【 – 小学作文】
篇一:《烤鸭作文》
[烤鸭作文]
·····最近我们家迷上了北京烤鸭因为烤鸭实在是太好吃了，皮很脆，汁很鲜，肉很嫩，越吃越想吃，几乎每天都要吃半只，烤鸭作文。但我每一次都是吃一半扔一半，把好的吃掉坏的扔掉，太浪费了，小学一年级作文《烤鸭作文》。有一天，我想到一个办法，就是把吃剩的烤鸭和豆腐一起烧，这样烤鸭又不浪费，豆腐又入了烤鸭的鲜美，真是一个两全其美的主意。于是我把这个想法告诉了妈妈，妈妈立刻就试验了一次，味道果然不错，妈妈夸我是个爱动脑筋的孩子。
篇二:《北京烤鸭的做法》
北京烤鸭的做法
北京烤鸭
特点：
北京烤鸭是果木炭火烤制，以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。
主料：光鸭 京葱或葱段 甜面酱 薄饼 青瓜
辅料：盐 酒 麦芽糖 清水
做法：
1、鸭于翼底外开一孔，取出肠脏洗净，以配料涂匀鸭腔；
2、用三寸长木条纳入鸭腔内，横挡于两翅骨间，插一支管在鸭头部，吹气使鸭全向澎涨；
3、用滚水淋鸭外皮至起凸点，煮溶淋鸭皮料，涂匀鸭皮挂在当风处吹干；
4、用叉撑着鸭放在火炉上烧，须反覆转动及多次涂油，烧至皮脆及呈金红色上碟；
5、若用炉烤，鸭以锡纸包着烤至八成熟，除去锡纸再烤至鸭皮呈金黄色取出，用滚油淋鸭皮至脆上碟；
6、趁热将鸭片皮，伴以京葱、青瓜、甜面酱及薄饼同食。
烹饪技巧：
1、鸭的处理阶段，宰鸭时，脖颈皮捏的越紧越好，以利于鸭；
2、现烤的烤鸭以体型饱满、颜色均匀，以呈枣红、焦黄为佳，无血染痕迹、皮质厚，皮层酥脆，外焦里嫩，有入口即化的感觉，一刀片下去就能闻到香味，并带有一股果木的清
香，细品起来，味道更加美味者为上品。
篇三:《烤鸭配方》
北京烤鸭做法
配料：
填鸭1只 精盐2克 饴糖水35克
制作方法：{北京烤鸭的做法作文}.
１、 鸭的处理
宰鸭：取碗一只，放入温水100克及精盐。把鸭的两上翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾起鸭右腿，再用或手捏住鸭嘴巴，脖颈向上弯，把头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，这时，呈现鸭脯朝上的姿式。用刀在鸭脖处切一小口，如黄豆粒大小，以切断气管为准。随即用或手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，将血滴在碗内，断滴至鸭子停止抖动，便可下锅炉烫毛。
烫毛：水温61℃时将鸭下锅，64℃出锅。根据烫锅的大小，下一只至数只均可。下锅后用左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭毛快透水。 煺毛：鸭毛烫透出锅后，趁热开始煺毛。
煺毛顺序：先煺脯、后煺脖颈、再煺背、抓下裆、揪尾尖。根据鸭身不同部位，左右手均可使用。
择毛：先用镊子刀刀头一端，以拇指配合，贴近鸭毛捻拨，必要时用钳头扦拨，千万不要把鸭皮择破，尤其是鸭脯部位更要注意，以免开胚时漏气，烤时出油，影响外形美观。 打气：将鸭洗净放在木案上，从小腿关节下切去双掌，割断喉部的食管和气管，从嘴进而拽出鸭舌。左手拿着鸭头，右手从喉部开刀处拉出食管，左手拇指沿食管向嗉囊推进，使食管与周围的结缔组织分离。食管剥离后，不要抽断，仍留在颈腔中。或手把气泵的气嘴由刀口插入颈腔，左手将颈部和气嘴一起握紧，打开气门，慢慢将空气功充入鸭体皮下脂肪与结缔组织之间，当气充到八成满时，关上气门，取下气嘴，用左手食指紧紧卡住鸭颈根部防止跑气，拇指和中指握住鸭颈和右膀，右手拿住鸭的右腿，鸭脯向外倒卧，两手向中间一挤，使气体充满鸭身各部。鸭子打气后，不能再用手拿鸭脯，只能拿翅膀，腿骨及头颈。因为手指碰着打气的地方，就会有凹 陷的指印，影响烤鸭质量。
掏膛：左手继续握紧鸭颈和右膀，食指卡紧根部堵住气，右手食指插入肛门略向下一弯，拉断直肠勾出体外，以使掏膛时便于取出肠管。用右手拇指在鸭右腋下向后推两下，以排出该处皮下的气体，再用小刀开一个约长5厘米弯向背部的月牙形刀口。用右手拇指伸入刀口，将鸭脊椎骨上附着的锯齿骨推倒，伸入食指紧贴鸭胸脯掏出心脏。再贴着背伸向头的方向，拉出气管、食管。食管取出后，交左手拉紧，右手食指再进去剥离联接胗、肝周围的结缔组织，勾住鸭胗向外拉，同时左手放开鸭颈只拉住食管，轩同右手将鸭胗掏出体外。再用右手食指将肝、肠掏出。最后伸进食指沿着脊骨把两肺与胸壁剥离取出。 内脏全部掏净后，用高梁杆1节，一头削成三角形，一头削成叉形，做成\"鸭撑\"。然后，右的拿着三角形的一端，从体侧刀口伸入鸭膛，把叉形的一端先卡在刀口部的脊骨上，再将三角形的一端向前一搬，使其直立起来，撑在胸脯的三岔骨上，这样就能使鸭脯隆起，烤制时，体形不致扁缩。再从鸭膀根部第一并节下，剁去两翅。
洗膛：左手拿鸭右膀，右手拿着鸭左腿，脯朝上，平放在清水池中，由刀口处灌满清水。这时，左手拇指伸入体侧刀口，压在脊骨上，食指和中指夹住鸭颈，用手掌将鸭托起，使尾部向下，右的食指伸入肛门内勾出回头肠即掏膛时，在肛门端剩下的一小段弯曲的肠，把水从肛门放出。接着再将鸭灌满清水，右的拇指伸入刀口，用手撑托起鸭背，头朝下，使水从鸭颈口流出。如此反复清洗，直到洗净为止。
挂钩：是将鸭挂起，便于烫皮、打糖、晾皮和烤制。左手拇指在后握住鸭头，将鸭提起，用右手拇拽和食指把鸭颈皮肤捏舒展，再用右手食指伸进体侧刀口，挑着\"鸭撑\"，其余手握
住鸭右膀，使鸭体垂直，这时，左手放松鸭头，顺势向下移，使手掌握住鸭颈1/2的部分，用拇指向上一挑，把鸭颈折弯，头朝下，其余四指握稳鸭颈；右手持鸭钩，立即将钩竖起，穿过颈背侧约3.3厘米，再从颈骨内侧的肌肉内穿出，使鸭钩科穿于颈上。
烫皮：是将挂好的鸭子用100℃的开水在鸭皮的浇烫，以使毛孔紧缩，表皮层蛋白质凝固，皮下气体最大限度的地膨胀，皮肤致密绷起，油亮光滑，便于烤制。 烫法：左手提握钩环，使鸭脯向外，右手舀一勺开水，先洗烫体侧刀口，使水由肩而下，封住刀口防止跑气，再均匀地烫遍全身。
打糖：是往鸭身上浇洒糖水，使烤鸭具有枣红色，并可增加烤鸭的酥脆性。糖水系用饴糖50克，掺清水450克稀释而成。使用权烤鸭周身沾满糖水，用浇的方法打两次。然后，沥净膛内的血水，持在通风处晾干。如果当时不烤，可将鸭入在冷库存内保存，在烤制入炉前，再打一次糖，以增加皮色的美观，并弥补第一次打糖不匀的缺陷。如在夏季进行第二次打糖时，糖水内要多加饴糖5克。{北京烤鸭的做法作文}.
晾皮：是为了把鸭皮内外的水分晾干，并使皮与皮下结缔组织紧密连起来，使皮层加厚，烤出的鸭皮才酥脆，同时能保持原形，在烤制时胸脯不致跑气下陷。晾皮必须在阴凉通风处只干，不能放在阳光下晾晒，以防表皮流油，影响质量。
２、 烤制过程
灌水：在烤鸭入炉这前，先在肛门处塞入长8厘米的高梁杆1节，即\"堵塞。\"有节处要塞入肛门里，恰好卡在括允肌处，防止灌入开水外流。而后从体侧刀口处灌入八成满的开水。烤时，使鸭子内煮外烤，熟得快，并且可以补充鸭肉内水分的过度消耗，鸭肉外脆里嫩。 烤制部们：鸭进炉后，先烤鸭的右背侧，即刀口听一面，使热气无从刀口进入膛内，把水烤沸。6至7分钟，当鸭皮呈桔黄色时，转向左背侧烤3至4分钟，也呈桔黄色时，再烤左体侧3至4分钟，并撩左裆30秒钟；烤右体侧3至4分钟，并撩右裆30秒钟；鸭背烤4至5分钟。然后，再按上述顺序循环地烤，一直到全部上色成熟为止。
３、 片鸭方法
鸭烤好出炉后，先拨掉\"堵塞\"，放出腹内的开水，再行片鸭，其顺序是：先割下鸭头，使鸭脯朝上，从鸭脯前胸突出的前端向颈奶部斜片一刀，再以右胸侧片三四刀，左胸侧片三、四刀，切开锁骨向前掀起。片完翅膀肉后，将翅膀骨拉起来，向里别在鸭颈上。片完鸭腿肉后，将腿骨拉起来，别在膀下腑窝中，片到鸭臀部为止。右边片完后，再按以上顺序片左边。1只2000克的烤鸭，可片出约90片肉。最后将鸭嘴剁掉，从头中间竖发一刀，把鸭头分成两半，再将鸭尾尖片下，并将附在鸭胸骨上的左右两条里脊撕下，一起放入盘中上席。
注意：
１、 鸭的处理阶段，宰鸭时，脖颈皮捏的越紧越好，以利于鸭；烫毛时，根据透水情况进行翻转，使鸭毛透水均匀，达到头部的鸭毛用手轻轻一推即可脱掉时，说明全身鸭毛烫的适度；打气时不要过足，以免造成破口跑气，相反，充气太少会使外形皱瘪不丰满；掏膛过程中，防鸭体跑气变表；洗膛时不能侧放鸭，以免把气挤跑；挂钩不要钩破颈骨，或只穿过皮肤而没穿上肌肉，以免颈折断，在烤制时掉下来。烫皮时水不要浇的过多或过少，多则易使脂肪溶化，在鸭皮晾干后，从毛孔向外流油，油流过的地方不易着色，烤出来的鸭色泽不匀；水浇少则毛孔不能紧闭，容易跑气，并且皮面松驰，外形不美，也不要将尾泡在开水锅中，以免把尾部烫得抽缩难看。晾皮因季节而异夏季阴雨连绵，可在第一次要糖后，先放入冰库内保存，在烤制前2小时取出晾干，冬季须在0℃左右的室内晾干；春、秋两季在8℃的室内晾约10小时左右即可。晾时鸭身不要互相挤碰，以免碰碎外皮而跑气。{北京烤鸭的做法作文}.
２、 烤炉有挂炉、焖炉和转炉，通常都用挂炉。挂炉烤鸭是依靠热力的反射作用，即火苗发出热力由炉门上壁射到炉项，将顶壁烤热后，再反射到鸭身的结果，不完全领带火苗的直接燎烤。炉温要稳定在230℃至250℃之间，避免过高或过低。过高，会命名鸭皮收缩，两肩发黑；过低，会使鸭胸脯出皱褶。烤制时间要根据季节不同和鸭的大小、数量多少而定，不能地长或过短。一般说，冬季烤1只2000克的鸭子约45分钟，夏季只需35父兄我克重的鸭子，冬季要40分钟，夏季30分钟。烤制时，注意不要使胸脯直接对着火烤，因此处肉嫩容易烤焦，甚至会发生裂缝起泡现象。两腿肉厚，最不易熟，烤时间长一些。鸭裆不易上色，须用人工来挑撩，方法是：将鸭挑起，在火焰上微微晃动几下，把鸭裆燎上色，要注意，哪里缺色就燎哪里，不能影响其它部位，特别是胸脯肉。
３、 片鸭方法有两种。一种是皮肉不分，其本是片片带皮，可以片片成片，也可片成条；一种是皮肉分开片，先片皮后片肉。通常都采用第一种方法，左手扶着鸭腿骨尖或鸭颈，右手持刀拇指可以活动地压在刀刃的侧面上，刀片进肉后，拇指按住肉片及刀面，把肉片掀下。
篇四:《北京烤鸭制作中英文》
中国享誉世界的一道菜是什么？北京烤鸭有没有？都说不到长城非好汉，到了北京没吃北京烤鸭就等于没来过北京，就这话给北京烤鸭蒙上了一层神秘的面纱，另无数人垂涎（小编个人是偏素食，实在是吃不出来有嘛特别，但是这年头炒作效应啊），每年春节，在北京上班上学的孩子们回家必买的一个特产是什么？全聚德烤鸭有木有？放寒假期间，沃尔玛卖得最好的一件商品就是“北京烤鸭”。译言网的庞冰心译者为大家翻译了中英对照，如何在家自制烤鸭，过春节在家里试试吧。
1. Trim the legs and wings of your duck back to the first joint. Remove any fat from the cavity and
check for any remaining feather stubs. Slide your fingers under the skin and loosen all over 1.从鸭腿的第一个关节处断去鸭脚和翅膀，检查鸭毛是否煺干净，取出内脏。然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软组织取出，用手指滤鸭皮，使其无血污。
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2. String your duck onto whatever hanging device you prefer and then bring a large pot of water to
the boil. Add 150g white venegar then take off the boil and plunge the duck in for 10 seconds.
Hang the duck back up and allow it to cool for a minute or two. Repeat this process five times 2.用线把鸭身串好，将其吊挂，然后将一大锅水烧沸。添加150克白醋，用沸水浇烫鸭身10秒钟。将鸭身重新吊挂，待其冷却一、两分钟后，重复刚才的步骤5次。
3. 3. Grind 5g each of salt, star anise, orange peel, ginger, cinnamon, szechuan pepper and a couple
of cloves and use to powder the cavity of the duck
3.取食盐、八角茴香、桔皮、姜、桂皮、花椒以及丁香各5克，磨碎，将其填入鸭腔。{北京烤鸭的做法作文}.
4. 4. Either hang the duck in the blast from a fan or leave it uncovered overnight on a rack in the
fridge. This will dry the skin
4.将已烫皮的鸭子挂在通风处，既可将其悬挂在风扇可以吹到的地方，也可放在冰箱物架上，无需遮盖。这样可将鸭皮风干。
5. 5. This is maltose, the secret ingredient available from Chinese groceries. It's about a quarter as
sweet as sugar syrup but has the consistency and adhering power of epoxy glue and caramelises beautifully
5.下图中是麦芽糖，是一种秘密配料，可在食品店购得。其甜度是糖浆的1/4,但含有稠度与粘度较好的环氧胶，用麦芽糖上色可使鸭身色泽鲜美。
6. 6. Melt 200g of maltose in a pan with a little boiling water and stir in 50g each of rice vinegar and
dark soy sauce Photograph: Tim Hayward/Guardian{北京烤鸭的做法作文}.
6.在平底锅中倒一点沸水，溶解200克麦芽糖，加米醋与老抽各50克。
7. 7. Paint a layer of the glaze onto the duck's skin and allow to dry in the air from the fan. Repeat
the process until you've built up a substantial, toffee-like coating
7.用糖水给鸭皮打上一层色，用风扇吹干。重复这一步骤，直到鸭身定型，皮肤成中褐色再停止。
8. 8. Again, this can be done in the fridge
8.然后将鸭子重放入冰箱保存。
9. 9. Put some boiling water in the bottom of the roasting tin and place the duck in a 200C oven,
immediately turning the temperature down to 160C. Avoid the temptation to peek for at least the first 10 minutes
9.在烤制容器里放一些沸水，把鸭子放进200°C的烤箱，立即将温度调至160°C。避免在10分钟内开箱查看。
10. 10. After an hour and a half the duck should be perfect. Allow to cool for a little to settle the juices
and let the glaze harder. If you want to shred your duck meat, restaurant style, allow it to cool completely, refrigerate overnight and then reheat in a slow oven before shredding with forks
10.一个半小时之后，鸭子就该熟了。冷却几分钟，淋上香油，增加光亮。如果您想尝试饭店的食用方法，将鸭肉切片，那就让其完全冷却，冷藏一夜，再用文火烘箱加热，然后用叉享用。
11. 11. If you want to be a little more authentic – and trust me this version is worth it – serve thin
shavings of skin and fat with just the smallest amounts of meat, along with pancakes, plum sauce{北京烤鸭的做法作文}.
and spring onions. Save the rest for a stir-fry course later
11.如果您想享用更正宗的北京烤鸭，相信我，这个方法保准可靠，趁热将鸭片皮、少量鸭肉，伴以京葱、青瓜、甜面酱及薄饼同食。
篇五:《北京烤鸭沾酱的做法》
北京烤鸭沾酱的做法
甜面酱1罐、香油少许、糖适量
做法：
①准备炒锅，热油，将火转小，然后倒入甜面酱炒出香味。炒过的甜面酱会变香，不炒的话则呈现酸的感觉
②加适量的糖和少许的水，继续炒至糖完全融化在甜面酱里即可起锅，因为甜面酱其实呈现咸味，所以需要加糖
③起锅前洒上一点香油，更增加甜面酱的香气，这就是好吃的北京烤鸭沾酱
篇六:《全聚德烤鸭》
作文要求：
①色香味形各100字
②传说、历史、由来略写100左右，做法略写3-5行字
③议论150字
④联想100字
全聚德烤鸭
外国语学校 八年级 郑齐恺
满堂的异香扑鼻，一只只焦黄诱人的烤鸭静卧精致的盘中等待我们的品尝。这就是闻名遐迩的全聚德烤鸭，北京之行最让我向往的食品——尽管长城蜿蜒雄伟壮丽，故宫文化博大精深，但说实话，若论让人流口水的，还是北京烤鸭来得实在。
看，那圆润饱满、光滑呈亮的身子，戳破任何一处就如同破坏一件精美的艺术品，实在使人不忍下筷。网格状的鸭皮呈枣红色，油亮泛金黄，纯粹的由内而外的天然肤色，完全可以当雅芳化妆品的广告代言了。
大厨端走了烤鸭，颇有让人“煮熟的鸭子飞走了”的感觉。幸好，他们马上在边上把整只鸭子切成一片片方便食用。大厨切鸭的过程更是浓香四溢，一缕香味从鼻孔进来，直透脑门，沁人肺腑，在身上绕个七、八十圈，逼得浑身每一个毛孔都迫不及待地张开去感受这香味。我不禁抬头看看大厅的顶梁，也许那里就藏着像洪七公那样的食客们，闻到这样的香味，自然会垂涎三尺，食指大动，即便要求他们把降龙十八掌、打狗棒法那样的看家本领传授给大厨，他们只怕也会心甘情愿。都说广东有菜名“佛跳墙”，其香味使佛跳墙，莫过于此吧。
赏色、闻香，吊足了胃口，接下来吃烤鸭的感觉可能就更美妙了。精美的食物也许就有这么个讲究，品尝品尝，先品后尝，切不可那么急切就大快朵颐，不但有违斯文，而且可能会导致猪八戒吃人参果，到肚子了还不知道味道如何的感觉。
轻轻地夹上一片，放入嘴中，肉香与肉味交织在一起，不知是闻到的还是尝到的感觉，说不出的好。咬一口，柔滑而有弹性，真是外焦里嫩，肉汁四溢；嚼一嚼，肥而不腻，酥脆香口；咽下去，从嗓子眼到肚子都酥酥暖暖的，唇齿留香，回味无穷。我感觉自己整个舌头都兴奋地卷起来了，肌肉不停地打颤。这种美味，和平时在别处吃到的烤鸭确实是完全不同，让人赞叹这美名不是吹出来的。再夹一片，这回儿可以蘸点调料酱吃，或者抹些甜面酱在荷叶饼上，放上烤鸭片和少许葱条、黄瓜条，将荷叶饼卷起来吃。据说还有蘸芥末、蘸白糖、蘸蒜泥、蘸臭豆腐的，但那都是吃法上的差异，其实最根本的还是那烤鸭肉，原汁原味的最能说明问题。
去全聚德店之前，我已经事先查阅资料，了解些北京烤鸭的历史掌故。原来这烤鸭古已有之，一千多年前的宋元时期，就以人工填喂之法饲养一种白鸭以专供帝王食用，这就是所谓的“填鸭”，这种填鸭鸭体美观大方，肌肉丰满，肥瘦分明，是制作烤鸭的首选原料。不知道填鸭式学习的说法是否来源于此，若是，我这种填鸭式学习的代表人物将来是否也就是失去自由被端上餐桌的命。看来，越被“填”得肥，就越难逃成为别人的盘中餐。
烤鸭的做法程序其实并不复杂，据说是挖孔取出鸭的内脏，洗净后在外皮上涂上特别调制的料，并用滚水将鸭皮淋出凸点，将鸭叉在火上滚烤，反复旋转多次淋油，直到皮色变红为止。然而，烤鸭哪里都有，但全中国的人乃至许多国家的客人，都知道北京烤鸭。到了北京到处都能见到所谓的“北京烤鸭店”，但大家都会慕名去全聚德吃烤鸭，似乎全聚德烤鸭就是北京烤鸭的代名词。这就是品牌。而品牌是怎么来的呢，百年，甚至千年的努力，不断地精益求精，追求完美，对客人的每一句评价都惜之如金，万分在意，有错则改，无错加勉；竭力维护荣誉，不沽名钓誉，弄虚作假，这就是品牌精神，做人做事皆应如此。
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