【 – 话题作文】
第一篇:《如何判断鸡蛋是否新鲜》
如何判断鸡蛋是否新鲜
许多人都依靠食品包装袋上的日期来识别食物是否过期，甚至在判断鸡蛋是否新鲜的时候也是如此。而实际上，包装袋上的保质期标得十分随意，并不等同于过期日期。
眼睛和鼻子是判断肉类、农产品和草药新鲜度的最佳工具。但是，若非天赋异凛，在打破鸡蛋前，仅依靠感官会很难判断鸡蛋是否已经坏了。
通常在包装盒上保质期过去好长时间之后，鸡蛋依然适于食用。锄禾日当午，好蛋就别随便丢掉了，今天我们来学习几个判断鸡蛋好坏的方法。
不破壳的最佳测试方法：浮水测试
找个碗装上冷水，然后把蛋放进去。如果鸡蛋平平沉入水里，那么它们非常新鲜。如果这枚蛋已经有几周时间了，但是依然可食用，那么它会一端翘起，半立在水中。如果鸡蛋整个浮在水面上，那就丢了吧，这蛋已经不能吃了。
如果，你打算弄个煎蛋或是炒蛋，那么平卧碗底的鸡蛋和一头翘起的鸡蛋都可以。但是如果是水煮蛋这类要将整枚蛋煮熟的做法，那么选择半立水中的鸡蛋比较好，太新鲜的蛋容易粘壳不好剥：
新鲜鸡蛋和坏鸡蛋对照图，左边那枚蛋大概三个多月了
其实，要知道鸡蛋的新鲜度，可以查看包装纸盒上的包装日期，这个日期是按儒略日期标的出售日期。儒略日期是撇开年份的一种纪日法，数值从1至365，由于大部分公司都会在母鸡下蛋不久就收集鸡蛋，所以儒略日期比所谓保质期可靠多了。
浮水测试的原理
鸡蛋之所以可以用浮水测试来判断新鲜度，是因为蛋壳具有透气性。新鲜鸡蛋中的空气比较少，所以可以沉入水底。随着鸡蛋放置的时间越久，蛋里的空气就会渐渐增多，最后会浮在水面上。{如何区分蛋是否新鲜}.
其他不破壳测试鸡蛋好坏的方法
有人说，可以将鸡蛋放在耳边摇一摇，以此测试鸡蛋是否新鲜。如果，摇晃的时候能听到里面液体晃动的声音，那么这枚蛋多半是坏的；如果听不到什么声音，那么那枚蛋依然可以食用。但是，我(原文作者，下同)个人并不觉得这种方法可行。
此外，还有一种透光验蛋法，这其实主要是在蛋上架前用来测试蛋蛋质量的方法，但是也可以用来测试鸡蛋新鲜度，不过对于放置时间较长的鸡蛋，这种方法就有些不够用了。透光验蛋法一般是将蛋放在手电筒等光源前，查看里面的气腔大小，以此来判断鸡蛋的情况。其实，以期的做法，是在纸板上钻个孔，然后在板的背面放上灯源，在板前透出的光线前观察鸡蛋。但是这种方法对非专业的人来说并不算好用。{如何区分蛋是否新鲜}.{如何区分蛋是否新鲜}.
从上面这张图，你可以看到最左边那个新鲜的蛋里只有一点点空气，蛋黄比较不明显；然后时间稍微久一些的鸡蛋，空气更多，蛋黄颜色稍深；再接着是快坏掉的鸡蛋，蛋黄颜色非常深，且污迹斑斑的感觉；最好一个是坏掉的蛋，蛋黄都变形了，而且整个蛋的颜色偏深。
最佳测试方法：碟子&嗅觉法
如果你不需要保持蛋壳完整，那么你可以将蛋打入一个碟子，或是其他平面状的容器中，检查蛋是否新鲜。如果鸡蛋新鲜，那么蛋黄通常是嫩黄色或橙色，而且蛋清稠度比较大。如果光用看的，让你觉得没把握，那么可以闻一下味道，鲜蛋通常味道比较淡。
如果蛋放得比较久，那么蛋黄的形状会比较扁，蛋清会跟鼻水一样偏稀。敲开之后这么铺陈开的鸡蛋并不是坏的，只是放得时间比较久而已(再说一下，这种蛋适合水煮。)果然鸡蛋坏了，你根本就不需要刻意去闻，那股呛鼻的臭鸡蛋味，你瞬间就能闻到。 快过期的鸡蛋应该如何处理
如果你手上有一堆快过期的鸡蛋，那该如何是好？你可以将它们水煮之后，装进盛有甜菜盐水的罐子里，将它们做成美味的紫色酱蛋。#其实，做成咸鸭蛋也不错，当然，茶叶蛋才是上上之选！
第二篇:《如何辨别鸡蛋是否新鲜的窍门》
如何辨别鸡蛋是否新鲜的窍门
人们往往通过鸡蛋壳的颜色来选择鸡蛋。对此，陈继兰说：“其实，鸡蛋营养价值的高低，主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳颜色并无必然联系。”此外，蛋壳颜色的深浅与产蛋量有关，一般产蛋初期壳色最深，然后逐渐变浅；通过选育也可以改变蛋壳颜色的深浅；对于很多商贩宣称粉壳蛋才是真正“柴鸡蛋”的说法，也是没有任何根据的。用白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交，下出来的蛋就是粉壳的，这很容易实现。营养价值与其他鸡蛋也没有什么差别。
“柴鸡蛋”是粉壳，但粉壳不一定是“柴鸡蛋”。
很多人在买鸡蛋时，还会认为蛋黄为金黄色或红棕色就是“柴鸡蛋”，营养价值会更好。其实，这种判断标准并不科学。陈继兰介绍说，蛋黄天然颜色呈金黄色，可能是胡萝卜素或维生素A含量较高所致，但并不是所有的“红心”鸡蛋都是“柴鸡蛋”，有可能是色素在起作用。如果鸡产蛋很多，那么蛋黄颜色通常比较浅，而有些商贩为了使鸡蛋变成“红心”，冒充“柴鸡蛋”，常常会在饲料中添加色素。因此，蛋黄颜色不能用于判断是否为“柴鸡蛋”的标准。
陈继兰向我们介绍了选蛋三步法：一看：鲜蛋的蛋壳上附着一层白霜，蛋壳颜色鲜明，气孔明显，反之则为陈蛋。二摇：用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。三试：将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。
第三篇:《如何鉴别新鲜鸡蛋》
如何鉴别新鲜鸡蛋?
消费者如何鉴别鸡蛋是否新鲜呢?有以下几种方法:
1. 看:好蛋外壳新鲜，有一层白霜。如果是孵过两三天的无精蛋，外壳发亮，气孔大。霉蛋外壳有灰黑斑点。臭蛋外壳发乌。
2. 摸:新鲜蛋拿在手中发沉，有压手感。退孵蛋光滑，分量轻飘。贴皮蛋和霉蛋外壳发涩。
3. 听:拿两只蛋相互轻碰，好蛋所发出的声音沉实，似碰击砖头声；气孔大的蛋有空洞声;裂纹蛋发出"啪啪"声;贴皮 蛋和臭蛋似敲瓦片声。大多数臭蛋和散黄蛋晃动时，会发出响声。
4. 照:可采用日光灯对蛋进行照视，好蛋透亮，臭蛋发黑，散蛋如云彩，贴皮蛋局部发红或发黑，腐败蛋模糊不清，热伤蛋的蛋黄膨胀，气室较大。
第四篇:《怎么知道蛋新鲜不新鲜？》
怎么知道蛋新鲜不新鲜？
如果蛋新鲜，吃起来当然就美味；如果蛋不新鲜，当然就怎么吃怎么恶心,有二种简易方式可以判别：
1.在市场买蛋时，先看看蛋的外观有无一粒粒的突出物，突出物愈多表示它愈新鲜；反之，蛋壳表面愈光滑就表示这颗蛋出生很久了。
2.买回家了，在吃之前，可以将蛋浸在冷水里。如果蛋是平躺的，那表示还很新鲜；倾斜在水中，那么那颗蛋大概已经放了3～5天了；若蛋直立在水中，就可能放10天以上；若蛋浮在水面上，那么就八成已经变质，当然就得换别颗蛋
第五篇:《蛋的鉴别》
蛋的鉴别{如何区分蛋是否新鲜}.
摘 要
本论文介绍了蛋的鉴别方法，分别有：感官鉴别法、光照鉴别法、荧光鉴别法及比重鉴别法。其中，感官鉴别法有可分为蛋壳鉴别和打开鉴别。蛋壳鉴别还包括眼看、手摸、耳听、鼻嗅等具体方法。由于受条件及方便性等限制，目前主要以感官鉴别与光照鉴别法应用较广泛，因此本论文将重点介绍此两种方法。接着，本文将具体举例现在市面上常见的劣质蛋。
关键词：蛋；鉴别；感官鉴别；光照鉴别
目 录
1.蛋的鉴别………………………………………………………………………………………………. 3
1.1感官鉴别法…………………………………………………………………………………. 3
1.1.1蛋壳的感官鉴别………………………………………………………………… 3
1.1.2鲜蛋打开鉴别……………………………………………………………………. 4
1.1.3鲜蛋的等级……………………………………………………………………….. 5
1.2光照鉴别法………………………………………………………………………….. 5
1.3萤光鉴别法…………………………………………………………………………………. 7
1.4比重鉴别法…………………………………………………………………………………. 7
2.各类劣质蛋的鉴别………………………………………………………………………………… 7
2.1毛鸡蛋………………………………………………………………………………………… 8
2.1.1毛鸡蛋含义……………………………………………………………………….. 8
2.1.1毛鸡蛋的危害……………………………………………………………………. 8
2.2人造蛋………………………………………………………………………………………… 8
2.2.1人造蛋含义……………………………………………………………………….. 8
2.2.2人造蛋的鉴别……………………………………………………………………. 8
2.2.3人造蛋的危害……………………………………………………………………. 9
参考文献……………………………………………………………………………………………….. 10
1.蛋的鉴别
鲜蛋的品质受温度、湿度、运输、保管等条件的影响而发生变化。加工前必须根据鳟蛋的品质指标鉴别和分级，以保证蛋制品的质量。鉴别方法大致分为感官鉴别、光照鉴别、萤光鉴别及比重鉴别四种。以前两种应用较广泛。
1.1感官鉴别法
感官鉴别法是指不用任何验蛋工具、设备，仅用眼看、耳听、鼻嗅、手感等综合鉴定。鲜蛋的感官鉴别分为蛋壳鉴别和打开鉴别。蛋壳鉴别包括眼看、手摸、耳听、鼻嗅等方法，也可借助于灯光透视进行鉴别。打开鉴别是将鲜蛋打开，观察其内容物的颜色、稠度、性状、有无血液、胚胎是否发育、有无异味和臭味等。{如何区分蛋是否新鲜}.
蛋制品的感官鉴别指标主要是色泽、外观形态、气味和滋味等。同时应注意杂质、异味、霉变、生虫和包装等情况，以及是否具有蛋品本身固有的气味或滋味。
1.1.1蛋壳的感官鉴别
①眼看：即用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度等。
②手摸：即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的轻重，把蛋放在手掌心上翻转等。
③耳听：就是把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声。
④鼻嗅：用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。
1.1.2鲜蛋打开鉴别
将鲜蛋打开，将其内容物置于玻璃平皿或瓷碟上，观察蛋黄与蛋清的颜色、
1.1.3鲜蛋的等级
鲜蛋按照下列规定分为三等三级。等别规定如下：{如何区分蛋是否新鲜}.
一等蛋：每个蛋重在60g以上；
二等蛋：每个蛋重在509以上；
三等蛋：每个蛋重在389以上。
级别规定如下：
一级蛋：蛋壳清洁、坚硬、完整，气室深度0．5em以上者，不得超过10％，蛋白清明，质浓厚，胚胎无发育。
二级蛋：蛋壳尚清洁、坚硬、完整，气室深度0．6em以上者，不得超过10％，蛋白略显明而质尚浓厚，蛋黄略显清明，但仍固定，胚胎无发育。
三级蛋：蛋壳污壳者不得超过10％，气室深度0．8cm的不得超过25％，蛋白清明，质稍稀薄，蛋黄显明而移动，胚胎微有发育。
1.2光照鉴别法
照光鉴别法可分为日光照蛋和灯光照蛋两种。前者是利用太阳的光线来鉴别蛋的质量。一般分暗室照蛋和纸筒照蛋两种。即在暗室内，朝阳方向的墙壁上安装开有1～2个圆形小孔的木板(孔径略小于蛋)，通过射入孔内光线进行照视，或用厚纸卷成一个长15cm、一端略粗一端略细的纸筒．将蛋放在筒的粗头，对着阳光透视检查。灯光透视是指在暗室中用手握住蛋体紧贴在照蛋器的光线洞口上，前后上下左右来回轻轻转动，靠光线的帮助看蛋壳有无裂纹、气室大小、蛋黄移动的影子、内容物的澄明度、蛋内异物，以及蛋壳内表面的霉斑，胚的发育等情况。若蛋的结构和成分等发生变化时，在光线透视下均呈现各自的特征(见表20．1)在市场上无暗室和照蛋设备时，可用手电筒围上暗色纸筒(照蛋端直径稍小于蛋)进行鉴别，借此可鉴别蛋的好坏。如有阳光也可以用纸筒对着阳光直接观察。此法的优点是操作简便、迅速、准确，对蛋体毫无损伤。
良质鲜蛋——气室直径小于1 1ram，整个蛋呈微红色，蛋黄略见阴影或无阴影，且位于中央，不移动，蛋壳无裂纹。
次质鲜蛋——一类次质鲜蛋：蛋壳有裂纹，蛋黄部呈现鲜红色小血圈。二类次质鲜蛋：透视时可见蛋黄上呈现血环，环中及边缘呈现少许血丝，蛋黄透光度增强而蛋黄周围有阴影，气室直径大于11 mm，蛋壳某一部位呈绿色或黑色，蛋黄部完整，散如云状，蛋壳膜内壁有霉点，蛋内有活动的阴影。
劣质鲜蛋——透视时黄、白混杂不清，呈均匀灰黄色，蛋全部或大部不透光，呈灰黑色，蛋壳及内部均有黑色或粉红色点，蛋壳某一部分呈黑色且占蛋黄面积的1／2以上，有圆形黑影(胚胎)。
第六篇:《分辨鸡蛋的好坏的方法》
分辨鸡蛋的好坏的方法
今天，妈妈又买了一些鸡蛋，我熟练地用盐水帮助妈妈检验鸡蛋是否新鲜。 说起熟练，还得从头说起
一个星期天的早晨，妈妈从大幅源买了许多鸡蛋回来。我主动帮妈妈把鸡蛋法在冰箱里。放着放着，可能是胶袋不够结实的缘故，也可能是我拿得太久的缘故。突然，胶袋破了。我想鸡蛋全部都“粉身碎骨”了吧！妈妈一定会好好地“收拾”我。但最后一个鸡蛋掉下时，发出了“扑通”一声，我往下看，原来全部鸡蛋都掉进了我那盘水里。
咦，怎么又一个浮了上来呢？我经过了妈妈的同意，把浮上来的那个鸡蛋打开了。我用鼻子闻了闻，“唔，好臭啊！”我捏着鼻子说。接着，我又发现那蛋黄是分小。妈妈告诉我那是一个坏鸡蛋。然后，我又打开一个沉了下去的鸡蛋，闻了闻没有味儿，看了看蛋黄不大不小。妈妈说：“这可是一个好鸡蛋。”
“怎么坏蛋会浮上来而好蛋会沉下去呢？”一连串的问题在我的脑海里打转。我翻了翻书：原来新鲜的鸡蛋的比重比水大，而且里面空气很少。而坏鸡蛋因为放的日子过久，他的蛋白质腐败了，产生很多气体，还有蛋壳的小孔里着伐掉一部分水分；而且气体蒸发了，鸡蛋的重量便减轻了，就会形成了好鸡蛋沉下去，坏鸡蛋浮上来的现象。
哇，原来生活中还有有趣的发现呀！我得仔细的观察生活的每一滴、每一点。不做个发明家，也可以做个发现家啊！
第七篇:《怎样区分生蛋和熟蛋》
方法一 用同样的力，使这两个鸡蛋在桌子上转动，结果将发现，其中一个鸡蛋要比另一个鸡蛋旋转得快些. 结论:旋转快的是熟鸡蛋，旋转慢的是生鸡蛋. 方法二 当鸡蛋旋转起来时，用手轻轻地在旋转着的鸡蛋上面按一下.然后把手拿开.看结果，其中的一个立即停止了转动，另一个却仍然摇晃不停，继续转上几圈才停止转动. 结论:立刻停止转动的是熟鸡蛋，继续旋转的是生鸡蛋. 因为生鸡蛋里面的蛋黄和蛋白是液体，当我们转动鸡蛋后，蛋壳开始旋转，而鸡蛋里面的液体由于惯性的作用，要保持原来的静止状态，所以生鸡蛋旋转起来比较慢.反之，熟鸡蛋里面的蛋黄和蛋白是固体，而且和鸡蛋壳已结为一个整体，当我们转动鸡蛋后，各部分一同旋转，所以旋转起来的速度比生鸡蛋来要快一些。同样，对于正在旋转的鸡蛋，我们用手去轻轻按一下，当把手拿开之后，如果是生鸡蛋，蛋壳虽有停止转动的趋势，但是里面的蛋白、蛋黄是液体，由于惯性的作用，要保持它原来转动的状态，所以还会带动蛋壳继续转动一阵子.而熟鸡蛋的蛋壳、蛋白、蛋黄已经结为一个整体了，所以当手轻轻一按就会马上一起停止转动. 参考答案： 把鸡蛋的大头朝下，用手使劲旋转，能立着旋转的是熟蛋，稍转一下就倒下的是生蛋。
熟透的蛋已经变成一个实心的整体，生蛋却因为它内部液态的蛋黄、蛋白，不能够立刻旋转起来，它的惯性作用就阻碍了蛋壳的旋转；蛋白和蛋黄在这里是起着“刹车”的作用。
生蛋和熟蛋在旋转停止的时候情形也不一样。一个旋转着的熟蛋，只要你用手一捏，就会立刻停止下来，但是生蛋虽然在你手碰到的时候停止了，如果你立刻把手放开，它还要继续略略转动。这仍然是方才说的那个惯性作用在作怪，蛋壳虽然给阻止了，内部的蛋黄、蛋白却仍旧在继续旋转；至于熟蛋，它里面的蛋黄、蛋白是跟外面的蛋壳同时停止的。
今天老师给我们提出了一个问题：怎样区分生鸡蛋和熟鸡蛋。我决定和妈妈做实验来寻找答案。
我们准备了大相同一个生蛋和一个熟蛋，把它们放在桌上，从表面上看没有什么区别。我把它们拿在手上摇了摇，其中一个蛋有摇晃声音，所以我初步断定这是生蛋，而另一个蛋任凭我使劲的摇也没声音，我认为这是熟蛋。妈妈问我：“你是怎么判断的”。我说：“因为熟蛋的蛋清和蛋黄 已凝结成固体，蛋白紧紧的贴在蛋壳这座“墙上”，所以无论怎么摇，也没有动静。而生蛋的蛋黄和蛋清是液体的，可以分离，所以，即使轻轻的摇，也会发出声音。”
妈妈说：“这个办法不错，动动脑子，看看还有没有别的办法”。我想了想，说：“可以”。我端来了一大盆水，把两个鸡蛋都放在水里，我认为横卧在水底的是生蛋；大头朝上，竖斜的浮在水中央是熟蛋。因为，熟蛋的大头是空心的。
假如你一定要不敲碎蛋壳来判别一个蛋的生熟，你该怎么办呢？力学上的知识能够帮助你解决这个小困难。 这儿问题的关键就在生蛋和熟蛋的旋转情形不一样。这一点就可以用来解决我们的问题。把要判别的蛋放到一只平底盘上，用两只手指把它旋转。这只蛋如果是煮熟的（特别是煮得很“老”的），那么它旋转起来就会比生蛋快得多，而且转得时间久。生蛋呢，却甚至转动不起来。而煮得“老”的熟蛋，旋转起来快得使你只看到一片白影，它甚至能够自动在它尖的一端上竖立起来。