【 – 话题作文】
第一篇:《天妇罗》
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天妇罗探秘 日语中写为：天麸罗／天ぷら／天妇罗
日语假名：てんぷら テンプラ
罗马音：
tempura
在日式菜点中，用面糊炸的菜统称天妇罗。便餐，宴会时都有可以上的菜。天妇罗的名字来自葡萄牙，大约已有150年的历史。天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作。天妇罗以鸡蛋面糊为最多，调好的面糊叫天妇罗衣，做面衣用的面粉，日语叫薄力粉。就是面筋少的面粉。这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。夏季调面糊的水最好是冰水。
另外根据相克食物，西瓜和油炸食品一起吃会下痢（称下坠。医学叫里急后重。指便意浓，但便下不畅，有大便结不完，但又没有多少大便可出。）。所以不可把天妇罗和西瓜一起吃。
油炸的方法
天妇罗的炸法多种多样。最常见的是鸡蛋面糊炸，另外还有春雨炸，金妇炸，精进炸，矶边炸，博多炸等（主要是面糊料的不同或加上一些配菜）。天妇罗制
作有一个总的三点标准：挂糊要薄，沥油要净，要又脆又香。
素菜和虾
可以炸制天妇罗的油脂较多，以前多为芝麻油、绵籽油、豆油，现在多用花生油或色拉油，因为芝麻油、绵籽油、豆油的香味较浓，会影响原料的风味。而色拉油虽口味清淡，但香味不足，所以许多饭店都将芝麻和色拉油混合起来使用，一般芝麻油和色拉油的比例为20：80。油炸的温度是制作天妇罗的关键。因糊的浓度较稀，油温偏低则会脱糊，油温偏高又会使原料变焦，所以制作时必须将油温控制在175～180度左右，并根据原料投放的多少调节好温度范围。每炸完一批原料后，要将脱落在锅中的碎糊捞干净，在油温达到175～180℃时，再将原料放入炸制。有时原料形状较小，逐一油炸比较麻烦，可以用一个扁形的模具将原料和糊调均放入油中炸熟，捞出时成圆饼。 面糊：天妇罗最为关键的是面糊的制作，以鸡蛋面糊为最多，调好的面糊叫天妇罗衣，做面衣用的面粉，日语叫薄力粉，就是面筋少的面粉。这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。夏季调面糊的水最好是冰水。和中国菜的面衣不同，天妇罗的面衣（又叫挂糊）薄透，好像金色蝉丝，三丈开外还能看见胸口的黑痣。特别是用蔬菜制作的天妇罗，不仅薄透，有时菜叶的另一面几乎没有糊。这样，天妇罗才能既有油香，又不会吸收过多油脂，影响到馅料的清爽原味。
制作天妇罗，油是关键之一。在日本，关东用香油，关西用清油，炸出来的口味又有不同。另外，油温更是关键中的关键。深圳威尼斯假日皇冠大酒店日韩餐厅的大厨介绍说，太热，面衣和原料都会变焦，吸油过多；偏低，面衣不脆，原料也会因为吸油而绵软，所以制作时必须将油温控制在175～180度左右。 松鱼干汁、酱油、海米汁是天妇罗的主要调味汁，可以在炸之前腌渍原料，也用来炸后蘸汁，也成为“天妇罗汁”。除了基本调料方式，各家餐厅也都有自己的配方，花乐餐厅喜用农夫山泉软水，加昆木、木鱼花烧以及海带熬制。光是蘸汁，其实已经够香甜，如果再加上萝卜泥和姜泥，甜中带辣，滋味又更上一层楼。 天妇罗的调味一般是用混合调味分阶段进行调味。第一阶段是炸前的腌渍调味，第二阶段是炸后的佐味碟调味。炸前调味一般以松鱼干汁、酱油、海米汁为主，炸后调味以在松鱼干汁、酱油（生抽）、海米汁中添加少量的砂糖和萝卜泥调和均匀，供客人蘸食。天妇罗在日本也有因地区不同而出现不同的流派，如关东流派，用于炸制的油脂以麻油为主，表面不光洁，调味料善用混合调味汁。关西地区则以绵籽油为主体，成品软柔，调料多用盐。九州地区豆油、花生油为主，糊中调味，并以原料的原汁为主进行调味。其它地区也有各具特色的天妇罗菜品。
天妇罗
第二篇:《天妇罗》
天妇罗
食材明细：
调制天妇罗粉浆：将天妇罗粉、水、蛋黄按一定比例放一起，搅拌器用力搅拌（粘
稠度：用手指沾粉浆离水平面15厘米处不动，粉浆以一条不断之直线往下流为准；粉浆里不可有干颗粒）。
切蔬菜：切成各种自己喜欢爱的形状，然后在背面粘一层干的天妇罗粉，不可太厚也不可太薄，看去一片白色即可；虾，除尾部不沾干粉之外，全身皆须粘满。
热油：先开大火将油热至150-180度。然后小火恒温（油温：滴一滴粉浆下热油，粉浆刚到锅底马上上升后往锅边跑为标准；不到锅底，油太热，到锅底半天不起来，油太冷。切记，此为关键之关键）。
炸菜：把手放入粉浆里，糊满整只右手（左手也可），提起，张开五指，使粉浆顺手指流入油中央。粉浆经油高温会迅速往锅边跑，如此反复（动作要快），至锅里有一层连接的炸脆天妇罗粉浆即可。
放主料：在锅里粉浆变硬可以承受主料之时，先放不易熟的蕃薯和南瓜，再放虾，最后放青红椒茄子（只要刚粘有干粉的一面，都必须再粘满湿的粉浆，吓就全身都要，留尾不粘。切记）。
翻转主料：所有主料放入完毕后，确认主料已和锅面脆浆连接无误时，用竹筷把各种主料单个分开，然后翻转，等待炸熟。主料炸熟先后顺序，自己一定要清楚。最后依次用竹筷夹入碗碟。关火收工。
小贴士
在装盘里，下面要放一张干净A4纸，因为会有很多油出来。不过处理好就没事了。很简单的。
第三篇:《烹调中9种常用糊的调制方法》
烹调中9种常用糊的调制方法 挂糊是我国烹调中常用的一种技法，行业习惯称“着衣”，即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊。由于原料在油炸时温度比较高，即粉糊受热后会立即凝成一层保护层，使原料不直接和高温的油接触。
脆皮糊
调制方法:先将泡打粉9克、酵母3克混合均匀，然后放入普通面粉95克，精制生粉、马蹄粉各35克（三种粉要提前用筛子筛过）搅匀，再放清水105克（一般分两次加入，如果调制的量大，需要分三次加入）、鸡蛋1个充分搅拌，最后放色拉油15克，顺一个方向用力搅匀，当调好的糊呈现透明的炼奶状时，用保鲜膜封口，放在常温下静置10分钟以上。
特性:菜肴外形饱满，口感比其他的糊要更加松脆。
应用:应用最广，常用来制作酥炸、干炸或者脆炸的菜肴，比如脆炸明虾、酥炸肉片。
天妇罗糊
调制方法:跟脆皮糊的调制方法差不多，只是采用天妇罗粉为主要原料制作而成。一般的调制方法是：天妇罗粉50克、冰水90克、蛋黄15克、盐2克调匀。制作时也可以不加蛋黄，直接用水来调制天妇罗粉。不加蛋的调制方法是：天妇罗粉50克、冰水110克、盐2克混合均匀。
特性:色泽白中带有淡淡的黄色或者雪白，质地非常松脆，而且炸好的菜肴“外衣”非常轻薄，可以清晰看到内在的原料。
应用:比较适合制作高端的炸菜，比如日式天妇罗炸大虾、天妇罗炸什锦。 蛋泡糊（雪丽糊、高丽糊）
调制方法:5个鸡蛋的蛋清放入不锈钢容器内，用打蛋器或竹筷朝着一个方向搅打（搅打时要用力，先快后慢，不能乱打。3-5分钟就可以打成蛋泡），将
筷子放在蛋泡里一插，筷子能够直立时说明蛋泡已经成功，再加干淀粉20克、面粉10克搅匀。
特性:跟蛋清糊的不同在于鸡蛋清要提前打发，然后加入其他原料调制。所以与蛋清糊相比，它的颜色更加洁白，质地松而嫩，做好菜肴也比用蛋清糊包裹的原料更加饱满。
应用:成品要求色泽雪白的松炸菜，比如夹沙豆沙、夹沙香蕉、高丽明虾。 蛋清糊
调制方法:鸡蛋清50克抽打均匀，加入混合粉50克、清水30克、色拉油5克调匀。
特性:菜肴色泽白中带浅黄，外形松脆。
应用:软炸菜肴，比如软炸大虾、软炸银鱼。
面粉糊
调制方法:面粉（提前过筛）100克、盐3克、清水120克调匀，再加入色拉油10克调匀。
特性:菜肴外皮偏硬，色泽金黄。
应用:外形比较坚挺的炸菜。
蛋黄糊
调制方法:鸡蛋黄50克朝一个方向搅打均匀，加入面粉和淀粉的混合粉50克、清水30克、色拉油5克调匀即可。
特性:色泽更金黄，口感相对比较脆硬。
应用:如黄金三文鱼、黄金鸡排这样要求成品色泽金黄的炸菜。
拍粉拖蛋糊
调制方法:原料在挂糊前先拍上一层干淀粉或干面粉，然后再挂上一层糊。一般面粉20克、鸡蛋60克调匀即可。
特性:菜肴外形饱满，口感香嫩。
应用:有些原料含水量或含油脂的量比较多，不易挂糊而采取的方法。对应菜肴有拔丝苹果、锅贴鱼片等。
全蛋糊
调制方法:鸡蛋50克朝一个方向搅打均匀，加入混合粉（面粉和生粉按照7∶3的比例混合）50克、清水30克、色拉油5克调匀。
特性:外形酥脆，颜色金黄，但不如用蛋黄糊浸炸的菜肴黄亮。
应用:一般的炸菜均可，多用来制作家常类的炸菜，比如炸茄盒、炸藕盒。 调制方法:淀粉70克、面粉30克、色拉油10克、盐2克、清水80克调匀。 特性:菜肴外皮比较疏松，有入口即化的感觉，颜色浅黄。
应用:一般的炸菜均可。
第四篇:《天妇罗盐酥鸡排》
天妇罗盐酥鸡排
材料：鸡小胸肉300克、天妇罗粉100克、水160ml。
腌料：白糖30克、酱油膏20克、香油20克、米酒40克、蒜末45克、五香粉10克、鸡蛋1个、清水225ml、盐适量。
做法：
1、鸡胸肉洗净。
2、用小锤子或者刀背将鸡胸肉拍几下，拍扁。
3、将腌料混合均匀。
4、鸡胸肉放入不停的和腌料抓匀，直至看不到水，然后腌制2小时。
5、天妇罗粉和清水混合均匀。
6、将腌制好的鸡排表面均匀的裹一层天妇罗面糊。
7、锅中放入适量的色拉油，将油烧热后，放入鸡排，大火炸制两面金黄色即可。 幸福的眼泪小小啰嗦：
1、这个腌料的配方可以腌制两斤半的鸡肉，自己在家做的时候可以减量。
2、原配方中没有盐，我曾经按照原配方做过，不咸，所以我在配方里加了盐，大家可以根据自己家人的口味适量加入盐。
3、没有天妇罗粉就用红薯淀粉。
第五篇:《在日式菜点中》
在日式菜点中，用面糊炸的菜统称天妇罗。便餐，宴会时都有可以上的菜。天妇罗的名字来自葡萄牙，大约已有150年的历史。天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作。天妇罗以鸡蛋面糊为最多，调好的面糊叫天妇罗衣，做面衣用的面粉，日语叫薄力粉。就是面筋少的面粉。这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。夏季调面糊的水最好是冰水。
另外根据相克食物，西瓜和油炸食品一起吃会下痢（称下坠。医学叫里急后重。指便意浓，但便下不畅，有大便结不完，但又没有多少大便可出。）。所以不可把天妇罗和西瓜一起吃。
油炸的方法
天妇罗的炸法多种多样。最常见的是鸡蛋面糊炸，另外还有春雨炸，金妇炸，精进炸，矶边炸，博多炸等（主要是面糊料的不同或加上一些配菜）。天妇罗制作有一个总的三点标准：挂糊要薄，沥油要净，要又脆又香。
素菜和虾
可以炸制天妇罗的油脂较多，以前多为芝麻油、绵籽油、豆油，现在多用花生油或色拉油，因为芝麻油、绵籽油、豆油的香味较浓，会影响原料的风味。而色拉油虽口味清淡，但香味不足，所以许多饭店都将芝麻和色拉油混合起来使用，一般芝麻油和色拉油的比例为20：
80。油炸的温度是制作天妇罗的关键。因糊的浓度较稀，油温偏低则会脱糊，油温偏高又会使原料变焦，所以制作时必须将油温控制在175～180度左右，并根据原料投放的多少调节好温度范围。每炸完一批原料后，要将脱落在锅中的碎糊捞干净，在油温达到175～180℃时，再将原料放入炸制。有时原料形状较小，逐一油炸比较麻烦，可以用一个扁形的模具将原料和糊调均放入油中炸熟，捞出时成圆饼。 面糊：天妇罗最为关键的是面糊的制作，以鸡蛋面糊为最多，调好的面糊叫天妇罗衣，做面衣用的面粉，日语叫薄力粉，就是面筋少的面粉。这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。夏季调面糊的水最好是冰水。和中国菜的面衣不同，天妇罗的面衣（又叫挂糊）薄透，好像金色蝉丝，三丈开外还能看见胸口的黑痣。特别是用蔬菜制作的天妇罗，不仅薄透，有时菜叶的另一面几乎没有糊。这样，天妇罗才能既有油香，又不会吸收过多油脂，影响到馅料的清爽原味。
制作天妇罗，油是关键之一。在日本，关东用香油，关西用清油，炸出来的口味又有不同。另外，油温更是关键中的关键。深圳威尼斯假日皇冠大酒店日韩餐厅的大厨介绍说，太热，面衣和原料都会变焦，吸油过多；偏低，面衣不脆，原料也会因为吸油而绵软，所以制作时必须将油温控制在175～180度左右。
松鱼干汁、酱油、海米汁是天妇罗的主要调味汁，可以在炸之前腌渍原料，也用来炸后蘸汁，也成为“天妇罗汁”。除了基本调料方式，各家餐厅也都有自己的配方，花乐餐厅喜用农夫山泉软水，加昆木、木鱼花烧以及海带熬制。光是蘸汁，其实已经够香甜，如果再加上
萝卜泥和姜泥，甜中带辣，
滋味又更上一层楼。 天妇罗的调味一般是用混合调味分阶段进行调味。第一阶段是炸前的腌渍调味，第二阶段是炸后的佐味碟调味。炸前调味一般以松鱼干汁、酱油、海米汁为主，炸后调味以在松鱼干汁、酱油（生抽）、海米汁中添加少量的砂糖和萝卜泥调和均匀，供客人蘸食。天妇罗在日本也有因地区不同而出现不同的流派，如关东流派，用于炸制的油脂以麻油为主，表面不光洁，调味料善用混合调味汁。关西地区则以绵籽油为主体，成品软柔，调料多用盐。九州地区豆油、花生油为主，糊中调味，并以原料的原汁为主进行调味。其它地区也有各具特色的天妇罗菜品。
天妇罗{天妇罗粉怎样调制}.
炸粉面糊调两份
天妇罗粉和面粉按照1∶1的比例拌匀后分别装进两个盆里，然后加水分别调成稀稠两份面糊：稀的舀起来倒下时能够呈水滴状下落，这是用来做油渣的；另外一份要稠一点，倒下时能呈不间断的直线状才好，这是用来裹虾的。 测油温:面糊下沉一指节
锅里多倒些油烧热，手伸到油面上面感觉有热气即可，放入面糊试油温:倒一点进去，面糊如果下沉到1个指节的深度就飘上来，那么这油温就是很合适的了。 花纹是这样炼成的
把稀一点的面糊舀上一勺撒进油锅，面糊一下子就炸开了，变成很多浮在油面上的油渣，拿筷子把油渣都“赶”到锅边，放上拍过生粉、裹了稠面糊的虾，用手快速在油渣上转动虾尾，大虾身上就裹上一层油渣，这就是那层漂亮的花纹，然后把大虾推进锅里炸熟就行了。
炸到金黄的虾捞出来还要再大火复炸一次，油烧到七成炸5秒即成，这样才能把里面的油逼出来，配上点萝卜泥和蘸汁，吃起来就一点都不腻了。
第六篇:《寿司制作》
第七篇:《简单美味的100道菜》
你不能不会的100道菜{天妇罗粉怎样调制}.
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蒜茸开片虾（图）
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［材料］
这道菜我们先准备蒜茸，蒜茸制作起来很方便。
只要将大蒜去皮后剁成茸，拌上适量食盐即可，烹调时就不用再放盐了。
［做法］
● 虾，明虾、基围虾都可，洗净去须，用剪刀从颈部剪开，只剪破背上壳，把整 个虾身一剖为二，挑去泥肠。然后将蒜茸涂在虾肉上，由于虾肉外翻，更能保 持虾的鲜嫩，同时味道也更容易渗进虾肉里。{天妇罗粉怎样调制}.
● 把所有的虾在盘中摆放好后，将剩下的蒜茸撒上去，放入沸水锅中盖上锅盖蒸 7分钟左右，然后不要急着开盖，闷上6分钟左右。
● 同时起一个油锅，把油烧开后，浇在蒸好的虾身上。此菜最大的关键在于蒜茸一 定要蒸熟蒸透，烹调有句术语"生葱熟大蒜"，说的就是这个道理。