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南京的鸭血粉丝汤作文500字 鸭血粉丝汤作文400字

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篇一:《南京鸭血粉丝汤》

南京鸭血粉丝汤

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篇二:《正宗南京鸭血粉丝汤完整版(附机密汤料配方)》

正宗南京鸭血粉丝汤完整版(附机密汤料配方)

介绍:

鸭血粉丝汤是最著名的小吃之一,在南京,每条街巷都能看到售卖鸭血粉丝汤的店铺。而

且店店红火。在全国,鸭血粉丝汤也是超级“明星”,它的身影遍布大江南北,受到了各类食客的大力推崇。

不过,鸭血粉丝汤虽然好吃,但是学会这项技术可不简单。打开百度,你可以看到,学习鸭血粉丝汤的制作技术至少需要1000元,而今天,我们将全面解密鸭血粉丝汤的制作方法。

主料:

水发粉丝(以苏北、安徽、山东的地瓜粉丝为最好)100克。

配料:

鸭肝20克,鸭血30克。鸭胗、鸭肠、榨菜各15克,油豆腐粒3克,葱花1克,芫姜、鸭油各5克,汤料250克。

机密汤料配方:

制作鸭血粉丝最重要的还是调汤。只要汤做好了,成品的口味就一定不错。很多人认为,鸭

血粉丝汤用的就是普通的鸭子、大骨等料吊制的汤,那你就搞错了,正宗鸭血粉丝汤是用盐水鸭的鸭汤加清水、香料烧制而成。

汤料调制:

取一大桶,放入清水40千克、盐水鸭的鸭汤10千克。下入调料(盐300克,味精150克,鸡精

200克)和香料(草果12个,香果、香叶、小茴香各20克,豆蔻、花椒各15克,沙姜10克,白胡椒粒30克),大火烧开,然后保持小火加热至汤与水溶合,即可使用。

盐水鸭鸭汤的做法:

清水2500克,盐1千克,姜250克,八角150克,微火烧开。使盐溶化,捞出姜、八角,倒入腌鸭的血水烧开,冷却后倒入缸内,放入腌渍好的鸭子,浸泡4小时左右(夏季2小时)。捞出鸭子控干水分,肚子内填入葱、姜,放入清水中,加入少许葱段、姜片、八角、料酒焐熟,鸭子即盐水鸭,汤即鸭汤。鸭汤可重复利用,香味也越来越浓。 提问:

清水和盐水鸭的鸭汤烧开就可以了吗?风味能充分融合吗?

回复:

只要将它们烧开。能闻到香味就可以了,无需长时间加热。另外,鸭汤熬好后一整天都要放在炉子上文火保温,香味自然会慢慢融合。熬制过程中,一定要用小火,汤的温度最好保持在90-95度,火太大,汤汁就会变浑浊。各种配料处理方法:

首先要说,配料如果处理不当,做好的成品就会有很浓郁的异味,直接影响到食客的口味。很多人对配料的处理一知半解,直接放入鸭汤中烫熟,这种做法不仅会影响到鸭汤的口味,而且

配料本身的异味也去不掉,所以最正确的处理方法是将鸭肝和鸭胗放入盐水鸭的鸭汤中卤制。

粉丝制作:

鸭血粉丝汤最好选择苏北、安徽、山东一带产的地瓜粉丝,这种粉丝透明度高,口感也好。选好粉丝后,将粉丝用清水泡软,放在竹篓内,用熬好的汤内烫熟即可。

鸭肝、鸭胗、鸭血、鸭肠、鸭血的处理方法:

原料切块或条。鸭肠洗净后焯水,切成小段。鸭肝充分焯水,去掉血水后,一定要放入盐水鸭的鸭汤中卤制,卤熟以后改刀切片。鸭胗由于腥味比较重,所以处理起来就比较麻烦,洗净后要先加花椒盐抓匀,腌渍(冬天腌渍4小时、夏天腌渍2小时)后再焯水,最后放入盐水鸭的鸭汤中卤熟,取出切块。{南京的鸭血粉丝汤作文500字}.

为了方便操作,鸭肝和鸭胗是可以提前卤制的,改刀后即可使用。而鸭血和鸭肠则必须现点现做。制作方法:

(1)粉丝用竹篓装好,放入鸭汤内,小火烫熟,倒入碗中。

(2)随后下入鸭血、油豆腐粒,继续用小火烫熟,捞出放入碗中,倒入鸭汤和所有的配料即可上桌。

另附:

浓汤汤料的制作配方(蒋宁):

前面胡师傅给大家介绍的是南京鸭血粉丝汤中清汤的吊制方法,看到配方后,我认为盐水鸭的鸭汤用量可以再降低一些,因为它的盐度非常高,按照1:4的比例吊制的清汤似乎有些咸。另外,鸭肠最好也放入盐水鸭的鸭汤中卤制,这样鸭血粉丝汤吃起来才能更香浓。

我们制作鸭血粉丝汤所用的汤料是浓汤,它是用鸭架子盐水鸭老卤、清水一同调制的,与胡师傅介绍的配方相比,这种汤更浓稠,鸭子的

香味也更醇厚。现在我给大家介绍一下浓汤配方:

鸭架子10千克清洗干净,放入沸水中略悼,去掉血水。取一大桶,放入鸭架子、清水50千克、盐水鸭的鸭汤2.5千克,大火烧开,改中火熬制4个小时,此时的汤已经吊制成功,但是为了保持汤的热度和浓香度,我们会将汤继续放在锅上,继续用很小的火保温,这样也可以进一步提升鸭汤的香味。第二天,再往汤中加入少许鸭架子、盐水鸭的鸭汤,补足水分,继续用中火熬至浓香即可。

注意:

1、汤料吊好后,鸭架子一定要继续放在汤中加热。

2、鸭架子可以连续使用2-3天,之后再更换新的,就可以降低成本。浓汤汤料的制作配方(胡学奎回复):

在南京,肴很多酒店在制作鸭血粉丝汤时会选择浓汤,理由很简单,浓汤不仅汤汁醇厚,而且可以品尝到鲜鸭和盐水鸭的双重口味。下面我也给大家展示一下鸭血粉丝汤所用浓汤的吊制方法:

净鸭5只(净重1500克/只)、猪大骨2千克分别冲洗干净,入沸水中大火焯水备用。取一大桶,放入清水40千克、鸭子、大骨,大火烧开,改小火熬制3-4个小时,再改用大火继续熬制30分钟,此时可得浓汤30千克。将所得浓汤放入另一个不锈钢桶内,加入盐水鸭的鸭汤10千克和香料(草果12个、香果、香叶、小茴香各20克,豆蔻、花椒各15克,沙姜10克,白胡椒粒30克),大火烧开,鸭浓汤即成。同样,为了进一步增加汤的鲜味,汤一定要继续保持文火加热。 另附:北方版本鸭血粉丝汤制作参考介绍:

鸭血粉丝汤的精髓是运用多种新型调料和中草药精心制作的。鸭血粉丝汤是口感软糯鲜美、清香爽口,且色香味俱全,同时具有滋补阴阳和气血的食疗功能。要做好鸭血粉丝汤需从以下

几个环节人手:

汤料制作:

锅中加水烧热,分别将老母鸡1只(约1.5千克)、猪脊骨1个(重约3500克)、鸭架2副(约1.5千克)一起放入不锈钢卤桶中,加入15千克水大火烧开,再依次放入姜35克、料酒50克、精盐85克、香料包(花椒、草果、八角各12克,白芷10克,当归8克,香叶9克,白蔻6克,良姜12克用清水洗净,再用洁净的纱布包起来),用小火熬制4个小时。

辅料加工:

1、粉丝用温水烫软;鸭血切成薄薄的小方片,也可以切成长条。

2、先把鸭胗切片、鸭肠切断,鸭肝也切片(如果鸭杂有很浓郁的异味,也可以加葱、姜、料酒略腌),水豆腐切成小薄片,香菜、小葱切末。

3、将鸭胗、鸭肠、鸭血、鸭肝分别焯水,再把鸭胗、鸭肠、放入鸭汤中煮开且熟备用。

鸭血粉丝汤制作及调味:

(1)锅上火,加鸭汤烧开后,调入适量的味精、盐、鸡精,调好味,把粉丝放进汤里稍煮,捞出放入大青瓷汤碗内。

(2)再放入鸭胗、鸭肠、鸭肝、鸭血煮1-2分钟,把鸭血等一并捞出来,放入碗内,汤中再放胡椒粉轻轻一搅,撒入小葱和香菜,舀一小

篇三:《南京鸭血粉丝》

培训项目简介

南京鸭血粉丝

吃遍天下美味,再品南京一绝

一、 南京鸭血粉丝概述

俗话说宁吃飞禽二两,不吃走兽半斤。禽类的营养价值之高众人皆知。其中鸭肉营养和药用价值历来为人们所推崇。懂得养生之道的人都喜欢喝上一碗热腾腾的老鸭汤。关于老鸭汤的营养在《本草纲目》中有详细的记载;鸭肉的营养也很丰富,祖国医学认为,鸭肉味甘微咸,性偏凉,入脾、胃、肺及肾经,具有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效,特别是对麻疹患者、热症的治疗有明显疗效;其附件鸭血、鸭肝、鸭胆和鸭蛋清也具药用价值。鸭肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物,各种维生素及矿物质等,人们经常食用除能补充人体必需的多种营养成份外,还可祛除暑热、保健强身,对身体虚弱多病者更为适宜;另外鸭油是一种健康油脂,油脂中的不饱和脂肪酸对人体有益已被人们认可,其对抑制心血管病、癌症、糖尿病等都有较好的效果,是名副其实的健康油脂。

味思源 的培训老师经过多年的实践和研究,总结出了一套科学的老鸭煲汤方法,既能保证原汁原味,又不让过多营养流失,同时还能保证独特的口感,用此汤做出的鸭血粉丝煲吃了让人赞不绝口,吃了还想吃。{南京的鸭血粉丝汤作文500字}.

二、培训情况

武汉

味思源 培训基地

三、 鸭血粉丝汤特点

先将鸭血切成薄薄的小方块,鸭肫、鸭肝、鸭肠则经由沸水捞起。尔后鸭肝、鸭肫切成小片状,肠断成小节,粉丝温水烫软备用。鸭肝、鸭肫加入精心熬制的汤底,烧到汤沸成朵朵小花,再加入鸭肝、鸭血、粉丝、水豆腐几小块、姜汁、榨菜少许、白醋和料酒各几滴。然后放入香料包,旺火煮上几分钟,便能起锅盛到大汤碗里。最后撒上切碎的小葱、香菜、胡椒粉,轻轻一搅,热气升腾,香气四溢,保证引得众人垂涎三尺。

四、开店服务

1.店面形象设计指导:具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面POP、店面灯箱。 2.根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。 3.根据各店具体情况,制定店面投资预算分析及投资风险回避。 4.各店菜单的定价参考及设计。 5.鸭血粉丝的配置及工具。

五、南京鸭血粉丝的利润分析及市场前景

利润分析:一只净重四斤左右的鸭子可做100碗左右南京鸭血粉丝汤,成本是在0.9——1.2元之间。生鸭肝2元一斤,一斤鸭肝和一斤鸭肠可以做80——90碗鸭血粉丝汤,整体利润在60%。

鸭血粉丝汤的粉丝润滑,鸭血鲜嫩,口味既鲜且香,6-10元一碗可谓价廉物美,广受人民群众的喜爱。鸭血粉丝汤的市场现状绝对堪称风靡,其“粉丝”囊括了男女老少所有人群。在南京、镇江、上海、合肥等城市,一年四季无论你是过大街还是穿小巷,都能遇到鸭血粉丝店,这些鸭血粉丝店有些是有门面的,有些就是一小摊儿,而相同的则是都能生意火爆,香味四溢{南京的鸭血粉丝汤作文500字}.

武汉 味思源 培训基地

篇四:《南京美食鸭血粉丝汤》

鸭血粉丝汤

鸭血粉丝汤是由鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成的一道南京风味小吃,口感鲜香,爽口宜人。鸭肉蛋白质含量高,脂肪含量低,特别适合老年人食用。

南京是著名的鸭都,自然南京人是十分爱吃鸭子的,不仅鸭肉,连鸭内脏,鸭血都能做出一番文章来。而回味鸭血粉丝汤这家店,正是把这几样东西的美味发挥到及 致。鸭血粉丝汤是用粉丝,鸭血,鸭肝,鸭肠配以老鸭汤烧制而成。小小一碗粉丝汤,却把鸭的美味包含其中。喝一口汤汁,吸一口粉丝,咬一块鸭血,让人不由得 感叹这些不起眼的东西竟能烧制出如此世间美味。

本人由专业人士整理发布:

篇五:《美味的鸭血粉丝汤》

美味的鸭血粉丝汤{南京的鸭血粉丝汤作文500字}.

说到南京的风味小吃,那可有不少:美味十足的桂花鸭,小巧玲珑的小笼包,风味独特的“秦淮八绝”……但在这各种各样的美食中,我最喜欢的还是鸭血粉丝汤。

暑假中的一天,爸爸妈妈和我再一次来到了古色古香的夫子庙。游玩了半天,此时此刻已是华灯初上的夜晚了,我们的肚子也不知不觉地饿了起来。于是,我们便来到一家老字号,准备吃点东西。“老板!给我们三碗鸭血粉丝汤!”“好嘞。”正宗的南京话悠悠传来,让人心中有种莫名的舒适、安心。

不一会儿,三碗热气腾腾的鸭血粉丝汤便做好了。我端详着它,不知为什么,它总是让我百看不厌——黄澄澄的豆腐泡轻轻漂浮在汤面上,紫红色的鸭肝、鸭血以及淡黄色的鸭肠相互映衬,粉丝若隐若现地浸在土黄色的老鸭汤中,绿油油的香菜星星点点地点缀着汤中的一切美味。我轻轻拿起瓷勺,将它们搅拌均匀,一股清香扑鼻而来。我用勺子舀起少许土黄色的汤,轻轻抿了一口,一种很特别的淳朴香味在我嘴里四溢开去,使我有种说不出的满足感;夹起一块鸭血放进嘴里,口感很是鲜香;再尝尝鸭肝,一口咬下去后,淡淡的香夹杂着淡淡的苦,给人心中带来一点淡淡的忧伤;咬破一个豆腐泡,最先到达嘴中的不是香,而是汤;最后挑起几根粉丝,向嘴里一吸,“吸溜”一声,粉丝的顺滑,早已是无法形容的了……我闭上双目,窗外的丝丝晚风轻抚着我的脸庞,无比凉爽;留在嗓头的缕缕余香,更让我享受。渐渐地,{南京的鸭血粉丝汤作文500字}.

如痴如醉……坐在对面的妈妈夹了一棵香菜给我,我一嚼,植物的清香使我立即清醒过来了。

这时,身旁走来一个服务员,我见他此时没什么事,便好奇地问;“叔叔,你知道鸭血粉丝汤的来历吗?”‘知道的啊!相传古时候有一个很穷的人,杀鸭子的时候用一个小碗装起来它的血舍不得丢掉,不料粉丝掉进去弄脏了。无奈,他只好把粉丝和鸭血一起煮,居然烧出了第一碗鸭血粉丝汤,只闻汤汁芳香四溢,引来无数路人竞相猜测这美味的汤是如何烹饪的。一个财主听闻此事,封这个人为职业厨师,专门给财主和他的姨太太们烹饪鸭血粉丝汤,后人才会做这道佳肴!”我点点头,若有所悟:“那鸭血粉丝汤的年代应该很久了吧?”“那当然!”想不到,第一碗鸭血粉丝汤竟然是无意中烧出来的!我继续狼吞虎咽起来,不到三分钟,那碗鲜美鸭血粉丝汤就被我吃了个底朝天。 鸭血粉丝汤历史悠久,物美价廉,营养丰富,风味独特,真是“此物只应天上有,人间能得几度尝”啊!

篇六:《南京著名的特色小吃有回味鸭血粉丝汤》

南京著名的特色小吃有回味鸭血粉丝汤、狮王府狮子头、尹氏鸡汁汤包、莲湖糕团店、“忘不了” 酸菜鱼、绿柳居等。

南京购物:南京的繁华商业街区主要分布在市中心的新街口、城北的湖南路、夫子庙地区。此外珠江路电子一条街也小有名气。

玄武湖位于南京市东北城墙外,旅游路线:

进入玄武门经翠红堤到环洲,迎面是具有国际园林特色的假山瀑布和奇峰妙石,沿堤北行,有儿童乐园和“郭璞亭”、“喇嘛庙”“诺那塔”等一批古建筑。步入樱洲,北长达三百余米的樱洲长廊,再向东就是清真食堂(现改为玄武湖历史文化展览馆)。经过芳桥来到梁洲,沿白菀餐厅向北漫步即刻来到盆景馆、览胜楼、阅兵台,向西数十米的玄武厅,在这里有游船码头:快艇轻舟直抵对岸南京火车站湖滨广场;闻鸡亭、湖神庙、铜钩井等具有历史典故的建筑,步入翠洲走过湖堤、向前通过菱洲大桥进入菱洲,沿高尔夫球场,依次观赏武庙闸、观景轩、方亭、辟邪驮石等建筑。

公园交通:

南京火车站对面可乘游船到玄武湖公园。

公交可乘坐1路、3路、8路、15路、22路、26路、30路、33路、35路、38路、52路、56路、304路。玄武湖地处火车站附近,因此到火车站附近的公交也可。 出火车站就能够看见玄武湖,

中山陵怎么走?坐地铁的市民,可以乘坐二号线到苜蓿园站,换乘景区内部小交通的接驳车到中山陵陵寝。坐公交乘9路、游1路到中山陵停车场站下;乘明中线、灵中线到中山陵站下 玄武湖到中山陵怎么走?

20路 → 游3路 步行至北京东路(约2.1公里)乘坐20路,在白马公园下车(2站) 乘坐游3路,在中山陵下车(10站) 约1小时20分钟/9.0公里

游3路 → 49路 约1小时0分钟/9.1公里 中山陵到夫子庙怎么走?

(9站) 乘坐游3路,在梅花谷南门下车(4站) 步行至卫桥(约900米)乘坐49路,在夫子庙下车

南京夫子庙 到 秦淮河怎么走?

从平江府路出发 乘坐49路(南京理工大学-新和源装饰城) 抵达西街(地铁中华门站). 步行至终点

篇七:《金陵名吃——鸭血粉丝汤》{南京的鸭血粉丝汤作文500字}.

金陵名吃——鸭血粉丝汤

南京人是出了名的爱吃鸭,其中鸭血粉丝汤在各色小吃中独具代表性。在雨打美食特产排行栏目了解,这道美食的地道食材:新鲜的鸭血,粉嫩粉嫩的那种,加上粉丝,鸭肝,鸭肠,香菜和榨菜末,用鸭汤煮出来,又香又嫩。爱吃辣的再放点辣椒,很是过瘾。鸭汤很鲜,粉丝是那种煮不烂的,很劲道,鸭血很嫩,鸭肝和鸭肠很入味,略咸,介于酥与不酥之间,拿捏得恰到好处。

了解了秦淮名吃鸭血粉丝汤之后,继续关注雨打美食排行为您带来的更多特色美食

篇八:《金陵美食之鸭血粉丝汤》

金陵美食之鸭血粉丝汤

南京市拉萨路小学六(6)班)查天熙

港龙园教学点 2014年五升六暑假班 406教室

我叫查天熙,作为一名“资深”饕客,时常流连于各类馆子,品尝各种美食。其中那些美味的小吃更是我的最爱。今天,我就来给大家介绍一道我个人特别喜欢的南京著名小吃——鸭血粉丝汤。

说到吃鸭血粉丝汤,我个人比较倾向于白下路附近一家名叫“云记鸭血粉丝汤”的小店。那天,我和妈妈一起去看望外公外婆,他们家就住在白下路附近的王府园。从老人的家里出来,我和妈妈一起坐着公交车来到白下路和健康路交界处的环北大市场,这家云记就在大市场的对面。走进店里,我们点了两份鸭血粉丝汤,并且嘱咐不要鸭肝,多放些鸭血。找了个靠近厨房的位置坐下后,我回头向厨房里张望起来。从缭绕的蒸汽中,我隐约看见厨师拿杆大勺,从锅里捞出一勺热气腾腾的粉丝,小心翼翼地装进碗里,然后再向碗里放些煮熟的鸭血、鸭肠和油豆腐果,再给碗里舀些浓汤,撒点香菜叶,一碗香香的鸭血粉丝汤就算大功告成了。

不一会儿,我们的鸭血粉丝汤就端上来,放在了我的面前,我情不自禁地深深吸了口扑鼻而来的香气,然后在碗里滴上几滴辣油,就不顾还有些烫嘴,举勺弄筷地吃了起来。先挑起一撮粉丝送入口中,它吸附了汤汁和辣油,吃起来感到鲜嫩顺滑。然后再舀上一勺暗红的鸭血,这些鸭血块,切得有小又薄,和着汤水入口即化了。再挑些鸭肠在嘴里咬着,松脆松脆的,很有滋味。还有油豆腐果,咬一口就冒出汤汁。那汤汁也很鲜美、爽口,喝一口很解馋。就这样我吃得停不下来,很快就风卷残云般地吃完了。

坐在回家的公交车上,我还在回味刚才的美味的鸭血粉丝汤,想着想着,竟然不知不觉地笑出声来。

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