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卖木耳如何选 怎样选木耳

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【 – 话题作文】

第一篇:《真假木耳如何选》

真假木耳如何选

黑木耳是著名的山珍,可做食用、也可做药用。在中国老百姓餐桌上久食不厌,有“素中之荤”之美誉,在世界上也被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。

冬季天气干燥,很多人都会在做菜的时候放点木耳,取它们的润肺作用。而且冬季也是心脑血管疾病的高发季节,有调查表明,患有高血压、高血脂的人,每天吃3克黑木耳(干)烹制的菜肴,便能将脑中风、心肌梗死的发生危险减少1/3。因此,冬季是吃木耳的好时节。而这时候的干货市场,木耳就成了热卖品。可同时市场上也有不少流动摊贩,趁此机会大量出售廉价“黑”木耳来谋取暴利,这些廉价的“黑”木耳也就是我们所称的“假木耳”。 木耳是如何造假的呢?

第一种:不法分子用红砂糖、水、精粉、海藻胶熬制成胶泥状的黑粥,然后用小勺舀一点黑粥倒在泡过氯化钙水的玻璃片上,接着将另一块玻璃片与之挤压出的耳状薄片放在氯化钙水中浸泡,最后晒干,这样就成了市场产销售的“黑木耳”了。

第二种:将白背毛木耳、黄背毛木耳或地耳放入卤水、红糖、硫酸镁、墨汁等溶液中浸泡,之后再晒干成色泽乌

黑、油光发亮、又大又厚的“黑木耳”。而当我们吃了这种“黑木耳”很容易出现呕吐、腹泻等中毒现象。{卖木耳如何选}.

这种“假木耳”不但无法和天然黑木耳的营养价值相媲美,我们吃了后还会对身体产生严重的损害。天然优质黑木耳片薄、色深,耳背有浅白色茸毛,耳面还有类似筋络的纹路,称为“耳筋”。干货朵片完整,干燥松散,杂质少,手感轻,口尝无咸、甜、涩等味。真木耳吸水性强(5克干木耳可吸收50毫升的水分),吸水后肉质坚韧,富有弹性,体积能增长10倍以上。

如何来分辨这假木耳呢?

分辨方法一:加工而成的木耳,耳面颜色暗淡无光,耳背挂有“细小白霜”,朵片粘连卷曲,结成团块,手感沉重、硬梆梆。放到口里细细品尝,味道异常:咸的是盐,甜的是红砂糖或者蜂蜜,涩的是硫酸镁或者硫酸铜,苦的可能是盐卤。另外,它的吸水性也相对差,吸水后体积仅能增长3~5倍。

分辨方法二:人造木耳因为以红砂糖做色,所以口尝时有甜味,而天然木耳是没有甜味的。全人造木耳所用的海藻胶是一种天然食物添加剂,吸水性很小,因此泡水后体积增长也很有限。另外,用少量清水泡木耳,然后在水中加苏打水,“人造木耳”泡出的水会变得浑浊。

现在市场上木耳的种类也是很多,我们一般常吃的有

{卖木耳如何选}.

两种,一种是黑木耳,一种是地耳。

地耳:质地肥大厚实,颜色发褐色,口感和黑木耳相比,没有黑木耳口感好,吃起来比较柴,市场上卖的一般都是泡发好的。

黑木耳:个头小,颜色黑亮。干木耳重量轻,泡发后吸水性强且质地脆,口感好。而且黑木耳的营养价值也是极高的。黑木耳(干)中含有碳水化合物(65.6/100g)、不溶性纤维(29.9/100g)、钙(247mg/100g)、磷(292mg/100g)、钾(757mg/100g)、铁(97.4mg/100g)、镁(152mg/100g)。

木耳怎样吃更科学

有些人认为水发后,直接炒或凉拌着吃;有些人认为水发后需用热水焯一下才能吃,哪到底这两种吃法哪种更科学?

首先不管是干木耳还是新鲜的木耳,上面都附着有细菌和微生物。特别是刚采摘的新鲜木耳,因为生长环境湿度大,而这种环境也是细菌最喜欢的。如果洗完就直接凉拌着吃,容易导致呕吐、腹泻等症状。干木耳也是在木耳采摘完后,也只做了一个脱水的处理。表面附着的一些细菌和微生物都还在。所以建议大家,不管是新鲜的木耳还是干木耳,再水发后,用开水焯30秒左右再食用,这样既能去除大量的细菌和微生物,也保证了我们的健康。

第二篇:《教你如何挑选优质黑木耳》

教你如何挑选优质黑木耳

黑木耳是很多爱美养生人士的厨房常客,具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠等强大作用,今天巨鹰陕西特产教你如何挑选优质黑木耳,简单总结为一看二模三尝四泡。

1.看。从外观上看,优质黑木耳应具备这些特点:正反两面色泽不同,正面为灰黑色或灰褐色,反面为黑色或黑褐色,有光泽,肉厚、朵大,无杂质,无霉烂。反之,劣质黑木耳朵小且薄,表面有白色或微黄色附着物,易粘朵结块。

2.摸。优质黑木耳较轻、松散,表面平滑,脆而易断。假木耳较重,表面粗糙,掺人糖的黑木耳,手感比较粘软。

3.尝。优质黑木耳一般闻着无异味,尝时有清香味。劣质木耳闻时有酸味,尝时有酸、甜、咸、苦、涩味。若有甜味,可能掺有镭,若有成味可能掺有盐,若有涩味可能掺有硫酸镁,若有苦味可能掺有碱,若有酸味可能掺有明矾。

4.泡。优质黑木耳放人水中后,先漂在水面,然后慢慢吸水,吸水量大,叶体肥厚,均匀悬浮在水中,棕黄色偏黑。假木耳大水后先沉底,然后慢慢吸水浮起,叶片较小,吸水量小,有异味、颜色是黑中带绿,发粘发软,没有弹性,

最后,巨鹰陕西特产建议您,选购黑木耳最好选择好品牌,这样比较有保证,如果在一般菜市场上购买的话,以上这些黑木耳辨别新技能快快get吧!

第三篇:《怎样选购黑木耳》

怎样选购黑木耳?及如何鉴别黑木耳的质量?

2009-11-10 19:27

黑木耳由于生长环境不同,采收季节和晾晒程度不同,可分为拳耳、流耳等五种次品。{卖木耳如何选}.

品种特征如下:

拳耳:因在阴雨多湿季节晾晒不及时形成的,在翻晒时互相粘裹所致的拳头状木耳。

流耳:在高温、高湿条件下,采收不及时而形成的色泽较浅的薄片状木耳。

流失耳:因高温、高湿导致木耳胶质溢出,肉质破坏而失去商品价值的木耳。{卖木耳如何选}.

虫蛀耳:被虫蛀食而形成的残缺不全的木耳。{卖木耳如何选}.

霉烂耳:木耳保管不善,被潮气侵蚀后形成结块发霉变质的木耳。

良质黑木耳——耳面黑褐色有光亮感,耳背呈暗灰色,不混有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳,朵片完整,不能通过直径2厘米的筛眼,耳片厚度1毫米以上,杂质含量不得超过0。3%。

次质黑木耳——耳面黑褐色有光亮感,耳背呈暗灰色,不混有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳,朵片基本完整,不能通过直径1厘米的筛跟,耳片厚度在0。7毫米以上,杂质含量不超过0。5%。

劣质黑木耳——耳片色泽多为黑褐色至浅棕色,拳耳不得超过 1%,流耳不得超过0。5%,不得混有流失耳、虫蛀耳、霉烂耳,朵片小状成碎片,不能通过直径0。4厘米的筛眼,耳片厚度0。7毫米以下,杂质含量不得超过1%。

如何鉴别黑木耳的质量?{卖木耳如何选}.

黑木耳的质量优劣,从以下几个方面鉴别。

(1)朵形:以朵大均匀,耳瓣舒展少卷曲,体质轻,吸水后膨胀性大的为上品,朵形中等,耳瓣略有卷曲,质地稍重,吸水后膨胀性一般,属于中等品,如果朵形小而碎,耳瓣卷曲,肉质较厚或有僵块,质量较重的,属于下等品。

(2)色泽:每个朵面以乌黑有光泽、朵背略呈灰白色的为上等品,朵面萎黑,无光泽者为中等品,朵面灰色或褐色的下等品。 (3)干度:质量好的木耳是干而脆,次的木耳是发艮扎手。通常要求木耳含水量在11%以下为合格品。

试验木耳水分多少的方法是,双手捧一把木耳,上下抖翻,若有干脆的响声,说明是干货,质量优,反之,说明货劣质次。也可以用手捏,若易捏碎,或手指放开后,朵片能很快恢复原状的,说明水分少,如果手指放开后,朵片恢复原状缓慢的说明水分较多。

(4)品味:取木耳一片,含在嘴里,若清淡无味,则说明品质优良,如果有咸、甜等味,或有细沙出现,则为次品或劣品,不能购买。

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