【 – 小学作文】
篇一:《带鱼的烹饪技巧大全》
带鱼的烹饪技巧大全
1、选取新鲜带鱼一条，切断，化刀，装盆，加调味（酒、盐、姜片、葱断，调味，口味应淡一些，姜片、葱断吃时拿掉）。
2、采用旺火沸水速蒸法，一般加调味后5分钟要蒸了，以防调味品渗入后水份排出，质地变老。蒸汽上来后放进去，一般蒸时间为5分钟，以眼珠跳出来为好。
1、选取带鱼一条，切断，化刀，稍凉干。
2、采用热锅、热油煎，以二面稍煎黄但不会散开为准后，把多余的油拿掉，加酒、酱油、糖、水（水与料平）。
3、收汁时要保持汤的数量，不要太干，撒上一些葱花。
1、选取较大些、新鲜带鱼一条，去头去尾，切棱形块，可油炸也可不炸（不油炸鲜度浓）。
2、茭菜取梗切长方片，另配冬笋切长方片出水处理。
3、烧锅+油，下茭菜梗煸炒，加清水适量，下带鱼块和冬笋片。
4、烧沸后去泡沫加酒、醋、生抽、盐、勾芡，再淋醋。
1、选取中等带鱼一条，切断，两面化刀，放上盐及少量味精，渍半小时左右，凉干。
2、炸，油温5-6成，二面炸黄就好。
另外，很多人抱怨"带鱼油炸总会不成形"，可能是带鱼粘
锅，又使劲铲动造成。
无论你加什么调料，无论做那种类型的带鱼菜肴，油炸带鱼时，只要注意了三个环节——风干鱼皮、先放姜片、铲背轻推，可以保你油炸带鱼块块成形！
风干鱼皮——，带鱼下锅前一定要洗净风干表皮水分，，不粘手（水分太多，最容易生锅）．然后再切成段。
先放姜片——油炸时，先在油中放几片姜（这是最重要的），炸一会后，取出姜片，再下带鱼，带鱼就不易生锅了。 铲背轻推——带鱼下锅时，油温不能太高，文火，带鱼下锅后不能马上翻面，待一面微焦时.用铲背轻轻推动手感鱼块硬实时，再翻面。
我们过去的公用厨房大家都是这么做的，家家成功。试试看，你也一定能成功！
1、选中等带鱼一条，洗净后剞上斜一字花刀，改刀成8-10cm左右的段。加葱白段、姜片、盐、酒、味精拌匀，腌渍入味。
2、烧锅置火上烧热，加油烧至5-6成，把带鱼两面粘上面粉整齐地入锅中，转锅煎至二面金黄。去多余的油，撒上椒盐、葱段、翻面后再撒上椒盐、葱段。
3、整齐地装入盘内即成。
炖带鱼
7位厨友加分 平均3.9
材料
带鱼1只，白萝卜1/2个，葱1支，红辣椒1根，青辣椒1根，蒜泥1大匙，芝麻1大匙，盐少许，
调味料A：酱油2大匙，
调味料B：辣椒粉2大匙，糖1大匙，麻油1大匙
做法
1.带鱼洗净以调味料A抹匀腌30分钟；萝卜洗净，去皮切成0.71公分厚的片状备用。
2.葱及青、红辣椒均洗净切细末，放入大盆中与调味料B充分混合均匀。
3.先将白萝卜片舖在锅底，再排上带鱼，淋上调好的调味料B，以中火焖烧至汤汁收干即可。 炖带鱼
4位厨友加分 平均4.8
材料
带鱼，鸡蛋，面粉，葱，姜，蒜，花椒，大料
做法
1.把带鱼收拾干净，切成段。用纸巾把鱼身上的多余水份吸干。我把带鱼身上的鱼鳞清理得比较干净，因为我吃不惯那个味道。其实带鱼的鱼鳞比较有营养，吃得管的话不用清理那么干净.
2.用鸡蛋和面粉调成稠一点的面糊，面糊里放一点点盐。把鱼段裹上面糊.
3.把裹好面糊的鱼段放到煎锅里，用油两面煎透.
4.因为鱼已经被油剪过了，为了避免过多的油脂摄入，在烧带鱼的时候我没有再放油，在锅底铺好葱段、姜片、拍过的蒜、花椒、大料.
5.把鱼块码放在佐料上，倒入料酒、酱油、一点醋、糖、一点盐，放入足量的水。大火炖，汤沸腾后转中火炖。最后收汤，装盘.
1. 用刀将带鱼身上划几刀，并抹少量精盐，腌制30分钟入味。
2.豆腐切片，葱姜蒜切末切丝备用。
3.葱姜蒜碗中加酱油，糖，味精，盐，十三香粉，八角，醋，花雕酒，少量水兑成汁备用。
4.将腌制好的带鱼裹上少量的生粉，锅内上热油，下入粘粉的带鱼，小火煎至两面金黄。
5.另起一个锅，下入调味汁，下入煎好的带鱼小火煮20分钟，下入豆腐片。
清蒸带鱼
篇二:《炸带鱼的方法》
干炸带鱼的做法一
菜谱配料：
带鱼800克，姜10克，花椒5克，八角5克，淀粉(豌豆)10克，盐5克，植物油50克。
制作方法：
1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆；
2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，炸带鱼即成。
带鱼营养：
带鱼含丰富多不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用；带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
食物相克：
带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。
干炸带鱼的做法二
菜谱配料：
鲜带鱼1000克，鸡蛋清2个，面粉100克，玉米淀粉150克，烹调油、料酒、味精、盐、花椒、葱姜片均适量。
制作方法：
1.带鱼去净鳞、内脏，洗净后切成6厘米长的段放盆内，加入料酒、盐、味精、葱姜片、花椒拌均腌渍入味，鸡蛋打入盆内，加入面粉、淀粉、油、盐、净水调拌成稀煳状，待用；
2.炸锅上火，加入油，烧至四五成热（120-150度）时，下入挂好一层薄糊的带鱼，炸至浅金黄酥脆熟透时捞出，码入盘内美化后，炸带鱼即成。 菜品特点：
色泽浅金黄，均匀美观，质地外酥脆里鲜嫩，味咸鲜酥香。
营养功效：
滋补强壮，平和开胃，补虚润肤，补血安胎，解毒熄风。
烹调技巧：
1.主料选用要鲜，薄厚要均匀，加工时要去净鳞及内脏，成型要均匀整齐。
2.腌渍不可太咸，酥煳调制不可太浓，炸制油温不可太热，成菜要达浅金黄，外酥里熟透。
3.干炸带鱼，腌渍后蘸均干淀粉即可入油锅炸制，其他方法同上。 干炸带鱼的做法三
菜谱配料：
带鱼500g，面粉，鸡蛋，葱，姜，精盐，料酒。
制作方法：{带鱼内脏怎么洗}.
1.将带鱼的内脏洗干净，剪掉头和尾巴稍，切成段；
2.倒入一些料酒（多一点没关系），葱白切成段放入，再放一些生姜，少放一些盐，充分搅拌均匀；
3.用面粉、鸡蛋和水以及少许的盐调成汁，然后给带鱼的表面沾一层，入锅油炸，炸好后捞出装盘，炸带鱼即成。
菜品特点：
鲜香美味。
烹调技巧：
1.腌制时，待充分吸收了调料之后，晾一下（晾到表面没有液体），这一点非常重要，如果没有晾干，油炸的时候就会影响成型。
2.要保证油温够高，油温低就会有鱼皮粘在锅底。
3.在油温达到温度后，要把火拧小，火太旺，鱼会炸的太干，很快变糊了。
3.炸好后的鱼，如果要接着红烧，必须要倒入热水，如果加的是凉水，烧好后会有腥气的。
干炸带鱼的做法四
菜谱配料：
鲜带鱼200克，面粉少许，植物油750克(约耗25克)，绍酒1/2大匙，精盐、胡椒粉、味粉各1/5小匙，花椒盐、辣酱油各适量。
制作方法：
1.将带鱼剁去头、尾，剪去背鳍，由腹部开口，除去内脏，洗净腹内黑衣，再将鱼身两面剞上斜“十字”花刀，切成7厘米长的段，装盆内加入精盐、味精、胡椒粉、绍酒腌拌均匀，沾上干面粉备用；
2.油锅上火烧至七成热时，下入腌制好的带鱼段炸透，见呈金黄色时，捞出控净油装盘，炸带鱼即成，另跟花椒盐、辣酱油上桌即可。
篇三:《带鱼怎么样做好吃》
带鱼怎么样做好吃
带鱼的营养价值极高，能够有效的补虚、养肝，是老百姓爱吃的一种鱼类。下面我们来看一下怎么样做带鱼会更加美味。
1.啤酒烧带鱼
材料:带鱼600克 啤酒 鸡蛋 1个 姜 蒜 干辣椒 盐 白糖 做法：
1、带鱼去掉内脏，记得去掉肚子里的黑膜，清洗干净，切段。
2、鸡蛋打散。
3、带鱼段蘸蛋液，放入锅中，煎至两面金黄后捞出。
4、锅中放少许油，下姜、蒜、干辣椒。
5、爆香之后把煎好的带鱼，不要翻动，易碎。
6、倒入没过带鱼的啤酒。
7、倒入生抽、盐、糖，轻轻将鱼分开，不可用力翻动，全部浸在汤汁中，中小火烧5分钟。
8、汤汁收得差不多是时候，撒点鸡精调味出锅即可。
9、啤酒烧带鱼做好了。{带鱼内脏怎么洗}.
2.红烧带鱼
材料：带鱼，红椒，葱，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精水，淀粉
做法：
1、带鱼洗净，取中段，用盐、料酒腌制20分钟;
2、把鱼段放通风处把表皮晾干;
3、起油锅，油热后，下入带鱼中火炸成金黄色，捞出控油;
4、锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段;
5、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加没过的水急火烧开后转中火炖制;
6、汤汁基本收干时，调入水淀粉，大火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜即可。
3.黑胡椒干煎带鱼 主料：带鱼、黑胡椒 盐 料酒 面粉 葱 姜
做法步骤：
1.将带鱼清洗干净，切上花刀，切成寸段
2.放入适量葱、姜、料酒，细盐和现磨黑胡椒碎腌制10分钟
3.将鱼段两面蘸上干面粉
4.平底不粘锅烧热，下入适量橄榄油，下入鱼段煎
5.中火煎，煎至一面略焦黄，翻面煎另一面
6.撒上一层现磨黑胡椒碎，就可以出锅了
7.装盘，又香又鲜又酥脆的煎带鱼趁热吃
4.剁椒腐竹蒸带鱼
材料：带鱼，葱段，姜片，料酒，剁椒，盐
做法：
1、带鱼一条洗净，切成块，沥干水分，用盐抹遍带鱼，腌一个晚上。
2、起锅放1小匙油，将腌好的带鱼两面略煎一下。
3、取出煎好的带鱼放入碗中，放料酒1匙、生抽半匙、鱼露几滴、食油或是香油一匙、葱段姜片、1大匙剁椒，上锅蒸约15分钟即好。
5.番茄带鱼
材料：带鱼 1条，番茄 2个，尖椒 2个，姜丝 ，盐，生抽 ，蚝油 ，料酒 ，生粉 ，胡椒粉
做法：
1、将带鱼切块，用料酒、胡椒粉、盐腌制30分钟。
2、将腌好的带鱼用水冲洗一遍除腥，擦干水分后裹上一层薄薄的生粉。
3、将带鱼下油锅炸至金黄色捞出。
4、另取一锅，放油，姜丝爆香，下番茄辣椒翻炒。
5、放入带鱼块，下生抽、蚝油、料酒各一勺，盐少许，翻炒均匀后焖出红油即可出锅。
6.带鱼春笋汤
材料：带鱼 春笋 咸肉 黑木耳 黄酒 红椒 大葱 生姜 蒜 盐
做法步骤：
1.带鱼洗净，切成6厘米的长条状；
咸肉清洗，切薄片，黑木耳用温水泡发后清洗干净，大葱斜切3公分的小段；春笋去壳清洗后斜切成片{带鱼内脏怎么洗}.
2.铁锅预热后放油，下带鱼块小火煎至两面微黄铲起
3.另起油锅，放葱段、蒜头、姜片微煸成金黄色，倒入咸肉煸炒后加黄酒
4.加入煎好的带鱼和春笋、黑木耳和红椒
5.倒入热水，大火烧开后转小火煮20分钟左右，汤色呈奶白后下盐调味即可
篇四:《“带鱼”23种经典做法》
●家常带鱼的完好无缺做法
带鱼的刺长的整齐，而且比较少，所以深受咱们大家的喜爱，也是家里餐桌常见的一道菜肴。 通常的做法都是炸带鱼，但是经常会遇到这样的情况，带鱼往往容易炸碎，而且会粘锅。我们可以解决这个问题，而且也不用借助面糊或蛋清，并且做出的带鱼鲜嫩入味。
我们还是先来准备这些必备的作料：带鱼自然少不了。花椒，大料，干辣椒，葱，姜，蒜，醋，料酒，老抽，盐，糖。
第一点，炸带鱼的油温必须是十成热。
十成热，不会炸胡,只有油足够热时，带鱼一放入锅里，外皮就会马上受紧，形成一层保护膜，这样就不容易粘锅，而且带鱼也容易碎。可能您会觉得这样带鱼不就外焦里生了吗？韩先生自有他的做法。 第二点，炸带鱼炸到半熟，这样好入味。
噢——原来是这样，带鱼一定不要炸全熟，只要炸到半熟就好，看，带鱼段炸到外皮金黄就可以了。然后，再锅里留下少量的油，把炸好的带鱼放回锅里，放入醋，放入花椒大料干辣椒，葱姜蒜作料。再放入糖，料酒，老抽，盐。最后，倒入适量的清水，只要能没过带鱼就可以。等锅开后，盖上盖儿，用小火炖上15分钟左右。时间差不多了，最后，用大火收汁。汁收的差不多了，可以盛盘了。
家常带鱼就做好了，带鱼不但完好无缺，而且鲜嫩入味。
带鱼是最经济美味的食品，现向大家推荐几种带鱼的做法。
●红烧带鱼
制 作：
1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟。
2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。
3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。
4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。
5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。
●糖醋带鱼
原 料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。
制 作：
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。
●清蒸带鱼
原 料：带鱼一条(一斤左右)
调 料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露
制 作：
1、将带鱼切成块状，洗干净。
2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段。
3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)
4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。
●油炸带鱼
主 料： 鲜带鱼、食用油
配 料： 辣椒、食用盐、沙茶酱
制 作：将带鱼切成块，然后用油炸，加入配料，再高温杀菌，即成油炸带鱼。 特 点： 味香、可口
营养价值： 含丰富脂肪酸
●干煎带鱼
主 料： 带鱼500克，胡椒粉少许，盐1/2茶匙，姜片3片，油3汤匙。 制 作：
1、带鱼洗净切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分钟。
2、锅烧热放3汤匙油，加入姜片及鱼块，煎至两面金黄色即可。 ●油煎咸带鱼{带鱼内脏怎么洗}.
篇五:《巧做带鱼》
一、茄汁带鱼：
原料：
带鱼2条。姜片适量、料酒2大勺、盐少许、胡椒粉少许。 茄汁原料：
番茄酱3大勺、白醋3大勺、糖2大勺、生抽1大勺、水淀粉少许。 其它：{带鱼内脏怎么洗}.
食用油适量、姜、蒜少许、面粉适量。
做法：
烹饪心得：
1、腌制好的带鱼拍一层干粉再炸既可以防止带鱼沾锅，也可以在成品表皮形成薄薄的一层保护层，让口感更好。记得在拍粉之前要晾干或者拿厨房用纸吸干带鱼表面的水分；
2、炸鱼的时候油温控制很重要，开始时油温要够高，炸的过程中到达一定油温时火要转小一点，炸的时间也不要过久，防止太干；
3、番茄酱汁烧好后立即关火把带鱼倒进去拌匀，不用再煮，否则外面回软会影响口感。
二、香煎带鱼：
【材料】
带鱼、盐、黑胡椒、干淀粉
1、带鱼去除内脏、背鳍，在鱼身两面每隔2-3mm切出刀痕。 2、鱼身撒上盐和黑胡椒腌制片刻入味。 3、鱼身均匀的拍上干淀粉。
4、中火烧热油锅，放入带鱼煎3-4分钟。5
、翻面再煎至颜色金黄，捞出。
三、
烧面煎带鱼的做法详细讲解
四香辣带鱼： 原料：
带鱼、辣椒面、孜然粉、盐、食用油。
徐州美食网推荐做法：
1、将带鱼洗净后，用厨房纸或是小毛巾将鱼身的水份吸干。备用；
2、取辣椒面、孜然粉和盐，我放的辣椒面的量比孜然粉要多，盐的量比孜然粉的量要少。将调味料搅匀。备用；
3、将带鱼切成小块，并在鱼身上斜切两下；
4、平底锅里薄薄的倒一层油。油温后，将鱼放入，开小火，一面煎好后再见另一面，不要轻易的翻动带鱼； 5、煎好后，将带鱼在料碗中裹一下；
6、取一个，微波炉专用的饭盒，里面倒一点色拉油，转一下，使油均匀的铺在饭盒底部；
7、将带鱼放入，放好后，再淋一些色拉油后，盖上盖子，放入微波炉。中火加热4分钟，即可。
五：红烧带鱼的做法
带鱼收拾干净，切段，晾至表皮干爽或者擦干，另外蒜和姜切末
锅中烧油，将带鱼段两面沾上薄薄的干淀粉
入油锅煎炸，等一面炸黄后，再翻面炸
就这煎炸好的带鱼段
锅中留少许油，放入干辣椒、花椒、蒜末、姜末，小火炒出香味，再放入郫县豆瓣，翻炒出香味
加入带鱼段，翻炒几下
加入适量水，倒入一点点酱油、糖，中小火闷煮大概十分钟
大火收干汁，就可以了
六：红烧带鱼 做法1： 主料： 带鱼
辅料： 葱、生抽、黄酒、盐、糖{带鱼内脏怎么洗}.
做法： 1. 收拾好的带鱼切段，用生抽腌约一个小时。 2. 将腌过的带鱼放入油锅内，双面略煎。
篇六:《如何炸带鱼？炸带鱼怎么做好吃》
如何炸带鱼？炸带鱼怎么做好吃？
我告诉您：怎样做干炸带鱼。下面例举四种干炸带鱼的方法，供你参考选择。
干炸带鱼的做法一
菜谱配料：
带鱼800克，姜10克，花椒5克，八角5克，淀粉(豌豆)10克，盐5克，植物油50克。
制作方法：
1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆；
2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，炸带鱼即成。
带鱼营养：
带鱼含丰富多不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用；带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
食物相克：
带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。 干炸带鱼的做法二
菜谱配料：
鲜带鱼1000克，鸡蛋清2个，面粉100克，玉米淀粉150克，烹调油、料酒、味精、盐、花椒、葱姜片均适量。 制作方法：
1.带鱼去净鳞、内脏，洗净后切成6厘米长的段放盆内，加入料酒、盐、味精、葱姜片、花椒拌均腌渍入味，鸡蛋打入盆内，加入面粉、淀粉、油、盐、净水调拌成稀煳状，待用；
2.炸锅上火，加入油，烧至四五成热（120-150度）时，下入挂好一层薄糊的带鱼，炸至浅金黄酥脆熟透时捞出，码入盘内美化后，炸带鱼即成。
菜品特点：
色泽浅金黄，均匀美观，质地外酥脆里鲜嫩，味咸鲜酥香。
营养功效：
滋补强壮，平和开胃，补虚润肤，补血安胎，解毒熄风。 烹调技巧：
1.主料选用要鲜，薄厚要均匀，加工时要去净鳞及内脏，成型要均匀整齐。
2.腌渍不可太咸，酥煳调制不可太浓，炸制油温不可太热，成菜要达浅金黄，外酥里熟透。
3.干炸带鱼，腌渍后蘸均干淀粉即可入油锅炸制，其他
方法同上。
干炸带鱼的做法三
菜谱配料：
带鱼500g，面粉，鸡蛋，葱，姜，精盐，料酒。
制作方法：
1.将带鱼的内脏洗干净，剪掉头和尾巴稍，切成段；
2.倒入一些料酒（多一点没关系），葱白切成段放入，再放一些生姜，少放一些盐，充分搅拌均匀；
3.用面粉、鸡蛋和水以及少许的盐调成汁，然后给带鱼的表面沾一层，入锅油炸，炸好后捞出装盘，炸带鱼即成。 菜品特点：
鲜香美味。
烹调技巧：
1.腌制时，待充分吸收了调料之后，晾一下（晾到表面没有液体），这一点非常重要，如果没有晾干，油炸的时候就会影响成型。
2.要保证油温够高，油温低就会有鱼皮粘在锅底。
3.在油温达到温度后，要把火拧小，火太旺，鱼会炸的太干，很快变糊了。
3.炸好后的鱼，如果要接着红烧，必须要倒入热水，如果加的是凉水，烧好后会有腥气的。
干炸带鱼的做法四
菜谱配料：
鲜带鱼200克，面粉少许，植物油750克(约耗25克)，绍酒1/2大匙，精盐、胡椒粉、味粉各1/5小匙，花椒盐、辣酱油各适量。
制作方法：
1.将带鱼剁去头、尾，剪去背鳍，由腹部开口，除去内脏，洗净腹内黑衣，再将鱼身两面剞上斜“十字”花刀，切成7厘米长的段，装盆内加入精盐、味精、胡椒粉、绍酒腌拌均匀，沾上干面粉备用；
2.油锅上火烧至七成热时，下入腌制好的带鱼段炸透，见呈金黄色时，捞出控净油装盘，炸带鱼即成，另跟花椒盐、辣酱油上桌即可。
烹调技巧：
带鱼腹内的黑衣一定要洗净，以免影响菜品质量。