【 – 话题作文】
第一篇:《如何鉴别食用油的好坏》
如何鉴别食用油的好坏
1、看其条码印制是否规范，是否有改动迹象。
2、食用油质量二看标识：按国家规定，食用油的外包装上必须标明商品名称、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容，必须要有qs标志。生产企业必须在外包装上标明产品原料生产国以及是否使用了转基因原料，必须标明生产工艺是“压榨”还是“浸出”。
3、食用油的正常颜色呈微黄色、淡黄色、黄色和棕黄色，油的色泽深浅也因其品种不同而略有差异。一般高品质食用油颜色浅，低品质的食用油颜色深（香油除外），劣质油比合格食用油颜色要深。
4、纯净的油应是透明的。一般高品质食用油在日光和灯光下肉眼观察清亮无雾状、无悬浮物、无杂质、无浑浊，透明度好。
5、高品质食用油无沉淀和悬浮物，黏度较小。沉淀物俗称油脚，主要是杂质，在一定条件下沉于油的底层。购油时应选择透明度高、色泽较浅（但芝麻油除外）、无沉淀物的油。
6、取个干燥洁净细小的玻璃管，插入油中堵好上口慢慢抽起，看油状，若呈乳白状，表明内中有水，而且越白说明水分越多。水分较大的油会出现混浊，极易变质，加热会出现大量泡沫和水炸声，油烟有苦味。
如何辨别食用油真假
一看标识：按国家规定，食用油的外包装上必须标明商品名称、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容，
必须要有QS(食品安全认证)标志。生产企业必须在外包装上标明产品原料生产国以及是否使用了转基因原料，必须标明生产工艺是“压榨”还是“浸出”。
二看包装：印有商品条码的食用油，看其条码印制是否规范，是否有改动迹象，谨防买到随意更换包装标志、擅自改换标签的食用油。选购桶装油要看桶口有无油迹，如有则表明封口不严，会导致油在贮放过程中加速氧化。
三看色泽：食用油的正常颜色呈微黄色、淡黄色、黄色和棕黄色，油的色泽深浅也因其品种不同而略有差异。一般高品质食用油颜色浅，低品质食用油颜色深(香油除外)，劣质油比合格食用油颜色要深。
四看透明度：透明度是鉴别油脂纯度的重要感官指标之一，纯净的油应是透明的。一般高品质食用油在日光和灯光下肉眼观察清亮无雾状、无悬浮物、无杂质、无浑浊，透明度好。
五看有无沉淀物：高品质食用油无沉淀和悬浮物，黏度较小。沉淀物主要是杂质，在一定条件下沉于油的底层。购油时应选择透明度高、色泽较浅(芝麻油除外)、无沉淀物的油。
六看有无分层：若有分层现象则很可能是掺假的混杂油。
七看油状：取个洁净、细小的玻璃管，插入油中然后慢慢抽起，看油状，若呈乳白状，表明油中有水，而且越白说明水分越多。水分较多的油会出现混浊现象，极易变质，加热会出现大量泡沫和水炸声，油烟有苦味。
食用油鉴别：怎样鉴别真假植物油 植物油真假辨别
一、感官特性的识别
主要是看颜色、嗅气味。正常的油颜色一般是清亮透明的，嗅之有植物果实的清香气味。若颜色浑浊，有异味或哈喇味，则可能是假冒或变质植物油。若油色清亮，但有刺激眼、鼻的辛辣味，是油中氧化物增多，则是变质油。
二、掺假的植物油的鉴别
1.在食用植物油中掺入了矿物油，色泽比纯食用油深，原食用植物油味淡，能闻到矿物油味，并且入口有苦涩味。
2.掺入盐水的食用油色泽变淡，透明度提高，入口有咸味，入锅加热有“叭叭”声。
3.掺入蓖麻油的食用油识别时，将油样静置一段时间后，油样能自动分离成两层，食用油在上，蓖麻油在下。
4.取油样少许，滴入碘溶液，如出现蓝色，说明油中掺有米汤等含淀粉的物质。{怎么测定豆油好坏}.
5.取油样少许，在勺中加热至150℃，然后冷却至常温，如有沉淀，说明油中掺有杂质。
真假食用油的辨别方法
食用油是老百姓生活中不可或缺的日常用品，几乎天天都要用到，其中包含了许多人体必须的营养元素。那么老百姓在日常生活中如何选购食用油呢？下面就向大家介绍几种选购食用油的方法：
一看包装：对小包装油要认真看商标，特别要注意保质期和出厂日期。对食用植物油要看是否有QS标志。无厂名、无厂址、无质量标准代号的
千万不要随便购买。
二看色泽：食用油的正常颜色呈微黄色、淡黄色、黄色和棕黄色，一般高品质的食用油颜色浅，低品质的食用油颜色深（香油除外）。油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异，加工出来的劣质油比合格食用油颜色要深。
三看透明度：一般高品质食用油肉眼可以看到，清亮无雾状物、无悬浮物、无杂质、无浑浊，透明度好，在日光和灯光下均能观察。
四看有无沉淀物：高品质食用油无沉淀和悬浮物，粘度较小。 五看有无分层现象：若有分层则很可能是掺假的混杂油。
六看杂质：将油加热到150℃倒出，如果是优质食用油应无沉淀，否则有杂质。如果杂质味苦，则杂质可能是淀粉；如果杂质味甜，则油中可能掺有含糖类杂质。
七看油状：取根干燥洁净细小的玻璃管，插入油中堵好上口慢慢抽起，看油状，若呈乳白状，表明油内有水，而且越白就说明水分越多。油中水分较大会出现浑浊，极易变质，加热则会出现大量泡沫和水炸声，油烟有苦味。
八闻气味：不同品种的食用油有其正常的独特气味，但都无酸臭异味。优质的油经过脱味（脱臭）处理，其味十分纯正。有杂味的为品质低劣油。
第二篇:《如何辨别食用油的优劣》
如何辨别食用油的优劣
(一)、食用植物油的品质特性
1、胡麻油
胡麻油是以本地生产的胡麻籽为原料压榨制成。胡麻油按加工精炼程度不同，分为毛油和精炼油二种。毛油为褐黄色，精炼油为浅黄色。食用纯正胡麻油颜色红褐黄，透明清亮，有胡麻籽固有的特殊清香气味和滋味，富含亚麻油酸，无异味。油液颜色发黑、绿青的或有异味的，为掺人其它油脂。{怎么测定豆油好坏}.
2、花生油
优质花生油以花生仁为原料榨取而成。依精炼程度不同，颜色分为浅黄色、乳白色或淡橙黄色，油液清亮透明，具有花生的清香气味和滋味。温度低于摄氏12度以下时，花生油会发生凝固或半凝固现象，但稍加热即可溶化，油液清亮而透明。这是花生油的特性，也是区别花生油是否纯正的重要标志。选购桶装花生油时，应注意察看包装说明、保质期和质量安全认证标志等。
次质花生油一般呈黄色至橙黄色，油色暗淡稍混浊，有少量悬浮物，香味平淡，微有异味。掺假花生油，透明度较差。快速倒入杯中泛起的油花泡沫略带绿黄色或棕褐色，有时能闻到掺人油的气味。
3、芝麻油
芝麻油，又称麻油或香油。是以芝麻为原料压榨制成。依加工方式不同，分为机榨芝麻油和小磨香油两个品种。机榨芝麻油颜色为浅黄色、黄色和棕红色。小磨香油颜色深红，是炒熟的芝麻，经过研磨振荡而制成，油中保留有芝麻酚等呈香物质，有一种令人爽心的特殊香气。
(1)观其色：纯香油呈淡棕红色或红中带黄色，机榨香油比小磨香油颜色淡，在阳光下看纯香油，可见清澈透明。掺有菜籽油，则颜色发青，掺人棉籽油颜色呈黑红色。掺有酱油或其它杂质，会有油水分离或沉淀、混浊现象。
(2)闻其味：小磨香油香味醇厚、浓郁、独特；掺花生油加热后会起白色泡沫，有花生油味。掺豆油油花泡沫呈块状，类似肥皂沫，有豆腥味。掺菜籽油发粘，有菜籽油味。
(3)辨油花：用筷子蘸一滴香油，滴到平静的凉水面上，纯香油会呈现出薄薄的一层无色透明的大油花，而后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花较小而且厚，不易扩散。
(4)降温法：将香油放在冰箱里，一10℃冷冻观察。纯香油在此温度下仍为液态；掺假的香油在一IO~C时开始凝结。
(5)振荡法：小磨香油本身没有油花，倒油时会只起少量油花或不起油花，而且会消失很快；如果泡沫多且消失慢，又是白颜色泡沫，就是掺人了花生油；如出现淡黄色泡沫且不容易消失，用手掌摩擦有豆腥气，可能掺有豆油；有辛辣味的，可能掺有菜籽油。
4、葵花籽油
葵花籽油是以向日葵籽为原料榨取制成。颜色呈浅黄色或青黄色，油体清亮透明，气味芳香，滋味纯正。
5、色拉油
色拉油系指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭等加工工序精制而成的高级食用植物油。目前市场上色拉油的品种主要有大豆色拉油、花生色拉油、菜籽色拉油、葵籽色拉油和米糠色拉油。优质色拉油有三个特点：{怎么测定豆油好坏}.
(1)颜色清淡，油液清亮透明，无沉淀物或悬浮物。
(2)有该品种油固有的气味，无其他任何异味。
(3)富有耐寒性，若将色拉油放在低温下，不会产生浑浊物或凝结。选购桶装油时，应注意察看包装说明、保质期和质量安全认证标志。{怎么测定豆油好坏}.
6、调和油
新型调和油是根据世界卫生组织以及联合国粮农组织关于饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的含量为1：1：1的完美比例，以大豆色拉油、葵花籽色拉油、精炼玉米胚芽油、浓香花生油、芝麻油等几种优质食用油为基质油调和而成的一种新型食用油。其品质特征是风味优、口味好、营养更均衡、丰富。弥补了单一植物油营养单调、不能满足人体营养需求、各种食用油搭配食用不方便等缺陷。选购桶装油时，应注意察看包装说明、保质期和质量安全认证标志等。
(二)、几种简易识别方法
食用植物油的质量指标有：色泽、气味、滋味、酸价、水分及挥发物、杂质、加热试验、含皂量等七项。色拉油和调和油是高级精炼油，除无加热试验、含皂量外，其他指标均有。同时还增加了透明度、过氧化值、不皂化物、烟点、冷冻试验等五项指标，要求更高。有一项指标超标，视为不合格产品、
1)透明度。测试油的透明度，可以了解油脂的精炼程度，磷脂去除程度，水分杂质的多少，有无掺假现象以及是否适合食用等。测试
透明度时，先将油混匀，然后倒人一个玻璃筒中，静置24小时后应透明t，不混浊，无云雾状的悬浮物。纯正优质油应完全透明。如出现混浊，有杂质，分层现象、透明度下降，则说明油质有问题。
2)气味。每种油都有独特的气味，如花生油有花生香味，熟胡麻油有胡麻香味，打开油桶盖时，鼻子靠近就可闻到。也可以在手掌上蘸滴一两滴油样，两手合拢搓发热后闻气味，食用油不应有哈喇味或其它异味。如果不正常，说明油质有问题。
3)滋味。具有该油脂应有的滋味，无焦臭、酸败及其它异味。滋味的鉴别是用干净玻璃棒，取两滴油样，涂在舌头上，辨其滋味。口感好或良好者，是佳品；带有酸、苦、辛辣味者，为变质品；焦苦味者，为酸败油。
4)色泽。纯净油是无色、透明、常温下带粘性的液体。由于油料中的色素溶于油中，使其带色。鉴别方法是用玻璃管吸取无残渣油样，移入试管或比色管内，在白色背景反光线下观察，色越浅，油质越好。但小磨芝麻油除外。
5)沉淀物。沉淀物俗称油脚，主要成分是杂质。通过透明的玻璃瓶和塑料油桶，就可观察到。沉淀物越少，油质越好。优质油应无沉淀物。
6)水分。水分是影响油质酸败的因素之一，水份过多时，油脂会很快变坏。一般鉴别用烧纸方法。即用干净的杆油管从油的底部抽取少许油样，涂在易燃的纸片上，点火燃烧并观察现象：燃烧正常者，水分在0、20％以内，符合标准；发出“吱吱”响声者，水分在0、20％以上，超过标准；发出“叭叭”爆炸声者，水分在O、40％以上，严重超标。
(三)、变质植物油识别
正常植物油清亮透明，有其榨制原料的香气；变质植物油一般颜色混浊不清，有苦、辣等异味，这种油炒的菜口涩异常，难以下咽。有的油液混浊不清，不透明，或有浅色云絮状悬浮物。植物油存放不宜过久，最长不得超过半年。
掺矿物油。掺矿物油的油，拧开油桶盖可闻到异常气味，也可用荧光反应鉴别。取油样和已知矿物油各滴两滴于滤纸上，移人荧光灯照射，有天青色荧光出现者，证明已掺矿物油。
掺米汤。米汤的主要成分是淀粉，可用淀粉的碘反应鉴别。先将油样滴在白纸上，再在油样上滴碘油，变深蓝色者，证明已掺米汤。
第三篇:《教你鉴别——食用油优劣鉴别的七个要点》
教你鉴别——食用油优劣鉴别的七个要点.
食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物
油脂。常温下为液态。 由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括粟米油、花生油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油、葡萄籽油、核桃油等等。
一看标识：按国家规定，食用油的外包装上必须标明商品名称、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容，必须要有ＱＳ标志。生产企业必须在外包装上标明产品原料生产国以及是否使用了转基因原料，必须标明生产工艺是“压榨”还是“浸出”。
二看包装：印有商品条码的食用油，看其条码印制是否规范，是否有改动迹象，谨防买到随意更换包装标志、擅自改换标签的食用油。选购桶装油要看桶口有无油迹，如有则表明封口不严，会导致油在贮放过程中加速氧化。
三看色泽：食用油的正常颜色呈微黄色、淡黄色、黄色和棕黄色，油的色泽深浅也因其品种不同而略有差异。一般高品质食用油颜色浅，低品质的食用油颜色深（香油除外），劣质油比合格食用油颜色要深。
四看透明度：透明度是反映油脂纯度的重要感官指标之一，纯净的油应是透明的。一般高品质食用油在日光和灯光下肉眼观察清亮无雾状、无悬浮物、无杂质、无浑浊，透明度好。
五看有无沉淀物：高品质食用油无沉淀和悬浮物，黏度较小。沉淀物俗称油脚，主要是杂质，在一定条件下沉于油的底层。购油时应选择透明度高、色泽较浅（但芝麻油除外）、无沉淀物的油。
六看有无分层：若有分层现象则很可能是掺假的混杂油。优质的植物油静置
２４小时后，应该清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。{怎么测定豆油好坏}.
七看油状：取个干燥洁净细小的玻璃管，插入油中堵好上口慢慢抽起，看油状，若呈乳白状，表明内中有水，而且越白说明水分越多。水分较大的油会出现混浊，极易变质，加热会出现大量泡沫和水炸声，油烟有苦味。{怎么测定豆油好坏}.
来源: .cn/html/2009/jnjb_0417/17159.html
第四篇:《气相色谱法测定大豆油中脂肪酸成份》
油脂中脂肪酸含量测定
――― 气相色谱法测定大豆油中脂肪酸成分
一、目的与要求
油脂是食品加工中重要的原料和辅料，也是食品的重要组分和营养成分。必需脂肪酸是维持人体生理活动的必要条件，人体所必需的脂肪酸一般取自食品用油，即食用油脂。气相色谱法测定油脂脂肪酸组分是现在最常用的方法，也是一些相关标准（如：GB/T17377）规定应用的检测方法。
甲酯化是分析动植物油脂脂肪酸成分的常用的前处理方法，也是常用的标准方法（GB/T 17376-1998）。
本实验要求了解气相色谱法测食用油脂肪酸组成的原理，掌握样品的前处理方法，学习食用油脂中脂肪酸组分的色谱分析技术。
二、原理
本实验甲酯化方法采用国标–GB/T 17376-1998，甘油酯皂化后，释出的脂肪酸在三氟化硼存在下进行酯化，萃取得到脂肪酸甲酯用于气象色谱分析。
样品中的脂肪酸（甘油酯）经过适当的前处理（甲酯化）后，进样，样品在汽化室被汽化，在一定的温度下，汽化的样品随载气通过色谱柱，由于样品中组分与固定相间相互用的强弱不同而被逐一分离，分离后的组分，到达检测器（detceter）时经检测口的相应处理（如FID的火焰离子化），产生可检测的信号。根据色谱峰的保留时间定性，归一法确定不同脂肪酸的百分含量。
三、仪器与试剂
（一）仪器————–北京普瑞分析仪器有限公司
1．气相色谱仪：GC—7800主机，配氢火焰离子化检测器（FID）。
2．恒温水浴锅
3．移液管
4．胶头滴管
5．小圆底烧瓶
6．冷凝管
7. 样品瓶
（二）试剂：.石油醚、乙醚、氢氧化钾、甲醇均为AR级。
四、实验步骤
（一）样品预处理
酯化测定：
取0.2g油样于10ml容量瓶中，家5.0ml 4:3石油醚—乙醚，使其溶解，在加4.0ml 0.5mol/L氢氧化钾—甲醇溶液，振摇1分钟，放置8min后加水1.0ml，静止20min使之分层，取上层液注入色谱仪，保留时间定性，面积归一化法定量。
测定：
（1）气相色谱条件
①色谱柱：石英弹性毛细管柱，0.32mm（内径）×30m，内膜厚度0.5um。 ②程序升温： 150℃保持3min，5℃/min升温至220℃，保持10min；进样口温度250℃；检测器温度300℃。
③气体流速：氮气：40mL/min，氢气：40mL/min，空气：450mL/min，分流比30﹕1。
④柱前压：25kpa
（2）色谱分析
自动进样，吸取0.4-1μL试样液注入气相色谱仪，记录色谱峰的保留时间和峰高。利用标准图谱确定每个色谱峰的性质（定性），利用软件自带的自动积分方法计算各脂肪酸组分的百分含量。
五、鉴别
1.测定常见植物油主要脂肪酸的构成比并查阅有关资料，经统计学处理，不同的植物油主要脂肪酸的组成大部分有相同之处，但是主要脂肪酸的含量是不相同的。根据脂肪酸组成与含量，即可鉴别油品种类。
2.气相色谱法测定脂肪酸，通常用硫酸—甲醇法，和AOAC-IUPAC 标准法，我们采用了氢氧化钾-甲醇法，经试验3种方法测定结果差异无显著性。
第五篇:《对影响大豆油过氧化值测定结果因素的探讨》