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莴笋的营养价值 素菜莴笋的营养价值

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【 – 节日作文】

第一篇:《食物药物——莴笋的营养价值、食用禁忌》

食物药物——莴笋的营养价值、食用禁忌

英 文 名:

Lettuce

所属分类:

蔬菜,菌类,藻类

别 名:

千金菜,石苣,名莴菜,春菜,生笋,茎用莴苣,青笋,莴菜,莴苣,香马笋

营养成分:

莴笋含钾量较高,有利于促进排尿,减少对心房的压力,对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素,它对人的基础代谢,心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用,经常食用有助于消除紧张,帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素,可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌,促进食欲,有助于抵御风湿性疾病和痛风。

食物详情

适宜人群:

一般人均可。老人儿童更适合。

不适宜人群:

视力弱者、眼疾、夜盲症患者。

选 购 宜:

莴笋一般应以粗短条顺,不弯曲,大小整齐;皮薄,质脆,水分充足,笋条不蔫萎,不空心,表面无锈斑;不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔;整修洁净,无泥土者品质最佳。

选 购 忌:

叶萎蔫松软,有枯黄叶;茎皮厚,纤维多;带老根,有泥土的为次。 烹 调 宜:

莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法,也可用它做汤和配料等。以它为原料的菜肴有“青笋炒肉片”、“烧笋尖”“炝辣青笋”等。焯莴苣时一定要注意时间和温度,焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软,失去清脆口感。莴笋是传统的丰胸蔬菜,与含B族维生素的牛肉合用,具有调养气血的作用,可以促使乳房部位的营养供应。莴笋下锅前挤干水分,可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑,不应挤干水分,这会丧失大量的水溶性维生素。{莴笋的营养价值}.

烹 调 忌:

莴笋怕咸,盐要少放才好吃。

食 用 宜:

莴笋味甘、性凉、苦,入肠、胃经;具有利五脏,通经脉,清胃热,清热利尿的功效;用于小便不利、尿血、乳汁不通等症。

食 用 忌:

莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用,古书记载莴苣多食使人目糊,停食数天,则能自行恢复,故视力弱者不宜多食,有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。

储 存:

浸泡在冰冷水中,使其温度降至七至八度,用毛巾吸去水分,再用沾湿的纸巾包好放进冰箱,可以延长莴笋保鲜的时间。{莴笋的营养价值}.

来自:.cn/html/2014/sc_0423/23.html

第二篇:《莴笋有哪些营养价值》

莴笋是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一,叶同样可食,且营养价值要高于茎。叶中维生素C含量是茎的4倍,胡萝卜素含量为茎的近6倍,蛋白质、糖、铁等含量也都高于茎。那么下面就一起来了解一下莴笋的营养价值的具体内容。

【热量】14.00大卡(58千焦)/100克

营养素含量(每100克)

钾(mg)=148.00

钠(mg)=39.10

维生素A(mg)=0.15

钙(mg)=34.00

磷(mg)=26.00

镁(mg)=19.00

维生素C(mg)=3600.00{莴笋的营养价值}.

营养价值

1、开通疏利、消积下气:莴苣味道清新且略带苦味,可刺激消化酶分泌,增进食欲。其乳状浆液,可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌,从而促进各消化器官的功能,对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利;

2、利尿通乳:莴苣钾含量大大高于钠含量,有利于体内的水电解质平衡,促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用;

3、强壮机体、防癌抗癌:莴苣含有多种维生素和矿物质,具有调节神经系统功能的作用,其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素,对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率,故又可用来防癌抗癌;

4、宽肠通便:莴苣含有大量植物纤维素,能促进肠壁蠕动,通利消化道,帮助大便排泄,可用于治疗各种便秘。

5、莴笋含钾量较高,有利于促进排尿,减少对心房的压力,对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素,它对人的基础代谢,心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用,经常食用有助于消除紧张,帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素,可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌,促进食欲,有助于抵御风湿性疾病和痛风。

第三篇:《莴苣的营养价值与食用功效》

莴苣的营养价值与食用功效

莴苣,菊科,莴苣属,一、二年生草本植物。莴苣可分为叶用和茎用两类。莴苣的名称很多,在本草书上称作“千金菜”,“莴苣”和“石苣”。叶用莴苣又称春菜、生菜,茎用莴苣又称莴笋、香笋。我国各地栽培面积莴笋比生菜多。莴笋的肉质嫩,茎可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍。生菜主要食叶片或叶球,近年来在各大城市尤其是南方沿海各省的大城市有所发展,成为当前增加花式品种的主要蔬菜。莴苣茎叶中含有莴苣素,味苦,高温干旱苦味浓,能增强胃液,刺激消化,增进食欲,并具有镇痛和催眠的作用。

简介

莴苣根系浅而密,多分布在20厘米–30厘米土层内。苗期叶片互生于短缩茎上,叶用莴苣叶片数量多而大,以叶片或叶球供食,茎用莴苣随着植株旺盛生长,短缩茎逐渐伸长和膨大,花芽分化后,茎叶继续扩展,形成粗壮的肉质茎。莴苣头状花序,花黄色,每一花序有花20朵左右,自授粉,有时也有会发生异花授粉。瘦果,果褐或银白色,附有冠毛。 历史背景

莴苣原产地中海沿岸,公元前4500年时莴苣在地中海沿岸栽培普遍。16世纪在欧洲出 现结球莴苣和紫莴苣;16-17世纪有皱叶莴苣和紫莴苣的记载。莴苣约在5世纪传入中国,世界各国普遍栽培叶用莴苣,主要分布于欧洲、美洲,中国南北各地则以茎用莴苣—莴笋栽培为主,叶用莴苣多分布在华南地区,台湾种植尤为普遍。80年代后期,结球莴苣在北京及沿海一些城市也有发展。

营养成分

莴苣中碳水化合物的含量较低,而无机盐、维生素则含量较丰富,尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活 剂,糖尿病人经常吃些莴苣,可改善糖的代谢功能。莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁,特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收,经常食用新鲜莴苣,可以防治缺铁性贫血。莴苣中的钾离子含量丰富,是钠盐含量的27倍,有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者,具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。莴苣还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。但是,如果过多地或是经常食用莴苣,由于莴苣中的莴苣生化物对视神经有刺激作用,会发生头昏嗜睡的中毒反应,导致夜盲症或诱发其它眼疾,故不宜多食。多食莴苣引起的夜盲和眼疾只须停食莴苣,几天后就会好转。莴苣的营养成分很多,包括蛋白质,脂肪,糖类,灰分,维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c,微量元素钙、磷、铁、钾、镁、硅等和食物纤维,故可增进骨骼、毛发、皮肤的发育,有助于人的生长。近年的研究发现,莴苣中的含有一种芳香烃羟化脂,能够分解食物中的致癌物质亚硝胺,防止癌细胞的形成,对于消化系统的肝癌、胃癌等,有一定的预防作用,也可缓解癌症患者放疗或化疗的反应。

莴笋[莴苣]的营养素含量(指100克可食部食品中的含量)

热量(千卡) 14 硫胺素(毫克) .02 钙(毫克) 23

蛋白质(克) 1 核黄素(毫克) .02 镁(毫克) 19

脂肪(克) .1 烟酸(毫克) .5 铁(毫克 .9

碳水化合物(克) 2.2 维生素C(毫克) 4 锰(毫克) .19

膳食纤维(克) .6 维生素E(毫克) .19 锌(毫克) .33

维生素A(微克) 25 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) .07

胡罗卜素(微克) .6 钾(毫克) 212 磷(毫克) 48

视黄醇当量(微克) 95.5 钠(毫克) 36.5 硒(微克) .54

食疗作用

止腹痛

儿童们腹部受了寒冷,或者成年人受到风寒,腹部隐隐作痛。如果不喜欢吃药,那么可将莴苣的茎和叶,捣烂后放在锅炉上煮熟,作为饮品,能止腹痛。因为莴苣笋的茎叶中,有一种白 色的乳状液,名为莴亚片,英文名称为LACTUCAIUM。据药学家的研究,说这种液汁,有镇痛和麻醉之效,有一种新药即有乳状液的成分。

止牙血

凡是身体虚弱,阴分不足,齿缝间时常出血,或鼻部干燥,易出鼻血。均可用莴苣茎切片煮熟加酱油或盐拌食,以治疗和减少出血情况。

通小便

小儿小便不便时,可用莴苣茎和叶,捣烂如泥,涂敷肚脐之上,小便可以渐渐通畅,此法载在卫生简易方中。又有一个办法,用葱数十茎,与莴苣茎十茎一同捣烂,加蜜糖或甘油调成泥饼状,涂在脐眼以上的肚腹部,亦能使小便通畅。涂敷时有一要点,就是莴苣的泥饼要用热水温热,再行涂上,免得受冷。敷布的位置,要离开脐眼,敷在肚上。或预先用棉花或纱布填塞脐眼,免得液汁浸入,那么就更妥善了。(《海上方》)

药用功效

治产后无乳

用莴苣菜煎酒服。又方:莴苣子一合,生甘草三钱,糯米、粳米各半合,煮粥频食。(《海上方》)

治小便尿血

莴苣,捣敷脐上。(《纲目》)

治沙虱毒

细花莴苣,敷莴苣莱汁。(《肘后方》)

百虫入耳

用莴苣捣汁滴入,虫自出。(《圣济总录》)

治蚰蜒入耳

莴苣叶一分(干者),雄黄一分。捣罗为末,用面糊和丸,如皂荚子大。(《圣惠方》) 阴囊肿{莴笋的营养价值}.

用莴苣子一合,捣成末,加水一碗煮开五次。

食用禁忌

1.不可多食,多食使人目糊,李时珍引彭乘语云:莴苣 有毒,百虫不敢近,蛇虺触之,则目瞑不见物,人中其毒,以姜汁解之。 2.不宜与奶酪、蜂蜜同食。3.寒性体质者不宜食。4.痛风、泌尿道结石,眼疾患者不宜食

经济价值

饮料的加工

1.选料:选叶大而肥厚的鲜莴苣,摘去黄叶、枯叶、病虫叶,去老根。

2.预处理:将莴苣茎叶分离,清洗消毒,削去茎皮。茎切成1~2厘米厚的圆片,置于沸水中热烫60秒钟;叶切成2厘米长条,置于沸水中热烫40秒钟灭酶,去除部分苦味及固定色泽。为增强效果,可在沸水中加入1%~2%的氯化钠溶液。

3.护色浸提:将热烫后的莴苣片及叶置于5倍的40PPM的亚硫酸钠及200PPM的醋酸镁的混合液中作护色浸提,浸提时间为50分钟。

4.绞碎过滤:将莴苣片、叶与浸提液一起放入食品加工机中打浆,过滤、去渣留汁。

5.调配杀菌:将6%蔗糖、0.1%苹果酸、0.4%藻酸丙二醇酯同莴苣浸提液2%混合加矿泉水至100份进行杀菌,杀菌温度115℃,杀菌时间为3秒钟。

6.灌装封口:杀菌后的饮料进行无菌灌装,立即封口,冷至常温即为成品

莴苣脯的加工

1.原料选择:选发育良好、个体较大的莴苣进行充分洗涤,削去茎的外皮,切去根部较老的部位和上部过嫩的部分,切成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的长条。

2.硬化处理:一般采用石灰水浸泡。每100公斤清水放入石灰3公斤,搅拌均匀后取其上清液,将莴苣条浸泡其中,12小时后捞出,放入清水中充分漂洗10~12小时,中间换水2~3次。最后捞出沥干水分备用。

3.预煮:将莴苣条倒入煮沸的水中,加热沸腾5~8分钟,捞出放入冷水中冷却。冷却后捞入含亚硫酸钠0.2%的护色液中浸泡护色。

4.糖制:分糖渍和糖煮两步完成。糖渍:配制50%的糖液并煮沸,加入适量的柠檬酸,然后倒入放有莴苣条的浸缸中,浸泡糖渍2天。糖煮:将莴苣条捞出,浸渍液调整浓度为50%,煮沸后加入浸渍过的莴苣条,沸腾3~5分钟后加入适量的砂糖,使糖液浓度达到60%以上,再次加热煮沸15~25分钟,至莴苣条有透明感时出锅。连糖液带莴苣条一起入缸浸泡24小时。

5.烘烤:将糖制好的莴苣条捞出,沥净糖液后均匀地摆在烘盘上,送入烘房烘烤。在65℃~70℃条件下约烘12~16小时,手摸不粘手、水分含量在16%~18%时出房。注意烘烤过程中隔一定时间要进行通风排湿,以利于干制,并进行1~2次倒盘,以使干燥均匀。

6.包装:烘好的产品,放入25℃左右的室内,回潮24小时,检验修整,用食品袋按一定规格包装,贮存于阴凉干燥处。

美食烹饪

一、 炒三丝

原料:莴苣400克,红萝卜200克,大蒜茎叶100克。

做法:

将莴苣去皮去叶,洗净,切3厘米长细丝;红萝卜洗净后切细丝。

二、糖醋莴苣

原料:莴苣400克,姜丝10克。{莴笋的营养价值}.

做法:

将离营洗净,去叶和皮,切成3厘米长左右的细丝,用滚水略余,捞起沥干水,加姜丝、麻油、糖、醋拌匀,即可装盘食用。

三、炒莴苣

四、粉皮拌莴苣

原料:粉皮100克,莴苣500克,细盐、醋、酱油、味精、蒜泥、香油各适量。 做法:

1.将粉皮用手掰碎,用冷水泡软,煮熟,捞出控净水分,待用。

2.将莴苣洗净,切碎,放在开水锅内过一下,捞出挤去多余水分,与煮熟的粉皮搅拌均匀,加细盐、醋、味精、蒜泥、香油调勺,盛入入内,即可上桌食用。

五、香葱莴苣丝

原料:莴苣块茎、盐、香葱、糖、香油

制作:

1.莴苣削皮切丝

2.加细盐把莴苣丝腌一会儿,半个小时就行

3.用手挤掉莴苣丝里出的水,将香葱切葱花备用

4.起油锅(很少一点油就够了),加腌好的莴苣丝和葱花,加少量糖,爆炒1分钟就够了

5.盛到盘子里凉一凉

6.等到菜凉了,加香油调一下。

第四篇:《莴苣的营养价值》

莴苣的营养价值

莴苣是平时家里餐桌上经常吃的一种蔬菜,因为颜色翠中带白,口感爽脆,既可以单独用来做菜,还可以和其他食材百搭。那么它到底都有哪些营养价值呢?不如一起来看看吧: 提高人体血糖代谢功能:

莴苣中碳水化合物的含量较低,而无机盐、维生素则含量较丰富,尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂,糖尿病人经常吃些莴苣,可改善糖的代谢功能。 防治贫血:

莴苣中含有一定量的微量元素锌、铁,特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收,经常食用新鲜莴苣,可以防治缺铁性贫血。

调节人体内盐平衡:

莴苣中的钾离子含量丰富,是钠盐含量的27倍,有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者,具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。

止腹痛:

小孩子腹部受了寒冷,或者成年人受到风寒,腹部隐隐作痛,如果不喜欢吃药,那么可将莴苣的茎和叶,捣烂后放在锅里煮熟,作为饮品,能止腹痛。因为莴苣的茎叶中,有一种白色的乳状液,名为莴亚片,据药学家的研究,说这种液汁,有镇痛和麻醉之效。 止牙血:

凡是身体虚弱,齿缝间时常出血,或鼻部干燥,易出鼻血,均可用莴苣茎切片煮熟加酱油或盐拌食,以治疗和减少出血情况。

通小便:

小孩小便不便时,可用莴苣茎和叶,捣烂如泥,涂敷肚脐之上,小便可以渐渐通畅。涂敷时有一要点,就是莴苣的泥饼要用热水温热,再行涂上,免得受冷。敷布的位置,要离开脐眼,敷在肚上。或预先用棉花或纱布填塞脐眼,免得液汁浸入。

助消化:

莴苣还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。注意事项如果过多地或是经常食用莴苣,由于莴苣中的莴苣生化物对视神经有刺激作用,会发生头昏嗜睡的中毒反应,导致夜盲症或诱发其它眼疾,故不宜多食。多食莴苣引起的夜盲和眼疾只须停食莴苣,几天后就会好转。

第五篇:《莴苣的营养价值》

莴苣的营养价值

莴笋口感鲜嫩,色泽淡绿,如同碧玉一般,制作菜肴可荤可素,可凉可热,口感爽脆。它还具有独特的营养价值。 ≮功效≯

莴笋含钾量较高,有利于促进排尿,减少对心房的压力,对高血压和心脏病患者极为有益。

莴笋含有少量的碘元素,它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用,经常食用有助于消除紧张,帮助睡眠。

不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素,可参与牙和骨的生长。{莴笋的营养价值}.

能改善消化系统的肝脏功能。刺激消化液的分泌,促进食欲,有助于抵御风湿性疾病和痛风。

≮适用人群≯

一般人都可食用,老人儿童更适合。

≮适用量≯

每餐60克。

≮特别提示≯

莴笋怕咸,盐要少放才好吃。

≮健康红绿灯≯

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