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涮火锅的菜 适合涮火锅的菜

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【 – 节日作文】

篇一:《火锅涮菜单》

台号: 年 月 日

重庆333火锅西固店涮菜单

蒜泥油碗3元/个( ) 香辣油碗3元/个( ) 香油碗3元/个( ) 麻酱油碗3元/个( )

茶水2元/杯8元/壶龙井铁观音菊花春尖(清茶免费) 温馨提示:点菜划“√” 加菜划“○”

篇二:《火锅菜谱大全》

火锅菜谱大全

1. 畜肉类:

羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。

2. 禽肉类:

鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。

3. 水产类:

鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。

4. 蔬菜类:

白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。

5. 干货果品类:

干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。

6. 野味类(人工饲养):

野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等。 另外,还有经过加工的原料,如鱼丸、肉丸、麻花、油条、油馓子、酥肉以及面筋等。

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篇三:《火锅分类菜品》

菜牌排版顺序

火锅锅底

1. 高汤锅:选用羊、牛等原料加以中草药熬制2—3小时而成的高汤,再配各种蔬菜,松花蛋(除去汤的异味)再加以佐料使之味更浓、更鲜。

汤浓、色泽红、白、绿相衬,老汤味突出。

2.海鲜汤锅:用中式海鲜熬制而成的一种海鲜汤,再配以红虾干,进口海带,使汤更为“鲜”香,汤鲜浓,味清淡、纯鲜。

3. 菌汤锅:选用东北干菌为主,熬制而成的一种汤,再加入鸡汤对比而成,配 以佐料使汤更香浓,菌香味突出。汤浓,菌香扑鼻,色泽呈黑色。

4. 麻辣锅、选用四川泡椒,豆瓣,香料,加以适量的油质配以各种中草药熬制3—4小时的一种麻辣汤料,再加以熬制的高汤和佐料,麻辣味突出,老汤味浓,色泽红顔。汤鲜浓,不燥辣,味麻辣扑鼻。

5. 孜然锅:选用新疆特产孜然加适量的油与中草药熬制而成,突出孜然的香味

自助蘸料

黄豆酱 香辣酱 牛肉酱 酸辣酱 港汁 海鲜汁 香油

耗油 红油 香醋 糖蒜 XO酱 沙茶酱 海鲜汁

韭葱花 香菜 蒜泥 红豆腐 芝麻酱 花生碎 小泰椒

菜花 味精 盐 老干妈 香酥大豆 雪莲辣椒丝

上午出品类

肥牛类{涮火锅的菜}.

1上脑肥牛

( 选自鲁西京都黄牛A上脑,牛脊靠头两侧部位肉,外观呈长方形,肉质红润,有脂肪沉积,大理石斑纹状,宜烤、宜涮,醇香不腻,回之有味,肥牛中上品) 2至尊A眼肥牛

(肉横切面眼状,故称眼肉,俗称夹心肉,色泽外白内红,中心眼形,呈大理石斑纹状,宜烤、宜涮,肉质香嫩爽滑,回味无穷,肥牛金酷顶级:选自鲁西京都黄牛S特眼肉,由于肉的纵切面呈中的顶级

3祥和牛肉

(选自鲁西京都黄牛日食S特外脊,肉质红白镶嵌,有明显的雪花状,白色脂肪沉积,呈大理石斑纹分部均衡美观,宜烤、宜涮,口感滑润细腻,回味绵绵悠长。

{涮火锅的菜}.

4新疆羊肉卷

(羔羊肉:由上脑、后腿、前腿、四种排组成,肥中带瘦有明显脂肪花纹,久涮不老,香嫩可口,肉质鲜美)

鲜 牛 肉

1龟寿花健 :

(选自黄牛腱子心,细筋条呈不规则曲线分部,宜烤、宜涮,香脆而不韧,有嚼劲而不柴,牛肉中的精品)

2鲜切马尾牛

(选用新疆本地的上等马尾牛肉,经过选料,排酸,降脂,鲜肉现场切片摆放, 3鲜切里脊

(选用新疆本地当年牛娃子里脊,经过选料,排酸,降脂,鲜肉现场切片摆放,肉嫩,是涮火锅的上品

4鲜切羊肉

(选自内蒙古当年小尾寒中的育肥羔羊。后腿中间自然块,继承老北京手工传统切法,选料精、切的薄,入锅即熟,入口即化,膻腥味小,配之麻酱,形成完美组合,是喜食羊肉者首选)

滑、丸

1. (全程由厨师手工料理,配以简单佐料,不加任何添加济和淀粉。用手搓、

摔、 拍青虾滑 鸡肉滑 鲜鱼滑 鲜虾滑 牛肉丸 鲜虾丸

制而成。特点:释放出原材料各自本质的清香爽滑,虾鲜、鱼滑、肉香、鸡嫩的四种滑各具特色,使您体验到食的原味)

海鲜

海白虾,美味鱿鱼须,文蛤 ,香辣甲鱼,鲜切鳝鱼段,青蛤 ,青口, 龙凤片, 蟹排 ,鱼排,海圣子,黄辣丁,秘制黑鱼片, 扇贝, 蟹足棒 ,墨鱼仔, 鲜鱿鱼 , 鲩鱼块, 鲜鱼头,, 切蟹, 黄金豆腐 蟹黄包 。海胆包 ,龙虾球,武昌鱼,野生青虾,鲜鱿鱼片,黄金贝,小红虾,田螺,小黄鱼,扒皮鱼 ,鳕鱼,白哈贝,鲩鱼头,海螺肉,海参丝,蟹王排,桂花肠,鱼肉卷,

禽 肉 蛋 肠

鲜毛肚,招牌嫩鸡片,小酥肉, 精品鸭舌, 脱骨鸭掌, 鲜切鳝鱼段,青蛤 , 香菇肠, 蟹足棒 ,墨鱼仔, 鲜鱿鱼 ,鸡胗 ,午餐牛肉 ,牛肚片 ,鲜鸭肠, 牛鞭花, 鹌鹑蛋, 牛肉肠, 白百叶, 牛骨髓 ,黑百叶, 黄金豆腐 , 翅尖 , 红油翅中 ,牛蹄筋,凤爪,牛黄喉,鸭脯肉,香辣鸡块 ,牛腰,羊腰 ,桂花肠,亲亲肠,

山珍

罗汉笋,鲜口蘑,鸡腿菇,黑木耳,草菇,金针菇,蟹味菇

鲜平菇,鲜香菇,滑仔菇,杏鲍菇,白灵菇,茶树菇,鸡腿菇

牛肚菌,松茸 竹荪

田园时蔬

茼蒿,广东菜心,萝卜苗,大白菜,豌豆苗,油麦菜,菠菜

香菜,生菜,娃娃菜,青笋片,山药片,西兰花,冬瓜片

土豆片,红薯片,萝卜片,莲藕,海带丝,海带片,

上海鸡毛菜 苦菊

豆制品

鲜豆皮,冻豆腐,鲜豆腐,油豆皮,腐竹,面筋 ,素鸡, 魔芋

粉类

水晶粉,手擀粉,贡菜,宽粉,年糕,粉丝,厥根粉 红薯粉

共计138种

下午菜品

肥牛类

1上脑肥牛

( 选自鲁西京都黄牛A上脑,牛脊靠头两侧部位肉,外观呈长方形,肉质红润,有脂肪沉积,大理石斑纹状,宜烤、宜涮,醇香不腻,回之有味,肥牛中上品) 2至尊A眼肥牛

(肉横切面眼状,故称眼肉,俗称夹心肉,色泽外白内红,中心眼形,呈大理石斑纹状,宜烤、宜涮,肉质香嫩爽滑,回味无穷,肥牛金酷顶级:选自鲁西京都黄牛S特眼肉,由于肉的纵切面呈中的顶级

3祥和牛肉

(选自鲁西京都黄牛日食S特外脊,肉质红白镶嵌,有明显的雪花状,白色脂肪沉积,呈大理石斑纹分部均衡美观,宜烤、宜涮,口感滑润细腻,回味绵绵悠长。

4新疆羊肉卷

(羔羊肉:由上脑、后腿、前腿、四种排组成,肥中带瘦有明显脂肪花纹,久涮不老,香嫩可口,肉质鲜美)

鲜 牛 肉

1龟寿花健 :

(选自黄牛腱子心,细筋条呈不规则曲线分部,宜烤、宜涮,香脆而不韧,有嚼劲而不柴,牛肉中的精品)

2鲜切马尾牛

(选用新疆本地的上等马尾牛肉,经过选料,排酸,降脂,鲜肉现场切片摆放, 3鲜切里脊

(选用新疆本地当年牛娃子里脊,经过选料,排酸,降脂,鲜肉现场切片摆放,肉嫩,是涮火锅的上品

4鲜切羊肉

(选自内蒙古当年小尾寒中的育肥羔羊。后腿中间自然块,继承老北京手工传统切法,选料精、切的薄,入锅即熟,入口即化,膻腥味小,配之麻酱,形成完美组合,是喜食羊肉者首选)

滑、丸

(全程由厨师手工料理,配以简单佐料,不加任何添加济和淀粉。用手搓、摔、 拍青虾滑 鸡肉滑 鲜鱼滑 鲜虾滑 牛肉丸 鲜虾丸

制而成。特点:释放出原材料各自本质的清香爽滑,虾鲜、鱼滑、肉香、鸡嫩的四种滑各具特色,使您体验到食的原味)

海鲜

海白虾,美味鱿鱼须,文蛤 ,香辣甲鱼,鲜切鳝鱼段,青蛤 ,青口, 龙凤片, 蟹排 ,鱼排,海圣子,黄辣丁,秘制黑鱼片, 扇贝, 蟹足棒 ,墨鱼仔, 鲜鱿鱼 , 鲩鱼块, 鲜鱼头,, 切蟹, 黄金豆腐 蟹黄包 。海胆包 ,龙虾球,武昌鱼,野生青虾,鲜鱿鱼片,黄金贝,小红虾,田螺,小黄鱼,扒皮鱼 ,鳕鱼,白哈贝,鲩鱼头,海螺肉,海参丝,蟹王排,桂花肠,鱼肉卷,

禽 肉 蛋 肠

鲜毛肚,招牌嫩鸡片,小酥肉, 精品鸭舌, 脱骨鸭掌, 鲜切鳝鱼段,青蛤 , 香菇肠, 蟹足棒 ,墨鱼仔, 鲜鱿鱼 ,鸡胗 ,午餐牛肉 ,牛肚片 ,鲜鸭肠, 牛鞭花, 鹌鹑蛋, 牛肉肠, 白百叶, 牛骨髓 ,黑百叶, 黄金豆腐 , 翅尖 , 红油翅中 ,牛蹄筋,凤爪,牛黄喉,鸭脯肉,香辣鸡块 ,牛腰,羊腰 ,桂花肠,亲亲肠,

山珍

罗汉笋,阿巍蘑,鸡腿菇,黑木耳,草菇,金针菇,蟹味菇, 玉兰片

鲜平菇,鲜香菇,滑仔菇,杏鲍菇,白灵菇,茶树菇,鸡腿菇

牛肚菌,松茸, 竹荪

田园时蔬

茼蒿,广东菜心,萝卜苗,大白菜,豌豆苗,油麦菜,菠菜 南瓜苗

香菜,生菜,娃娃菜,青笋片,山药片,冬瓜片,紫薯 碗豆尖

土豆片,红薯片,萝卜片,莲藕,海带丝,海带片,魔芋

上海鸡毛菜 苦菊

豆制品

鲜豆皮,冻豆腐,鲜豆腐,油豆皮,腐竹,面筋 ,素鸡 台湾香豆腐

粉类

水晶粉,手擀粉,贡菜,宽粉,年糕,粉丝,厥根粉,银丝粉 ,红薯粉

共计156种

篇四:《专家公布:最健康的火锅涮菜时间表》

专家公布:最健康的火锅涮菜时间表 2012年09月18日08:28腾讯专稿

吃火锅时,菜品繁多,每样菜该涮多久才合适?恐怕大多数人都只是凭经验判断,因而常常出现“时间短了菜还没熟,烫久了又不好吃”的情况。记者在走访了部分重庆火锅500强店主后发现,就连火锅界的资深人士对此也说法不一。重庆医科大学附一院学术中心主任、高级营养师马荣辉表示,虽然火锅种类很多,各种菜品该涮多长时间也不好确定,但有一点原则应该注意,那就是“安全第一,越熟越好”。营养专家经过详细实验,总结出了一份最健康的“火锅涮菜时间表”。

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普通肉类:{涮火锅的菜}.{涮火锅的菜}.

牛羊肉片、五花肉、酥肉等。这些都是吃火锅时常见的肉类,但肉片厚薄程度不同,煮的时间也不同,一般来说,应该煮10—15分钟左右才能全熟。

鱼虾:

鳝鱼、泥鳅、虾等。鱼类常年生活在水里,身上含有很多寄生虫或微生物。但吃鱼虾讲究生鲜,不少食客往往将带血的泥鳅、鳝鱼等直接放进锅里,此时就更应注意多煮一会,至少15分钟以上。

内脏:

毛肚、鸭肠、黄喉等。很多人喜欢将毛肚、鸭肠等涮一涮就入口,这样比较酥脆。但内脏都可能含有细菌,建议至少要烫上3—5分钟,全熟了方可入口。至于脑花、血旺这些,则要煮更久,最好10分钟以上。

素菜:

{涮火锅的菜}.

土豆、绿叶蔬菜、豆皮等。素菜分为两种情况,一是绿色蔬菜,如香菜、空心菜、白菜这些常见菜,煮久了的话反而会损害其水溶性维生素,影响营养,一般来说最多煮1分钟即可。但豆皮、豆干这些菜富含植物蛋白,容易滋生细菌,至少要烫上两三分钟才保险。

篇五:《火锅店菜谱、点菜单》

月 日 中 晚 台号 人数

篇六:《吃火锅 先涮肉好还是涮菜好?.docx》

吃火锅 先涮肉好还是涮菜好?

许多爱吃火锅的人由于饮食习惯不当容易引发恶心、呕吐、腹泻、腹痛等消化不良症状。这里告诉大家一些有关食用火锅的几个健康方法。

入锅次序,生熟有别{涮火锅的菜}.

边涮边吃,热气腾腾,火锅给食客带来了巨大的满足感。

而许多健康隐患也常常出在这个节骨眼上。不少人贪图吃得鲜嫩,不掌握火候,尤其是生肉、生鱼往往统统往锅里一烫就立马捞出来吃。此时,那些寄生在肉类中的病菌或寄生卵,通常都未被杀死就直接进入了人体的消化道,极易引起胃肠道感染等疾病。

此外,应将用来夹、盛生食的碗筷与直接入口的餐具分开,不得生熟混用,以免沾染到病菌,病从口入。

在此建议各位火锅食客要讲究生熟有序,先涮蔬菜,再食肉类,多吃煮食。涮品要在滚热汤中煮熟煮透,以最大限度地减少胃肠道疾病的发生可能。

饮食搭配,冷热有常

一般来说,从火锅中捞出的菜肴温度很高,一不小心就会烫伤口腔和食道黏膜。而许多人因为怕烫,就会趁势喝上一大杯冰镇啤酒或冰冻饮料,但是如此一冷一热,很容易造成胃部消化不良,引发腹泻和便秘。

因此建议吃火锅时不要太心急,涮好的食物要先蘸冷调味品,不要吃太烫的食物。此外也要尽量少食用冰冻饮料,可选择蔬菜汁、酸奶等,起到刺激胃肠分泌,帮助消化的作用。

避免刺激,鲜辣有度

很多人都喜欢麻辣口味的火锅底和配料。殊不知过度吃辣会不断加重对咽喉部和胃肠道的刺激,容易导致咽喉肿痛、胃溃疡、胃炎、腹泻等消化道疾病。

一些火锅麻辣的调味料对消化道的刺激也很大,建议有消化道疾病的患者,应尽量少食用这些调味料。那些呼吸道疾病的患者,也不宜食用刺激性的辣味调料,适宜选择淡醋、麻油等较清淡的作料。

适可而止,餐量有节

大家吃火锅时往往会聚在一起,边吃边聊,容易忽略进餐的时间。事实上,长时间坐着吃火锅,会大大增加消化道的负担。由于胃不断地接受食物,致使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌工作,消化道腺体无法正常地规律休息。而不少人因为吃得太饱、太杂甚至会引起胃肠功能紊乱,出现恶心、呕吐、腹痛和腹泻等症状,甚至诱发急性胃肠炎、胆囊炎甚至胰腺炎。因此,建议在吃火锅时要注意控制就餐时间,不

宜连续吃上好几小时。

篇七:《涮火锅的顺序》

涮火锅的顺序:

食用前先喝小半杯新鲜果汁,接着吃蔬菜,然后是肉。这样,可以合理利用食物的营养,减少胃肠负担,达到健康饮食的目的。

涮火锅小常识:

茎叶类的蔬菜一般含有丰富的维生素C和胡萝卜素,涮的时间不应过长,略焯一下就可以了,否则会破坏其中的营养物质。萝卜、胡萝卜、芋头、土豆等块根类蔬菜含有丰富析粗纤维,营养损失少,涮时可以长一些。{涮火锅的菜}.

注意事项:

萝卜和木耳不宜一起食用,否则可能导致皮炎。土豆是涮火锅中很受欢迎的蔬菜,但是,如果将香蕉作为餐后水果,可能会导致面部生斑。

吃火锅不能太烫,口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃–60℃的温度,太烫的食物会损伤黏膜。应先将煮好的食物夹出稍冷一下再吃。

火锅涮汤不宜喝,火锅汤久沸不止。肉类、海鲜中所含嘌呤物质多溶于汤中。因为高浓度嘌呤经肝脏代谢会产生大量尿酸,容易引起痛风、关节痛等症状。{涮火锅的菜}.

涮火锅时可以选择的几种饮料:

碳酸饮料:虽然它们除糖分外,含其它营养成分很少,但其中的二氧化碳可以助消化并能保进体内热气排出,产生清凉爽快的感觉,补充水分的效果也较好。

果汁饮料:含有丰富的有机酸,可刺激胃肠分泌、助消化。还可以使小肠上部呈酸性,有助于钙、磷的吸收。但控制体重的人及老年人、血糖高者要注意选用低糖饮料。

蔬菜汁、乳品和植物蛋白饮料:如酸奶、杏仁露、椰汁、凉茶等,适合有慢性病的人和老年人。

酒类:可以起到杀菌、去膻的作用,最适合涮火锅时饮用。

一定要现吃蔬菜然后再吃肉类,不要上来就吃荤的,然后和啤酒,很容易拉肚子的,希望可以帮到你

篇八:《吃火锅点什么菜最好》

吃火锅点什么菜最好? 防致癌物5大忠告

天气越来越冷了,涮羊肉成了很多人的最爱。没错,涮羊肉不仅味道鲜美,而且有暖身功效。问题是,为什么它没有被列入健康食品的推荐名单当中呢?怎么吃才能让涮羊肉真的发挥保健作用呢,不会是在汤里加点大枣枸杞这么简单吧? 要回答这些问题,首先要从体质说起。

哪些人适合吃涮羊肉?

涮羊肉适合什么人?当然是那些怕冷的人,以及贫血的人,还有消化功能略差但肝胆功能没问题的人。

人们都知道,羊肉性温热,这就是说,它会促进人体的能量释放,让人有发热的感觉。如果身体本身怕冷,手脚冰凉,气力不足,吃这个自然是恰到好处; 如果身体本来就发热,怕热不怕冷,精力旺盛不知疲倦,那就没必要多吃羊肉了。

羊肉富含血红素铁,铁、锌等微量元素容易吸收,蛋白质含量又高,对贫血缺锌的人非常合适。它虽然含有一些饱和脂肪和胆固醇,但因为这些瘦弱者本来就没有血脂高的问题,吃些饱和脂肪和胆固醇是完全无害的。而那些平日大鱼大肉吃得过多,血脂高涨,低密度脂蛋白胆固醇含量超标的人来说,涮羊肉还是少吃点好。

涮肉最好怎么吃?

分清了这两类人的区别,就知道涮肉的时候该怎么吃了。

选锅底:

怕冷的人,可以选择滋补汤或带辣味的汤,以便进一步促进血液循环,促进身体发热;

不怕冷的人,特别是年轻小伙子,宜选择清汤,避免吃辣或吃滋补食材造成长痘、生疮、燥热等问题。

选蘸料:

怕冷而身体瘦弱的人,最适合选择芝麻酱蘸料。芝麻酱含能量比较高,富含钙、铁、锌等多种微量元素,维生素E又特别丰富,滋补作用较强,对于改善血液循环和提高抗寒能力都有帮助。

反之身体壮实甚至发胖的人,吃芝麻酱蘸料需适量,可以用一些海鲜汁蘸料。这种蘸料脂肪含量低,吃起来口感清爽鲜美。至于红油或香油蘸料,营养价值太低,油脂又太多,不是理想的选择。

选主料:

从主料的选择来说,瘦弱者可以多选羊肉,红色的薄切细嫩羊肉最好,羊腰、羊肚之类也可以。

而原本高血脂、高血压的人应当减少羊肉的量,增加鸭血、豆腐、海鲜之类食材的比例,不吃内脏,减少升高血压和血脂的危险。

选配菜:

从配菜来说,身体瘦弱的人宜早点配合各种淀粉类食材,最好是在涮肉开始时就下点土豆、红薯、山药片、藕片等,它们有健脾胃的作用,柔软美味,又富含多种矿物质和维生素。以它们作为主食,替代烧饼、面片、面条等,既能提高主食的营养质量,又能早点吃到淀粉类主食,避免一下子吃进去太多高脂肪肉类,给消化系统带来沉重负担。

而身体强健的人宜早点配合萝卜、生菜、白菜,以及各种蘑菇,下点豆腐,减少肉类的比例。

绿叶蔬菜适合各类人,可以在涮肉的中段加进去,注意及时捞出来,避免煮烂后营养素损失太大。

选主食:

从营养价值来说,早下土豆、红薯等淀粉类食材,边涮边吃,可以做到淀粉类食物与蛋白质食物的及时搭配,是吃涮肉时的最佳主食选择。

如果爱吃烧饼,至少不要选择油炸烧饼,因为脂肪含量已经过多。 粉条、粉丝营养价值低,虽然爽口,却不宜作为主食多吃。

杂粮面条是个较好的选择,但因为涮得过晚,会吸收汤中的大量油脂,也要控制数量才好。

选饮品:

吃涮肉的时候,人们常常配合啤酒或甜饮料,无论对于哪一类人,都不是理想的做法。它们不仅会使一餐中的嘌呤量过高,还会让血脂上升的危险更大。对消化不良的人来说,还有妨碍消化的麻烦。

相比而言,喝温热的白开水或者淡茶水,才是最合适的饮料。

最后还要提示的是,吃了涮肉之后,千万不要再吃冷饮,也不要吃冰镇的水果。对于胃肠功能不够坚强的人,非常容易造成消化不良和各种不适。假如一定要吃餐后甜食的话,可以来半串山楂糖葫芦,酸甜爽口,又帮助消化肉食。

吃火锅防中毒 5大健康忠告

1 不同汤底类型,在涮锅之后的亚硝酸盐含量差异很大。本身富含亚硝酸盐的酸菜和海鲜做底汤时,亚硝酸盐含量特别高。相比而言,清汤、骨头汤、鸳鸯汤等比较安全。

2 涮的食品不同,涮锅后的危险性也不同。涮酸菜、海鲜类高亚硝酸盐的食品之后,喝汤时应更加小心。

3 如果要喝汤,不宜在涮锅结束的时候喝,在涮锅开始之后半小时内喝最放心。

4 吃火锅时,多配合新鲜蔬菜,可以减少亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物的危险。过多的蛋白质会增强致癌物的作用。蔬菜不宜久煮,最好能早一点放入汤中,而不是等汤里亚硝酸盐含量已经很高的时候。

5 一餐吃了涮肉之后,下一餐一定要清淡一些,多吃粗粮、豆类、蔬菜,尽量补充有利于预防癌症的膳食纤维、维生素C和抗氧化保健成分。

篇九:《吃火锅先涮蔬菜再涮肉》

每年冬天都是火锅大行其道的季节。与往年有所不同,今年各种各样的新式火锅汤底层出不穷,如番茄汤底、骨头汤底、鱼头汤底等,都备受人们的喜爱,传统的清汤底、鸳鸯汤底则遭到冷落。但香港《明报》近日一篇文章请专家分析了种类众多的火锅汤底,最后得出的结论是:要想吃得营养和健康,最好还是选择清汤底。

清汤底热量最小

“同样是青菜豆腐,放在不同的火锅汤底中涮一下,它们的热量和脂肪含量就相差甚远。”香港注册营养师林思为指出,选择什么样的火锅汤底直接影响食物的热量,比如菠菜、菜心、白菜、生菜等叶类蔬菜是大家公认的低脂肪食物,当你把它放在清汤底中时,其脂肪含量只占全部营养的10%左右。但把它放在鸳鸯、猪骨等其他油分含量比较高的汤底中,其脂肪含量就会增高至74%。林思为解释,这是因为这类蔬菜的叶面面积较大,可以充分地吸收油分。

另外,林思为指出,不光是叶菜,瓜类、菇类、竹荪等蔬菜由于食物纤维比较疏松,其中藏有大量空气,也容易吸收汤底中的油分,导致整体脂肪含量增高。

先涮蔬菜再涮肉

“在涮火锅的过程中,有些食物吸油,有些则是放油的。”林思为告诉大家,肥牛、羊肉、午餐肉、连皮的鸡肉等都会释放油分,让汤底的脂肪含量增加。

很多人涮火锅时,一上来就是大鱼大肉,先吃“放油”的食物,等到差不多饱了,才吃蔬菜等“吸油”的食物,结果把大量油分都吃进了肚子里。

她提醒大家,要想涮火锅时吃得健康,除了选对汤底外,先涮蔬菜及淀粉质食物,把放油的肉类留到最后吃,也能大大减低脂肪的摄取量。

少点肉类食物

一顿火锅吃两三个小时,边涮边说边饮边吃,往往不知不觉间就吃撑了,这是许多人都会碰到的状况。为了避免脂肪摄入过多,林思为告诉大家一个小窍门:用低热量食物代替高热量食物。

比如各种蔬菜、鱼丸、虾丸、瘦牛肉、豆腐、豆腐皮、鱼片、蟹柳、米粉等,都属于低热量的食物;肥牛、羊肉、面筋、午餐肉、贡丸、豆腐泡、鱼皮饺、方便面等则是高热量食物,还是少吃为妙。

林思为说,千万别小看这些食物之间的相互代替,比如同等重量的米粉的热量是192千卡,而方便面则是472千卡,二者足足相差280千卡,积少成多,就会让你的饮食变得越来越不健康。

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