【 – 话题作文】
第一篇:《膳食纤维的作用》
膳食纤维的作用
植物性食物中含有一些不能被人体消化酶所分解的物质，它们不能被机体吸收，但都是维持身体健康所必需的，这就是膳食纤维。不能被消化吸收转化为热能，因此可以达到减肥的目的；纤维素在大肠内能吸收水分而增加体积，膨胀后增加肠蠕动，减少粪便在肠道内滞留，这对防治便秘及肠癌大有裨益；能抑制人体对食物内糖份的吸收，维持血糖平稳。燕麦、荞麦、淮山、葛根和糙米含有丰富的膳食纤维，黑芝麻润肠通便作用显著。排便不畅的人通常脸上会有长痘，这时候配点银杏可以消除痘印，达到美白的作用。 富含膳食纤维的食物：五谷杂粮，全谷、全麦（含有胚芽和米糠层）、绿叶蔬菜、水果 肝的功能作用颇似将帅，统领全局张弛有度，故古人冠之予“将军之官”，足见其谋略过人。主疏泄，具有维持全身气机疏通畅达的功能。这一作用涉及精神情志、消化吸收、废物排泄、血液循行、水液代谢，以及女子的月经、男子的精液诸方面。 五谷养身★枸杞养肝配方表 重量2.3斤 总价139.34元（115克/1.2L水 13.93元） 配料 绿豆 枸杞 红枣 核桃 黑芝麻 莲子 淮山 单价(元/斤) 15.8 68.8 79.8 79.8 28.8 68.8 68.8 重量（斤） 0.2 0.2 0.3 0.4 0.4 0.4 0.4 重量（克） 10 10 15 20 20 20 20 价格（元） 3.16 13.76 23.94 31.92 11.52 27.52 27.52 枸 杞：“中宁枸杞甲天下”，中宁枸杞防癌成分和营养成分都高于外区枸杞90%以上。全城寻味五谷养身采用的是优质的中宁枸杞，利用枸杞性味甘平，滋补肝肾、益精明目和养血的功效。 莲 子：莲子有益心补肾、健脾止泻、固精安神的作用。明代著名医学家李时珍在他的《本草纲目》中对于莲的通身药用价值作了很高的评价。 山 药：秋冬进补前吃点山药，更有利于补品的吸收。山药为补中益气药，具有补益脾胃的作用。 红 枣：红枣中所含的糖类、脂肪、蛋白质是保护肝脏的营养剂。有预防输血反应、降低血清谷丙转氨酶水平等作用。 绿 豆：绿豆味甘，性凉被李时珍成为“济世之良谷”，富含丰富的蛋白质，糖类，膳食纤维，钙铁，维生素等。更可贵的是绿豆能够解一切食物中毒，如酒精毒，药物毒。 黑芝麻：中医认为，黑芝麻可强壮身体，益寿延年，滋补肝肾，润养脾肺，肺阴虚的干咳、皮肤干燥及胃肠阴虚所致的便秘 核 桃：性温、味甘，抗氧化，润血脉、黑须发。具有多种不饱和与单一非饱和脂肪酸，能降低胆固醇含量。 [功效] 健中养肝，和血理肝。 肝藏血，血养筋，故筋是肝的精气所聚。肝具有贮藏血液，调节血流量的功能，从而调节身体各部的血液濡养作用。若肝血充足，则筋脉得以滋养，筋健力强，四肢关节灵活、屈伸自如。肝开窍于目，其华在爪，五脏六腑之精气，通过血液运行于目，因此眼睛与五脏六腑都有内在联系，但肝与眼睛的关系更为密切。眼睛只有得到肝血的充分滋养，才能明眸善睐。 此外，肝血充足，则指甲健康明亮；若肝血不足，指甲就会软薄，枯槁，甚则变形脆裂。 养肝技巧 饮食－－多吃黄绿色蔬菜能加速排出体内毒素，有助于肝脏排出废物。多喝水可以促进新陈代谢，减少代谢产物和毒素对肝脏的损坏。 情绪——忌怒。中医认为肝属木，就像树木一样喜欢自由的空间，所以养肝重在情绪调节，心情愉快，否则肝气郁结日久，导致肝气过盛而伤害到肝脏。 睡眠——从中医角度来看，睡眠相当于“养阴”，从晚1点开始到凌晨3点是肝脏最好的休息时间。 按摩－－足底涌泉穴（足掌心前1/3处，屈足趾时出现的凹陷中）、手上的劳宫穴（手掌心，在第2、3掌骨之间偏于第三掌骨，握拳屈指时中指尖处）和腕骨穴（沿小指侧向后，靠近腕横纹的凹陷处）都有养肝作用，长期坚持按摩，会有很好的效果。 春季养肝——一年中最佳养肝季节是春季，饮食应多甘少酸。吃青色的食物排毒。青色食物入肝、疏肝解郁，可帮助肝脏排毒，如绿豆、青豆。枸杞提升肝脏的耐受性。
第二篇:《膳食纤维生理功能应用的研究和进展》
膳食纤维生理功能应用的研究和进展
石显华
（广东药学院食品科学系 ，广东广州10573）
摘要：本文主要阐述了膳食纤维( dietary fiber , 简称 DF)素的定义，分类组成，种类，及其提取和测定的方法，重点综述了DF的生理功能特性和其对人体健康的影响，对DF在食品于和保健行业的运用进行了深入的研究和分析，指出了DF在21世纪良好的发展与研究景。 关键词：膳食纤维素（DF） 定义 分类 提取 测定 生理功能 人体健康 食品行业 应用 研究 进展 前景 功能性食品
Physiological functions of dietary fiberin in the
application for researching and progressing
Shi xian-hua,
（Food science，Guangdong Pharmaceutical University10573，guangzhou ，
guangdong，china）
Abstract:This article focuses on the dietary fiber (dietary fiber, referred to as DF) elements of the definition, classification, composition, type, and the extraction and determination methods，DF isreviewed the physiological functions and its impact on human health，and DF is introduced in the food and health care industries in the use of in-depth research and analysis，Therefore，it is pointed out the good in the 21st century development and research landscape
Key words:Dietary fiber (DF), the definition, classification, extraction, determination, physical function, human health, food industry, application, research, progress, prospects，functional foods
近年来, 随着人们生活水平的不断提高, 膳食结构和饮食习惯发生了巨大变化, 高热量、高蛋白、高脂肪和精细食品的摄入量大大增加, 膳食纤维的摄入量相对减少。由忽略了膳食营养的平衡性, 导致患“富贵病” ( 糖尿病、心血管病、肥胖、肠癌、便秘等) 的人越来越普遍【1】。膳食纤维曾经被认为是没有营养价值的粗纤维。但是经膳食纤维受到了来
自不同领域的专家, 包括医学家、营养学家、膳食家、食品科学家、生物化学家,以及食品法规及营养教育有关的科学决策者的广泛重视和研究， 并将其列为继碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后的“第七大营养素” 【2】。食品法典委员会 在2004 年第26 届会议指出, 膳食纤维至少具有以下多个生理功能: 增加粪便的体积, 软化粪便, 刺激结肠内的发酵, 降低血中总胆固醇和(或)低密度胆固醇的水平, 降低餐后血糖和(或)胰岛素水平等生理功能【3】。现今，许多专家都认为, 纤维食品将是 21 世纪主导食品之一。 我国膳食纤维资源非常丰富，如大豆、小麦 、豆腐渣、 蔗渣、 梨渣、 玉米皮、 米糠等， 这些原料价格低廉， 从中提取膳食纤维素不仅可以运用于保健行业中，还可以大力发展有关的膳食食品行业，提高原料综合利用的一条有效途径， 产生良好的社会效益和经济效益， 还可以实现废弃资源的有效利用， 因此膳食纤维具有良好的研究和发展前景。
1、膳食纤维（ dietary fiber , 简称 DF）定义，分类及其提取和测定的方法
1.1 DF的定义：
指一种不能被人体内消化道酶消化，也不能被人体吸收利用并参与人体的生理新陈代谢的过程，却能够维持人体生理健康的高分子多糖类碳水化合物，主要由纤维素、 果胶类物质、 半纤维素和糖蛋白等物质组成的聚合体。膳食纤维的生理功能。
1.2 DF分类及组成：
膳食纤维是一种复杂的高分子混合物 ,随着来源的不同其组成会有很大的不同,膳食纤维的分类方法众多。本文是按DF的溶解特性的不同,将其分为水溶性 膳食纤维和水不溶性膳食纤维两大类。
1.2.1 水不溶性DF:指不被人体消化道酶消化且不溶于热水的那部分膳食纤维 ,它主要为细胞壁的组成成分 ,包括纤维素、半纤维素、木质素、壳聚糖和植物蜡等。
1.2.2 水溶性DF：水溶性膳食纤维是指不被人体消化道酶消化 ,但可溶于温水或热水且其水溶液又能被其4倍体积的乙醇再沉淀的那部分膳食纤维 ,它主要是指植物细胞 内的贮存物质和分泌物 ,另外还包括部分微生物多糖和合成多糖 ,其组成主要是一些胶类物质 ,如阿拉伯胶、果胶、角叉胶、瓜儿豆胶、卡拉胶 、愈疮胶 、黄原胶、琼脂等【4】。
1.3 DF的提取和测定（国内外DF提取和测定的研究和现状）：
1.3.1 提取DF的方法：
目前膳食纤维的提取方法可分为：第一、粗分离法，悬浮法和气流分级法可作为粗分离法的代表【4】。这类方法所得的产品不纯净 但它可以改变原料中各成分的相对含量 ,如可减少植酸 、淀粉含量 ,增加膳食纤维等含量 。本法适合于原料的预处理。第二、化学分离法，采用化学试剂来分离膳食纤维， 主要有直接水提法、酸法、 碱法和絮凝剂法等； 第三、酶法，通过蛋白酶除去蛋白质、 淀粉酶溶解淀粉而得到膳食纤维； 第四、化学试剂F酶结合分离法， 在使用化学试剂处理的同时， 用各种酶 （如 F淀粉酶、 蛋白酶、 糖化酶和纤维素酶等） 降解膳食纤维中含有的其他杂质， 再用有机溶剂处理，用清水漂洗过滤， 得到纯度较高的膳食纤维； 第五、膜分离法， 通过改变膜的分子量截留量来制备不同分子量的膳食纤维； 第六、发酵法， 选用适当的菌种， 利用微生物发酵消耗原料中的碳源、 氮源， 以消除原料中的植酸， 减少蛋白质、 淀粉等成分制取膳食纤维【5】。
1.3.2 测定DF的方法：
膳食纤维的测定方法主要可以分为洗涤剂法（非酶F重量法） 、 酶F重量法、 酶F化学法。第一、洗涤剂法一般用于测定粗纤维即纤维素、 木质素、 酸性洗涤纤维和中性洗涤纤维， 包括粗纤维 （A1） 法、 酸性洗涤剂纤维 （EN1） 法和中性洗涤剂纤维 （QN1） 法。A1 法检测到木质素和纤维素； EN1 检测到木质素、 纤维素和酸不溶性半纤维素； QN1 检测到木质素、 纤维素和中性不溶性半纤维素。洗涤剂法不能满足目前食品分析中对可溶性膳食纤维 （ N1） 和不溶性膳食纤维 （ N1） 的定量分析要求， 同时此法不能测定所有可溶性多糖以及某些不溶性多糖及木质素， 从而使其应用受到限制。第二、酶F重量法是目前公认的测定总膳食纤维等权威机构（ ESEA （美国职业分析化学家协会） 及 EEAA （美国谷物化学家协会） 接收的标准检验方法。第三、酶F化学法是建立在把膳食纤维定义为非淀粉性多糖的基础上， 不太适合于常规分析， 但它比 ESEA 法能更好地提供单糖组成的数据， 有营养学的重要意义【6】。
2、目前我国膳食纤维的主要种类
目前，我国研究较广泛的膳食纤维资源主要集中于玉米麸皮纤维、小麦麸皮纤维、大豆纤维、甜菜纤维和魔芋纤维等品种。
2.1 玉米麸皮纤维
玉米麸皮纤维，主要是从黄玉米中提取出浅褐色的维，它有特殊的香味，可用于面包、糕点、饼干等添加剂提高食品的香味含量。也可用作汤类、肉汁的增稠剂。近有些肉食加工厂用来作为肉罐头的膳食香味添加剂。
2.2 小麦膳食纤维
小麦麸皮膳食纤维，是从小麦加工过程中分离出谷物糖类和淀粉后剩余的非氮质类组分。这一膳食纤维添加入面包、糖果等食品中可使其结构保持松软，增进食品风味，延长保存期，有助于改善食品加工质量；还可添加在肉制品中，降低其热量。小麦麸皮膳食纤维，含有较多的半纤维素，有利于提高面团流变等特性，是改善面包烘培质量的良好添加剂。 2.3 大豆膳食纤维
大豆膳食纤维， 一般以豆渣为原料提取而成，这是一种优质膳食纤维，具有明显降低血胆固醇、调整胃肠功能和血糖及胰岛素水平等功能。经过处理的大豆膳食纤维能够增强面团结构特性，是高档面包烘培中比较理想的天然添加剂。此外，大豆膳食纤维可用于糕点、饼干、膨化食品等谷物低热食品中，也可用于各类保健饮料中。我国是大豆主产国之一，也是豆制品主要消费国，各大城市豆制品加工规模都很大，仅上海每天豆渣等下脚料均在数百吨。如果这一资源能够综合开发利用，并将大豆膳食纤维纳入大豆综合利用的项目中加以扶持发展，相信会很快形成具有我国特色的独树一帜的高附加值食品新产业。
2.4 甜菜膳食纤维
甜菜膳食纤维，是从甜菜浆汁中提取的，总膳食纤维含量高达74％以上，其中水溶性纤维占24％。其持水性能使它在许多食品制作中有广泛应用，如在配方中可以不同比例添加，制成各类烘培食品，也可用于方便食品、布丁、肉汁、汤类、饮料和挤压膨化食品等。利用残渣浆汁再生产甜菜膳食纤维是甜菜资源综合利用的发展方向。
2.5 魔芋膳食纤维
魔芋是目前已发现植物中唯一能大量提供葡甘聚糖的一种可溶性膳食纤维的特有资源。魔芋膳食纤维， 是从我国山区特有天然植物魔芋块茎中经细化、纯化而成的提取物，其持水性能特别优越，吸水膨胀后达自身重量的80～100倍，1％水溶液粘度值一般在15000mpa·s。【7】
3、DF生理功能对人体健康保健疗效的作用
3.1 吸水功能预防肥胖症和肠道疾病
DF具有较强的吸水功能 ,水溶性 DF的吸水能力明显高于水不溶性DF 。鼓皮可吸收自重量 2倍的水 ,而果胶则可吸收其重量4倍的水。因此 ,含 DF食物进人消化道内,在胃中吸水膨胀 ,并形成高粘度的溶胶或凝胶 ，易于产生饱腹感而抑制进食量【8】，对肥胖症有较好的调节功能。DF能使大便增量、软化、刺激肠道蠕动，同时可与肠道内致癌物结合后随粪便排出，从而降低大肠致癌物的浓度，另外，DF能缩短食物及其残渣通过胃肠道的运转时间，加快肠腔内毒物的通过，从而减少致癌物与组织接触时间。DF化学结构中包含一些羟基类侧链基团，呈弱酸性阴离子，能吸附肠道中的阳离子（特别是有机阳离子） ，使粪便中的有害物质特别是致癌物质及时排出体外，大大减少肠道癌和痔疮等疾病的发病率。
3.2 吸附有机物预防心血管疾病
大量研究表明，DF 能显著抑制总胆固醇(TC)浓度升高，降低胆酸及其盐类的合成与吸收，从而阻碍中性脂肪和胆固醇的胆道再吸收，限制了胆酸的肝肠循环，进而加快了脂肪的排泄。因此，可直接扼制和 预防冠状动脉硬化、胆石症、高血脂症，对预防心脑血管疾病也有重要作用。
3.3 通过阳离子交换降低血压的作用膳食纤维的生理功能。
DF尤其是酸性多糖类，具有较强的阳离子交换功能。它能与肠道中的Na+、K+进行交换，促使尿液和粪便中大量排出Na、K，从而降低血液中的Na/Ｋ比，直接产生降低血压的作用。
3.4 预防糖尿病
DF能调节肠道对糖类物质的吸收，能延缓血糖的急剧升高，使餐后血糖水平稳定，有助于糖尿病患者控制症状；DF还可改善神经末梢组织对胰岛素的感受性【9】，降低了患者对胰岛素和抗糖尿病药物的需要量，从而减轻对胰岛组织的压力。
3.5 抗乳腺癌的作用
对此目前的解释是纤维减少血液中诱导乳腺癌雌性激素的比率。其可能机理是： DF ① 能够吸附被肠道内微生物酶催化作用而形成的游离型雌激素，减少重新吸入血液雌激素的量。②DF通过增加排粪量而降低肠道内微生物酶的浓度，使结合型雌激素转变为游离型雌激素的量减少，导至重吸收入血液的雌激素量减少。从而减少雌激素扩散到组织中而作用于靶器官的几率，发生乳腺癌的危险性就会降低。
3.6改变肠道系统中微生物群落组成以平衡菌群
膳食纤维在胃pH条件下 ,对NO- 2具有强烈的清除作用 ,从而阻碍 NO-2与胺类形成亚硝胺类致癌物质，DF中非淀粉多糖直接进入大肠而成为大肠内上百兆有益细菌的重要“食物”，不仅供给繁殖需要的能量，并在纤维代谢中产生大量短链脂肪酸 （SCFA） ， 如乙酸、乳酸等，这对形成肠道良好的环境有重要的生理作用。由于改善有益细菌的繁殖条件，使得如双歧杆菌等群落能够迅速扩大。这对抑制腐生菌生长，维持维生素供应，保护肝脏等都有重要的意义【10,11,12】。膳食纤维的生理功能。
3.7 抗氧化性和清除自由基的作用
现代医学证明，脂质氧气所产生的自由基在癌肿形成的起始和促成阶段都起重要作用。机体在代谢过程中产生的自由基有超氧离子自由基，羟自由基，氢过氧自由基。其中，羟自由基是最危险的自由基，而DF中的黄酮类物质具有清除超氧离子自由基和羟自由基的能力已被证实，在治疗心血管病和老年性痴呆症方面疗效独特。
3.8 提高人体免疫能力
从香菇、金针菇、灵芝、蘑菇和茯苓等食用真菌提取的DF，其中的多糖组分具有通过巨噬细胞和刺激抗体的产生，而达到提高人体兔疫能力的生理功能。
3.9 改善和增进口腔、牙齿的功能 【13】
增加膳食中的纤维素，则可增加使用口腔肌肉、牙齿咀嚼的机会，长期下去，会使口腔保健功能得到改善，防止牙齿脱落、龋齿出现的情况【14】。
3.10 防治胆结石
胆结石的形成与胆汁胆固醇含量过高有关，由于DF可结合胆固醇，促进胆汁的分泌、循环，因而可预防胆结石的形成。 【15】
3.11 完善功能
可溶性膳食纤维主要是指果胶、树胶等，经结肠细菌酵解后，可产生短链脂肪酸，提供结肠黏膜所需能量的70％，并可调节神经系统功能、平衡激素水平、刺激消化酶分泌等。此外，它还可直接扩张血管、促进结肠血液循环。这些综合作用的结果，是维持胃肠道的正常结构与功能。如果膳食中缺乏膳食纤维，则可引起胃肠道结构损害和功能障碍，使得某些疾病如溃疡性结肠炎等发病的危险性增加。【16】
4、DF在食品中的应用现状
从添加剂功能上讲， DF作为食品成分具很多优点：可影响产品颜色、风味、保油性和保水性；可作为稳定剂，对食品结构、胶凝和粗度有改善作用；可作为增稠剂，控制糖的结晶，且对产品货架期有一定提高。
3.1 在焙烤食品中的应用
据报道，加入2.5%~3.0%抗性淀粉（Resistence starch RS）的饼干，其口感、风味均较好、断面结构均匀无色变，而且稳定性和起酥性均得到提高。因DF吸水性较强，故配料时应适当多加水量，其中DF用量一般为面粉重量的5％－10％。玉米、麸皮DF具有特殊的香味，用于陪烤食品可以提高食品的香味。小麦麸皮DF加入面包等食品中可使其结构保持松软,增进食品风味,延长保存期,有助于改善食品加工质量，小麦麸皮DF,含有较多的半纤维素,有利于提高面团流变等特性,是改善面包烘焙质量的良好添加剂。此外，添加DF后，提高了此类食品的保水性，增加了食品的柔软性和疏松性，防止贮存期变硬。而且食品的口感呈中性、味道可口，且产品的加工工艺及其外观、弹性、色泽和筋力等基本不受影响。 4.2 在主食食品中的应用
DF可用于制作馒头、面条、米饭等主食，加入量是面粉的6％。馒头中加入DF，强化了面团筋力，成品颜色及味道如同全麦粉做成的馒头，并且有特殊香味，口感良好，无发酵和粗糙之感。面条中加人DF，虽对生面条强度有所影响，但面条煮熟后其强度反而增加，韧性良好，耐煮耐泡，比单用面粉做成的面条更为清爽，口味正常，但唯一缺陷就是颜色较深，不易被人们接受。米饭中添加DF具有蓬松清香的良好口感。
4.3 在馅料、汤料、调味料食品中的应用
为改变膳食纤维食品的口感质量 ,人们将膳食纤维与某些食品添加剂如焦糖色素、 动植物油脂、山梨酸、 微量元素等营养成分以及木糖醇等甜味剂混合加热制成馅料 ,用于牛肉馅饼、 汉堡包馅等 ,效果良好。为了改变DF面食制品的外观质量，人们将DF与其它附料混合后，加热制成DF馅料，可用于牛肉馅饼、点心馅、汉堡包等面食制品，效果较好。此外，在普通汤料中加人1％的DF可以起到增稠作用， 同时也能达到补充DF之目的。
4.4 在油炸食品中的应用
豆渣DF添加到油炸食品中，可以得到油炸DF点心； 也可在丸子配方中加人3％DF， 油炸成丸子或油条。由于油炸食品中油脂含量比较高而易氧化蛤败，但DF的抗氧化作用，添加DF后可以明显延长其保存期。
4.5 在饮料制品中的应用
DF饮料于10多年前就已盛行欧洲，并于1988年风靡美国。日本麦禾多公司、可口可乐
第三篇:《膳食纤维的生理功效及生活应用》
膳食纤维的生理功效及生活应用
专业： 学号： 姓名：
摘要：膳食纤维通常被认为是一类不能被人体消化酶类消化，主要由可食性植物细胞壁残余物(纤维素、半纤维素、木质素等)及与之缔合的相关物质组成的化合物。依据其溶解度情况，可分为水溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维两种。相比而言，水溶性膳食纤维因其具有良好的加工性能和更优的生理功能而被广泛应用。常见水 溶 性 膳食纤维主要有：菊粉、聚葡萄糖、抗性淀粉、壳聚糖、燕麦β-葡聚糖、瓜尔胶、藻酸钠、真菌多糖等，其中有些是天然制备，有些是合成、半合成的，但不管制备过程如何，它们的独特性能均得到了人们的好评。尤其是聚葡萄糖、菊粉、抗性淀粉几种成为最受欢迎的高品质水溶性膳食纤维。
目前国内外应用的膳食纤维主要有六大类：谷物、豆类、微生物多糖及其它天然纤维和合成、半合成纤维，共30多个品种，其中实际应用于生产已有10余种。在市场上较为畅销的有聚葡萄糖、大豆膳食纤维、燕麦膳食纤维等6种。其中美、英、德、法、日本已形成一定的生产规模，并在食品市场占有一定的市场份额。另外，美国已有开发研究膳食纤维的专门机构和大型公司均在制造并销售各类膳食纤维产品。国内膳食纤维的研究生产起步略晚，但目前已有一定生产规模。由于原材料和制作成本的优势，我国正逐渐成为全球最大的膳食纤维供应基地，产品销往美国、日本、韩国等多个国家地区。特别是聚葡萄糖、大豆膳食纤维等产品的品质达到国际水平，在国际市场拥有一定的市场份额，为