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篇一:《山西醋、山西陈醋、山西老陈醋区别》
山西醋、山西陈醋、山西老陈醋区别 山西醋很有名，老陈醋是山西醋中的珍品。
据传，周代时，在山西就开始了酷的生产，而老陈醋，在春秋战国时代，古晋阳就有一些作坊开始酿造。第一个正式推出“山西老陈醋”名牌的，是制作人王来福。清朝顺治年间王来福来到清源（今清徐县），利用当地原料充足、水质优良的条件开办醋坊，改陈年白醋为熏醋。实际上，老陈醋的酿造要比王来福早得多。 山西醋品种繁多，老陈醋为其代表性的名产。其它还有陈醋、普醋、双醋、特醋、名特醋、味醇等许多品种。如从生产酷的原料区分，则有高梁醋、玉米醋、小米酷、柿子醋、果醋、酒糟醋、粉渣醋、红薯醋等多种。
老陈醋，具有一般醋的酸醇、味烈、味长等特点，同时，还具有香、绵、不沉淀的特点。另外，老陈酸储存时间越长越香酸可口，耐人品味。而且，过夏不霉、过冬不冻，颜色深橙，为山西醋中独具一格、质地优良的佳品。
那么山西产的醋、山西陈醋、山西老陈醋究竟有什么区别呢？ 太原市宁化府益源庆有限公司总经理郝建国以宁化府老陈醋为例介绍说，宁化府有80余种产品，包括名醋、陈醋、老陈醋三种规格，“名醋是最普通的醋，其生产周期是24天，陈醋是3到6个月，老陈醋得一年以上。”郝建国以人的年龄段作比方形象区分了三种规格的醋，“名醋就是青年人，陈醋是中年人，老陈醋是老年人。”
据介绍，山西开始酿醋于周，历史上生产的名醋不少，而山西老陈醋则始创于明洪武元年。正宗的山西老陈醋仅利用优质谷物加工而成。陈酿半年的醋只能称为“陈醋”，陈酿一年以上才可成为“老陈醋”。按照陈放期来算，老陈醋可分为一年、两年、三年、五年、十年等。
山西来福老陈醋集团董事长荣学泽告诉记者，按照国家标准，4.5度(每百毫升总酸含量为4.5克)以上的醋才能叫做老陈醋。
除此之外，山西老陈醋还是原产地域保护产品。山西省食品工业研究所所长王勇亮说：“山西老陈醋有着严格的地域限制，只有太原盆地的太原市清徐县、杏花岭区、万柏林区、小店区、迎泽区、晋源区、尖草坪区和晋中市的榆次区、太谷县、祁县10个县区按照《原产地域保护山西老陈醋》国家标准生产的食醋，才能叫山西老陈醋。”也就是说，除了这些地方生产的老陈醋外，其他都不能叫山西老陈醋。
篇二:《山西特产-陈醋文化介绍》
陈 醋
山西有实力而且有口碑的老陈醋是：东湖、水塔、紫林、宁华府四大品牌；
其中就历史而言 “东湖”较为悠久；就企业规模、生产实力而言“水塔”最强；就当地区域性、知名度、美誉度而讲“宁华府”在山西省会太原独占鳌头。 就企业新生势力而讲“紫林”发展速度最猛！
山西老陈醋位列中国“四大名醋”之首，颇负盛名，然而近日山西陈醋却陷入“勾兑醋”漩涡中，关于醋和山西老陈醋的质疑被病毒式传播。很多消费者表示对勾兑醋不能理解，不少人询问究竟什么牌子的山西陈醋最好，小编为大家介绍一些着名品牌的山西陈醋。
东湖牌山西陈醋
“东湖”牌老陈醋始创于明洪武1368年“美和居”醋坊，“美和居”醋坊被业内称为中国酿醋第一坊。口感绵、酸、香、甜、鲜、素有“华夏第一醋”之称。1981、1985、1990连续三年荣获国家经委银质奖，2002年、2003年分获得国家质量监督检验总局颁发的山西老陈醋“原产地标记注册证”“产品质量免检证”“中国名牌产品”等殊荣。
水塔牌山西陈醋
山西清徐醋厂生产的“水塔牌”系列陈醋，年产量大，远销全国各省市。该醋有姜味、蒜味、辣味等系列品种。其工艺独特精良，产品营养丰富，味道纯正、绵酸适宜，是深受全国消费者欢迎的调味产品。本品曾两次荣获农业部优质产品奖，1988年荣获首届中国食品博览会银质奖。
紫林牌山西陈醋
山西老陈醋以“天下第一醋”的美称享誉神州大地，清徐是闻名海内外的山西老陈醋发源地，全国最大的食醋生产基地，被称为中国醋都，其酿醋文化源远流长，驰名中外，倍受青睐的“紫林”“寇准”牌老陈醋源于此，由山西省紫林食品有限公司酿造。
益元庆陈醋
历史源渊：益元庆醋厂初创于明太祖朱元璋之孙宁化王王府所在地，是专为王府酿醋的小作坊，至今已有几百年的历史。
商标：“益元庆”.
主要营养成分：醋酸、多种氨基酸、糖类、脂类。
最高获奖：是山西传统名特产品，商业部、山西省优质产品。
生产厂家：太原市益元庆醋厂。
来福醋
顺治年间（1644-1661）介休人王来福起先是以卖草料为生，当时他所在的介休县以及平遥、祁县、太谷等晋中地区，商业贸易非常发达，晋商遍及陕、甘、宁、冀各省。酿酒、酿醋业作坊遍及城乡，生意非常红火，就连酒糟、醋糟也被车夫抢去喂了牲口。由此，他萌发酿醋之念，开办了名为“通德如”的醋坊。由于他精心钻研，很快精通了酿醋技术，酿出的醋，绵酸，味香、色美，深受人们的欢迎，并销往大同、临汾、运城以及陕西省的西安、咸阳等地。“通德如”字号名声大振。常言道：“好花不常开，好梦不常在”.正当他醋生意兴隆之时，兄弟俩发生了矛盾，醋的生产和经营遇到了麻烦，王来福一气之下，携家北上迁居到清源县（今清徐）。清源气候温和，土地肥沃，水质优良，更是盛产高粱、大米之乡。古诗赞云：“城外青山城内湖，荷花万朵柳千株，吕梁风光无限美，唯有清徐入画图”.说明清徐县物产阜民丰，酿醋环境优越。
王来福在清徐创办了《美和居》酿醋作坊，生意同样红红火火。夏天满院堆着醋缸，任凭风吹日晒，冬天又怕醋缸冻破，数九寒天，天天得从醋缸中捞出冰块，历经数年，却意外地发现，经过夏伏晒、冬捞冰的隔年醋，醋味更浓，风味更好，遂把隔年的醋起名为“老陈醋”.盖在此时，山西醋冠上了“老陈醋”芳名。据说有一年，朝里有位钦差大臣到清徐，吃了王来福制作的醋，连连夸好，县令便馈赠十篓。钦差回京复命，献醋于顺治帝。顺治赐宴钦差时，同众臣一齐品尝了从清徐带回的醋，都说好醋，顺治帝即兴写下“山西老陈醋”五个大字，随即送达清徐县，并命王来福进京，专为御膳坊制醋。王来福进京见驾跪奏：醋绝有三：水质、原料、工艺；晋水制醋最宜，愿回清徐专为皇上制作。于是，顺治封其为九品宫膳作师，从此，“山西老陈醋”牌子高悬“美和居”醋坊，名声一举大震。{山西的陈醋作文}.
宁化府醋
益源庆宁化府醋厂，前身是明太祖朱元璋孙宁化王朱济焕的王府作坊。清嘉庆二十二年（1818年）年间便已具有日产300斤醋的生产能力，是当时山西最大的醋坊。益源庆（益作溢，源为流，庆为吉祥，三字一合，成就了一个千金不换的字号，如栉风沐雨，闻名华夏）
宁化府醋厂已经有600余年的历史，“认一力的饺子，宁化府的醋，老鼠窟的元宵，六味斋的酱肉，杂割头脑清和元。”这是老太原人的谚语大堂正中放着一个通体透黑、盈盈有光嘉庆二十二年制醋用的大甑，这是益源庆醋业的骄傲和金字招牌，同样，宁化府的醋也在太原老百姓中有着经久不衰的口碑，每年的腊八节前，你看那拎着大大小小一大串醋壶排着一条龙的大长队去买醋腌腊八蒜的太原居民，俨然是省城的一大景观。
山西老陈醋贵在蒸酵熏淋夏晒冬捞精艺，宁化府的醋选料苛刻，只用山西忻州、晋中一带产的高粱，豌豆则必须用晋西北产的小豌豆，先期要经过一年多的夏伏晒、冬捞冰等工序，后期还要采用熏醅增色加香，10道工序下来，色泽棕红，滋味醇厚的醋才千呼万唤始出来。
链接：“中国醋都”清徐
“自古酿醋数山西，追根溯源在清徐”.
清徐是山西老陈醋的正宗发源地，酿醋史源远流长，传统酿造工艺是国家首批非物质文化遗产。
清徐县是山西老陈醋的正宗发源地，是中国当之无愧的的醋都，是全国最大的食醋生产基地，所产老陈醋为中国四大名醋之首，号称“天下第一醋”.目前，已形成以山西水塔老陈醋股份有限公司为龙头的企业群体，全县共有70多家大型食醋企业，拥有六大系列60多个品种、年产醋10万多吨的规模优势，占全国醋产量的六分之一。
篇三:《山西老陈醋的优越》
《北方少数民族艺术专题》课程论文 论文成绩： （2014-2015学年第2学期）{山西的陈醋作文}.
论文题目 ： 山西老陈醋的优越之处
姓 名：陈涛
所在院系：电子信息工程学院
年级专业：2012通信工程
完成日期：2015年5月8日
指导教师：徐 英
山西老陈醋的优越之处
摘要： 醋古称醯，又称酢。《周礼》有“醯人掌共醯物”的记载，由此可见，我们西周时期已有酿造食醋。晋阳（今太原）是我国食醋的发源地，山西老陈醋是山西省的汉族传统名产，属于中国四大名醋之一，它的生产至今已有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉。山西老陈醋以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。
关键字： 发源地 天下第一醋
一．悠久的历史
晋阳（今太原）是我国食醋的发源地，史称公元前八世纪晋阳已有醋坊，春秋时期已遍布城乡，至北魏时《齐民要术》共记述了二十二种制醋方法。当时，制醋、食醋已成为山西人生活中的一大话题。《本草纲目》等古籍中有许多关于醋的记载，至明代已有大曲、小曲和红曲之分，山西醋以红心为制醋用曲，该曲集大曲、小曲、红曲等多种有益微生物种群为一体，所酿之醋最驰名者为中华老字号“益源庆”。史称明太祖之孙朱济焕被封太原府为宁化王，“益源庆”所酿之醋被指定为宁化王府的专用醋，使因改部分白醋为熏醋，其风味大增，后世称为暖和法熏醋。清顺治元年，梗阳（今清源）“美和居”改新醋陈酿工艺为“夏伏晒、冬捞冰”，形成该字号食醋的独特品味，并将产品定名为老陈醋。
山西老陈醋的发祥地是太原市清徐县， 而创造山西老陈醋制作绝技的却是个明末清初顺治年间，晋中介休
的人，他叫王来福。因皇上封王来福当做醋的官-九品
宫膳作师，赐旗杆一 根，高悬“山西老陈醋”御笔大旗。打这以后，山西老{山西的陈醋作文}.
陈醋在中国和外国可就出名了。
二．独特工艺 山西老陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。其主要酿造工艺特点为：以高粱为主的多种原
料配比，以红心大曲为主的优质糖化发酵剂，低温浓醪酒精发酵，高
温固态醋酸发酵，熏醅和新醋长期陈酿，与其它名优食醋工艺的主要不同点有四：
1.原料品种多样：其它名优食醋多以糯米或麸皮为原料，品种较单一。加之使用小曲（药曲）或麦曲或红曲为糖化发酵剂，用曲量很少，山西老陈醋的高粱、麸皮的用量比高，其原料品种之多，营养成分之全，特别是蛋白质含量之高，为我们食醋配料之最。
经检测，山西老陈醋含有18种氨基酸，有较好的增鲜
和融味作用。
2.微生物种丰富：其它名优食醋使用的小曲主要是根霉和酵母，麦曲主要是黄曲霉，红曲主要是红曲霉，上述微生物种群在红心大曲中都能体现，而红心大曲中的其它微生物种群在上述曲种未必都能得到体现，特别是大曲中含有丰富的霉素，使山西老陈醋形成特有的香气和气味。
3..熏醅技术源于山西，熏香味是山西食醋的典型风味：熏醅是山西食醋的独特技艺，可使山西老陈醋的酯香、熏香、陈香有机复合；同时熏醅也可获得山西老陈醋的满意色泽，与其它名优食醋相比，不需外加调色剂。
4.突出陈酿，以新醋陈酿代替簇醅陈酿：镇江香醋、四川保宁麸醋等均为醋醅陈酿代替新醋陈酿，陈酿期分别为20～30天和一年左右；唯有山西老陈醋是以新醋陈酿代替醋醅陈酿，陈酿期一般为9～12
个月，有的长达数年之久。传统工艺称为“夏伏晒，冬捞冰”，
新醋经日晒蒸发和冬捞冰后，其浓缩倍数达3倍以上。山西老陈醋总酸在9～11度，其比重、浓度、粘稠度、可溶性固形物以及不挥发酸、总糖、还原糖、总酯、氨基酸态氮等质量指标，均可名列全国食醋之首。
三．陈醋功效
《黄帝内经》中就记载水肿病人忌盐时，可以用醋代替；早在汉朝，华佗就已经用醋治疗蛔虫引起的腹痛；在古罗马，民间用醋治疗创伤；到了中世纪，欧洲已经用醋来消毒。在我国山西，流传着“家有二两醋，不用去药铺”的民谚。{山西的陈醋作文}.
1.“便秘用陈醋，胜过药无数”
在我国民间，素有“便秘用陈醋，胜过药无数”之语，这无疑是百姓的生活经验之谈。现代科学研究表明，老陈醋含有丰富的氨基酸和某些酵解酶类，以及各种不饱和脂肪酸。服用老陈醋能促进肠道蠕动、降低血脂、中和某些毒素、维持肠道内环境的生态菌群平衡。应用食疗治疗习惯性便秘，不仅有效，而且没有毒副作用。如在每餐的汤菜中放六七滴老陈醋，不仅汤菜味道鲜美、治疗养颜，而且坚持下去，便秘顽疾就会渐渐遁去。如果便秘的病情由来已久，则可每天早晨空腹服一口老陈醋，再喝上一杯冷开水，服用一个星期以后，就会收到一定的疗效。
2.预防和治疗肠炎痢疾
由于食醋含有醋酸，具有收敛的作用，不仅可以抑制细菌繁殖，甚至能杀死食物里的部分细菌。痢疾杆菌的适宜生存环境偏碱性，食用
篇四:《山西陈醋市场分析报告》
山西老陈醋市场分析报告
第一章、山西老陈醋基本概况
在中国传统食醋业四大系列（即山西老陈醋、四川宝宁醋、福建红曲醋和镇江香醋）中，山西老陈醋以其绵、酸、香、甜、醇的独特风味和悠久历史，位居四大名醋之首。山西老陈醋具有良好的药理和保健功能，在国内外享有美誉。
此分析报告立足于山西老陈醋市场发展现状分析，通过对山西老陈醋行业现状、市场供需、市场影响因素、生产材料的详尽分析，以使企业和投资者达到对山西老陈醋产品市场发展现状的全面、深入掌握；同时为使企业和投资者把握山西老陈醋未来的市场发展趋势，此外还对山西老陈醋行业未来发展趋势进行科学、严谨的分析与预测，并综合给出建议。{山西的陈醋作文}.
第二章、山西老陈醋行业现状分析
目前山西老陈醋行业属于完全竞争市场。山西有“美和居”、“益源庆”等百年老字号品牌，又有“水塔”等新近崛起的品牌，由于缺乏有力的推广，这些品牌只为山西本地人知晓，都是区域性品牌，在知名度上没有一个能与镇江的恒顺相抗衡，可以说山西老陈醋在市场竞争上面临巨大的压力。
第三章、山西老陈醋原材料及其发展限制因素
第一节、老陈醋原材料及其酿制
山西老陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。陈放一年以上的陈醋才有资格称为老陈醋，而经过“夏伏晒，冬捞冰”的损耗，存放的年头越高价格也越贵。抛开包装成本，回归到便宜的桶装来比较，4.5度的老陈醋市场价格在每500毫升6块钱左右，宁化府的老陈醋因为总酸度5.5，成本更高，500毫升要卖到7块多。而存放8年，总酸度达到8度的东湖老陈醋，黏稠有光泽口感绵香，
500毫升要卖78块钱。因此酿制时间过长也影响老陈醋的发展。
第二节、成本和产量对老陈醋的发展限制
老陈醋要想再进一步发展，产量和成本成了掣肘的两个因素。陈醋的利润很低，如果要经济效益好，要么就是降低成本，要么就是扩大产量。但是，除了灌装可以采用机器提高效率外，其他环节空间不大。如果想降低成本，可以用10公斤快曲代替10公斤大曲，不但价格便宜，发酵时间也可以减少一周。但是，风味就变了，就不是老陈醋了。而且由于产量太少，连销售人员都没有。
第三节、老陈醋带动的周边产业
以醋为载体的醋歌、醋剧、醋舞等作品相继推出。政府鼓励企业建设各具特色的醋博园、醋博馆等，积极与省内外旅行社联系推介醋文化旅游，传播醋文化，普及醋知识。
第四章、山西老陈醋产业运行态势分析
第一节、.山西老陈醋的发展历史
改革开放以来,随着人民生活水平的不断提高,饮食结构发生着深刻的变化,少盐多醋的保健意识越来越被消费者所重视,因而以山西老陈醋为代表的食醋业发展很快。由1978年的l万多吨,到1999年发展为2×10’t(其中保健醋近l 000 t),占全国食醋产量的10%,居全国第一。
第二节、今年山西老陈醋的发展分析
山西醋业在山西省委省政府的大力支持下，醋产业发展迅速，无论是产量还是产品品种质量都有了显著的提高，今年全省山西食醋产量已超过30万吨，占到全国食醋产量的十分之一以上。但是如此大规模的产量却分布在大小不等的1100家醋厂，那些投资少、技术低的小企业更是多如牛毛。山西醋企业规模存在着极不经济的问题，数量多，分布面广，但规模小，缺乏抵御市场风浪的能力和参与国际竞争的能力。
第三节、2011-2015山西老陈醋的发展前景
据有关专家分析预测，今后，国内外食醋市场需求还会逐年递增，无论是国还是国外市场，都存在巨大的需求空间。
第一山西醋业发展的前景光明。据调查，市场需求量每年以10%的速度在递增。我国人均年消费食醋1.7公斤，美国人均年消费食醋6.5公斤，日本人均年消费食醋7.9公斤。
第二开发潜力巨大。我省发展食醋产业具有明显的优势。首先是资源优势，我省果树面积已达到2400万亩，年产果品47亿公斤，是酿造界醋饮料的优良资源。其次是酿造技术，我省已有上千年的酿醋历史，山西老陈醋已成为全国食醋行业的一个特定产品，"醋必称山西"成为人们的一种消费理念，无论是从深度开发，还是从广度开发，潜力都是巨大的。
篇五:《山西老陈醋》
美食故事5·6·7 — 孙淑蓉
漫谈山西老陈醋（一）
中国微生物学鼻祖方心芳先生曾对山西醋做过深