豆腐,是客家人的经典菜品!让吃到嘴里的鲜肉滑溜无比,而裹住肉的豆腐更是吸饱了香浓的酱汁,味道超级赞!

小贴士

注意轻拿轻放,尤其是翻面煎的时候,一定要用铲子将底部托住、压住表面再慢慢翻过来,防止肉糜倒出。也可以不用翻面,直接泼热油。

篇二:《客家酿豆腐》

客家酿豆腐

食材:油豆腐 莲藕 猪肉 香葱 姜末

调料:白胡椒粉、盐、糖、生粉、香油

做法:

1.猪肉剁成肉末,莲藕用刨碎器刨成粒末。

2.香葱切成碎末,姜也切成末。

3.猪肉馅先用生粉、生抽搅拌腌制一会。

4.将莲藕末、葱末、姜末倒入肉馅中。

5.肉馅中依次加入白胡椒粉、盐、糖、生粉、香油、生抽顺时针搅拌至有粘性。

6.将油豆腐正面撕开以小口,将肉馅往里塞,塞满就可以。

7.将酿好的豆腐放入水锅中蒸20分钟。(蒸的时间以多少量而定)

{客家酿豆腐的说明文}.

8.取个小碗,加入生粉、生抽、水调成芡。

9.烧热炒锅,倒入生粉水烧开。

10.将烧热的生粉芡淋在豆腐上即可。

小贴士:肉不要太瘦,最好肥三瘦七;肉馅最好用刀剁,剁的比绞肉机的口感好;馅料也可以加入冬菇或虾米,完全可以取决于自己喜欢的馅料。

篇三:《客家酿豆腐 特色粤菜》

客家酿豆腐 特色粤菜{客家酿豆腐的说明文}.

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