【 – 节日作文】
第一篇、餐饮管理中的六常管理方法是什么
六常管理的心得
六常管理法的由来
六常管理法是由著名酒店管理与服务培训专家邵德春由日本的“5S”法总结创新出来的酒店管理模式，日本的“5S”法也有它的来源，大家都知道，日本是个岛国，在古代，日本的居民以渔民为主。中国是个农业大国，居民则以农民为主。农民和渔民有什么区别呢？就在于农民的家一般都是大房子，有什么东西往屋子里放，再加上中国人历来有勤俭节约的传统，只要是自家的东西就舍不得扔，不管它到底有没有用，以致十年甚至二十年的前的东西都放在屋子里，整个家经常是乱七八糟的。渔民则不同，由于渔民常常以船为家，吃住都在船上，如果他们也像农民一样，什么东西都往家里放，船很快就会因不堪重负而下沉。因此，为了使自己的家――船能正常使用，渔民就不得不经常整理渔船，将超过一年都不用的东西处理掉。几千年来，以渔民为主的日本的就形成了极具特色的日本文化――简单、有序与整洁。
早在两百多年前，一些日本的文人就将日本的家居文化归纳成“5S”法（在英语中是以S打头的）：常整理、常整顿、常清扫、常清洁、常素养，并将这种方法广泛应用于工作、生活的方方面面。20世纪50年代，日本制造企业将“5S”法作为工厂现场管理的基础，从而形成了日本企业独特的一种管理方法。其目的就是要让工作场所的工具摆放有序，提高工作的安全性及效率，降低产品不合格率。日本制造业因为推行“5S”法成效良好，使得日本商品成为世界优质产品的代名词，于是就有跨国大企业将“5S”法推广到其它各地，“5S”法迅速成为风靡全球制造企业的管理方法。
近年，日本的“5S”法简单有效、操作方便，也日益被中国的工厂、医院、酒店等组织所接受，并广泛应用于现场管理中。
但由于“5S”法主要针对工厂，而工厂和酒店有一个最大的区别：工厂有员工区、生产区，而酒店除了员工区，更主要的是客人区，所以，在“5S”的基础上进行修改，补充有关酒店管理方面的专阿业知识，并发展出一套中国人自己的“六常管理法”，即常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育。
一、酒店管理中常见的问题
1、厨房工作环境零乱、邋遢。
在我们的印象中，厨房总是零乱、邋遢，地板又湿又滑，所以，就经常出现打碎菜盘、摔伤员工的事情，不但要救治员工，办理工伤，还造成物料的损坏。
思考：厨房地面到底要怎样进行清洁？如何保持厨房地面的清洁？
2、物品积压或食品变质。
由于缺乏计划性而采购过量，导致出现物品积压、食品过期变质等问题。
3、因物品摆放随意而工作效率低下。
在日常的工作中，大部分员工将物品随意摆放，以致经常找不到需要的东西上，造成工作效率低下。据统计，在管理混乱的酒店中，80%的员工因为物品摆放随意、缺乏秩序，每天在8小时的工作时间中要花上1－1.5小时来寻找自己所需要的东西。
案例：厨师要找冰柜里的小青瓜，将冰柜所有的柜门都打开，又将里面的每个塑料袋都打开，最后终于在一个袋里找到了，结果，花费了几分钟的时间。
因此，由于物品随意摆放，厨师在寻找物品时既浪费了时间又损耗了大量电能。这种工作方式的直接后果便是遭遇客人的经常投诉：上菜太慢。因为从点菜到上菜的环节实在太多，如果厨师仅找到做菜所需的一件物品就要花费几分钟，然后其他环节再慢一点，客人能不投诉吗。
二、酒店管理的三大错误
1、酒店管理“表里不一”
员工和管理者犯的最大错误之一就是“表里不一”：写的和放的不一样，说的和做的不一样。比如：服务总台，外面看起来富丽堂皇，可一进到里面却发现乱得一塌糊涂。柜门上写着“熟柜”，但里面生的、熟的都有。“成品柜”里面放着半成品、一次性饭盒。
思考：如何避免这种情况出现，应如何监督？
2、对酒店设备只注意装修采购，却不注意保养。
很多时候，我们强调买设备要买好的，但在使用过程中却不注意维护保养。员工对设备的清洁保养能力差，由于疏于管理，本该使用10年、15年的酒店设备短短三、五年就报废了。如：冰柜的散热器国为被污垢堵住了，无法正常散热，制冷效果不好，往往出现这种情况，厨师就向动力工程部反映，如果工程人员不负责，不到现场检查，或检查不细致，试过制冷效果不好就报废了，这样是严重的浪费。
思考：针对这种情况，动力工程部应怎样做？作为使用部门又应该怎样做、
3、对服务人员的要求有标准没有方法
在日常的管理中，管理人员对服务人员只有要求与标准，却没有具体的方法，比如，要示务人员必须做到贵宾房里的所需物品齐全、摆放整齐，但打开抽屉时，却发现里面的东西乱七八糟，甚至还有服务人员的个人用品，如手机、证件、钥匙、钱包等。 如果我们对每个员工使用的物品不加以规定，摆放不加以要求，员工在工作时间都开通自己的手机，就无法保证酒店服务的水平。
案例一：客人需要服务员提供纸巾，但找不到服务员，周围找，原来正在备餐间里发短信。 案例二：菜一到客人的桌子上之后，服务员要将它转到主宾的位置，然后介绍菜名，然而服务员还没开口介绍，口袋里的手机开始响了，铃声还是唱歌的，这样的情况只能让客人感觉这个酒店的服务没有档次。
思考：
1．服务员的个人手机应该放在哪里？
2．酒店要达到标准的方法和步骤是什么？
三、什么是“酒店六常管理”
（一）“酒店六常管理”是衡量酒店管理好坏的标准
“酒店六常管理”是衡量酒店管理好坏的标准之一，就像国家旅游局的星级评定标准一样，这个标准都是用量化的数字来说明的，比如说物品存货都有最高存量、最低存量，冰柜的温度是5度到－5度，电器开关时间是几点到几点等。
（二）“酒店六常管理”是一套方法和步骤
酒店管理的标准清楚了，怎样才能做到呢？这就需要一套达到这些标准的方法和步骤。“六常管理法”就是告诉大家怎么做，第一步怎么样，第二步怎么做，具体和实用。
（三）“酒店六常管理”改变酒店传统的管理理念
1、追求卓越。“酒店六常管理”以具体、量化的数字来说明。
2、进行科学决策与管理
我们平常喜欢说“我想”、“我认为”“大概”“可能”这些口头禅，因为说这些词语就可以不承担责任。如下属问：“经理，这样做可以吗？”，经理说：“可能行”。下属就去做了，如果做完以后情况糟糕，下属说是按照经理的指示做的，经理就说：我说的是可能行。不说精确的话，模棱两可，让人难以捉摸，这样出现问题时推卸责任。
酒店管理是一门科学，就是严格按照一套程序、流程、规范、标准去做，不管是谁，只要按照规定的程序、方法和步骤去做，都会得到同样的结果，因此，“科学”来不得半点变化，不能随意。
“酒店六常管理”就是一整套科学的程序、步骤和方法，它强调要用数字和报表来说明问题，比如客房室内的温度多少度是最合适的，要把准确数字写出来，不能说大概多少；卫生间的清洁程度要达到无异味、无污垢、无水渍，更要不说“你看着办就行了”。
3、强调全员参与
酒店管理是一个全员参与的过程，具体做法是所有员工自己动手按照“酒店六常管理”一点点去实施，这样才能收到效果。
4、始终以客户为导向
酒店管理的理念是要“以满足客人需求”，什么叫满足客人需求？就是客人提出什么要求，或者是客人没有提出来的，酒店都应予以满足，做到让客人满意，让客人开心。酒店管理最起码要做到这一点，服务员应具备最基本的服务意识。
例：客人不喜欢吃辣的，对服务员说：我吃不了辣，千万别在菜里放辣椒。服务员说“先生，这个菜如果不放辣椒，那还叫菜吗？
四、“酒店六常管理”的“六常”是什么
“六常”就是常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育。
1.常分类：就是把酒店管理的所有物品分成两类：一类是不再用了的，另一类是还要用的。
2．常整理：就是把不用的物品清理掉，把还要用的物品数量降到最低安全用量，然后摆放井然有序，贴上任何人一看就能明白的标签。
3.常清洁：就是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。
4.常维护：意思是对前面“三常”的成果进行常维护。维护“三常”的最好办法就是做到不用分类的分类；不用整理的整理；不用清洁的清洁。
什么叫“用不清洁的清洁”呢？比如说我们的指甲长了要剪指甲，剪完了以后满地都是指甲，就要清洁，为什么要清洁呢？因为地上有指甲。为什么地上指指甲呢？因为剪掉的指甲掉到地上。为什么指甲掉在地上？因为指甲刀是漏的。
于是就有人发明了一种边上封口的指甲刀，当你剪指甲时，剪掉的指甲都掉在指甲刀的封口里，只要将指甲刀打开，将指甲倒入垃圾桶，就不用再做清洁了，酒店管理里，有很多地方需要减少重复性的劳动，就是要做到“不用清洁的清洁”。
5.常规范，就是要把员工的一切行为规范起来。
6.常教育，就是通过批评教育使全体员工养成“六常”习惯。
五、实施“六常管理法”的好处：
1、节约员工时间成本，提高工作效率。平时，由于物品随意摆放，员工需要花费大量时间寻找自己所需的东西上，工作效率低下，实施“六常”管理，由于物品分类存放，同时有标记、有存量，员工可以很快在井然有序的货架上找到所需物品，大大节约了时间成本，提高工作效率。
2、降低库存量，减少物品积压现象。
在日常工作中，经常出现这样一种情况，有时为了找一样东西要翻大半个仓库，有的东西明在账薄上有但就是找不到，等到不用的时候又出来了，以至于物品重复申购，且物品无最?最低存量的限制，申购无限制，所以，造成物品的闲置，资金的积压，很不利于财务管理。 建议：仓库从分类、整理开始，不用的东西，该处理的处理，该卖的卖，物品分门别类存放，做到每一件物品有家、有名、有存量。
3、提高管理层次。
如果客人进入一间酒店，看到什么都是井井有条，有规举，感觉就不同，就会觉得酒店的管理到位，从而树立信心。
第二部分 酒店六常管理法的具体内容
第一常 常分类
常分类，就是将所有东西分为两类，一类是不再用的，一类是还要用的。那到底怎么分呢？
1、确定有用没有用的标准
在实施“六常法”时，首先要确定物品有用没用的标准，这是对物品进行分类的关键。例： 真正需要
确实不要
1、正常的机器设备、电器装置
2、工作台、材料架；
3、正常使用的工具；
4、有使用价值的消耗用品；
5、原材料、半成品、成品和样品；
6、办公用品、文具；
7、使用中的清洁工具、用品；
8、各种有用的海报、看板、资料；
9、有用的文件资料、表单记录、书报杂志、其它必要的私人用品。
地板上：
1、废纸、杂物、油污、灰尘、烟头；
2、不能或不再使用的机器设备、工具；
3、不再使用的办公用品；
4、破烂的图框、塑料箱、纸箱、垃圾桶；
5、呆滞料或过期品。
工作台或文件架上：
1、过时的文件资料、表单记录、书报杂志；
2、多余的物品、材料损坏的工具和样品；
3、私人用品、破的压台玻璃、破的椅子。
墙壁上：
1、蜘蛛网、污渍；
2、过期和破旧的海报、看板
3、过时的挂历、损坏的时钟、没用的挂灯。
2、倒推分类法
确定物品有没有用的另一种方，就是倒推分类法。
比如办公资料的分类，有很多资料我们不知道到底有没有用，怎么分呢？可以将所有的办公资料都贴上一个红标签，然后每用过一本就撕掉一个红标签，三个月后，发现有一部分撕掉了红标签，有部分没有撕掉，就表示没有撕掉的三个月没有用过，若一年后还有三本没有撕掉红标签，就表示这三本资料一年都没有用过，这就叫倒推法。难区分的物品，就可以用这个办法进行分类。
3、一套工具或者文具
我们经常发现在办公人员桌子上摆放的文具很多，办公桌显得凌乱，对这些物品应怎样进行分类呢？可以将需要的工具或文具分出一套，如一支铅笔、一支签字笔、一块橡皮等，将多余的另外收起或退回仓库，通过这种分类，就发现有很多东西其实都是不再用了的，工具或文具一套就够了。六常管理的心得
除了办公用品、文具外，服务员的清洁工具和用品也可以用这种方法进行分类。
行动：根据以上介绍的分类方法，对自己岗位的物品进行分类，看看哪些物品可以清掉，哪些应该保留？
第二常 常整理
常整理，就是将不再用的东西清理掉，把还要用的物品数量降至最低安全用量，然后摆放得井然有序，再贴上任何人一看就能明白的标签。
目的：保证任何人在最短的时间内能将任何物品放进和取出，提高工作效率。
一、根据使用频率分层保管
（一）物品按使用时间长短分开存放
序号
使用时间
保存地点
1 ） 一年都不用的物品 —-丢掉或暂存入仓库
2 ） 7－12个月内要用的物品 ——-把它保存在较远处
3 ） 1－6个月内要用的物品 ——–把它保存在中间部分
4 ）每日至每月都要用的物品—— –把它保存在使用地
5 ）每小时都要用的物品—————随身携带
（二）物品按高、中、低用量分别存放
我们不仅可以根据使用时间的长短来摆放物品，还可以根据用量的多少来分层摆放。
一般来说，摆在仓库货架中间部分的物品，保管员取用时最方便，因此，货架的中间部分就应存放用量最多的物品；相对应地，拿起来不太方便的地方，就存放用量少一些的物品；半年才用一次的物品，就放在取用最不方便的货架顶部，这样，保管员半年爬一次货架也没多大关系。
根据用量的多少来摆放物品，可以大大减轻保管员的工作量。
（三）材料或工具按照操作顺序放置
在操作过程中，如果将材料或工具按照操作顺序放置，完全可以通过减少员工的劳动量来达到既减员又增效的目的。例如：炒什锦，有鸡块、青菜、大蒜或其它配菜，一般厨房将肉类放在左边的冰柜里，青菜放在右边的货架上，调料放在后面的货架上，这样，配菜师就要左右来回地跑，浪费时间，又消耗体力。如果根据经验，先估算每天能卖30份炒什锦，然后在备料时，就将30份鸡肉、30份青菜、30份配料菜分别按放在身边的菜台上，需要配菜时，直接在身边就地取材就行了，这样就可以降低员工的劳动量，从而实现既减员又增效的目标。 思考：结合本岗位工作流程，你认为哪些方面可以将材料或工具按操作顺序放置，又能减少哪些劳动量？
第二篇、餐厅六常管理培训
六常管理的心得
第三篇、“酒店六常管理”的“六常”是什么
六常管理的心得
“酒店六常管理”的“六常”是什么
概括而言，“六常”就是常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育。
常分类：就是把酒店管理的所有物品分成两类：一类是不用的；另一类是还要是要用的。 常整理：就是把不用的物品清理掉，要把还要用的物品数量降至最低安全用。
量，然后摆放井然有序，贴上任何人一看就能明白的标签。
常清洁：意思是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。
常维护：意思是对前面的“三常”的成果进行常维护。维护“三常”的最好方法就是做到不用分类的分类，不用整理的整理；不用清洁的清洁。
什么叫“不用清洁的清洁”呢？比如我们指甲长了要剪指甲，剪完了以后满地都是指甲，就要清洁。为什么要清洁呢？因为地上有指甲，为
什么地上有指甲昵？因为剪掉的指甲掉到了地上？为什么指甲掉到地上呢？因为指甲刀是漏的。
于是就有人发明了一种边上封口的指甲刀，当人们剪甲时，剪掉的指甲都掉在指甲刀的封口里，只要将指甲刀打开，将指甲倒入垃圾桶，就不用再做清洁了。我们联想到酒店管理，有很多地方需要减少重复性的劳动，就是要做到“不用清洁的清洁。” 常规范：就是要把员工的一切规范起来。
常教育：就是通过批评教育，使全会员工养成“六常习惯。”
“酒店六常管理”靠什么为酒店带来利润
1、衡量一个酒店管理专家的最终标准——利润
有很多酒店管理人员表示自己是酒店专家，在别人面前为了显示自己专业，总是很显耀地说：“我是酒店管理专业本科业，从事酒店管理工作二十年，现在又在功读研究生”……
可是我们却发现，越是专业的人越不容易被人理解。比如在做服务员的时候，就发现当时酒店使用许多专业词汇，例如“做夜床”意思是
晚上五、六点钟客人吃饭时，服务员应对客人的房间进行整理，以便于客人夜间休息。但这些专业词汇往往客人无法听懂的。
案例
一天晚上，服务员敲一间客房的门时，客人开门问有什么事，服务员回答说：“先生”，我帮您做一下“夜床”行吗？客人一脸疑惑说；“你说什么”，我听不懂？服务员很快地反应过来，自己讲的话太专业了，客人听不懂，只好马上改口说；“我的意思是把您房间的卫生清理”，把您的床铺以便于你休息…….客人终于听懂她的话了,连忙摇手说: “谢谢,不用不用！”
所以说,衡量一个人是不是酒店管理专家的标准,不是看他懂专业知识他多少，以及从事酒店管理工作时间的长短，而是“利润”。酒店的经营效益非常好，利润非常丰厚，就表示这个酒店的管理非常专业，就是一位名副其实的酒店管理专家。
当然“利润指标”也只是所有指标中最重要的一个。酒店内部真正考核的时候，除了利润指标应该还有“毛利率”、“出租率”、“物耗”、“能耗”等“财务指标”和“业务流程指标”、“员工学习与发展指标”、“客户满意率指标”、“设施设备保养指标”等。
一般来说，我们在考虑一件事是否值得去做的标准，也是“利润”标准：不能为酒店带来利润甚至有损酒店利润的事，我们当然不做;能为酒店带来利润的事（不管是直接利润还是间接利润），我们都应该去做。
2、 “酒店六常管理”就能为酒店带来利润
“酒店六常管理”是通过提升酒店在安全，卫生、品质、效率、形象等，五个方面的综合竞争力，开源节流，从而达到增加利润的目标的。 2005年4月，浙江嘉兴金悦大酒楼成功导入了“酒店六常管理”模式。实施一年后，董事长盛富林先生深有感触地说：
首先，“酒店六常管理”使酒店在环境、卫生方面有了很大改善；其次，使酒店节省了成本，效率也有了明显提高；第三，酒店实施“酒店六常管
理”之后，大大节约了空间，尤其原来显得不够用的仓库，现在确有了空余；第四，事故发生率大大降低，甚至做到了全年“零事故”，解决了安全性问题。
因此，：“酒店六常管理”提升了酒店的整体管理水平，自然也能为酒店带来丰厚的利润。同时也进一步说明，我们要增加酒店利润，必须要以一个好的管理模式为基础和前提。
3、 “酒店六常管理”的“开源”途径 （1）出租多余空间，增加酒店效益
一般的餐饮企业，空间都比较拥挤。如果能实施“酒店六常管理”，酒店不仅可以合理使用空间，更可以将多余的空间用于出租，增加酒店的经济效益。
案例
浙江龙祥大酒店开张已经十多年了，在实施“酒店六常管理”过程中，发现有一个地下室一直堆放着杂物，里面乱七八糟的，什么都有。通过“六
常管理”中的常整理过后，该酒店竟腾出一个近千平方米的巨大空间。在简单装修后，酒店把一楼黄金地段的仓库、办公室等全部移到地下室，一楼空余出来的空间用于对外出租，获得了数额可观的经济效益。 （2）开放厨房供客人参观学习
我们去吃法国大餐时，发现他的餐厅中间是厨房；去吃日本料理时，也发现他的厨房在餐厅中间！凭什么中国人的餐厅不开放？其中的原因我
们心知肚明：厨房太脏了，油烟味太浓了。厨房那么脏，如果要开放的话，客人全被吓跑了，谁还敢吃饭？可是实施了“酒店六常管理”以后，厨房再
也不是环境肮脏凌乱，地板又湿又滑，连酒店管理人员也不愿意进的地方，而是一个可以完全开放、供客人参观学习的优美景观，这样既能增加酒店的经济效益，更能增加社会效益。
4 、“酒店六常管理”的“节流”方法 （1）大大降低了酒店的水、电等费用
“酒店六常管理”的事时，可以从根本上杜绝酒店的“电灯无人管、自来水无人关、空调无人修”等现象的发生，节约水、电、气费用，从而降低酒店的管理成本。
(2)节约员工时间成本，提高工作效率
实施“酒店六常管理”之前，许多酒店由于物品随意摆放，员工需要花费大量时间寻找自己所需的东西，工作效率十分低下。但在实施“酒店
六常管理”之后，由于物品分类存放，同时有标记、有存量，员工可以很快在井然有序的货架上找到物品，大大节约了时间成本，提高了工作效率。 （3）降低了库存量，减少物品积压现象
所以实施“酒店六常管理”其实是酒店整体管理水平的一次大提升。他不仅可以通过开源节流，达到增加酒店经营利润的目的，更可以全面提升服
务形象，提高酒店经营的社会效益。
酒店六常管理第一常——常分类
重点：一、确定有没有用的标准。 二、倒推分类法。 三、一套工具或者文具
常分类就是将所有东西分为两类：一类是不再用的，一类是还要用的。那到底怎样分呢？
一、
确定有用没用的标准
酒店实施“六常法”管理时，首先要确定物品有用没用的标准，这是对物品进行分类的关键，下面是酒店物品要与不要的判断标准。
至于物品到底要与不要的判断标准由于各个酒店的档次、具体情况都不同，可以根据自己的情况来定。 二、 倒推分类法：
确定物品有没有用的另一种方法。
比如办公资料的分类，有很多资料我们不知道它到底有用没用，怎么分呢？我们可以将所有的办公资料都贴上一个红标签 然后每用过一本就撕掉一
个红标签。三个月后，发现十本撕掉了红标签，十本没有撕掉红标签，就表示没有撕掉标签的资料三个月没用过，若一年后，还有三本没有撕掉红标签，
就表示这三本资料一年没用过。这个就叫倒推法。酒店所有以区分要与不要的物品。都可以用这个办法进行分类。 三、
一套工具或文具：六常管理的心得
我们到办公室时，往往会发现办公人员桌子摆放的文具很多，仅铅笔就有四五支，整个办公桌显得乱糟糟的。对这些物品怎么进行分类呢？我们
可以将需要的工具或文具分出一套，如一支钢笔、一支圆珠笔，一块橡皮胶等，并将多余的全部退回仓库。通过这种分类方法，我们能发现有很多东西其实都是不再用了的，工具或者文具只要有一套就够了。
除了办公用品、文具外，工程部的工装夹具，服务员的清洁工具和用品都可以用这个方法进行分类。
案例：在没有实施“酒店六常法管理”之前，餐厅的服务员吃饭时都显得很紧张，因为他们吃完饭就要去抢拖把。但餐厅的地面不拖还好，拖了之后整
个餐厅都有一股臭味，因为每个人拖完地板之后，就将拖把往地上随便一扔，再也没人管了，拖把就这样慢慢烂掉了。实施“六常法管理”之后，每区
服务员都配有一把拖把，并且每一把拖把上都有负责人的标签，同时酒店规定：用完拖把后，要清洗干净并在规定的地方挂起，否则就要受到处罚，这样的拖把再也没有臭味了，服务员也不会为争抢拖把而紧张吃饭了。
酒店六常法管理第二常——常整理
重点：一、根据使用频率分层保管 二、标牌战
三、通道地线、物品摆放区域的划分 四、不同颜色的应用
五、通过形迹整顿来方便物品返还
常整理的意思将不再做的东西清理掉，把还要用的物品数量降低至最低安全用量。然后摆放得井然有序，再贴上任何人一看就能明白的标签。 常整理的目的，就是保证任何人在家30秒之内能将任何物品放进和取出。
一、
根据使用频率分层保管：
（一） 物品按使用时间长短分开存放
物品按使用时间分开存放表
“一年都不用的物品，就要丢掉或暂时入仓库”。这句话说起来容易、做起来很难，因为有些东西看起来是没有用的，但说不定丢掉后又要用回了。我们许多酒店的员工非常可爱，一听说扔东西，他们就非常兴奋。
其实这些被丢掉的凳子、桌子、如果能修理好还可以再用的。即使四星级的酒店不能用了，那么集团公司里的二、三星级的酒店还可以用的。
如果仍不能使用，至少可以到旧货市场折价变卖，尽可能物尽其用，因此，这里的“丢掉”表示不是随便方弃，而是最大限度地收回其价值。
有些东西虽然还能用，但是暂时不用了，卖又不值钱，万一要用的时候再去买，又需花费很高的代价，这些物品怎么办？就应将它暂存仓库。
这里还需说明，就是每小时都要使用的，员工应随身携带。一般来说，餐饮服务员每小时都要使用的是什么东西？打火机、（镊子）、开瓶起子
和笔，我们称之为服务员的“三宝”。
为什么服务员需要随身携带“三宝”呢？这是为了便于服务为客人提供及时、周到的服务。比如客人开始摸烟的时候，服务员立即给客人点烟，
客人会很高兴的。如果客人叼烟对服务员说“点火啊”服务员此时却说“请您稍等一下，我去拿打火机！”等服务员拿来打火机的时候，客人恐怕早就生气了"
（二）物品按高、中、低用量分别存放
我们不仅可以根据使用时间的长来摆放物品，还可以根据用量的多少来分层摆放。一般来说，摆在仓库货架中间部分的物品，保管员取用时最方
便，因此，货架的中间部分就应存放用量最多的物品；相对应地，拿起来不太方便的地方，就存放用量少一些的物品；半年才用一次的物品，就放在取用最不方便的货架顶部，这样保管员半年爬一次货架也没有关系。
根据用量的多少来摆放物品，可以大大减轻保管员的工作量。 （三）材料或工具按照操作顺序放置
我花了大量时间研究发现，酒店完全可以通过减少员工的劳动量来达到既减员又增效的目的。但据酒店减员是科学，不是艺术，不是闭着眼睛就
可以做到的。如果看到另外一家1000个餐位的酒店有60名厨师，就认为我们1000个餐位的酒店也设60名厨师就可以了，这就是盲目照搬、不切实际的做法。
那么如何减少员工的劳动量？
比如南方有个菜叫“炒什锦”，有荤菜鸡块，素菜青菜，调料菜大蒜或者香菜。一般的酒店往往是在厨房的左边方荤菜冰柜，并轨立方牛肉、羊肉、
鸡肉等；右边货架上放青菜等蔬菜；后面货架上放调料菜。在为一份“炒什锦”配菜时，配菜时就先要到左边冰柜去鸡块，再跑到右边货架取青菜，然后还要跑到后边取调料菜。这样如果酒店一个晚上卖掉30份“炒什锦”，一位配菜时可能就要来回跑30圈。
如果根据酒店经验，酒店先估算一天能卖掉30份“炒什锦”，那么在备料时，配菜时就能将30份鸡块、30份青菜、30份调料菜分别按操作顺序放在身边的菜台上。需要配菜时，配菜时直接在身边就地取材，不用再跑圈了。这样一来，仅配菜师环节就能大大降低员工的劳动量。
如果每道菜都能这样做，厨房的配菜效率就会提高，本来需要十个配菜师，现在可能有八个就够了。相反，如果员工的劳动量不减少、工作效率不提高，只是一味强调要减员，这样非把酒店老板害死不可。所以我们只有通过科学管理，才能实现酒店既减员又增效的目标。
案例
浙江嘉善梅园大酒店娱乐部经理说，原来做夜宵用的红豆、黑米、粉丝等都放在不同的仓库，所以每天做夜宵时，需要三名员工来回跑，而且每名
员工最后都累得筋疲力尽。实施“酒店六常管理”之后，酒店把所有做宵夜所需的东西都摆在同一仓库的统一货架上，这样每天做夜宵时，仅有一名员工就可以轻松应付了。
如果你是客房部、工程部或财务部的经理，你认为有哪些地方可以将材料或工具按操作顺序放置，又能减少那些劳动量？ 二 标牌战
我们在将物品摆放的井然有序后，就要给这些物品贴上标签。这些物品的标签应如何贴？而且能保证服务员在30秒内找到想找的物品？ 我们先举个例子：如果我现在要从美国寄一封信给杭州宾馆的张总，全世界有60亿人口，邮递员怎样才能将这封信交给这位张总呢？
第四篇、酒店六常管理
六常管理的心得
酒店六常管理
近期酒店组织了对《酒店六常管理》一书的学习，酒店对此次学习高度重视，学习后对酒店的管理工作有较好的指导性作用。本人对此书进行了详细的阅读学习现将学习的体会于心得记录如下。
本书从常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育的六常出发，系统详细的介绍了酒店六常管理的方法、步骤和实施等问题。使我们知道什么是六常，怎样去实施，对六常有了深刻的了解。
首先论一下常分类，六常管理中的常分类指导我们将所有物品分为两类：有用的和没有的。结合本部门的情况分析看，工程部仓库内确实有一些近期不使用的物品，全部堆积在工程部仓库内占据了相当大的一部分空间，使仓库显得杂乱不堪，将不使用和可使用的物品分类处理是一个非常好的措施，但在分类时一个重要的前提为什么是可使用的，什么是不使用的，什么是今后可能可利用的要有一个系统明确的区分，有许多现在看起来没用的物品今后确实可能有利用价值，如果处理掉到时想使用时怎么办，是否需要另外申购新的产品呢？所以常分类的关键在于“分”字如何区分、如何划分，是一个非常重要也非常困难的课题，需要慎之又慎。
第二常整理，我觉得常整理和常分类是密切不可分的，甚至这两项可为一个内容整理就需要分类，但这个分类要更为详细更为系统，不系统的分类怎样去整理？如将工程部仓库内的物品进行详细的分类，工具类，电用料类、水用料类等等，这是一个繁琐但一劳永逸的工作。整理好了就能体现，省时、省力、省心及便于管理的各项优点。
第三常清洁，此项是酒店最应常抓不懈的一项工作，客人一进酒店首先看到酒店有一个清新的环境，就会有一个清新的心情，这是对酒店的第一影响，反之如果客人一进酒店感到脏乱会有什么样的情绪？这是大家都明白的道理。工程部在工作中首先应做到对维修现场的保护防止污染，避免二次劳动提高工作的效率。第二在工作完成后及时清理现场，维护整个酒店的整体环境。
第四常维护，此项工作是工程部最重要的工作之一，设备设施维护得当会起到事半功倍的效果，反之会使工程部的工作更加繁重，设备设施的维护工作可以说同军队的平时多流汗战时少流血为一个道理。维护工作不仅是工程部的工作，全酒店各部门、各岗位都应积极的配合，了解设备设施正确的使用方法，保养措施，对工作益处非浅。各种设备设施分散在各个部位，每一个部位的使用人员，对本部位的设施设备的正确评价及使用情况有较深的认识，这对工程部的维修工作会提供较全面的指导性，以便于对设备设施更能较好的维修或调整，使之运作在最佳状态，提高设备的使用率。
第五常规范，没有规矩不成方圆，好的规章制度，操作规范能提高工作效率，提高客人的满意度，使之酒店不断的发展。酒店的各项规范都应严格的遵守，在服务中灵活掌握以免个岗位员工生搬硬套缺乏活力。
第六常教育，此项不用多说对教育培训员工不但在酒店行业，无论在什么地方都是十分重要的。但培训教育最重要的是方式方法，如果方式方法不正确会适得其反，酒店服务人员尤其是直接面客的服务人员的心里活动对服务质量有直接的联系，试问一个人在整天被批评罚款的情况下，怎样会有饱满的热情去为宾客服务，虽然说我们强调不能将个人情绪带到工作中去但这点是相当困难的，能控制自己的情绪不但与个人的素养有关，更大的问题在于自己的性格，人的性格千千万万，有几个人能百分之百的能控制自己的情绪呢。此外本人对本书最后一个实验（就是关于猴子的所谓经典实验）及得出的结论有不同的意见，这个实验我在几年前看到过最初是介绍的动物间的连锁反映，我们的员工是人而非猴子，会观察会思考，比猴子不知要聪明了多少倍，如果以此实验说明员工相互之间的制约作用，未免太过牵强，本书的出的结论是“假如整个团队有十个人，因为一位员工犯错就处罚所有人，这样犯错的
员工日子肯定不好过，以后就没人再犯错了”可能吗？太难了！这样处罚是不是有点象古时候的诛连九族。再说员工的团结工作肯定受影响，团队协作的工作怎样去搞，一位员工犯错处罚直接负责人的方法是可以理解的，因为负责人没有管理好自己的属下员工，但处罚所有团队，员工肯定是要对此种提出异议的。
读完本书本人感觉，六常管理好处在于以下几点：
1、降低成本：通过执行物料先进先出、设置物料库存标准和控制量表的方法，使库存有较高保证，大大减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费，增加了流动资金，提高了资金周转率。
2、提高效率：将长期无用的物品或清除或归仓，将有用的物品按使用量大小分高、中、低分别存放，所有物品有清楚的标签，“有名有家”，保证需要的东西在30秒内找到。在设备上标明操作规程，维持透明度、视觉及颜色管理、故障P牌，即使该岗位员工离开，临时换一个来也能准确操作，管理者与员工相对轻松许多。
3、提高卫生程度：通过对店内所有范围包括厨房天花、风口、隔油槽、油烟罩等死角的彻底清扫，使各处看来井井有条、光洁明亮，给顾客以信任感。
4、改善人际关系：每一个岗位、区域都有专人负责，并将负责人的名字和照片贴在相应处，避免了责任不清、互相推诿的情况发生，且通过不断鼓励，增强员工荣誉感与上进心，即使主管与经理不在，员工也知道该怎么做和自己要负的责任。
5、提高员工素质：员工通过反复执行正确的操作而形成好的行为规范，养成讲秩序、爱清洁、负责任的习惯，员工在不知不觉中将好的习惯带到了家中、生活中，变得更加文明。
总得来说六常管理的精要在于一个子“常”。不管采用什么样的管理方式方法，只有常抓不懈，持之以恒才能将管理做好，将工作做实。六常管理活动开展起来比较容易，可以槁得轰轰烈烈，在短时间内取得明显的效果，但要坚持下去，持之以恒，不断优化就不太容易。过去搞得一些活动发生过一紧、二松、三垮台、四重来的现象。因此，开展六常管理活动，贵在坚持，为将这项活动坚持下去，酒店首先应将六常管理活动纳入全年工作计划，使每一部门、每一人员都有明确的岗位责任和工作标准；其次，要严格、认真地搞好检查、评比和考核工作；第三，要坚持再坚持，不断提高六常水平，要通过检查，不断发现问题，不断解决问题。因此，在检查考核后，还必须针对问题，提出改进的揩施和计划，使六常管理活动坚持不断地开展下去。
以上仅是读完此书的一些个人意见及感想，今后要将六常管理结合本部门的工作更深入的了解及发挥。以便更出色的完成本职工作。
第五篇、酒店餐饮六常管理实施的内容
六常管理的心得
酒店餐饮六常管理实施的内容
第一常——常分类
一.确定又用没用的标准。
二.倒推分类法。
三.一套工具或者文具。
第二常——常整理
一.根据使用频率分层保管
1.物品按使用时间长短分开存放。
2.物品按高、中、低用量分别存放。
3.材料或工具按照操作顺序放置。
二.标牌线
1.标志地区
（1）总仓及部门平面分布图。
（2）如果是找食品就到食品仓库。
（3）如果要找酒水就到酒水架。
（4）如果是五粮液就到酒水架的第一层。
2.存货标签
第三常——常清洁
一.清洁的程序：清洁的一般程序就是清洁、检查、维修。
1.清洁：分为日常清洁和计划清洁。
2.检查：摆放是否整齐，眼看、耳听、鼻闻、手摸等。
3.维修：设施、机械等有问题，就要维修、自检。
二.明确清洁的责任
1.责任到人，制度上墙。酒店六常管理要求将每个岗位的清洁内容，分配给每个人，然后将其书面表格化，并作为制度贴在相应的墙上。
2.设备和设施离地15厘米。
3.酒店卫生无死角。
三.清洁检查：酒店六常管理实施以后，如何使效果持续保持呢，酒店领班、经理通过对清洁区域进行检查监督是最有效的方法之一。
四.清洁的标准
五.三个（为什么）
1.为什么国际品牌酒店不需要实施六常法？
2.为什么不能说国内酒店的员工工资很低？
3.为什么一个国有酒店的普通收银员能到国际品牌酒店做西餐主管？
第四常——常维护
（是指对前面三常的成果进行维护）
一.酒店管理中常见的问题，如果能做到不必要物品的产生。
二.不用整理的整理
1.使物品很难杂乱的方法：如果所有物品都能定名、定位、定量、定人管理，就很难杂乱。为什么？因为物品“四定”之后，不管是谁都能发现问题。
2.使物品不好杂乱的方法：吊起来、装进去、不使用。
三.不用清洁的清洁
第五常——常规范
一.岗位职责，通过书面形式进行明确，并张贴上墙。
二.程序化：所谓程序化，就是将员工12小时工作内容名确。
三.规范化
1.员工使用行为都要有规范。
（1）酒店吧台收银员工作规范。
（2）退菜规范。
2.使用设备都有使用说明书。
3.傻瓜式管理模式：中外管理的最大区别。
4.统一规范的通告版。
5.召开有效的会议。
（1）酒店多少时间开一次例会？
（2）什么时候开会?
（3）早会应是解决问题激励员工的例会。
（4）时间精力分配，70%用于会前准备，10%开会，20%会后追溯。
（5）开会一次一个主题，要敢于打断那些偏离主题的发言。
（6）会议一定要有决议，并且落实道相应责任人。
6.首问负责制
什么叫首问负责制，就是客人问的任何问题，只要不违反法规、法律和社会公共到道德，首个被问的服务员就要告诉客人答案，即使回答不了也要让客人稍等，马上帮客人问道答案。
四.节能降耗
1.环保回收，循环再用。
2.奖励节约，处罚浪费。
3.将电源开关加上指示标识。
4.标明电器设备的使用时段和标准。
五.安全规范。“六常”认为没有安全就没有规范。
1.安全制度和管理体系。
2.安全措施。防火、防盗、防其他安全事故。
六.设置“六常”博物馆。
六常博物馆的内容，各岗位员工标准仪容，仪表照片，标准服务姿势图片，酒店六常法各岗位的对比照片。
第六常——常教育
一.六常习惯
1.规范的仪容仪表。
2.规范的服务用语和标准训练。
3.每天下班前五分钟检查六常实施情况
检查当日工作情况，物品是否整齐归家，卫生及清洁工作，关掉电灯及空调。
4.今日事今日毕。
5.用报表和数字说话。
6.酒店六常管理的创新。
二.怎样才能使员工养成习惯。
工作现场即时批评，批评负责人，批评与表扬相结合。
第六篇、酒店六常管理
六常管理的心得
酒店六常管理
o 日期：2008-1-17 13:25:56
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o 作品类型：书籍 出版/发行：暂无 o
【图书简介】 本书作者结合自己多年来从事酒店和餐饮管理的实践经验与研究心得，对5S管理法进行了大量的修改，补充了大量的酒店管理方面的专业知识，提出了“傻瓜式管理模式”的概念，发展出一套中国人自己的“酒店六常管理法”，即常分类、常整理、常教育。同时，本书结合国内著名酒店企业的成功案例，进行深入浅出的讲解，实用性、操作性强，是中国酒店餐饮业提升管理水平的最佳指南。
【图书目录】 – 酒店六常管理
序言“邵信春酒店六常管理法”的由来六常管理的心得
第一章 什么是酒店六常管理
一、酒店管理中常见的问题
二、酒店管理的三大错误
三、什么是“酒店六常管理”
四、“酒店六常管理”的“六常”是什么
五、“邵德春酒店六常管理”真的有效吗
六、“酒店六常管理”靠什么为酒店带来利润
第二章 酒店六常管理第一常――常分类
一、确定有用没用的标准
二、倒推分类法
三、一套工具或者文具
第三章 酒店六常管理第二常――常整理
一、根据使用频率分层保管
二、标牌战
三、通道地线、物品摆放区域线的划分
四、不同颜色的应用
五、通过形迹整顿来方便物品返还
第四章 酒店六常管理第三常――常清洁
一、清洁的程序
二、明确清洁的责任
三、清洁检查
四、清洁的标准
五、三个“为什么”六常管理的心得
第五章 酒店六常管理第四常――常维护
一、酒店管理中常见的问题
二、不用整理的整理
三、不用清洁的清洁
第六章 酒店六常管理第五常――常规范
一、岗位职责
二、程序化
三、规范化
四、节能降能
五、安全规范
六、设置“六常博物馆”
第七章 酒店六常管理第六常――常教育
一、“六常”习惯
二、怎样才能使员工养成习惯 致谢
参考文献
名人名企见证
附录 酒店部分员工责任卡
一、餐饮部员工责任卡
二、客房部员工责任卡
三、仓管部员工责任卡
第七篇、让酒店实现正轨化 高效化的六常管理法则(一)
六常管理的心得
经营一个酒店。如果想让酒店终结无序的管理时代。那么就可以试试六常管理法。这种管理法则是由企业和公司想见的一种叫5S的法则演变过来的。对酒店提高效率和提高酒店的全员素质都是有很大的帮助的。今天就在这里把六常的管理法介绍给大家。六常。顾名思意。就是一个取的非常通俗的名字。那么什么叫六常呢。六常有那些呢。今天就给大家介绍一下
序言：六常管理法的由来
六常管理法是由著名酒店管理与服务培训专家邵德春由日本的“5S”法总结创新出来的酒店管理模式，日本的“5S” 法也有它的来源，大家都知道，日本是个岛国，在古代，日本的居民以渔民为主。中国是个农业大国，居民则以农民为主。农民和渔民有什么区别呢？就在于农民的 家一般都是大房子，有什么东西往屋子里放，再加上中国人历来有勤俭节约的传统，只要是自家的东西就舍不得扔，不管它到底有没有用，以致十年甚至二十年的前 的东西都放在屋子里，整个家经常是乱七八糟的。渔民则不同，由于渔民常常以船为家，吃住都在船上，如果他们也像农民一样，什么东西都往家里放，船很快就会 因不堪重负而下沉。因此，为了使自己的家――船能正常使用，渔民就不得不经常整理渔船，将超过一年都不用的东西处理掉。几千年来，以渔民为主的日本的就形 成了极具特色的日本文化――简单、有序与整洁。
早在两百多年前，一些日本的文人就将日本的家居文化归纳成“5S”法（在英语中是以S打头的）：常整 理、常整顿、常清扫、
常清洁、常素养，并将这种方法广泛应用于工作、生活的方方面面。20世纪50年代，日本制造企业将“5S”法作为工厂现场管理的基 础，从而形成了日本企业独特的一种管理方法。其目的就是要让工作场所的工具摆放有序，提高工作的安全性及效率，降低产品不合格率。日本制造业因为推行 “5S”法成效良好，使得日本商品成为世界优质产品的代名词，于是就有跨国大企业将“5S”法推广到其它各地，“5S”法迅速成为风靡全球制造企业的管理 方法。
近年，日本的“5S”法简单有效、操作方便，也日益被中国的工厂、医院、酒店等组织所接受，并广泛应用于现场管理中。
但由于“5S”法主要针对工厂，而工厂和酒店有一个最大的区别：工厂有员工区、生产区，而酒店除了员 工区，更主要的是客人区，所以，在“5S”的基础上进行修改，补充有关酒店管理方面的专业知识，并发展出一套中国人自己的“六常管理法”，即常分类、常整 理、常清洁、常维护、常规范、常教育。
一、酒店管理中常见的问题
1、厨房工作环境零乱、邋遢。
在我们的印象中，厨房总是零乱、邋遢，地板又湿又滑，所以，就经常出现打碎菜盘、摔伤员工的事情，不但要救治员工，办理工伤，还造成物料的损坏。
思考：厨房地面到底要怎样进行清洁？如何保持厨房地面的清洁？
2、物品积压或食品变质。
由于缺乏计划性而采购过量，导致出现物品积压、食品过期变质等问题。
3、因物品摆放随意而工作效率低下。
在日常的工作中，大部分员工将物品随意摆放，以致经常找不到需要的东西上，造成工作效率低下。据统计，在管理混乱的酒店中，80%的员工因为物品摆放随意、缺乏秩序，每天在8小时的工作时间中要花上1－1.5小时来寻找自己所需要的东西。
案例：厨师要找冰柜里的小青瓜，将冰柜所有的柜门都打开，又将里面的每个塑料袋都打开，最后终于在一个袋里找到了，结果，花费了几分钟的时间。
因此，由于物品随意摆放，厨师在寻找物品时既浪费了时间又损耗了大量电能。这种工作方式的直接后果便是遭遇客人的经常投诉：上菜太慢。因为从点菜到上菜的环节实在太多，如果厨师仅找到做菜所需的一件物品就要花费几分钟，然后其他环节再慢一点，客人能不投诉吗。
二、酒店管理的三大错误
1、酒店管理“表里不一”
员工和管理者犯的最大错误之一就是“表里不一”：写的和放的不一样，说的和做的不一样。比如：服务总台，外面看起来富丽堂皇，可一进到里面却发现乱得一塌糊涂。柜门上写着“熟柜”，但里面生的、熟的都有。“成品柜”里面放着半成品、一次性饭盒。
思考：如何避免这种情况出现，应如何监督？
2、对酒店设备只注意装修采购，却不注意保养。
很多时候，我们强调买设备要买好的，但在使用过程中却不注意维护保养。员工对设备的清洁保养能力差，由于疏于管理，本该使用10年、15年的酒店设备短 短三、五年就报废了。如：冰柜的散热器国为被污垢堵住了，无法正常散热，制冷效果不好，往往出现这种情况，厨师就向动力工程部反映，如果工程人员不负责， 不到现场检查，或检查不细致，试过制冷效果不好就报废了，这样是严重的浪费。
思考：针对这种情况，动力工程部应怎样做？作为使用部门又应该怎样做、
3、对服务人员的要求有标准没有方法
在日常的管理中，管理人员对服务人员只有要求与标准，却没有具体的方法，比如，要示务人员必须做到贵宾房里的所需物品齐全、摆放整齐，但打开抽屉时，却发现里面的东西乱七八糟，甚至还有服务人员的个人用品，如手机、证件、钥匙、钱包等。
如果我们对每个员工使用的物品不加以规定，摆放不加以要求，员工在工作时间都开通自己的手机，就无法保证酒店服务的水平。 案例一：客人需要服务员提供纸巾，但找不到服务员，周围找，原来正在备餐间里发短信。
案例二：菜一到客人的桌子上之后，服务员要将它转到主宾的位置，然后介绍菜名，然而服务员还没开口介绍，口袋里的手机开始响
了，铃声还是唱歌的，这样的情况只能让客人感觉这个酒店的服务没有档次。
思考：服务员的个人手机应该放在哪里？
酒店要达到标准的方法和步骤是什么？
三、什么是“酒店六常管理”
（一）“酒店六常管理”是衡量酒店管理好坏的标准
“酒店六常管理”是衡量酒店管理好坏的标准之一，就像国家旅游局的星级评定标准一样，这个标准都是用量化的数字来说明的，比如说物品存货都有最高存量、最低存量，冰柜的温度是5度到－5度，电器开关时间是几点到几点等。
（二）“酒店六常管理”是一套方法和步骤
酒店管理的标准清楚了，怎样才能做到呢？这就需要一套达到这些标准的方法和步骤。“六常管理法”就是告诉大家怎么做，第一步怎么样，第二步怎么做，具体和实用。
（三）“酒店六常管理”改变酒店传统的管理理念
1、追求卓越。“酒店六常管理”以具体、量化的数字来说明。
2、进行科学决策与管理
我们平常喜欢说“我想”、“我认为”“大概”“可能”这些口头禅，因为说这些词语就可以不承担责任。如下属问：“经理，这样做可以吗？”，经理说：“可 能行”。下属就去做了，如果做完以后情况糟糕，下属说是按照经理的指示做的，经理就说：我说的是
第八篇、语文教师安全教学心得体会
六常管理的心得
一、食堂工作中存在问题1、学校对食品卫生安全缺乏足够的重视，对学校食品卫生安全管理存在松懈现象。2、学校食品从业人员来自农村和社会人员，文化水平、卫生意识、职业道德等基本素质较低，有待加强培训。3、菜式单调,品种太少。谋划着将用于酒店管理的“六常管理”，尝试着用在学校的总务后勤管理中，做到“事事常安全，工作常组织，天天常整顿，环境常清洁，事物常规范，人人常自律”。二、安全工作中存在问题1、教师安全观念淡薄，学生缺乏安全教育。教师的工作仅以教学为中心，学生考试成绩为追求，没有视安全为学校工作头等大事，缺乏教育机智，平时工作疏于防范，不能认真履行安全教育的职责，跟着感觉走!做一天和尚撞一天钟。即使偶有安全教育，安全教育的形式仅限于苦口婆心的说教。“不准”、“严禁”充斥我们安全教育的所有内容，“为什么”、“怎么办”却鲜有指导。班会课用来上语文，品生、品社课又不能达到理想的要求，学生的安全知识只能通过一学期几次有关安全的国旗下讲话和几次学校开展的安全活动。2、重说教，欠组织活动。形式是走向目的的桥梁，日常安全教育仅限于口上说教，此类现象在学校十分普遍，久而久之学生反倒习以为常，东耳进西耳出。而最好的教育却是开展一系列形式活泼多样的活动，在活动中使学生受到教育与安全教育升华。三、语文教学工作存在问题1、识字写字教学在新课的两课时教学中，往往忽略了识字写字教学，在教学中对文字的笔画笔顺不再做严格要求，没有了老师的示范，对生字的强化记忆缺乏检查指导，从而导致学生识字量过少，写字不规范。2、阅读与写作教学其实说起来，我们都明白阅读是写作的基础。教材中的每篇文章都是学生模仿习作的范文，因此阅读与写作是有机的整体。但我在现实的语文教学中往往丢掉了这个有机的整体。经常犯错：（1）．在教学中不能很好地处理阅读与写作的关系。阅读教学模式仍停留在层次划分、内容讲解分析上，将过多的精力放在内容的理解上，忽略了写作方法的指导和重点字、词、句、段的点拨，不利于学生写作素材和写作经验的积累。2．阅读教学方法单一，主观性太强。在教学中仍存在教师串讲、串问现象，学生仍在教师的指挥棒下学习。教师讲的问的太多，学生对教师产生了依赖性，不能主动地去发现和思考，影响了学生独立阅读能力的提高。同时也使学生对文章的理解只停留在表面层次上，不够深入和全面，从而导致教材中的范文对学生的习作起不到很好的示范作用。3．阅读面狭窄也是学生写作水平不高的主要原因。尽管一直要求学生进行课外阅读，并推荐一些经典诵读文章或书籍，但是能够真正进行课外阅读的学生并不多。由于学生独立阅读能力差和有限的课外阅读，无法从中汲取写作素材和写作经验。针对以上问题，已有自己的思考，要想从根本上提高阅读与写作教学水平：一是在阅读中教师要注重好词佳句的积累，特别是每篇课文或同一类型课文写作方法的点拨，坚持每篇课文后就有一篇小练笔；二是精心设计每一课时，阅读教学方法要多样化，要突出学生的主体地位，为学生创设自主学习的空间，让学生学会思考和质疑，掌握读书方法，从而提高学生独立阅读和感悟能力。三是加强课外阅读的检查指导。布置课外阅读时，要明确目标，让学生带着问题去读书，这样才能使学生产生阅读兴趣，并在读书时进行积极的思考，并采取激励的措施，问几个相关问题，根据学生的回答，进行加星，一段时间根据得星数，奖励一些小奖品；四是作文的布置与讲评要有灵活性。同一个题目或话题可以写出不同体裁的文章，要给学生自由选择和发挥的空间，这样学生才能根据自己的意愿写出自己内心的东西。这学期我班就采用了《循环周记》，每同一主题，每组5位同学同写一主题，互批互改，一周后进行评价出最佳周记，并把最佳周推荐给学校的红领巾广播站。