【 – 话题作文】
咖啡店管理制度(一)
咖啡馆规章管理制度
为加强管理、实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水平，特制定本规章制度。
1、作息安排
1.1 营业时间：早班10:00—18:00；晚班17:00—24:00；
（早班人员需提前半个小时到店进行卫生保洁及营业准备工作）
（周末营业时间延迟到01:00）
1.2 调休安排:1天/周
（调休时间段为周一至周四，周五至周日不安排调休）
(若有请假须找到换班人员进行工作交接)
（店长负责每周排班工作）
2、考勤管理
2.1 所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。
2.2 迟到/早退：
工作时间开始60分钟以内到公司者为迟到；工作时间终了前60分钟擅自离开公司者为
早退。
迟到或早退5分钟内不计，15分钟以内扣款5元，15分钟-60分钟以内扣款20元，60分钟以上按0.5天事假计。
（迟到超半个小时按旷工半天计）
2.2 旷工：
未经事前请假或假满未经书面续假而擅自不到岗以旷工论处。迟到、早退、擅离职守超过60分钟，视为旷工。
旷工最小计量单位为半天，不到岗超过60分钟按旷工半天计。
旷工半天扣除当天工资，旷工一天扣三天工资。
当月旷工连续三天（含）以上或全年累计旷工六日者，属严重违纪行为，予以自动离职处理。自动离职为员工与公司自动解除劳动合同关系，即日起与公司无任何关联，公司不做任何形式的经济补偿，但保留追究员工其它经济与法律责任的权利。
（店长负责每月考勤管理）
3、请假规定
3.1 员工应提前填写《请假条》交由店长审核及批准；
3.2 员工若遇因不可抗力因素无法提前办理请假手续时，应及时电话向店长批假，同时必须
安排好换班人员，无调班人员按旷工处理。
4、行为规范
4.1 员工上班时间必须着工作服，且保持工作服的整洁及讲究仪表仪容和个人卫生。违反
上述规定扣发当月工资50元/次。
4.2 员工对待客人需求，要主动热情，文明用语，不得使用粗话和脏话，严禁顶撞顾客，
违反一次扣款100元。
4.3 工作时间不得打扑克、下棋、吃零食及做与工作无关事情；严禁利用办公电脑玩游戏、
利用办公电话拨打私人电话等，违反一次扣款100元。
4.4 所有员工不得领小孩到岗，非本店人员及外场人员均不准进入吧台操作间，违反一次
扣款100元。
4.5 不准将本店的物品随意借用和送人，违反一次扣款100元，并处以书面警告。
4.6 员工不得故意损坏公司形象和名声，如有查实直接予以开除， 未经许可禁止将公司机
密透露给非公司人员，携带机密资料离开公司的。视情节及后果给予警告、开除并追究其相关法律责任。
4.7 吧台内员工按规定操作设备，并做好保养工作，保证设备安全使用，如有损坏照价赔
偿。
4.8 禁止在店内销售私人物品，禁止擅自提高或降低价格，禁止多收或少收。若有查实，
直接予以辞退。
4.9 员工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失者，以及有以下行为者：擅自挪用公
司公款作为私用、提供虚假资料、做假账欺骗公司者，将要求当事人进行赔偿，扣除当月工资50%，并予以辞退处理，视情节严重交予公安机关处理。
5、本制度于签字确认后生效，即日起执行。
库房管理制度
1、库房内各种原材料要分类存放,摆放有序,做到"一垫五不靠,保持干燥,通风.
2、奶茶调味料要上架存放,库房内环境良好,整洁卫生,
3、库房中不准存放腐烂,变质原料及有毒有害物品
4、库房内原料要遵循"先进先出"的原则,杜绝过期产品及"三无"产品
5、库房内保持干燥整洁,通风条件良好,防鼠设施完善.
6、做好防盗等安全工作.
7、库房管理人员的工作由店长代为执行,每周日进行库房库存量盘点并进行备货工作。 卫生管理制度
卫生管理包括个人卫生管理,物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面.
1、 物品,设施设备要求表面平整,光亮,无异味,无损坏,无抹痕,摆放整齐有序,否则根据情节的
严重程度和造成的影响给予处罚.
2、 杯具等器皿的消毒措施
(1)所有的杯具等器皿洗刷后必须进行消毒.
(2)消毒程序严格执行"一洗,二刷,三冲,四消毒,五保洁"的制度.
(3)使用消毒液进行消毒时,按1:200的比例.
3、 凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角的,给予10元分处罚,由此影响到
顾客提出的,酌情给予责任部门警告或责任人过失处分.
4、 毛絮,浮灰,水渍,纸屑等轻微卫生问题,每处给予10—5元的处罚.
5、 积灰,污渍,油渍,较大杂物,毛发,皱褶等卫生问题,每处给予5—20元的处罚.
6、 污垢,有异物,裂痕,损坏,摆放不整齐,错位,脱落或物品缺少,有异味等环境卫生问题,每处
给予10-20元的处罚.
服务工作流程
开店前准备工作细则
开店后工作细则
咖啡店管理制度(二)
规章管理制度
为加强本店管理、明确责任，实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水平，特制定本规章制度。
1、 作息安排
1.1 营业时间：早班09:00—17:00；晚班16:00—24:00； （工作人员需提前15分钟到店进行卫生保洁及营业准备工作）
（周末营业时间延迟到01:00）
1.2 调休安排:3天/月
（调休时间段为周一至周四，周五至周日不安排调休）
(若有请假须找到换班人员进行工作交接)
2、考勤管理
2.1 所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。
2.2 迟到/早退：
每月迟到一次扣除当月工资20元，当月无满勤奖励；
每月迟到二次扣除当月工资50元，取消当月评优资格；
每月迟到三次扣除当月工资100元，并处以书面警告；
（迟到超半个小时按旷工半天计）
2.2 旷工：
每月旷工半天扣除当月工资50元，取消当月评优资格；
每月旷工一天扣除当月工资100元，并处以书面警告；
每月旷工二天扣除当月工资50%元，并以辞退处理；
3、请假规定
3.1 员工应提前填写《请假条》交由店长审核及批准；
3.2员工若遇因不可抗力因素无法提前办理请假手续时，应及时电话向店长批假，同时必须安排好换班人员，无调班人员按旷工处理。
4、行为规范
4.1员工上班时间必须着工作服，且保持工作服的整洁及讲究仪表仪容和个人卫生。违反上述规定扣发当月工资 元/次。
4.2员工对待客人需求，要主动热情，文明用语，不得使用粗话和脏话，严禁顶撞顾客，违反一次扣款 元。
4.3 工作时间不得打扑克、下棋、吃零食及做与工作无关事情；严禁利用办公电脑玩游戏、利用办公电话拨打私人电话等，违反一次扣款 元。
4.4 所有员工不得领小孩到岗，非本店人员及外场人员均不准进入操作间，违反一次扣款 元。
4.5 不准将本店的物品随意借用和送人，违反一次扣款 元，并处以书面警告。
4.6 吧台内员工按规定操作设备，并做好保养工作，保证设备安全使用，如有损坏照价赔偿。
4.7禁止在店内销售私人物品，禁止擅自提高或降低价格，禁止多收或少收。若有查实，直接予以辞退。
4.8 员工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失者，以及有以下行为者：擅自挪用公司公款作为私用、提供虚假资料、做假账欺骗公司者，将要求当事人进行赔偿，扣除当月工资50%，并予以辞退处理，视情节严重交予公安机关处理。
5、本制度于签字确认后生效，即日起执行。
员工签字：
普罗旺斯咖啡馆
年 月 日
岗位职责与权限
组织架构图
店长：
1、负责协助全面的店面、员工、采购、人事等管理。
2、负责各种规章制度的宣布与执行，并提出合理化建议。
3、负责完成股东下达的各项经营指标。
4、负责掌握每日、每周、每月销售指标的完成情况，并按时向股东汇报销售动态、库存情况。
5、负责收集竞争对手或同行业各种情况。
6、员工招聘工作。
7、员工奖励与处罚、培训与指导。
8、店内安全管理，做好防火、防盗及突发事件进行处理。
9、原材料采购。
10、每日财务报表（每日营业额短信形式发送给股东）、收银台备用金管理（具备书面记录）。
外场员工
1、严格遵守店内的服务程序 。
2、熟知店内供应的产品和价格及特点。
3、据顾客喜好推荐产品，引导消费。
4、积极参加业务培训，不断提高服务技能。
库房管理制度
1,库房内各种原材料要分类存放,摆放有序,做到"一垫五不靠,保持干燥,通风.
2,咖啡豆、调味料要上架存放,库房内环境良好,整洁卫生, 3,库房中不准存放腐烂,变质原料及有毒有害物品
4,库房内原料要遵循"先进先出"的原则,杜绝过期产品及"三无"产品 5,库房内保持干燥整洁,通风条件良好,防鼠设施完善. 6,做好防盗等安全工作.
7,库房管理人员的工作由店长代为执行,每周日进行库房库存量盘点并进行备货工作。
咖啡店管理制度(三)
咖啡店管理制度
一、店内行为规范
1、穿着：必须得体整洁，统一围裙和衬衫，深色裤子，勤洗勤换；
2、嘴巴：不能在店内吃喝东西、抽烟、闲聊、接打电话、大声喧哗，嘴巴不能有异味，轻声交流，文明礼貌；
3、身体：不能弓背，不能下蹲，不能抖腿，不能靠站，不能扭腰，不能扭脖子；
4、头发：不能有明显头屑，两天必须洗一次，男生不能留长发，女生不能披肩；
5、手脚：勤洗手，保持干净，不留指甲，不能穿拖鞋，鞋面干净；
6、状态：保证充足睡眠，上班期间保持精神，时刻微笑；
7、动作：不能当众搔头皮、掏耳朵、抠鼻子、剔牙以及咬指甲，打喷嚏，打哈欠应用手遮掩并在角落；
二、店内沟通机制
1、上下班：上班8:30，下班9:00
2、就 餐：11:30—13：00、17:30—19:30不能就餐，中午和晚上就餐时间不能超过20分钟，就餐采用轮岗制度，每次只允许一个人就餐；
3、请 假：如遇突发事件，经店长同意后，待顶岗人员到位后方可离开岗位，上洗手间必须做好交接，持续时间原则上不能超过半小时；
三、激励政策：快乐基金政策：以上行为违反一条自动捐献快乐基金1元；
四、操作规范
1、早会规范
着装要整齐，集合要迅速，队列要整齐，口号要一致；
2、清洁规范
（1）操作台不能有污渍和水滴；
（2）店内地板不能有脚印、头发、积水；
（3）店外座椅及桌面干净透明，地板不能有脚印、废纸，并定时及时拖扫；
（4）仪器设备保持干净，不能有灰尘、污渍；
（5）一个产品做完之后，要做好收尾工作。及时清洗使用器具，物归原位，并将操作台擦拭干净；
3、原料采购和摆放规范
（1）每日清点原料库存，缺货原料及时填写原料采购单，注明原料名称及采购数量，交店长签字审核，由采购购买；
（2）各类原料分类固定有序摆放；
4、产品制作规范
（1）不能选错杯子，分清各类产品采用杯子类型；
（2）严格按照产品配方制作产品，不能多加、少加、漏加原料；
（3）产品制作采用流水一条线规则，不能将一个产品制作一半转而制作另一个产品；
5、顾客服务规范
（1）始终面带微笑，热情公平欢迎每一位顾客；
（2）不能背对顾客；
（3）和顾客交流，使用文明用语，标准普通话；
（4）错做或漏做产品，及时向顾客说明情况并致以歉意；
（5）对在店面范围内，不慎跌落的产品，免费为顾客更换；
（6）对于顾客投诉，要微笑、耐心、及时解决，不能有不良情绪；
6、收银规范
（1）不能携带私人款项上岗，每日收入现金、备用金必须天天核对；
（2）不能将公款挪为私用；
（3）不能私自喝东西不打单，不收钱；
（4）不能擅自打印退货小票，保存好当天打错，换单地小票，晚班扎账是交由店长统一处理；
7、设备使用管理规范
（1）不能将设备一直处于工作状态，不使用时要将其摆放在指定位置，电器需要断电；
（2）不能大力敲打设备；
（3）设备运行过程中，不能随意停止，以免造成损伤；
（4）使用完后要及时清洗，物归原位；
8、打烊规范
（1）做好清洁卫生。将所有的原料放回原位，未使用完的产品打包完毕放入冰箱；
（2）收拾桌椅。将店外的桌椅收入店内，摆放整齐；
（3）断水断电。将不需要使用的电器设备拔掉电源，保障安全；
（4）锁好门。
五、岗位职责
1、店长：
（1）负责店内员工与公司间的沟通工作，及时并准确的传达公司的相关活动及工作安排；
（2）负责统计店内每日的销售情况并及时汇总，向所有员工及时反映本店的销售进度；
（3）做好当班员工的考勤记录；
（4）负责缺货物料的及时补充；
（5）保证通讯工具畅通，不得有关机、停机现象，如遇停机，需在2小时内解决；
（6）善于发现顾客，定期策划营销新方案；
2、值班经理：
（1）解决店内突发状况，如机器出现故障等；
（2）监督在岗人员上班状态以及操作有误错失；
（3）当顾客较多时，维持现场秩序；
3、收银员：
（1）不得擅自离岗，如遇特殊情况，需有人替岗；
（2）保持前台卫生；
（3）在收款过程中做到快、准、不错收、不漏收，对于各种钞票必须验明真伪；
（4）营业结束时，认真核对报表数与实收数是否一致；收钱有差额，自行赔付；
（5）主动热情的接待顾客，面带微笑，精神饱满，站姿端正；
（6）熟悉产品特性，为顾客推荐合适产品；
（7）发货时仔细核对小票上的明细，准确无误的将产品发到顾客手中，同时收回小票，避免顾客再次拿小票来领货；
（8）不同顾客产品相同时，应按照电脑小票上的时间顺序依次发货给顾客，并随时准确统计顾客所点的产品品种和数量，告知操作间未出货的品种和数量；