【 – 小学作文】
篇一:《酱油的制作加工工艺》
酱油的制作与下游技术工艺
11生技1班 张岩 201124112160
摘要：酱油和食醋是人们日常生活中重要的调味品。本文介绍了酱油的制作工艺流程，以此让大家对生活中不起眼酱油的加工技术有所了解。
关键词：酱油、工艺流程、下游技术、工业生产、操作规范、高盐稀态
前言：目前我国是世界上酱油产销量最多的国家,世界第一。但我国如今依然是一个发展中国家。受到人民消费水平低及酱油生产能力(高盐稀态工艺的生产能力)低的种种限制,目前只能是一个生产低质酱油的“制造大国”。我国年产酱油总量高达500多万吨,但是占总量90%的酱油是由发酵期不足一个月的速酿工艺(低盐固态工艺)生产的,而且占酱油总量中的70%～80%是三级酱油,即国家标准GB18186-2000中最低一级标准的酱油。由高盐稀态发酵工艺生产的高品质酱油(一般发酵期在4～6个月)仅占酱油总产量约10%。目前的产量虽然少,但发展势头很好,国内不少的知名酱油生产企业,都在相继投入大量资金。
酱油俗称豉油，主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。
随着社会体制的不断完善，酱油也由相关部门进行了准确的定义与分类。酿造酱油的国家标准（GB18186—2000），于2001—09—01实施。配制酱油的行业标准（SB10336—2000），于2000—12—20实施。这些标准就酱油的定义、分类作了规范的解释。
一、酿造酱油
酿造酱油是以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。酿造酱油按工艺分为两类：高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油。
酱油生产原料分为基本原料（如蛋白质原料、淀粉质原料、食盐和水等）和辅助原料（如增色剂、助鲜剂、防腐剂等）。蛋白质原料和淀粉质原料应具有蛋白质含量高、碳水化合物适量、利于制曲和发酵、无霉变、无异味、资源丰富、价格低廉等特点。
蛋白质类原料：蛋白质原料为米曲霉生长提供氮源，被蛋白酶分解成氨基酸（党敏娜. 高盐稀态酱油发酵菌种的选育及工艺改良研究. 暨南大学. 硕士. 2005: 46－53），因此应具有较高的蛋白质含量，常用的有大豆、蚕豆、豌豆、豆饼、豆粕、花生饼、葵花子饼、菜籽饼、芝麻饼、椰子饼、糖糟等。
淀粉质原料：淀粉质原料为微生物生长提供碳源，是产生酯类等香气成分的前提物，并能赋予酱油甜味和粘质感，常用的有麸皮、碎米、米糠、玉米、酱油生产工艺流程
1、高盐稀态发酵酱油：
1.1前期蒸煮、制曲、发酵：
原料浸泡（浸泡罐或者浸泡池）→原料锅（斗式提升机）→原料润水（润水绞龙）→混合料蒸煮（蒸煮锅）→孰料出锅（下料斗）→熟合料出料（定量机）→熟料输送（皮带输送机）→孰料冷却（风冷机）→混合料接种（接种混合机）→混合料输送(平面输送机)→制曲通风（酿造专用风机）→温度湿度调节（加温加湿装置）→翻曲（翻曲机）→出曲（真空吸曲送料系统或人工）→盐水罐→温水罐→发酵（发酵罐或池）→瞬时高温灭机→板框式过滤机→室外沉淀罐。
1.2中期调配：
溶糖锅→调配罐→煮色锅→浓缩锅→瞬时高温灭菌机→老抽用板框式过滤机→生抽用烛式过滤机→室内沉淀罐。
1.3后期包装线
上瓶机→外刷瓶机→洗灭灌封一体机→贴标机→热收缩膜机→自动装箱机→入库
2、低盐固态发酵酱油：
2.1原料处理：
①饼粕加水及润水：加水量以蒸熟后曲料水分达到47—50%为标准。 ②混和：饼粕润水后，与轧碎小麦及麸皮充分混和均匀。
③蒸煮：用旋转式蒸锅加压（0.2MPa）蒸料，使蛋白质适度变性，淀粉蒸熟糊化，并杀灭附着在原料上的微生物。
2.2制曲：
①冷却接种：熟料快速冷却至45℃，接入米曲霉菌种经纯粹扩大培养后的种曲0.3—0.4%，充分拌匀。
②厚层通风制曲：接种后的曲料送入曲室曲池内。先间歇通风，后连续通风。 制曲温度在孢子发芽阶段控制在30—32℃，菌丝生长阶段控制在最高不超过35℃。这期间要进行翻曲及铲曲。孢子着生初期，产酶最为旺盛，品温以控制在 30—32℃为宜。
2.3发酵：
成曲加12—13°Be' 热盐水拌和入发酵池品温42—45℃维持20天左右，酱醅基本成熟。浸出淋油将前次生产留下的三油加热至85℃，再送入成熟的酱醅内浸泡，酱油万分溶于其中，然后从发酵池假底下部把生酱油（头油徐徐放出），通过食盐层补足浓度及盐分。
2.4后处理：淋油、灭菌：
淋油是把酱油与酱渣通过分离出来。一般采用多次浸泡，分别依序淋出头油、二油及三油，循环套用才能把酱油成分基本上全部提取出来。酱油加热至
80—85℃消毒灭，再配制（勾兑）、澄清及质量检验，得到符合质量标准的成品。
二、酿制酱油与下游工艺
向酱油内加入添加剂和把不同批次质量有差异的酱油适当搭配，主要由酸水解蛋白调味液与部分酿造酱油配制而成的液体调味液，调制出不同品种规格的酱油，使成品酱油的各项理化指标符合标准。
在酱油工艺流程中有三个分离工序：1. 从压榨的生酱油中去除不纯物； 2.入火后去除一次浊液；3.从一次浊液中回收酱油。一般使用微滤膜分离技术4.采用了反胶团萃取技术使得酱油能从油水混合物中完全分离出来。
参考文献：
[1]王海鸥.现代食品工程高新技术.中国轻工业出版社,1997
[2]赵谋明.调味品.化学工业出版社,2001
[3]宋钢.调味技术概论.化学工业出版社,2009
[4]张卫兵等.调味品加工工艺配方.化学工业出版社,2007
[4]王博彦,金其荣1发酵有机酸生产与应用手册
[5]1北京:中国轻工业出版社,2000,390-4341
[6]上海市酿造科学研究所1发酵调味品生产技术
[7]北京:中国轻工业出版社,1992.21[3]姜锡瑞1酶制剂应用手册
篇二:《家常的各种秘制各种酱料》
炸虾油
原料：去掉的虾仁的虾壳15只、油200ml左右
做法：
1、把虾壳清洗几遍，洗掉虾头里的污浊物，沥净水份。锅里倒入油，加入虾壳，中小火；
2、炸至虾头变红变脆。捞出沥去油即可。炸过的虾头酥脆美味，加点盐即可食用。剩余的虾油，凉后用茶包过滤一下，装瓶冷藏，第二天就会变得非常红。可以用于凉拌菜，炒菜等，很提味。
夏日万能酱汁
原料：芝麻酱1勺，花生酱1/2勺（也可以直接用芝麻花生的混合芝麻酱1.5勺），生抽酱油1勺，醋2勺，蜂蜜1勺，盐1/2茶匙，水1~2勺
做法：
将所有材料混合搅拌均匀即可。
在夏天，会更喜欢清爽但是味道又会比较浓郁开胃的菜，拌菜应该是夏天最适合的。而且拌蔬菜也保持了更多的营养价值，加上夏天的蔬菜种类很多，所以不妨多做一些有营养又清爽的各式拌菜、拌面，一定会不苦夏。
草莓果酱
材料：新鲜草莓，冰糖，麦芽糖，盐
做法：
1、草莓清洗干净并沥水。
2、摘去梗叶。
3、为了果酱更有口感，我们这里不用打碎的方法，而是切成小丁。
4、平底锅烧热，放入草莓。
5、当草莓开始有些打蔫的时候，撒少许盐，杀出水分。
6、转中小火熬煮草莓，注意观察当草莓出水没过本身时候，按照个人口味加入冰糖，要多一些哈~
7、关小火熬啊熬啊。。一直到草莓变得浓稠一些，草莓丁也很软失去形状的时候，加入一大勺麦芽糖。熬煮的过程中一定要记得一直搅动，以防粘锅。
8、继续小火熬。。再一段时间后，草莓的颜色渐渐变深，状态更加浓稠。草莓也全都软烂。
9、这时候注意观察浓度，汤汁收到适当的程度就可以关火啦。
这款果酱非常的好吃，做的过程中没有另外添加水分，冰糖和麦芽糖溶于其中会让果酱比传统的做法更漂亮~
宫崎郷土料理冷汁
材料：豆腐1/2丁、芝麻20g、烤鱼肉50g、味曽60g、冰水200cc、小葱2根切末、紫苏叶子3片切丝、黄瓜1/2根切薄片
做法：
1.用磨芝麻的钵尽量磨碎芝麻，再把烤鱼的肉拆下来倒入磨钵和芝麻磨到一起
2.把味曽倒入磨钵与芝麻，鱼肉磨为一体~
3.把磨好的料铺在铝锡箔上，入小烤箱烤焦黄。
4.把烤焦黄的3放进磨钵，加冰水一点点把料融化。
5.把豆腐掰碎放入4，再把黄瓜紫苏丝和葱花倒入4里。
黑胡椒披萨酱
原料：番茄750g、番茄沙司两大勺、洋葱末60g、大蒜末60g、高汤150ml、黑胡椒粉1/2小勺、淀粉水50ml。
做法：
1、番茄用热水泡过去皮，切碎；
2、锅内放一大勺橄榄油烧热，炒香蒜末和洋葱末；
3、倒入番茄碎炒出汤水，加高汤搅匀，再加入番茄沙司搅匀；
4、烧开后转小火至汤汁收至一半；
5、洒入淀粉水用铲子不断翻搅，让汤汁保持微沸冒泡的状态，直至浓稠，倒入黑胡椒粉搅匀即可。 小啰嗦：
1、我用的是橄榄油，如果喜欢黄油的味道的话可以用黄油代替橄榄油；
2、高汤我用的是一小勺魔厨高汤+150ml温水勾兑的，您要有高汤就更好哈；
3、第四步煮番茄时中途要记得搅拌几次，搅拌的时候用铲子压碎番茄；
4、做好的披萨酱可以晾凉密封冷冻，3天内能吃完的话可以密封冷藏。
拌意面，做披萨都不错哟……
素食咖喱酱
食材：苹果1个、土豆（小）1个、芹菜1根、胡萝卜1小根、香蕉1个、咖喱粉1茶勺、橄榄油或玉米油1大勺、蜂蜜1大勺
做法：
1.锅中烧热加入1大勺橄榄油或玉米油（因为其他油的味道比较浓影响菜品，玉米油和橄榄油味道淡），放入一大勺咖喱小火炒香，然后放入芹菜，苹果与胡萝卜翻炒均匀。
2.加入香蕉与土豆（这两种材料一定要后放避免粘锅）继续翻炒出香味。加入一勺蜂蜜和水，水量没过食材即可。大火烧开中火烧30分钟，关火这就成了咖喱酱的半成品，将半成品放在一旁冷却。
3.将冷却好的半成品放入食品料理机打泥状即可。{勾兑酱油配方大全}.
百搭秘制香辣孜然肉酱
原料：猪肉（三分白七分红）、洋葱、甜面酱、豆面酱、辣椒粉、孜然、料酒、味精。
做法：
1、洋葱、猪肉切丁备用；
2、起油锅，油热后，炒香洋葱碎，小火炒至洋葱碎金黄时盛出洋葱碎和葱油；
3、辣椒粉和孜然放入碗中，油烧热后，分三次浇入碗中做成红椒孜然油；
4、另起油锅，油热后，下入肉丁中火煸炒，尽量炒出肥肉中的油，至肉丁呈金黄色；
5、烹入料酒，下入一袋甜面酱和四分之一的豆面酱，用中火翻炒；
6、锅内均匀起泡时，倒入炒好的葱油、洋葱碎和红椒孜然油，调入味精，搅拌均匀，即可出锅。 温馨提示：
1、肉选三分肥七分瘦，炒出来的肉香醇，嫌油腻的可换成瘦肉；
2、酱的选择上，甜面酱和豆面酱的比例为4：1，这是我个人喜欢的口味，单纯用甜面酱，口味太轻了，加些豆面酱，咸度适口，口感更佳；
3、炒洋葱碎时，慢火煎炒至金黄，这样炒出的葱油和葱碎最香；
4、炒肉丁时，可以根据具体情况倒出部分控出的猪油，但要少留一部分，否则酱容易粘锅；
5、用热油分三次泼洒辣椒碎，这是现学现卖，炸出的红油又香又辣味道足；
6、整个过程避免用大火，防止酱炒糊；
辣翻天剁椒
材料:250克辣椒 2个蒜头（最好用紫皮的） 50克的生姜
1、 朝天椒洗干净,擦干水分;将生姜和蒜都切成末，将辣椒切成小圈圈，放在干净无水的容器里，加入8克盐。带上1次性手套，把材料都用手搅拌均匀了。
2 、将辣椒装入干净的玻璃瓶子中，用勺子按压紧实，封上两层保鲜膜
再拧紧盖子密封好，入冰箱冷藏15天即可。
蒜蓉香辣酱
原料 ：辣椒250克，蒜蓉150克，盐40克，白糖40克，酒40克，油100克
做法 ：
1、将辣椒洗净，上面有水没关系。呆会儿煮的时候颜色会更红。而且经过煮水份就会自己散去了。
2、将辣椒去掉绿色的部分，并切小段。记得带手套啊，不然会很辣。
3、将切碎的辣椒放入搅拌机加入油，搅碎。然后倒入锅中，准备小煮一会儿。（因为辣椒本身水分不多，所以，加些油搅拌，呆会儿也好操作。）
4、再把大蒜去掉坏的部分，只留白色的蒜，加入少许酒也搅拌至碎。（蒜本身出水不多，所以把原料中的酒取过来用一下。搅拌就容易了。
5、锅中的辣椒碎先煮一分钟，加入盐和白糖（这里，我是随意放的。一个原则就是不能让它坏罗，所以多放些没关系。另外就是我吃辣忒不厉害了。所以，一次辣酱只能放一点，甜啊，咸啊，最后还要靠在菜中调味。如果你极喜欢吃辣，那么盐糖就要少放了。）
6、蒜本身就是可以储存的，所以，最后倒入，煮一下，去水分，就可以关火了。这样，有股蒜香
闲情别致-番茄沙沙酱
材料：番茄2个，洋葱末1大匙，红辣椒末1茶匙，香菜末1大匙。
调料：盐，糖，柠檬汁1茶匙。
做法：
1、将番茄洗净切小丁；洋葱洗净切碎末（切洋葱前先把洋葱一切为二，然后放在清水里泡一会，再切的时候就不会辣眼睛了）；香菜洗净后切末。
2、将番茄丁、洋葱末、辣椒末、香菜末拌匀，然后加入调味料再拌匀，吃的时候夹面包或是放在高纤饼干上一起吃。
沙沙酱是一种墨西哥的番茄辣椒酱，特别加入了墨西哥辣椒，如果不喜欢吃辣可以不放辣椒。香菜的味道也会很浓，不喜欢香菜味道的就不要试了。
篇三:《调料制作方法大全》
最简单的：芝麻酱+腐乳（韭菜花+葱花，可以省略）
再烂一点的方法：川崎+芝麻酱（味道也不错的）
火锅调料DIY——
冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。
自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢。
现介绍几种调料，愿君不妨一试。
（一）棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。 此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
（二）蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
（三）红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
（四）怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。
制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
（五）乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
（六）麻酱料：芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。
此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
（七）姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。
此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
（八）麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。 此料适配各种火锅。
一、豆豉制作方法
将经过去杂精选的黄豆或黑豆加冷水浸泡2小时左右，捞出沥干水，放入甑蒸至熟透后，摊在晾席架上，移至通气、避风、遮阳的屋内任其发酵，经 15～20天后，酵菌茸毛长稳、并有香气时可下架。每百斤黄豆用盐18斤、白酒1斤、清水约6斤，混合拌匀后，装入上口带水槽的坛内，坛口用油纸封固加 盖，水槽加水，保持不干枯，约经6个月后豆豉即成。
二、甜面酱制作方法
先用水将面粉拌湿，捏成圆饼，放入蒸笼蒸熟，取出放入簸箕，用枸皮叶盖严，待生霉后分成小块，放于阳光下晒干后锤成碎块，然后装进水缸浸泡发 酵。在下面块的前两天，先将水盛入缸里，放在室外晒两天，水温和室外温度一样为宜。面块盛入缸后，在阳光下连续15至20天左右（每天早上翻搅一次，不能 搬至屋内，晚上盖好缸口放置室外）便可食用。
三、清水醋制作方法
用凉清水0.5公斤，加红糖0.6公斤、麦麸皮0.05公斤，放入小缸内混合搅匀。经过6-7天，小缸内的水即起泡沫。这时，可用薄报纸糊住小缸口，放到院子里晒一个月，即可成醋。
四、豆瓣酱制作方法
将洗干净的黄豆浸泡后煮烂，放在容器内发酵（时间视温度而别）至长出酵毛后晾干，发酵与晾晒期间保持清洁，除去酵毛及杂物，再用适量的盐和西瓜瓤搅拌即可存放食用。
下面介绍几种自制美味烤酱。
1、胡萝卜酱——胡萝卜泥加少许酱油，鸡汤，盐，柠檬汁，味精调制稠度适中即可。
2、豆酱——熟豆酱加料酒，糖，柠檬汁，姜末调制。
3、番茄酱——番茄沙司加辣椒油，酱油，盐，鸡汤调制。
4、甜面酱——甜面酱加辣椒油，酱油，白糖，柠檬汁调制。
5、烤肉酱——酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。
6、麻辣酱——柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
7、酸梅酱——酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
8、苹果酱——苹果1只（去核，打成酱状），苹果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙，盐、胡椒适量。
9、五味酱——酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
10、蒜泥酱——蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。
勾兑方法
芝麻酱（二八酱——80%芝麻酱，20%花生酱）、酱油为主，韭菜花、酱豆腐为辅，虾油、料酒少许，辣椒油自由。
七种调料盛碗上桌，勾兑时，先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀后，放酱豆腐、芝麻酱，用勺顺时针搅拌，最后，再根据客人的要求，放辣椒油。 这样勾兑的调料，搅拌均匀，而且，由于液体的先放，固体的后放，搅拌时不沾碗。顺时针搅拌，一来搅拌的调料不散不泻，二来表示渝德居一顺百顺。
为了迎合广大消费者的需求，更加突出调料的香味，近几年，对传统的调料进行了改革。除了保持了传统风味中“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，更加突出了调料香味。
渝德居革新统一后的调料勾兑比例和勾兑方法：
勾兑355碗调料需要调味品如下：
名 称 数 量 名 称 数 量 备 注
芝麻酱 10000克 蚝油 310克
酱油 1250克 味精 150克
韭菜花 4500克
酱豆腐 2500克 胡椒粉 100克
鱼露 650克 白糖 300克
料酒 500克 十三香 55克
辣椒油、花椒油随意。
每碗调料重量100克。其中：
芝麻酱 28.1克 蚝油 0.9克 备 注
酱油 3.5克 味精 0.42克
韭菜花 12克 胡椒粉 0.21克
酱豆腐 7克 白糖 0.63克
鱼露 1.8克 十三香 0.15克 加水稀释
料酒 1.4克
按要求，渝德居涮羊肉调料中的辣椒油要选用小磨香油；辣椒要用小辣椒，而且，炸之前进行先期处理：整辣椒用刀破开。
渝德居涮羊肉调料构成五味调和：甘——芝麻酱、花生酱（按8∶2比例），现在为加强甘味，又增加了绵白糖的成分；咸——酱油、酱豆腐（现又增加了味精）；酸——糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜适口）；苦——韭菜花、料酒（现在又增加了陈皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等——都含在十三香内）；辛——韭菜花、辣椒油（现又增加了胡椒粉）。同时，鱼露特有的鱼腥味与羊肉本身的香味结合起来，又形成了独特的鲜香味。
最简单的：芝麻酱+腐乳（韭菜花+葱花，可以省略）
再烂一点的方法：川崎+芝麻酱（味道也不错的）
冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。
自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢。
如何制作家庭火锅调料
火锅调料：冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。
自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢!
（一）正宗四川料：
芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。 此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
（二）蚝油料：
锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
（三）红油蒜泥料：
四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
（四）怪味料：
红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。
制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
（五）乳腐汁料：
先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
（六）麻酱料：
芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。
此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
（七）姜汁料：
姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。
篇四:《80款鸡尾酒调制配方》
Gin & Tonic
【材
料】：辛辣金酒45毫升，汤力水补足剩余，柠檬片1片
【制 法】：(1)将辛辣金酒倒入8盎司容量的坦布勒杯中；(2)加入冰块，用汤力水注满，最后用柠檬片装饰。此酒为开胃酒主要是为喜欢辛辣口味的人设计的。
堕落天使 Fallen Angel
【材料】：干金酒50毫升、柠檬汁10毫升、白薄荷利口酒2大滴、安格斯图拉苦味酒1大滴
【制法】：将材料倒入摇酒器中摇和均匀后注入鸡尾酒杯中。{勾兑酱油配方大全}.
自由古巴
【材料】; 金酒20毫升,君度利口酒45毫升,柠檬汁10毫升,可乐倒满,柠檬两片
【.做法】; 把可乐以外的材料倒入调酒器里摇匀后倒入加有大半冰块的杯中.接着用可乐倒满拧入两片柠檬轻轻搅匀即可.
MOJITO
【材料】：哈瓦那俱乐部40毫升、柠檬汁60毫升、糖浆20毫升、新鲜薄荷叶适量、苏打水适量、柠檬角1个、方糖1块
【制法】：先把薄荷叶、柠檬角、方糖用碾压棒弄碎，加碎冰 ，再把HAVANA CLUB和柠檬汁 糖浆和苏打水倒进去 最后薄荷叶装饰
Manhattan
【材料】
：裸麦威士忌90毫升、苦艾酒（甜）30毫升、安格斯图拉苦酒1毫升、黑色樱桃香甜酒浸樱桃
【制法】：除了樱桃之外，将所有材料与碎冰倒入混合杯，充分搅拌均匀后，过滤倒入冷却的鸡尾酒杯，最后放上樱桃做为装饰。
古典朗姆
【材料】白朗姆酒2份、黑朗姆酒0.5份、安格斯图拉苦酒1毫升、青柠苦酒1毫升、细白砂糖1茶匙、水0.5份、青柠皮旋花1个
【制法】将苦酒、糖、水和一块冰块置于厚底岩石杯底搅拌直到糖完全融化加入白朗姆酒搅拌再放2块冰加入黑朗姆酒搅拌青柠皮旋花装饰
螺丝刀Screwdriver
【材料】：伏特加45
毫升，橙汁补足剩余，橙片1片
【制法】：①将伏特加倒入小型的坦布勒杯中；②加入冰块，用橙汁注满，然后用橙片装饰。
Bloody Mary
【材料】伏特加60毫升番茄汁180毫升柠檬汁1/2茶匙乌斯特辣酱油1/2茶匙蔊菜泥1/2茶匙辣椒汁现磨胡椒粉盐莱姆片
【制法】除莱姆片外将所有材料与碎冰放入雪克壶轻摇晃几下后过滤倒入冷却高球杯放上莱姆片做为装饰调味料依据个人口味酌量调整
长岛冰茶{勾兑酱油配方大全}.
【材料】伏特加60毫升金酒30毫升白色龙舌兰酒30