【 – 话题作文】
第一篇:《大枣、红枣干制为什么要采用烘干设备》
常州市力度干燥设备有限公司
大枣、红枣干制为什么要采用烘干设备？
我想这个问题对于非种植大枣或者以经营大枣为生的人来说是比较困难回答的。但是作为卖红枣烘干设备的常州力度干燥来说，也咨询了一些了解过现场的人士。
对红枣进行晾晒一要有很宽阔的场地 二要有连续几天的晴朗的天气，三要有足够的人力去经营晾晒工作。如果在量不大的情况下采用天然晾晒当然是比较好的一种办法。但是就像南方阴雨天气比较多，如果红枣采摘完之后，没有好天气，那么刚采摘的红枣可能会发霉，腐烂，给经营者造成很大的经济损失。
对大枣干制采用烘干设备的第二个原因是，如果要是对大枣采用天然晾晒需要有很宽阔的晾晒场地。当然在新疆那样的地方是没有问题的，但是放在南方，人口居住的比较密集，想找到宽阔的地方去晾晒红枣是不太现实的。
大枣采用烘干设备还有另外一个原因：节约人力成本，采用天然晾晒时间比较长，每天早上要把红枣摊开，然后晚上的时候，还要堆起来，如此反复的话，对劳动力的要求非常的大。如果采用烘干设备，只要把红枣放进去，一次就能烘干出成品的大枣。因此大大节约了劳动力成本。
采用大枣烘干设备对大枣进行烘干，效果和天然晾晒相比要更干净、更卫生。使用的味道更好。常州力度干燥设备有限公司是专业生产干燥设备的厂家。公司研发生产的红枣烘干设备已经遍布全国多个省份，并得到了客户的一致好评。如果您需要红枣烘干设备，欢迎您来函来电！我们期待为您提供优质的设备和服务！
第二篇:《怎样干制与保藏红枣 (1) – 副本》
红枣的干制综述
高娜
摘 要：20世纪80年代以前，红枣干制主要是自然制干，80年代以后，主要采用人工烘炕制干。虽然其干制效率较自然制干明显提高，浆枣大量减少，但枣果于制质量较自然制于降低，果肉色泽加深，肉质 变软，抗压力降低，枣果极易变形，影响外观品质。随着加工技术的发展，果品蔬菜脱水技术逐渐提高，采用远红外线技术、真空脱水技术等，不但能保持制干枣果的优良品质，使其营养成分损失降低到最低限度，而且干燥效率高，枣果颜色鲜艳，果形端正，外形丰满，干净卫生，不带病菌，商品价值高，有条件的地方可选择使用。
Abstract:20 Before the 1980s, mainly natural dried red dates, dried, 80 years later, the main system using artificial drying kang dry. Although the efficiency of its more natural dried significantly improved, a significant reduction in plasma jujube, jujube in the system, but a more natural system in the lower quality flesh color deepened, flesh soft, anti-stress reduction, jujube easily deformed, affecting the appearance quality . With the development of processing technology, a gradual increase in fruit and vegetable dehydration technology, the use of far infrared technology, vacuum dehydration techniques, not only to maintain the fine quality of dried jujube, to reduce nutrient losses to a minimum, and dry, high efficiency, jujube brightly colored, fruit-shaped upright, full shape, clean and sanitary, without germs, high value goods, local conditions may choose to use.
关 键 词：红枣 干制 贮存
红枣是我国的特产，我国枣产量以山西、陕西、河北、河南、山东最多，产量约占全国总产量的90％以上。干制红枣以其营养丰富、滋补作用强，在东南亚各国久赋盛名。我国是世界上唯一出产红枣的国家，年出口量约为8000吨，出产红枣主要为金丝小枣、鸡心枣、红枣、婆枣、稷山板枣等。
红枣最原始、最直接的销售产品就是干枣。目前在我国红枣的干制品种和干制量占整个枣品种和产品的80％以上。其干制质量的好坏，直接影响着枣农的经济利益。
一、干制红枣的特点
1、红枣在进行烘烤时，由于皮层的蜡质和角质层妨碍了水分的蒸发，为了防止果实胀裂，在烘烤初期不应使用高温。
2、红枣含糖量高，烘烤时易发生美拉德反应，为此也不宜使用高温，一般烘烤温度采用75℃以下，以便保色，并尽量保存枣所含的糖分。{大枣能熏烤制干吗}.
3、红枣中维生素C含量丰富。Vc是人体新陈代谢不可缺少的物质，应尽量加以保存。Vc在氧气和高温的同时作用下会被严重破坏。因此，红枣一般带皮整呆烘烤以隔绝氧气。在65℃下烘烤比在70℃下烘烤所能保存的Vc量高得多。
原料必须有计划地采收，及时进行加工，避免腐烂损失，并认真挑选。合格果实须按大小、色泽和成熟度进行分级。分别加工，以保证产品质量均匀一致。为了提高产品质量，必须严格执行操作规程。每次每盘装枣量以两层为度，约25~30Kg／㎡。
二、干制红枣的分类
干制红枣分为干制小红枣和干制大红枣两类
1、干制小红枣
用金丝小枣、鸡心枣、尤核小枣等品种和类似品种干制而成。
2、干制大红枣
用灰枣、板枣、郎枣、圆铃枣（核桃纹枣、紫枣）、长红枣、赞皇大枣、灵宝大枣（屯屯枣）、壶瓶枣、相枣、骏枣、扁核酸枣、婆枣、山西（陕西）木枣、大茄圆枣、晋枣、油枣、大马牙、圆木枣等品种和类似的品种干制而成。
三、红枣的干制原理
枣果水分的脱出来源于两个动力。一是靠湿度梯度，二是靠温度梯度。枣与干燥介质接触时，随温度升高，表面水分蒸发速度较内部水分扩散速度大，枣表面与内层水分存在着一个差值，这个水分差形成一个梯度，促使水分向外移动。另一方面，通过外界加热，红枣周围温度升高，使枣内部受热，而后再降低枣表面的温度，这样枣内部温度就高于表面温度，由于这种内外层温差的存在，水分借助温度梯度沿热流方向迅速向外移动而蒸发。这种借助于热能，干燥介质(空气)把红枣中的水分带出，从而使微生物不能利用剩余的水分进行活动。
四、红枣的干制方法
1、自然通风凉干法
枣果采收后，拣除烂枣，摊放在树阴下的箔上或大型的编筐内，堆放厚度不超过三十厘米，使枣果逐渐散发水分而成红枣，约经过一个月，即可晾干。也可把采下的鲜枣按干湿程度分开，成垄形摊放在通风的室内，一般垄高30厘米左右，每隔2～3天翻动一次，阴雨天每天翻动一次。湿度大时要勤翻，湿度小的可少翻。当含水量降至28％以下，手握不发软时，即可分级收藏。自然晾干的红枣，色泽鲜艳，外形比较饱满，皱纹少而浅，比较美观。此法适用于北方干旱枣区，枣果已在树上充分成熟，或枣肉薄而质地粗松的品种。
2、席箔晒枣法
选通风向阳的场地，在地面铺展席箔或竹箔，将鲜枣均匀地摊选通风向阳的场地，在地面铺展席箔或竹箔，将鲜枣均匀地摊放在其上面3～4厘米．每天翻2～3次。使枣成高低起伏的瓦垄状，晚上集中成堆盖席或布单子，防止露水返潮。次日早晨露水干后，再摊开重晒，经15～20天即可晒干，手握枣不发软，含水量降到25％以下，即可分级贮藏。为了加快干制速度，可用砖砌成小墩，间隔30厘米，高20厘米左右，放上木杆，将席箔或竹箔撑起，以利通风，席箔上可摊6～10厘米厚，每天多翻动几次，使上下均匀失水干燥。此法干制的红枣品质好，色、香、味俱佳，且耐贮运，是干制红枣最常用的方法。
3、塑料薄膜晒枣法
选向阳平坦场地，铺10厘米厚干草，或在支架上放箔，箔上盖黑布单，堆枣3层厚，最上面盖聚乙烯塑料布，四边压实，在阳光下晒1～2个小时后将塑料布上蒸发的水分抖掉，翻过盖上，每天抖3～4次水珠，无直射阳光的白天或夜间、早晚要揭膜通风大晾，此 法晒枣卫生，色泽鲜艳，破烂极少。一般每千克塑料薄膜可盖鲜枣100~150千克。
4、太阳能烘枣法
建造坐北向阳、倾斜度为34。的单斜面玻璃温室，将枣放于温室内的箔架上，利用日光玻璃温室的热能把枣烘干。此法不受阴雨天气的干扰，损失很小，但代价较高，宜在有条件的地方应用，如果结合冬季栽培花卉蔬菜，使温室得以充分利用，将会降低建造成本，提高经济利益。{大枣能熏烤制干吗}.
5、小型炕枣法
为了缩短制干时间，减少腐烂、降低损耗率，提高产品制干率和商品率，河南、陕西、山西等地的枣树工作者和枣农研究总结出小型红枣烤房与小型土炕炕枣法，效果良好。炕房或烤房多为土木结构，建筑材料主要用土坯、麦秸泥、木材等，适合于家庭应用。升温系统采用回垄加温，通风排潮系统采用墙基式进气和房顶烟囱式排气的装置，装载系统用竹木烤架分层分排设置。将枣果按大小、成熟度分级装盘，厚度以重叠两个枣为宜。炕枣时要掌握
三个阶段：①升温阶段，6～8小时，温度55℃为宜，加温不能过 猛，否则全成硬壳果。②高温阶段，8～10小时，此时游离水大量蒸发，向外扩散很快。火力加大室温上升为65"C～68℃为宜，最高不 能超过70℃，否则会使糖分焦化，相对湿度高时随即排气，及时翻动，防止蒸枣。③降温阶段，约需2小时，由68"C下降到55℃，然后停火维持55℃，3小时左右便可出炕。出炕的枣含水量在30％左右，短期内不会烂果。如出后应及时晾晒，一则散发过多水分，二 则可改善红枣成色。采用短期炕干，比日晒法出干枣率提高18％， 提高好果率5％以上，枣色红亮清洁卫生，炕制时间短，一天一炕，还可杀死部分桃小食心虫。 烘烤时如遇上阴雨天气，宜一次烘干，适当延长烘烤时间。若天气好，可烘烤至八成千，即用手捏枣果，有握之松软有弹性，松手能恢复原状时，再晾晒3～4天，到成品达到干燥要求为止；这样干制的枣品质比一次烘干的要好。
6、干制新方法
（1）、远红外线法
利用波长5．6～25um的电磁波，使枣产生自发的热效应，一般 1个多小时即可完成。温度高达120"(2脱水方式由内向外烤制，烤制的红枣，色泽不佳，应继续晒2～3天。采用此法干制时青枣不会变红，且耗电量大，成本高，目前很少应用。
（2）、真空脱水
利用真空泵等设备，靠负压使枣果脱水，干制后的红枣必须抽气密封贮藏，否则常温下红枣易吸水，导致霉变。
五、干制红枣的贮存
（1）、红枣干制后应挑选分级，按品种、等级分别包装、分别堆贮，批次应分明，堆码整齐。
（2）、干制红枣在存放过程中，严禁与其他有毒、有异味、发霉以及其他易于传播病虫的物品混合存放，严禁雨淋，注意防潮、防虫、防鼠。
（3）、堆放干制红枣的仓库地面应铺设木条活格板，使通风良好。
参 考 文 献
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第三篇:《大枣加工》{大枣能熏烤制干吗}.
关于加工干枣，这些年爸妈也一直在摸索实验，总结得出：煮的火候很重要！煮得太轻，比不煮强点儿有限，达不到效果；煮得太重，影响口感，枣肉黯黑；所以煮得合适，才是晒枣的关键！
为什么要煮？首先可以杀菌哈。其实彻底熟透的红枣不用煮过也可以直接晒，但很容易晒干后干瘪没肉儿。现在市场买来的大多是六七成熟的枣，焯一下再晒口感好，不容易烂。我的个人理解是：煮一下，收紧了表皮的细胞间距，相当于给大枣外层封了个保护膜，晒的过程中只有最微细的水分子可以蒸发掉，营养物质可以最大限度地留存。（非专业解释，勿较真哈）
很多朋友都很感兴趣，问具体方法，正好我爸最后买的20斤枣因为他们家停水，带来我家加工，就拍了照
片，具体说一下。
枣，就是普通的枣，看价格就知道了，太贵的枣谁舍得晒啊，没晒完都吃完了。
最后这批枣1.8元/斤，洗好后我尝了一些，非常甜，硬脆，好吃但费牙。
买回来先清洗，洗净，有坏的直接挑出来不要。
20斤枣煮了大概四五锅，前几锅我没计时，最后这一锅计着时，就是上面图里这些量（34cm蒸笼）。
锅里水要宽，烧至沸开后，倒入大枣。
盖上锅盖，持续大火煮。
煮个大约两分钟，锅里的水开始鼓泡但不沸腾时，捞出。
具体时间要根据水的多少，枣的多少自己调整。
我家有露台，就晒在露天下，妈妈家以前是晒在家里的阳台上，有充足的阳光透过玻璃照进来，温室效应能达到的温度更高。{大枣能熏烤制干吗}.
阳光很捧场，这是晒了三天以后的样子，表皮微皱的时候是不是最有食欲的时候？反正我特别喜欢吃这样
的枣！{大枣能熏烤制干吗}.
上面是晒了三天的枣，下面是刚煮好晒上的枣。
每天最好翻翻面，免得上下干得不一致，用手大体划拉划拉就行。
第四篇:《如何提高红枣出干率》
如何提高红枣出干率
生产的红枣要想制干率高，包括许多生产措施，主要包括中后期的栽培管理、采收期的选择及晾晒、加工等措施。
一、加强中、后期管理是提高红枣制干率的基础
1.水肥管理措施。中、后期的水肥管理，特别是后期的水肥管理非常重要。
枣的膨大期要追施以磷、钾肥为主的化肥，结果多、产量高的大树每株追施普通磷肥10公斤、硫酸钾肥0.25公斤左右，树叶太黄的枣树还需考虑施部分氮肥(或10%左右的复合肥0.5公斤左右)。同时结合叶面喷要，混喷0.3%～0.5%磷酸二氢钾液，每10天喷1次。 在红枣生产后期单喷或结合喷施农药混喷0.3%～0.5%磷酸二氢钾液、0.3%的硼肥液，增强果实着色和提高含糖量；喷施0.5%～1.0%氯化钙2～3次，以喷果实为主，可增加果肉硬度，提高耐贮性等，每10天喷1次。
中后期枣园土壤的墒情好坏，直接关系到枣树的产量和果品质量。要密切注意降雨情况，降雨量大的年份要及时排水、防涝，雨后放晴时，及时中耕除草；天气干旱时注意枣园土壤的墒情，按照需要进行灌溉。
我国北方枣农对于中、后期浇水一般都不太重视，特别是后期即将成熟的时候多数不愿意浇水，这种习惯应当改变。后期浇水不仅可以提高枣树的产量和果品质量，而且还可以预防裂果。
2.病虫害防治措施。
红枣后期的病虫害比较多，主要有桃小食心虫、锈病、炭疽病、缩果病、浆烂果病及裂果病等，它们对枣果的制干率和品质都有着举足轻重的影响。
桃小食心虫又叫桃小，在枣产区曾普遍发生，枣果开始变红，幼虫在果内蛀食为害直至采收，尤其大枣产区为害更严重，若不及时防治，一般虫果率在50～70%；炭疽病、缩果病、浆烂果病及裂果病等都是危害果实的病害，感病初期若不及时防治，枣果很难正常发育；锈病主要危害叶片，感病初期若不及时防治，一旦蔓延，很难控制，严重时叶片落光，枣果停止发育，直接影响枣果的成熟和制干率。
3.改善枣园和树体内部通风透光条件，提高果品的质量。
枣果的发育需要一个合适的生长环境，在其他生长条件基本具备的基础上，树体内部通风透光好坏直接影响枣果的发育和后期的制干率。一般枣农多不重视后期的修剪，这对后期营养生长较慢的树种来说，关系不大，但对地力差、后期营养生长较快的树种就很重要。
二、完熟期采收是提高红枣制干率的重要措施
制干品种应以完熟期采收最好。脆熟期晾晒制干，果实水分多，晾晒时间长，“黄皮”枣多，每100千克鲜枣出干率一般在50%左右，且含糖量低，易腐烂。完熟期时果肉开始变软，含水量下降，果皮出现皱纹，色泽紫红，果肉呈金黄色，近核处果肉变成黄褐色(糖心)，果柄退绿转黄。此时是采收的最佳期，每100千克鲜枣出干率一般在80%以上。
三、正确的制干方法是提高红枣制干率保证
1.自然晾晒法。
红枣采收后，须分类晾晒。一般可分为三类：第一类是含水分较多的脆枣；第二类是蔫枣，即皮起了皱纹的糖心枣；第三类是僵烂枣。只有这样才能保持同一箔上枣果一致的干湿度，并可防止僵烂枣对好枣的沾染。
晾晒要选择地势高、平坦干燥、向阳开阔的空地。数量不大时也可在房顶上晾晒。根据场地大小摆几行砖，每行砖上放一个秫秸把或竹竿、木棍等，上面即可铺箔晒枣了。将箔支离地面15～20厘米高，把枣摊在上面5～10厘米厚，暴晒3～5天。在此过程中每1小时翻