【 – 小学作文】
第一篇:《《果冻的制做与欣赏 》试题》
2012～2013学年第2学期《果冻的制做与欣赏 》期末考试试卷
院系 法学院 年级、专业、班级 12级法学（4）班 学号 12108014043 姓名 梁曼娟
1、什么叫果冻（15分）
答：果冻是一种甜食品，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。果冻里也包含布丁一类。果冻又是用增稠剂（海藻酸钠、琼脂、食用明胶、卡拉胶等）加入各种人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成。经过学习，我认为果冻不仅是一种食品，又是一种艺术品，其吃起来可口清甜，而且看起来非常晶莹美丽，是集艺术于一身的美观的可口食品，值得我们的观赏。
2、琼脂是一种食用胶，可以用来做果冻。试问琼脂的主要性质有哪些？为什么可以用琼脂做果冻。（16分） 答：琼脂的主要性质有：（1）琼脂为亲水水性胶体，分有条状和粉末状，不溶于水，易溶于热水，为无色、无固定形状的固体；（2）琼脂是由海藻中提取的多糖体，在工业上具有独特的重要性，且它的浓度即使降低至1%仍能形成相当稳定的凝胶（冻胶），但价格比较高；（3）具有凝固性，稳定性，能与一些物质形成络合物等物理化学性质，可用作增稠剂,凝固剂，悬浮剂，乳化剂，保鲜剂和稳定剂；（4）广泛用于制造粒粒橙及各种饮料，果冻，冰淇淋，糕点，软糖，罐头，肉制品，八宝粥，银耳燕窝，羹类食品，凉拌食品等等，在化学工业，医学科研，可作培养基，药膏基及其他用途。
可以用来做果冻的原因：就是因为琼脂为亲水性胶体，不溶于水，易溶于热水，为无色、无固定形状的固体；具有凝固性，稳定性，能与一些物质形成络合物等物理化学性质；在做果冻的过程中充当的是凝固剂，且是一种海藻提取物，比较天然，所以琼脂可以用来做果冻。
3、试写出阿斯巴甜的学名和分子结构，阿斯巴甜在果冻制作中有何用途。（12分）
答：阿斯巴甜的学名是：N-α-L-天冬氨酞-L-苯丙1-氨酸甲酯，分子式：C14H18N2O5，分子结构：
阿斯巴甜在果冻制作中的用途：阿斯巴甜作为高倍甜味剂,开发安全、低成本、甜度是蔗糖的几百倍至几万倍不等,且稳定性好所以在果冻制作中大大提高了稳定性，起着重要的作用，而且甜味纯正自然，甜度高、热量低，对于作为食品的果冻，无论从制作，或是食用，都大大提高了果冻的甜美和健康价值。
4、如果希望果冻呈现玫瑰红色，应该用什么来着色。（5分）
答： 可以利用玫瑰、玫瑰茄（又名洛神花）来着色。
5、山梨酸是一种常用防腐剂，其防腐作用有什么特点。（10分）
答：（1）防霉效果良好。山梨酸及钾盐的防霉能力明显高于苯甲酸及盐类，山梨酸钾的防霉效果是苯甲酸钠的5—10倍，山梨酸的用量一般在0．2—1．0克／千克之间；
（2）产品毒性低、安全性高。山梨酸盐的毒副作用只是苯甲酸盐的1／4、食盐的1／2，山梨酸及钾盐在人体内的安全使用范围为：每天每千克体重的使用量不超过25毫克；
（3）不改变食品特性。山梨酸是一种不饱和脂肪酸，进入人体后，参与人体的新陈代谢过程，代谢产物为二氧化碳和水。所以，山梨酸可以看作是食品的一部分，在食品中应用，不会破坏食品的色、香、味和营养成分；
（4）应用范围宽广。山梨酸及钾盐可以用于饮料、酒、调味品、肉制品、水产制品、酱腌菜等多种食品的防腐之中，且对水果保鲜也有效果；
（5）使用方便。在使用山梨酸及钾盐时，可以直接添加，也可以喷洒或者浸渍。正是由于其具有使用灵活的特点，所以，联合国粮农组织、世界卫生组织、美国、英国、日本以及中国、东南亚国家，都推荐山梨酸及钾盐作为多种食品的防腐保鲜剂。
6、如果想使制做出的果冻有一点酸的口感，可以使用酸味剂，试写出三种常用酸味剂的名称。（9分） 答： 柠檬酸、苹果酸、乳酸
7、牛磺酸是一种可以加入到果冻中的营养强化剂，果冻加入牛黄酸后，可以大大提高果冻的营养价值。试述牛磺酸都有哪些重要的生理功能。（13分）
答：（1）促进婴幼儿脑组织和智力发育。因为牛磺酸在脑内的含量丰富、分布广泛，能明显促进神经系统的生长发育和细胞增殖、分化，且呈剂量 依赖性，在脑神经细胞发育过程中起重要作用；
（2）提高神经传导和视觉机能；
（3）防止心血管病。牛磺酸在循环系统中可抑制血小板凝集，降低血脂，保持人体正常血压和防止动脉硬化；对心肌细胞有保护作用，可抗心律失常；对降低血液中胆固醇含量有特殊疗效，可治疗心力衰竭； （4）影响脂类的吸收。牛磺胆酸能增加脂质和胆固醇的溶解性，解除胆汁阻塞，降低某些游离胆汁酸的细胞毒性，抑制胆固醇结石的形成，增加胆汁流量等；
（5）改善内分泌状态。增强人体免疫牛磺酸能促进垂体激素分泌，活化胰腺功能，从而改善机体内分泌系统的状态，对机体代谢以有益的调节；并具有促进有机体免疫力的增强和抗疲劳的作用；
（6） 影响糖代谢。牛磺酸可与胰岛素受体结合，促进细胞摄取和利用葡萄糖，加速糖酵解，降低血糖浓度。研究表明，牛磺酸具有一定的降血糖作用，且不依赖于增加胰岛素的释放；
（7） 抑制白内障的发生发展；
（8） 改善记忆的功能。补充适量牛磺酸不仅可以提高学习记忆速度，而且还可以提高学习记忆的准确性，并且对神经系统的抗衰老也有一定作用；
（9）维持正常生殖功能正常的生殖功能需要用牛磺酸来维持；
（10）可以抑制白内障的发生发展，而且牛磺酸防治缺铁性贫血有明显效果，它不仅可以促进肠道对铁的吸收，还可增加红细胞膜的稳定性，并能抑制由所引起的血清谷丙专氨酶的升高。对肾毒性有保护作用，牛磺酸对顺铂所致的兔原代肾小管上皮细胞改变有保护作用；另有报道，牛磺酸可镇静、镇痛和消炎，对冻伤、KCN中毒及偏头疼也有防治作用。
8、查阅资料，试述一种三层“加心”果冻的制作方法。（20分） 答：材料：牛奶或椰汁，橙汁或胡萝卜汁，鱼胶粉2茶匙，幼砂糖些许，旺旺心软糖，凉开水少许，热水少许。
做法：
1、把砂糖溶解进牛奶和橙色的饮料中；
2、趁砂糖溶解的时间，我们来做鱼胶粉液。鱼胶粉2茶匙平均摊开，加进4茶匙的凉开水，待鱼胶粉完全吸收水份。然后把盛有鱼胶粉的容器放进热水中，隔着热水搅拌鱼胶粉，待溶化为鱼胶粉液；
3、把鱼胶粉液分开两部分倒进牛奶和橙汁中，搅拌均匀；
4.拿一个方形的容器，放心软糖在容器的底部，然后把一层牛奶慢慢倒进去，放进冰箱待凝固。凝固后倒进橙汁，再放冰箱凝固，做成第二层。完成后倒进牛奶，做第三层的凝固；
5.倒模，完成。
第二篇:《论果冻成分与生活化学》
2013年度《生活化学》论文作业
论果冻成分与化学
论果冻成分与化学
生活离不开化学，遍观周围，几乎每件事物都与化学有关。
化学是研究物质的性质、组成、结构、变化和应用的科学。自有人类以来就开始了对化学的探索，因为有了人类就有了对化学的需求。它与我们的生活息息相关，在我们的日常生活中无处不在。我国著名滑雪前辈杨石先生说：“农、轻、重、吃、穿、用，样样都离不开化学。”没有化学创造的物质文明，就没有人类的现代生活。
化学作为一门庞大的知识体系，能用来解决人类面临的问题，满足社的需要，对人类社会做出贡献。它的成就已成为社会文明的标志，深刻的影响着人类社会的发展。社会的发展离不开人类的发展，人类的发展离不开人的生存，而人的生存离不开化学。社会的一切发展，生命是基础。一切生命的起源离不开化学变化，一切生命的延续同样离不开化学变化。恩格斯说：“生命的起源必然是通过化学的途径实现的。”没有化学的变化，就没有地球上的生命，也就更不会有人类。是化学创造了人类，创造了美丽的地球。
就化学对人类的日常生活的影响来说，化学在我们的日常生活中无处不在。 然而，只是单纯地学习化学知识而不与实际生活相关联，化学也是只是停留在书面上，不能为人所用。利用闲暇时间，我参观了附近的大型超市，家具店，以及餐饮服务场所，探寻其中的化学奥秘。其中我注意到一种零食——果冻，就其与化学的关系做了如下的总结。 我在武商量贩超市里选择了某畅销品牌的果冻，观察其配料表，成份如下： 水、白砂糖、增稠剂、酸度调节剂、香料、甜密素、山梨酸钾、诱惑红。 水和白砂糖是咱们再熟悉不过的了。
增稠剂，在食品中应用极为广泛，能够使食品的黏稠度提高，并兼有定型、均态等作用而添加的物质。果冻之所以能从白糖水变成粘稠的冻状，就是得益于增稠剂的功劳。增稠剂多为高分子物质，在吸水后形成膨胀的胶体结构、松散形态，使整个体系，尤其是液体的黏度、密度比明显增加。
酸度调节剂也叫pH调节剂，是用以维持或改变食品酸碱度的物质。它主要有用以控制食品所需的酸化剂、碱剂以及具有缓冲作用的盐类。酸化剂具有增进
食品质量的许多功能特性，例如改变和维持食品的酸度并改善其风味；增进抗氧化作用，防止食品酸败；与重金属离子络合，具有阻止氧化或褐变反应、稳定颜色、降低浊度、增强胶凝特性等作用。
我国现已批准许可使用的酸度调节剂有：柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、偏酒石酸、磷酸、乙酸、盐酸、己二酸、富马酸、氢氧化钠、碳酸钾、碳酸钠、柠檬酸钠、柠檬酸钾、碳酸氢三钠、柠檬酸一钠、磷酸三钾等18种。值得欣慰的是，由于上述酸度调节剂中很多有机酸都是食品的正常成分，或参与人体正常代谢，所以安全性较高，消费者不必担心这些物质的摄入会危害我们的健康。
香料的加入可以更加丰富果冻的口味，它和白砂糖、甜蜜素配合在一起形成了果冻特殊的口味。生产者往果冻中添加什么香料，它就会成为什么口味的产品。同样的原料，我们既可以调成香蕉味，又可调成苹果味，也可以调成柠檬味，可以说香精起的是“画龙点睛”的作用。
甜蜜素是化学合成的甜味剂，没有什么营养价值，甜味剂只要保证在国家规定的添加量以内使用，就是安全的。很多读者或许会问，既然已经添加了白砂糖，为什么还要加入甜味剂呢？其实甜味剂的甜度通常是蔗糖的几十倍到几百倍，只需加一点点就足够地甜。但是，这些不是糖的甜味剂味道并不像白砂糖那样“自然”，因此使用时一般与白砂糖等混合使用，以达到最理想的效果。
山梨酸钾是很常见的防腐剂，山梨酸钾要转化为山梨酸后才具有防腐性能，而山梨酸进入人体后会参与正常的脂肪酸代谢过程，在人体中没有特异的代谢效果，不对人体产生毒害，通常认为它是安全的。
诱惑红是一种常用的着色剂，它使果冻呈现出特有的粉红色，合成色素是通过化学合成的方法生产的着色剂，虽然具有色泽稳定、鲜艳、成本低、色域宽的优点，但在合成生产过程中，使用的化工原料及合成过程中的副产物残留等问题，难免对产品的质量增加一些不确定的因素。目前国际上对合成色素的安全性颇有争议，因此在使用中应严格控制使用的范围和用量。英国的健康和营养领域权威专家帕特里克.霍尔福德在其著作《营养圣经》，这一已被翻译成13种文字并在25个国家出版的畅销书籍中这样描述合成色素之一的柠檬黄：柠檬黄会引起过敏反应和敏感儿童的多动症。萨利大学的Neil Ward博士及其研究小组想知道这是为什么，他们给两组儿童分别提供包装和口味都完全一样的两种饮料，但其中
一种含有柠檬黄。他们在这些儿童饮用后分别测量了他们体内的矿物质水平。实验结果表明，喝了含有柠檬黄的饮料的孩子变得多动，而且表现出血液中锌含量下降，尿液中锌含量上升的趋势。研究发现，柠檬黄正在夺走儿童体内的锌，而锌缺乏与行为异常和免疫系统问题有密切联系。
所以，我们可以看的出来，果冻当中几乎没有什么有营养价值的东西，如果说绝大多数的零食是通过加工天然食物而生产出来的，那么这样的食品完全是人们用白糖水和一堆添加剂调配出来的，尽管目前没有证据表明这些成分会对人体产生什么样的危害。
然而，目前的食品中大部分添加食品添加剂。合理使用食品添加剂，对丰富食品生产和促进人体健康都有好处。但也必须看到，食品添加剂毕竟不是食品的天然成分，如使用不当，或添加剂本身混入一些有害成分，就可能对人体健康带来一定危害，首先导致致癌问题，如某些人工甜味剂、色素等经动物试验证实有致癌作用；其次导致急、慢性中毒问题，由于制造添加剂时所用原料不纯而污染一些有毒化合物，引起人们的急慢性中毒。作为抗氧化剂的丁基羟基茴香醚可在体内蓄积，对机体可能造成的潜在性危害值得注意。
从营养角度上来说，应该多喝一些牛奶、多吃一些水果，合理饮食、不偏食，尽量少食用果冻。考虑到丰富口味，可以吃一些果冻，但尽量不要吃太多。我们的食量有限，食用过多果冻会占用食量，使身体缺少足够的营养补充空间，不利于我们身体发育;同时，食用过多或频繁食用果冻，还会使体内累积过多卡拉胶等增稠剂、甜味剂、着色剂及防腐剂等，危害我们的身体健康。所以我们应该尽量多吃“天然的、新鲜的、完整的”食物。
在日常生活中，我们要注意合理饮食。少吃多餐，每餐定时，吃八分饱，多吃水果，多喝水.。早餐最好在7点-8点吃,一碗杂粮粥,一个水煮鸡蛋/一杯牛奶,一个水果,一把坚果。午餐12点,主食最好吃糙米饭,两三份蔬菜和一份肉.。晚餐5点-6点,主食最好吃糙米饭,两三份蔬菜.在三餐间可以吃一些水果。每天的食物应该品种齐全，蔬菜包括叶菜类,菇类,薯类,瓜类/茄类，肉类要包括红肉和白肉，颜色包括红,黄,绿,白,黑/紫，不吃或少吃垃圾食品。
把握好化学与生活之间的关系，让化学实实在在地为我们的生活服务，做到学以致用，这才是《生活化学》这门课程的真谛。
附：
第三篇:《《果冻的制作与欣赏》试题》
2013～2014学年第1学期《果冻的制做与欣赏 》期末考试试卷
1、什么叫果冻？（ 20 分）
答：（1）果冻是指用食用胶、食糖和食品添加剂等为原料，经煮胶、调配、罐装、杀菌等工序加工而成的胶冻食品。
（2）果冻是一种西方甜食，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成。
（3）果冻具有爽滑可口、香味浓郁、食用方便等特点，成为时下流行的休闲食品，尤其受到儿童们的喜爱。果冻生产用的主要材料有白砂糖、淀粉糖浆、葡萄糖、果胶或琼脂、柠檬酸、果汁、香料、色素等，其可溶性固形物含量需在65%—70%之间（含果胶量大的，可不加入果胶）。果冻成品要求质地均匀而透明，肉质悬浮物的存在决定冻的状态，要求倒入盘中能保持其在原容器内的形状。
（4）果冻亦称啫喱，因外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，清甜滋润而深受妇女儿童的喜爱。果冻不但外观可爱，同时也是一种低热能高膳食纤维的健康食品。
2、什么叫高甲氧基果胶，高甲氧基果胶如何才能形成凝胶。（ 15 分）
答：如果果胶分子中超过一半的羧基被甲酯化（-COOCH3 ），余下的羧基是以游离酸 （-COOH）及盐（-COONa）的形式存在，那么这类果胶就叫作高甲氧基果胶，用 HM 表示。
高甲氧基果胶溶液中只有加入足够的酸和糖，可溶性固形物（一般是糖）含量要超过55%，最好是65%，pH为2.0～3. 5，就会形成凝胶，称作糖-酸-果胶凝胶。
3、试写出甜蜜素的学名和分子结构，甜蜜素在果冻制作中有何用途。（ 10 分）
答：学名：环己基氨基磺酸钠；分子结构：
宜超过0.4％，以缓和苦味。
4、可以用绿色色素给果冻着色，试问用什么方法可以配制出绿色色素。（ 10 分）
答：用蓝色色素和黄色色素调配而成，可以根据所需的绿色色素的颜色深浅自由组合蓝色色素和黄色色素 1 NHSO3Na
的比例。
5、如果想使制做出的果冻具有甜味，可以使用甜味剂，试写出三种常用化学合成甜味剂的名称。（ 10 分） 答：蔗糖、甜蜜素、安塞蜜。
6、乳酸钙是一种营养强化剂，给果冻中添加乳酸钙，可以提高果冻的营养价值，试问人体如果缺乏钙，对人体健康有什么主要影响。（ 10 分）
答：机体缺钙主要影响骨齿发育。血液缺钙就会引起四支痉挛、脑筋迟钝、烦燥不安、意识丧失、心脏功能失调、无法供应身体的血液等等，严重时心跳甚至会停止。而如果血钙浓度过高，则可损害肌肉收缩功能，引起心脏和呼吸衰竭以及其他机体功能的失调等等。血液中的钙只相当于骨骼中的1/4000，故骨骼中稍有钙释出对于血液来说数量也相当可观，足以引起机体失调。可见钙浓度稍微失调，身体就会引起大恐慌，甚至危机生命。
更为值得重视的是钙缺乏会破坏人体的免疫系统。当细菌和异物侵入人体，咀食细胞会捕捉它们，并以淋巴球细胞中血浆细胞制造的抗体来杀死细菌。而传递信息和指挥这种对抗细菌和病毒的防御措施系统发挥作用的是钙。在此重要时刻钙摄入不足，免疫系统功能将大大降低。随着年龄的增加人体功能减弱，对钙的吸收也相对减少，不得已甲状旁腺出面，从骨骼中提取钙来使用，多于的部分便在体内流窜，部分进入免疫细胞中，细胞内外的钙浓度失去原有的平衡，免疫系统大大降低作用。这也就是为什么年轻人容易治好的肺炎或其他疾病，老年人却可能因此致命的原因，所以年纪大的人一定要注意补钙。
7、查阅资料，试述一种用水果汁制作果冻的方法。（ 25 分）
答：制作杨桃冻
【材料】 真珠粉 1大勺，糖 1大勺，市售杨桃汁1杯
【做法】 真珠粉和糖混匀后，加入杨桃 汁搅匀，煮沸；再将冻汁倒入平底容器中，待凝；冷却凝固 后，用印摸印出杨桃形即可食用。
【备注】 若希望果冻能快些结冻不必久 等，可先放1/2杯杨桃汁去煮真珠粉，熄火后再加另外1/2杯， 温度即可很快下降而凝结。凡是没有生水在内的材料，都可采事后加入的方法来增快凝结速度。 注意：1 杯 = 240 毫升 1 大勺 = 15 毫升
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第四篇:《果冻的制作与欣赏》
第一章 前 言
1．什么叫果冻：
煮胶、调配、罐装、杀菌等工序加工而成的胶冻食品。
果冻的外观晶莹剔透、口感爽滑、汁感丰富，是一种深受广大消费者特别是少年儿童喜爱的食品。 2.果冻的种类
（1）根据果冻的形态：
a.凝胶果冻：是指内容物从包装容器倒出后，能保持 原有形态，呈凝胶状；
b.可吸果冻：是指内容物从包装容器倒出后，呈不定 型状，凝胶不流散，无破裂；可用吸管 直接吸食。
（2）根据果冻的内容物：
a. 果味型果冻：是
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